A continuación se presenta el mapa general de procesos que grafica la secuencia que

debe seguir la materia prima hasta transformarse en un coctel envasado y encajonado.

Este mapa será la base para la especificación de las tareas que intervienen en cada uno
de los procesos.
Pulpa de Lúcuma: Pesado
Objetivo:
Este proceso permite obtener la cantidad de masa necesaria para empezar el proceso de
Producción.
1. Tomar una cantidad de pulpa de lúcuma y ubicarla en la balanza: El operario debe
tomar una cantidad del almacén de pulpa de lúcuma mediante una bandeja y colocarla
en la balanza.
2. Verificación: Si la cantidad no es la deseada, el operario debe completar lo que se
necesite volviendo a tomar otra cantidad de pulpa del almacén.

Lavado
Objetivo:
Este proceso permite obtener el fruto seleccionado y pesado libre de agentes externos
que puedan infectarlo.
1. Tomar la lúcuma y colocarlo en la pila de lavado: El operario debe tomar el fruto
seleccionado y colocarlo en una tina para que pueda pasar al lavado respectivo.
2. Lavar manualmente la lúcuma con una mezcla de agua y cloro: La lúcuma es lavada
con cloro diluido en agua. Esto debe hacer cuidadosamente y de forma manual.

Proceso de Cocción y Homogenización

Cocción
1. Preparar los elementos necesarios para la cocción: Uno de los operadores coloca la
materia prima a utilizar cerca de la marmita de cocción.
2. Colocar la materia prima: El operador deberá colocar agua y la materia prima
triturada dentro del contenedor de la marmita para llevarlos a cocción.
Homogenización
3. Al momento de iniciarse la cocción dentro de la marmita, una paleta metálica hará
movimientos circulares a la mezcla de manera que permita que toda la mezcla presente
características similares.
Colado
Se procederá a colar la materia prima obtenida para librarla de la materia no deseada en
la elaboración del coctel.

1 L = 1,02 kg de Coctel de lúcuma

Mezcla de Lúcuma y agua desionizada 0,30 L
Insumos
Leche de almendras 0, 40 L
Alcohol 0.30 L

Proceso de Mezclado
Objetivo:

Permite incorporar todos los insumos necesarios para la preparación del coctel de lúcuma. Por
cada litro de coctel de lúcuma se utilizará las siguientes concentraciones: