INSCO

INSITUTO TECNICO SUPERIOR DE COMERCIO

DOCENTE: Lic. MAURICIO FLORES

MATERIA: FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACION
ESTUDIANTE: ANA ZEBALLOS COLQUE
1. INTRODUCCION

El presente trabajo de investigación está referido a la elaboración del Proceso

Administrativo para el Plan de Negocios de un Restaurant denominada EL BUEN
SAZON.

El nombre del restaurant “EL BUEN SAZÓN” tiene el significado de “SOFISTICACION,

BUEN GUSTO Y CALIDAD” es una propuesta innovadora y original con un servicio de
calidad en un ambiente acogedor que permitirá que el cliente disfrute de un exquisitos
platos típicos de nuestra región acompañado de un ambiente afín a nuestra cultura y
sus características propias de los diferentes departamentos de BOLIVIA. El restaurant
además de ofrecer exquisitas opciones en comida y bebida cumple con los más altos
estándares en sabores y calidad que ningún otro restaurant podría proporcionar.

El restaurant EL BUEN SAZÓN se diferencia entre otras porque nuestros clientes

tendrán un buen servicio, un espacio acogedor y de distracción plena, al margen de
ello brinda información referente a los atractivos turísticos del departamento como
también a nivel nacional.

2. DESCRIPCION DE LA IDEA DE NEGOCIO

El restaurant “EL BUEN SAZÓN” es una propuesta única y original con un servicio de
calidad en un ambiente acogedor que permitirá que el cliente se sienta a gusto
disfrutando de un exquisito menú de platos típicos representativos de los lugares
turísticos de Bolivia.
Este restaurant incluirá la venta de bebidas frías naturales de acompañamiento
además de exquisitos postres en diferentes presentaciones, con altos estándares de
sabor y calidad que ninguna otra proporcione.
El restaurant el BUEN SAZÓN será un ambiente representativo de nuestra cultura
boliviana donde nuestros clientes se sientan cómodos y relajados, el cual tendrá
acompañamiento de música folclórica días hábiles, y grupos en vivo los fines de
semana y feriados, ello con el objetivo de entretenimiento, diversión y sobre todo más
allá de adquirir un producto de consumo, nuestros clientes se lleven una experiencia
inolvidable.

2.1. PRODUCTO O SERVICIO

Los productos que ofrece el restaurant EL BUEN SAZÓN son los siguientes:

PLATOS TIPICOS:

CHARQUEKAN ORUREÑO PLATO PACEÑO

 FRICASE MAJADITO

PIQUE PANPAKU

BEBIDAS:

REFRESCO DE GRANO REFRESCO DE COCO REFRESCO DE PEPA

REFRESCO DE DURAZNO CHICA DE MANI REFRESCO DE MARACUYA

 POSTRES:

POSTRE DE AVENA BRAZO GITANO

HUMITAS AL HORNO

FLAN DE NARANJA POSTRE DE FRUTILLA ALFAJOR DE LECHE

2.2. UBICACIÓN, COBERTURA Y PLANO

La ubicación del restaurant EL BUEN SAZÓN estará en la zona norte de la ciudad

exactamente entre las calles Av. Barrientos entre Corneta Mamani y Ustariz, para
una mejor ilustración se presenta en el siguiente cuadro:

UBICACIÓN RESTAURANT EL BUEN SAZÓN

El restaurant estará ubicado entre las calles Av. Barrientos entre Corneta Mamani
y Ustariz.

FUENTE: ELABORACION GOOGLE MAPS

 PLANO DEMOSTRATIVO
Se verá en el siguiente plano
PLANO DESMOSTRATIVO RESTAURANT EL BUEN SAZON

2.3. PRECIO
El precio estimado de los productos que ofrecerá el restaurant EL BUEN SAZÓN
serán los siguientes:

PLATOS TIPICOS:
Charquekan 15 Bs.
Plato Paceño 20 Bs.
Majadito 10 Bs.
Fricase 15 Bs.
Pique 20 Bs.
Pampaku 20 Bs.

