ENTRE LOS PUCHEROS...

MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes
400 cc. de crema
400 cc. de chocolate
160 grs. De azúcar
3 yemas
8 claras

Preparación
Se bate la crema y se reserva. Aparte se separan las claras de las yemas y se mezclan las yemas con
la mitad del azúcar y se lleva a baño María (60°) batiendo hasta formar una crema espesa. Aparte se
coloca en un bowl el chocolate y se lleva a baño María hasta derretir. Se unen las tres preparaciones
y se mezclan de manera envolvente. Aparte batir las claras a punto nieve agregar a la preparación
anterior el resto del azúcar e incorporar la mitad de las claras a nieve de manera envolvente. Sin
dejar de batir incorporar el resto de las claras hasta obtener un mousse bien esponjoso.

LICUADO DE DURAZNOS

Ingredientes
1 lata de duraznos en almíbar
400 cc. de jugo de naranja
8 cucharadas de leche
condensada
2 tazas de hielo picado

Preparación
Se coloca en una licuadora todos los ingredientes y se licúa hasta que quede muy cremoso. Se deja
en la heladera y se sirve muy frío.

SALSA DE TOMATES Y ACEITUNAS

Ingredientes
1 cebolla
1 ají rojo
2 tazas de tomates picados
 2 dientes de ajo
1 taza de agua
1 pizca de sal y azúcar
Sal y pimienta necesaria
Hojas de albahaca, hojas de
laurel y rodajas de aceitunas a
gusto

Preparación
Rehogar en aceite, primero el ajo hasta caramelizar e incorporar la cebolla y el ají. Cuando todo está
caramelizado se agrega el tomate fresco y picado, se añade sal, pimienta, azúcar y las hojas de
laurel. Se deja hervir la salsa hasta que esté lista ( 25 minutos). Al momento de servir se añade las
aceitunas, negras o verdes y las hojas de albahaca.

ACELGAS A LA CRIOLLA
Ingredientes
1 atado de acelga
Aceite o manteca para dorar
1 o 2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
2 zanahorias medianas
1 taza de caldo
1 taza de leche
Arroz y papa(opcional)

Preparación
Se toma un atado de acelga y se corta en fina juliana, no dejándole los troncos y se sancochan con
muy poca agua. Aparte se fríe en manteca o aceite el ajo. Cuando éste se encuentra dorado se le
añade la cebolla finamente picada y se la deja caramelizar. Se le agregan las zanahorias cortadas
finas o en pequeños cubos y la papa (si esta se desea). A continuación se vierte la taza de caldo y la
de leche y, si se quiere, un poco de arroz. Se sazona y condimenta a gusto y se deja cocinar a fuego
lento hasta que se espese.
ALFAJORES DE MAICENA
 Ingredientes
1 paq. de maicena
2 cucharadas de manteca
230 grs. de azúcar molida
4 yemas
2 claras
1 copita de Oporto
2 cucharadas de polvo de hornear
1 cucharadita de ralladura de
limón
1 cucharadita de esencia de
vainilla
Cantidad necesaria de coco
rallado
Preparación
En un bowl se bate la manteca con el azúcar a punto pomada y se añaden las yemas una a una, las
claras, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y el Oporto. Una vez mezclada homogéneamente
toda la preparación se vuelca sobre el paquete de maicena previamente mezclado con el polvo de
hornear. Se amasa hasta formar un bollo suave, se lo envuelve en un film y se lo deja descansar en
la heladera durante dos horas. Se saca de la heladera y se lo amasa con un palote hasta llegar a un
espesor no muy fino. Se corta la masa con una copita de 5 cm. de diámetro y se llevan las tapitas a
horno precalentado. Se las cocinan a una temperatura de 180°C durante 8 minutos. Se retiran del
horno, se dejan enfriar y se unen con dulce de leche dos tapitas. Se termina espolvoreando los
contornos con coco.
Entre los pucheros...
TARTA MOUSSE DE DULCE DE LECHE
Ingredientes
Para la base
230 grs. de chocolinas
100 grs. de manteca
Relleno
6 claras
500 grs. de dulce de leche
200 grs. de queso crema
130 grs. de azúcar
1 taza de coco rallado
Chips de chocolate a gusto
1 pizca de sal

