FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

TÍTULO:

ESTUDIO DE LA PRE FACTIBILIDAD DEL PROYECTO DE MERMELADA A BASE

DE ZARANDAJA EN LA CIUDAD DE SAN PEDRO DE LLOC, LA LIBERTAD 2018

INTEGRANTES:

DE LA CRUZ ABANTO, ERIKA LISBETH

MARÍN LEÓN, LETICIA LIESSEL
SALDAÑA ZELADA, GREISY
SANCHEZ MOSTACERO, LITA MARGARITA
PUERTA TIRADO, MILUSKA
VALVERDE GAITAN, KATHERINE KRISNA

ASESOR:

LUIGI ITALO VILLENA ZAPATA

CHEPÉN- PERÚ

2018
INDICE

I. INTRODUCCION
I.1 Antecedentes
I.1.1 A nivel internacional
I.1.2 A nivel nacional
I.1.3 A nivel local
I.2 Marco Teorico
I.2.1 Reseña historica
I.2.2 descripcion
I.2.3 Dropiedades
I.2.4 Uso
I.2.5 Producción
I.2.6 Importancia de la zarandaja
1.3. Requisitos Óptimos
1.3.1. Requisito minimo
1.4. Estudio de la pre Factibilidad
1.5. Estudio de Pre Factibilidad se Compone de:
1.5.1. Estudio del Mercado
1.5.2. Estudio technologico
1.5.2.1. Ingeniería básica
1.5.2.2. Ingeneria de detalle

1.6. Formulación del Problema de Investigación

1.6.1. Observacion

1.6.2. Formulacion de problema

1.6.3. Formulacion de hipotesis

1.7 Objetivos

1.7.1 Objetivo general

1.7.2 Objetivo especifico

 1.8 La Demanda

1.8.1 Tipos de demanda

1.8.2 Proyeccion de la demanda

1.9 La Oferta

1.10 Recursos de los Estudios

1.10.1 Estudio operative

1.10.2 Estudio tecnologico

1.10.3 Estudio economico

1.11 Ingresos

1.12 determinacion de los costos

1.13 Inversion

1.14 Presupuesto

1.15 Depresiaciones y Amortizaciones

1.16 Capital de trabajo

1.17 Estado de perdidas y ganancia

1.17.1 Ingresos

1.17.2 Egresos

1.18 Punto de Equilibrio

1.19 Costos Fijos y Variables

1.19.1 Costos fijos

1.19.2 Costos variable

1.20 Evaluacion Financiera

1.21 Flujo de Efectivo

 1.21.1 Beneficios de la Información de Flujos de Efectivo

1.22. Valor Actual Neto

1.23. Tasa Interna de Retorno

1.24. Relación Benefició Costo

1.25 Efectos de la inflación en la evaluación de proyectos

1.26 Análisis de sensibilidad
1.27 Lugar de Ejecucion
1.28 Materia Prima
1.29 Materiales, Equipos y Reactivos
1.29.1 Equipos

1.29.2. Insumos

II. MÉTODO
2.1. Variable
2.2. Operacionalización de Variable
2.2.1. Definición Conceptual
2.2.2. Definición Operacional
2.3. Tipo de Estudio
2.4. Diseño de Investigación
2.5. . Población, Muestra y Muestreo
2.5.1 Población
2.5.2 Muestra

2.6. Técnicas e instrumentos de recolección de datos

2.6.1 La Encuesta

2.7. Metodos de Analisis de Datos

2.7.1. Analisis Descriptivo

III. Resultados
IV. Discusión
V. Conclusion
V.1Referencias
V.2 Anexos
V.2.1 Anexo 1
V.2.2 Anexo 2
V.2.3 Anexo 3
V.2.4 Anexo 4
 RESUMEN

El presente estudio tiene como objetivo fundamental estudiar la pre factibilidad de la

mermelada a base de zarandaja en la ciudad de San Pedro de Lloc, La Libertad 2018, esta
idea surge a partir de ofrecer un producto novedoso y nutritivo apto para el consumo
familiar, permitiendo así reducir algunas enfermedades tales como: colesterol, diabetes,
entre otras.

Del campo a tu mesa

 I. INTRODUCCIÓN

Los clientes con el pasar de los años han ido evolucionando y también su forma de pensar
pues se han vuelto exigentes a la hora de consumir algún producto. Es por eso que a partir
de sus necesidades en el mercado actual se definen las exigencias que se deben proponer
al producto o servicio a ofrecer. Todas las empresas están en obligación de sacar
productos de calidad, variedad y a un precio accesible.

En relación con lo anterior, el presente estudio de pre-factibilidad se centra en mostrar al

mercado que acogida tendrá nuestro producto de mermelada de zarandaja en la ciudad San
Pedro de Lloc. A pesar de su gran valor nutritivo y resistencia a factores climáticos
adversos en las zonas donde se siembra, el cultivo y consumo de esta especie está
disminuyendo progresivamente debido a la falta de difusión de sus formas de uso y a la
promoción de su consumo.

Otro factor que afecta su consumo es el fuerte sabor amargo que caracteriza a sus granos,
debido a su alto contenido de alcaloides. Por esta razón, se requiere de un proceso de
lavado previo a su consumo para eliminar dichas sustancias; esto constituye una
desventaja frente a otras leguminosas introducidas.

Con este ánimo que nos embarga queremos innovar un nuevo producto que es mermelada
de zarandaja la cual es un grano rico en proteínas, carbohidratos y minerales. Además, es
fuente de vitamina del complejo B, así como son el niacina, la vitamina B2, el ácido
fólico y la tiamina.

