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UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO

FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE NUTRICIÓN

INFORME DE LABORATORIO
PRACTICA #4
“PROPIEDADES DE PROTEINAS Y ENZIMAS”

Curso: Biología Celular y Molecular


Ciclo/Sección: I/A1
Docente: Mg. Carlos E. Abanto Díaz

Estudiantes:
CARHUAPOMA JAUREGUI, Lisseth Anallely
TELLO EGOAVIL, Víctor Andrés

Trujillo – Perú
2019
Índice

I. Introducción………......……………………………………………………………. 3
II. Marco teórico………. ………………………………………………………. 4
III. Necesidades energéticas según grupos de edad……...….………………….. 5
. Carbohidratos y su requerimiento por rango de edades……………........ 7
Lípidos y su requerimiento por rango de edades……………………….. 8
IV. Conclusiones………………………………………………………………… 9
IV. BIBLIOGRAFIA/LINKOGRAFIA… …………………………………….... 10
I. INTRODUCCION

En estos últimos años los avances significativos en lo que respecta a comprender como
es que influyen los carbohidratos en la salud y la nutrición misma de del ser humano.
Los avances y nuevos descubrimientos científicos han logrado dar a conocer las
distintas funciones que cumplen los carbohidratos en el cuerpo humano y su real
importancia que tienen en el cuerpo para llevar una salud óptima.
Es por ello que en el presente informe se da a conocer los distintos requerimientos
energéticos y calóricos en distintos rangos de edad.
Para esto es necesario y de carácter imperativo tener en cuenta los factores
determinantes de cada persona y grupo etario para calcular el requerimiento energético
y por ende mediante fórmulas establecidas y específicas poder calcular la cantidad de
macronutrientes que llevara en una dieta.
II. MARCO TEORICO
El combustible que el cuerpo humano utiliza para lograr realizar todas sus
actividades y funciones vitales es la energía, la cual se obtiene de los alimentos y
expresa mediante la unidad de kilocalorías o calorías.
La edad, sexo, estado fisiológico y actividad física q realiza una persona son
determinantes ya que de ello depende la cantidad de energía que necesita una
persona.
Una persona con actividad física ligera o sedentaria (actividades que no requieren
esfuerzo físico) gastan menos energía que una persona que realiza actividad física
moderada o intensa (pasa gran parte del tiempo en movimiento realizando
actividades que requieren gran esfuerzo físico).

La energía se gasta así:


Metabolismo basal 60%
Actividad Física 30%
Digestión de los alimentos y absorción
de nutrientes 10%
GASTO TOTAL DE ENERGÍA
100%
DURANTE EL DIA

Para poder estimar las necesidades basales de energía, es necesario calcular la Tasa
de Metabolismo Basal (TMB), mediante ecuaciones elaboradas por los organismos
internacionales (FAO. OMS y UNU). La actividad física se calcula como múltiplos
de la TMB. Por ejemplo, se considera que la actividad física sedentaria significa un
gasto de 1,4 veces el metabolismo basal o 1,4 x TMB en el hombre o la mujer. La
actividad ligera significa un gasto de 1,55Xtmb en el hombre y 1,5 en la mujer; la
actividad moderada un gasto de 1,8xTMB en el hombre y 1,6 en la mujer y la
actividad intensa 2,0xTMB en el hombre y 1,8 en la mujer.
Debido a la composición corporal la mujer gasta menos calorías realizando el
mismo esfuerzo físico que es hombre.
A mayor actividad física, mayor será el gasto de energía.
La energía que obtenemos es por medio de los alimentos que ingerimos y es
aportada por los siguientes nutrientes:

Fuentes de energía kcal/g


Carbohidratos 4
Grasas 9
Proteínas 4
III. NECESIDADES ENERGETICAS SEGÚN GRUPOS DE EDAD
Necesidades diarias de energía promedio de:

Niños y niñas de 1 a 10 años:


Estimación en kcal/día.

Niños Niñas
Edad (años)
kcal/día
1-2 1200 1140
2-3 1410 1310
3-4 1560 1440
4-5 1690 1540
5-6 1810 1630
6-7 1900 1700
7-8 1990 1770
8-9 2070 1830
9-10 2150 1880

Adolescentes de 10 a 18 años ambos sexos:


Estimación en kcal/día.

Varones Mujeres
Edad(años) kcal/día Edad(años) kcal/día
10-11 2140 10-11 1910
11-12 2240 11-12 1980
12-13 2310 12-13 2050
13-14 2440 13-14 2120
14-15 2590 14-15 2160
15-16 2700 15-16 2140
16-17 2800 16-17 2139
17-18 2870 17-18 2140

Hombres de 18 a 30 años:
Estimación en kcal/día.
Necesidades promedio según actividad física
(Factor de TMB)
Peso
Sedentari Actividad Actividad Actividad
o Ligera moderaa intensa
kcal(1,4xT kcal(1,55xT kcal(2,0xT kcal(1,4xT
(kg) MB) MB) MB) MB)
60 2250 2500 2850 3150
65 2350 2600 3000 3300
70 2450 2700 3150 3500
75 2550 2800 3300 3650
80 2650 2950 3400 3800

Nesecidades promedio según actividad fisica (Factor de TMB)


Peso Actividad Actividad Actividad
Sedentaria
Ligera moderaa intensa
(kg) kcal(1,4xTMB) kcal(1,55xTMB) kcal(1,8xTMB) kcal(2,0xTMB)
50 1700 1850 1950 2200
55 1800 1950 2100 2350
60 1900 2050 2200 2500
65 2000 2150 2300 2600
70 2100 2250 2450 2750
Mujeres de 18 a 30 años:
Estimacion en kcal/día.

