Métodos de extracción verde para polifenoles de

Planta Matrices y sus subproductos: una revisión

Kashif Ameer, Ha fi z Muhammad Shahbaz y Joong-Ho Kwon

Resumen: Los polifenoles como fitoquímicos han ganado una importancia significativa debido a varios beneficios para la salud asociados
con respecto a las enfermedades del estilo de vida y el estrés oxidativo. Hasta la fecha, el desarrollo de un método estándar único para la
extracción rápida y eficiente de polifenoles de matrices de plantas ha seguido siendo un desafío debido a las limitaciones inherentes de varios
métodos de extracción convencionales. La explotación de polifenoles como compuestos bioactivos a varios niveles comerciales ha motivado a
los científicos a explorar técnicas de extracción más ecológicas, eficientes y rentables, basadas en un enfoque de extracción verde. La revisión
actual tiene como objetivo proporcionar información técnica actualizada sobre los mecanismos de extracción, sus ventajas y desventajas, y los
factores que afectan las eficiencias, y también presenta una descripción general comparativa de las aplicaciones de las siguientes técnicas
modernas de extracción verde: extracción con fluidos supercríticos, extracción asistida por ultrasonido, extracción asistida por microondas,
extracción de líquido presurizado y extracción de agua caliente presurizada, como alternativas a los métodos de extracción convencionales
para la extracción de polifenoles. Estas técnicas están demostrando ser prometedoras para la extracción de compuestos fenólicos termolábiles
debido a sus ventajas sobre las técnicas de extracción convencionales, laboriosas y que requieren mucho tiempo, como la reducción del uso de
disolventes y el consumo de tiempo y energía y mayores tasas de recuperación con menores costos operativos. El creciente interés en los
polifenoles de origen vegetal impulsa la búsqueda continua de técnicas de extracción modernas ecológicas y económicamente viables. Las
técnicas modernas de extracción verde representan enfoques prometedores en virtud de la superación de las limitaciones actuales a la
explotación de polifenoles como compuestos bioactivos para explorar sus aplicaciones de amplio alcance a escala industrial y en los mercados
globales emergentes. Se necesitan investigaciones futuras para eliminar las barreras técnicas para ampliar los procesos para las necesidades
industriales aumentando nuestra comprensión y mejorando el diseño de las operaciones de extracción modernas.

Palabras clave: extracción asistida por microondas (MAE), polifenoles, extracción de líquido presurizado (PLE), extracción de agua caliente
presurizada (PHWE), extracción de líquido supercrítico (SFE), extracción asistida por ultrasonido (UAE)

Introducción
Los compuestos fenólicos vegetales tienen una importancia considerable
como compuestos bioactivos con beneficios sustanciales para la salud. Hay
varios factores clave responsables de la tendencia cambiante hacia los
productos herbales entre los mercados consumidores de polifenoles a nivel
mundial. Los factores destacados incluyen la proporción creciente de personas
mayores en las poblaciones de Japón y Europa, una mayor conciencia sobre la
salud de los consumidores y la aparición de diversos trastornos metabólicos
debido al envejecimiento (Cherniack 2011; Visioli y otros 2011).
Un estudio reciente realizado por Transparencia Market Research, un
grupo de inteligencia de mercado global, ha predicho un auge en el
mercado de polifenoles debido a la creciente demanda y tamaño del
mercado. Este estudio indica que se espera que la demanda global de
polifenoles en 2018 alcance los USD 873,7 millones. La demanda estimada
se basa en ingresos (millones de USD) y volúmenes (toneladas)
CRF3-2016-1533 Entregado el 20 de septiembre de 2016, aceptado el 6 de diciembre de 2016. Los autores Ameer y
Kwon pertenecen a la Escuela de Ciencias de los Alimentos y Biotecnología, Kyungpook Natl. Univ., Daegu 41566,
Corea del Sur. El autor Shahbaz trabaja en el Departamento de Biotecnología de la Universidad de Yonsei, 50
Yonsei-ro, Seodaemun-gu, Seúl 03722, Corea del Sur. Consultas directas al autor Joong-Ho Kwon (correo
electrónico:jhkwon@knu.ac.kr, knujhkwon@hanmail.net).
para el período 2012 a 2018, con una tasa de crecimiento anual del 6,1%
(Investigación de Mercado de Transparencia 2016).
Estrategia de implementación de técnicas de extracción verde
El proceso de implementación de la extracción verde a escala industrial
consta de 3 niveles relacionados con la optimización de las variables del
proceso: materias primas, energía y consumo de solventes. El proceso de
implementación de 3 niveles se compone de los siguientes niveles de
innovación y modificación de los protocolos y tecnologías existentes: (i)
lograr mejoras mediante el diseño innovador y garantizar el
cumplimiento de las estrategias de optimización (Chemat y otros 2012;
Buckley y otros 2013), (ii) ) explotación de equipos inherentemente no
dedicados, y (iii) exploración de nuevas alternativas a los disolventes
convencionales durante el diseño de procesos innovadores (Cravotto y
otros 2011; Mustafa y Turner
2011).
La revisión actual tiene como objetivo proporcionar información técnica
actualizada sobre los mecanismos de extracción, sus ventajas y desventajas, y
también presenta una descripción general comparativa de las aplicaciones de
las técnicas modernas de extracción verde: extracción con fluidos supercríticos
(SFE), extracción asistida por ultrasonido (EAU), extracción asistida por
microondas. (MAE), extracción de líquido presurizado (PLE) y

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doi: 10.1111 / 1541-4337.12253 Vol.16,2017 Reseñas integrales en FoodScienceandFoodSafety 295

Extracción de polifenoles por métodos verdes. . .
extracción de agua caliente a presión (PHWE): como alternativa a los
métodos de extracción convencionales (por ejemplo, Soxhlet, percolación,
y maceración).
Técnicas de extracción de polifenoles de origen vegetal
Los materiales vegetales se han explotado cada vez más para aislar y
purificar compuestos bioactivos, y estudios recientes han informado
sobre el potencial antioxidante de los subproductos de las frutas
(Shahbaz y otros 2016a, 2016b). Las técnicas tradicionales involucran la
aplicación de extracción sólido-líquido (SLE) simplemente por medio de la
aplicación de solventes y lixiviación. Una aplicación doméstica de
extracción por solvente convencional (CSE) es bastante familiar para
todos en la vida diaria desde la preparación de café o té en casa. SLE
engloba los métodos convencionales: extracción Soxhlet (SE), percolación
y extracción por maceración (ME). Estas técnicas se han utilizado durante
más de un siglo para el aislamiento de polifenoles. Sin embargo, ciertas
desventajas relacionadas con CSE hacen que su aplicación sea bastante
antieconómica debido al consumo excesivo de tiempo, energía, y
solventes contaminantes (Cravotto y otros 2011). Estos inconvenientes
subyacentes han desencadenado investigaciones que exploran técnicas
más rentables y ecológicas para la extracción de polifenoles de una
amplia gama de matrices de plantas y sus subproductos (Azmir y otros
2013), como se ilustra en detalle en la Figura 1.
SFE
En un sentido amplio, SFE se ha establecido como un método ecológico
prominente, particularmente en el caso de matrices sólidas, debido a las
ventajas descritas en la Tabla 1. SFE se ha utilizado ampliamente para
agregar valor a los subproductos vegetales generados durante el
procesamiento. Estos productos aparentemente no tienen importancia
comercial y la extracción permite la explotación efectiva de los
componentes de los desechos para extraer los compuestos fenólicos
objetivo (Herrero y otros 2010).
Principio de extracción y mecanismo de SFE
El fl uido supercrítico (SC) puede definirse como el fl uido existente en
una fase que posee características tanto de líquidos como de gases por
encima de su temperatura y presión críticas características. Presión crítica
(PAGC) se considera la cantidad mínima de presión necesaria
para licuar un gas a su temperatura crítica única. El tem-
peraturaTC) de un gas es la temperatura a la que el gas no se vuelve
líquido hasta que se aplica una presión adicional. Los fluidos SC tienen
se convierten en los disolventes de elección debido a las propiedades combinadas de
2 fases individuales: gaseosa y líquida simultáneamente. Esto da como resultado una
tasa de transferencia de masa mejorada de solutos durante la extracción. Por lo tanto,
el fluido SC proporciona propiedades únicas de viscosidad, densidad y solvatación en
una fase entre líquidos y gases. Estas propiedades se pueden modificar variando la
temperatura / presión (Lang y Wai 2001; Pereira y Meireles 2009). El sistema SFE se
describe en detalle en la Figura 2. Durante el proceso de extracción, la materia prima
vegetal se introduce en un recipiente de extracción. Las condiciones de extracción
deseadas se mantienen mediante el funcionamiento de una válvula de liberación de
presión y controladores de temperatura conectados al recipiente de extracción.
Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y los Estados Unidos Alimentos y
La Administración de Drogas ha asignado CO2 un generalmente reconocido
como estado seguro (GRAS). CO2 es el solvente SC más utilizado debido a
sus características particulares, en particular a su bajo costo económico.
capacidad y estado GRAS (Pereira y Meireles 2009; Herrero
y otros 2010; Khosravi-Darani 2010). CO2 se bombea como un fl uido en
condiciones críticas (TC < 278,15 K y PAGC = 5,7 MPa) al recipiente de
extracción. Los intercambiadores de calor se utilizan para enfriar el CO2
ubicado en la entrada y salida del CO2 bomba (Figura 2). En
296 Reseñas integrales en FoodScienceandFoodSafety Vol.16,2017
El co2-separador de extracto, el poder de solvatación del fluido SC se
reduce mediante la manipulación combinada de temperatura / presión. La
Los compuestos fenólicos disueltos en el fluido se separan del
fl uido en el CO2-Extraiga el separador por medio de una válvula de salida
ubicada en la parte inferior del separador. El proceso cíclico de
SFE continúa hasta que se alcanzan las tasas máximas de recuperación de
polifenoles de las matrices de muestras de plantas objetivo (Wang y Weller
2006).
Factores que influyen en la eficiencia de SFE
Correcta selección de fluido SC
Este es uno de los factores cruciales que gobiernan la eficiencia de SFE para
la extracción de polifenoles. Debido a la naturaleza termolábil de los
compuestos fenólicos, el agua SC no es una buena opción a pesar de los altos
rendimientos de extracción en el caso de los compuestos polares. Polifenoles
poseen un bajo grado de solubilidad en SC-CO2, haciendo CO2 el uso
solo es desfavorable (King 2014). Para superar esta limitación, mod-
Se han agregado i fi rras a SC-CO2 para mejorar las tasas de solubilidad y
recuperación de compuestos fenólicos. Acetonitrilo, acetona,
el metanol, el éter etílico, el etanol y el agua son los modificadores
polares eficaces más utilizados (Pereira y Meireles 2009; Azmir y otros
2013). Se ha informado que el etanol es la mejor opción como
modificador en comparación con otros en virtud de su menor toxicidad y
una mayor extracción de polifenoles con un menor grado de severidad.
lectividad. El agua tiene una solubilidad muy baja en SC-CO2 y normalmente no
se usa solo como modificador. Para aumentar la solubilidad en agua,
Se utilizan mezclas binarias de etanol y agua (Wang y Weller
2006; King 2014).
Efecto modificador
Los extractos limpios con tasas de recuperación más altas se logran
aprovechando un rango de temperatura justo por encima del punto crítico en
el que los compuestos fenólicos objetivo tienen solubilidad en un fluido. Esto
también ayuda a minimizar la extracción de compuestos no deseados de las
matrices. Los modificadores también pueden influir en la eficiencia de la
extracción durante la operación de SFE (Wang y Weller 2006). Se han informado
tasas de extracción más altas de un flavonoide glicosilado (naringina) enParaíso
de los cítricos cuando se utilizó etanol (15%) como modificador con
SC-CO2 a 331,83 K (TC) y de 5,9 a 9,5 MPa (PAGC), comparado
al rendimiento obtenido con SC-CO2 solo. SFE da como resultado un mayor
rendimiento (14,4 g / kg en 45 min) en comparación con las tasas de rendimiento
obtenido de ME (11,1 g / kg en 24 h) y extracción por reflujo de calor
(HRE) (13,5 g / kg en 3 h) (Giannuzzo y otros 2003).
Efecto de tamaño de partícula
El tamaño de las partículas es otro factor que influye en la e fi ciencia de SFE
durante la extracción de compuestos fenólicos. Se informa que el tamaño de las
partículas influye en la transferencia de masa de solutos durante el proceso de
extracción, lo que afecta las tasas de recuperación de polifenoles (Pereira y
Meireles 2009). En otro estudio, se investigó el efecto del tamaño de partícula
sobre la e fi ciencia de SFE para la extracción de isoflavonas de la harina de soja.
Se concluyó que un tamaño de partícula óptimo en el rango de malla 20 a 30
proporciona una mayor área de superficie y, en consecuencia, da como
resultado una mayor transferencia de masa. Se obtuvo un rendimiento
mejorado de isoflavona debido a una mayor penetración del extractante en la
matriz. Cualquier desviación del tamaño de partícula (menos de 20 mallas o
más de 30 mallas) conduce a una marcada disminución en la recuperación de
isoflavona de la harina de soja (Zuo y otros 2008).
Aplicaciones de SFE para la extracción verde de polifenoles
Estudios publicados recientemente han informado sobre la amplia
aplicación de SFE en el sector alimentario, debido a los méritos distintivos
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Extracción de polifenoles por métodos verdes. . .