Además, se puede decir que tiene un elevado contenido de fibra soluble en los granos
ayuda a mantener niveles saludables de colesterol y disminuye la velocidad a la cual la
glucosa es liberada en el sistema, lo que impacta favorablemente en el peso corporal y
riesgo de diabetes. También es una excelente fuente de ácidos grasos poliinsaturados.
 Se usa principalmente en ensaladas, piqueos, acompañamientos, además de que es
ingrediente importante en el cebiche norteño.

Por esta razón el presente informe, tiene como objetivos fundamentales explicar a la
población acerca de los beneficios de consumir zarandaja y como elevar su consumo en
las familias Sanpedranas con el fin de evitar futuras enfermedades a la población.

El desarrollo de nuestra investigación ha constatado en revisión de páginas web, tesis

relacionadas a nuestro proyecto y una encuesta realizada a cierto sector de San Pedro de
Lloc.

Por último, es fundamental señalar que el tema empleado en nuestro informe es

importante para todos ya que estos beneficios que nos brinda la zarandaja nos puede llevar
a evitar posibles enfermedades en un futuro cercano.

1.1. ANTECEDENTES

1.1.1 A Nivel Internacional

Sanclemente y Salcedo (2015) en su investigación titulado“El fréjol Zarandaja (Lablab

purpureus) y sus nuevas propuestas culinarias”. Dicha investigación se realizo para obtener
la titulación de licenciatura de: Gastronomía. De la Universidad de Guayaquil

Con el objetivo general de incentivar el consumo del fréjol zarandaja (Lablab purpureus) en
la gastronomía Guayaquileña, y dando conocer a estudiantes y docentes sobre las
propiedades mediante la difusión en redes sociales, para que compartan conocimientos a
sus lugares de trabajo e implementen en la cadena alimenticia. Por ello se precisa que dicho
grano se comercialice en el resto de provincias, específicamente en la ciudad de Guayaquil,
donde existe la mayor población ecuatoriana. Y ya que el chef al conocer y preparar platos
con este fréjol contribuirá no solo a los agricultores, sino también al turismo, puesto que se
reconocerá a dicho abasto como un grano tradicional ecuatoriano y se mantenga entre los
principales ingredientes para la elaboración de diversos platillos que son gusto y
preferencia de los consumidores.
Se realizó una investigación de mercado por medio de las encuestas en donde se destaca
que las menestras son más utilizadas a la hora de preparar diversos platos con el fréjol.
En la elaboración de este proyecto se pudo destacar que los estudiantes encuestados se
encuentran en total acuerdo que se realice una charla gastronómica donde se pueda conocer
sobre los diversos platos que pueden ser elaborados con el fréjol de zarandaja (Lablab
purpureus).

1.1.2 A Nivel Nacional

Quintana (2015) “Diseño de una máquina automática para elaboración de manjar blanco”..
Dicha investigacion se realize para obtener la titulacion de Ingeniero mecatrónico. Tesis.de
la Universidad Católica del Perú

Con el objetivo general de exponer una solución para el aumento en la producción y la

mejora de la calidad del manjar blanco a través del desarrollo de una máquina automática
para la elaboración de este producto. Para lograr el dimensionamiento de la máquina se
realizó una recopilación de información para conocer el proceso completo y correcto de
preparación de manjar blanco, teniendo en cuenta los parámetros necesarios que definen
una buena calidad del producto.

En conclusión, la presente tesis detalla el desarrollo de una máquina automática para la

elaboración de manjar blanco dimensionada a partir de estándares y que está orientada a
mejorar la producción y calidad del producto de los productores artesanales. Además, con
el diseño de máquina propuesto se podría aliviar el ritmo de importación nacional de
manjar blanco debido a que la máquina diseñada aumentaría la producción y se podría así
satisfacer el consumo local.

1.1.3 A Nivel Local

Albitres y Nepo (2014) “La yunya y sus derivados”. CETPRO “San Pedro”. Investigación
tecnológica denominada: para obtener la titulacion de Ingeniería Nutricional de la yunya y
sus derivados. Promovida por el Ministerio de Educación.
Con el objetivo general de promover el consumo de yunya en la población a través de
productos derivados, con el propósito de forjar una cultura alimenticia que, mitigue el
problema de la desnutrición.

A su vez se contribuye con la información necesaria para fomentar una de la actividad

bandera del Perú como es la gastronomía y cultivar una cultura alimentaria en nuestra
comunidad. Y además de pretender comercializar los productos en base a la yunya para
generar economía y aplicar normas de gestión ambiental en la producción y el consumo de
nuestro producto elaborado.

I.2. Marco Teórico

I.2.1. Reseña Histórica

La zarandaja es considerada como un producto agrícola básico de la económica y es de

mediano producto. , también es un cultivo importante para el territorio nacional, que lo
podemos consumir todos los seres humanos, si embargo esta producción de cultivo es
demasiado y que no logra abastecer la demanda

I.2.2. Descripción

El nombre científico es lablab purpureus que pertenece a la familia de las fabaceas , es una
planta trepadora herbácea cuyos tallos alcanzaron los 6 m de largo y se levantan hasta 8 cm
del suelo, son cilíndricos y vellosos, las raíz es pivolante, y las flores forman inflorescencia
en fora de racimos exilares

I.2.3. Propiedades

Es un grano rico en proteínas, carbohidratos y minerales. A si mismo es fuente de vitamina

de complejo B, y tiene un elevado contenido en fibra , es decir soluble en los granos que
ayuda a mantener los niveles saludables de colesterol y disminuye la velocidad siempre y
cuando la glucosa es liberada en el Sistema , tambien ayuda a mantener el peso corporal y
el riesgo de diabetes.

I.2.4. Uso

Se puede utilizar en piqueos, ensaladas como un acompañamiento

Además por la alta presencia de glucósidos cianogenicos en las vainas hace imprescindible
una cuidadosa cocción para su consumo humano

I.2.5. Producción

La produccion de la mermelada de zarandaja comienza con :

 La seleccion de la zarandaja: se descartan las legumbres que tengan daños

fisicos,las operaciones se hacen de manera manual.
 El pelado: se elimina la cáscarara para luego hacer poder ser cocinado.
 La pre cocción: la legumbre se cocina hasta antes de agregarle la azúcar. Si es
necesario se añade agua.
 Cocción: la cocción es la operacion que tiene mayor importancia sobre la calidad de
la mermelada, la coccion es realizada a temperature ambiental.
 Adición de la azúcar y el ácido cítrico:cuando el product esta en proceso de coccion
y el volume se haya reducido se agrega el ácido cítrico y la azúcar
 Punto de gelificación: finalmente se agrega la pectin se raliza mezclandose con el
azúcar que falta añadir, evitando la formacion de los grumos
 Adición del conservante: alcazado el punto de gelificación , se agrega el
conservante
 Envasado
 Enfriado
 Etiquetado
 Almacenado
I.2.6. Importancia de la Zarandaja

La mermelada es un producto muy conocido y consumido en todo el mundo, hoy en dia la

mermelada es esencialmente elabora de frutos, por este aspecto nuestro proposito es
innovar en una nueva mermelada ya no en frutas sino en legumbres, asi mismo su valor
nutricional es que contiene vitaminas, beneficiosa para nuestro oreganismo, muy rica y facil
de elaborar en el hogar.
I.3. Requisitos Óptimos

I.3.1. Requisito Mínimo

El primer paso se refiere a presentar un estudio con los óptimos requisitos que el proyecto
requiere estos elementos deberán ser necesarios para las actividades y resultado del
proyecto, sean obtenidos con la máxima eficacia

El segundo paso consistente de cubrir los requisitos mínimos necesarios que el proyecto
debe ocupar para obtener las metas y objetivos Esto se refiere que debemos hacer uso de los
recursos disponible de la empresa para así poder minimizar cualquier gasto o adquisición
adicional

I.4. Estudio de Pre Factibilidad:

Chain (2011) en “Proyectos de inversión, Formulación y evaluación”, la preparación de

proyectos es el proceso que permite establecer los estudios de viabilidad técnica,
económica, financiera, social, ambiental y legal con el objetivo de reunir información para
la elaboración del flujo de caja del proyecto, para tal efecto las entidades ejecutoras de
proyectos deben realizar el estudio de pre factibilidad para sus proyectos de inversión, la
realización de este se deben aplicar metodologías de Preparación y Evaluación de
Proyectos.

I.5. Estudio de Pre Factibilidad se Compone de:

I.5.1. Estudio de Mercado

Es aquel que busca proyectar valores a futuro; buscará predecir variaciones en la demanda
de un bien, niveles de crecimiento en las ventas, potencial de mercados a futuro, número de
usuarios en un tiempo determinado, comportamiento de la competencia, etc. En cualquier
estudio predictivo, generalmente se deberán tomar en cuenta elementos como el
comportamiento histórico de la demanda, los cambios en las estructuras de mercado, el
aumento o la disminución del nivel de ingresos. Es el análisis y la determinación de la
oferta y la demanda. Además, se pueden determinar muchos costos de operación simulando
la situación futura y especificando las políticas y los procedimientos que se utilizarán como
estrategia publicitaria.

I.5.2. Estudio Tecnológico

Este estudio tiene por objeto proveer información para cuantificar el monto de las
inversiones y los costos de operación pertinentes a esta área. Normalmente se estima que
deben aplicarse los procedimientos y las tecnologías más modernas, solución que puede ser
óptima de manera técnica, pero no desde una perspectiva financiera. Uno de los resultados
de este estudio será definir la función de producción del bien o necesidades del capital,
mano de obra y recursos materiales, tanto en la puesta en marcha como para la posterior
operación del proyecto. El estudio tecnológico debe servir para encontrar la mejor forma de
lograr la producción del bien o servicio, e incluir la ingeniería básica y la ingeniería de
detalle.

1.5.2.1. Ingeniería básica

Tamaño, Cuantifica la producción y los requerimientos que tenga el proyecto de los bienes
o servicios, Proceso, Localización.

1.5.2.2. Ingeniería de detalle

Obras físicas, Organización, Calendario.

Suministros

El análisis y la evaluación de las materias primas, así como los insumos auxiliares y
servicios que se requieran en la producción de un bien o servicio que se solicite en la
producción, ayuda a conocer las características, los requerimientos, la disponibilidad, los
costos, su localización y otros aspectos importantes para el proyecto de inversión. La
determinación de las materias primas se deriva del tipo de producto a obtener, el volumen
demandado, así como el grado de utilización de la capacidad instalada.

I.6. Formulación del Problema de Investigación

I.6.1. Observación

La población de san pedro de lloc, muy poco conocen los nutrientes de este frejol que es la
zarandaja (yunya)

I.6.2. Formulación del Problema

¿Cuál es el resultado del análisis de pre –factibilidad del proyecto de la mermelada a base
de zarandaja en la cuidad de san pedro de lloc, LA LIBERTAD, 2018?

I.6.3. Formulación de Hipótesis

La hipótesis se encuentra implícita en los objetivos de la investigación

I.7. Objetivos
I.7.1. Objetivo General

Analizar la pre- factibilidad del proyecto de mermelada a base de zarandaja en la ciudad de

san pedro de lloc, LA LIBERTAD, 2018

I.7.2. Objetivos Específicos

 Identificar el estudio del mercado en la poblacion de San Pedro de LLoc, LA
LIBERTAD
 Evaluar la aceptacion del producto elaborado
I.8. La Demanda

La cantidad de bienes y servicios que un consumidor o el conjunto de consumidores están

dispuestos a adquirir por los diferentes precios del mercado en un momento del tiempo
determinado

I.8.1.Tipos de Demanda

a. Demanda real. Es un producto o servicio a diferentes precios que puede

considerarse como requerimiento de cualquier tipo de consumidor

b. Demanda satisfecha. Es la demanda en el cual el público a logrado acceder al

producto y/o servicio y además está satisfecho

c. Demanda insatisfecha. Aquí es donde el público no ha logrado acceder al producto

y en todo caso si accedió y no está satisfecho
 d. Demanda efectiva. Es la cantidad que realmente compra las personas de un
producto y/o servicio
1.8.2 Proyección de la Demanda
Es una fase importante en el estudio del mercado, que tiene la finalidad de
determinar la situación conveniente del mercado al que quiere ingresar con
determinado bien o servicio

I.9. La Oferta

Es aquella cantidad de bienes y servicios que los ofertantes están dispuestos a poner
a la venta en el mercado a un precio concreto

I.10. Recursos de los Estudios

Se refiere a la disponibilidad de los recursos necesarios para llevar a cabo los objetivos o
metas propuestas, tiene 3 aspectos básicos:

 Operativo
 Técnico
 Económico

I.10.1. Estudio Operativo

Analiza todos aquellos aspectos del proyecto en donde se desarrolle algún tipo de proceso
actividad u operación

1.10.2 Estudio Técnico

Es una evaluación donde demuestra si el negocio puede empezar a ponerse en marcha, así
mismo se va manteniendo la evidencia que se ha planteado cuidadosamente, y la realidad
problemática involucrada por ultimo mantenerlo en funcionamiento

1.10.3 Estudio Economico

Son los recursos económicos y financieros que se llevan a cabo las actividades o procesos
para obtener los recursos básicos estos son: el costo del tiempo, el costo de la realización y
el costo de adquirir nuevos recursos

I.11. Ingresos
Es la cantidad de dinero que se le retribuye a una empresa a traves de sus operarios y el
ingreso total es el que proviene de multiplicar las cantidades venidas por el precio medio de
cada unidad. el precio es igual al ingreso medio

I.12. Determinacion de los Costos

El costo es la suma que se incurre una persona fisica o moral para la adquisicion de un
bien o servicio, con la intecion de generar ingresos

Para este proyecto los costos estan divididos en:

 Costo de producccion
 Costo de administracion
 Costo de venta
 Costos financieros

Los costos de produccion esta conformado por los siguientes elementos:

 Material prima
 Mano de obra directa
 Mano de obra indirecta
 Materiales indirectos
 Icostos de insumos
 Costos de mantenimiento
 Cargos por depreciacion y amortizados
I.13. Inversion
Acción de un proyecto denominado monto de capital. Con la finalidad de que se logre un
buen resultado de un bien y servicio en todo el publico. Aquello busca un provecho
monetario embeloso. En otros terminos un fruto rendimiento de dinero, sin embargo se
suscitan otras inversiones que solo optan por un aprovechamiento social.

Esto corresponde a los diferidos, activos fijos e intangibles, como (luz, agua, internet,
telefono) entre otros. Lo cual son beneficios para la empresa para que sus operaciones se
den de manera adecuada.

I.14. Presupuestos

Plan de accion inclinado a desarrollar un objetivo pronosticado. Sobrenetendido en

terminos y valores financieros, por ende su tiempo es delimitado y sobre requisitos
correspondidos. Estos presupuestos son una serie de resumen en el que se presentan cada
uno de los departamnentos que integran la organizacion de la empresa.

El presupuesto constituye un plan general de acción para la organización, desarrollado

anualmente en las empresas o instituciones, con el fin de formular al año sus programas e
instituciones.

I.15. Depreciaciones y Amortizaciones

Difusion de caer dichos bienes con el transcurso del lapso por ser obsoletos, desgastados,
pasados de moda, lo cual solo se administra en activos fijos.

I.16. Capital del Trabajo

Se necesita de un trayecto de producción, continuamente con el objetivo de contar un

capital para comenzar a laborar. Lo que llamamos capital adicional, al recibir ingresos
(activo fijo circulante).

I.17. Estado de Perdida y Ganancia

Ganancias o pedidas que coteja el area de ingresos con egresos realizados en un tiempo.
Legalizado por un Escrito contable como producto de una fase economica.
 1.17.1 Ingresos

Costituido por el rendimiento de diversos ingresos optimos para seguir desarrollandose en

su ambito.

1.17.2 Egresos

Los Egresos normales de operación están representados por los Costos y los Gastos
normales de la empresa, de forma que se alla mediante una sumatoria de estos.

I.18. Punto de Equilibrio

En el punto de equilibrio no se encuentran ni perdidas ni ganancias de tal manera que su

oscilacion de egresos e ingresos por ciertos autores es ponderado como punto muerto u
occiso.

I.19. Costos Fijos y Variable

1.19.1 Costos Fijos

Son perceptibles mientras la producción sea por un periodo completo. Aparece por el paso
del tiempo y no alteran la capacidad de dicho resultado.

1.19.2 Costos de Variable

Es la variacion respecto al volumen de produccion con la finalidad de que su

transformacion sea en forma directa.

I.20. Evaluacion Financiera

Los estados financieros tienen el objetivo de estandarizar la información contable de la

empresa, Pedro Franco Concha define que cualquier persona que tenga algún conocimiento
de contabilidad pueda entender lo que el reporte contable, sea el balance general o el estado
de resultados, desea comunicar, sin interesar el tipo de empresa, su giro o, más aún, el país
en donde se desenvuelve.
 Sin embargo, estos reportes cumplen otra función, tanto o más importante que la de
estandarizar la información. Los estados financieros son una importante y relevante fuente
de información para la toma de decisiones, para el establecimiento de las políticas y para el
diseño de las estrategias futuras de la empresa. (Pedro, abril 1998).

I.21. Flujo de Efectivo

El flujo de efectivo es uno de los estados financieros más complejos de realizar y que
exigen un conocimiento profundo de la contabilidad de la empresa para poderlo desarrollar.
Dado en entradas y salidas de efectivo. El objetivo del flujo de efectivo es básicamente
determinar la capacidad de la empresa para generar efectivo, con el cual pueda cumplir con
sus obligaciones y con sus proyectos de inversión y expansión. Adicionalmente, el flujo de
efectivo permite hacer un estudio o análisis de cada una de las partidas con incidencia en la
generación de efectivo, datos que pueden ser de gran utilidad para la el diseño de políticas y
estrategias encaminadas a realizar una utilización de los recursos de la empresa de forma
más eficiente.

1.21.1 Beneficios de la Información de Flujos de Efectivo

Al medir el proposito de ciertas alternativas operaciones e inversiones, se esta analizando

bajo ecuaciones matematicas financieras tales como:

 Periodo de recuperación de inversion.

 Análisis de Sensibilidad .

 Valor actual neto .

 Tasa interna de retono

 Relacion beneficio costo .

1.22. Valor Actual Neto

Si el Valor Actual Neto de un proyecto independiente es mayor o igual a 0 el proyecto se

acepta, caso contrario se rechaza. Para el caso de proyectos mutuamente excluyentes, donde
debo optar por uno u otro, debe elegirse el que presente el VAN mayor.
Cabe destacar que el VAN así calculado traduce ingresos y egresos a su valor equivalente
en el período 0. Si se quiere seleccionar otro período de referencia, deberá ajustarse la
ecuación en la forma correspondiente.

FORMULA

La formula que nos permite calcular calcular el VAN](valor actual neto) es la siguiente:

N
VAN = I+ ∑
Qn
n
(1+r)
Donde: N=1

Qn: Representa los flujos de caja en cada periodo n.

I: Es el valor del desembolso inical de la inversion.
n: Es el numero de periodos considerado
r: El tipo de interes

Es decir:

1. Es conveniente financieramente si el VAN es positivo y mayor a 1.

2. O en caso contrario no es conveniente financieramente si el VAN es negativo y
menor a 1.

1.23. Tasa Interna de Retorno.

Es otro criterio utilizado para la toma de decisiones sobre los proyectos de inversión y
financiamiento. Se define como la tasa de descuento que iguala el valor presente de los
ingresos del proyecto con el valor presente de los egresos. Es la tasa de interés que,
utilizada en el cálculo del Valor Actual Neto, hace que este sea igual a 0.

Formula

n
Fn
TIR = T=0
∑ =0 n
(1+i)
  Se debe aceptar el proyecto siempre y cuando si el TIR es mayor al costo de capital.
 El proyecto debe ser rechazado si el TIR es menor que el costo de capital.
 Es indiferente llevar a cabo el proyecto si el TIR es igual al costo de capital.

1.24. Relación Benefició Costo.

Esto se fundamenta en un apoyo entre los beneficios asociados conjuntamente con los
costos de cietos proyectos.

Para ello se toman en cuenta aspectos tales como:

El proyecto se acepta, siempre y cuando la relacion costo beneficio es mayor a 1

De lo contrario si es menos no se acepta o en caso fuere igual puede que convenga o no el

proyecto.

Periodo de Recuperación de la Inversión.

El periodo de la empresa demora en recuperarse debido a la inversion inicial

1.25. Efectos de la inflación en la evaluación de proyectos.

Como efecto los flujos nominales se deben adecuar a la moneda costante, de modo que el
aviso se demuestra en terminos de poder adquisitivo del tiempo cero del proyecto, evaluado
economicamente.

1.26 Análisis de sensibilidad.

Al hacer cualquier análisis económico proyectado al futuro, siempre hay un elemento de

incertidumbre asociado a las alternativas que se estudian y es precisamente esa falta de
certeza lo que hace que la toma de decisiones sea bastante difícil Con el objeto de
facilitar la toma de decisiones dentro de la empresa, debe efectuarse un análisis de
 sensibilidad, el cual indicará las variables que más afectan el resultado económico de un
proyecto y cuales son las variables que tienen poca incidencia en el resultado final

1.27 Lugar de Ejecucion

El presente trabajo de investigacion, que se trata de la preparacion de mermela a base de

zarandaja , se puede realizar en el hogar ya que es muy sencillo la prepararcion, y asu vez
marca la diferente con otras mermeladas que es de una legumbre muy nutitiva para la salud

1.28 Materia Prima

Como material prima se utilizo la zarandaja (frijol o legumbre) que proviene del Mercado
local , membrillo tambien proveniente del Mercado local , y como insumo se utilize el
azucar blanca , miel de abeja, limon.

