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EVALUACIÓN DEL PORCENTAJE DE ACIDEZ DE VINAGRE COMERCIAL

FLOREZ ARAQUE Brayhan Farley, CARREÑO BAUTISTA Jair Alexander
Universidad de Pamplona, Facultad de ciencias básicas, programa de Biología.
Pamplona- Norte de Santander, Colombia.
2019

RESUMEN
En la práctica a través del método de valoración acido-base y el montaje para titulación, se
determinó el porcentaje de acidez de 6 tipos de vinagre comercial suministrados por cada grupo
de trabajo, se implementó Hidróxido de sodio (NaOH) 0,1 M como base de la titulación y se
procedió a realizar el proceso de titulación por triplicado para cada una de las muestras. Como
resultado se pudieron determinar los diferentes porcentajes de acidez para cada vinagre estudiado
observando que el vinagre con mayor acidez fue el suministrado por el grupo I, con un valor de
0,4851 g/mL.

PALABRAS CLAVES: ácido acético, porcentaje, base, neutralización, indicador

ABSTRACT
In practice, through the acid-base titration method and the assembly for titration, the acidity
percentage of 6 types of commercial vinegar supplied by each work group was determined, 0.1 M
sodium hydroxide (NaOH) was implemented. as the basis of the titration and proceeded to carry
out the titling process in triplicate for each of the samples. As a result, it was possible to
determine the different percentages of acidity for each vinegar studied, observing that the vinegar
with the highest acidity was the one supplied by group I, with a value of 0.4851 g / mL.

KEYWORDS: acetic acid, percentage, base, neutralization, indicator

1. INTRODUCCIÓN
Las valoraciones ácido débil-base fuerte
tienen numerosas aplicaciones prácticas, y
muy especialmente cuando se analizan
muestras de origen vegetal, pues en estos
organismos la acidez del citoplasma y de los
fluidos corporales es debida a ácidos débiles.
En esta práctica se va utilizar para valorar la
acidez de un vinagre comercial.
El vinagre es un producto obtenido por la
oxidación del etanol contenido en bebidas
alcohólicas de baja graduación gracias a la
acción de unos microorganismos conocidos
de forma genérica como bacterias acéticas.

