NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 5247
2004-02-25

CAFÉ TOSTADO, EN GRANO O MOLIDO.

DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ TITULABLE

E: ROASTED COFFEE, GROUND OR BEANS.

DETERMINATION OF TITRATABLE ACIDITY

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: café; producto alimenticio;

determinación de la acidez.

I.C.S.: 67.140.20

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproducción Editada 2004-03-04

 PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 5247 fue ratificada por el Consejo Directivo del 2004-02-25.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a

través de su participación en el Comité Técnico 53 Café y sus productos.

ALMACAFÉ INDUSTRIAS QUANTIK

ASINAL LTDA. INDEPENDIENTE-HUGO PARDO
BOLSA NACIONAL AGROPECUARIA J. ROMERO INGENIERÍA
CAFÉ CÓRDOBA LANZETTA RENGIFO Y CIA LTDA.
CAFEXCOOP MINISTERIO DE AGRICULTURA Y
CASA LUKER DESARROLLO RURAL
COLCAFÉ PRODUCTOS KIBONNY
COLOMA LTDA. RAFAEL ESPINOSA - RACAFÉ Y CIA.
CUNDICAFÉ TOSCAFÉ
FEDERACIÓN NACIONAL DE CAFETEROS UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
DE COLOMBIA
INDUSTRIAS ALIADAS

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las

siguientes empresas:

ÁGUILA ROJA CALI ASORGÁNICOS ARMENIA

ALITEC CAFÉ DE LA FONDA
ALMAGRARIO CAFÉ DIAMANTE BUCARAMANGA
ARTKAFFA CAFÉ DON QUIJOTE MEDELLÍN
ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE CIENCIA CAFÉ MADRID MEDELLÍN
Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS CAFÉ MAESTRO
ASOCIACIÓN DE CABILDOS INDÍGENAS CAFÉ MESA DE LOS SANTOS
"DUSAKAWI" CAFÉ MONTAÑA ROJA
CAFÉ NEVADO MANIZALES CAFÉ MORASURCO PASTO
CAFÉ QUINDIO ARMENIA CAFÉ NEVADO MANIZALES
ASOEXPORT CAFÉ QUINDIO ARMENIA
CAFÉ UNIVERSAL EXPOCAFE LTDA
CARULLA VIVERO S.A. FÁBRICA DE CAFÉ LIOFILIZADO
CASA LUKER FUNDACIÓN COLOMBIA NUESTRA
CENICAFÉ GRUPO AGROLÓGICO LA ROCHELA
CENTRO DE INVESTIGACIONES DE GRUPO CHÍA
AGRICULTURA ORGÁNICA IICA
CERTIFICADORA BIOLATINA INSTITUTO HUMBOLT
CERTIFICADORA BIOTRÓPICO INVIMA INSTITUTO NACIONAL DE
CIF VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y
CIPAV ALIMENTOS
COLOMA LTDA MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL
COMITÉ DE CAFETEROS DE ANTIOQUIA MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE
COMITÉ DE CAFETEROS DE SANTANDER NESTLE DE COLOMBIA S.A.
COMITÉ DE CAFETEROS DEL TOLIMA PRODUCTOS AMY
CONSERVACIÓN INTERNACIONAL PRONATTA
COOPERATIVA DE CAFICULTORES DE RUIZ HURTADO CAFENORTE
ARMENIA SERCAFE S.A.
CORPOANDES SEYNEKUN
CORPORACIÓN CEIBA TOSTADORA DE CAFÉ RIOVERDE ZONA
CORPORACIÓN COLOMBIA INTERNACIONAL FRANCA
CORPORACIÓN SUNA-HISCA TOSTADORA DON PACO
CUNDICAFÉ TRILLADORA LOS BUCAROS
DECAFÉ TRILLADORA MOKA
DEPARTAMENTO NACIONAL DE PLANEACIÓN TRILLADORA RISARALDA
ECO BIO DE COLOMBIA TRILLADORA SAN LUIS
DECAFÉ UNIVERSIDAD DE CALDAS
DEPARTAMENTO NACIONAL DE PLANEACIÓN UNIVERSIDAD INCCA
ECO BIO DE COLOMBIA UNIVERSIDAD JAVERIANA
ECOFONDO UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5247 RESUMEN

CAFÉ TOSTADO, EN GRANO O MOLIDO.

DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ TITULABLE

1. OBJETO

Esta norma tiene por objeto describir un método para la determinación de la acidez química
titulable en café tostado, en grano o molido, utilizando como técnica la potenciometría.

2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de

este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada.
Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado
(incluida cualquier corrección).

NTC 2442:1998, Café tostado en grano y tostado y molido. Determinación del grado de
tostación.

NTC 3314:1992, Café y sus productos. Vocabulario. Términos y definiciones.

NTC 3534:1998, Café tostado y molido.

NTC 3566:2002, Café verde. Preparación de muestras para uso en análisis sensorial.

ISO 565:1990, Test sieves. Metal wire cloth, perforated metal plate and electroformed sheet.
Nominal sizes of openings

3. PRINCIPIO

Método potenciométrico.

Titulación potenciométrica mediante solución estándar de hidróxido de sodio.

....
ANEXO A
(Informativo)

1
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5247 RESUMEN

BIBLIOGRAFÍA

PROTOCOLO EN LAS MEDICIONES DE pH. Seminario Taller “Procesos de acreditación de

laboratorios ambientales” IDEAM.

CELY, Martha, “Implementación de una técnica analítica en la determinación de la acidez de

café tostado y molido”, Bogotá, Universidad Nacional de Colombia, Especialización en Ciencia
y Tecnología de alimentos, 2001, Trabajo de Grado.

GARCIA, Yesid, “Correlación entre la acidez química y la acidez sensorial en café tostado y
molido excelso colombiano”, Bogotá, Universidad Nacional de Colombia, Química, 2003,
Trabajo de Grado.


Trabajos adelantados conjuntamente con la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia.

2
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5247 RESUMEN

IMPORTANTE

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refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar
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