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INFORME DE LABORATORIO
PRACTICA #4
“PROPIEDADES DE PROTEINAS Y ENZIMAS”
Estudiantes:
CARHUAPOMA JAUREGUI, Lisseth Anallely
TELLO EGOAVIL, Víctor Andrés
Trujillo – Perú
2019
Índice
I. Introducción………......……………………………………………………………. 3
II. Marco teórico………. ………………………………………………………. 4
III. Necesidades energéticas según grupos de edad……...….………………….. 5
. Carbohidratos y su requerimiento por rango de edades……………........ 7
Lípidos y su requerimiento por rango de edades……………………….. 8
IV. Conclusiones………………………………………………………………… 9
IV. BIBLIOGRAFIA/LINKOGRAFIA… …………………………………….... 10
I. INTRODUCCION
En estos últimos años los avances significativos en lo que respecta a comprender como
es que influyen los carbohidratos en la salud y la nutrición misma de del ser humano.
Los avances y nuevos descubrimientos científicos han logrado dar a conocer las
distintas funciones que cumplen los carbohidratos en el cuerpo humano y su real
importancia que tienen en el cuerpo para llevar una salud óptima.
Es por ello que en el presente informe se da a conocer los distintos requerimientos
energéticos y calóricos en distintos rangos de edad.
Para esto es necesario y de carácter imperativo tener en cuenta los factores
determinantes de cada persona y grupo etario para calcular el requerimiento energético
y por ende mediante fórmulas establecidas y específicas poder calcular la cantidad de
macronutrientes que llevara en una dieta.
II. MARCO TEORICO
El combustible que el cuerpo humano utiliza para lograr realizar todas sus
actividades y funciones vitales es la energía, la cual se obtiene de los alimentos y
expresa mediante la unidad de kilocalorías o calorías.
La edad, sexo, estado fisiológico y actividad física q realiza una persona son
determinantes ya que de ello depende la cantidad de energía que necesita una
persona.
Una persona con actividad física ligera o sedentaria (actividades que no requieren
esfuerzo físico) gastan menos energía que una persona que realiza actividad física
moderada o intensa (pasa gran parte del tiempo en movimiento realizando
actividades que requieren gran esfuerzo físico).
Para poder estimar las necesidades basales de energía, es necesario calcular la Tasa
de Metabolismo Basal (TMB), mediante ecuaciones elaboradas por los organismos
internacionales (FAO. OMS y UNU). La actividad física se calcula como múltiplos
de la TMB. Por ejemplo, se considera que la actividad física sedentaria significa un
gasto de 1,4 veces el metabolismo basal o 1,4 x TMB en el hombre o la mujer. La
actividad ligera significa un gasto de 1,55Xtmb en el hombre y 1,5 en la mujer; la
actividad moderada un gasto de 1,8xTMB en el hombre y 1,6 en la mujer y la
actividad intensa 2,0xTMB en el hombre y 1,8 en la mujer.
Debido a la composición corporal la mujer gasta menos calorías realizando el
mismo esfuerzo físico que es hombre.
A mayor actividad física, mayor será el gasto de energía.
La energía que obtenemos es por medio de los alimentos que ingerimos y es
aportada por los siguientes nutrientes:
Niños Niñas
Edad (años)
kcal/día
1-2 1200 1140
2-3 1410 1310
3-4 1560 1440
4-5 1690 1540
5-6 1810 1630
6-7 1900 1700
7-8 1990 1770
8-9 2070 1830
9-10 2150 1880
Varones Mujeres
Edad(años) kcal/día Edad(años) kcal/día
10-11 2140 10-11 1910
11-12 2240 11-12 1980
12-13 2310 12-13 2050
13-14 2440 13-14 2120
14-15 2590 14-15 2160
15-16 2700 15-16 2140
16-17 2800 16-17 2139
17-18 2870 17-18 2140
Hombres de 18 a 30 años:
Estimación en kcal/día.
Necesidades promedio según actividad física
(Factor de TMB)
Peso
Sedentari Actividad Actividad Actividad
o Ligera moderaa intensa
kcal(1,4xT kcal(1,55xT kcal(2,0xT kcal(1,4xT
(kg) MB) MB) MB) MB)
60 2250 2500 2850 3150
65 2350 2600 3000 3300
70 2450 2700 3150 3500
75 2550 2800 3300 3650
80 2650 2950 3400 3800
Los alimentos grasos contienen colesterol, una sustancia cerosa que puede obstruir una
arteria y finalmente, endurecerla. El peligro de la arteriosclerosis es que la obstrucción
afectará uno de los vasos sanguíneos que se conducen hacia el corazón o al cerebro,
ocasionando un infarto o derrame cerebral. Aunque estas circunstancias que representan un
peligro para la vida por lo general se presentan hasta en la vida adulta, el momento para
iniciar a practicar la prevención es ahora, al reducir la cantidad de grasa en la dieta de su
familia.
Grasa mono insaturada, el tipo más sano, se encuentra en las aceitunas y el aceite de
oliva; el maní, el aceite de maní y la mantequilla de maní; el anacardo, las nueces y el
aceite de nuez y de canola.
Grasa poli insaturada, se encuentra en los aceites de maíz, cártamo, girasol, soya, semilla
de algodón y semilla de sésamo.
Grasa saturada, el tipo más cargado de colesterol de los tres, se encuentra en los
productos lácteos y la carne tales como la carne de res, cerdo, cordero, mantequilla,
queso, crema, yemas de huevo, aceite de coco y aceite de palma.
Su familia debe restringir la ingesta de grasa saturada a no más del 10 % del total de
calorías diarias. El otro 20 % de las calorías de las grasas en la dieta deben venir de dos
tipos de grasas insaturadas, las cuales se encuentran principalmente en los aceites vegetales.
IV. CONCLUSIONES