UNIDAD 1.

PROPIEDADES TERMODINÁMICAS
DE SUSTANCIAS PURAS

M.Sc. EDGAR RAFAEL ACOSTA LOPEZ

2020
 COMPETENCIA
Aplica las propiedades de una sustancia pura
utilizando diagramas termodinámicos y tablas de
propiedades, para solucionar problemas en la
industria alimentaria

1.2 Sustancia pura 1.2.1 Fases de una sustancia

Tiene una composición pura
química homogénea e Una fase es cada una de las partes
invariable, puede existir en macroscópicas de composición química y
propiedades físicas homogéneas que
una fase o en más de una
forman un sistema. Se identifica con un
fase. Ejemplos: agua, arreglo molecular distinto, homogéneo y
nitrógeno, CO2, separado de las demás fases por
Refrigerantes, helio, aire superficies frontera fáciles de identificar
aceite, mezcla de
diferentes elementos o
compuestos: aire-
combustible, hielo- agua,
aceite-agua.
 El agua en (estado líquido) es una sustancia que se encuentra en
los alimentos (contenido de humedad), es utilizado en la
Industria de alimentos (estado de vapor) como medio calefactor
en intercambiadores de calor, ollas de cocción, pasteurizadores y
como agua helada (liquido) en (sistemas de enfriamiento)

Dependiendo
de la presión y
1000C
temperatura
T una sustancia
puede estar
como sólido,
vapor líquido o vapor
00 C vapor y o presentarse
hielo y agua en dos o tres
agua
-200C agua fases a la vez
hielo Q
Figura. Proceso de calentamiento del agua a
presión constante
 1.2.2 Cambio de fase de una sustancia pura
 Requiere de transferencia de calor conocido como calor latente,
energía que no se manifiesta por la variación de temperatura, se
observa únicamente cuando cambia de fase (T y P constante). Los
procesos de cambio de fase para una sustancia pura son:
vaporización, fusión, sublimación, condensación, solidificación, etc.

 La energía que se requiere para cambiar de fase de  Agua, CO2, N2,

hielo-agua es de (335 kJ/kg) (calor latente de  Refrigerantes: 134 a,
Amoniaco, Freón 12, Freón
fusión) y de agua-vapor (2257 kJ/kg) calor latente
22
de vaporización.  Aire
 P(kPa) Diagrama (P-v) del vapor de
agua

PC punto
Curva de liquido critico
saturado
Curva de
vapor saturado
T=C
Vapor
101,35 P=C P= cte
Líquido

Vapor T=cte =100°C

húmedo
VH
Línea de
evaporación

vf vg v (m3/kg)

Liquido saturado (f)

vapor saturado (g)
  Antes del cambio de fase se requiere de calentamiento o
enfriamiento (calor sensible), cambia la temperatura,
pero no de fase.

Liquido comprimido o liquido Líquido saturado: (LS)

sub enfriado: (LC o LSE)
Es aquel estado en donde el agua
tiene una temperatura menor que
la temperatura de saturación que
corresponde a una presión
determinada. La masa es liquida.
Los estados se encuentran
localizados a la izquierda de la
curva de saturación para líquido.
TLC < Tsat
Es aquel estado del agua donde
la temperatura y presión
corresponden al estado de
saturación, manteniendo la masa
como líquido saturado, en la
curva de líquido saturado, tiene
una humedad de 100%.
(cuando aparece la primera
burbuja de vapor)
Tsat, Psat son
constantes
Vapor húmedo o mezcla líquido-
vapor: (VH)
El vapor húmedo es toda la región que
se encuentra debajo de la curva de
saturación, siendo todos los puntos
cambios de fase. La presión y
temperatura permanecen constantes
durante el cambio de fase. El VH
húmedo tiene diferentes proporciones
de líquido saturado y vapor saturado
(mezcla bifásica en equilibrio de líquido
saturado y vapor saturado), se
caracterizan por dos propiedades
humedad y calidad o título
Tsat, Psat son
constantes
Vapor saturado:(VS)
Es aquel estado del agua donde
su temperatura y presión
corresponden al estado de
saturación, toda la masa se
presenta como vapor. En la curva
de saturación correspondería a
todos los estados representados
sobre la porción derecha de la
curva hasta el punto crítico. Tiene
una calidad o título de 100%
(cuando se tiene la ultima gota de
agua)
Tsat, Psat son
constantes

Vapor sobrecalentado: (VSC)

Es aquel estado del vapor donde la temperatura es mayor que la temperatura
de saturación que corresponde a la presión a la que se encuentra. Los estados
se encuentran localizados a la derecha de la curva de vapor saturado.
TVSC > Tsat
 Aplicaciones
 En la Industria alimentaria se utilizan operaciones unitarias que
presentan cambios de fase: secado, evaporación,
cristalización, sublimación, congelación, etc., algunos
ejemplos:
 Secado de un alimento, se elimina parcialmente el agua,
que se difunde como liquido desde el interior del alimento y
en la superficie cambia de fase a vapor.
 Pulpa concentrada de fruta: para eliminar parcialmente el
agua contenida en la pulpa de frutas se utiliza evaporadores
al vacío, en la cual el agua de la pulpa se evapora (en el
interior de la pulpa el agua es líquido) cambia de fase a
vapor.
 Liofilización de alimentos: congelación y sublimación
 En una refrigeradora y/o congeladora, en el evaporador el
refrigerante cambia de fase de (líquido a vapor) y es en esta
etapa donde se extrae calor.
Propiedades termodinámicas

 Temperatura (T) °C
 Presión (P) kPa, MPa
 Volumen especifico (v) m3/kg
 Energía interna especifica (u) kJ/kg
 Entalpia especifica (h) kJ/(kg
 Entropía especifica (s) kJ/(kg-°K)
 Superficies termodinámicas (P,v,T)
Diagrama tridimensional en la cual se encuentran los valores de
equilibrio de presión, temperatura y volumen sobre coordenadas
perpendiculares. Un estado termodinámico se define por dos
propiedades termodinámicas intensivas e independientes (P, T).
 Superficies termodinámicas (P,v,T)
Las propiedades termodinámicas de medición directa son la
presión, la temperatura y el volumen. Si se obtienen estos datos, se
relacionan en un diagrama tridimensional (P, v, T), el cual genera
una superficie a la que se conoce como superficie termodinámica.
 Superficies termodinámicas (P,v,T)
Se observa las fases de una sustancia pura y los procesos con
cambio de fase. Se distingue la fase sólida, sólido-líquido, líquido,
líquido-vapor (zona de vapor húmedo), vapor y sólido-vapor (zona
de sublimación), vapor saturado, vapor sobrecalentado. Se
aprecia la línea triple en donde (coexisten en equilibrio los 3
estados) y el punto crítico (Pc).

Las proyecciones de estas superficies brindan datos que permiten

distinguir las fases de la sustancia de trabajo, punto crítico, punto
triple, zona de mezcla, etc. En las proyecciones bidimensionales
(P-v, T-v, P-T), la propiedad no involucrada se considera como
constante
Curva de saturación de líquido - vapor
Temperatura Presión
T, ° C P, KPa
-10 0.26
-5 0.40
0 0.61
5 0.87
10 1.23
15 1.71
20 2.34
25 3.17
30 4.25 La temperatura y presión de saturación son
40 7.38 aquellas en donde ocurre la ebullición de una
sustancia pura. Para una presión de saturación
50 12.35
existe un valor único de temperatura de
100 101.3
saturación y viceversa. Para el agua, a una
150 475.8 presión de 101,325 kPa, la temperatura de
200 1554 saturación es 100ºC
250 3973
300 8581
Tsat = f(Psat)

La gráfica de Psat versus Tsat proporciona una curva

característica para cada sustancia pura
 Diagramas termodinámicos
Los diagramas son proyecciones de la superficie P-v-T sobre
cada uno de los planos coordenados
P

El área que se encuentra bajo la curva de saturación se conoce como Región

húmeda (mezcla de líquido-vapor) conocido como vapor húmedo. A la izquierda
de la curva de saturación se encuentra el líquido comprimido o sub enfriado y a
la derecha el vapor sobrecalentado o sobresaturado
P

