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Mayo 2021

Año: 21 Vol: 21 Número: 2


Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Secretaría de Educación Continúa y Tecnología
Biblioteca MV José de la Luz Gómez

Créditos

Expresiones Veterinarias
Publicación trimestral

Comité Editorial
Ana María Román de Carlos
Juan Manuel Cervantes Sánchez
Eutimio González Luarca
Felipe Román López
Bertha Lucila Velázquez Camacho
Fernando Carlos Hernández
Cristian López Montelongo
Isidro Castro Mendoza
María de Jesús Tron Fierros

Editora
Ana María Román de Carlos

Coordinador Editorial
Carlos Ángeles Toriz
Historia
Juan Manuel Cervantes Sánchez
Bertha Lucila Velázquez Camacho
Celia Martínez Marroquín

Culturars
Ana María Román de Carlos

Tópicos Veterinarios
Cristian López Montelongo

Conoce tu Biblioteca
Nora Dionisia Dávila Ojeda

Conoser Humano
Felipe Román López
Ana María Román de Carlos

Dr. Cuervo
Carlos Ángeles Toriz

Los estudiantes escriben


María de Jesús Tron Fierros

Soporte del Proyecto PAPIIT 403502


150 años de educación veterinaria en México

Diseño original
Gilberto Aparicio Guerrero
Jorge Maldonado Montiel
Ricardo Aguilar

Diseño Nueva imagen


Ariana Martínez Bernal

Diseño 20 Aniversario
Violeta Pérez Orozco

Mantenimiento y Publicación
Carlos Ángeles Toriz

Indizada desde 2004 por LATINDEX


Expresiones Veterinarias pretende acompañar tanto a profesores como
estudiantes en el proceso enseñanza – aprendizaje, en un entorno digital, para
contribuir a un enriquecimiento cultural de nuestros lectores. Desea también
establecer un puente entre los usuarios y los servicios de información a los que
pueden acceder.

Para lograr lo anterior, incluye temas veterinarios de actualidad, noticias y avisos


sobre el sector pecuario mexicano y sobre el mundo de la información, así
como temas sobre la historia de la medicina veterinaria y zootecnia en México
además de arte y cultura general. Existe una sección en la que los lectores
podrán conocer un poco más acerca de los libros y sus autores.

Expresiones Veterinarias se pone a disposición de los que deseen difundir algún


artículo, puede ser médico veterinario, alumno o profesional de la información o
ciencias afines. Esperando se logren los fines de la revista, esperamos sea de su
agrado y apreciaremos nos envíen sus opiniones y comentarios que servirán
para enriquecer las diferentes secciones.
Editorial 07

Conoce Tu Biblioteca
Índice 2001 - 2021. Tópicos Veterinarios 08
Ana María Román de Díaz

Cono-Ser Humano
Reseña del Libro "Azteca" de Gary Jennings 22
Felipe Román

Cultur-Ars
Meteora, Grecia 23
Fernando Carlos Hernández

Flores 27
Pauline Roquier

Dr. Cuervo
Lección Materna 31
Eduardo D.Infante F.

Historia
Michael Bedolla Stabendo 32
Celia Martínez Marroquín

Germán Borbolla Sosa 34


Diana Arely Guzmán

Roberto Orozco Torres 36


Celia Martínez Marroquín

Historia del Centro de Enseñanza Práctica de Investigación 39


en Producción y Salud Animal
Javier Valencia Méndez
Tópicos Veterinarios
Pollín y Pichón 48
Juan Manuel Cervantes Sánchez

Inocuidad en pescados con referencia a Silúridos 51


MVZ. M en C. Ismael Escutia Sánchez

Academia Panamericana de Historia de la Medicina


El Médico Veterinario William Feldman (1892-1974), 61
profesor de patología comparada.
Santiago Aja Guardiola
Ana María Román Díaz
Nuevos desafíos, luces de esperanza.

Es momento de hacer acopio de nuestro


conocimiento. En este momento no basta
saber muchas cosas, hay que actuar con
sabiduría; es decir, utilizar todo lo que
sabemos para hacer de nuestro futuro
una vida mejor.

Hay una fuerte competencia entre las


distintas causas de muerte, esta vez fue el
cáncer. Abril le dio el descanso y la
liberación de su sufrimiento a nuestro
amigo, colega y compañero de
generación: Raúl Cortés Coronado (1958-
2021): médico veterinario brillante,
doctorado con mención honorífica, buen
hombre. Vas a estar siempre en nuestro
recuerdo.

Continuamos extendiendo nuestras alas a


través de internet, agradezco a los
entusiastas colaboradores y esperamos
que encuentren algo de utilidad en este
número de mayo.

Afectuosamente
Ana María Román de Carlos

7
Año: 21 Vol: 21 Número: 2
Índice 01 - 21.
Sección: Tópicos Veterinarios
Ana María Román Díaz
Biblioteca MV José de la Luz Gómez
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Universidad Nacional Autónoma de México
México, D. F., C. P. 04510
Email: anacarlo@unam.mx
Selecciones Veterinarias México 2001-2007
Expresiones Veterinarias 2008 2021
https://www.expresionesveterinarias.com/
Sección: Tópicos veterinarios
REVISTA TRIMESTRAL

2001
Año 1 Vol. 1 Núm. 1
Información y comunicación veterinaria.
David Williams Cantero.
Ana María Román Díaz.

Año 1, Vol. 1 Núm. 2


La Encefalopatia Espongiforme De Los Bovinos (primera parte).
Pablo Correa Giron.MVZ., MA. (feb/1997).

Encefalopatia Espongiforme De Los Bovinos (segunda parte).


Juan Antonio Montaño Hirose · .

Año 1, Vol. 1 Núm. 3


Clonación y su impacto en la producción animal. Parte I.
Cristian López Montelongo.

Adelantos en la Clonación de Ganado. Parte 2.


Salvador Romo García.

Año 1, Vol. 1 Núm. 4


No hubo.

2002
Año 2, Vol. 2 Núm. 1
La conducta, la intencionalidad y la mente animal.
Vargas-Pérez Héctor.

Cultura ganadera: rendimiento productivo de vacas lecheras elite pertenecientes a 3


razas.
MVZ. Ramón Gasque.
Como planificar estrategicamente.
Eutimio González Luarca.
8
Año: 21 Vol: 21 Número: 2
Año 2, Vol. 2 Núm. 2
Efecto de la estructura social y el aprendizaje en los mecanismos de reproducción del
perro doméstico.
MVZ MP Alberto Tejeda Perea.

Por qué reducir riesgos de enfermedades Zoonóticas Parasitarias de perros y gatos.


M.V.Z. Cristian López Montelongo.
FMVZ. UNAM.

Año 2, Vol. 2 Núm. 3


La enfermedad LYME (LYME) disease ¿Es posible un brote en los perros y gatos de
México?
Graciela Gallegos Gómez

Efectos adversos de los antiinflamatorios no esteroidales en perros y gatos


MVZ. MVSc. Ignacio Lizarraga Madrigal

Año 2 Vol. 2 Núm. 4


Razas de gatos.
Dra. Graciela Gallegos Gómez.

Consejos prácticos para la selección de toros para inseminación artificial en hatos


lecheros.
Dr. Hugo H. Montaldo Valdenegro, (junio 2002).

Inminente entrada del Virus del Nilo occidental en México.


MVZ. Cristian López Montelongo FMVZ.

2003
Año 3, Vol. 3 Núm. 1
Consideraciones sobre la clonación de animales domésticos.
Dr. Salvador Romo García 1.
M en C. Yvonne Ducolomb Ramírez 2.

Año 3, Vol. 3 Núm. 2


El Centro de Enseñanza, Investigación y Extensión Agro Silvo Pastoril (CEIEPASP), en
Chapa de Mota, Estado de México. I. Su experiencia de producción con un enfoque holístico.
Ana María Román de Carlos, Juan Manuel Cervantes Sánchez, Bertha Lucila Velázquez
Camacho.

Año 3, Vol. 3 Núm. 3


Experiencia Profesional: un aprendizaje que nunca imaginé adquirir.
Martha Melisa Torres.

9
Año: 21 Vol: 21 Número: 2
El Centro de Enseñanza, Investigación y Extensión Agro Silvo Pastoril (CEIEPASP), en
Chapa de Mota, Estado de México. II. Entrevista con el Dr. Víctor Manuel Casas Pérez.
Ana María Román de Carlos, Juan Manuel Cervantes Sánchez, Bertha Velázquez
Camacho, Jorge Maldonado Montiel.

El ejercicio intenso: Un modelo inmunológico de estrés en el caballo.


MVZ. Carlos Zenteno Gaytán.

Año 3, Vol. 3 Núm. 4


El Centro de Enseñanza, Investigación y Extensión Agro Silvo Pastoril (CEIEPASP), en
Chapa de Mota, Estado de México. III. Entrevista con el Dr. Víctor Manuel Casas Pérez.
Ana María Román de Carlos Juan Manuel Cervantes Sánchez Bertha Velázquez Camacho
Jorge Maldonado Montiel

2004
Año 4, Vol. 4 Núm. 1
El Centro de Enseñanza, Investigación y Extensión Agro Silvo Pastoril (CEIEPASP), en
Chapa de Mota, Estado de México. IV. Entrevista con el Dr. Víctor Manuel Casas Pérez.
Ana María Román de Carlos, Juan Manuel Cervantes Sánchez, Bertha Velázquez
Maldonado Montiel.

Año 4, Vol. 4 Núm. 2


El Centro de Enseñanza, Investigación y Extensión Agro Silvo Pastoril (CEIEPASP), en
Chapa de Mota, Estado de México. V. Entrevista con el Dr. Víctor Manuel Casas Pérez.
Bertha Velázquez Camacho Ana María Román de Carlos, Juan Manuel Cervantes Sánchez
Jorge Maldonado Montiel.

Año 4, Vol. 4 Núm. 3


El Centro de Enseñanza, Investigación y Extensión Agro Silvo Pastoril (CEIEPASP), en
Chapa de Mota, Estado de México. VI. Entrevista con el Dr. Víctor Manuel Casas Pérez.
Juan Manuel Cervantes Sánchez, Bertha Velázquez Camacho Ana María Román de Carlos
Jorge Maldonado Montiel.

Trasfusión Sanguínea en Bovinos.


Miguel Ángel Quiroz Martínez.

Año 4, Vol. 4 Núm. 4


Agalaxia Contagiosa Caprina.
Dra. Rosa Elena Miranda Morales, Dr. Carlos Corrales Romero*, Dr. Antonio Contreras de
Vera*s

Reutilización De Dispositivos Intravaginales Liberadores De Progesterona Para Sincronizar


El Estro En Ganado Brangus.
Solórzano HCW Galina CS Villa-Godoy A Romo GS.

10
Año: 21 Vol: 21 Número: 2
2005
Año 5, Vol. 1 Núm. 1
Características de conformación en programas de mejoramiento genético de cabras
lecheras
Mauricio Valencia Posadas Hugo H. Montaldo Valdenegro

Año 5, Vol. 1 Núm. 2


Fisiología digestiva y fermentación ruminal
MPA MVZ Sergio C. Ángeles Campos

Año 5, Vol. 1 Núm. 3


La Investigación Apícola en México
Ernesto Guzmán Novoa

Año 5, Vol. 1 Núm. 4


Uso del Ensayo de Elisa para detectar Anticuerpos contra el Virus de Influenza Aviar en
yema de huevo y Establecer el Estado de Infección/ Vacunación en Gallinas de Postura.
Rubén Merino José Antonio Quintana Libia Gutiérrez Ruth Tejeda Velya

2006
Año 6, Vol. 6 Núm. 1
Microorganismos de inoculación directa en la producción y salud animal.
Carlos Gutiérrez Olvera.

Año 6, Vol. 6 Núm. 2


Las opciones educativas para el egresado de bachillerato en USA, México y Europa: I. El
caso de en los Estados Unidos de América.
Sonia Rivera Leónides y Rafael Hernández González Centro.

Influenza aviar: ¿Riesgo de pandemia en humanos?


Rubén Merino Guzmán.

Alimentación de vacas en el período de pre-parto y post-parto.


Sergio Ángeles Campos.

Año 6, Vol. 6 Núm. 3


Opciones educativas para el bachiller: el caso de Francia (Segunda parte)
Sonia Rivera Leonidas Rafael Hernández González.

Año 6, Vol. 6 Núm. 4


Avances en producción y calidad de lana en el borrego Chiapas utilizando la selección
empírica por pastoras tzotziles del sur de México*
Perezgrovas G., Raúl Instituto de Estudios Indígenas Universidad Autónoma de Chiapas
(UNACH), México.
Castro G., Hilda.

Opciones educativas para el bachiller: el caso de México (Tercera parte)


Sonia Rivera Leónidas Rafael Hernández González.

11
Año: 21 Vol: 21 Número: 2
Comparación del desempeño productivo de ovejas y sus crías mantenidas en un sistema
de producción de tipo extensivo al someterlas a un sistema de producción de tipo intensivo.
Karla Verónica Zúñiga Hernández Jesús Romero Martínez. Jaime Alonso Navarro
Hernández.

2007
Año 7 Vol. 7 Núm. 1
Planta de alimentos.
Sergio Ángeles Campos Sigifredo López Arce.

Año 7 Vol. 7 Núm. 2


El cambio climático I.
Fernando Carlos Hernández.

Día mundial de la Tierra.


Gilda Ortiz Calderón.

Relaciones filogenéticas entre razas ovinas pirenaicas a partir del análisis de caracteres
morfológicos.
Pere-Miquel Parés i Casanova.

Medidas zoométricas cefálicas en bovinos del tronco braquícero.


Pere-Miquel Parés i Casanova.

Año 7 Vol. 7 Núm. 3


Un repaso ultrarrápido de botánica de forrajes
Juan Manuel Cervantes Sánchez

Ética de la Tierra
Ana María Román de Carlos

Año 7 Vol. 7 Núm. 4


El bosque como fuente de vida para todos
Mvz. Mc. Víctor Manuel Casas Pérez

Desorden del colapso de las colonias Colony collapse disorder (CCD) Recopilación de
fuentes de información
Espinosa Montaño, Laura
Correa Benítez, Adriana
Vázquez Castillo, Ricardo

Cuidado esencial, primordial para que florezca la fauna.


Víctor Manuel Casas Pérez

12
Año: 21 Vol: 21 Número: 2
2008
Año 8, Vol. 8 Núm. 1
Importancia y función de los carbohidratos en la dieta de perros y gatos.
Carlos Gutiérrez Olvera.

Año 8, Vol. 8 Núm. 2


El Tratado de Libre Comercio de América del Norte. Una visión herética de la economía
para entender sus límites y alcances (primera de dos partes).
Luis A. Berlanga Albrecht.

Año 8, Vol. 8 Núm. 3


Método arcón. Técnicas y proceso formativo.
Jaime Parejo.

Año 8, Vol. 8 Núm. 4


La ganadería en México en el fiel de la balanza.
Víctor Manuel Casas Pérez.

El Uso de la Homeopatía Veterinaria y los planes de estudio.


Cristian López Montelongo.

2009
Año 9, Vol. 9 Núm. 1
El consumo de larvas, pupas e insecto adulto de Apis mellifera como alternativa
alimenticia a comunidades de escasos recursos económicos.
Adriana Correa Benítez

Año 9, Vol. 9 Núm. 2


La Sociedad Cubana de Medicina Veterinaria para Casos de Desastres reconoce
oficialmente el alto valor y trascendencia como avance científico del Método Arcón
Jaime Parejo

Año 9, Vol. 9 Núm. 3


Derechos internacionales de los animales aprobados por la ONU y la UNESCO.
Documentos de difusión de la Dirección de Medicina Tradicional y Desarrollo
Intercultural, de la Secretaría de Salud.
Ana María Román de Carlos, Fernando Carlos Hernández.

Año 9, Vol. 9 Núm. 4


Resultados Curso Método Arcón Impactan positivamente a Expertos y Autoridades de
diversos Países.
Jaime Parejo.

Botulismo bovino por consumo de gallinaza.


René Rosiles Martínez.

13
Año: 21 Vol: 21 Número: 2
2010
Año 10, Vol.10 Núm. 1
Uso racional de recursos y huella ecológica (resumen) Charla el 26 de noviembre del
2009, dentro de la Campaña del Agua, recurso potencialmente renovable.
Derik Castillo Guajardo.

Año 10, Vol. 10 Núm. 2


Bioseguridad en un rastro municipal.
Celia Martínez Marroquín.

Año 10, Vol. 10 Núm. 3


Iaem firma un nuevo convenio de colaboración con el método Arcón 28.
“Método Arcón, un avance científico y operativo para la Humanidad” .
Publicado en REDVET.

Año 10, Vol. 10 Núm. 4


Abortos bovinos asociados con oxalosis renal. Aborto bovino asociado con oxalosis renal
y ac. Oxalico en el forraje de Soto La Marina, Tamps.
Rene Rosiles M., Aline S. de Aluja, Patricia Adame, Leopoldo H. Paasch M. y Jorge Ávila G.

Intoxicación por oxalatos.


Rene Rosiles M.

Noticias sobre el Método Arcón. Bomberos, policías y militares, con perros, de diversas
naciones, se especializarán en Colombia con el Método español de salvamento ARCÓN.

2011
Año 11, Vol. 11 Núm. 1
Seguridad Alimentaria O Inocuidad Alimentaria.
Bertha Lucila Velázquez Camacho, Ana María Román De Carlos.

Actualidades Sobre La Muerte Masiva de Abejas o Síndrome del Despoblamiento De Las


Colmenas.
Mvz. Cristian López Montelongo.

Año 11, Vol. 11 Núm. 2


Importante reunión oficial sobre método arcón en El centro nacional de la técnica canina
de Cuba.
Jaime Parejo.

El médico veterinario y el bienestar animal.


MVZ MSP Celia Martínez Marroquín.

Los médicos veterinarios zootecnistas y las inteligencias múltiples.


MVZ María de Jesús Tron Fierros.

14
Año: 21 Vol: 21 Número: 2
Año 11, Vol. 11 Núm. 3
Conocer para amar I. Regionalización del Estado de Querétaro:
Fernando Carlos Hernández

La Universidad de Santo Tomás otorga un importante galardón internacional al


investigador español Jaime Parejo

Jaime Parejo representará oficialmente al Ayuntamiento de Sevilla en destacados


eventos internacionales, con objeto de seguir potenciando el salvamento de vidas frente a
desastres
CTRIMA-España

Año 11, Vol. 11 Núm. 4


Bienestar de los animales para abasto, desde la producción hasta la matanza (1).
Celia Martínez Marroquín.
¿Para qué sirve la bioquímica? Cuento didáctico.
Juan Manuel Cervantes Sánchez.

El Altiplano Mexicano o Altiplanicie Mexicana.


Fernando Carlos Hernández.

Un total de 5 personas sepultadas por deslizamiento en Manizales salvaron sus vidas al


ser localizadas por Equipos Caninos Método ARCÓN de la Defensa Civil Colombiana.

2012
Año 12, Vol. 12 Núm. 1
¿Por qué es importante la nutrición animal? Cuento didáctico.
Cervantes Sánchez, Juan Manuel.

Seroepidemiologia I.
José Alfonso Barajas Rojas.

Año 12, Vol. 12 Núm. 2


Seroepidemiología II.
José Alfonso Barajas Rojas.

Generalidades Sobre Medicina Preventiva.


José Alfonso Barajas Rojas.

Una consulta inesperada sobre mortandad neonatal de cabritos (Cuento didáctico).


Cervantes Sánchez, Juan Manuel.

Año 12, Vol.12 No. 3


Vacas y cabras.
Juan Manuel Cervantes Sánchez.

Año 12, Vol. 12 No. 4


¿Castrar a las vacas lecheras? (Cuento didáctico).
Juan Manuel Cervantes Sánchez.

15
Año: 21 Vol: 21 Número: 2
Un Bombero e Investigador de Sevilla acumula el mayor reconocimiento oficial a nivel
mundial en su especialidad.
Seviillapress.

Noticias sobre el método Arcón.

¿Bienestar animal? Reflexión.


Celia Martínez Marroquín.

Banco de sueros en medicina veterinaria y zootecnia.


José Alfonso Barajas Rojas.

2013
Año 13, Vol. 13 No. 1
Minutos de espera.
MVZ David Silva Olvera.

Decreto por el que se adicionan y reforman diversas disposiciones del Código Penal para
el Distrito Federal.

Cuestionario para evaluar la vigilancia epidemiológica de un centro de producción en


donde se pretende formar un banco de sueros.
José Alfonso Barajas Rojas.

Los principales nutrientes (cuento didáctico).


Juan Manuel Cervantes Sánchez.

Año 13, Vol. 13 No. 2


Crónica de una mala digestión anunciada (cuento didáctico).
Cervantes Sánchez, Juan Manuel.

La Normativa oficial e internacional Método ARCÓN: Rigor y Ciencia optimizando


Eficacia y Seguridad.
Jaime Parejo García.

Derechos, Obligaciones y Responsabilidades del Médico Veterinario Zootecnista.


MVZ Laura Arvizu Tovar.

Año 13, Vol. 13 No. 3


Feria ganadera de ciudad del Carmen, Campeche 2013.
MVZ Silvia Estela Rivera Mel.

Jaime Parejo impartirá trascendente curso internacional en Ecuador representando


oficialmente al Cuerpo de Bomberos del Ayuntamiento de Sevilla.

La prestigiosa Policía Militar de la capital de Brasil aprueba Método Arcón como el


sistema oficial de formación e intervención para la detección con perros de sustancias o
personas.

16
Año: 21 Vol: 21 Número: 2
Seleccionados y autorizados los 10 CIFHMAs de Latinoamérica.
Jaime Parejo García.

Año 13, Vol. 13 No. 4


Equinoccio del saber.
David Silva Olvera.

Elementos minerales en la leche comercial de la cd. De México.


Rosiles M.R. Hernández G.F. Jaramillo C.A.

¿Por qué son importantes los animales? (cuento didáctico).


Juan Manuel Cervantes Sánchez.

Theileriasis enfermedad parasitaria de importancia económica del ganado bovino en


África.
M en c. MVZ. Ismael Escutia Sánchez.

2014
Año 14, Vol. 14 No. 1
Jaime Parejo, el bombero que ha hecho del rescate con perros en catástrofes.

Una ciencia. No permita que su gato salga de su hogar.


Irene Joyce Blank Hamer.

Inmunización de los cerdos.


Antonio Morilla González.

Año 14, Vol. 14 No. 2


Pista de juzgamiento, punto clave en las ferias y la ganadería.
MVZ Silvia Estela Rivera Melo.

Comunicado Europa Press / Ecuador es el país del mundo más beneficiado por el
método ARCÓN.
Jaime Parejo.

Año 14, Vol 14 No. 3


Manual de reproducción canina.
Por Mvz Agustín Isaac Guevara Romero.

Aditivos en la carne y su control.


M en C. MVZ. Ismael Escutia Sánchez.

¿Cómo se produce la leche de vaca? (cuento didáctico).


Juan Manuel Cervantes Sánchez.

El investigador Jaime Parejo continúa labor para salvamento de vidas.

17
Año: 21 Vol: 21 Número: 2
Año 14, Vol. 14 No. 4
¿Puede comer lo mismo un gato que un perro? (cuento didáctico).
Juan Manuel Cervantes Sánchez.

Prevención de accidentes y enfermedades en los establecimientos TIF.


Ismael Escutia Sánchez.

2015
Año 15, Vol. 15 Núm. 1
Recomendaciones en el manejo de los alimentos para prevenir intoxicaciones
alimentarias.
Ismael Escutia Sánchez.

Año 15, Vol. 15 Núm. 2


Entomofagia o consumo de insectos.
Adriana Correa Benítez.

Patologías que se pueden presentar a la inspección antemortem en animales de abasto y


su decomiso.
Ismael Escutia Sánchez.

Año 15, Vol. 15 Núm. 3


Calidad físico química y del contenido de elementos minerales comparativos de la leche
cruda de bovino del trópico y del altiplano mexicano.
Ricardo Gonzáles Israel, René Rosiles Martínez, Héctor Basurto Camberos y Miguel Ángel
Blanco.

Reproducción en caninos.
Agustín I Guevara Romero.

Año 15, Vol. 15 Núm. 4


Prevención y control del pequeño escarabajo de la colmena (PEC) Aethina Tumida
Murray.
Martha Silvia Reyes Cuayahuitl Adriana Correa Benitez.

Teniasis – cisticercosis.
Celia Martínez Marroquín.

Actividades que se realizan en el campamento tortuguero “La Escobilla” en Oaxaca,


México.
Carlos Armando Haro Mayorga, Javier Vasconcelos Pérez, Cuauhtémoc Peñaflores
Salazar, Ángel García Hernández.

2016
Año 16, Vol. 16 No. 1
Principales enfermedades bacterianas en humanos transmitidas por alimentos.
Ismael Escutia Sánchez.

18
Año: 21 Vol: 21 Número: 2
Año 16, Vol. 16 No. 2
Cómo entender la dinámica del rumen sin morir en el intento. Cuento didáctico.
Juan Manuel Cervantes Sánchez.

Mercados de animales.
Celia Martínez Marroquín.

Año 16, Vol. 16 No. 3


Homeopatía veterinaria y aspectos de biotipología homeopática en humanos y animales
(dueño-mascota).
Enedina Silva Cabrera.

Año 16, Vol. 16 No. 4


Bibliografía reciente sobre la fiebre aftosa en México.
Ana María Román Díaz.

2017
Año 17, Vol. 17 No. 1
Proceso sanitario de la carne de cerdo.
Ismael Escutia Sánchez.

Cómo construir tu paraíso en un contexto holístico.


Víctor Manuel Casas Pérez.

Año 17, Vol. 17 No. 2


El polen y la cera. Alternativas de producción en apicultura.
Angélica Genoveva Gris Valle.

La Constitución de la Ciudad de México: una perspectiva para la salud y el bienestar


animal.
Jorge Enrique Jiménez Rice.

Año 17, Vol. 17 No. 3


Bienestar animal.
Celia Martínez Marroquín.

Producción de miel y rentabilidad del sistema doble reina.


Gris VAG.
Guzmán NE.

Año 17, Vol. 17 No. 4


El desarrollo agropecuario y rural en la ciudad de México; una propuesta económica y
social.
MVZ Jorge Enrique Jiménez Rice. MVZ David Silva Olvera.

Los patógenos en alimentos y su importancia en salud pública.


M en C. MVZ. Ismael Escutia Sánchez.

19
Año: 21 Vol: 21 Número: 2
2018
Año 18, Vol. 18 No. 1
El pesaje de las colmenas como un método para la selección de colonias de abejas más
productivas.
Gris V AG; Guzmán NE.

Año 18, Vol. 18 No. 2


Enfermedades producidas por hemoprotozoarios en bovinos en el continente africano.
Ismael Escutia Sánchez.

Año 18, Vol. 18 No. 3


Seroepidemiología de Campylobacter fetus subes venerealis en ganado bovino en el
trópico húmedo de México.
José Alfonso Barajas Rojas.

Año 18, Vol. 18 No. 4


Transporte de animales por vía terrestre.
Celia Martínez Marroquín.

Ley de alcaldías.
David Silva Olvera, Jorge Enrique Jiménez Rice.

2019
Año 19, Vol. 19 No. 2
Acuerdo por el que se declara la obligatoriedad de la estrategia nacional de acción
contra la resistencia a los antimicrobianos en México.
Ismael Escutia Sánchez.

Año 19, Vol. 19 No. 3


Importancia de la implementación de un sistema de gestión de calidad con base en la
norma ISO 9001: 2015 en el sector agropecuario.
David Silva Olvera, Alberto Vázquez Galeano.

Año 19, Vol. 19 No. 4


Mecanismo de defensa del aparato respiratorio de los bovinos.
Miguel Ángel Quiroz Martínez.

2020
Año 20, Vol. 20 No. 1
Uso racional de los antimicrobianos en medicina veterinaria.
Luis Ocampo Camberos.

Objeción de consciencia en el empleo de animales para docencia, investigación y


difusión de la cultura.
Santiago Aja Guardiola, Ana María Román Díaz.

20
Año: 21 Vol: 21 Número: 2
Año 20, Vol. 20 No. 3
Los riesgos epidemiológicos y el incremento de las zoonosis luego de situaciones de
desastres naturales de origen hidrometereológico.
Aja-Guardiola, Fernández-Luciano, Chávez-Quintana, Ana María Román Díaz.

Año 20, Vol. 20 No. 4


Día Mundial de la Rabia.
María de Jesús Tron Fierros.

2021
Año 21, Vol. 21 No. 1
¿Puede comer lo mismo un venado que el ganado bovino?
Juan Manuel Cervantes Sánchez.

21
Año: 21 Vol: 21 Número: 2
Reseña del libro Azteca, de Gary Jennings
Felipe Román López
Es un libro difícil de leer: 865 páginas con
modismos de la época y palabras en
Autor: Gary Jennings
náhuatl.

Palabras clave: Novela histórica, México,


Aztecas

Es la historia de un azteca viejo (63 años);


interrogado por Fray Juan de Zumárraga
(Obispo e Inquisidor), quien les dicta a 4
frailes que escriban lo que traduce Alonso de
Molina (Interprete bilingüe) para enviar lo
escrito al Emperador y Rey: Carlos I y V de
España.

El relato es desde el nacimiento de 7 - Flor,


después de los 7 años: Mixtli o Nube Oscura
y al final: Juan Damaceno. Relata cómo fue
su vida: educación, como guerrero, guerras
en que participó, matrimonio, etc. Al final lo
consideran hereje y la Corte de la Inquisición
lo condena a muerte. Como no se arrepiente
de su origen: en una plataforma lo atan a un
mástil y lo queman vivo con leña en 1531.

22
Año: 21 Vol: 21 Número: 2
Meteora, Grecia.
Primera Parte
Fernando Carlos Hernández

Palabras clave:
Meteora, Grecia, Fotografías, Viajes
En el número anterior se habló sobre el Las únicas construcciones que presentan
camino a Meteora ( , Metéora) y algo de encanto son las casas de la
después de haber pasado por Termopilas ciudad vieja, que se ubican
( , Thermopýles) se llega a la prácticamente en la falda de la formación
localidad de Kalambaka que es la entrada a rocosa sobre la que se asientan los
esta maravilla geológica y arquitectónica monasterios de Meteora
llamada Meteora.
El municipio de Kalambaka, también
conocido como Kalampaka, se ubica en la
región de Tesalia (Grecia Central), se
encuentra a 37 Km de Trikala (ciudad
principal de la unidad regional a la que da
nombre) y su único atractivo es su estratégica
ubicación para acceder a Meteora.
Kalambaka resultó seriamente dañada
durante la II Guerra mundial y su
resurgimiento se ha basado en la explotación
del turismo. Así que lo que allí encontraremos
serán “modernas” construcciones en las que
se han establecido numerosos hoteles,
restaurantes y resto de negocios dirigidos
hacia el turismo. Por ello la disponibilidad de
alojamiento es amplía, aunque seguramente
no lo suficiente durante temporada alta.

23
Año: 21 Vol: 21 Número: 2
de miles de años, el gran río Peneo que
desembocaba en el golfo de Tesalónica
bajo la acción de la erosión y los
terremotos, se hundió y dio nacimiento a
este extraño paisaje.
Los primeros monasterios se fundaron en
el siglo XIV, fueron construidos con el fin
de escapar de los turcos y de los
albaneses de la época. Atanasio fue
expulsado del Monte Athos y fundó el
Gran Meteoro o Monasterio de la
Transfiguración con varios de sus fieles.
Existieron en Meteora veinticuatro
monasterios y que llegaron a estar activos
y sólo seis cuentan hoy con comunidades
de monjes o monjas y que se pueden
visitar. Son el monasterio del Gran
Meteoro o de la Transfiguración, el de
Varlaám, el de San Nicolás, el de
Roussanou, el de la Santísima Trinidad y el
de San Esteban. De estos seis, sólo Gran
Meteoro y Varlaám no fueron
completamente abandonados en ningún
momento de su historia. De los cuales,
solo pudimos visitar dos.
Monasterio de San Esteban
Este monasterio de San Esteban
( en griego) es
Los monasterios son de formas fantásticas un monasterio ortodoxo, situado al norte
y sombrías masas de color grisáceo se de Grecia, en la llanura de Tesalia, en las
recortan sobre el valle del río Peneo. Las proximidades de Kalambaka, en el valle
cimas de estos gigantescos monstruos del río Peneo. Forma parte de un grupo de
rocosos están coronadas por unos célebres seis monasterios denominados
monasterios cenobíticos conocidos como Monasterios suspendidos en los aires o
Meteora “suspendidos en el aire”. Monasterios en el cielo situados en
Meteora, que fueron clasificados como
Las formaciones rocosas donde se Patrimonio de la Humanidad por la
construyeron los monasterios serían según Unesco desde el año 1988. Es, junto a
los antiguos escritos cristianos “las rocas Roussanou, uno de los dos monasterios de
enviadas por el cielo a la tierra” para Meteora tutelados por monjas.
permitir a los griegos retirarse y rezar.
El asentamiento de los monjes sobre el
En el emplazamiento de estas imponentes acantilado de San Esteban comenzó a
masas rocosas se encontraba, hace cientos finales del siglo XII, cuando en 1191 o

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Año: 21 Vol: 21 Número: 2
1192, según la tradición, el asceta Jeremías
fundó el monasterio. El fundador y
principal organizador del presente
monasterio fue el archimandrita Antonios
Kantakouzenos. Las obras de construcción
empezaron en el siglo xiv y concluyeron en
el siglo xvi. En 1333, el monasterio recibió
al emperador bizantino Andrónico III
Paleólogo. Se cree que hubo posteriores
obras de restauración dirigidas por el
monje Filoteos de Sklátaina. El monasterio
tomó su forma actual con los edificios
construidos en los siglos xviii y XIX.
Durante la Segunda Guerra Mundial, fue
bombardeado por los nazis. Desde 1961,
la hermandad de mujeres se estableció en
el monasterio, que se han encargado del
monasterio hasta la actualidad,
conviviendo en el mismo, en 2008, hasta
un total de 28 monjas.
El monasterio está conectado con la
carretera moderna con un pequeño
puente. Las celdas del monasterio se sitúan
a ambos lados de la entrada principal. Al
sureste del recinto se encuentra la antigua
iglesia del monasterio, que data del siglo
xv. Es una pequeña iglesia, de una sola
nave, decorada con elementos sencillos,
obra de Nicholas Kastrinsio. La nueva
iglesia se encuentra en el noroeste del
recinto y data del año 1798.

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Flores
Pauline Roquier

Palabras clave: Fotografías, Flores

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Lección Maternal

Eduardo D. Infante F.

A mediados de los años 60 era tradición en Esta acción se repitió varias veces; y
mi familia que los hijos; solo los hijos, en todas, el mini cazador salió victorioso
fuéramos a pasar las vacaciones de Mayo al hasta que el roedorcito murió. En ese
rancho de la abuela, este año no recuerdo momento la felina madre tomó el yerto
porque me tocó ir solo. Por ser vacaciones de cuerpo y fue a echarse junto a la puerta en
medio año, los maestros tenían la pésima donde pega el sol, y ahí madre e hijo se lo
costumbre de dejar tarea. Este año me comieron.
tocaron quebrados.
Por cierto, en esta ocasión los
Cierta tarde estando yo en plena lucha quebrados salieron victoriosos.
por resolver unos quebrados mixtos, llego a
la sala donde tenía mi campo de batalla FIN
particular, la gata gris a quien mi abuela
llama "Gato"; y yo bauticé como Perla,
llevando en el hocico un pequeño ratón. A su
lado camina como en un desfile una versión,
en miniatura, de la Gato tratando
ocasionalmente de atrapar la cola del roedor.

Cuando la gata llegó al centro de la


sala; lejos de cualquier posible escondite
para el ratoncito, lo puso en el piso y esperó.
En ese momento me olvidé de los quebrados
y me concentré en la lección de mamá gato.

El pequeño minino adoptó la posición


de cazador cuando el pequeño roedor
empezó a moverse. Al ocurrir esto; el gatito
saltó sobre él, pero falló. Antes de que
escapara, Perla; con un rápido y certero
zarpazo, lo detuvo. Después le dio dos o tres
golpes que lo atarantaron y; cuando estuvo
listo, lo dejó a disposición de su cachorro.

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Año: 21 Vol: 21 Número: 2
Michael Bedoya Stabenow

Celia Martínez Marroquín

Palabras clave: Fue profesor de tiempo parcial en la UNAM,


Médicos veterinarios, Semblanza participando en exámenes de oposición.

En la Universidad de Campinas, Brasil fué


examinador externo en tesis de postgrado

Fue Investigador Asociado en la Universidad


de Illinois.

Cuenta con un profundo conocimiento en


Zoonosis y ETA´S y sólida destreza en
transferencia de tecnología, desarrollo
sostenible, sanidad animal y vegetal y
agronegocios.

* En 2011, 2012, 2016, 2019 y 2020


fué consultor externo de SENASICA,
SAGARPA, hoy SADER en Laboratorios de
Originario de la Ciudad de México. Biología Molecular.

Médico Veterinario Zootecnista, integrante * De 2012 a 2013 fué Auditor Externo


de la Generación 1964-1968. Egresado de en APHIS/USDA Y CFIA, en Colombia, con
la Escuela Nacional de Medicina Veterinaria y Proexport y Bancoldex para exportar carne a
Zootecnia, hoy Facultad de Medicina Estados Unidos y Canadá.
Veterinaria y Zootecnia de la UNAM.
* Fue gerente representante de IICA
Obtuvo un Doctorado en Patobiología en la en Canadá por 6 años. Asesor y Director de
Universidad de Illinois y una Especialización programas en el Cono Sur y los Paises
en Patología Aplicada en la Universidad de Andinos, Programas de Inocuidad de
Edimburgo. Habla y escribe Inglés y Alimentos con estándares internacionales
Portugués, teniendo una formación básica en de MSF, la OIE y del Codex Alimentariuis,
la lengua francesa. Análisis de riesgo de las enfermedades,
Planes de Contingencia de
Emergencias Sanitarias.

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Año: 21 Vol: 21 Número: 2
* Creó el Sistema de Información * Es integrante de la Asociación
SANINET para América Latina. Participó en Canadiense de Consultores Agropecuarios
Programas de gestión en el INCAE en CCAA de la CMC-Canadá
Centroamérica y en Planificación
estratégica, ZOPP en Ecuador. * Fue integrante de la Junta Asesora
de la Presidencia de IICA para la revisión de
* Fue consultor y asesor privado de la proyectos en Canadá y México.
OPS-OMS en Cuba, OIRSA e IICA en América
Central, la FAO-APHIS en República * Evaluador externo de proyectos
Dominicana y Haití, IQS y el agropecuarios de laboratorios de Biología
Centro de Zoonosis en Sao Paulo, Brasil y la Molecular, Sistemas de Inocuidad de
Fundación Charles Darwin y la Comisión Alimentos y Transferencia de
Gubernamental en Galápagos Tecnología.

* En México fué Director del Centro Actualmente es Presidente y Director de


Nacional de Sanidad Animal, Laboratorio de BEDOYA ADVISERS Ltd., empresa
Referencia con 200 profesionales en la registrada en EEUU y México.
Comisión México Estados Unidos para la
prevención de la Fiebre Aftosa. A la fecha, es Asesor Senior de Intercalidad
Cía. Ltda., de la industria alimentaria en
* Ha editado y publicado manuales, América Latina, participando en varios
memorias y publicaciones técnicas en revistas proyectos en Ecuador.
científicas.
Es un Médico Veterinario con Doctorado y
* Ha participado en innumerables Especialización, que ha aplicado sus
Congresos Internacionales. conocimientos integrales participando en
empresas e instituciones nacionales e
* Es integrante de la Asociación internacionales aunado todo esto a su
Americana para el avance de las Ciencias, la calidad humana, empatía con los países y
Asociación Americana de Veterinarios las diversas personas con las que participó
Especialistas en Laboratorios de en sus actividades, poniendo en alto a su
Diagnóstico AAVLD. Es expresidente de la país. Es orgullo y satisfacción haber
Asociación Mundial, WAVLD. convivido con él, considerándolo un
ejemplo para futuras generaciones.
* Ha participado como Consultor
Privado de la OPS-OMS en Cuba, el OIRSA y ¡Felicidades Michael Bedoya Stabenow!
el IICA en América Central, la FAO-APHIS en
República Dominicana y Haití, IQS y
el Centro de Zoonosis en Sao Paulo, Brasil y la
Fundación Charles Darwin en las Islas
Galápagos.

* Asesor Senior de Intercalidad Cia.


Ltda, empresa internacional vigilante del
cumplimiento de normas internacionales de
calidad e inocuidad de alimentos en
América Latina, participando en proyectos en
Ecuador.

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Año: 21 Vol: 21 Número: 2
Germán Borbolla
Sosa
Diana Arely Guzmán Era mi primer encuentro y tenía que quedar
bien con él y yo iba a llegar tarde… Sí, su
Palabras clave: Médicos veterinarios, Historia, parte estricta fue de “Diana, vamos a ver a
Semblanza un cliente muy importante y no puedes
llegar tarde y dejarlos esperando, pero… no
te preocupes, maneja con cuidado que tu
seguridad es primero, no manejes con
prisa.” Inmediatamente con esta frase supe
que el Doctor era una persona con un gran
corazón que se preocupaba por los demás,
antes que cualquier negocio. Ese día
finalmente pude llegar antes de que
tomaran camino hacia la granja. Él era el
Asesor de estos clientes y yo solo alguien
que iba ahí a aprender de él, pero al darse
cuenta que yo tenía experiencia en el área
porcina, dejó que yo contestara a las dudas
Yo conocí al Dr. Borbolla, especialista en de los clientes, yo iba a aprender y me dejó
porcinos, no en la FMVZ, sino ya en mi vida tomar protagonismo en esa visita, algo que
laboral, 3 años después de haber salido de la valoré muchísimo, porque no cualquiera lo
Maestría, en 2016. Yo solo lo conocía por lo permite y menos alguien tan renombrado.
que había escuchado de él, que daba clases Ese día después de la visita, fuimos a comer
relacionadas a los porcinos y nutrición, que y así empezó una relación de amistad muy
era muy estricto, imponía mucho, pero que linda para mí.
sabía mucho y era un estupendo profesor.
Durante algunos años fuimos a varios
Cuando lo conocí íbamos a visitar una granja eventos juntos, compartimos avión,
en Jalisco, yo recién iniciaba a trabajar en una comidas, cenas, cumpleaños de otros
empresa de Nutrición, y no sabía moverme Nutriólogos, si coincidíamos en algún lugar
por allá, hubo retraso en mi vuelo y yo tenía siempre se daba un tiempo para platicar
que estar en la granja con él a las 8 am, no iba conmigo. Quienes lo conocimos sabemos
a suceder. Le hablé por teléfono, le dije lo que tenía una vida muy ajetreada, entre la
sucedido, que igual se estaban tardando en Facultad, los clientes que siempre le
darme el auto en renta y que no creía que estaban llamando, formulando dietas,
fuera a llegar a la hora en punto. ¡Qué nervios! visitas a clientes en todos lados, así que yo

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Año: 21 Vol: 21 Número: 2
valoraba demasiado que me tomara la Yo lo conocí en la vida profesional, pero sé
llamada, que se diera esos tiempos para que él apoyaba mucho a sus alumnos,
platicar conmigo, tomar un café, comer en la todos los que estaban o habían estado en
Facultad también. la FMVZ, él los apoyaba, amaba dar clases,
amaba ver crecer a todo aquel que hubiera
Con el tiempo, nuestras pláticas se volvieron estado en la Facultad, hubieras sido su
más de amigos y menos de negocios, para alumno o no, él estaba ahí para ti. Te
mí, algo más real. Le platicaba las dudas que seguías sintiendo protegido, como en tu
tenía respecto a mi vida laboral, los nido, como cuando eres estudiante en la
problemas que tenía, y siempre me Universidad.
escuchaba sin juzgarme, dándome los
mejores consejos, apoyándome siempre. Dr. Borbolla, gracias por bailar una cumbia
Cuando renuncié a la empresa de Nutrición conmigo, por compartir varios Bailey’s y por
donde trabajaba, fue el primero en hablarme tantos momentos divertidos y llenos de
y ofrecerme ayuda, si es que la necesitaba. enseñanza, por tanta sabiduría y por la
Recuerdo ese día, hablamos como una hora, pasión que transmitía por la Nutrición y los
y sentí bien bonito que él estuviera ahí, Porcinos. Mis palabras se quedan cortas
apoyándome. para poder transmitir todo lo que dejó en
mi.
Yo decidí tomar otro camino, fuera del
mundo veterinario, me fui de viaje durante un Lo extraño desde ya con todo mi corazón, y
año, y seguíamos hablando. Me dijo que le desde aquí le mando todo mi amor, y le
mandara fotos de los lugares que fuera agradezco todo lo que hizo por mi y su
conociendo, y así lo hice durante casi un año. gran amistad, y sé que no soy la única con
Él mandándome mensajes preguntando este sentir. ¡Lo quiero mucho!, y un
cómo estaba, qué estaba conociendo, y yo pedacito de mi corazón se ha ido con
mandándole fotos, hablando y diciendo que usted. ¡Lo voy a extrañar muchísimo! Ojalá
cuando regresara nos veríamos para volver a todo esto fuera solo un mal sueño. Pero
platicar en persona. aquí vamos a seguirle, haciendo que todo
lo que dio en vida, ¡siga valiendo la pena!
El inicio de la pandemia me tocó en un lugar
de Asia, y él Dr. Borbolla estuvo ahí al El Dr. Borbolla falleció el 1º de marzo de
pendiente de mí también, que cómo iba con 2021 excelente ser humano por su
mis vuelos para poder regresar, que si profesionalismo, responsabilidad,
necesitaba algo se lo dijera sin dudar, honestidad y predisposición para capacitar
siempre ahí. Cuando regresé a México en a estudiantes y profesionales y compartir
abril del 2020, no lo pude ver, y yo me vine a sus conocimientos.
vivir a España, pero esa comunicación jamás
se acabó, siempre escuchaba mis audios, me Médico Veterinario Zootecnista. F.M.V.Z. –
dio contactos para poder abrirme camino en U.N.A.M.; Master of Science en el área de
el mundo de la Veterinaria aquí en España, Nutrición de Aves. Texas A & M University;
por si quería regresar a este mundo. También Doctor of Philosophy en el área de
sabía que, si alguien buscaba un Nutriólogo Nutrición del Cerdo. Texas A & M University;
para algún lugar exótico del mundo, él me Asesor en Nutrición Porcina; Asesor de
recomendaba, porque él me decía “esos plantas de alimentos y Asesor de los
lugares van con tu personalidad”. nutriólogos encargados de la formulación.
Además conferencista internacional y autor
Y mientras escribo esto, se me salen las de numerosas publicaciones técnicas.
lágrimas, porque sé que lo voy a extrañar
mucho, porque encontré un amigo en un
mundo profesional en el que es difícil
encontrar amigos verdaderos.
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Año: 21 Vol: 21 Número: 2
Roberto Orozco Torres
2 Ene. 1944 - 31 Jul. 2013
Celia Martínez Marroquín

Originario del Estado de Michoacán.