1.29. MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS

1.29.1 Equipos

 Cocina

 Frasco de Plastico

 Cuchillo

 Colador

 Tazon

 Olla

 Paleta
  Balon de gas

 Balanza

 Cuchara

 Fosforo
1.29.2 Insumos

 Zarandaja
 Azúcar
 Limon
 Leche
 Maizena
 Preservante
II. MÉTODO

2.1. Variable

Estudio de la Pre- Factibilidad

II.2. Operacionalización de Variable

II.2.1. Definición Conceptual

Consiste en un análisis preliminar de la idea de proyecto, a fin de verificar su viabilidad

como actividad del proyecto.

La disponibilidad de información, genera una nota de idea de proyecto

El propósito en esta etapa es el de limitar los costos de un proceso incremental durante el

cual se puede rechazar la idea del proyecto n cualquier momento.

Se busca seleccionarla alternativa óptica.(OSCARRODRIGUEZ 2012)

II.2.2. Definición Operacional

Para realializar este estudio del proyecto de mermelada a base de zarandaja hemos tenido
que aplicar un cuestionario a la poblacion de san pedro lloc .LA LIBERTAD, 2018 para
poder saber que tanto consume este tipo de frejol

II.3. Tipo de Estudio

Esta investigación se prioriza en detallar los estudios descriptivos mas resaltantes

conjuntamente con su cualidad y sondeo. Determinando cada aspecto de dicha oposición.
Aquella investigación descriptiva da por alto el desarrollo del proyecto, por ello se
promueve el interés de la zarandaja (yunya) y la aprobación del gusto por lo habitantes de
la ciudad de san pedro de lloc . El desenlace que se logre por medio de esta investigación,
serán propicios para apreciar que tan conocimiento tienen a cerca del frejol.

II.4. Diseño de Investigación

La metologia utilizada en el proyecto fue un diseño no experimental, ademas se utilizo el

tipo de investigación decriptivo, asi mismo se usara como parte de la metologia,
investigacion aplicada fundamental y esto estara ligado con la adquisicion de
conocimientos de manera teorica, a parte se requiere de la investigación documental
linkografico. Tambien se aplicaron algunas tecnicas de investigacion primaria tales como
encuestas y entrevistas a traves de los metodos inductivo y deductivo.el proyecto posee
solo un tipo de investigación

Descriptiva:

Se detallo la situación actual de cuantas personas conocen este tipo de frijol y si alguna vez
provaron la mermelada de zarandaja

2.5. Población, Muestra y Muestreo

2.5.1 Población:

Para ello se a tomado la población de San Pedro de LLoc que es (16, 519 ) habitantes en el
año en el 2018 la cual sacaremos una muestra de cuantas personas vamos a encuestar sobre
el producto innovador que es la mermelada a base de zarandaja

2.5.2 Muestra
Obtemos el tamaño de la muestra de la población de san Pedro de lloc:

N= z2NP*(1-P)

E2(N-1)+Z2P(1-P)

DONDE:

N = 16,519 poblacion de san Pedro de lloc (INEI)

n = Tamaño de la muestra - ?

∂ = nivel de confianza (∂ = 0.95 )

Z = Valor estandarizado (1.96)

E = Margen de error 3% - 5%

P = Probalidad de exito ( O.50)

n = (1.96)2 *(16,519)*(0,50)*(1-0.50)

(0.05)2 *(16,519-1) + (1.96)2 *(0.50)*(1-0.50)

n = 375

En el estudio el nuemero de la muestra es de 375 encuestas que se realizaron hacia la

población de san Pedro de lloc, LA LIBERTAD, 2018

2.6. Técnicas e instrumentos de recolección de datos:

2.6.1 La Encuesta

Es el conjunto de preguntas tipificadas dirigidas a una muestra respectiva,para conocer la

opinion del individuo sobre in tema de estudio. La encuesta fue dirigida a la población
sanpedrana para obtener información sobre el consumo de la zarandaja en su alimentación
para el efecto se elaboró preguntas referentes a la oferta y demanda del product

2.7. Metodos de Analisis de Datos

2.7.1. Analisis Descriptivo

Al analizar los datos, lo primero que conviene hacer con una variable es, generalmente,
formarse una idea lo más exacta posible acerca de sus características. Esto se consigue
prestando atención a tres aspectos básicos: tendencia central, dispersión y forma de la
distribución Ahora bien, las medidas de tendencia central y de dispersión, y los índices y
gráficos sobre la forma de la distribución, resultan más o menos útiles dependiendo del tipo
de variable que se interece caracterizar

Con variables categóricas, por ejemplo, las medidas de tendencia central y de dispersión
carecen de importancia comparadas con la utilidad de una distribución de frecuencias o un
gráfico sobre la forma de la distribución

Por el contrario, con variables continuas una distribución de frecuencias pierde importancia
comparada con la capacidad infor- mativa de las medidas de tendencia central y de
dispersión. Por otro lado, los diagramas que informan sobre la forma de una distribución
son diferentes dependiendo de que la variable estudiada sea categórica o continua.

Para ello describiremos dos procedimientos SPSS que permiten obtener la infor- mación
necesaria para caracterizar apropiadamente tanto variables categóricas Como cuantitativas:
el procedimiento Frecuencias y el procedimiento Descriptivos.