T=C
v=C

P=C
 Diagrama de fases:
- Línea de sublimación
- línea de vaporización
- Línea de fusión
Convergen en el punto
triple (coexisten en
equilibrio las tres fases)

La línea de vaporización
finaliza en el punto
crítico, por encima de
este punto, no es posible
distinguir la fase liquida y
de vapor

En la figura se observa el diagrama para sustancias puras que se

contraen y se expanden al solidificarse, difieren en la línea de
fusión, la pendiente es positiva para sustancias puras que se
contraen y pendiente negativa para aquellas que se expanden al
solidificarse.
 Punto critico (PC)
Se denomina punto crítico, a la presión máxima en donde la fase líquida y
de vapor pueden coexistir en equilibrio; para presiones supercríticas
solamente una fase puede existir. Varía según la sustancia pura y se
define por: la presión crítica (Pc), la temperatura crítica (Tc), etc.

P(kPa) Sub índice:

f = liquido saturado
PC g = vapor saturado

L P PC
T=C Vapor
101.35
P=C
T=100°C X=0 X=1=100%
1 atm

v (m3/kg)
vf vg

v
f g

Figura. Diagrama P-v

 VAPOR HÚMEDO (MEZCLA SATURADA
DE LÍQUIDO-VAPOR)
Es un sistema compuesto por líquido y vapor en estado de saturación,
conocido como vapor húmedo, tiene propiedades termodinámicas
que dependen de la calidad o título (x) o la humedad (y).
Vapor
saturado (g)

Líquido
saturado
(g)
mg = masa de vapor
saturado
mf= masa de liquido
saturado
mVH = masa de vapor húmedo
Calidad o título (x)
Es una relación másica entre la mg
x
masa de vapor saturado y la mVH
masa del vapor húmedo

Humedad (y) mg  mF  mVH

Es una relación másica entre la mf
x  y  1  100%
masa de líquido saturado y la y
mVH
masa del vapor húmedo El vapor saturado tiene una x=1 y el
líquido saturado: x=0
 Propiedades termodinámicas
específicas del vapor húmedo
 mVH= masa de vapor húmedo
 mVH= mf +mg
 NVH= propiedad termodinámica cualesquiera para
todo el sistema de vapor húmedo (Vvh, Uvh, Hvh, Svh)
 nVH= propiedad termodinámica especifica
cualesquiera del vapor húmedo (vvh, uvh, hvh, svh)

Vf Vg
vf  vg  v fg  v g  v f
mf mg

Volumen total del vapor húmedo: (VVH) vfg= volumen especifico durante la
evaporación
VVH = Vf + Vg fg = cambio de propiedad debido a la
evaporación
vVH  (1  x).v f  x.v g
mVH vVH  m f .v f  mg .v g
m .v m .v
vVH  v f  x.(v fg )...(2)
nVH  n f  x.(n fg )
vVH  f f  g g ...(1)
mVH mVH
nVH  ng  y.(n fg )
La Ecuación (2) no solo aplica para el volumen específico de
la mezcla saturada, sino para cualquier propiedad
específica del vapor húmedo. En términos generales una
propiedad específica termodinámica para el vapor húmedo
se expresa:
nVH  n f  x.(n fg )

hVH  h f  x.(h fg )
uVH  u f  x.(u fg )
sVH  s f  x.( s fg )

Para calcular las propiedades termodinámicas de un

vapor húmedo se utilizan las tablas de vapor saturado.
Bibliografía básica
 Acosta L. E. 2020. Termodinámica. Facultad de Ingeniería
en Industrias Alimentarias. Universidad Nacional del
Centro del Perú. Huancayo-Perú.
 Acosta L. E. 2020. Manual de prácticas de laboratorio de
Termodinámica. Facultad de Ing. en Industrias
Alimentarias. Universidad Nacional del Centro del Perú.
Huancayo-Perú
 Faires, V. M. y Simmang, C.M. 2003. Termodinámica. Ed.
Limusa, México.
 Granet, I. 1994. Termodinámica. Ed. Prentice Hall.
Hispanoamericana S.A., México.