Pan de pesto y piñones (receta Héctor Talavera)

Ingredientes:
 1 ¾ taza de agua tibia.
 2 ¼ cucharaditas de levadura instantánea.
 1 cucharadita de azúcar.
 4 ½ tazas de harina todo uso.
Ingredientes para la salsa pesto:
 ¼ taza de aceite de oliva.
 2 dientes de ajo grandes en brunoise.
 2 ½ cucharaditas de sal.
 ¾ taza de albahaca fresca troceada.
 ¾ taza de queso parmesano rallado.
 ¾ taza de piñones tostados.
 ½ cucharadita de pimienta negra.
Procedimiento
Procedimiento del pesto:
1. En un mortero, agregar las hojas de albahaca y un chorrito de aceite de oliva,
machacar bien.
2. Agregar luego los ajos y continuar majando.
3. Agregar los piñones y continuar majando.
4. Por último, agregar una cucharada de queso parmesano, la pimienta y la sal,
mezclar bien y agregar aceite de oliva hasta que tome la consistencia de salsa y
agregar el resto de queso parmesano.
Nota: si queda muy espesa agregar aceite de oliva y si queda muy liquida agregar queso
parmesano (debe quedar con una consistencia de salsa espesa).
Procedimiento para el pan:
1. En un tazón agregar la taza ¾ de agua, la levadura y el azúcar, dejar leudar.
2. Agregar al tazón harina poco a poco, trabajar con paleta y antes de terminar de
agregar la harina, agregar la sal y el ajo (en caso de no habérselo agregado al
pesto), trabajar hasta obtener una masa pegajosa.
3. Volcar en la mesa de trabajo con harina suficiente y agregar el pesto.
4. Trabajar amasando con las palmas de las manos, integrando harina hasta que la
masa quede manejable, totalmente integrada y de textura suave pero que no se
pegue de la mesa ni de las manos.
5. Tapar y dejar que doble su tamaño.
6. Cortar en 2, extender con rodillo cada una de las masas por separado de forma
rectangular, doblar sobre si (en forma de tabaco) y plegar las puntas.
7. Llevar a la bandeja previamente engrasada y enharinada, hacer unos cortes sobre
el pan (a modo decorativo) pintar con huevo batido, dejar que doble su tamaño.
8. Llevar a horno a 300°C o 350°F hasta que dore (al introducir un palillo este salga
seco).