La carne es uno de los alimentos más apreciados por los consumidores, con

unos niveles de consumo muy superiores a los del resto de los grupos
alimentarios. En los países con ingresos económicos escasos es casi imposible
comer carne con regularidad, lo que implica que aumente más el consumo de
vísceras y de piezas con mucha grasa, tendones o cartílagos.

Partiendo de esta referencia, podría entenderse porqué cuando una población

incrementa su renta, sustituye los alimentos vegetales (sobre todo cereales y
legumbres) por la carne y derivados, especialmente por el de tejido muscular, y
se dejen de lado las vísceras.