BEBIDAS:
Refresco de Grano 2 Bs.
Refresco de coco 5 Bs.
Chicha de Maní 3 Bs.
Refresco de Pepa 2 Bs.
Refresco de durazno 3 Bs.
Refresco de maracuyá 3 Bs.

POSTRES:
Postre de avena 5 Bs.
 Brazo gitano 5 Bs.
Humita al Horno 5 Bs.
Flan de naranja 4 Bs.
Postre de frutilla 7 Bs.
Alfajor de leche 5 Bs.

2.4. DISEÑO
El restaurant EL BUEN SAZÓN tendrá un ambiente decorado con adornos
artesanales, muebles de madera, ambientado con detalles y colores culturales
donde nuestros clientes se sientan cómodos y sientan la cultura boliviana.
El restaurant EL BUEN SAZÓN contará con un espacio amplio para la presentación
de grupos en vivo, donde se ubicará el equipo de sonido y la amplificación.

El diseño estará ambientado para bailar y disfruta de la música sin incomodar a los
comensales debido a que el ambiente será espacioso. Si antes entrabamos a Un
restaurant por degustar un plato típico, también se podrá apreciar música
boliviana y sobre todo tener la libertad de expresarse con el baile algo que aporta
un valor extra de diferenciación.

Deseamos que nuestros clientes puedan disfrutar de un buen plato de comida

típico, bebidas saludables frías con y sin grado alcohólico, donde puedan reunirse
con sus amigos, bailar, pasar momentos agradables y así de esta manera nuestro
negocio crecería cada día por la recomendación misma de nuestros clientes
basado en la satisfacción y experiencia vivida, fomentando un ambiente agradable,
diferente, de diversión y confraternización.

PROPUESTA DEL DISEÑO DEL AMBIENTE PARA EL RESTAURANT

2.5. RELACIÓN PRODUCTO – NECESIDAD

PRODUCTO NECESIDAD

PLATOS TIPICOS:
-Beneficia principalmente en que los
CHARQUEKAN alimentos se pueden masticar para
favorecer la digestión y fomenta
FRICASE la educación del sentido del gusto.

-Favorece entablar relaciones sociales

MAJADITO con otras personas alrededor de la mesa
al comer de forma distendida y sin
PIQUE prisas. 

-Agregando que los sabores intensos

PAMPAKU estimulan el apetito por eso es mejor
apreciar los sabores naturales.
PLATO PACEÑO
-Un buen desarrollo de nuestra vida con
una buena salud, con
una alimentación bien programada para
satisfacer de una buena manera
nuestro cuerpo para vivir más tiempo y
 esquivar las malas enfermedades

BEBIDAS:
-Los zumos naturales mejoran el bienestar de
nuestro organismo gracias a las propiedades
nutritivas de las frutas y las verduras
REFRESCO DE COCO
- Son bebidas hidratantes por excelencia.
REFRESCO DE GRANO Contienen 90% de agua.

Al ser líquidos alcalinos, sirven para mantener

REFRESCO DE MARACUYA el equilibrio del organismo.
- Contienen vitaminas A, C y E, que
REFRESCO DE DURAZNO combaten toda clase de enfermedades.
- Estos jugos son perfectos para prevenir
infecciones respiratorias y ayudar al
CHICHA DE MANI crecimiento.
- los jugos que te ayudarán a tener una piel
REFRESCO DE PEPA más tersa y firme. Sus nutrientes protegen de
los daños ocasionados por los rayos solares y
también agentes contaminantes del ambiente

POSTRES:

POSTRE DE AVENA -Los postres te hacen más feliz

- Los postres están llenos
de nutrientes
BRAZO GITANO - Los postres pueden remediar los
efectos secundarios negativos de la
HUMITA AL HORNO dieta
- Nuestros postres te ofrecen una
FLAN DE NARANJA oportunidad conveniente para incorporar
más frutas a tu dieta
POSTRE DE FRUTILLA