III. RESULTADOS

Del estudio realizado se obtuvieron los datos que luego de sistematizar la informacion
(tabulacion, analisis) las opiniones de la poblacion que habitan en el distrito de san pedro de
lloc, respect a esta nueva idea de mermelada a base de zarandaja

Para la investigación se aplicó la técnica de la encuesta, ya que es una herramienta muy

importante para el estudio del mercado, por que permite la comunicación directa entre el
individuo que esta siendo estudiado.

Los resultados que se obtuvieron del estudio del Mercado indica que existe un alto grado
que si probarian este producto innovador de la mermelada de zarandaja

A continuación, se presenta los resultados de acuerdo a las preguntas realizadas a través de

la encuesta que le hicimos a la población de San Pedro de lloc y son los siguientes:

PREGUNTA 1
1.¿ Con que frecuencia consume mermelada?

Consumo de mermelada

DETALLE FRECUENCIA PORCENTAJE

Cuatro veces al año 44 12%
Tres veces al año 110 29%
81 22%
Dos veces al año
Una vez al año 64 17%
Una vez al mes 76 20%

CONSUMO DE MERMELADA
Cuatro veces
Una vez al
mes al año
20% 12%

Tres veces al
año
Una vez al año 29%
17%

Dos veces al
año
22%
Cuatro veces al año Tres veces al año Dos veces al año
Una vez al año Una vez al mes

ANALISIS DE INTERPRETACIÓN: Esta pregunta se realiza con la finalidad de conocer

con que frecuencia consume la poblacion los tipos de sabor de mermelada que se
encuentran en el mercado, asi mismo el pocentaje mas alto es de 29% tres veces al año, le
sigue 22% dos veces al año, luego 20% una vez al mes, de ahi 17% una vez al año, por
ultimo12% cuatro veces al año

2. ¿Estaría dispuesto a probar un nuevo sabor de mermelada?

Nuevo sabor a mermelada

DETALLE FRECUENCIA PORCENTAJE

si 275 73%
NUEVO
NO
SABOR A MERMELADA
100 27%
NO
27%

si
73%
si NO
 DETALLE FRECUENCIA PORCETAJE
Muy bueno 188 50%
Bueno 187 50%
Regular 0 0%
Malo 0 0%
ANALISIS DE Muy malo 0 0%

INTERPRETACIÓN: Según el studio realizado a un nivel del 95% la poblacion de San

Pedro de LLoc el 73% si le gustaria probar el Nuevo sabor de mermelada hecho con una
legumbre (zarandaja) un 27% no le gusta la idea.

3. Según su apreciación calificaría usted a este producto como:

Calificaria este producto por su sabor:

POR SU SABOR

Bueno Muy bueno

50% 50%

Muy bueno Bueno Regular Malo Muy malo

 Calificaria este producto por su color

DETALLE FRECUENCIA PORCETAJE

Muy bueno 235 63%

Bueno 120 32%

Regular 20 5%

Malo 0 0%
Muy malo 0 0%

POR SU COLOR
Regular
5%
ANALISIS DE INTERPRETACIÓN: Con un nivel de confianza el 50% califica un muy
Bueno el sabor de la mermelada de zarandaja, y el 50% califica Bueno el producto
Bueno
32%

Muy bueno
63%

Muy bueno Bueno Regular Malo Muy malo

ANALISIS DE INTERPRETACIÓN: La calificacion de este product innovador por su

color es que el 63% es muy Bueno, y el siguiente es el 32% con un Bueno, y un 5% regular
y los otros dos 0%

Calificaria este producto por su olor

 DETALLE FRECUENCIA PORCETAJE

Muy buena 155 41%

Buena 220 59%

Regular 0 0

Mala POR SU OLOR0 0

Regular
Muy mala 3% 0 0

Muy buena
44%

DETALLE FRECUENCIA PORCETAJE

Buena
53%
Muy buena 165 44%
Buena 200 53%
Muy buena Buena Regular Mala Muy mala
Regular 10 3%
Mala 0 0%
Muy mala 0 0%
ANALISIS DE
INTERPRETACIÓN: La calicacion del product por su olor es el siguiente con un 44%
dicen que es muy Bueno, de ahi el 53% es Bueno, y un 3% es regular.

Calificaria este producto por su textura

 .POR SU TEXTURA

Muy buena
41%

Buena
59%

Muy buena Buena Regular Mala Muy mala

ANALISIS DE INTERPRETACIÓN: la calificación del producto por su textura es que el

porcentaje mayor es de 59% que viene hacer bueno, y un 41% de muy Bueno
4. ¿Cuál es la probabilidad de que compre esta mermelada?

Probalidad que compre este producto

DETALLE FRECUENCIA PORCENTAJE

25%
Muy probable 95
Probable 200 54%
Regular 65 17%
Poco probable 15 4%

Nada probable 0 0%

PROBALIDAD QUE COMPRE ESTE PRODUCTO

Poco probable
Regular 4% Muy probable
17% 25%

Probable
Muy probable 53%Probable Regular
Poco probable Nada probable

ANALISIS DE INTERPRETACIÓN: La probalidad de que compren este producto

innovador de la mermelada de zarandaja es que el porcentaje mayor es de 54% probable, el
que le sigue es de 25% muy probable, luego un 17% regular, y por ultimo el porcentaje
menor es de 4% poco probable
 IV. Discusión

Estudio de mercado.

