Grado: Segundo Básico

Docente: Marlin Carolina Xico Ajsivinac

Área: Educación para el Hogar
Tercer Bloque
Guía De Estudios No. 1
Instrucciones Generales:
 Debe enviar las fotografías de cada tarea realizada a través de classroom el día viernes 11 de
junio, antes de las 6:00 de la tarde.

EL ARTE CULINARIO

Es el arte de preparar y cocinar los alimentos. Esto incluye la variedad de productos típicos de una
zona, la manera en que se cocinan, la presentación de la comida, la fotografía, la hotelería, los
restaurantes, y mucho más. Podemos decir que las Artes Culinarias son una expresión de las ideas
artísticas a través de alimentos o medios relacionados con la alimentación. El arte culinario genera una
impresión en los clientes o comensales, pues se espera que los platillos de la selección o menú se
preparen de acuerdo a altos estándares de calidad, con todas las precauciones que rigen las normas de
higiene y de manipulación de alimentos, y con decoraciones para hacer más atractivo cada tipo de
plato.

 Técnicas Culinarias:

Las técnicas culinarias engloban los procesos, tanto en crudo y en frío, como aquellas que emplean el
calor para transformar los alimentos con el objeto de hacerlos digeribles, atractivos y apetecibles a la
hora de presentarlos en un plato ante el comensal. Estos son:

 Sin Aplicación de Calor:

Los pasos son:
 Selección de la parte comestible
 Limpieza de los alimentos
 Troceado de los alimentos, es decir dividir en trozos
 Unión de los alimentos

Esto es por medio de las técnicas:

 Mezcla
 Batido
 Amasado
  Con Aplicación de Calor:
Se utiliza las técnicas de:
 Cocción en seco: por ejemplo; a la plancha, a la parrilla, asado, horneado, gratinado y
baño maría.
 Cocción en líquido: por ejemplo; cocido, escalfado, blanqueado, al vapor.
 Cocción en grasa: por ejemplo; salteado, rehogado, fritura.
 Cocción mixta: por ejemplo; guisado, estofado, braseado.

Tarea No. 1: realice sobre una hoja bond tamaño carta un mapa mental con las
técnicas culinarias, recuerde que debe ser creativo, trabajar en orden, limpieza
y buena orto - caligrafía.

GASTRONOMÍA GUATEMALTECA

La gastronomía guatemalteca presenta variedad de sabores, colores, aromas y texturas y es un reflejo

de la multiculturalidad que caracteriza al país, producto de la fusión de culturas a raíz de la
colonización por parte de los españoles en el siglo XV.

Dentro de los recursos locales tradicionales destacan el maíz y frijol, que son comunes en todo el país;
sin embargo dependiendo de la región, su preparación culinaria es distinta. El maíz se consume asado o
cocido y además es el ingrediente básico para la preparación de tortillas, tamales, chuchitos y atoles.

El frijol por su parte, se consume diariamente en la mayoría de los hogares guatemaltecos. En su

preparación se usan técnicas muy sencillas como el cocido, colado, frito o volteado; y otras técnicas
más complejas en las que se le añaden ingredientes como chipilín, apazote, cecina y costilla de cerdo.

Tarea No. 2: elabore creativamente sobre un formato

doble oficio, un pequeño periódico mural con imágenes
sobre los distintos platillos guatemaltecos, descritos en la
siguiente página. No es necesario que utilice todos los
platillos, selecciones únicamente 10 para representar las
en su tarea. Si usted desea puede utilizar en vez de un
formato doble oficio un pliego de papel, arcoíris, bond,
cartulina u otros. En esta tarea se le calificará: esmero,
creatividad, platillos representados y orden.

Ejemplo de cómo
puede realizar su
tarea.
  GASTRONOMÍA REGIONAL DE GUATEMALA

REGIÓN OCCIDENTAL
REGIÓN CENTRAL
DEPARTAMENTO PLATILLO TÍPICO
DEPARTAMENTO PLATILLO TÍPICO
Quetzaltenango Paches de papa
Caldo de frutas Sacatepéquez Piloyada antigüeña
y longanizas
Totonicapán Caldo Colorado
Chimaltenango Su-banik
Huehuetenango Jocón Verde
Sololá Patín y Cecina Guatemala Fiambre
San Marcos Habas Verdes REGIÓN ORIENTAL
Quiché Boxboles y DEPARTAMENTO PLATILLO TÍPICO
Pulique El Progreso Arroz con costillas
REGIÓN NORTE Jalapa Pollo en Crema
DEPARTAMENTO PLATILLO TÍPICO Jutiapa Gallo en Chicha
Alta Verapaz Kaq’ik Chiquimula Yuca con Chicharrón
Baja Verapaz Hilachas Zacapa Marquesote
Petén Tamales peteneros REGIÓN PACÍFICO
DEPARTAMENTO PLATILLO TÍPICO
REGIÓN ATLÁNTICO Escuintla Caldo de mariscos
DEPARTAMENTO PLATILLO TÍPICO Santa Rosa Chanfaina
Izabal Tapado Suchitepéquez Camarones con chipilín
Retalhuleu Carne con miltomate