Figura 1 – Métodos de extracción convencionales y modernos para polifenoles derivados de plantas.

Figura 2 – Mecanismo esquemático operativo del sistema de extracción de fluidos supercríticos (SFE).

de SFE. Entre las características prometedoras se incluye su potencial como El ácido cajaninstilbeno (CSA) y la pinostrobina (PI) son, respectivamente
y una técnica respetuosa con el medio ambiente que limita el uso de tóxicos, un estilbeno y fl avonona de las hojas de gandul y contaminantes
orgánicos Kong, mejor selectividad para aislar compuestos específicos y otros (2009) compararon las actividades antioxidantes de las exposiciones
SFE, tasa de extracción más rápida, comparable rendimientos y tramos de utilización de estos compuestos con los recuperados por HRE. Una de los
modificadores orgánicos de grado alimenticio (Pereira y Meireles 2009; Detener la optimización del proceso SFE empleando superficie de respuesta
Melo y otros 2014). Zuo y otros (2008) extrajeron la metodología de la soja (RSM), una técnica de optimización de procesos estadísticos, isoflavonas de
frijol (predominantemente daidzeína, genisteína y daidzina) SFE dio como resultado una recuperación mejorada de CSA y PI en las siguientes
de la harina de soja, y los efectos de varios factores, como la moderación de las condiciones de operación: PAGC de 30 MPa con etanol (80%) i fi er
(metanol acuoso) concentración y condiciones de operación como modi fi cador y una relación sólido / líquido de 10: 1, un CO2 tasa de flujo de
(PAGC, TC, y SC-CO2 caudal), fueron investigados. CSE fue de 12 kg / haTC de 333,15 K, y tiempo de extracción de 2 h. Comparado con SFE en términos de
recuperaciones de isoflavona. Después de estudiar las tasas de rendimiento de CSA (11,17 mg / g) y PI (2,73 mg / g) se lograron
El efecto de varios factores, un rendimiento máximo de isoflavona del 87,3% en el caso de extractos de SFE con cawas antioxidantes relativamente más altos
obtenidos con las siguientes condiciones: modulaciones acuosas del 80% en comparación con las tasas de rendimiento de HRE (8,31 y 1,99 mg / g
más, 50 MPa (PAGC) a 313,15 K (TC), Malla 20 a 30 como óptima para CSA y PI, respectivamente). Un mayor rendimiento de extracto de SFE fue
rango de tamaño de partícula, con SC-CO2 caudal de 9,80 kg / h. SFE logrado debido a una mayor tasa de transferencia de masa. La Tabla 3 muestra que una de
las isoflavonas resultó ser más e fi ciente, con una descripción general comparativa del 10,2% de SFE para polifenoles en comparación con
aumento en el rendimiento y el tiempo de extracción rápido (lo óptimo es sólo otros métodos ecológicos. 150 min), en comparación con CSE, que toma
hasta 4 horas en SFE proceso fue optimizado por RSM para una eficacia y eficiencia
333,15 K, y puede conducir a la degradación de la soja termolábil, la extracción de flavonoides de kudzu (Pueraria lobata)
isoflavonas de harina de búho (Zuo y otros 2008). raíces de plantas. Los mayores contenidos de flavonoides se obtuvieron en el

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Tabla 1 – Ventajas, desventajas, precauciones y aplicaciones de1SFE,2Emiratos Árabes Unidos,3PLE y 4PHWE.

No Señor. Méritos Deméritos Precauciones Aplicaciones Referencias

SFE
1) Reducir el uso de Tiempo extendido debido a Provisión de adecuada Recuperación de natural (Herrero y otros
disolventes orgánicos baja tasa de difusión de tiempo de contacto para productos y 2010; Sairam y
y riesgo potencial de soluto desde la matriz disolvente adecuado termosensible otros 2012)
almacenamiento sólida hacia el SCF penetración en polifenoles de
matrices de plantas para amplia gama de matrices
difusión vegetales
2) Reducción en Modelado impreciso Logro de Compuestos fenólicos (Herrero y otros
tiempo de extracción para puede afectar la eficiencia equilibrio (fase y sabores 2010; Rey 2014)
permitir el proceso de SFE equilibrio de
finalización en solvente y solutos) Jengibre
unos 20 min debido a Eucalipto
la retrodifusión de Haba de soja

analitos de interés Café

en proceso SFE piel de naranja

3) Posee excelente La escalabilidad es Recuperación de subproductos (Herrero y otros

idoneidad para imposible debido a de frutas y 2010; Sairam y
extracción de falta de molecular verduras otros 2012)
líquido sólido modelo de solutos
compuestos con difusión en SCF
menor volatilidad
4) Requisitos de Requisitos para alta (Ghude y otros
operatorio presiones de SC 2013; Rey 2014)
las condiciones son fluidos y costosos
relativamente más bajo infraestructura como
como CO2 bombas y
recipientes a presión
5) Permite el máximo La variación puede ser (Sairam y otros
grado de provocado en 2012; Rey 2014)
separación de términos de
solvente del objetivo consistencia y
extraer reproducibilidad de
proceso continuo
de extracción
6) Proceso continuo con CO2 no siempre puede ser (Herrero y otros
sin intermitencia utilizado como disolvente SC 2010; Rey 2014)
debido a su naturaleza
no polar para polares
solutos
7) Económico Posextracción (Herrero y otros
manejo solventes residuales 2010; Sairam y
problemas de eliminación de otros 2012)
matrices de plantas
cumpliendo con la EPA
regulaciones
8) Facilidad en la recuperación de (Sairam y otros
solvente empleado 2012; Rey 2014)
9) Uso de codisolventes (Sairam y otros
con cosolutos 2012; Rey 2014)
dar como resultado una mejora

eficiencia
Emiratos Árabes Unidos

1) Facilidad de uso debido a Disponibilidad de solvente Cuidadoso Extracción y (Vilkhu y otros

simplicidad de es necesario para experimentación recuperación de natural 2008; Tadeo y
técnica llevar a cabo requerido para elegir productos otros 2010)
extracción óptima disolventes óptimos
de bioactivo para una alta recuperación
compuestos
2) Mayor extracción Degradación de activo No destructivo (Vilkhu y otros
rendimiento de principios de método para 2008; Kentish y
materiales extraídos matrices de plantas extracción de activo Feng 2014)
y rapido ocurre debido a principios de
tasa de extracción de pirólisis oxidativa matrices vegetales
termolábil causado por hidroxilo
componentes en (OH-) radicales
leve / bajo durante la cavitación
rangos de temperatura fenómeno
durante el procesamiento
3) Mayor extracción Degradación de activo No destructivo (Vilkhu y otros
rendimiento de principios de método para 2008; Kentish y
materiales extraídos matrices de plantas extracción de activo Feng 2014)
y rapido ocurre debido a principios de
tasa de extracción de pirólisis oxidativa matrices vegetales
termolábil causado por hidroxilo
componentes en (OH-) radicales
leve / bajo durante la cavitación
rangos de temperatura fenómeno
durante el procesamiento

(Continuado)

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Tabla 1 – Continuación

No Señor. Méritos Deméritos Precauciones Aplicaciones Referencias

4) Menos tiempo Ultrasonido alto Extracción de (Vilkhu y otros
en comparación con las olas provocan polifenoles de 2008; Kentish y
tradicional efectos nocivos matrices de plantas / Feng 2014)
técnicas, tales como, en activo subproductos o residuos
Extracción Soxhlet, constituyentes en partes (corteza, hojas,
maceración y plantas por libre cáscara y semillas)
hidrosilización) formación de radicales
y resultar en
indeseable
cambios en
extraído
componentes
5) De bajo costo y La dilución del extracto es Intensificación de (Knorr y otros
viable economicamente uno de los mayores bioactivo 2011; Simsek y
elección para verde inconvenientes en caso compuestos otros 2012)
extracción de de dinámica (polifenoles) de
polifenoles asistido por ultrasonido planta natural
extracción (DUAE) fuentes
6) Ventajoso debido a (Tadeo y otros
menguante 2010; Awad y
desechos de laboratorio otros 2012)
7) Acoplamiento con otros (Tadeo y otros
técnicas como, 2010; Kentish y
MSPD, habilita Feng 2014)
mejorado
extracción de planta
matrices sin
mayor purificación
8) Máximo (Kentish y Feng
compatibilidad de 2014)
EAU con GRAS
soluciones
9) Los ultrasonidos permiten (Vilkhu y otros
penetración de 2008; Awad y
disolventes a mayor otros 2012)
profundidades en la muestra
matrices para
facilitar el
aumento de masa
transferencia de solutos
a la extracción
solvente
10) Grado mínimo de (Awad y otros
interacción de 2012; Kentish y
ondas ultrasónicas Feng 2014)
con extraído
materiales durante
proceso de extracción
PLE
1) Extracción de objetivo Requisito de Se debe tener cuidado para Polifenoles y (Mustafa y Turner
analitos de manera eficiente sofisticado y seleccionar solvente nutracéuticos de 2011; Knorr y
de una manera más rápida especializado mezclas de todo amplia gama de matrices otros 2011; Heng
de planta sólida automatizado variedad de opciones, vegetales y otros 2013)
matrices equipo especialmente modi fi cador
y tensioactivo
asistido en términos
de sostenibilidad y
seguridad

2) Mayor humectación de Económico Compuestos bioactivos (Mustafa y Turner

moléculas de matriz por consideración debida de fuentes herbales 2011; Knorr y
solvente y requisito de otros 2011; Heng
mejorado varias columnas Iso fl avonas y otros 2013)
penetración (Gel de sílice) para Flavononas
remoción de comida Antioxidantes
muestras en
manera destructiva
3) Viscosidad reducida de Necesidad de continuo (Carabias-Mart´ı́nez
solvente empleado mejora de y otros 2005;
en elevado niveles de automatización Knorr y otros
temperatura y para la reducción de 2011)
presiones, resultantes preparación de la muestra
en aumento cuellos de botella con
solubilidad analista
intervención a
grado mínimo
(Continuado)

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Tabla 1 – Continuación

No Señor. Méritos Deméritos Precauciones Aplicaciones Referencias

4) Masa aumentada Tasas de recuperación más bajas (Carabias-Mart´ı́nez
transferencia por de potencialmente y otros 2005;
facilitando termosensible Mustafa y Turner
desglose de polifenoles en 2011)
analito-matriz elevado
lazos que facilitan temperaturas
difusión de solutos
de matriz vegetal
5) Reducción de tiempo y Extracción incompleta (Mustafa y Turner
uso de solvente con en modo estático 2011; Santos y
ventaja de en línea debido a limitado otros 2012)
acoplamiento con volumen de extractante
instrumental
separación
técnicas (GC y
HPLC) y
automatización
PHWE
1) Empleo de agua Adición de diferentes Mantenimiento de Extracción de (Teo y otros 2010;
tan ecológico aditivos y presión constante numerosos fenólicos Plaza y Turner
extractante con basado en un propósito para asegurar subcrítico compuestos 2015)
polaridad similar a los modificadores pueden condiciones del agua (Flavonoides y
el de orgánico resultar en alteración no fl avonoides) de
solventes (para de fisicoquímico amplia gama de matrices
ejemplo, alcohol) propiedades de vegetales
con mínimo agua sobrecalentada
problemas de eliminación