Preparación
Procesar las chocolinas o galletas de chocolate y agregar la manteca. Cubrir un molde,
preferentemente desmontable, y llevar a horno moderado por espacio de 15 minutos. En un bowl
batir el dulce de leche con el queso crema, agregar el coco rallado y reservar. Batir las claras a
punto nieve y agregarle el azúcar en forma de lluvia. Incorporar esta preparación de manera
envolvente al dulce de leche que habíamos reservado. Luego, rellenar el molde y llevar al horno por
25 minutos. Dejar enfriar, desmoldar, espolvorear con los chips de chocolate y servir.
Tarta de chocolate
 Ingredientes
Masa
Aceite o manteca para dorar
2 paq. de galletas de vainilla
200grs. de manteca
500 grs. de dulce de leche repostero

Relleno
280 grs. de chocolate cobertura
50 grs. de manteca

Preparación
Procesar las galletas vainillas con la manteca derretida y disponer en un molde. Dejar ½ hora en el
freezer y luego hornear por 10 minutos. Dejar enfriar y colocar el dulce de leche. Aparte derretir a
Baño María en chocolate con la manteca y verter sobre la tarta. Llevar a la heladera y servir frío.
Ravioles al jugo
Ingredientes

500 grs. de ravioles

Carne mechada
1,5 o 2 kg. de aguja, de vaca o
cerdo
200 grs. de panceta
½ cabeza de ajo
Romero a gusto
Tomillo a gusto
Orégano y laurel, opcional
Manteca y agua, cantidad necesaria

Salsa
2 cebollas picadas
2 dientes de ajo
2 tomates pelados
200 grs. de setas
200 grs. de champiñones
Queso rallado a gusto
Preparación
Se le hace un agujero a la pieza de carne en todo su largo. Aparte de mezclan los dientes de ajo
molidos con el romero, el tomillo, el orégano, el laurel y la panceta previamente cortada en fina
juliana. Con esta mezcla se rellena todo el agujero que se la había realizado a la carne. Se prensa
con fuerza procurando dejar mechas de panceta afuera. Se coloca la manteca en una olla y se dora
en ella la carne, en todos sus lados. Se añade agua hasta cubrir la carne. Se deja cocinar a fuego
muy lento 90 minutos. Antes de preparar la salsa se colocan en remojo los hongos fileteados en una
taza de agua caliente. Aparte se hace una salsa colocando a dorar en manteca los dientes de ajo
primero. Una vez dorados añadir las cebollas picadas hasta que se doren y se incorporan los tomates
pelados y picados y los hongos fileteados con toda el agua de remojo. Se condimenta con hojas de
laurel, a gusto; con una pizca de azúcar, para reducir la acidez; se añade medio cubo de caldo, sal y
pimienta y el jugo de la carne ya cocida. Se tapa la olla y se la deja reducir la salsa. En una fuente se
disponen los ravioles previamente cocidos en abundante agua con sal. Sobre ellos se vierte la salsa
y se espolvorea con abundante queso rallado. Se disponen al costado de la fuente la carne cortada en
rebanadas y se sirve.

Crumble de manzanas
El crumble es un postre tradicional de Inglaterra que se elabora con fruta y una masa de harina,
mantequilla y azúcar. El crumble se sirve caliente acompañado de helado, flan, natillas o crema de
leche batida.

Ingredientes

1 masa para tarta

85 grs de manteca fría
600 grs. de manzanas peladas
100 grs. de azúcar
1 pizca de canela
85 grs. de azúcar negra
187 grs. de harina común

Preparación
Precalentar el horno a 200°. En un bol mezclar el azúcar con la canela las manzanas cortadas en
cubos de 1 cm. Disponer la preparación en una tartera previamente enmantecada. Aparte mezclar el
azúcar negra con el harina y la manteca, formando una preparación arenosa. Espolvorear sobre las
manzanas y cocinar durante 35 a 40 minutos o hasta que las manzanas alcancen el punto crocante
deseado.
Budín marmolado de café con chocolate