ALFAJOR DE LECHE

2.6. ENTORNO INTERNO

El restaurant EL BUEN SAZÓN creara un ambiente cómodo y capacitación previa

para los empleados quienes fortalecerán el trabajo en equipo y la coordinación de
los mismos, es decir fortalecer la cultura organizacional.
Adaptarnos a los cambios de los productos cuando sea necesario cumplir las
demandas de los clientes y tomar en cuenta la opinión del personal para el
crecimiento continuo e innovar en los productos.
Entre nuestros principios de conducta como equipo de trabajo esta:

• Escuchamos a nuestros empleados opiniones y sugerencias

• Damos respuestas a las demandas tanto implícitas como explicitas de empleados
y clientes.
• El respecto en la comunicación es parte de nuestra ética.
• respetar el horario propio y ajeno de los compañeros de trabajo
 • Adoptamos los cambios necesarios para la mejora continua
a) CLIENTES
Al tener diversidad de platos típicos bebidas y postres nuestros clientes al
tener diferentes gustos y preferencias, estos podrán ser:

EXTRANJEROS • JOVENES. • HOMBRES. • MUJERES. • PERSONAS DE LA

TERCERA EDAD. • PERSONAS DE NEGOCIOS. • UNIVERSITARIOS.

b) PROVEEDORES

En cuanto a proveernos de productos naturales, se tiene diferentes opciones,

estos se pueden conseguir de forma fácil, sin embargo, elegir la mejor opción
es vital para la preparación sobre todo que los alimentos estén en buen estado
y frescura.
Debido a ello nuestros principales proveedores serán:
- Pollos IMBA
- SRA. MARTHA SANCHEZ (Mercado MAX FERNANDEZ)
- CARNICERIA SRA. MARIA (MERCADO AMERICA)
- AGENCIA DELICIA
- SRA. SUSANA FERNANDEZ (MERCADO TAJARETE)

c) COMPETENCIA
Como negocio se debe identificar y analizar profundamente a sus
competidores actuales y potenciales, es decir a aquellos con los que está
actualmente compitiendo, pero también a aquellos que podrían representar
una competencia en el corto o mediano plazo

Son los siguientes:

COMPETENCIA DIRECTA

- CHARQUEKANERIA MI ORURO
- CHARQUEKANERIA SRA. RITA
- CALDOS DE CARDAN LOCAL CALA CALA
- RESTAURANT EL PUENTE 2
- RESTAURANTE FAMILIAR

COMPETENCIA INDIRECTA

- POLLOS CHIFA
- POLLOS DOÑA ANITA
- PENSION LAS CHOLITAS

3. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO ADMINISTRATIVO DEL RESTAURANT EL BUEN SAZON

3.1. PLANIFICACIÓN
La planificación es visualizar lo que se llevara a cabo respecto al restaurant, es un
documento en el que se analiza la viabilidad técnica y económica de un proyecto.
Por ello se realizará el siguiente esquema basado en los pilares de la planificación.

3.1.1. MISION
 Somos una empresa dedicada a brindar momentos inolvidables y servicios
gastronómicos de alta calidad, ponemos todo nuestro amor y máximo empeño en
beneficio de nuestros clientes desarrollamos nuestro servicio a partir de los
talentos y valores de nuestros colaboradores.
Somos una empresa que día a día lucha por desarrollar mejores condiciones
laborales y un mejor nivel de vida para nuestros colaboradores y sus familias en
beneficio de la organización

3.1.2. VISION
Ser reconocidos por brindar a nuestros clientes sensaciones agradables y
momentos felices, posicionarnos en el corazón de las familias bolivianas y todos
los que nos visitan, contribuir y aportar nuestro granito de arena para generar una
Bolivia feliz y paz que brinde mejor futuro a nuestras generaciones.

3.1.3. OBJETIVOS
Objetivo general:
∙ Brindar una gastronomía única e inolvidable, creada con nuestro sabor y creatividad. ∙
Ofrecer la mejor atención a nuestros clientes.
∙ Contar con personal altamente calificado en la preparación de comidas criollas y
comidas marinas, los cuales deben tener un alto nivel de creatividad para innovar en
los sabores de nuestros platos y bebidas.
Objetivos Específicos:
∙ Poseer ambientes cómodos para un mejor servicio.
∙ Buscar siempre innovar y satisfacer el gusto de nuestros comensales.
∙ Contar con los mejores proveedores de alimentos para así ofrecer una mejor calidad
en nuestros platillos.