2) Facilita la difusión de Requisito de Antocianinas (Teo y otros 2010;

variedad de solutos mediada por micelas Hidroxicinámico Vergara-Salinas
dentro del rango de PHWE con Triton ácidos y otros 2015;
bajo a medio X-100 para Flavonoles Plaza y Turner
polaridades con termosensible Flavonas 2015)
selectividad mejorada componentes Flavonoles
Flavanoles
ácido p-cumárico

3) Reducción de orgánico (Vergara-Salinas y

uso de solventes para otros 2015)
mayor medida
4) No tóxico y (Teo y otros 2010;
económico Plaza y Turner
extracción 2015)
técnica de
orgánico
componentes de
amplia gama de matrices
de plantas /
subproductos
5) Baja operativa y (Vergara-Salinas y
mantenimiento otros 2015)
requisitos como
Comparado a otro
sofisticado
tecnicas
6) Ayuda mejorada en (Vergara-Salinas y
biorremediación otros 2015)
procedimientos como
extracción verde
método
1SFE (Extracción de fluidos supercríticos). 2UAE
(extracción asistida por ultrasonido). 3PLE
(Extracción de fluido a presión). 4PHWE
(Extracción de agua caliente a presión).

siguientes condiciones establecidas: a TC de 323,15 K, SC-CO2 caudal
de 20 L / h, con aproximadamente 181 ml de etanol modificado
primero en un PAGC de 20 MPa (Wang y otros 2008a). Etanol
utilizado como codisolvente provocó un aumento de la polaridad de SC-CO2,
lo que resultó en mejores rendimientos de extracción de flavonoides
de las raíces de las plantas. Además, los valores predichos por el modelo
mostraron una coincidencia justa con los valores experimentales en
condiciones óptimas.
Se investigó la actividad antioxidante de los compuestos fenólicos de
los extractos de SFE en las lías de vino de arroz. Etanol (como el empleado
modi fi cador) en combinación con SC-CO2 ha sido descrito como un
factor crítico para mejorar la e fi ciencia de SFE para polifenoles. SFE se ha comparado
con SE en términos de rendimiento de extracto y tiempos de extracción. SFE produjo
el 43% del rendimiento total del extracto de SE. En contraste, se ha informado que el
proceso SFE consume considerablemente menos etanol (aproximadamente una
décima parte de la cantidad utilizada en SE) y tiempo (solo 1 h en comparación con 6 h
en el caso de SE). Se descubrió que la extracción de polifenoles aumentaba con un
aumento correspondiente en el volumen de etanol del 95% durante la SFE. Se obtuvo
una tasa de rendimiento final del 11,9%
informó utilizando las siguientes condiciones de extracción: PAGC (35 MPa)
y TC (313 K) con SC-CO2 tasa de flujo de 25 ml / min (Wu y
otros 2009).

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Emiratos Árabes Unidos
Los EAU han surgido como una técnica prometedora que cumple los
criterios requeridos como una técnica de extracción verde económica. Las
características notables de los EAU incluyen versatilidad, simplicidad,
seguridad, rapidez, respeto por el medio ambiente y rentabilidad, debido
al consumo reducido de tiempo, energía y costosos disolventes orgánicos,
lo que contrasta con las técnicas de extracción tradicionales (Wang y
Weller 2006; Azmir y otros 2013). Las ventajas, desventajas y limitaciones
de los EAU se presentan en la Tabla 1.
Principio y mecanismo de extracción de EAU
Las ondas acústicas se clasifican como ondas longitudinales que requieren
un determinado medio para su propagación. Sin embargo, las ondas de
ultrasonido difieren de las ondas de sonido normales en virtud de sus
frecuencias relativamente más altas que las del rango audible normal de los
humanos (20 Hz a 20 kHz) (Priego-Capote y de Castro 2004; Azmir y otros 2013).
Como el ultrasonido tiene longitudes de onda más largas, típicamente en el
rango de milímetros (mm), que son más largas que las moléculas de tamaño
medio, los cambios químicos no son provocados por la interacción directa de
las ondas con las moléculas de la matriz. En cambio, los cambios químicos se
producen debido a cambios fenomenales, lo que resulta en una implosión
causada por la producción masiva de energía (de Castro y Delgado-Povedano
2014; Kentish y Feng 2014). Generalmente, el dispositivo extractor más utilizado
para la sonicación es un baño ultrasónico, como se muestra en la Figura 3.
Para realizar la sonicación con fines de extracción, las frecuencias operativas de las ondas de ultrasonido generalmente
oscilan entre 20 kHz o más. Cuando los medios están expuestos a frecuencias tan altas, las ondas de ultrasonido producen sus
efectos mediante la transmisión de energía y presión masivas, que son irradiadas por los transductores de base a la muestra
objetivo y provocan cavitación (Figura 3). Las ondas ultrasónicas fuertes dan como resultado la formación de burbujas en los
medios líquidos al interactuar con una matriz. Las burbujas continúan absorbiendo energía hasta su límite máximo, y una mayor
exposición a las ondas ultrasónicas hace que las burbujas crezcan y colapsen; en ecoquímica, este colapso se describe como
cavitación (Azmir y otros 2013). Como consecuencia de este colapso, se produce una cantidad considerable de energía, lo cual
ocurre de manera incontrolable en cada dirección en el tanque del baño ultrasónico (Figura 3). Esta liberación masiva de energía
provoca cambios significativamente extremos en la temperatura (hasta 5000 K) y la presión (100 MPa) dentro de las burbujas
durante la extracción, lo que hace que los solutos líquidos se filtren a velocidades de 280 m / s (Vilkhu y otros 2008; Vázquez y
otros 2014). . La Figura 3 proporciona una descripción esquemática detallada del mecanismo de los EAU. Tras la sonicación, las
ondas ultrasónicas rompen las partículas sólidas (ruptura) y eliminan las capas de material inerte, lo que puede causar pasivación,
lo que da como resultado un área de superficie aumentada para la transferencia de masa de solutos durante la extracción (Figura
3). provocando que los solutos líquidos se lixivien a velocidades de 280 m / s (Vilkhu y otros 2008; Vázquez y otros 2014). La Figura
3 proporciona una descripción esquemática detallada del mecanismo de los EAU. Tras la sonicación, las ondas ultrasónicas
rompen las partículas sólidas (ruptura) y eliminan las capas de material inerte, lo que puede causar pasivación, lo que da como
resultado un área de superficie aumentada para la transferencia de masa de solutos durante la extracción (Figura 3). provocando
que los solutos líquidos se lixivien a velocidades de 280 m / s (Vilkhu y otros 2008; Vázquez y otros 2014). La Figura 3 proporciona
una descripción esquemática detallada del mecanismo de los EAU. Tras la sonicación, las ondas ultrasónicas rompen las
partículas sólidas (ruptura) y eliminan las capas de material inerte, lo que puede causar pasivación, lo que da como resultado un
área de superficie aumentada para la transferencia de masa de solutos durante la extracción (Figura 3).
Factores que influyen en la eficiencia de los EAU
Condiciones operacionales
La aplicación de ultrasonidos durante la extracción influye en otras variables del
proceso, a saber, la temperatura y la presión de extracción. Se produce una reducción
de la temperatura debido al ultrasonido aplicado durante la operación, lo que
convierte a los EAU en una opción preferida para la extracción de compuestos
fenólicos termosensibles de una amplia gama de matrices de plantas. Sin embargo, se
observa que este cambio de temperatura puede ser desfavorable en términos de
recuperación del extracto, debido a cambios en el tiempo de extracción. En
consecuencia, la temperatura debe regularse cuidadosamente durante los estudios de
optimización (Wang y Weller 2006). Ma y otros (2008) han observado una tendencia a
la baja en la hesperidina
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rendimiento de la piel de los cítricos debido a la degradación térmica de compuestos
fenólicos a temperaturas elevadas durante tiempos de extracción más largos.
Parámetros de sonicación (potencia, temperatura y frecuencia).
Se ha informado que una frecuencia más baja se correlaciona con un aumento
de la cavitación durante los EAU. Se obtiene una mayor eficiencia debido a la
influencia positiva en la transferencia de masa de solutos de las matrices
vegetales. La naturaleza porosa de las matrices de plantas también se ve
afectada por la frecuencia aplicada durante la sonicación. Esto requiere
estudios de optimización para mejorar los rendimientos de extractos de
compuestos fenólicos (Wang y Weller 2006). Se encontró que el rendimiento del
extracto de hesperidina era mayor (1077,62 mg / g de peso seco) de la cáscara
de mandarina Satsuma a una frecuencia óptima de 60 kHz en lugar de 100 kHz,
303,15 K de temperatura durante 20 min de tiempo de extracción y 8 W de potencia,
en comparación con ME durante 8 h, lo que resultó en una menor tasa de
recuperación (601,2 mg / g de PS). También se observó que se obtuvo una menor
recuperación de hesperidina con un aumento gradual en las variables del proceso de
extracción. Por lo tanto, los autores enfatizaron la necesidad de una aplicación
cuidadosamente optimizada de EAU (Ma y otros 2008).
Aplicaciones de los EAU para la extracción verde de polifenoles. Emiratos Árabes Unidos
de isoflavonas de Pueraria lobata (Wild.) Se realizó tallo de ohwi
y se comparó la eficiencia de extracción con la del CSE utilizando
soluciones acuosas de n-butanol (95%) y etanol de 2
concentraciones: 95% (v / v) y 50% (v / v) ( Huaneng y otros
2007). Los autores encontraron que los EAU eran más eficientes para el
rendimiento total del extracto de isoflavonas que el CSE en las siguientes
condiciones de extracción: etanol acuoso al 50% (extractante), potencia
ultrasónica de 650 W a 298,15 K con agitación a 300 rpm. También se
observó una correlación positiva entre el rendimiento del extracto y la
potencia ultrasónica. Asimismo, se utilizó EAU para realizar la extracción
de ácidos fenólicos (ácido cafeico,pag-ácido cumarico, ácido ferúlico,
ácido sinápico, ácido protocatecuico y ácido 4-hidroxibenzoico) de la
mandarina Satsuma (Citrus unshiu Marc.) Se pela y se compara con ME
como control. Los autores investigaron los efectos de diferentes
parámetros operativos en la extracción de compuestos fenólicos de la
matriz de pelado: tiempo de sonicación (10 a 60 min), niveles de
temperatura (288.15, 303.15 y 313.15 K) a diferentes niveles de potencia
ultrasónica (3.2, 8, 30 y 56 W). El poder ultrasónico resultó en mayores
rendimientos de extracto de ácidos fenólicos que los obtenidos por ME
convencional durante 8 h expresado enµg / g DW unidades de la
siguiente manera: ácido cafeico (UAE = 64.28, ME = 31.7), pag-ácido
cumarico (UAE = 140, ME = 63.1), ácido ferúlico (UAE = 1513, ME = 763),
ácido sinapic (UAE = 133, ME = 132), ácido protocatechico (UAE = 15.8, ME
= 20.6), y 4 -ácido hidroxibenzoico (UAE = 34,1, ME =
23,5). Sin embargo, se informó que la degradación de los ácidos fenólicos tiene
lugar a altas temperaturas durante períodos de tiempo más largos en los
Emiratos Árabes Unidos. Por lo tanto, la técnica de los EAU debe usarse con
cuidado optimizando todos los parámetros de extracción para evitar la
degradación térmica de los compuestos fenólicos. Los rendimientos máximos
de ácidos fenólicos se informaron utilizando los siguientes parámetros
operativos optimizados: 20 min de tiempo de extracción a 303,15 K de
temperatura y 8 W de potencia ultrasónica (Ma y otros 2008).
Se aprovechó el potencial de los Emiratos Árabes Unidos para un estudio
comparativo con la mezcla de agitación tradicional (TMS) con respecto a la e fi ciencia
de extraer isoflavonas de semillas de soja liofilizadas. Se encontró que el rendimiento
del extracto de isoflavonas de soja era mayor en el caso de los extractos de los EAU.
Los parámetros óptimos de los EAU para la extracción mejorada de isoflavona de soja
a 333,15 K comprenden una potencia de sonicación de 200 W durante 20 minutos a
una frecuencia de 24 kHz. En estas condiciones optimizadas, la sonicación condujo a
un rendimiento mejorado del extracto de isoflavonas (1180
µg / g PS) de la soja en comparación con la obtenida mediante el
método TMS (1098 µg / g PS), que se utilizó como control
(Rostagno y otros 2003).
Vol.16,2017 Reseñas integrales en FoodScienceandFoodSafety 301
Extracción de polifenoles por métodos verdes. . .
Figura 3 – Principio esquemático operativo del sistema de extracción asistida por ultrasonido (EAU).
En otro caso, los EAU para el contenido de antocianinas, antioxidantes y
fenólicos totales de la semilla de uva se optimizaron mediante un diseño central
compuesto giratorio utilizando RSM. Se informó que el tiempo de extracción
como variable del proceso juega un papel influyente en la mejora del
rendimiento total de extracto de antocianinas (2,29 mg / ml), el contenido
fenólico total (5,41 mg GAE / ml) y el aumento de la actividad antioxidante
(12,28 mg / ml). Se encontró que las condiciones óptimas de extracción para las
antocianinas eran una concentración de etanol del 53% y
326,15 K de temperatura para un tiempo de extracción de 29 min, manteniendo
constante la potencia y frecuencia ultrasónica: 250 W y 40 kHz,
respectivamente. Los autores informaron una coincidencia razonable entre los
valores predichos y reales de las variables de respuesta después de la
optimización (Ghafoor y otros 2009).
En conclusión, los EAU tienen una ventaja demostrada sobre las
técnicas de extracción tradicionales y han demostrado ser más adecuados
para la recuperación de polifenoles como técnica moderna de extracción
verde. Las características peculiares que diferencian a los EAU de las
técnicas convencionales incluyen un menor consumo de solventes, una
fácil recuperación residual de la matriz de la planta en forma unida, tasas
de recuperación rápidas y sustanciales de polifenoles y la idoneidad del
método de los EAU para el análisis de rutina debido a la rentabilidad de
los equipos y la infraestructura (Wang y Weller 2006; Vilkhu y otros 2008).
La Tabla 3 presenta una descripción general comparativa de los EAU del
polifenol de varias matrices de plantas en comparación con otros
métodos de extracción.
MAE
Inicialmente, todas las tecnologías conocidas colectivamente como
“procesos asistidos por microondas (MAP)” fueron desarrolladas y
patentadas por el Departamento Canadiense del Medio Ambiente (Centro
de Tecnología Ambiental). Estos métodos se desarrollaron para la
extracción de compuestos bioactivos de diversas matrices de plantas
específicas y sus subproductos. Una revisión de la literatura publicada
indica que esta técnica también es reconocida como una tecnología de
proceso limpio con varias ventajas ambientales, económicas y sociales
(Kwon y otros 2003a, 2003b). Las ventajas, desventajas y limitaciones de
MAE se tabulan en la Tabla 1.
Principio y mecanismo de MAE. MAE es un eficiente y
método prometedor que implica la derivación de compuestos naturales a
partir de plantas crudas o sus subproductos. El proceso MAE permite una
extracción rápida y eficiente de polifenoles con similar o mejor
302 Reseñas integrales en FoodScienceandFoodSafety Vol.16,2017
ter rendimientos en comparación con las técnicas convencionales (Abdel-
Aal y otros 2014). Dos campos perpendiculares oscilantes, campos
eléctricos y magnéticos, actúan directamente para calentar materiales
que tienen la capacidad de convertir parte de la energía absorbida en
energía térmica. MAE ofrece varias ventajas sobre CSE, incluida la
reducción en el tiempo de extracción, rendimiento mejorado, mayor
precisión e idoneidad para componentes químicos termolábiles (Delazar y
otros 2012; Azmir y otros 2013).
Las plantas secas contienen diminutos rastros microscópicos de humedad que sirven como objetivo para el calentamiento por microondas. Se
genera alta temperatura y presión dentro del horno al interactuar la radiación de microondas con moléculas de agua unidas químicamente. Las
altas temperaturas provocan la deshidratación de la celulosa que conduce a una disminución de la resistencia mecánica. El proceso MAE consta de
varios pasos para lograr una extracción eficiente de fitoquímicos, particularmente polifenoles de las plantas (Veggi y otros 2013). El MAP comienza
con la generación de ondas electromagnéticas a partir de un magnetrón de cavidad (Figura 4). Los tejidos y las paredes celulares de las plantas y sus
subproductos dentro de la matriz de la planta interactúan con las ondas de radiación emitidas. Esta interacción da como resultado el calentamiento
de la humedad atrapada dentro de la matriz de la planta debido a la absorción de la energía fotónica característica de las ondas electromagnéticas.
La energía electromagnética provoca la evaporación de la humedad de la matriz de la planta. Esto hace que se ejerza una presión considerable
sobre las paredes de las células vegetales a nivel celular y subcelular, lo que provoca la hinchazón de las células vegetales durante el proceso MAE.
Esta hinchazón eventualmente provoca cambios estructurales en la matriz de la planta, promoviendo así una mayor transferencia de masa de
solutos debido a la ruptura de las células. Esto, a su vez, facilita la lixiviación de fitoquímicos de la matriz celular de la planta al extractante durante el
MAE (Delazar y otros 2012; Azmir y otros 2013; Veggi y otros 2013). La energía electromagnética provoca la evaporación de la humedad de la matriz
de la planta. Esto hace que se ejerza una presión considerable sobre las paredes de las células vegetales a nivel celular y subcelular, lo que provoca
la hinchazón de las células vegetales durante el proceso MAE. Esta hinchazón eventualmente provoca cambios estructurales en la matriz de la
planta, promoviendo así una mayor transferencia de masa de solutos debido a la ruptura de las células. Esto, a su vez, facilita la lixiviación de
fitoquímicos de la matriz celular de la planta al extractante durante el MAE (Delazar y otros 2012; Azmir y otros 2013; Veggi y otros 2013). La energía
electromagnética provoca la evaporación de la humedad de la matriz de la planta. Esto hace que se ejerza una presión considerable sobre las
paredes de las células vegetales a nivel celular y subcelular, lo que provoca la hinchazón de las células vegetales durante el proceso MAE. Esta
hinchazón eventualmente provoca cambios estructurales en la matriz de la planta, promoviendo así una mayor transferencia de masa de solutos
debido a la ruptura de las células. Esto, a su vez, facilita la lixiviación de fitoquímicos de la matriz celular de la planta al extractante durante el MAE
(Delazar y otros 2012; Azmir y otros 2013; Veggi y otros 2013). promoviendo así una mayor transferencia de masa de solutos debido a la ruptura de
células. Esto, a su vez, facilita la lixiviación de fitoquímicos de la matriz celular de la planta al extractante durante el MAE (Delazar y otros 2012; Azmir
y otros 2013; Veggi y otros 2013). promoviendo así una mayor transferencia de masa de solutos debido a la ruptura de células. Esto, a su vez, facilita la lixiviación de fitoquímicos
Tipos de sistemas MAE comerciales
Comercialmente, hay 2 tipos de sistemas MAE disponibles para aplicaciones
industriales y comerciales para la extracción de productos naturales:
(i) el sistema de recipiente cerrado y (ii) el sistema de recipiente abierto (Figura
4). En la Tabla 2 se presenta una comparación de las ventajas y
desventajas de los sistemas MAE comerciales para fines de
extracción.
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Extracción de polifenoles por métodos verdes. . .
Figura 4 – Principio esquemático operativo y mecanismo del sistema de extracción asistida por microondas (MAE). (a) Sistema MAE de recipiente abierto. (B)
Sistema MAE de recipiente cerrado.
Sistema de recipiente cerrado (multimodo)
En este sistema, la extracción se realiza en condiciones controladas de
temperatura y presión. Esto se emplea generalmente para extracciones en
condiciones de temperatura extremadamente alta (Wang y Weller 2006). Las
microondas difundidas de un magnetrón de cavidad irradian en todas las
direcciones para interactuar con las muestras de plantas colocadas en
recipientes de extracción en una cámara de recipiente cerrado. Debido a la
dispersión uniforme de las microondas, esta técnica también se conoce como
sistema multimodo (Figura 4).
Sistema de recipiente abierto (monomodo)
En este sistema, también conocido como sistema monomodo, el recipiente
de extracción está parcialmente expuesto a radiación de microondas (radiación
focalizada) (Mandal y otros 2007). Una guía de ondas metálica circular dirige las
microondas enfocadas hacia el recipiente de extracción dentro de la cavidad de
microondas (monomodo). Esta interacción promueve el inicio de la
transferencia de masa entre el soluto y el extractante tras la solvatación, como
se muestra en la Figura 4.
Factores que influyen en la eficiencia de MAE
La eficiencia del proceso MAE está sujeta a cambios causados por
varios factores: naturaleza extractante, poder de irradiación de
microondas, temperatura y tiempo de extracción, las características
peculiares de las matrices de plantas individuales y la relación solvente-
alimento (S / F). En la siguiente sección se ofrece una descripción
detallada de los factores que influyen en esta técnica.
Potencia del microondas
Durante el proceso de extracción de compuestos fenólicos, los niveles altos de
potencia de microondas pueden dar como resultado tasas de recuperación deficientes
debido a la degradación de los componentes termolábiles. Se observa que se ha
demostrado que las tasas de extracción de compuestos fenólicos de diversas matrices
de plantas aumentan hasta ciertos niveles, seguidas de una tendencia a la baja en los
rendimientos de extracción. Evidentemente, la matriz de la muestra se calienta debido
a la interacción localizada con las microondas. Este fenómeno conduce a una mayor
difusión de polifenoles fuera de la matriz de la planta y hacia el extractante (Chan y
otros 2011).
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En el caso del té Oolong, el contenido fenólico total aumentó con un
aumento en la temperatura de extracción y el rendimiento óptimo del extracto
se logró a 443,15 K. Se reportaron rendimientos reducidos más allá de la
temperatura de extracción óptima, lo que confirma la importancia de una
combinación óptima de potencia de microondas. y temperatura para altos
rendimientos de extracto de compuestos fenólicos termolábiles de matrices de
plantas específicas (Tsubaki y otros 2010).
Tiempo de extracción. Durante MAE, el tiempo de extracción es un factor
de influencia importante, junto con la potencia de microondas y la
temperatura. Como se mencionó anteriormente, la exposición a la
radiación de microondas durante períodos de tiempo más prolongados
disminuye el rendimiento general del extracto debido a la alteración de la
integridad estructural de los principios químicamente activos (polifenoles)
presentes en las matrices de las plantas. Para evitar la degradación
térmica de los compuestos fenólicos, el tiempo de extracción durante el
proceso de MAE se puede manipular controlando la exposición, que va
desde unos pocos minutos a 30 minutos, excluyendo el MAE sin solvente.
Además, en el caso de tiempos de extracción más largos, se pueden
emplear ciclos de extracción para reducir la degradación de compuestos
fenólicos. Esto se puede lograr repitiendo el procedimiento de extracción
hasta su finalización,
2011).
Pan y otros (2003) han investigado el proceso MAE de los
polifenoles del té y la cafeína del té de las hojas de té en diversas
condiciones experimentales. Descubrieron que MAE demostró ser
más ventajoso en términos de extracción rápida con una tasa de
rendimiento más alta. Para la extracción de compuestos fenólicos de
hojas de té, MAE se completa en un intervalo de tiempo más corto (4
min) usando etanol en comparación con CSE (20 h) a temperatura
ambiente y HRE (45 min).
Características de theplantmatrix. Aparte de otros factores, la naturaleza y los
rasgos característicos de las muestras de plantas individuales también influyen
en la e fi ciencia del proceso MAE. Antes del MAE, la extracción óptima de
compuestos fenólicos exigía que la muestra deseada estuviera en formas
particulares: muestra en polvo finamente molida, seca, tamizada o pre-lixiviada.
Las partículas de muestra de tamaño muy pequeño
Vol.16,2017 Reseñas integrales en FoodScienceandFoodSafety 303
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Tabla 2 – Comparación de sistemas MAE de recipiente cerrado y de recipiente abierto según las ventajas y desventajas intrínsecas

