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7. Las características de un néctar definen las condiciones finales que debe tener el producto
para que sea aceptado según la legislación colombiana, dichas características deben ser.
a. Sólidos solubles no inferior a 10 ºBx, acidez no inferior a 0,2% y pH no inferior a 2,4
b. Sólidos solubles de 10 ºBx, acidez no superior a 0,2% y pH no inferior a 2,4
c. Sólidos solubles no mayor a 10 ºBx, acidez no inferior a 0,2% y pH no superior a 2,4
d. Sólidos solubles máximo de 10 ºBx, acidez no mayor a 0,2% y pH no inferior a 2,4
8. Para la clasificación de frutas en el proceso de obtención de pulpas o jugos se tienen en cuenta
las siguientes características inherentes a éstas: color, aroma y sabor, ausencia de
contaminantes, madures óptima para procesamiento, carencia de imperfecciones y tamaño
y forma.
9. Para cualquier proceso tecnológico de frutas estas deben ser lavadas y desinfectadas, el
lavado se realiza por cualquiera de éstos métodos: inmersión-agitación, inmersión-arrastre,
inmersión y aspersión, flotación, por rodillo.
12. Los grados SAG indican el número de kg de azúcar que se requieren para formar una buena
jalea con 1 Kg de pectina .
14. Etapas donde radica la diferencia entre el proceso de elaboración del bocadillo con respecto al
proceso de elaboración de la mermelada: cortado, empacado y adición de azucares.
15. Los productos de cuarta gama siguen la evolución de los ya conocidos: productos frescos
troceados (I Gama), en conserva (II Gama) y congelados (III Gama). ( V )
16. La clave principal para el proceso de los productos de IV gama radica en la calidad del
producto, en no romper la cadena de frío y por último en tener en cuenta la fecha de
caducidad de la materia prima. ( F )
17. La planta a diseñar para productos de IV gama adoptará una única línea dedicada al procesado
de hortalizas de hoja, como por ejemplo: línea de ensaladas, línea de coles y línea de verduras.
( V ).
18. En las conservas de vegetales la característica que permite la conservación es el medio ácido
del vinagre que posee un pH mayor que 4,6 y es suficiente para matar la mayor parte de las
necrobacterias. ( V )
19. El líquido cumple con las siguientes funciones: Facilitar la transferencia de calor, Desplaza el
aire, Evita las oxidaciones del producto, Mejora el sabor, Homogeniza los ingredientes. ( V )