Médico Veterinario Zootecnista, integrante


de la Generación 1964-1968 de la Escuela
Nacional de Medicina Veterinaria y
Zootecnia, hoy Facultad de Medicina
Veterinaria y Zootecnia de la UNAM.

Estudió hasta el bachillerato en su querido


Michoacán. Siempre fue un estudiante
dedicado e inquieto por querer aprender y
saber más, mostrando su afinidad a la
atención integral de los animales
domésticos. Desde su ingreso al estudio de
la licenciatura mostró su dedicación y
entusiasmo por estar dedicado a lo que
tanto le gustaba. Sus buenas calificaciones
le dieron la oportunidad de formar parte de
los alumnos destacados que desde el
segundo año de la licenciatura formaban
parte de los Laboratoristas.

Ingresó al Departamento de Bioquímica,


Bromatología y Nutrición Animal. Dentro
de sus actividades estaban el efectuar

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Año: 21 Vol: 21 Número: 2
Análisis Bromatológicos de Alimentos e “Laboratorio de Diagnóstico en Salud
impartir las prácticas de Laboratorio de Animal de San Rafael, Ver, México y su
Bioquímica, Bromatología y Nutrición a los apoyo a Programas de Atención Médica en
alumnos de la licenciatura de Medicina Áreas Rurales”
Veterinaria.
De 1979 a 1984 asistió a Cursos de
De 1969 a 1970 laboró en el Departamento Actualización de: Rabia, Cólera Porcino,
de Nutrición Animal de Palo alto, Peste Porcina Africana, Fiebre Aftosa,
dependiente de la Red Nacional de Enfermedades Exóticas y Control del
Laboratorios de Diagnóstico de la Dirección Vampiro Hematófago.
General de Sanidad Animal.
De 1975 a 1987 dirigió tesis de licenciatura
De 1970 a 1971 fue responsable del a futuros Médicos Veterinarios.
Departamento de Bromatología del
Laboratorio Central Regional de Diagnóstico De 1981 a 1982 ocupó el cargo de Técnico
Animal de San Rafael, Ver. de la Dirección Asesor del Consorcio Ganadero del Golfo,
General de Sanidad Animal de la S.A.R.H., Coordinador de Proyectos de Desarrollo de
implementando el Laboratorio de Análisis de la Presidencia de la República, con el
Alimentos que no existía. compromiso de elaborar Un Programa
Global e Integrado de la Ganadería en la
De 1972 a 1974 ocupó el cargo de Subjefe Región.
del Laboratorio Central R.D.A. de San Rafael
Ver., siendo responsable de las áreas médica De 1982 a 1987 fue el Director Técnico del
y administrativa. Centro de Investigación, Enseñanza y
Extensión en Ganadería Tropical de la
De 1972 a 1975 fue Profesor en la Escuela Facultad de Medicina Veterinaria y
Secundaria y de Bachilleres de San Rafael, Zootecnia de la UNAM.
Ver., impartiendo las Asignaturas de
Biología, Química Orgánica y Zoología. En 1983 visitó el Instituto de Ciencia
Animal en Cuba para analizar “Los Sistemas
En 1976 asistió a un Curso de Producción de Producción de Leche y Carne”.
Intensiva de Carne y Leche, en el Instituto de
Ciencia Animal en Cuba De 1984 a 1985 se capacitó en
“Sistematización de la Enseñanza” y
De 1975 a 1981, ocupó el cargo de Director “Dinámica de Grupos en la Educación”.
del Laboratorio Central Regional de Fue Instructor de Cursos de Cólera Porcino
Diagnóstico de Patología Animal.
En 1985-1986 en Bogotá Colombia
En 1976-1977 fue Consultor de la Oficina participó en Seminarios de Producción
Sanitaria Panamericana, Oficina Regional de bovina de Doble Propósito en el Trópico de
Salud, OMS en la República de Costa Rica, y la Asociación Latinoamericana de
la de Nicaragua, para elaborar en ambos Producción Animal e ingresó como socio
países, un Proyecto Integral para el de la ALPA.
establecimiento de una Red de Laboratorios
de Diagnóstico en Patología Animal. De 1984 a 1987 fue Profesor Asociado a
Tiempo Completo del CIEEGT impartiendo
En 1979 en la XII Reunión Interamericana las asignaturas de Enfermedades de los
Ministerial de Fiebre Aftosa y otras Zoonosis Bovinos y la Producción de Bovinos en el
en Willemstad, Curazao, Antillas Trópico, en Tlapacoyan, Ver.
Neerlandesas, presentó el trabajo

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Año: 21 Vol: 21 Número: 2
De 1987 a 1988 fue Director Técnico del superación de sus alumnos y colegas, le
Centro de Fomento Ganadero “La Soledad” brindó la oportunidad de lograr en cada
de Martínez de la Torre, Ver. momento satisfacción por el “Deber
Cumplido”
De 1987 a 2000 efectuó estudios de
mercado para la formación de dos Empresas MVZ Roberto Orozco Torres, un gran
Privadas: “Productos Agropecuarios de ejemplo y orgullo de la Generación
Oriente” y “Fisiominerales”, siendo el Olímpica 1964-1968 de los Médicos
Director Técnico. Veterinarios Zootecnistas de la UNAM.

En 1993 en Nueva Zelanda asistió a la Plática ¡Te recordaremos siempre!


interactiva “La Producción de Leche y Carne
con Pastos”. Participó en la elaboración de los
Boletines Informativos del Centro de
Investigación, Enseñanza y Extensión en
Ganadería Tropical de la FMVZ de la UNAM y
la publicación de la investigación
“Efectividad del Netobimin contra Fasciola
Hepática y Paramfistómidos en Bovinos” en
la Rev. Veterinaria México de la FMVZ
De 1975 a 2002 dictó Conferencias en el
CIEEGT sobre la Producción de Carne y leche
de bovinos en el Trópico y Nutrición de
Bovinos y Ovinos en el Trópico.

En 1979 en la XII Reunión Interamericana


Ministerial de Fiebre Aftosa y otras Zoonosis
en Willemstad, Curazao, Antillas
Neerlandesas, presentó el trabajo
“Laboratorio de Diagnóstico en Salud Animal
de San Rafael, Ver, México y su apoyo a
Programas de Atención Médica en Áreas
Rurales”

En 2001 fue Coordinador General del


Programa para el Control de la Movilización y
Vigilancia Epidemiológica en el Estado de Nota
Veracruz.
Aclaratoria:
Por la dedicación y entrega a sus actividades,
fue acreedor a varios Reconocimientos: En La semblanza sobre el Dr. Roberto Orozco
1979, como Jefe del Laboratorio de Torres había sido publicada con
Diagnóstico de San Rafael, Ver; en 1985, anterioridad en el número de Febrero.
como Profesor de la división de Estudios de Lamentablemente, por causas ajenas a esta
Post grado de la FMVZ. de la UNAM. redacción; no se publicó completa, por lo
que ahora la ofrecemos nuevamente a
Su afinidad al Binomio Humano-Animal, su nuestros lectores con una sentida disculpa.
entrega laboral para el beneficio de ambos,
su constante empatía e interés por la Gracias por su comprensión.

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Año: 21 Vol: 21 Número: 2
Historia del Centro de Enseñanza
Práctica de Investigación en
Producción y Salud Animal
Javier Valencia Méndez
Departamento de Reproducción
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Universidad Nacional Autónoma de México
ANTECEDENTES
durante varios semestres, se dio asesoría a
La ubicación de la Facultad de Medicina algunos rebaños localizados en las faldas
Veterinaria y Zootecnia dentro del campus del cerro del Ajusco (Las cruces).
universitario de la UNAM ha representado
siempre un reto para el desarrollo curricular Los rebaños eran trashumantes y en
de la carrera del Médico Veterinario ocasiones era necesario prácticamente
Zootecnista. Si bien parte del curriculum seguirles el rastro para poder localizarlos.
puede realizarse adecuadamente en los Con estos animales se hicieron los primeros
laboratorios y clínicas de los diferentes programas de sincronización de estros e
departamentos, los centros de enseñanza e inseminación artificial6, que fueron objeto
investigación juegan un papel importante en de tesis de licenciatura. También se
el desarrollo de los conocimientos y describieron las prácticas de manejo (8,9) y
habilidades imprescindibles para la adecuada las instalaciones de los ovinos de la zona
formación de nuestros estudiantes. (7). Ahí, los rebaños son trashumantes con
encierro nocturno, de manera que los
La necesidad de impulsar la formación pastores generalmente cargan en su
práctica en los grupos de la asignatura de caballo las tablas, morillos y cuerdas
zootecnia ovina llevó a un profesor de nuestra necesarias para construir un corral en
facultad, el Dr. Carlos Barrón Uribe, a cualquier lugar, el cual tienen listo en
interactuar con propietarios de rebaños del menos de media hora (7).
sur de la ciudad, en la zona del Ajusco, con el
objeto de conocer la situación de la ganadería El contacto con la gente del campo es de
ovina de esa región, proporcionándoles gran importancia no sólo para conocer su
asistencia técnica con grupos de alumnos de idiosincrasia, sino para entender la lógica
la materia de Zootecnia Ovina y Clínica de de algunas prácticas zootécnicas
Ovinos y Caprinos, los que eran enfrentados tradicionales. Este punto se ilustra con dos
por primera vez a la realidad del campo. Así, ejemplos.

39
Año: 21 Vol: 21 Número: 2
En una ocasión se planeó un trabajo de más tarde sería utilizado con fines
sincronización de estros mediante el uso de productivos.
las primeras esponjas vaginales, las que se
lograron conseguir finalmente con grandes También resultaba interesante que el
dificultades. Al pastor se le explicó empadre en esa zona se llevara a cabo
perfectamente todo el procedimiento, se tradicionalmente en el mes de mayo,
colocaron las esponjas y se extrajeron 12 días época que no es la más favorable en
después. Al regresar al día siguiente para cuanto a la fisiología reproductiva de la
detectar calores, -para esto se habían llevado borrega y que podría explicar en parte la
algunos machos Pelibuey pertenecientes al baja tasa de partos obtenida y la baja
rancho Cuatro Milpas-, el rebaño ya no estaba prolificidad. La razón del porqué de esta
en ese lugar. Después de buscar e indagar por práctica tradicional tenía su base en la
toda la región, encontramos a las ovejas a 5 disponibilidad de forraje en el momento
km de distancia en un lugar llamado “Llano en que tendrían lugar los partos y el
Alegre”, de manera que, en momento previos destete, pues el empadre de mayo
al celo sincronizado, las ovejas habían andado permitía que los partos ocurrieran en
esa distancia a marchas forzadas, octubre-noviembre, época en la que
prácticamente sin comer y sin tomar agua. todavía hay suficiente forraje disponible
Además, el pastor se había ido de juerga al para asegurar la lactancia y crecimiento de
pueblo, lo cual para él era una necesidad las crías. De llevar a cabo el empadre en
después de haber pasado varias semanas en agosto, las crías nacerían en enero, época
el bosque con los animales y sin ningún de sequía y de condiciones ambientales
contacto con otra gente. totalmente adversas. En cuanto a la
prolificidad, la baja calidad y
Otra dificultad surgió con la inseminación disponibilidad del forraje durante el
artificial de las borregas. Para esto, se contaba empadre causaba una baja tasa ovulatoria
con un semental Suffolk que tenía un y que las hembras tuvieran una sola cría al
productor en el pueblo. parto, lo cual para el pastor y el tipo de
manejo era lo deseado, pues los partos
En cambio, para la detección de calores se múltiples representan un problema bajo
habían traído los machos Pelibuey del Rancho condiciones trashumantes.
Cuatro Milpas. Al pastor se le explicó la forma
de colocar el mandil a los machos celadores, Por otro lado, es importante hacer notar
encomendándole la tarea de separar aquellas que para inducir actividad reproductiva en
hembras que fueran montadas. Sin embargo, las ovejas durante el mes de mayo se
cuando regresábamos a supervisar el estaba aplicando en forma empírica, pero
procedimiento, notábamos que algunos muy eficientemente el “efecto macho”.
machos Pelibuey ya no traían el mandil
puesto. EL PROGRAMA DEL AJUSCO

Las ovejas se inseminaron en forma efectiva Estas primeras experiencias llevaron al Dr.
con el macho Suffolk, sin embargo, al ocurrir Hector Quiroz Romero a la elaboración del
los nacimientos se pudo observar que, si bien Programa del Ajusco, en el que se
la mayoría de los corderos eran Suffolk, pretendía crear un centro en el sur de la
también había crías del macho Pelibuey. ciudad, en el que se concentraran
unidades para la explotación de diversas
Aunque obtenidas accidentalmente, estas especies productivas. En 1975, los
fueron las primeras crías de una raza europea profesores Carlos Barrón Uribe y Javier
mejorada con el ovino de pelo Pelibuey (F1 Valencia Méndez, solicitaron al
Suffolk x Pelibuey), cruzamiento que 20 años comisariado de bienes comunales del

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Año: 21 Vol: 21 Número: 2
pueblo de Santo Tomás Ajusco, el Sr. Martín El Dr. Soberón, rector de la UNAM le pidió
Peralta, una audiencia ante la asamblea de los al Dr. Quiroz que parara ese asunto
comuneros para la asignación de un predio, inmediatamente.
el cual sería cedido a la UNAM en calidad de Los departamentos de Zootecnia de
comodato para la creación de un centro. Rumiantes y Reproducción, propusieron
Después de varios intentos infructuosos y de entonces, desarrollar un programa de
acudir a numerosas asambleas, que tenían extensionismo pecuario, en el que
lugar en el auditorio del pueblo, los intervinieran los departamentos de la
comuneros nos permitieron exponer el Facultad que impartieran materias
programa en una de las sesiones. Al final, aplicativas, buscando en esta forma
decidieron otorgar a la UNAM unos terrenos orientar la enseñanza a la resolución de
en la zona denominada “Las Lomas”, cercana problemas concretos de la producción
a la que hoy se conoce como la “y” (i griega). pecuaria en una zona determinadas.
En mayo de 1976, durante la gestión del Dr. En la primera fase del programa, los
Hector Quiroz Romero, se tomó posesión del trabajos se dirigieron a conocer la
predio. Profesores y estudiantes cercaron situación de la ganadería ovina de la
parte del terreno, algunas partes se región, realizando un análisis para
empezaron a barbechar y se levantaron determinar los factores que limitaban la
cercas provisionales. producción. La ecología de la zona del
Ajusco y los resultados de los estudios
sobre la producción agropecuaria eran
atractivos para llevar a cabo
investigaciones cuyos resultados se
pudieran extrapolar a otras regiones
semejantes. Además, un aspecto
importante lo constituía su cercanía a
Ciudad Universitaria.

Entre 1977 y 1978 se continuó trabajando


en el Pueblo de Santo Tomás Ajusco, en
cuya región se sembraban más de 30
hectáreas anualmente para producir
Fig 1. Predio que inicialmente se le iba a ceder a la forraje, con el que se surtía al Rancho
Facultad por parte de los comuneros del Pueblo de Cuatro Milpas y los bovinos, ovinos,
Santo Tomás Ajusco, en un lugar conocido como “Las caprinos y equinos que existían en la
Lomas” facultad. Tanto la maquinaria de campo,
como un pequeño rebaño ovino
Desafortunadamente, al día siguiente de su perteneciente a la Facultad se mantenía en
ocupación fue necesario desalojar el lugar, ya la casa de un productor, el Sr. Eustaquio
que los comuneros de San Andrés Totoltepec Huertas Camacho.
reclamaron esas tierras en forma violenta.
Esos terrenos los tenían en pleito con el
Ajusco desde la éòca de Harnán Cortéz.
Además, en la prensa aparecieron titulares en
los que se decía “la UNAM invade tierras del
Ajusco”.

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Año: 21 Vol: 21 Número: 2
Para la alimentación de los animales se
CREACIÓN DEL CENTRO OVINO DEL rentaban tierras en las zonas cercanas al
PROGRAMA DE EXTENSIÓN centro y en los llanos del pueblo de Parres.
AGROPECUARIA (COPEA) En algún momento se llegaron a sembrar
hasta 220 has. El forraje que ahí se producía
A partir de las anteriores experiencias el Dr. se ensilaba o se henificaba para la
Carlos Barrón se dio a la tarea de buscar otras alimentación de los animales, tanto del
posibles opciones que dieron como resultado centro como de los bovinos, ovinos,
la adquisición en 1979 por parte de la caprinos y equinos de la facultad .
facultad y durante la gestión del Dr. Juan
Garza, de un predio de 3.4 has, localizado en
el km 28.5 de la carretera federal a
Cuernavaca, sobre la desviación que conduce
al Pueblo de Topilejo, sitio en el que se ubica
el centro.

En ese lugar se construyeron los corrales y


otras instalaciones rústicas pero funcionales,
la mayor parte de las cuales estaban hechas a
base de madera, lámina, malla de alambre y
durmientes de ferrocarril, algunos de los
cuales todavía se conservan en los corrales y
en la cerca perimetral. Los durmientes fueron
donados al Dr. Barrón por el Director de
Ferrocarriles Nacionales. Fig 3. Construcción del henil del COPEA

Fig 4. Henil terminado


Fig 2. Corrales rústicos del COPEA
Esta actividad no estaba exenta de peligros,
Durante muchos años, las oficinas del centro pues llegó a suceder que en las tierras
se ubicaron en los únicos cuartos que había rentadas se encontraran pastoreando
en aquel entonces y que actualmente ocupa ganado de propietarios de la zona. En una
la quesería. ocasión estos animales se llevaron al
Inicialmente el COPEA se dedicó únicamente COPEA debido a que el dueño no estaba
a la producción ovina, llegando a tener una presente. Posteriormente los animales
población cercana a 1,500 cabezas. fueron reclamados por el ganadero a punta
de pistola.

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Año: 21 Vol: 21 Número: 2
En la gestión del Dr. Garza y bajo la dirección Norma Huerta, Rosa Berta Angulo M, Julio
del Dr. Barrón se llevaron a cabo mejoras en el González, Miguel Angel Vega, Jesús
centro. Con el apoyo de la Dirección General Romero, Valentín Espinoza, Sergio Angeles,
de Obras de la UNAM se construyeron los Nora Aimami, Miguel Angel García, Ricardo
silos, el henil y los corrales que actualmente Mociño Zarazúa y Jorge Ponce de León.
albergan a los ovinos y caprinos, así como la
unidad administrativa (oficinas, la dirección, ORIGEN DEL REBAÑO
un aula, almacén, laboratorio y un dormitorio).
Durante la construcción de la nuevas El COPEA se formó originalmente de los
instalaciones, ocurrió una tromba con lluvia ovinos que existían en el Rancho Cuatro
acompañada de vientos huracanados que Milpas, los que ocupaban el área que
provocó la inundación del rancho, obligando posteriormente se destinó a las cabras en
a ocupar prematuramente los nuevos corrales, ese rancho.
los que se adaptaron para recibir a los
animales. Durante el periodo 1980-1983 la población
ovina se incrementó y se realizaron
Como parte de su programa de extensión, el diferentes cruzamientos entre los grupos de
COPEA proporcionaba apoyo a los animales originales (Suffolk, Dorset-Merino
propietarios de rebaños de la región. y Tabasco) y algunas otras razas como la
Además, se había organizado una clínica Romney Marsh y criollo, con el objeto de
ambulatoria que a lo largo de tres rutas daba mejorar la velocidad de crecimiento, el
asistencia técnica a diferentes zonas, para lo rendimiento en canal y la fertilidad1. Desde
cual contaba con un Jeep. La primera ruta hacía varios años se venía trabajando en la
abarcaba los Pueblos del Ajusco (San Miguel creación de una nueva raza, la
Xicalco, la Magdalena Petlacalco y San Miguel “Tarset“ (Tabasco x Dorset Horn), proyecto
y Santo Tomás Ajusco), llegando hasta “El a cargo del Dr. José M. Berruecos V. y el Dr.
Volcán”, el Llano del Vidrio, Cantimplora y “El Carlos Barrón, tendiente a producir un
Conejo”, lugares en donde se encontraban animal mejorado en relación a las partes
diversos rebaños. La segunda comenzaba en valiosas de la canal, de mayor peso y tasa
la carretera federal a Cuernavaca, en “Fierro de crecimiento y con reducida
del Toro” y seguía hasta El Capulín, Caras estacionalidad reproductiva.
Verdes y Jalatlaco (Estado de México). La
tercera incluía los pueblos de San Miguel Al mismo tiempo se introdujo un programa
Topilejo, San Mateo Jalpa, San Francisco de intensificación de la frecuencia de
Tlanepantla, Santa Cecilia, San Salvador y San pariciones para lograr tener tres partos en
Gregorio. Estas clínicas ambulatorias eran de dos años, lo que representaba un
gran utilidad para la enseñanza práctica, pues incremento de 50% de la producción3.
los alumnos tenían la oportunidad de
participar en la asesoría técnica y poner en El Dr. Barrón fue director del COPEA de
práctica sus conocimientos clínicos no 1979 a 1981, siendo reemplazado por el
solamente en ovinos sino también en otros Dr. Alberto Alvarez Castellanos (1981-
rumiantes, cerdos, equinos, conejos y aves 1982).

El COPEA fue formado gracias al tenaz En octubre de 1982, bajo la dirección del
trabajo de muchos compañeros de la Dr. Armando Antillón, el rector de la UNAM,
Facultad, algunos de los cuales son ahora el Dr. Octavio Rivero Serrano inaugura el
profesores, entre los cuales se pueden Centro Ovino del Programa de Extensión
mencionar a Antonio Ortiz Hernández, Agropecuaria o COPEA.

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Año: 21 Vol: 21 Número: 2
fue implementado por los Dres. Deborah
El programa de extensionismo, que le dio Feldman, Javier Valencia, Antonio Ortiz y
nombre al centro, se vio disminuido durante Rosa Berta Angulo. Aunque no se logró
1982 y 1983 debido principalmente a la determinar la vía de entrada de esta
escasez de recursos materiales y humanos; enfermedad al centro, se sospechó que
sin embargo, en 1984 se inicia un diagnóstico pudiera haber sido a través de los
estático de los rebaños de la periferia de trasquiladores.
Topilejo, terminándose en 1985 el análisis y
procesamiento de dicha información. El resto En ese año, se renta un predio exclusivo de
de la actividad dentro de esta categoría 90 has cultivables, localizado en el Pueblo
quedó restringida a pláticas a grupos de de Parres, para la producción del forraje del
productores, visitas esporádicas a rebaños centro, lo que, aunado a una disminución
para proporcionar asistencia técnica, visitas en el tamaño del hato, permitió su
guiadas en el centro y participación de los autosuficiencia en la producción de avena y
académicos en diversos cursos de tener incluso un excedente1. Las
actualización sobre aspectos de producción necesidades de alimento balanceado eran
ovina y del procesamiento artesanal de la cubiertos por la planta de alimentos del
lana1,4. Rancho Cuatro Milpas.

La desaparición de la clínica ambulatoria Bajo la dirección del Dr. José Manuel


indica la falta de continuidad y la fragilidad Berruecos Villalobos, el Dr. Barrón ocupó la
de las acciones y programas tendientes a Secretaría de Producción Animal, por lo que
reforzar la práctica de los estudiantes. el centro tuvo como director al Dr.
Marcelino Flores del Angel (1986-1989).
Durante este periodo se hicieron varias
engordas de borregos. También se
implementó y se experimentó un proyecto
del Dr. Berruecos, una novedosa
alimentación para rumiantes a base de
germinados denominada “la alfombra
mágica”, actividad desarrollada por los
Dres. Antonio Ortiz y Sergio Angeles.

Durante este periodo, el COPEA


continuaba trabajando su programa de
extensionismo con 44 productores.

EL CENTRO DE ENSEÑANZA PRÁCTICA,


INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN
Figura 5.- Inauguración del COPEA, GACETA-UNAM, RUMIANTES (CEPIER)
1982.
En 1991, el Dr. Antonio Ortiz tomó la
A mediados de 1984 ocurrió un brote de dirección del COPEA. Ese fue el último año
Brucella ovis, el cual se logró controlar que se sembró para producir forraje.
rápidamente mediante adecuadas medidas Durante el periodo de Semana Santa de
de control sanitario. Se llevó a cabo un 1992, se trasladaron los ovinos del COPEA
diagnóstico y seguimiento serológico, a los terrenos de un nuevo rancho en el
eliminando a los animales positivos y poblado de Tres Marías, así como
sospechosos y se implantó un programa de maquinaria y mobiliario, para la creación
inseminación artificial a partir de carneros del Centro de Enseñanza, Investigación y
sanos. El programa de inseminación artificial Extensión en Producción Ovina (CEIEPO)

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Año: 21 Vol: 21 Número: 2
Bajo la dirección del Dr. Paasch, el COPEA se En este Centro se impartían clases de
convierte en el Centro de Enseñanza Práctica algunas asignaturas como eran:
e Investigación en Rumiantes o CEPIER, Exterior y Manejo de los Animales
siendo designado como director técnico el Domésticos, Zootecnia General,
Dr. Andrés Ducoing (1992-1995), quedando Propedéutica, Clínica de Ovinos y Caprinos,
entonces conformado el centro en ésta fecha, Zootecnia Caprina, Bovinos productores de
para la atención no solo de ovinos, que ya Leche y Bovinos Productores de Carne.
existían, sino también de bovinos y caprinos.
Algunos caprinos (45 cabezas) provenían del Con las modificaciones del Plan de Estudios
Rancho la Serpentina (Querétaro) y de otro de 1993 se implementaron en el centro las
productor del Bajío. Igualmente, se trajeron al asignaturas de Producción Caprina, Bovinos
centro los ovinos, caprinos y algunos bovinos Productores de Leche, Bovinos Productores
que se encontraban en las instalaciones de la de Carne y Aseguramiento de la Calidad de
Facultad, en un área de aislamiento para los Productos y Subproductos Pecuarios.
“Enfermedades Infecciosas”, que actualmente
ocupa el Bioterio y del propio establo EL CENTRO DE ENSEÑANZA PRÁCTICA E
perteneciente a lo que en algún tiempo fuera INVESTIGACIÓN EN PRODUCCIÓN Y
el Departamento de Grandes Especies. Los SALUD ANIMAL (CEPIPSA)
bovinos se alojaron en un par de corrales, que
en esa época era el estercolero, siendo ya a Al inicio de la gestión del Dr. Luis Zarco, el
mediados de 1992 cuando se realiza el Dr. Antonio Ortiz asume un interinato de 6
traslado completo del hato existente en meses, siendo reemplazado por el Dr. Javier
Ciudad Universitaria al CEPIER. Además, se Valencia Méndez a partir de julio de 1997.
trajeron otros ejemplares del Rancho Cuatro
Milpas y del Rancho San Francisco. Bajo la dirección técnica del Dr. Javier
Valencia, el centro cambia su nombre y su
Posteriormente, con el trabajo conjunto de los función o finalidad para constituirse como el
Profesores de las áreas de Bovinos, tanto de Centro de Enseñanza Práctica e
Leche como de Carne y de las Clínicas de la Investigación en Producción y Salud Animal
propia facultad, se diseñaron los corrales que (CEPIPSA).
albergan a los bovinos actualmente. Al mismo
tiempo, se inicia la construcción de un nuevo Debido a que tanto la labor de enseñanza
edificio, que contuviera cubículos adecuados práctica, como la de investigación era difícil
para los profesores del Departamento de de llevar a cabo en los otros centros de
Rumiantes que quisieran venir al Centro a producción de la facultad, se propuso el
desarrollar sus actividades tanto académicas transformarlo en un centro donde los
como de investigación en un ambiente alumnos pudieran realizar todo tipo de
favorable. El edificio, que además de prácticas médicas, quirúrgicas y
contener los cubículos de profesores, un área reproductivas.
destinada a cómputo, una biblioteca y un
aula, se terminó de construir en septiembre Su segunda función principal estaría
de 1995. El Dr. Arturo Olguín ocupa la enfocada a proporcionar a los profesores de
dirección del centro de 1996 a 1997. Durante la facultad un lugar idóneo para poder
este periodo el centro se convierte en la sede llevar a cabo sus investigaciones. En esta
del Departamento de Producción Animal forma la producción quedaría subordinada
Rumiantes, aunque en realidad nunca ocurrió como una actividad colateral, a excepción
el traslado completo del Departamento de de proyectos especiales que contaran con
Rumiantes al centro. financiamiento para tal fin.

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Año: 21 Vol: 21 Número: 2
Por su proximidad, a sólo 20 minutos de El Puma, símbolo de la UNAM
Ciudad Universitaria, el centro es el más
utilizado por profesores y alumnos. En él se El CEPIPSA ha sido desde 1986 el lugar
realizan las prácticas de 240 grupos, con un donde se tiene la mascota o símbolo de la
total aproximado de 5,500 alumnos cada UNAM: el Puma. Estos animales
semestre. En cuanto a la labor de representan a la UNAM en los partidos de
investigación, anualmente se llevan a cabo Futbol Americano y ocasionalmente son
entre 15 y 20 proyectos, principalmente en las solicitados para las fotografías de
áreas de reproducción, nutrición, sanidad y generación de diversas facultades de la
ciencia de la carne. institución.

También se impartieon clases en éste Centro El primer puma del centro fue un macho
en la Modalidad B de Ranchos, en materias que había sido decomisado en la aduana.
como Reproducción, Producción Caprina, El animal se le obsequió al rector, el Dr.
Producción de Bovinos de Carne y Bovinos Octavio Rivero Serrano, sin embargo, en
productores de Leche. Además, se continuó aquel tiempo no se tenían las jaulas
con gran aceptación La Práctica Profesional indispensables para mantenerlo, por lo que
Supervisada. se envió temporalmente al Zoológico de
Aragón en tanto estas se construían.
Como consecuencia del paro de labores en la
UNAM, durante el año de 1999 una parte El puma era de una variedad argentina, por
importante del presupuesto destinado para el lo que recibió el nombre de “el Pibe”. Una
mantenimiento de las instalaciones de la vez terminada la jaula, el felino se instaló
Facultad no se ejerció, por lo que fue dentro del centro. Para buscar la pareja se
reprogramado para aplicarse a los Centros de adquirió otro ejemplar, sin embargo, resultó
Enseñanza e Investigación. Gracias a estos que se trataba de otro macho, por lo que se
recursos se construyeron en el CEPIPSA la les cambió a los hermanos Gurza por una
planta de alimentos, la barda de colindancia hembra, que recibió el nombre de “Maya”.
sur, las guarniciones de concreto y 10 corrales Esta pareja tardó varios años en
para los sementales10. reproducirse, pues las hembras tienen una
pubertad tardía, lo cual se desconocía.
También durante esta administración se
adaptó un local para el Taller de la Ciencia de La primera camada consistió en una pareja
la Carne, se instaló una báscula para el pesaje de cachorros, hembra y macho, que
de los camiones que surten recibieron los nombres mixtecos de Vilu y
de forraje a la explotación y se Vendi. Ambas crías fueron cambiadas al Dr.
implementaron corraletas individuales para Luis Palazuelos por una cachorra
pequeños rumiantes y para los bovinos.* domesticada llamada “Toshka”, proveniente
Además, con la colaboración de los directivos del zoológico de Zoofari. El Pibe y la Maya
de la Planta de Asfalto del Distrito Federal se tuvieron dos camadas más, los cachorros
asfaltaron todas las vías de comunicación del de una de ellas (dos crías) se enviaron al
centro sin costo alguno. zoológico de Aragón. De la tercera camada,
el cachorro hembra muere y el macho
Desde 1997, el CEPIPSA tuvo acceso a permanece en el centro, tomando el
Internet vía MODEM, siendo enlazado a la red nombre de “Elmer”.
en abril del 2002, lo que constituyó un fuerte
apoyo para las labores docentes y de
investigación.