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Puede caracterizarse como una disolución
acuosa que contiene diferentes ácidos
orgánicos (principalmente ácido acético)
además de otros componentes como sulfatos,
cloruros, dióxido de azufre, etc. Un índice de
la calidad de un vinagre es la denominada
acidez total (o grado acético) que es la
cantidad total de ácidos que contiene el
vinagre expresada como gramos de ácido
acético por 100 mL de vinagre.
La cantidad total de ácidos presente en una
muestra de vinagre puede determinarse
fácilmente por valoración con una disolución
de hidróxido sódico previamente
normalizada, calculándose la concentración
en ácido acético a partir de la ecuación de la
reacción ácido-base ajustada:
CH3COOH + NaOH CH3COO-Na+ + H2O
Puesto que la reacción se produce mol a mol,
en el punto de equivalencia se cumplirá que:
nº de moles de ácido = nº de moles de base
MácidoVácido = MbaseVbase
Por lo tanto, conocidos tres factores de la
ecuación anterior podrá calcularse el cuarto.
En el punto de equivalencia de esta
valoración el pH de la disolución será básico
(debido a la presencia de ion acetato) y, por
tanto, para detectar el punto final de esta
valoración hay que elegir un indicador que
cambie de color al pH adecuado. En este
caso, se utiliza fenolftaleína, que a pH
inferior a 8 es incolora, mientras que a pH
superior a 10 es rosa.
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La valoración también puede realizarse por
potenciometría, con ayuda de un pH-metro.
En este caso, el punto de equivalencia
corresponde a aquel en que se produce la
variación más rápida del pH (ver figura 1).
La mejor forma de determinar el punto de
equivalencia es calcular la primera derivada
de la curva de valoración, que mide la
velocidad de cambio del pH, y que
presentará un máximo en el punto de
equivalencia. La derivada correspondiente a
la figura 1 se muestra en la figura 2, donde
se observa nítidamente un máximo, que
corresponde al punto de equivalencia. Así
puede determinarse con exactitud el punto de
equivalencia, y por lo tanto la concentración
desconocida.
2. MATERIALES Y MÉTODOS
2.1 Materiales y Reactivos
Balanza analítica
Espátula
3 Erlenmeyer 250 mL
Bureta de 50 mL
Balón aforado de 250 mL
Agua destilada
Hidróxido de sodio
Fenolftaleína
Ftalato ácido de potasio
2.2 Procedimiento
Se tomaron 3 Erlenmeyer de 125 mL, se
añadió a cada Erlenmeyer 10 mL vinagre
comercial y 30 mL de agua destilada y se
mezcló. Se marcó cada Erlenmeyer para
distinguirlos y se agregó dos gotas de
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fenolftaleína a cada uno. Finalmente se
preparó el montaje para titulación. Se llenó
la bureta con la base previamente preparada,
se tomó nota del volumen inicial y se
procedió a la titulación. Cuando el color rosa
pálido se hizo constante se detuvo la
titulación y se tomó nota del volumen final.
De igual forma se realizó para las 3
muestras.
3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
A continuación se muestra organizada en
tablas la información correspondiente a la
elaboración de la práctica.
Tabla 1. Datos de titulación de la muestra de
vinagre comercial Reyes (grupo I).
Muestra Volumen Volumen(NaOH)
Gastado
1 40 mL 83.1
2 40 mL 88.1
Con la información registrada en las tablas 1,
se procedió a determinar la acidez,
resaltando el volumen utilizado, equivale a
un promedio de los 2 volúmenes registrados
para el vinagre.
Determinación del porcentaje de acidez
La determinación del porcentaje de ácido
acético contenido en los tipos de vinagres
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estudiados, se realizó por estequiometria. A
partir de la siguiente reacción:
CH3COOH + NaOH  CH3COONa +
H2O
La acidez titulable se expresa como el
porcentaje masa volumen de ácido (% m/v).
Determinación porcentaje de acidez
GRUPO I.
Concentración de NaOH= 0,1 M
Volumen de muestra= 40 mL
Volumen 1 gastado de NaOH= 86,9mL
Volumen 2 gastado de NaOH= 79,8 mL
Volumen 3 gastado de NaOH= 75,9 mL
0,1 mol NaOH
M= x 83.1mL=83.1 x 10−3 mol de NaOH
1000 mL
60 g de C H 3 COOH
83.1 x 10−3 mol de C 3 H 6 O 3 x
1mol de C H 3COOH
AcidezV 1=4.986 g de C H 3 COOH en 40 mL .
AcidezV 2=5.286 g de C H 3 COOH en 40 mL
Se realizó un promedio de la acidez
calculada para cada uno de los volúmenes
obteniendo una acidez promedio de
5.136g/mL.
En promedio los vinagres evaluados
contienen un buen contenido de ácido
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acético, por lo general este tipo de productos 3)http://rodin.uca.es/xmlui/handle/10498/73

comerciales no pueden venir muy 77
concentrados por legislaciones de seguridad,
pero deben cumplir con un contenido
mínimo de ácido acético según algunas
normas establecidas.

4. CONCLUSIONES

 Los métodos de valoración acido base son

muy importantes en procesos como la
determinación de acidez en algunas
sustancias.
 Los vinagres comerciales son ricos en
ácido acético, sin embargo, algunos
cambian su concentración respecto a
factores como marca, precio y
condiciones de almacenamientos.
 para obtener unos resultados
satisfactorios es adecuado utilizar un buen
reactivo.
Obtuvimos el punto de equivalencia
adecuado por el color rosa pálido
obtenido gracias a la fenolftaleína.
El vinagre analizado es apto para ser
comercializado ya que tiene el porcentaje
de ácido acético en los rangos
autorizados.

5. BIBLIOGRAFÍA

1) ttps://www.franrzmn.com/determinacion-
de-la-acidez-del-vinagre/
2)https://riunet.upv.es/bitstream/handle/1025
1/16339/Determinaci%C3%B3n%20de
%20humedad.pdf

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