3.1.4. METAS

∙ Ofrecer comida tipica de la más alta calidad a la persona acompañada de un

rápido servicio.

∙ Atender eficientemente toda la demanda de comida de manera que todas las

personas tengan el gusto de disfrutar de nuestro servicio.

∙ Posicionar la empresa y el servicio en el mercado de comida rápida gourmet

como una de las mejores alternativas para suplir la necesidad de alimentación
entre nuestro mercado objetivo.

∙ Ser reconocidos y demandados en las principales calles de la ciudad de Oruro y

expandirnos a otras ciudades con vistas en el largo plazo.

∙ Tener una eficiente comunicación con nuestros clientes y ganar cuota de

mercado mediante la utilización de las redes sociales, twitter y Facebook, con el
objeto de que conozcan de primera mano los lugares donde va a estar ubicado el
restaurant en determinado día.
∙ Ser reconocidos por ser una excelente opción para comer, donde se ofrece
comida típica de la mejor calidad, con un rápido servicio y a buenos precios.

∙ Procurar que los clientes que acudan al restaurant no sólo suplan la necesidad de
alimentación, sino que a su vez vivan una experiencia diferente e innovadora

3.1.5. POLITICAS
∙ Ofrecer un servicio bien seleccionado, preparado, procesado, presentado
y servido a un cliente cada vez más específico.
∙ Ofrecer una carta variada en opciones, proporcionando al cliente un
producto sano de excelente sabor y calidad.
∙ Definir por escrito, el tiempo máximo de respuesta de todo
requerimiento interno o externo, es responsabilidad de cada una de las
áreas.
∙ Brindar trato justo y esmerado a todos los clientes, en sus solicitudes y
reclamos, acatando los procedimientos establecidos.
∙ Todos los integrantes de la empresa deben mantener un
comportamiento ético e íntegro.
∙ Mantener en la empresa un sistema de información sobre los trabajos
realizados en cumplimiento de sus funciones, proyectos y planes
operativos.
∙ Lograr que nuestros procesos se desarrollen de manera eficaz y segura.
∙ Mantener un personal calificado y motivado.
∙ Llevar a cabo un cuidadoso proceso de higiene en todas las áreas del
local, muebles, equipos de trabajo y alimentos.
∙ Alcanzar un servicio rápido y eficiente, siempre cuidando cada paso del
proceso, los modales y comportamiento para con el cliente.

3.1.6. REGLAS
1- Los empleados han de abstenerse de comer, beber o fumar delante de
los clientes. Tampoco deben hablar por su teléfono móvil cuando
están trabajando.
2- Deben mantener su uniforme de trabajo en perfecto estado tanto si
están de cara al público o dentro de la cocina. Los hombres bien
afeitados y peinados y las mujeres sin excesos de joyas, perfume o
maquillaje.
3- Al tomar el pedido, el camarero debe permanecer siempre de pie,
erguido y apoyar la libreta o máquina en su mano.
4- El personal que se relaciona con los clientes siempre debe permanecer
de pie. Mientras que los comensales esperan mesa, todo el personal
debe evitar apoyarse en elementos decorativos, paredes, sillas… y
tiene que tener las manos fuera de los bolsillos descruzadas.
5- Cuando dos o más personas están compartiendo mesa, se debe servir
a todo el grupo completo al mismo tiempo, sirviendo a las señoras en
primer lugar.
6- Utilizar siempre una bandeja para transportar las bebidas y nunca
colocarla encima de la mesa. La bandeja debe descansar en una mano
mientras con la otra se sirven las bebidas que se abrirán delante del
cliente.
 7- Cucharas y cuchillos a la derecha del cliente, con el filo hacia dentro.
Los tenedores a la izquierda. Los cuchillos de mantequilla se colocan
en el plato del pan, ubicado a la izquierda del comensal.
8- Vasos y tazas a la derecha del cliente con el asa hacia la derecha. Las
bebidas se sirven por el lado derecho.
9- Nunca se deben tocar los bordes de copas, vasos y tazas y tocar los
cubiertos solo por el mango.
10- Retirar los platos solo cuando todos los comensales de la mesa hayan
finalizado.
11- Entregar la cuenta a los clientes cara abajo en una bandejita limpia o
un tarjetero cerrado y solo cuando el cliente la haya solicitado.
12- Los cubiertos han de ser retirados después de cada plato y ser
cambiados por cubiertos limpios antes de que los nuevos lleguen a la
mesa.
13- Los menús de postre se presentan al cliente después de haber
limpiado y despejado la mesa.
14- El vino no debe ser servido en las copas más allá de 1/3 de la
capacidad de la copa.
15- En caso de recibir una queja por parte de los clientes, ésta se debe
recoger por escrito, escuchando con atención lo expuesto para
posteriormente trasladarla al departamento correspondiente