Es de suma importancia ya que nos permitirá conocer que cantidad de personas saben los
nutrientes que provee y a su vez si consumen este tipo de frijol que es la zarandaja en la
población de San pedro de LLoc, LA LIBERTAD, 2018 , asi mismo se toma en cuenta la
información secundaria que se puede obtener de diferentes fuentes como son archivos,
estadísticas, revistas, etc. y a su vez la observación directa, que es las entrevistas y
encuestas aplicadas en la zona de influencia del estudio.

Análisis de la demanda

La demanda es la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere o solicita para

buscar la satisfacción de una necesidad específica a un precio determinado,por lo tanto para
la elaboración del proyecto de pre-factibilidad comercializacion de la mermelada de
zarandaja, dado a la minima demanda que tiene el producto en la poblacion de San Pedro
de LLoc de acuerdo al estudio de mercado que se ha realizado.
V. Conclusion

 En base a este proyecto se tiene la certeza de que es posible utilizar este producto en
muchísimas otras alternativas industriales alimenticias y la vez dando un importante
valor a este producto se pueden obtener nuevos beneficios tanto en las personas al
ser (saludable) y en lo ingresos por ser (rentable).

 Por medio de un largo proceso que se tuvo que hacer acerca del proyecto de este
fréjol particularmente poco reconocido en el mercado, se deduce que las personas se
encuentran en total acuerdo a utilizar este producto puesto que no solo puede ser
elaborado en la mermelada sino en otros ya que contiene un valor nutricional de esta
legumbre.

 Se realizó una investigación de mercado por medio de las escuestas en donde se

destaca que las menestras son más utilizadas a la hora de preparar diversos platos
con el fréjol.

 El proyecto deberá ofrecer un producto que tenga un precio razonable en

comparación con los productos sustitutos, pero sin descuidar la percepción de su
calidad de modo que se pueda fidelizar al cliente.
5.1. Referencias

 Yimmy Huarcaya Flores (2017), que es la zarandaja. Disponible en:

https://es.scribd.com/document/356565153/La-Zarandaja

Oscar Rodriguez (2012), prefactibilidad. Disponible en:

https://es.slideshare.net/cetnita/prefactibilidad-factibilidad-y-viabilidad-13941198

Patricio Dura (2013), plan de negocio para la producción y exportación de zarandaja a la

India. Disponible en:

http://dspace.udla.edu.ec/bitstream/33000/1572/1/UDLA-EC-TINI-2013-11.pdf

LUIS QUIZHPE SALINAS (2014), proyecto de factibilidad para la creación de una empresa
productora de zarandaja orgánica por goteo y su comercialización en el cantón puyango,
provincia de loja”. Disponible en :

http://dspace.unl.edu.ec/jspui/bitstream/123456789/5961/1/Ridin%20Manuel%20Granda
%20%20C%C3%B3rdova.pdf

Rankia (2018), indicadores de la economia. Disponible en:

https://www.rankia.cl/blog/analisis-ipsa/2136016-indicadores-economicos-datos-
macroeconomicos-mas-importantes

http://repositorio.uta.edu.ec/bitstream/123456789/1333/1/318%20Ing.pdf

Arada Tarazona Jair (2012), elaboracion de mermelada de naranja .Disponible en:

https://es.slideshare.net/jhonasabnervegaviera/elaboracion-de-mermelada
 ANEXOS 1: Matriz de Operalización de Variable

Definición Definición Escala de

Variable Dimenciones indicadores
conceptual operacional medición
Consiste en un Para realizar Cantidad de
análisis este estudio del Estudio del usuarios o
Variable 1 preliminar de proyecto de mercado clientes que les Nominal
la idea de mermelada a agrada este tipo
proyecto, a fin base de de frijol
ESTUDIO DE de verificar su zarandaja hemos
LA PRE- viabilidad tenido que
FACTIBILIDA como actividad aplicar un
D del proyecto. cuestionario a la
La poblacion de san
disponibilidad pedro lloc .LA
de LIBERTAD, Calidad del
información, 2018 para poder Estudio producto
genera una saber que tanto técnico
nota de idea de consume este
proyecto tipo de frejol
El propósito en
esta etapa es el
de limitar los
costos de un
proceso
incremental
durante el cual
se puede
rechazar la
 idea del
proyecto n
cualquier
momento.
Se busca
seleccionarla
alternativa
óptica.
(OSCARROD
RIGUEZ
2012)

Aexo 2: Instrumento de Medición

FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS EMPRESARIALES

CARRERA DE ING. INDUSTRIAL Y ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

ENCUESTA SOBRE LA MERMELADA A BASE DE ZARANDAJA

INSTRUCCIÓN:

ENCIERRE EN UN CIRCULO EL NUMERO DE SU RESPUESTA.

1. ¿Con que frecuencia compra mermelada?

Cuatro veces al año 1

Tres veces al año 2
Dos veces al año 3
Una vez al año 4
Una vez al mes 5

2. ¿Estaría dispuesto a probar un nuevo sabor de mermelada?

 si no

3. Según su apreciación calificaría usted a este producto como:

Sabor

Muy buena 1
Buena 2
Regular 3
Mala 4
Muy mala 5

Color:

Muy buena 1
Buena 2
Regular 3
Mala 4
Muy mala 5

Olor

Muy buena 1
Buena 2
Regular 3
Mala 4
Muy mala 5
Textura

Muy buena 1

Buena 2
Regular 3

Mala 4
Muy mala 5

4. ¿Cuál es la probabilidad de
Muy probable 1
que compre esta mermelada?
Probable 2
Regular 3

Poco probable 4
Nada probable 5
Anexo 3: Matriz de datos (excel)
Anexo 4: