Brötchen

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Típicos Brötchen listos para ser consumidos en un desayuno alemán.

Típicos panecillos de Viena (Austria).

Panecillo en forma de cuernecillo: Hörnchen en Alemania o Kipferl en Austria.

Mohnzopf en forma de trenza con semillas de amapola.

El Brötchen (en alemán significa literalmente panecillo: Brot significa pan y -chen
es el sufijo diminutivo) es un panecillo al que también se le llama Semmel en
Austria. Es un típico pan individual servido en las comidas y cenas, los desayunos
y en los puestos callejeros al tomar una salchicha alemana, como puede ser una
Bratwurst (salchicha asada) o una Brühwurst (salchicha cocida). Es fácil de
encontrar en casi cualquier panadería de Alemania y de Austria.12 Este panecillo
tiene muchas variantes regionales y suele cambiar en ingredientes y en la forma. Se
elabora con harina de trigo simplemente o con harina de centeno. Su superficie
puede estar cubierta de una crujiente costra recubierta de semillas.3

Índice
1 Elaboración
2 Denominaciones regionales
3 Variaciones regionales
4 Otras gastronomías
4.1 Polonia y Países del este de Europa
5 Referencias
6 Véase también
Elaboración
La elaboración tradicional de este panecillo es larga. Empieza la elaboración de la
masa que debe reposar cerca de 20 horas, de esta forma los microorganismos en la
harina y la levadura puedan proporcionar los aromas y la adecuada consistencia a la
masa.3 Hasta poco más de la mitad del siglo XX los Brötchen eran considerados como
un artículo de lujo, por esta razón una familia alemana media sólo comía estos
panecillos una vez por semana.

Denominaciones regionales
Existen variantes del nombre Brötchen según las zonas de Alemania:

Semmel (del latín: simila = harina de trigo, y ocasionalmente del asirio samidu =
harina blanca) se dice en Baviera, Austria, parte de Sajonia y Sajonia-Anhalt.
Weck(-e/-en), Weckle: en todo Baden-Wurtemberg, el Palatinado y el sur de Hesse.
Weggli, Weggen: en Suiza.
Rundstück: en Schleswig-Holstein, Hamburgo y en la parte septentrional de Baja
Sajonia.4
Schrippe: en Berlín, Brandeburgo, Kirn, Sylt.
Kipf, Kipfl(-a/-e), Laabla (Laiblein), Stella: en Franconia.
Variaciones regionales

Kaisersemmel de Austria.
Existen numerosas variantes regionales de Brötchen, y puede decirse que cada región
tiene su característica.

Hörnchen. En alemán significa cuernecillo, debido a su forma de cuerno, es una

especie de panecillo ligeramente dulce. Existe este panecillo en Austria, la
República Checa y en Eslovaquia. En Alemania hay ejemplos de este panecillo en
Sajonia y Renania-Palatinado. En otras regiones, por ejemplo, en Renania a veces se
encuentra con comino, granos de sal u otros ingredientes.2
Kaisersemmel es habitual en Austria, el sur de Alemania y Suiza. Se compone de
harina refinada de trigo y suele contener una especie de figura espiral en la parte
superior.
Knauzen: se trata de un panecillo especial elaborado de harinas de aspelta y trigo.
Es una especialidad conocida de Oberschwaben, Biberach. El sabor especial proviene
de su elaboración artesanal y su fermentación que dura cerca de 20 horas.
Knüppel en Sajonia y Brandeburgo, es de forma alargada ("eingeschlagenes") con su
parte de su pasta mezclada con algo de manteca.
Konduktsemmel existe en la Alta Austria y se suele servir a la hora de comer
(Mahlzeit) tras un entierro. Suele ser de tamaño mediano con algo de comino y anís
en su superficie.
Langsemmel en Estiria (Austria), una variante de panecillo de harina. Tiene una
forma ovalada.
Laugensemmel (Laugenwecken) muy conocida en el sur de Alemania. Tiene un sabor
característico y suele servirse con granos de sal sobre su superficie.
Partyrad en Renania-Palatinado, suele contener semillas de amapola, sésamo, comino.
Mayormente en forma de flor.
Röggelchen en Colonia, es elaborado con una harina de 5 % de centeno y suele
comerse con los Halver Hahn con Gouda en los restaurantes. Se suelen hacer al horno
en parejas de panecillos.
Schrippe en Berlín, partes de Brandeburgo, Franconia, Kirn y Sylt.
Schusterjunge en Berlín, se elabora de harina mezclada con trigon-centeno. Tiene
una pasta de color oscuro, y es reconocido como el panecillo que se conserva más
tiempo listo para consumir.
Semmel en Sajonia y Franconia, se ofrece a menudo unido en dos partes
("Doppelsemmel").
Stollen es un panecillo algo alargado y grande, decorado la mayoría de las veces
con anís. En la Franconia Superior se suele servir entre dos o tres Kulmbacher
Bratwürsten.
Strohsemmel, una especie de panecillo de leche, cocinado con aire caliente. Es muy
conocido en la ciudad de Lemgo.
Wasserweck, en Fráncfort del Meno y Renania-Palatinado, elaborado de harina, sal y
agua. Su forma es redonda.
Zeilensemmel, se encuentra en Estiria (Austria) y se compone de una cadena de seis
panecillos.
Otras gastronomías
Polonia y Países del este de Europa
Estos panecillos también se pueden encontrar en las gastronomías de otros países
europeos, por ejemplo, en Croacia y Eslovenia se conocen como Kajzerica, en Polonia
se denominan Kajzerka.

Referencias
Davidson, Alan; Helen Saberi (2006). The Oxford Companion to Food (en inglés) (2ª
edición). Oxford. ISBN 0192806815.
Julia Schulte to Bühne (1999). Das Bäckerhandwerk von 1896 bis 1996 (en alemán)
(1ª edición). Waxmann. ISBN 389325823X.
Leader, Daniel; Lauren Chattman (2007). Local Breads: Sourdough and Whole-Grain
Recipes from Europe's Best Artisan Bakers (en inglés) (1ª edición). W. W. Morton.
ISBN 0393050556.
Alwin Bellmann (2005). Rundstück warm mit Schüh: Geschichten aus dem alten Hamburg
(en alemán) (1ª edición). Berlin: Wartberg Verlag. ISBN 3831313806.
Véase también
Semmelknödel

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Categorías: Pan de AlemaniaAlimentos de desayuno
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