3.1.7. ESTRATEGIAS

Como estrategias de ventas y promoción tendremos las siguientes:

a) Si vienen grupos de 5 o más integrantes la jarra de refresco que elijan
en Gratis.
b) El día denominado TU CUMPLE, donde un comensal cumpla años el
postre de su elección es totalmente gratis
c) En fechas festivas llevas dos platos al precio de uno.
d) Lunes de COMBO, es decir que el plato a elección más su refresco y
postre se lleva con un descuento del 15%
e) En fechas navideñas, por familia que venga a comer, se lleva un regalo
navideño.

3.1.8. PROGRAMAS
El restaurant con el objetivo de contribuir de forma solidaria al
departamento de Oruro, lanzara un programa de ayuda social para el asilo
de ancianos y albergue de la siguiente forma:

Se lanzara un festival denominado UNIDOS POR LA CAUSA, donde cada 26

de agosto se organizara dicho festival donde se invitará a grupos
reconocidos del departamento y el país, donde lo recaudado por la venta
de entradas se donará en un 60% al acilo y albergue, siendo el 40% para
solventar gastos de los grupos invitados como refrigerios y transporte.

3.1.9. PRESUPUESTO
 Se detalla a continuación:

DETALLE UNIDAD CANTIDAD PRECIO

TOTAL TOTAL
RECURSOS PERSONAL 10 15.000 Bs.
HUMANOS

RECURSOS MATERIAL 436 unidades 5.000 Bs.

MATERIALES entre platos,
copas,
recipientes de
cocina y otros
RECURSOS EQUIPO 2 micrófonos 12.000 BS.
TECNOLOGICOS 1 mesa de
mezcla digital
2 altavoces
potentes de
calidad

TOTAL 32.000 Bs.

3.1.10. DIAGRAMAS DE FLUJO

Todo tipo de actividad requiere recurrir a una secuencia de pasos

correlativos, a continuación, presentamos los pasos de atención a seguir
del presente restaurant:

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ATENCION

PASO 1: INGRESO AL RESTAURANT

PASO 2: DESINFECCION AL MOMENTO DE INGRESAR TODA PERSONA

PASO 3: ATENCION AL CLIENTE EN LA CORRESPONDIENTE MESA

PASO 4: TOMAR EL PEDIDO DEL COMENSAL

PASO 5: COMUNICAR EL PEDIDO PARA SU RESPECTIVA ELABORACION

PASO 6: ENTREGA DEL PRODUCTO ADQUIRIDO AL COMENSAL

PASO 7: CANCELACION EL CAJAS OTORGANDO EL NUMERO DE MESA

3.2. ORGANIZACIÓN

La organización que realizamos está conformada por el organigrama y el manual de

funciones para el personal.

3.2.1. ORGANIGRAMA
Es el siguiente:

ORGANIGRAMA DEL RESTAURANT EL BUEN SAZÓN

ADMINISTRADOR

CAJERA CHEF MESERA 1

AYUDANTE 1 MESERA 2

AYUDANTE 2 MESERA 3

AYUDANTE 3 ENCARGADA DE LA
LIMPIEZA

3.2.2. MANUAL DE FUNCIONES

a) ADMINISTRADOR: de manera general son los siguientes, sin embargo

los detalles estarán en el anexo 1.