Sistema de recipiente cerrado Sistema de recipiente abierto

No Señor. Méritos Deméritos Méritos Deméritos Referencias

1) Temperatura más alta, Aplicación de alta Mejorado y más seguro Exhibir comparativamente (Zhang y otros
limitaciones de poses de presión Posibilidad de menos precisión que 2011; Veggi y
sistema de recipiente cerrado riesgos de seguridad adición de reactivo en vaso cerrado otros 2013;
renders reducidos sistema Destandau y
tiempo de extracción otros 2013)
2) Evitación de la pérdida de Alta solución Utilización de la embarcación Incapacidad para procesar (Mandal y otros
sustancias volátiles la temperatura son fabricado a partir de múltiples muestras 2007; Alupului y
no permitido por varios materiales simultáneamente debido otros 2012;
Constitucion es decir, cuarzo o a bajo rendimiento Afoakwah y Teye
material de la vasija vidrio del equipo 2012)
3) Menos solvente Imposibilidad de regente Fácil eliminación de Los períodos de tiempo más largos son (Zhang y otros
requisito debido a Además, ya que es un cantidades excesivas requerido que 2011; Delazar y
ausencia de proceso de un solo paso. de empleados recipiente cerrado otros 2012;
evaporación solventes sistema Alupului y otros
fenómeno 2012)
4) Sin producción de Restricción de enfriamiento Fácil procesamiento de (Alupului y otros
humos peligrosos barco abajo antes muestras más grandes 2012; Afoakwah
durante presurizado representación de apertura volúmenes y Teye 2012)
extracción bajo prevención de
recipiente cerrado volátil
sistema constituyentes
5) Alto rendimiento mediante el uso Manipulación y Sin necesidad de (Zhang y otros
líquidos iónicos (IL) en el procesamiento de enfriamiento operacional 2011; Afoakwah
ambiente muestra limitada abajo o y Teye 2012;
temperatura volúmenes despresurización Veggi y otros
(70°F / 294.26 K) 2013)
6) Procedimiento simple Requisito de Económico (Delazar y otros
configuración sin ningún paso de enfriamiento después disponibilidad de 2012; Veggi y
complejidad inherente cada tratamiento para sofisticado otros 2013;
en comparación con su posterior procesamiento equipo para Destandau y
SFE y otros polifenol otros 2013)
tecnicas extracción
Más eficaz para (Alupului y otros
extracción de 2012)
termosensible
fenólico
compuestos que
recipiente cerrado

conducir a una separación difícil del extracto de los residuos vegetales una vez
finalizado el proceso de extracción. Esto requerirá un paso de limpieza adicional
después de la extracción de compuestos fenólicos de matrices de plantas (Ruan
y Li 2007; Chan y otros 2014). Además, se ha informado que el pretratamiento
de muestras en polvo con extractante durante 90 minutos antes de la etapa de
extracción mejora la eficiencia de MAE. Esto dio como resultado una cinética
mejorada, como una transferencia de masa mejorada y una mayor tasa de
difusión de compuestos fenólicos de residuos de muestras de plantas
(Kaufmann y Christen
2002). En el caso de matrices de muestras de plantas secas, se ha informado que el
pretratamiento con agua promueve el efecto de calentamiento de las microondas de
manera localizada. Se observó que el calentamiento de la humedad presente en la
matriz de la muestra de la planta continuó aumentando a medida que avanzaba el
proceso de extracción y daba como resultado tasas de evaporación más altas. Al
permitir la liberación de polifenoles de las moléculas vegetales debido a la ruptura de
la matriz, esto provocó un aumento adicional en la presión interna dentro de la celda
de extracción, produciendo mayores rendimientos de extracción de compuestos
fenólicos. Un alto contenido de humedad en las matrices de las plantas favorece una
alta tendencia a la hidrolización, lo que mejoró la difusión de las moléculas de soluto
(Alfaro y otros 2003; Wang y Weller 2006; Mandal y otros 2007; Azmir y otros).
2013).
Efecto agitador. Con la introducción de la agitación durante el proceso MAE,
se pueden minimizar los efectos negativos de la relación S / F sobre la
recuperación de la extracción (Chan y otros 2011). Además, los polifenoles
concentrados como principios activos unidos en la matriz de la planta conducen
a la creación de una barrera a la tasa de transferencia de masa debido a una
deficiencia del extractante. La acción de agitación ayuda a reducir esta barrera,
mejorando así el rendimiento de extracción al causar ac-
agitación acelerada, que conduce a un eficiencia de extracción
aumento (Ruan y Li 2007).
Efecto de la elección de aditivos y disolventes. Soluciones binarias de or-
Se informó que los disolventes orgánicos con agua tienen un impacto deseable
en la eficiencia de la extracción. A este respecto, también se observa que la
presencia de agua en disolventes orgánicos conduce a una mayor penetración
del extractante en las moléculas de la matriz. Esto posteriormente promueve el
calentamiento por microondas e imparte un impacto positivo en la eficiencia
general y el tiempo de extracción en comparación con el MAE que usa solo
solventes orgánicos (Alfaro y otros 2003; Wang y Weller
2006). La toxicidad del solvente es otro factor importante que debe
evaluarse con respecto a la selección de un extractante adecuado
para MAE. Por ejemplo, Makris y otros realizaron un estudio reciente.
(2015) para investigar los efectos de la toxicidad de los solventes en la
extracción de compuestos fenólicos del orujo de uva roja mediante la utilización
de 2 soluciones acuosas de glicerol / ácido tartárico. Tras la optimización de Box-
Behken utilizando el enfoque RSM, llegaron a la conclusión de que el glicerol
era una opción más adecuada para mejorar la recuperación de flavonoides. Se
encontró que el ácido tartárico ejerce un efecto negativo con respecto a la
recuperación de compuestos fenólicos del orujo de uva.
En el caso de la extracción de compuestos fenólicos de semillas y piel de uva,
el metanol ha mostrado un desempeño relativamente mejor como extractante
en términos de mayores tasas de recuperación en comparación con el etanol, lo
que resultó en una menor recuperación de extracto con mayor actividad
antioxidante (Casazza y otros 2010). . Se informó que la eficiencia del MAE
mejora si el material vegetal se impregna con disolventes alternativos, como un
líquido iónico (IL) a temperatura ambiente, en comparación con los disolventes
orgánicos tradicionales solos. Las ventajas asociadas con la adición de IL
incluyen un mayor calentamiento

304 Reseñas integrales en FoodScienceandFoodSafety Vol.16,2017 ©

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Extracción de polifenoles por métodos verdes. . .
eficiencia, viscosidad, tenabilidad y excelente estabilidad térmica bajo el
tratamiento de irradiación de microondas (Mandal y otros 2007).
Aplicaciones MAE para la extracción verde de polifenoles
Los granos de colores de diversos orígenes (trigo azul, maíz morado y
arroz negro) son fuentes ricas en polifenoles y se han comparado las
eficiencias de diferentes métodos utilizados para su extracción: CSE, MAE
y extracción acelerada por solvente (ASE) para antocianinas (agua
-flavonoides solubles). Después de la optimización mediante un diseño
experimental de factorial completo, se lograron tasas de recuperación de
extracto de antocianina de granos coloreados más altas con ASE y MAE en
comparación con las obtenidas por CSE. Se ha descrito que ASE es más
eficaz que MAE en las siguientes condiciones óptimas: metanol ácido
como disolvente, potencia de 300 W y
343,15 K de temperatura durante 10 min. Las antocianinas se vieron afectadas
en un grado mínimo en términos de cambios estructurales en el caso de ASE en
las siguientes condiciones establecidas: 100% de lavado por 5 ciclos durante 10
min a 313.15 K y 17.24 MPa usando acetona acuosa como solvente (Abdel-Aal y
otros 2014 ).
Dhobi y Hemalatha (2009) han comparado MAE con métodos
convencionales, a saber, ME (24 h), SE (12 h) y MSE (24 h), para la
extracción de silibinina (a fl avonolignan) de las raíces de Silybum
marianum. Debido al aumento de la transferencia de masa, se ha
informado que MAE da como resultado el mayor rendimiento de extracto
(97,3%) en comparación con los obtenidos de MSE (35%), ME (26,3%) y SE
(79,6%). Se informó que las condiciones óptimas de MAE eran 600 W de
potencia, etanol como disolvente (80%) y una relación S / F (25: 1) a los 12
min de tiempo de extracción.
El MAE se ha explotado para la extracción de flavonoides beneficiosos
para la salud de la hierba de alcachofa (Cynara scolymus L.) se va. Los
autores compararon las eficiencias de los métodos MAE y CSE. El sistema
MAE multimodo se utilizó para fines de extracción en las siguientes
condiciones operativas; 313,15 a 523,15 K de temperatura, 0 a 400 W de
potencia y 0 a 2 MPa de presión. Se encontró que la eficiencia de MAE era
mejor (74%) que CSE (70,5%) en términos de rendimiento de recuperación
de flavonoides bajo temperatura de extracción reducida (343,15 K) y
tiempo (1 a 2 min). La potencia y la presión de microondas se describieron
como importantes variables de proceso dependientes de la temperatura.
Los autores también destacaron la necesidad de realizar más
investigaciones para ampliar MAE como una técnica de extracción verde y
rápida para compuestos fenólicos termosensibles a escala industrial
(Alupului y otros 2012). Del mismo modo, Routray y Orsat
(2014) identi fi caron arándanos de arbusto alto (Vaccinium corymbosum) como
una potente fuente de flavonoides, particularmente ácidos clorogénicos y
antocianinas. Evaluaron las técnicas de MAE, UAE y CSE en términos de e fi
ciencia de extracción de flavonoides de las hojas de la variedad de arándanos
Bluetta. Los autores informaron sobre el uso de diferentes niveles de potencia
de microondas (10% a 20%) con tiempos de extracción de 4 a 16 min con 80 ml
de disolvente en combinación con una relación 97: 3 (v / v) de etanol al 30% y
1,5 M de ácido cítrico. Se encontró que la potencia de microondas y el tiempo
de extracción se correlacionaron positivamente con un mayor rendimiento de
recuperación de flavonoides. Se afirmó que MAE era más eficiente en términos
de rendimiento de contenido fenólico total (92 a 128 mg GAE / g DW) en
comparación con los rendimientos obtenidos por sonicación durante 1 h (97
mg GAE / g DW) y extracción a temperatura ambiente ordinaria durante 24 h
( 89 mg GAE / g DW) utilizando la misma combinación de disolventes. Por lo
tanto, Se informó que el MAE era el más e fi ciente de todos los métodos,
seguido de los EAU, como método alternativo en circunstancias en las que no
se dispone de un aparato MAE. La Tabla 3 presenta una descripción general
comparativa de los polifenoles extraídos de varias matrices de plantas
utilizando MAE como técnica de extracción verde.
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PLE
PLE es otra técnica de extracción verde para la extracción de
productos naturales de matrices de muestras de alimentos y
botánicos. Dionex Corporation fue la primera en introducir la técnica
PLE como tecnología ASEen 1995
(ASE©
R) (Benthin y otros 1999). La
Las ventajas, desventajas y limitaciones de PLE se presentan en la
Tabla 1.
Principio y mecanismo de extracción
Usando PLE, se logra una tasa de extracción relativamente más rápida debido a
una combinación de lo siguiente: (1) interacción del solvente líquido con las moléculas
de la matriz y (2) temperatura y presión elevadas para una extracción eficiente de los
componentes seleccionados. Elevar las temperaturas de los disolventes empleados
por encima de sus puntos de ebullición atmosféricos permite una mayor solubilidad y
tasas de transferencia de masa entre la matriz de la planta y el disolvente de elección.
Eventualmente, la difusividad mejorada del solvente y la matriz de la planta provoca
una cinética de extracción más prominente. La aplicación de temperatura elevada
disminuye la viscosidad del extractante, lo que da como resultado una mayor
humectación de la matriz de la planta y esto conduce a una alta solubilidad de las
moléculas objetivo. También provoca la rotura de las fuerzas de unión (dipolo-dipolo,
van der
Waals y H2-unión) para facilitar la difusión de compuestos fenólicos
específicos a las superficies externas de matrices sólidas. Incluso-
Actualmente, el aumento de las tasas de difusión permite altas eficiencias
de extracción con mejores tasas de recuperación (Carabias-Mart´ı́nez y
otros 2005; Wang y Weller 2006). La figura 5 muestra la configuración
básica de un extractor de líquido presurizado. Durante el proceso de
extracción, la muestra se coloca en el extractor, seguido de un bombeo
de disolvente al recipiente de extracción mediante una bomba de HPLC.
La muestra colocada en la celda de extracción se mantiene a la
temperatura deseada, utilizando una camisa calefactora eléctrica, hasta
que se alcanza la presión requerida. Una vez que se alcanza la
combinación deseada de variables de temperatura y presión, comienza el
proceso de extracción. Los procesos de extracción que tienen más de 1
ciclo de extracción implican la reposición del disolvente de extracción
durante cada ciclo de extracción. Debido a la contrapresión, las válvulas
de bloqueo se abren con cuidado después de completar el ciclo de
extracción a un nivel apropiado para mantener el caudal deseado. Una
vez que se completa el proceso de extracción, el sistema de calefacción y
la bomba de HPLC se apagan. Los gases inertes, como el nitrógeno,
pueden o no utilizarse para purgar el extractor de líquido presurizado
para eliminar el disolvente residual dentro del extractor.
Factores que influyen en la eficiencia de PLE
Los factores que influyen en la eficacia de la extracción de PLE incluyen las
características de la matriz, la elección del disolvente y el tiempo y la temperatura de
extracción.
Elección del disolvente y toxicidad. Al seleccionar un extractante
adecuado, la elección siempre se rige de acuerdo con la famosa
noción "lo similar se disuelve como lo similar". Por lo tanto, es
necesaria una combinación apropiada de disolvente y analito para
lograr mayores velocidades de difusión y transferencia de masa, lo
que da como resultado un aumento de las tasas de rendimiento.
Otros factores que se deben tener en cuenta en este sentido son la
seguridad y toxicidad de los disolventes, junto con los aspectos
económicos (Piñeiro y otros 2004; Plaza y otros 2013). Los
disolventes no dañinos con menor toxicidad y facilidad de
eliminación son buenas opciones. Deben preferirse los disolventes
denominados “verdes”, ya que causan un impacto ambiental mínimo
después de su uso con fines de extracción. En PLE, se han utilizado
varios disolventes binarios (mezcla) para extraer compuestos
fenólicos de diversos productos alimenticios.
Vol.16,2017 Reseñas integrales en FoodScienceandFoodSafety 305
 Tabla 3 – Comparación de técnicas de extracción verde para polifenoles de varias matrices vegetales / subproductos vegetales.