DETERMINACION DE LAS NECESIDADES DE CARBOHIDRATOS


Los carbohidratos aportan entre el 45 y el 65% del total de calorías. El cual se puede
determinar una vez que se ha calculado el aporte de proteínas y grasas.
Carbohidratos
Los carbohidratos, que se encuentran en almidones y azúcares se convierten en el principal
combustible del cuerpo: azúcar simple glucosa. Sin embargo, no todos los carbohidratos se
crean igual. En las comidas planificadas, queremos incluir alimentos con carbohidratos
complejos y limitar los carbohidratos simples. Los carbohidratos complejos proporcionan
energía continua; es por eso que se con frecuencia observa a maratonistas y otros atletas
consumiendo grandes cantidades de pasta antes de competir. Adicionalmente, muchos
almidones también proporcionan fibra y diversos nutrientes. Realmente son alimentos
sustanciosos: pero bajos en grasa.

 La mayoría de nutricionistas recomiendan que la ingesta calórica de los adolescentes


incluya de 50 a 60 por ciento de carbohidratos complejos.
 Los carbohidratos simples nos seducen con su sabor dulce y un pequeño golpe de energía
pero ofrecen poco y deben reducirse en la dieta.

Grasa en la dieta
Los expertos en nutrición recomiendan que la grasa no conforme más del 30 por ciento de
la dieta. La grasa proporciona energía y ayuda al cuerpo a absorber las vitaminas solubles
en grasa: A, D, E y K. Pero estos beneficios deben considerarse junto a los muchos efectos
secundarios a la salud. Un adolescente que recurra a una dieta rica en grasas aumentará de
peso, aunque sea físicamente activo. Se requiere un entrenamiento digno de un atleta
olímpico para quemar el exceso de calorías de grasa todos los días.

Los alimentos grasos contienen colesterol, una sustancia cerosa que puede obstruir una
arteria y finalmente, endurecerla. El peligro de la arteriosclerosis es que la obstrucción
afectará uno de los vasos sanguíneos que se conducen hacia el corazón o al cerebro,
ocasionando un infarto o derrame cerebral. Aunque estas circunstancias que representan un
peligro para la vida por lo general se presentan hasta en la vida adulta, el momento para
iniciar a practicar la prevención es ahora, al reducir la cantidad de grasa en la dieta de su
familia.

La grasa en la dieta consta de tres tipos que varían en distintas proporciones:

 Grasa mono insaturada, el tipo más sano, se encuentra en las aceitunas y el aceite de
oliva; el maní, el aceite de maní y la mantequilla de maní; el anacardo, las nueces y el
aceite de nuez y de canola.
 Grasa poli insaturada, se encuentra en los aceites de maíz, cártamo, girasol, soya, semilla
de algodón y semilla de sésamo.
 Grasa saturada, el tipo más cargado de colesterol de los tres, se encuentra en los
productos lácteos y la carne tales como la carne de res, cerdo, cordero, mantequilla,
queso, crema, yemas de huevo, aceite de coco y aceite de palma.
Su familia debe restringir la ingesta de grasa saturada a no más del 10 % del total de
calorías diarias. El otro 20 % de las calorías de las grasas en la dieta deben venir de dos
tipos de grasas insaturadas, las cuales se encuentran principalmente en los aceites vegetales.
IV. CONCLUSIONES

 Las biomoléculas orgánicas CARBOHIDRATOS Y LIPIDOS son importantes


ya que forman parte de todo organismo y materia viva.
 De ambas Biomoléculas CARBOHIDRATOS Y LIPIDOS, son los
CARBOHIDRATOS la fuente principal de energía inmediata del ser humano.
 Es importante tomar en cuenta los factores que van a determinar cuanta
energía gasta una persona en diferente rango de edad, sexo, y actividad física.
 Se debe saber que a mayor actividad física mayor gasto energético y por ende
mayor requerimiento calórico el cual puede provenir de CARBOHIDRATOS
O LIPIDOS.
LINKOGRAFIA

INSTITUTO NACIONAL DE SALUD


https://web.ins.gob.pe/sites/default/files/Archivos/cenan/deprydan/lamejorreceta/Re
querimiento%20de%20energ%C3%ADa%20para%20la%20poblaci%C3%B3n
%20peruana.pdf
ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA ALIMENTACION
Y LA AGRICULTURA
http://www.fao.org/3/am401s/am401s03.pdf
INSTITUTO NACIONAL DE SALUD
https://web.ins.gob.pe/sites/default/files/Archivos/cenan/deprydan/lamejorreceta/Re
querimiento%20de%20energ%C3%ADa%20para%20la%20poblaci%C3%B3n
%20peruana.pdf
ANEXOS

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