VICIO ALIMENTARIO

Carlos Ramos-Urrea
©PhD. Fisiología de la Nutrición (UNIFESP)
Esp. Nutrición clínica (ULA)
Esp. Nutrición deportiva (USP)
© Esp. Fisiología (UNIFESP)
Diplomado en Farmacología (ULA)
 HAMBRE EMOCIONAL – VICIO
ALIMENTARIO

• Galletas y embutidos 71%

• Alimentos pueden ser atractivos porque son más
baratos y sabrosos debido a los altos niveles de
azúcar, grasa y sal.
• Puede desencadenar alteraciones en el control
neuronal de la recompensa, aumentar la liberación de
dopamina, un neurotransmisor vinculado al sistema de
recompensa en el cerebro, y, por consiguiente,
reforzar la importancia y la motivación para su
consumo
• Un niño que recibe alimentos saludables y adecuados
en una edad temprana tiene más probabilidades de
mantener hábitos saludables en el futuro,
convirtiéndose en un adulto con buenas opciones de
alimentos
 VICIO
ALIMENTARIO

• Comportamientos
envueltos a especificas
comidas o sustancias.
• 1890 (trigo)
 ESCALA DE VICIO ALIMENTARIO DE YALE.

Única escala validada hasta el Usado en estudios.

momento

• Se basa en un manual dx. De desordenes • Déficit, atención, obesidad, desordenes

mentales. (APA) alimenticios, estrés.
 DEBATE

Sustancia = respuesta neuroadictiva?

Identificar el alimento que causa adicción y no el nutriente o la

sustancia.

Alimentos ultra procesados.

 C L A S I F I C AC I Ó N D E
A L I M E N TO S
U LT R A P RO C E S A D O S
( N OVA )

• No procesados o
mínimamente procesado.
• Origen de ingredientes
extraídos de alimentos no
procesados
• Variedad de alimentos
procesados o con aditivos
para su preservación.
• Alimentos ultra procesados.
 HALLAZGOS

• Vicio alimenticio se relaciona con el consumo de galletas, y productos de charcutería.

(Alimentos)
• Vicio alimenticio se relaciona con grasas saturadas, CHOS refinados, y sal.
• Cambios en metabolismo de lípidos, sensibilidad a la insulina, y función dentro de las
hormonas reguladoras del apetito.
 CONTROL NEURAL

• Cambios en control neural,

incrementando la dopamina.
• Incrementan el riesgo de ECV
• 24.5% - 39.8%
• Vs
• 7.1% - 8.2%
• Azúcar = dopamina.
• Niño que consume azúcar puede presentar luego sx. De
abstinencia.
• Niños con vicio alimenticio puede consumir hasta 8500 Kcal al
día (7372 kcal/dia según otros estudios)
• 51,2% CHOS, 15,5% proteínas y 33,3% lípidos.
• En USA, 16% de las calorías consumidas por niños son
provenientes del azúcar, WHO recomienda 5%.
 DATOS IMPORTANTES

• De 1987 a 2009 el consumo de azúcar por UPF aumentó de 18.2% a 36%, responsable
directo las bebidas gaseosas.
• Mas importante que el ingrediente o la sustancia es el tipo de comida.
• Galletas tiene 4g de sodio por paquete de 3 el doble de lo recomendado por WHO.
• Porción de 50 gramos de salchicha tiene 1,6g de sodio. (alimento muy consumido en niños
con vicio alimenticio)
• Pocos estúdios en latinoamerica, Brasil 24%.
 COMO
SABER SI
MI
PACIENTE
TIENE
VICIO