Extracción verde Planta Fenólico objetivo Extracción óptima

Muestra de planta técnica matriz / parte compuesto parámetros Tiempo de extracción Observaciones Referencia

Huáng q´ı́ (Base MAE Raíz seca Flavonoides MP1 1000 W, 90% 25 min Tasa de rendimiento más alta que (Xiao y otros 2008)
astrágalo) etanol, extracción EAU y comparable
temperatura (383.15 recuperación con2 SE en
K), relación S / F (1.190), 2 poco tiempo. En SE, elección
ciclos de extracción limitada de disolventes
Papaya chilena Emiratos Árabes Unidos Semillas Isotiocianatos, 5 g de semillas de papaya + 250 10 minutos EAU dio como resultado una rápida y (Briones-Labarca y
ácidos fenólicos, mL de solución acuosa al 80% extracción mejorada de otros 2015)
y flavanoles metanol, 42 kHz F y compuestos fenólicos por
130 WUP3 de 4,23% en comparación con4
baño de ultrasonidos Técnicas CSE con
extractor disolvente reducido y
energía
Espino cerval MAE Frutas, hojas y Flavonoides Sin adición de solventes. 15 minutos 40% menos rendimiento de (P´érino-Issartier y
semillas fl avonoide (isorhamnetina

306 Reseñas integrales en FoodScienceandFoodSafety

400 WMP en potencia otros 2011)
Extracción de polifenoles por métodos verdes. . .

densidad (1 W·gramo-1) 3-O-glucósido), mayor

extraer rendimiento de
compuestos reductores como
en comparación con CSE
Agrios Emiratos Árabes Unidos Pelar Flavonoides 60 kHz F a 313,15 K 60 min Excelente extracción (Londoño-Londoño y
temperatura y eficiencia que SE con más otros 2010)
metanol como disolvente opciones de solvente
frambuesa roja Emiratos Árabes Unidos Fruta Antocianinas Relación S / F 4: 1 (mL / g) y 200 s 78,13% de tasa de recuperación (Chen y otros 2007)
400 WUP del 71,4% de CSE
Uvas Emiratos Árabes Unidos Fruta Flavonoides Agua-etanol (50:50), 6 min Mayor recuperación que (Carrera y otros 2012)

Vol.16,2017
temperatura de extracción referencia convencional
(273,15–348,15 K), ARRIBA método
y F, W y EtOH al 50% a
Haba de soja MAE Frijoles Iso fl avona 24 kHz (25 ml), 500 20 minutos Tasa de recuperación similar en (Rostagno y otros
WMP a 323,15 K comparación con los Emiratos Árabes Unidos 2007)
temperatura pero es posible
procesar 10 muestras
simultáneamente con
MAE
Corteza fraxini MAE Ladrar Cumarinas 1.0 g de muestra en 40 10 minutos Tasa de recuperación del 96% de (Zhou y otros 2011)
fl avones mL de polietilenglicol rendimiento de extracto, relativamente
(PEG) solución, 338.15 superior a la maceración
Temperatura K y extracción de reflujo
Hu Zhang VacuumMAE y Sale de Resveratrol Metanol al 95% (40 ml), 15 minutos 6-9% de aumento en extracto (Wang y otros 2008b)
(Rizoma MAE 328,15 K de temperatura, rendimiento de VMAE que
Polygoni MP 600 W, presión

©
MAE y 5RE
Cuspidati) de vacío (50 kPa)
para VMAE
fresa SFE Frutas Fenólico Modificador: Etanol (0% a 60 min Extracción rápida de total (Akay y otros 2011)
compuestos 20%) con CO2. 60 min de fenólicos que CSE con un
tiempo de extracción con un uso mínimo de solventes
caudal de 15 g / min,
TC (303,15 K) a 5 MPa
PAGC
naranja Emiratos Árabes Unidos Pelar Flavonoides Relación de etanol: agua 4: 1 30 minutos 35% a 40% de aumento en (Khan y otros 2010)
(v / v) a 313,15 K y 150 Compuestos fenólicos
WUP que CSE

(Continuado)

C 2017 Instituto de Tecnólogos de Alimentos®

 ©
Tabla 3 – Continuación.

Extracción verde Planta Fenólico objetivo Extracción óptima

Muestra de planta técnica matriz / parte compuesto parámetros Tiempo de extracción Observaciones Referencia
Arándano rojo VMAE Sale de Miricetina Etanol al 50% (40 ml), 20 minutos Extracción mejorada de (Wang y otros 2008b)
(Myrica rubra) a 333,15 K y 40 kPa, fenólico termolábil
MP (600 W) compuestos con mejor
recuperaciones en mas corto
períodos de tiempo que SE
Jabuticaba Emiratos Árabes Unidos Piel Antocianinas Etanol (99,5%) como 120 min Rápido y máximo (Santos y otros 2012)
disolvente, relación S / F recuperación de
10: 1 a 298,15 K antocianina que

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temperatura y 81 W UP LPSE tradicional

Canola SFE Prensa pastel / comida Hidroxicinámico 150 g de torta prensada de canola, 60 min Recuperación de extracto reducida (Li y otros 2010)
ácido (Sinapina) modificador (95% de etanol) de compuesto fenólico.
con CO2 a TC 323.15 K y Rapido y rapido
Extracción de polifenoles por métodos verdes. . .

PAGC 400 MPa, con extracción en contraste

caudal de CO2 a 70 a CSE
g / min
Aceituna Emiratos Árabes Unidos Sale de Flavonoides 50% de etanol, 60 min Menor consumo de tiempo (¸Şahin y ¸Şamli 2013)
relación muestra / disolvente y solvente para
(500 mg de hojas secas a extracto comparable
10 ml), hasta 220 W y F rinde con
50 kHz referencia convencional
método
manzana MAE Pulpa Flavonoides MP (650,4 W), etanol como 53,7 segundos Tasas de recuperación más altas (Bai y otros 2010)
solvente (62.1 mL) y que las técnicas CSE,
relación S / F (22.9: 1) RE y UAE
Uvas de vino SFE Semillas Flavonoides y 99,9% de CO puro2 como 240 min SFE ha proporcionado e fi cientes (Prado y otros 2012)

Vol.16,2017
ácidos fenólicos disolvente en TC/PAGC
de 313 K / 35 MPa a
obtener extractos de SFE con
una relación S / F de 6,6
Romero MAE Hojas secas Ácidos fenólicos y 5 g de muestra en metanol
fl avonoides como solvente (más alto
rendimientos), MP: bajo (320 W
durante 1 min para
fl avonoides), alto
(800 W durante 5 min
para fenoles totales)
Trigo Emiratos Árabes Unidos Salvado Flavonoides Etanol al 64% a 333,15 K
en limpieza ultrasónica
baño a 40 kHz F y 250
WUP, respectivamente)
Pino marítimo SFE Ladrar Flavonoides CO2 + Etanol como disolvente
(catequina y y modi fi cador (10%,
epicatequina) v / v), 30 MPa PAGC,
extracción estática (10 min) y
extracción dinámica (90
min) en TC 323,15 K
recuperación de fenólico
compuestos que esos
obtenido por
convencional
destilación
5 minutos Recuperaciones comparables de (ˇŠvarc-Gaji´ć y otros
tanto SE como MAE. 2013)
MAE fue mejor que EAU
y SE con un consumo
reducido de solvente
y tiempo
25 min Recuperación similar o mejor (Wang y otros
Velocidad 2008cc)
90 min El rendimiento del extracto SFE es (Braga y otros 2008)
comparativamente más alto
que el de
hidrodestilación. Recuperación
rápida y eficiente en un tiempo
de extracción más corto

(Continuado)

Reseñas integrales en FoodScienceandFoodSafety 307

 Tabla 3 – Continuación.

Extracción verde Planta Fenólico objetivo Extracción óptima

Muestra de planta técnica matriz / parte compuesto parámetros Tiempo de extracción Observaciones Referencia
Dittany de creta MAE Madre Fenólico Disolventes (metanol, 1 minuto MAE con acetona como (Proestos y Komaitis
compuestos acetona, acetato de etilo, solvente da el máximo 2008)
20 mL de cada uno) 750 W rendimiento de termolábil
MP durante 1 min polifenoles, mejor
que CSE en intervalos de
tiempo cortos con menos
consumo de solvente
Bagazo de uva SFE Tallos, pieles y Antocianinas, 20 g de bagazo como pienso 300 min 20 MPa da e fi ciente, (Far´ı́as-Campomanes y
(Piso) semillas catequinas, material, CO2+ Etanol al rápido y mejorado otros 2013)
glucósidos de 96% al 10% (p / p) como recuperación de fenólico
flavonoles modificador en TC (313 K), compuestos

308 Reseñas integrales en FoodScienceandFoodSafety

2 ciclos de extracción a PAGC SE convencional
Extracción de polifenoles por métodos verdes. . .

20 y 35 MPa con técnica de extracción

Relación S / F 80 y 115,
respectivamente
manzana PLE Pulpa y cáscara Catequinas, Metanol al 99% (disolvente), 5 min (estático Recuperación comparable con (Alonso-Salces y otros
flavonoles 313,15 K de temperatura, modo) disolvente reducido 2001)
(quercetina) y 7 MPa de presión cantidad, manejo y
antocianinas tiempo requerido que CSE
Jabuticaba (Plinia PLE Piel Antocianinas Condiciones del extractor: 9 min (estático Mayor recuperación: 2,15 veces (Santos y otros 2012)
cauli fl ora) Presión (5 MPa) y modo) antocianinas (13%)
temperatura 553 K y 1,66 veces (8%)

Vol.16,2017
fenólico total
compuestos que CSE a
menor temperatura
GuayabaPsidium MAE Sale de Flavonoides Líquidos iónicos (1-butil-3- 10 minutos Extracción eficiente de (Du y otros 2009)
guajava) metilimidazolio Compuestos fenólicos
cloruro ([bmim] Cl), con capacidades de absorción
1-butil-3- relativamente excelentes de las
metilimidazolio soluciones de IL utilizadas para el
tetrafluoroborato proceso MAE en comparación con
([bmim] [BF4]) (20 mL de el reflujo tradicional
cada líquido iónico) a extracción
343,15 K de temperatura
Café SFE Terreno y cáscara Fenólico PAGC de 20 MPa (cáscara) y 60 min (cáscara), Alto rendimiento de extracto, es decir, (Andrade y otros
compuestos 10 MPa (café usado), 60 min (gastado 15 ± 2% para posos 2012)
4% y 8% de etanol café) de café usados con
(p / p) como disolventes, TC etanol y 3,1 ± 4% para

©
323,15 K (cáscara de café) cáscaras de café por SFE
y 333,15 K (posos de para compuestos fenólicos
café)
PLE Escamas (glicona de apiina Temperatura (313,15 K), Extracción estática Recuperación mejorada de 6 (Luthria 2008)
Perejil(Petroselinum y presión (7 MPa), (5 minutos) Compuestos fenólicos
crispum) melonil-apiina tamaño de partícula (<850 con solvente más ancho
µm), relación S / F (250) y 75% elección sin ninguna
de volumen de descarga degradación térmica

(Continuado)

C 2017 Instituto de Tecnólogos de Alimentos®

 ©
C 2017 Instituto de Tecnólogos de Alimentos®
Tabla 3 – Continuación.