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Año: 21 Vol: 21 Número: 2
La Toshka vivió durante muchos años en el (1978)
pequeño jardín de las instalaciones
administrativas, mientras que para alojar a 6. González J. Fertilidad obtenida en ovejas
Elmer se construyó una jaula de malla a un después de la sincronización del ciclo estral
lado del henil. mediante el uso de esponjas vaginales
impregnadas de acetato de fluorogestona e
El carácter de Elmer siempre fue más agresivo inseminadas artificialmente. Tesis de
que el de la Toshka, lo que dificultaba su Licenciatura. Facultad de Medicina
manejo. En una ocasión escapó de su jaula y Veterinaria y Zootecnia. Universidad
mató a unos perros en el terreno contiguo al Nacional Autónoma de México, 1977.
rancho, siendo capturado nuevamente.
7. Huerta N, Barrón C y Valencia J.
En 1999 se modificaron las jaulas ya Descripción de corrales para ovinos en la
existentes de los pumas, para proporcionarles zona del Ajusco. Revista Veterinaria y
un espacio y un manejo más adecuado, con Zootecnia 2:10-11 (1981)
guaridas elevadas, troncos y sombra artificial.
8. Mendoza G. Evaluación de la eficiencia
El cuidado, alimentación y manejo de los productiva de tres explotaciones ovinas en
pumas ha sido la labor de un grupo de trabajo la zona del Ajusco, D.F. Tesis de
integrado constituido por veterinarios y Licenciatura. Facultad de Medicina
alumnos de la Facultad, bajo la supervisión Veterinaria y Zootecnia. Universidad
del Departamento de Etología, Nacional Autónoma de México, 1977.
Literatura citada: 9. Valencia J, Mendoza G, Barrón C,
Fernández-Baca,S. Manejo y reproducción
1. Antillón RA.. Informe de Actividades 1981- de ovinos en la región del Ajusco. Vet. Méx.
1985. Facultad de Medicina Veterinaria y 9:85-90 (1978).
Zootecnia. Universidad Nacional Autónoma
de México (1985) 10. Zarco QL. Informe de Labores 1997-
2001. Facultad de Medicina Veterinaria y
2. Antillón RA.. Organización Académica Zootecnia. Universidad Nacional Autónoma
1984-1985. Facultad de Medicina Veterinaria de México (2001)
y Zootecnia. Universidad Nacional Autónoma
de México (1985) Agradecimientos:
Quiero hacer patente mi agradecimiento a
3. Barrón C, Valencia J, Berruecos JM. los Dres. Antonio Ortiz, Sergio Ángeles,
Productividad en siete grupos raciales de Aldo Alberti, Julio Cervantes y a todas las
ovejas. III Comparación entre los sistemas de personas que proporcionaron información y
un parto anual y tres partos en dos años. revisaron la veracidad del documento
Reunión de Investigación Pecuaria en México,
México, D.F., Pág 226 (1985). Nota aclaratoria:
Parte de esta información fue publicada en:
4. Berruecos VJM. Informe de Labores 1989. Valencia MJ. Centro de Enseñanza e
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Investigación Práctica en Producción y
Universidad Nacional Autónoma de México Salud Animal: En Historia de la Facultad de
(1989) Medicina Veterinaria y Zootecnia de la
UNAM, 1853-2003. Quiroz RH y Cervantes
5. Garza RJ. Organización Académica 1978. SJM (eds). Talleres de Ediciones Medicina y
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Cultura, 2003:551-555.
Universidad Nacional Autónoma de México

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Pollín y Pichón
Juan Manuel Cervantes Sánchez

Palabras clave: Medicina veterinaria, al campo a buscar semillas, insectos,


Avicultura, Cuento didáctico caracoles, gusanos y frutos.

Era una fría mañana de enero, a la granja - ¿Y cómo es tu casa?


“Avícola San Andrés” llegaron los
trabajadores, tomaron las medidas mínimas – En las cornisas de edificios y algunos
de bioseguridad, pasaron por el tapete huecos entre las tejas de las casas hacemos
sanitario, después al cuarto de sanitización, nidos con ramitas que vamos juntando, pero
se bañaron, se pusieron su ropa de trabajo. cada vez hay menos árboles y también
Unos comenzaron a levantar los telones y el reciclamos alguna basura como las colillas
amoniaco comenzó a disiparse y los pollitos de los cigarros. Oye pollito, ¿a ustedes les
se dispersaron. Mientras otros bajaron los dan el alimento de los dioses?
comederos y revisaron el flujo de agua en los
beberos. En un rato más comenzaron a llenar - ¿Cuál es ese alimento?
los comederos de tolva. Y así transcurrió la
mañana… – Ah, pues verás, hace tiempo un loro nos
platicó de un libro que escribió un humano
Los pollos comían ávidamente, pero uno de hace muchos años en el que unos científicos
ellos andaba curioseando por la orilla de la les daban de comer a unos animales ese
caseta, de pronto alguien le comenzó a alimento y crecían más grandes que un
chistar, chissst, chissst, chissst. Al principio no humano.
le puso atención,
- ¿Por qué lo dices pichón?
-Oye, amigo, voltea...
– Pues porque en un año yo alcanzo como
- ¿Quién me llama? medio kilo de peso y ustedes a lo alcanzan
en tres semanas y a las 6 semanas llegan a
– Acá arriba. - Volteo y era un pichón de pesar hasta 2.8 kg o más.
plumaje tornasolado. –Dime amigo ¿Cómo
es la vida allá afuera? - Amigo pollito, en las comunidades rurales
también hay pollitos y a esos se les llama de
– Pues es dura, a veces hace mucho frío, en traspatio, viven en la parte de atrás de las
otras ocasiones hace mucho calor, comemos casas y los maicean como a los políticos y
lo que podemos, en las plazas algunas además comen yerbitas del jardín, la gente
personas nos llevan de comer migajas de los busca mucho para preparar sus comidas,
pan, o alguna cosa que ya no se les antojó desafortunadamente no todos los pollitos de
comer. Cuando llueve muy fuerte pasamos una parvada viven, las enfermedades como
hambre ya que no podemos ir a las plazas, ni la viruela los acaban.

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-Ustedes los pollos están súper protegidos, –Pues verás; pollito, las palomas mensajeras
los trabajadores se visten como astronautas fuimos muy importantes antes de que la
de la NASA, ¿No será que exageran? tecnología nos rebasara, esto es antes del
teléfono y del telégrafo éramos
–No lo creo, tenemos muchos enemigos indispensables para comunicaciones rápidas,
microscópicos: parásitos como las coccidias, pero si a eso le agregamos el teléfono
bacterias, virus, hongos y sus toxinas, somos celular, los localizadores y finalmente el
muy susceptibles a cambios de temperatura internet y el GPS, pues nada tenemos que
ambiental, el amoniaco del aire nos afecta, hacer al respecto. Oye pollito ¿Tus papás son
cuando escuchamos ruidos extraños nos más grandes que tú?
sobresaltamos y dejamos de comer,
crecemos muy rápido y nuestro sistema –No se amigo pichón, no los conozco.
inmune no es lo suficientemente fuerte. Un
poco pensativo, Pichón agregó, además veo –¿Pues como es eso, acaso tu papá y tu
que cuando se acaba la luz diurna les mamá no se turnaron para empollarte
prenden focos ¿Para qué? cuando aún estabas en el cascarón?
–Qué observador eres, es para que –No sé de qué me estás hablando, solo sé
comamos más y engordemos más rápido. que a los huevos fértiles nos meten en una
incubadora y que a los 21 días rompemos la
- ¿Y el alimento de los dioses que contiene? parte alta del cascarón con el pico y nacemos
muchos pollitos al mismo tiempo y luego nos
–Ah; pues, sorgo, soya y harina de pescado llevan a las granjas donde nos esperan con
más aditivos, vitaminas y minerales. las lámparas infracónicas para calentarnos.
–Ah, es que le ponen saborizantes para que - ¿Y después de que nacen no les dan leche
nos sepa más apetecible. de buche como a los pichones?
- Nosotras las palomas nos enfermamos con –No amigo, durante los primeros días
mucha frecuencia, tenemos muchos consumimos los nutrientes del saco vitelino
enemigos, algunos humanos no nos quieren de nuestro cuerpo.
porque dicen que dañamos el mobiliario
urbano, además de que somos portadores - Pollito, ¿tienes dos buches?
de virus, hongos, bacterias y parásitos,
además los gatos, las ratas, las águilas, los - ¡Cómo crees!
gavilanes y los búhos nos amenazan a cada
rato ¿Cómo le hacen ustedes para que estar –Entonces porque estas tan pechugón
tan sanos?
–Mira: los humanos se han encargado a
–A nosotros nos dan medicamentos y través de una ciencia llamada genética de
algunas vacunas por medio del alimento y que la mitad de nuestro cuerpo sea la
del agua de bebida, otras veces nos las pechuga
inyectan con una jeringa.
- ¿Y eso no tiene consecuencias a la larga?
-Amigo pichón, según me han platicado mis
compañeros de parvada, antes los humanos
les tenían una gran estima, por eso de las
palomas mensajeras ¿Qué pasó?, ¿Dónde
estuvo el punto de quiebre?

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Año: 21 Vol: 21 Número: 2
–¡Por supuesto, algunos pollos padecen - Pues si mi destino es servir de alimento a
ascitis y se les forma el cuerpo como de los humanos, ¡qué así sea!
pingüino ya que el plasma de la sangre se va
a la parte baja del abdomen! – Algunas palomas amigas nos han contado
que la carne de pollo es muy importante
- ¿Y no han intentado curarla? para los humanos porque es sabrosa,
nutritiva, de uso versátil y sobretodo
–Sí, de muchas formas con medicamentos, económica y ¡Vaya que eso es muy
aditivos, vitaminas, minerales, restricción del importante para los humanos?
alimento, pero no han funcionado.
– A final de cuentas no sé si los pollos de
– Oye, Pichón ¿tú conoces algún ave que granja o los de traspatio son más felices, los
tenga dos buches? de granja vivimos a nuestras anchas por
corto tiempo o los de traspatio cumplen, si
– Sí, las palomas tenemos dos buches, el otro pueden, su ciclo biológico con limitaciones.
día los vi en el cuerpo de una paloma muerta
atacada por un gavilán. - No te pongas triste amigo pollito, te voy a
contar algo más dramático, algunos humanos
-Pollito, amigo ¿Tu eres gabacho? seleccionan a los pollitos con más enjundia y
los entrenan para las peleas de gallos,
- ¿Porque lo dices pichón? apuestan grandes fortunas, los hacen pelear
contra otros gallos, son materiales
- Pues porque los camiones que traen a los desechables que sustituyen por otro gallo
pollitos tienen nombres en ingles ¿Y tu como mas entrón y en cualquier pelea se pueden
sabes? morir de una forma sangrienta y violenta.
Bueno; Pollito, seguimos platicando luego, ya
–Los he visto. me vio el casetero y no tarda en venir a
correrme, me tienen en la lista negra de la
- ¿Y tú de dónde eres? fauna nociva, dicen que soy un peligro para
la bioseguridad de las granjas avícolas.
–Ah, pues de las palomas de Axialco.
– Bien amigo pichón, cuídate, espero poder
- ¿Qué pasa después de que terminan de platicar otra vez contigo antes de que me
finalizarlos? lleven a mi destino final. Oye; investiga si
sería posible escoger la rosticería más picuda
-No lo sé, nuestro destino es incierto ¿Tu de San Andrés para presumir mi voluptuoso
sabes algo al respecto? cuerpo rostizado por las brasas...
–No te va a gustar lo que vas a escuchar, los -Va; Gabacho, suerte…
llevan en camiones a los rastros, allí los
sacrifican, los despluman, los evisceran y
cortan en piezas o bien los venden
completos como pollos rostizados.

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Inocuidad en pescados con
referencia a silúridos
MVZ. M en C. Ismael Escutia Sánchez

Miembro Titular de la Academia Veterinaria Mexicana

Palabras clave: Medicina veterinarias, producción primaria se lleva a cabo en


Inocuidad de alimentos, Acuacultura granjas o estanques de zonas productoras y
piscifactorías localizadas a lo largo del Río
Introducción Mekong, considerado como uno de los ríos
Las estadísticas gubernamentales indican más contaminados del Mundo.
que México ocupa el lugar 16 en la
producción mundial pesquera y acuícola, Los silúridos del género Basa que son
con 65 puertos pesqueros y una fuerza de comercializados en México, son totalmente
trabajo de 130 mil personas dedicadas a la de importación y no se producen en nuestro
pesca y acuacultura (SIAP, 2016). medio, por lo que se desconocen sus
controles sanitarios. Tomando en cuenta la
Nuestro País siendo gran productor Mundial normatividad TIF para cárnicos, es
de la pesca (con costas en el litoral Atlántico importante aplicarla para el caso de la
y Pacífico) ha incrementado el valor de las producción de silúridos y considerar el nivel
importaciones de estos productos, en 2014 de equivalencia entre países para los
sólo de mojarras fue de 200 millones de programas de exportación e importación.
dólares, aunque México es el noveno
productor de mojarras a nivel internacional, Tomando en cuenta estos factores es
para 2015 las importaciones de este importante que las autoridades sanitarias en
pescado incluyendo silúridos (pez gato o México implementen un programa sanitario
bagre) fue de 51 079 toneladas de producto a fin de proteger a la Salud Pública, ya que
entero y fileteado de China (SIAP, 2016). aún no se cuenta con un sistema de
verificación de la certificación e identificación
En los Estados Unidos en el año 2015 el del producto con un nivel Tipo Inspección
silúrido del género Pangasius presenta Federal (TIF) durante sus fases de
volúmenes de importación récord de 63 000 comercialización, y que se expende fileteado
toneladas, cifra que supera en 22% lo de y a granel con problemas en su manejo
2014 y las importaciones de otras especies sanitario.
de bagres disminuyeron en un 19%.
El pescado conocido como basa o panga es
Muchas de las importaciones son muy popular, se vende muy barato, vive
provenientes del Sudeste Asiático, la habitualmente en ríos y lagos en Países como

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Año: 21 Vol: 21 Número: 2
Vietnam y Tailandia. El 90% de la producción filetes por lo que deben ser desechados o
de este pescado se realiza en Vietnam, retornados al punto de compra.
donde se produce de manera intensiva
mediante la engorda de los ejemplares a Después de varios años de estudios en los
base de harina de pescado, soya, mandioca Estados Unidos, se publicó la norma final
y vitaminas. La densidad de peces en estas para la inspección de siluriformes el 2 de
granjas de acuicultura es tan elevada que diciembre de 2015 y a partir del 2 de agosto
muchas de estas aguas están contaminadas de 2017 todos los embarques de siluriformes
por el excesivo consumo de oxígeno y la que ingresen a sus fronteras deben ser
acumulación de excrementos y los procesos reinspeccionados por el personal del FSIS.
de descontaminación del pescado no son
demasiado eficaces. Desde el 2001 la SAGARPA actualmente la
SADER órgano Federal en el Gobierno
El problema es que este pescado puede Mexicano está a cargo de administrar la
contener más bacterias lo que causa diarreas legislación de las pesquerías y la acuicultura.
y trastornos gastrointestinales, El establecimiento de una instalación de
Independientemente de su contaminación acuicultura en cuerpos de agua federales
por residuos tóxicos. La producción intensiva está manejado y controlado por un sistema
de este pez ha generado una crisis ecológica de concesiones, permisos y autorizaciones
en el Sudeste Asiático. manejadas por CONAPESCA. Según la Ley
General del Equilibrio Ecológico y la
El pescado Basa cuyo nombre genérico es Protección al Ambiente, que maneja la
Pangasius hypophtalmus o el P. bocourti, es protección de los ecosistemas acuáticos y su
un pescado de aspecto y calidad nutricional balance ecológico, cada solicitud de
similar a otros como la merluza, bacalao, concesión debe contener un estudio técnico
mero o perca. Si el filete es blanco la especie y económico.
se ha cultivado de manera óptima, si es
amarillo o rojo el pez ha crecido en bajas Las principales familias de peces del orden
condiciones de oxígeno o se ha utilizado una siluriformes, que son conocidos como pez
mala técnica de sacrificio, sin embargo, el gato o catfish son:
color no modifica su calidad nutricional. En
nuestro medio se cuenta con escasa Orden Siluriformes
información sobre la producción, crianza, Familia Ictaluridae
engorda, manejo de enfermedades,
aspectos ecológicos, química de estanques y
así como sacrificio y procesamiento de este
pez gato.

