PAN DE JAMON

MASA RELLENO DEL PAN

1 kg- 235gr 300GR DE JAMON
½ litro de leche  130gr leche en polvo, 870cc de agua 100 GR DE TOCINETA
15 gr de levadura de preferencia la granulada 3 cucharadas 100GR DE ACEITUNA
pequeñas 30 GR DE PASAS
100gr de azúcar
2 huevos  120gr
100gr de margarina, manteca o mantequilla (uno de ellas)  2
cucharadas
20gr de sal  cuando no se va a hacer relleno  1 cucharita grande
½ cucharadita de vainilla (opcional)
100gr de ajonjolí (opcional)

Preparación de la masa

Calentar la leche de 35 a 40 ºC, se busca un bol grande y se coloca el líquido; se coloca la

levadura y el azúcar; se mezcla, con una paleta de madera; se deja reposar 10min (el reposo es
para observar si la levadura esta buena, esta debe subir a la superficie).

Se le agregan los ingredientes manteca, huevo y sal…

Se incorporan ¾ partes del kg de harina y se mezcla para luego amasar bien; cuando la masa
esta homogénea se polvorea harina en la mesa; y se pone la masa en la mesa; se va amasando
incorporado el resto de la harina, hasta que tenga la textura de modo que no se pegue de las
manos, ni de la mesa, debe quedar sin grumos y bien homogénea.

Se sacan porciones de 400gr, se bolean y se deja reposar unos 10 a 15 min y se estira con el
rodillo para luego rellenar y hacer el pan.

Preparación de pan

Se pone a hidratar las pasas: colocar las pasas en una olla con agua y calentar

Tocinetas: se pone a sudar las tocinetas 10 min en el horno.

Se coloca primero la capa de jamón, luego se esparcen las pasas dejado 5 cm de borde inferior
libre, se coloca en la mitad una línea horizontal de aceitunas; finalmente en el borde inferior
una línea horizontal de tocineta.

Se enrolla y luego dejando el borde libre el cual se procede a cortar en tiras delgadas para
cerrar de forma adornada en ¨X¨.

El pan después de hecho se coloca en bandeja engrosado y se dejar reposar 30 a 40min, antes
de meter al horno pintar con huevo batido, 375 a 400ºF o 180ºC por 30 a 40 min; luego de que
esta cocido se puede barnizar con mantequilla derretida o leche con azúcar