Extracción verde Planta Fenólico objetivo Extracción óptima

Muestra de planta técnica matriz / parte compuesto parámetros Tiempo de extracción Observaciones Referencia
manzana PLE Pulpa y cáscara Catequinas, Metanol al 99% (disolvente), 5 min (estático Recuperación comparable con (Alonso-Salces y otros
Extracción de polifenoles por métodos verdes. . .

flavonoles 313,15 K de temperatura, modo) disolvente reducido 2001)

(quercetina) y 7 MPa de presión cantidad, manipulación y
antocianinas tiempo requerido que CSE
Repollo (rojo) PHWE Sale de Antocianinas 2,5 g (muestra), 372,15 K 7 min Recuperación rápida y (Arapitsas y Turner
a identificación de 2008)
Relación de disolvente de 5 acoplamiento de polifenoles
MPa: agua / etanol / fórmico con HPLC-DAD
ácido (94: 5: 1, v / v / v).
Melón amargo PHWE Fruta Ácido clorogénico, Metanol como disolvente a 5 120 min Más rápido y de alto rendimiento en (Budrat y Shotipruk
(Momordica ácido genístico MPa y corto tiempo (2 h) en 2009)
charantia) y catequina 423.15-473.15 K con comparación con SE (6 h)
2 ml / min de caudal 1
Cítricos (Cítricos PHWE Pelar Flavanones ciclo de PHWE a 433,15 10 minutos Hesperidina de alto rendimiento (3,2 (Cheigh y otros 2012)

Vol.16,2017
unshiu) (hesperidina y K temperatura y veces) Narirutina (3,7
narirutina) Presión de 10,13 MPa veces) que CSE
1MP (potencia de microondas).

2SE (Extracción Soxhlet).

3UP (energía ultrasónica).

4CSE (Extracción por solvente convencional).

5RE (Extracción de reflujo).

6S / F (proporción de disolvente a

alimentación). 7F (frecuencia).
8Tc (temperatura crítica).

9pc (presión crítica)