El 28 de junio de 2017 el FSIS emitió un


recall o recuperación de producto para la
empresa Vinh Hoan USA., por 84,000 libras Familia Clariidae
de filete congelado “Mekong Master Frozen
Swai Fillet” debido a que no cumplieron con
los requerimientos de importación del FSIS, y
que fue distribuido en el comercio sin
considerar a las normas federales en cuanto
a muestreo de residuos y sus resultados. Se
informó a los consumidores no comer estos

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Año: 21 Vol: 21 Número: 2
Familia Pangasidae muestreo incluyendo requerimientos del agua
retenida para siluriformes y sus productos;
Etiquetado; Programa de importaciones y
exportaciones; Desarrollo de planes de
recuperación de producto (Recall) y de defensa
alimentaria.
Los siluriformes son una orden de peces
con espinas que incluye a todos los peces En los Estados Unidos entraron en vigencia sus
gato. Estos comprenden 2900 especies en requisitos regulatorios para esta especie de peces
35 familias, la mayoría son peces de agua a partir del 1 de septiembre de 2017 con el
dulce pocos son de agua salada, el pez objetivo de evitar que producto adulterado o
gato vive en el fango de los cuerpos de contaminado ingrese al mercado para su
agua y son más activos en la noche, los comercialización.
peces de la familia Clarias se reconocen
debido a sus aletas dorsal y anal alargadas Es importante considerar los puntos siguientes
por lo que dan un aspecto similar a las cuando se solicita el TIF al Gobierno Federal para
anguilas. certificación de establecimientos productores o
procesadores de pescados.
Las especies de pez gato se nombran en - Cumplimiento de instalaciones y
México como bagres, las más conocidas procedimientos con el programa sanitario.
son: El bagre del Balsas (Ictalurus - Especificaciones de construcción. Plano en
balsanus); bagre de canal (Ictalurus escala 1:100
punctatus); bagre azul o puyon (Ictalurus - Programa de control de fauna nociva.
furcatus); bagre o bobo liso (Ictalurus - Especificaciones de material de empaque.
meridionalis); bagre negro (Ictalurus sp) y - Proyecto de etiquetas.
el pintantla (Pylodictis olivaris) (Carta - Certificados de potabilidad de agua.
Nacional Acuícola, 2012). - Obtener la aprobación estatal o local de las
autoridades sanitarias sobre la disposición de las
El 30 de mayo de 2012 fueron publicadas aguas servidas o drenajes.
en el Diario oficial de la Federación las - POES por escrito
disposiciones por las que el SENASICA - HACCP por escrito con flujos de operación
certificará a petición de parte los y uso esperado del producto.
Establecimientos Tipo Inspección Federal, - Programa de control de calidad.
para productos de la pesca. - Plan de recuperación de producto.
- Programa de trazabilidad.
El objetivo de la presentación es - Programa de disposición de despojos.
proporcionar mayor información a los - Constancia del MVRATIF.
productores, procesadores, importadores,
exportadores y consumidores de silúridos, En el caso de los siluriformes los archivos o el
acerca de los requisitos regulatorios a llenado de los formatos incluye información de la
cumplir con recomendaciones basadas en crianza de los peces, así como los sistemas de
metodología práctica y científica. alimentación, el acceso a los inspectores a la
información debe considerar desde su sacrificio,
Este conocimiento incluye el marco procesamiento, sanidad, muestreo y
regulatorio, el cumplimiento del programa transportación.
SPS (Sanitation performance Standard) o
programa de prerrequisitos, POES y El proyecto de etiquetado debe contener: Nombre
HACCP; Estándares de cosecha y del producto, leyenda de inspeccionado y
transporte del pescado para su aprobado y número del establecimiento, peso
procesamiento, sacrificio; programas de

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Año: 21 Vol: 21 Número: 2
neto, Ingredientes (si lo integran 2 o más verificación.
ingredientes), nombre y dirección del
productor, empacador o distribuidor, panel El programa escrito de análisis de riesgos debe
nutricional e instrucciones de manejo. identificar los peligros que se pudieran
presentar en los alimentos antes, durante y
Programa de prerequisitos y poes después de entrar a un establecimiento, los
Instalaciones no sanitarias y equipo peligros en la seguridad de los alimentos son:
(especialmente las superficies de contacto), Toxinas naturales, contaminación
manipulación de producto no sanitaria, microbiológica, contaminación química,
pobre higiene del personal y accesorios; y pesticidas, residuos de medicamentos,
malas prácticas sanitarias en el proceso enfermedades zoonóticas, descomposición,
llevan la contaminación del producto. parásitos, uso inapropiado de aditivos o
colorantes, riesgos físicos.
Los requerimientos para:
- Instalaciones y control de fauna Los peligros para la seguridad de los alimentos
nociva. pueden ser de tipo biológico, químico o físico
- Construcción. que provocan que un alimento sea impropio
- Iluminación. para el consumo humano.
- Ventilación. Peligros potenciales asociados con el sacrificio y
- Plomería. procesamiento de pescados:
- Disposición de desechos.
- Aprovisionamiento de agua Biológicos - En el producto crudo
(incluyendo hielo). patógenos y parásitos.
- Baños y vestidores/lavamanos. Químicos – Químicos para la limpieza,
- Equipo y utensilios. residuos de pesticidas, antibióticos y otros
- Operaciones sanitarias. medicamentos, colorantes, metales pesados,
- Higiene de los empleados/control de lubricantes no aprobados.
enfermedades. Físicos – Ruptura de hojas metálicas o
cuchillas del equipo.
Poes acciones correctivas
- Asegurar la apropiada disposición de Identificar las medidas preventivas que pueden
producto adulterado o contaminado. ser utilizadas para controlar los peligros. Por lo
- Restaurar las condiciones sanitarias. que el plan HACCP debe contener como
- Prevenir la recurrencia de la mínimo.
contaminación directa o adulteración de los - Una lista de los peligros identificados
productos. por el análisis de riesgos que deben ser
- Reevaluación o modificación de los controlados en cada proceso.
POES si fuera necesario. - Una lista de los puntos críticos (CCPs)
- Mejoramiento de la ejecución de los por cada peligro identificado.
POES. - Una lista de los límites críticos por cada
punto crítico de control.
Análisis de riesgos y control de puntos - Una lista de los procedimientos de
críticos monitoreo utilizados para vigilar cada CCP con
Aplicación de los siete principios: la frecuencia de aplicación para cada CCP.
1.- Conducir un análisis de peligros. 2.- - Una lista de acciones correctivas que
Determinar puntos críticos de control. 3.- serán tomadas en cualquier desviación.
Establecer límites críticos. 4.- Establecer - Un sistema de información que
procedimientos de monitoreo. 5.- Establecer documente el monitoreo de los CCPs
acciones correctivas. 6.- Establecer - Una lista de procedimientos de
procedimientos de documentación y archivo.
7.- Establecer procedimientos de

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Año: 21 Vol: 21 Número: 2
verificación utilizados para certificar que los salud humana por el consumo de peces
procedimientos de monitoreo para cada uno contaminados.
de los CCP sean aplicados correctamente. Criterios de calidad del agua para producción
Esto incluye la frecuencia de las de siluriformes
verificaciones.
Oxígeno
Por lo tanto, se debe contar con el plan Debido a que los peces necesitan respirar
HACCP por escrito con sus diagramas de oxígeno para su metabolismo, el oxígeno se
flujo. requiere en los ambientes acuáticos para oxidar
- Registros que documenten el los restos metabólicos a formas menos tóxicas,
monitoreo de los CCP. tales como el amoniaco (NH3) a nitrito (NO2) y
- Registros que muestren la revisión luego a nitratos (NO3). El rango recomendado
pre-embarque. de oxígeno disuelto en el agua de los estanques
- Los registros serán conservados hasta es de 4 mg/l a saturación (Silva, 2016), si el
6 meses, pero deben estar disponibles en 24 rango de oxígeno disuelto en el agua de los
horas si se encuentran fuera del estanques cae de 0 a 1.5 mg/l esto puede ser
establecimiento. letal para los peces, especialmente si son
- Los registros de actividades de expuestos por periodos prolongados. Si el
sacrificio y refrigeración del producto deben rango cae de 1.5 a 5 mg/l los peces no se
ser mantenidos al menos un año. Para los mueren, pero se reduce la ingesta de alimento,
registros de producto congelado serán dos la tasa de crecimiento se disminuye y se
años. incrementa la susceptibilidad a las
enfermedades. Cuando el agua está saturada
Estándares pre-cosecha y transportación (mayor cantidad de oxígeno en el agua de lo
- La localización, diseño y construcción que normalmente tiene), a niveles de 300% o
de estanques de las granjas piscícolas deben más interfiere con la habilidad del pez para
adherirse a las buenas prácticas en la procesar el exceso de oxígeno tomado por sus
acuacultura para silúridos. branquias. El exceso de oxígeno concentrado
- Las granjas para siluriformes se en sangre causa la “enfermedad de las burbujas
localizarán en áreas donde se encuentre un de gas” letal para el pez.
mínimo de contaminación microbiológica,
química (pesticidas, herbicidas y fertilizantes) Temperatura
o peligros físicos. Estos contaminantes Los peces son animales de sangre fría y su tasa
pueden ser acumulativos en los peces a metabólica está influenciada directamente por
niveles que causen problemas a la salud la temperatura del agua, el rango de
humana. temperatura recomendada es de 26 a 32°C.
- El terreno donde se construirán estos
estanques o bordos de contención, no Si la temperatura cae debajo de los 15°C la tasa
conservarán concentraciones de químicos u de crecimiento se detiene y la muerte puede
otras sustancias que puedan provocar niveles sobrevenir, cuando la temperatura está entre 15
de contaminación no aceptables en los a 26°C se reduce la ingesta de alimento y tasa
peces. de crecimiento. Con bajas temperaturas los
- Los estanques estarán separados por peces se estresan, por lo que son menos activos
ensenadas y canales de descarga para y más susceptibles a enfermedades.
prevenir el mezclado de suministros de agua
y aguas servidas. pH
- Fertilizantes u otros químicos serán El pH del agua afecta la solubilidad (habilidad
utilizados de acuerdo a las buenas prácticas de disolución del agua) y las formas químicas
en acuacultura. de algunos componentes, incluyendo químicos
- Todas las áreas serán vigiladas de
manera que no cusen impactos adversos a la

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Transporte a los establecimientos de proceso
de la acuacultura pueden ser tóxicos para los Es importante recordar que los peces son
peces. El rango de pH es de 6.5 a 9, los sensibles al manejo y cosecha lo que puede
peces morirán si el pH cae debajo de 4 causar stress, la cosecha puede ser completa
(punto de muerte por acidez) superviven si donde todos los peces son colectados del
el pH es de 4 a 6 aunque su crecimiento es estanque, o bien la cosecha parcial, los
lento. Elevados niveles de pH entre 9 y 11 parámetros de calidad de agua para transporte de
son estresantes para los peces y baja la tasa silúridos son:
de crecimiento, los peces mueren con Temperatura 50-60 °F
niveles de pH 11 (punto de muerte alcalina) Oxígeno disuelto mayor a 5 mg/l
y toda la vida del estanque muere. Dióxido de carbono menor a 20-30 mg/l
Dureza total 50-100 mg/l
Dureza y alcalinidad del agua Alcalinidad total 50-100 mg/l
La dureza y alcalinidad es influencia de la pH 7.0-7.5
capacidad de amortiguación del agua del
estanque. La dureza del agua es debida al Los contenedores del transporte serán de material
calcio y magnesio que afecta la condición impermeable, resistente a la corrosión y que no
fisiológica de los peces. cause daños o heridas a los peces. Los tanques
serán lavados y desinfectados (con soluciones de
La alcalinidad influencia la cantidad de yodo o cloro) enjuagados de nuevo y secados al
dióxido de carbono en el agua del estanque, aire en cada embarque.
el nivel de la dureza y alcalinidad del agua
no será mayor de 20 ppm, aunque el nivel Sacrificio de peces
de 60 ppm es deseable, pero si los niveles Se cuenta con insuficiente conocimiento científico
caen a menos de 20 ppm o la alcalinidad disponible, los peces cosechados deben
total es menor de 40 ppm esto va a causar mantenerse vivos en recipientes con agua limpia
severas fluctuaciones en los niveles de pH hasta el momento del sacrificio, la muerte del
del agua durante el día, lo que es estresante animal tiene que realizarse con rapidez e
para los peces. inmediatamente debe ser procesado. El
productor elige de acuerdo a su conveniencia el
Nitrógeno amoniacal total tipo de sacrificio ya que no existen normas que
El amoniaco es el producto de la establezcan un método específico. Los
degradación proteica y se encuentra en su procedimientos que actualmente se manejan son:
forma tóxica (amoniaco) y la no tóxica (manual básico de FAO, 2014):
(amonio) dependiendo del pH del agua del
estanque. El nitrógeno total del amoniaco a) Golpe térmico- se produce al sumergir a
será no mayor de 0.3 a 2 mg/l. los peces en agua fría, el cambio brusco de la
temperatura genera un choque térmico con lo
Los productores de siluriformes necesitan que sobreviene en pocos minutos la muerte. En
tomar muestras del agua de los estanques un contenedor se añade hielo en proporción 50%
para asegurar los parámetros de calidad del hielo y 50% agua, esperar 10 a 12 minutos para
agua a niveles aceptables para asegurar la que la temperatura del agua disminuya (4 a 8°C),
salud de los peces, tales son el oxígeno puede añadirse sal común a razón de 0.1 a 1%
disuelto, temperatura, pH, dureza y para mantener la temperatura del agua por un
alcalinidad y nitrógeno amoniacal total. tiempo mayor. Los peces se introducen y se
espera que en 10 minutos se produzca su muerte,
Se recomienda muestrear antes de la La mejor temperatura será de 0 a 5°C.
primera cosecha y al menos una vez por año
por cada sitio de producción.