-Planeación. ...
-Organización. ...
-Representación. ...
-Administración del presupuesto. ...
-Rendición de cuentas. ...
-Liderazgo. ...
-Enlace o comunicación. ...
 -Regístrate para recibir nuestro boletín con noticias sobre orientación
vocacional, proyección laboral y más

b) CHEF: de manera general son los siguientes, sin embargo los detalles
estarán en el anexo 2.

-Crear, planificar y poner precio a menús

-Preparar y cocinar los alimentos de acuerdo al pedido del cliente
-Organizar y decorar la comida para servir
-Supervisar el resto del personal de cocina
-Mantener la limpieza en el lugar de trabajo
-Supervisar la limpieza y lavado de platos
-Comprar los suministros de alimentos y equipo de cocina
-Mantener un registro de los suministros

c) CAJERA: son los siguientes:

-Saludar a los clientes que entren en el establecimiento y responder a

las preguntas de estos últimos sobre, por ejemplo, productos y
servicios.

-Contar el dinero de la caja para garantizar que las cantidades sean las
correctas y que haya suficiente cambio.

-Establecer o identificar los precios de las mercancías, los servicios o la

admisión, así como tabular y totalizar las facturas mediante, por
ejemplo, cajas registradoras, escáneres ópticos de los precios, lectores
de códigos de barras o calculadoras.

-Recibir y registrar los pagos en efectivo, por cheque, tarjeta de

crédito, vales o débito automático.

-Entregar recibos, reembolsos, créditos o el cambio que se les adeude

a los clientes.

-Emitir cupones, cupones y vales de comida y procesar tarjetas de

fidelidad.

-Retirar las etiquetas de los precios, los dispositivos especiales de

seguridad y, si fuera necesario, empaquetar las mercancías.

-Ocuparse de las devoluciones y los cambios.

-Resolver las reclamaciones de los clientes y facilitar información sobre

los procedimientos o las normas.

-Mantener limpia y en orden la zona de caja y surtirla de cambio, de

rollos para la caja, bolsas y otros artículos.
 -Calcular los pagos totales recibidos y cotejar las entradas con los
recibos y los rollos de la caja y mantener los registros de otras
transacciones.

d) MESERAS:

-Entregar y describir los menús y especiales del día, hacer

recomendaciones y dar respuesta a cualquier inquietud sobre lo platos
o bebidas ofertadas.

-Dar recomendaciones sobre vinos para acompañar las comidas,

además de abrir la botella frente a los clientes y servirlo debidamente
en sus copas.

-Verificar la identificación de los clientes para cerciorarse de que

tengan la edad mínima para consumir alcohol.

-Tomar nota de los pedidos de alimentos y bebidas y entregar la

comanda en la cocina o el bar para su preparación.

-Servir los alimentos y bebidas y velar por el disfrute de los clientes.

-Preparar y servir platillos especiales en las mesas de los comensales,

tales como el trinchado de carne, flambeado de postres, entre otros.

-Entregarles la factura a los clientes y recibir su pago o, en su defecto,

guiarlos a la caja.

-Agradecer a los clientes por su visita.

e) LIMPIEZA: son los siguientes:

-Utilizar la aspiradora en los espacios que conserven o almacenen

polvillo, especialmente en alfombras. Igualmente, quitar el polvo del
resto del mobiliario.

-Barrer, fregar y trapear los pisos. De igual forma, dependiendo del

programa de limpieza que se esté llevando a cabo, debe realizarse el
encerado de los mismos.

-Vaciar las cestas de basura o papeleras; Asimismo, ubicar las bolsas

de con los residuos en el sitio de recolección.

-Realizar la correspondiente limpieza en cada uno de los espacios del

baño, desde el lavabo hasta los espejos y ventanas.

-Mover y ordenar cada uno de los objetos que forman parte del
mobiliario, en especial de sillas, mesas o muebles.

-Limpieza general de áreas, como comedores o escaleras