Reseñas integrales en FoodScienceandFoodSafety 309

Extracción de polifenoles por métodos verdes. . .
Figura 5 – Principio esquemático operativo y mecanismo del sistema de extracción de líquido presurizado (PLE).
solventes solos; por ejemplo, isopropanol y etanol (Luthria y
otros 2007; Mustafa y Turner 2011).
Características de la matriz. La tasa de recuperación de
analitos y la eficiencia de extracción de PLE también se ven
afectadas por las características de la matriz de la planta. Los
factores destacados a este respecto incluyen la naturaleza
de los compuestos objetivo, el comportamiento de enlace
relativo del analito con el disolvente de extracción binario y
la distribución del tamaño de partícula y el contenido de
humedad de las muestras botánicas. Estos factores pueden
afectar la selectividad de PLE, afectando posteriormente la
eficiencia de extracción y las tasas de recuperación de
compuestos fenólicos de las matrices (Mustafa y Turner
2011). El comportamiento de unión de las moléculas durante
la solvatación se ve afectado por el contenido de humedad
de la matriz, que es exclusivo de cada planta.
Tiempo y temperatura de extracción. Condiciones operativas de
la temperatura y la presión también influyen significativamente en la
selectividad y la eficiencia de PLE. Como PLE implica el uso de temperaturas
elevadas a presión reducida, el uso de energía térmica ayuda a romper la
estructura de la matriz superando las fuerzas de enlace molecular (Luthria
2008). Los compuestos fenólicos dirigidos están presentes en forma
unida en la matriz de la muestra, y se utilizan temperaturas elevadas
para disminuir la energía de activación para superar las fuerzas
interactivas (cohesivas y adhesivas) entre la matriz y las moléculas de
disolvente para provocar la desorción. Después de que se logra
humedecer la matriz de la planta por solvatación, las temperaturas
elevadas dan como resultado una tensión superficial minimizada
entre las muestras, el solvente y las interfaces de soluto durante la
PLE. Esta reducción de la tensión superficial provoca la formación de
cavidades de disolvente que permiten la disolución del analito en el
disolvente. La temperatura elevada también mejora la eficiencia de
la extracción al disminuir la viscosidad del extractante, lo que
conduce a una mejor penetración dentro de la matriz de la muestra
(Wang y Weller 2006). La aplicación de alta presión es, sin embargo,
310 Reseñas integrales en FoodScienceandFoodSafety Vol.16,2017
bajas tasas de solubilidad (Carabias-Mart´ı́nez y otros 2005; Mustafa
y Turner 2011).
Aplicaciones PLE para la extracción verde de polifenoles
Un estudio de la literatura sugiere que el PLE ha ido ganando
popularidad durante los últimos años como un método ecológico para la
extracción de polifenoles de preparaciones a base de hierbas. Esta
tendencia creciente se atribuye a la automatización de PLE, que permite la
extracción en intervalos de tiempo más cortos con un mínimo de solvente
y requisitos de pretratamiento de la muestra (García-Salas y otros 2010;
Mustafa y Turner 2011). El PLE se ha empleado con éxito para la
extracción óptima de antocianinas de la piel de uva roja liofilizada
utilizando agua acidificada como disolvente. Entre los 6 disolventes, se
encontró que el metanol acidificado proporciona velocidades máximas de
recuperación de antocianinas y fenoles totales en extractos obtenidos por
PLE a una temperatura de 333,15 K y una presión de 10,1 MPa. Los
resultados muestran una disminución considerable en el consumo de
disolvente y un tiempo de extracción total de 3 min en comparación con
los 20 min de SE. El PLE a temperatura elevada ha demostrado ser una
técnica eficiente y ecológica para la extracción de antocianinas y fenoles
totales de la piel de las uvas rojas (Ju y Howard 2003).
El PLE también se ha optimizado para obtener una recuperación
sustancial de polifenoles de la cáscara y pulpa de manzana. En este
estudio, se optimizó la extracción del contenido total de fenoles utilizando
diferentes variables de proceso (solvente, presión, temperatura y tiempo
estático). Se informó que las condiciones optimizadas para la
recuperación máxima de polifenoles fueron metanol puro como
extractante a una temperatura de 313,15 K y una presión de 7 MPa
durante 5 min en modo estático. En conclusión, se encontró que la
eficiencia de PLE como técnica verde para la extracción de polifenoles era
comparable con CSE, con un consumo reducido de volúmenes de solvente
(20 a 40 mL para 2 ciclos de extracción) y con menos tiempo requerido
para la preparación de la muestra (Alonso- Salces y otros 2001).
Se ha informado que la piel de Jabuticaba, una planta nativa
de Brasil, es una rica fuente de antocianinas y antioxidantes. Un
©
C 2017 Instituto de Tecnólogos de Alimentos®
Extracción de polifenoles por métodos verdes. . .
Se llevó a cabo un estudio de optimización utilizando RSM para determinar las
condiciones óptimas de PLE para la extracción de polifenoles de la piel de
Jabuticaba. Las variables independientes fueron temperatura de extracción
(313 a 393 K) y presión (5 a 10 MPa) con tiempo de extracción de 3 a 15 min.
Después de la optimización, los autores indicaron mejoras en las tasas de
recuperación de antocianinas (13%) y otros compuestos fenólicos (8%) en
comparación con el método de percolación tradicional a presión reducida. Las
variables de proceso PLE optimizadas incluyen 5 MPa de presión y 553 K de
temperatura con 9 min de tiempo de extracción en modo estático. El PLE dio
como resultado una tasa de rendimiento de extracción mejorada (13%) y un
contenido fenólico total (7,8 mg GAE / g DW) en comparación con la tasa de
rendimiento (12%) y el contenido fenólico total (4,8 mg GAE / g DW) logrado
mediante la percolación convencional. . Este estudio destacó el potencial
prometedor de PLE como una técnica ecológica y económicamente viable que
puede utilizarse como una alternativa a la percolación tradicional (Santos y
otros 2012). Asimismo, en otro estudio, se utilizó PLE para la extracción
optimizada de compuestos fenólicos (gliconas de apiina y melonil-apiina) de
hojuelas de perejil de tamaño de partícula variable sometidas a diferentes
parámetros: temperatura, presión y relación S / F con tiempo de extracción
estático. La eficiencia de extracción de compuestos fenólicos se comparó
utilizando 2 sistemas de disolventes binarios: 50:50 v / v (etanol / agua y
acetona / agua). Además del tamaño de partícula y la relación S / F como
factores influyentes significativos, el paso de preparación de la muestra se
considera uno de los factores más cruciales que afectan la tasa de rendimiento
final. Se encontró que el volumen de descarga afectaba significativamente el
consumo de extractantes en términos de producción de desechos. Se concluyó
que el PLE es una técnica de extracción verde eficiente con tasas máximas de
recuperación de compuestos fenólicos de las hojuelas de perejil utilizando los
siguientes parámetros optimizados: temperatura (313,15 K), presión (7 MPa),
tiempo de extracción estática (5 min), tamaño de partícula (< 850µm), relación
S/F
(250) y volumen de lavado (75%) (Luthria 2008). La Tabla 3 presenta una
descripción general comparativa de PLE para polifenoles en comparación con
otros métodos.
PHWE
PHWE es otro método de extracción verde popular entre las diversas
técnicas de extracción verde. Este proceso de extracción a base de agua
ha sido descrito como atractivo en la literatura publicada debido a su
disponibilidad inmediata y gratuita, no toxicidad, no inflamabilidad y
aceptación como solvente ecológico. Sin embargo, la disolución de
compuestos orgánicos como los polifenoles en agua ha restringido su uso
como una técnica ampliamente aceptada (Ong y otros 2006; Plaza y
Turner 2015). Sin embargo, las temperaturas elevadas provocan cambios
significativos en las características fisicoquímicas, como la viscosidad, la
tensión superficial y la constante de disociación. Estos efectos mejoran la
efectividad del PHWE como método de extracción verde con respecto a la
selectividad por compuestos fenólicos y la reducción de los tiempos de
extracción (Hawthorne y otros 2000; Cheigh y otros 2012; Vergara-Salinas
y otros 2015). La aplicación de agua caliente en la técnica PHWE se
remonta a la década de 1990 con el trabajo pionero de Hawthorne y
colaboradores en muestras ambientales, y también se considera
extracción de agua subcrítica, extracción de agua sobrecalentada o ASE
empleando agua como extractante. El agua presurizada se usa en un
rango de temperatura que opera por encima del punto de ebullición y por
debajo del punto crítico del agua, que son 273K a 0.1MPa y 647K a
Presión de 22,1MPa, respectivamente (Plaza y Turner 2015;
VergaraSalinas y otros 2015). El tipo de instrumentación empleada
para PHWE con agua caliente a presión (PHW) como extractante es, a
efectos prácticos, el mismo que para PLE, ilustrado en la Figura
©
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5. Las ventajas, desventajas y limitaciones de PHWE se
presentan en la Tabla 1.
Principio y mecanismo de extracción. El mecanismo de extracción
El sistema de PHWE consta de 4 pasos que tienen lugar secuencialmente
en una cámara de extracción llena de cantidades proporcionales de arena
y material de muestra vegetal. Los 4 pasos son los siguientes: (1)
desorción de solutos de múltiples sitios activos en la superficie de la
matriz; (2) difusividad del agua presurizada en el material de la matriz; (3)
partición del soluto de las moléculas de la matriz al extractante; y
(4) elución del soluto al recipiente de recogida de la celda de extracción.
Un estudio anterior ha descrito el mecanismo PHWE como un fenómeno
compatible con un modelo termodinámico. Este modelo defiende que la
extracción de compuestos fenólicos de matrices de plantas por PHWE es
un proceso de extracción de 2 etapas: (1) desorción de compuestos de los
respectivos sitios de unión en o en la matriz de la muestra por difusión
facilitada, y (2) elución del eluyente (compuesto objetivo) de la muestra
basado en un coeficiente de reparto termodinámico (KD) comparable a la
cromatografía de elución. En consecuencia, se observa que la extracción
de compuestos fenólicos se rige por diversos factores, como la velocidad
de difusión, la solubilidad, el equilibrio de los compuestos desorbidos en
la matriz de la muestra, y también las condiciones del modo de extracción
(estático o dinámico) (Rodríguez Meizoso y otros 2006; Teo y otros 2010;
Vergara-Salinas y otros 2015). PHWE utiliza agua presurizada de
polaridades variables en condiciones controladas de temperatura (273 a
647 K) y presión (0,1 a 22,1 MPa), ya que la polaridad del agua tiende a ser
cercana a la de los disolventes orgánicos como los alcoholes. Esta es la
razón principal por la que se reduce el uso de disolventes orgánicos y
hace que el PHWE sea un método ecológico adecuado para la extracción
de polifenoles de matrices de plantas (Plaza y Turner 2015).
Factores que influyen en la eficiencia de PHWE
Los principales factores que afectan la eficiencia de PHWE con respecto
a la selectividad y tasas de recuperación de compuestos fenólicos
incluyen la solubilidad acuosa de polifenoles, presión, temperatura,
tiempo de extracción, tasa de flujo y aditivos o modificadores adjuntos.
Solubilidad acuosa de compuestos fenólicos. Eficiencia PHWE
se informa que se ve afectado por cambios en las solubilidades acuosas de
varios compuestos fenólicos dentro de la celda de extracción durante el
proceso PHWE. Específicamente, la solubilidad acuosa influye en la eficiencia de
PHWE al alterar las velocidades de transferencia de masa que ocurren durante
la primera etapa del proceso de PHWE. Durante esta etapa, existe la posibilidad
de remoción del soluto hasta la solubilización total del soluto con extractante
dentro del recipiente (Srinivas y otros 2010). La solubilidad acuosa no se ve
afectada por altas presiones debido a la significativa incompresibilidad de las
moléculas de agua en las condiciones predominantes de temperaturas y
presiones elevadas. Como se describió anteriormente en la sección del
mecanismo de extracción, la solubilidad de los solutos depende de la
temperatura. La constante dieléctrica del agua se reduce debido al
debilitamiento de las interacciones intermoleculares,
es decir, H2-unión dentro de las moléculas de agua. La constante
dieléctrica es 80 a temperatura ambiente, que disminuye a un
valor de 27 (cercano al de disolventes orgánicos como metanol y etanol a
298,15 K) a 5 MPa de presión y 523,15 K de temperatura durante el
proceso PHWE. Por lo tanto, la solubilidad acuosa del PHW aumenta a
temperaturas superiores a 373,15 K al permitir la disolución de una
variedad de compuestos hidrófobos, lo que lo convierte en un disolvente
favorable para la extracción verde (Briones-Labarca y otros 2015; Vergara-
Salinas y otros 2015). Srinivas y otros (2010) informaron un aumento
exponencial en la solubilidad acuosa de polifenoles con un aumento
gradual de la temperatura durante el PHWE
Vol.16,2017 Reseñas integrales en FoodScienceandFoodSafety 311
Extracción de polifenoles por métodos verdes. . .
procedimiento. Esto conduce a una mayor transferencia de masa y velocidades de difusión que dan
como resultado una mayor eficiencia.
Efecto de la temperatura y la presión elevadas sobre la selectividad. La
La eficiencia de extracción de PHWE también se ve influida por la difusividad de
los compuestos fenólicos objetivo. Las temperaturas elevadas alteran la
polaridad del extractante y generalmente aumentan las tasas de solubilidad en
mayor medida, lo que conduce a una mayor extracción de polifenoles (Teo y
otros 2010; Plaza y Turner 2015). Sin embargo, las altas temperaturas tienen
algunas consecuencias inevitables, como la degradación térmica de los
compuestos fenólicos termolábiles. Esto requiere una limpieza adicional
después de PHWE debido a la presencia de contaminantes no deseados. La
menor selectividad a alta temperatura durante PHWE es una causa potencial de
componentes no deseados junto con polifenoles específicos extraídos de una
amplia variedad de materiales alimenticios (Srinivas y otros
2010).
En resumen, la optimización cuidadosa de la temperatura de
extracción es importante en PHWE, en términos de obtener una mayor
solubilidad de los compuestos fenólicos con una cinética de transferencia
de masa máxima y una degradación mínima. Por ejemplo, PHWE resultó
en una mejor extracción de flavonoides de los desechos de seda amarilla
tailandesa en un rango de temperatura de 323.15 a 352.15 K en
comparación con PLE a la misma temperatura usando etanol como
extractante (Vergara-Salinas y otros 2015).
Tasa de flujo
La alta tasa de flujo de agua de manera continua suprime las
reacciones químicas durante el funcionamiento del PHWE. Las
velocidades de flujo suficientemente altas y optimizadas
disminuirán los tiempos de retención de los analitos objetivo a
temperaturas elevadas, con una mejor recuperación de
polifenoles. El caudal también ayuda a evitar que la cinética se
vea limitada por la solubilidad acuosa característica de los
compuestos fenólicos durante la PHWE. Las tasas de flujo altas
por encima del óptimo causarán diluciones excesivas del
extracto y necesitarán un paso de concentración adicional
después de PHWE (Plaza y otros 2013; Briones-Labarca y otros
2015). Por ejemplo, Liu y otros (2013) han informado de una tasa
de flujo óptima de 4 ml / min para obtener la máxima
recuperación de antocianinas de la cebolla roja mediante el
empleo de PHWE.
Modificadores y aditivos
Se agregan modificadores para lograr una mayor eficiencia del proceso
PHWE y mejores tasas de recuperación de los compuestos objetivo. La
tasa de solubilidad de los polifenoles en PHW aumenta debido a la adición
de ciertos modificadores (orgánicos o inorgánicos) y aditivos. La razón de
este aumento se atribuye a una alteración de las propiedades
fisicoquímicas de los PHW a alta temperatura. Esto da como resultado
una recuperación mejorada de compuestos fenólicos en modos estáticos
y dinámicos de PHWE (Plaza y Turner 2015). Por ejemplo, PHWE usando
una mezcla de extracción de fluidos y etanol (5%) ha dado como resultado
un mejor rendimiento de extracción de antocianinas de la col lombarda
(Teo y otros 2010).
Aplicaciones de PHWE para la extracción verde de polifenoles
El PHWE como técnica de extracción verde ha ganado una amplia reputación
como una alternativa viable a los métodos de extracción convencionales para la
extracción de polifenoles de diferentes matrices de plantas. Las características
atractivas pertinentes que hacen de esta técnica una opción preferida incluyen
selectividad dependiente de la temperatura, bajo costo operativo y operación
rápida. La característica destacada es la no toxicidad de PHW como extractante
en lugar de solubles orgánicos tóxicos y costosos.
312 Reseñas integrales en FoodScienceandFoodSafety
respiraderos para fines de extracción (Vergara-Salinas y otros 2015).
Budrat y Shotipruk (2009) han comparado las eficiencias de extracción de
diferentes polifenoles (ácido clorogénico, ácido genístico, ácido gálico y
catequina) del melón amargo (Momordica charantia)
mediante el empleo de PHWE y técnicas tradicionales: extracción metanólica y
SE con metanol acuoso (MeOH). En el caso de los extractos de PHWE, se
informó una correlación positiva entre el aumento de la temperatura y el
contenido fenólico total, y una correlación negativa de la actividad antioxidante
con el aumento de la temperatura. Específicamente, a 473,15 K, PHWE ha dado
como resultado tasas de recuperación significativamente más altas de
extractos ricos en contenido fenólico total (52 mg GAE / g DW) en comparación
con las recuperaciones logradas con la extracción con MeOH (6 mg GAE / g DW)
y SE con agua acuosa. metanol (6,6 mg GAE / g DW). También se encontró que
la actividad antioxidante era 3 veces mayor en los extractos de PHWE en
comparación con otros extractos obtenidos convencionalmente. Se ha
informado un consumo mínimo de solvente para PHWE (2 mL / min) con un
tiempo de extracción más corto de 1 h en comparación con el requerido para la
extracción de MeOH (200 mL, 4 h) y SE (200 ml, 2 h). En otro caso, se ha
publicado un informe similar con respecto al rendimiento de extracción
mejorado de compuestos fenólicos (hesperidina y narirutina) obtenidos de
cítricos (Cítricos unshiu) cáscara (un subproducto de la industria de los cítricos)
usando PHWE. Se demostró que PHWE era más e fi ciente y atractivo en
términos de recuperación de fl avanona y actividades antioxidantes de los
extractos de PHWE en comparación con SE y ME que usan etanol y metanol
como extractantes, respectivamente. Los autores informaron 1.9-,
Rendimientos de extracto de PHWE 3.2 y 34.2 veces más altos en
comparación con CSE que usa etanol, metanol y agua caliente,
respectivamente (Cheigh y otros 2012). En otro estudio, el proceso PHWE
para compuestos fenólicos de orujo de manzana se optimizó utilizando
RSM. Utilizando RSM, los autores han optimizado las condiciones de
extracción para obtener rendimientos máximos de flavonoles a partir de
subproductos de la sidra. Informaron un rendimiento de extracción
óptimo de compuestos antioxidantes a una temperatura de 393,15 K y 3
min de tiempo de extracción utilizando PHWE (Plaza y otros 2013).
Hojas de orégano (Origanum vulgareL.) se caracterizan por ser ricos en
compuestos fenólicos, en particular polifenoles de las subclases de fl
avanona y dihidro fl avonol. Se han realizado recuperaciones selectivas de
compuestos fenólicos de hojas de orégano utilizando PHWE en un rango
de temperatura de 298,15 a 473,15 K y un tiempo de extracción de 15
min. Los extractos de hojas de PHWE se sometieron a detección basada
en el detector de matriz de diodos (DAD) mediante HPLC-DAD para la
identificación y cuantificación de polifenoles. La temperatura más baja
mejoró significativamente la extracción de compuestos relativamente
polares (fl avanona y dihidro fl avonol) de manera preferencial. Se
encontró que los flavonoles estaban presentes en forma de quercetina
con cantidades relativamente menores de flavonas. También se observó
que un aumento gradual de la temperatura hasta 473. El 15 K resultó en
un mayor rendimiento de extracto (54% sobre una base DW) de
compuestos fenólicos menos polares (Rodríguez Meizoso y otros 2006). El
potencial de ampliación industrial de PHWE para la producción de
nutracéuticos se ha sugerido en varios informes publicados (Rodríguez-
Meizoso y otros 2006; Liu y otros 2013; Plaza y otros 2013; Plaza y Turner
2015; Vergara-Salinas y otros 2015). La Tabla 3 presenta una descripción
general comparativa de PHWE para polifenoles en comparación con otros
métodos ecológicos.
Conclusión y perspectivas futuras
Sin duda, los residuos vegetales inútiles y de desecho de diversas
industrias de procesamiento pueden servir como una excelente fuente de
polifenoles derivados de plantas como antioxidantes naturales. Se ha
demostrado que los métodos tradicionales son exhaustivos, laboriosos y
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C 2017 Instituto de Tecnólogos de Alimentos®
Extracción de polifenoles por métodos verdes. . .

eco-hostiles debido al consumo excesivo de muestra, tiempo, energía y
disolventes orgánicos, en comparación con sus contrapartes modernas
alternativas. En consecuencia, en todo el mundo, los investigadores están
profundamente interesados en mitigar los problemas asociados con el
calentamiento global mediante el desarrollo de técnicas ecológicas modernas
más sostenibles y ecológicas para la extracción eficiente de polifenoles de
matrices de plantas, de acuerdo con las directrices establecidas por las
agencias reguladoras internacionales. Las técnicas modernas de extracción
verde tienden a ser rápidas, convenientes, económicas, sostenibles y ecológicas
en términos de eficiencia de extracción de polifenoles, reproducibilidad e
impacto positivo general sobre el cambio climático al reducir la emisión de
dióxido de carbono y el uso de disolventes tóxicos. Sin embargo, la naturaleza
de las matrices vegetales, analito de interés, y el propósito analítico pertinente
puede afectar la cinética de extracción, la elección y la eficiencia de las técnicas
modernas de extracción verde. En consecuencia, las demandas prioritarias para
futuras investigaciones son las siguientes:
(1) Investigaciones de métodos de extracción modernos a escalas piloto.
(2) Necesidad de estudios mecanicistas para comprender a fondo los
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C 2017 Instituto de Tecnólogos de Alimentos® Vol.16,2017 Reseñas integrales en FoodScienceandFoodSafety 315