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Año: 21 Vol: 21 Número: 2
b) Choque eléctrico- Se utiliza Es importante considerar los muestreos para
corriente alterna para generar un choque determinar Salmonella en producto crudo, en el
eléctrico y producir la muerte del animal, caso de producto importado será considerado
este procedimiento será dependiendo de la dentro de estos programas de muestreo.
regulación de su intensidad, frecuencia y
duración. Este sistema es el menos
recomendado por el riesgo a los operarios.

c) Corte Arterial. Los cortes con el


cuchillo serán en sitios específicos como el
corte de la arteria caudal y corte en arteria
dorsal a través de las agallas, la última unida
a la columna vertebral, con este método se
inicia el desangrado requerido para las
subsecuentes etapas del procesamiento. El
corte del istmo produce una rápida salida de
sangre este corte entre las agallas disminuye
el sufrimiento del animal y se mantienen las
vísceras alejadas de la carne. El
descabezado es un método eficaz para
lograr la total evacuación de la sangre,
aunque se daña parte de la cavidad
abdominal y puede generar contaminación El producto será considerado contaminado por la
de la carne. El corte de cola al cortar la vena presencia de metales pesados, pesticidas y
caudal puede dejar remanente de sangre en antimicrobianos sobre los niveles de tolerancia
la carne. determinados (Acuerdo SAGARPA 2014).

La temperatura con relación al tiempo de Si se encuentra un caso positivo de violación a los


deterioro del pescado será: 0°C-15 días; límites de tolerancia el SENASICA de inmediato
5°C-4 días; 15°C- 1 día. iniciará la aplicación de la apropiada
normatividad regulatoria, el producto se analizará
Programas de muestreo también para determinar los niveles de
Las autoridades sanitarias deben conducir prevalencia de Salmonella en pescado crudo y
un programa de muestreo en siluriformes tal procesado.
como se realiza para cárnicos. Muestreos de
identificación de especies, residuos de Si un pez en un estanque es positivo o contiene
medicamentos, residuos de químicos y violación e residuos, los demás peces en el mismo
patógenos, para productos de pescado que estanque van a presentar el residuo encontrado,
se preparan a nivel de anaquel y por lo que se consideran del mismo lote, por lo
restaurantes. Así como a las importaciones. que no se justifica que el pescado colectado al
mismo tiempo del mismo estanque se identifique
Las pruebas deben incluir exámenes para como lotes separados. La totalidad de los
determinar verde malaquita, nitrofuranos, residuos son absorbidos o ingeridos por los peces
fluoroquinonas, violeta de genciana, directamente del agua.
pesticidas y otros químicos. El producto será
considerado como contaminado cuando Obviamente en producto de importación se
metales pesados, pesticidas y tomarán muestras para determinar residuos
antimicrobianos que se detecten en el químicos y Salmonella.
producto rebasen los límites de tolerancia
establecidos.

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Año: 21 Vol: 21 Número: 2
Peso neto equivalencia en cuanto a aspectos regulatorios,
El FSIS requiere que las etiquetas indiquen el incluyendo su etiquetado tanto en productos
peso neto, que es verificado en los crudos o procesados.
establecimientos de proceso o en el
comercio. El pescado y los productos de Planes de recuperación
estos pescados pueden ser frescos, La recuperación de un producto o Recall, es una
congelados, (incluyendo el rápido acción voluntaria conducida por una empresa
congelado o “IQF”) glaseado con hielo, o para retirar del mercado producto contaminado
empacado en hielo, ningún procedimiento o mal etiquetado.
para medir el peso neto requiere que el
producto sea descongelado (aunque se La Secretaría de Agricultura y la Secretaría de
considera que en producto congelado Salud, se coordinarán con el establecimiento/
cuando se aplica una aspersión de agua fría empresa para asegurar que se ha realizado una
para remover el hielo puede parcialmente correcta trazabilidad del producto y este ha sido
descongelar el producto). retirado de los canales de comercialización,
además de verificar la efectividad de los
Importación procedimientos de retiro o retención.
La inspección será completada por cada
embarque en específico con base en una Defensa alimentaria
frecuencia programada por país, Los elementos de un plan de bioseguridad
establecimiento, categoría del proceso, incluyen limpieza y desinfección; control de
identificación de especies, historial. movimientos de personas, animales, vehículos y
equipo; cuarentena de nuevos y retornos de
Aleatoriamente se puede incluir verificación peces; controlar las descargas de efluentes;
del peso neto en paquetes de producto en evaluar a efectividad de un plan de seguridad;
anaquel, examen de la condición del monitoreo de potenciales vectores y reservorios
contenedor, examen de defectos del de enfermedades; tratar y/o excluir vectores de
producto, incubación de latas o producto enfermedad y reservorios.
enlatado y análisis de laboratorio para la
composición del producto, contaminación Los planes de bioseguridad son diseñados para
microbiológica, residuos de medicamentos y mitigar los factores de riesgo por la
químicos, además la verificación de diseminación de patógenos y/o transmisión
especies. directa o indirecta de patógenos. La directa sería
por sangre, secreciones, excreciones y vectores,
Producto rechazado que este en violación de la indirecta por el contacto animal con alimento
los requerimientos regulatorios será contaminado, agua, fómites, personas o
estampado con la leyenda “Producto animales contaminados, pero no infectados.
Rechazado” para su comercialización en
México. Por lo que debe ser reeexportado, Conclusiones-recomendaciones
destruido o enviado a planta de rendimiento - La globalización hace que nuestro País
para alimento para mascotas de acuerdo al esté al día en la aplicación de normas
caso. internacionales de inocuidad en silúridos.
- Se requiere actualizar el marco
El producto debe originarse de países y normativo en la materia, de acuerdo a avances
establecimientos aprobados por el tecnológicos.
SENASICA para exportar a México y cumplir - Reevaluación de controles sanitarios en
con las disposiciones en cuanto al no ingreso importaciones y exportaciones de silúridos y sus
de enfermedades exóticas al País. La productos.
elegibilidad es por la determinación de - Complementación regulatoria de las

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Año: 21 Vol: 21 Número: 2
diferentes instancias gubernamentales para FSIS-USDA “Mandatory Inspection of Fish of the
evitar duplicidad de acciones. Order Siluriformes and Products Derived From
- Las autoridades sanitarias organicen Such Fish” 80 CFR 75589 Federal Register 80
foros educacionales para productores y No, 231 December 2, 2015.
público en general con el objeto de dar a
conocer los aspectos regulatorios inherentes NOM-128-SSA1-1994, Bienes y Servicios. Que
a esta industria. establece la aplicación de un sistema de análisis
de riesgos y control de puntos críticos en la
Referencias bibliográficas planta industrial procesadora de productos de
Agricultural and Fisheries Policies in México la pesca. D.O.F 12 de junio de 1996.
Recent Achievements, Continuing the Reform
Agenda. ISBN 92-6403011245 OECD, 2006. NOM-242-SSA1-2009, Bienes y Servicios.
Productos de la pesca frescos, refrigerados,
FAO- 2014. Manual básico sobre congelados y procesados. Especificaciones
procesamiento e inocuidad de productos de sanitarias y métodos de prueba. D.O.F 10 de
la acuacultura. Elaborado en el marco del febrero de 2011.
proyecto TCP/PAR/3401 “Implementación del
Plan de Desarrollo de la acuacultura Panorama Acuícola Reporte del mercado de la
sostenible en Paraguay”, Asunción, 2014. Tilapia, el Pangasius y el Bagre. 01 diciembre
2015. www.panoramaacuicola.com/
FAO- 2016. El Estado Mundial de la Pesca y la reportes_de_mercado/2015/12/01/
Acuicultura. Contribución a la Seguridad reporte_del_mercado_de_la_tilapia_el_pangasi
Alimentaria y la Nutrición para todos. FAO us_y_el_bagre.html
2016- 15798 ES/2/01.17 www.fao.org13/a-
15798s.pdf SEMARNAT- Decreto por el que se reforman y
adicionan diversas disposiciones de la Ley
FAO- Depto. de Pesca y Acuicultura. “Visión General de Pesca y Acuacultura Sustentables.
General de la Regulación Nacional de D.O.F miércoles 30 de mayo de 2012.
Acuicultura” www.fao.org/fishery/
legalframework/nalo_mexico/es#tcNBO15A SAGARPA – Acuerdo por el cual se aprueba la
actualización de la Carta Nacional Acuícola.
FSIS-USDA Vinh Hoan USA Inc. Tustin, D.O.F miércoles 6 de junio de 2012.
California Recalls Siluriformes fish Products
Due to failure to comply with FSIS Import SEMARNAT – proyecto de NOM-022-PESC-
Requirements. 06/28/2017 1994, Que establece las regulaciones en higiene
y su control, así como la aplicación del sistema
FSIS-USDA How to develop a Meat and de análisis de riesgos y control de puntos
Poultry Products Recall Plan. Small Plant News críticos en las instalaciones y procesos de las
Guidebook Series. September 2015 granjas acuícolas. D.O.F jueves 26 de enero de
1995.
FSIS-USDA Food Defense Guidelines for
Siluriformes Fish Production and Proccesing. SAGARPA – Ley General de Pesca y Acuacultura
Rev. September 2015 Sustentables. D.O.F 24 de julio de 1997.
FSIS-USDA Compliance Guideline for SAGARPA – Acuerdo por el que se establecen
Establishments that Slaughter or Further los criterios para determinar los límites máximos
Process Siluriformes Fish Products. March, de residuos tóxicos y contaminantes, de
2017. funcionamiento de métodos analíticos, el
Programa Nacional de Control y Monitoreo de

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Año: 21 Vol: 21 Número: 2
Residuos Tóxicos en los bienes de origen
animal, recursos acuícolas y pesqueros, y
Programa de Monitoreo de Residuos Tóxicos
en animales, así como el módulo de consulta,
los cuales se encuentran regulados por la
Secretaría de Agricultura, Ganadería,
Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación. Diario
Oficial de la Federación, jueves 9 de octubre
de 2014.

SAGARPA – NOM-060-SAG/PESC-2016, Pesca


responsable en cuerpos de agua
continentales dulceacuícolas de jurisdicción
Federal de los Estados Unidos Mexicanos.
D.O.F lunes 19 de septiembre de 2016.

El Médico Veterinario
William Feldman
(1892-1974).
Profesor de patología comparada.

60
Año: 21 Vol: 21 Número: 2
El Médico Veterinario William Feldman
(1892-1974)
Profesor de patología comparada.

Santiago Aja Guardiola, Ana María Román Díaz


Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia.
Universidad Nacional Autónoma de México
Ciudad Universitaria. Coyoacán. 04510. México,
D. F.
ajavaca@unam.mx
vaca.aja@gmail.com
anacarlo@unam.mx

Palabras clave: Historia, Médicos


veterinarios

Trabajando en la Clínica Mayo, estudió y


promovió la quimioterapia de la
tuberculosis; sus trabajos con sulfonas
contra los microorganismos ácido-
resistentes condujeron a la quimioterapia
antileprosa.

En 1946, dos investigadores de la Clínica


Mayo: H. Corvin Hinshaw y William H,
Feldman, comprobaron en cobayas los
excelentes resultados de la estreptomicina
en la tuberculosis. Los primeros ensayos
clínicos en humanos comenzaron en 1945.

Hinshaw y Feldman tomaron las muestras


de estreptomicina y curaron de tuberculosis
a cuatro cobayos infectados. Hinshaw
siguió estos estudios con ensayos en
humanos, lo que proporcionó un avance
espectacular en la capacidad de detener y
revertir la progresión de la tuberculosis. La
mortalidad por tuberculosis en el Reino

61
Año: 21 Vol: 21 Número: 2
Unido disminuyó desde principios del siglo que se ocupa particularmente de las
XX debido a una mejor higiene y una mejor enfermedades de animales. Sin embargo,
forma de vivir, pero desde que se los veterinarios y médicos se preocupan
introdujeron los antibióticos, la caída fundamentalmente por problemas
acrecentó, de modo que para la década de idénticos: el diagnóstico de la
1980 la mortalidad en los países enfermedad, su tratamiento o alivio, y su
desarrollados era efectivamente cero. prevención y control”.

En 1942 escribe para la Universidad de IOWA


un artículo llamado Relaciones
interprofesionales, en el que destaca que “la
medicina puede definirse como la ciencia y el
arte relacionados con la prevención, cura o
alivio de enfermedades. Estos principios u
objetivos se aplican independientemente de
si nos ocupamos de la medicina humana o la
medicina veterinaria. No solo es posible
fusionar estas dos profesiones en una
definición común, sino que, en realidad, en un
sentido muy práctico, estas dos ciencias
médicas están tan interrelacionadas que para
obtener un conocimiento de una es necesario
consciente o inconscientemente utilizar
información importante que se ha acumulado
en relación con el otro”.

En 1949 publica otro artículo llamado El


veterinario, guardián de la salud animal y
pública, mencionando que “la medicina
veterinaria es esa rama de la ciencia médica

62
Año: 21 Vol: 21 Número: 2
Las aportaciones deberán enviarse por e-mail a: anacarlo@servidor.unam.mx o
a caedanto@gmail.com
Se recomienda incluir un breve resumen del artículo, así como el correo
electrónico de los autores, comentando si se desea o no que aparezca
publicado.
Incluir en el artículo datos básicos y breves de la actividad del autor. En el caso
de estudiantes especificar curso y nivel (Ej: Estudiante de 5º semestre de la
carrera de Ingeniería) Profesionistas deben incluir título y lugar de trabajo (QFB.
Hospital General), En el caso de autores en general pueden incluir alguna frase
que los identifique a su gusto (Artista independiente, Jubilado, Deportista
extremo, etc.).
Dado que los editores se encargan de revisar y dar formato para publicación a
los artículos, se ruega seguir las siguientes indicaciones:
Los artículos deben estar en archivo de Word, con fuente Arial 12, sin sangrías.
Sin espaciado entre párrafos e interlineado sencillo, alineación izquierda para
todo el texto. El texto debe llevar el formato más sencillo posible, de preferencia
ninguno. Los títulos y subtítulos deben escribirse en negritas, usando
mayúsculas y minúsculas. No deben usarse las herramientas de Word para
incluir pies de página, referencias a tablas o imágenes. Los pies de página
deben ponerse al final del artículo, después de la bibliografía, perfectamente
identificados.
La bibliografía debe agregarse hasta el final; según especificaciones de la
revista Veterinaria
México (http://veterinariamexico.unam.mx/index.php/vet/pages/view/
presentacionreferencias).
Formulas matemáticas deben incluirse como imagen. (Ver instrucciones para
ilustraciones).
Las tablas deben incluirse con el formato más sencillo posible, con Título de la

63
Año: 21 Vol: 21 Número: 2
tabla, y notas en la parte inferior, pero dentro de la misma tabla. Si está
referenciada dentro del artículo se debe de hacer mediante el texto: (Tabla 1 ).
Las ilustraciones no deben insertarse en el documento de Word; solo indicarse
donde deben de ir, incluyendo el pie de foto con el texto: [Imagen 1 , Pie de
foto], [Imagen 2, Pie de Foto], etc.
Deben enviarse en formato .jpg, con un tamaño mínimo de 700 pixeles en el
lado mayor de la misma. El nombre del archivo debe ser de acuerdo a la
referencia en el texto: imagen1 .jpg, imagen2.jpg, etc.
Las gráficas generadas en Excel o PowerPoint deben salvarse como jpg e
incluirse de acuerdo a las indicaciones para las imágenes. Nunca deben de
incrustarse con las herramientas de Office.
No se permite de ninguna manera ilustraciones, textos, videos o sonidos que
tengan derechos de autor y no se posea el consentimiento del mismo.
Aunque en Expresiones Veterinarias estamos a favor de la libertad de expresión,
no aceptamos escritos que fomenten la violencia ni la discriminación de ningún
tipo.

Pueden consultarse los números anteriores en


Scribd:
https://es.scribd.com/user/4630510/Expresiones-Veterinarias

y en

Blog Expresiones Veterinarias:


http://expresionesveterinarias.com/

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Año: 21 Vol: 21 Número: 2

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