Ingredientes

200 grs. de manteca

200 grs. de azúcar
3 huevos
100 cm3 de crema de leche
100 cm3 de café fuerte
400 grs. de harina leudante
 Preparación
Antes de comenzar la preparación encendemos el horno y lo llevamos a temperatura media.
Mientras en horno se precalienta, batir manteca y azúcar hasta cremar. Agregar los huevos de uno
en uno y seguir batiendo. Dividir la preparación en dos partes iguales e incorporar en un bol la
mitad de la harina con la mitad de crema y mezclar de manera envolvente. En otro bol incorporar la
otra mitad de harina con el café frío. También mezclar de manera envolvente. En un molde
previamente enmantecado volcar la mezcla de ambos bols de manera intercalada, hasta cubrir ¾ del
molde. Sin dejar llevar a horno medio por 40 minutos.

Sopa a la Reina
Ingredientes

1 litro de agua
4 huevos
1 taza de leche caliente
2 cucharadas de manteca
2 cucharadas de harina
Pedacitos de gallina, pollo o
perdices
Cantidad necesaria de
rodajas de pan
Cantidad necesaria de sal,
pimienta y comino a gusto
Perejil y /u orégano opcional
Preparación
Se coloca en el agua los pedacitos de pollo, gallina o perdiz y se cocina hasta formar un caldo, el
que se condimenta con sal, pimienta y una pizca de comino(opcional).Se derrite la manteca y se le
agrega la harina, la leche y el caldo. Se baten los huevos a los que se le añaden el caldo hirviendo,
sin dejar de revolver. Se sirve en un plato y se le añaden cubitos de pan frito y si se desea se
espolvorea con perejil y /u orégano.
CREMA PASTELERA
 Ingredientes
2 huevos
2 yemas
200 grs. de azúcar
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de fécula de maíz
1 l. de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
Ralladura de limón opcional

Preparación
Colocar la leche en un jarro sobre fuego. Agregar la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
Dejar reposar 2 horas para que los sabores se integren y se impregnen. Mezclar en un bol la harina,
la fécula de maíz y añadir una taza de leche, antes de que hierva e integrar hasta que desaparezcan
los grumos. En otro recipiente se baten los huevos y las claras con el azúcar hasta lograr una crema
punto letra. Cuando todo se ha integrado se incorpora a la leche sobre el fuego y se revuelve hasta
que espese. Se pasa de inmediato a una fuente fría para que se corte la cocción y luego se deja
enfriar en la heladera.
PAN DE ESPAÑA

Ingredientes
4 yemas
4 claras batidas a nieve
8 cucharadas de azúcar
Ralladura de medio limón
1 cucharada de manteca derretida
125 grs de harina
½ cucharadita de polvo de hornear

Preparación
Previa a la preparación se prende el horno, se regula a fuego moderado y se enmanteca un molde.
Se baten las yemas con el azúcar, se agrega la ralladura de limón, la manteca derretida y por último
la harina ya mezclada con el polvo de hornear. Se bate hasta lograr una mezcla cremosa y se
incorpora las claras batidas a punto nieve, de manera envolvente. Se vuelca la preparación en el
molde enmantecado y se lleva a horno por 40 minutos.
TARTA DE FRUTILLA
 Ingredientes
300 grs. de harina
150 grs. de manteca
100 grs de azúcar
1pizca de sal
3 yemas
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharadita de cognac
1 kg. de frutilla
1 taza de miel
Cantidad necesaria de crema pastelera o
chantilly
Preparación
En un bol se mezcla la harina, la sal, la ralladura de limón y el azúcar. Se añade la manteca fría y se
arena la preparación. Se añade las yemas y el cognac y se forma un bollo y, sin amasar, se deja
descansar ½ hora en la heladera. Se estira sobre un molde con peso dentro y se cocina por 15
minutos a una temperatura de 190°. Se saca del horno, se deja enfriar y se retorna a horno, sin peso,
a una temperatura de 180°, hasta que dore. Se deja enfriar y se rellena las frutillas, que pueden ser
enteras o en rodajas. Se decora con crema pastelera o chantilly y se bañan las frutillas con miel.