Caso WOK

EQUIPO:

Dávila Molina Celine

Jimenez Palomares Osmar Tonathiu
De Jesús Bastidas Elizabeth
Beltrán Sánchez Karla
Ocampo García Alondra
 Caso WOK

La red colombiana de restaurantes de

comida oriental de origen japonés,
iraquí, vietnamita y de mediterráneo,
“Wok” es un caso que cabe
mencionarse si hablamos de
sostenibilidad y responsabilidad en el
compromiso de las relaciones con los
clientes, los proveedores y los mismos
empleados, así como con las
actividades clave en la cadena de
suministro lo que permiten que esta
marca pueda tener una sustentabilidad
de sus ingredientes.
Wok comenzó en el año de 1998, inaugurada por Benjamín Villegas que es un chef
colombiano que estudió en Inglaterra y posteriormente indaga en la comida de oriente
al pasar 6 meses en la india, lo cual disfrutaba de esta experiencia al conocer los
platillos típicos de cada región , con el objetivo de entender sus costumbres,
gastronomía, especias y mercados locales, lo cual creo un impacto en su vida que se
vio reflejado en la apertura de WOK.
Después de que Villegas tuviera su primer restaurante conoció a Ricardo Macía que
después de varias conversaciones de negocios con Benjamín logran ser socios y
actualmente labora Ricardo como CEO de Wok, lo cual ha permitido un buen aumento
de las ventas para el restaurante, y por lo mismo su expansión, al punto de contar hoy
en día con hasta 20 sucursales en Bogotá, Colombia.
El valor agregado que diferencia a WOK de las demás cadenas de restaurantes, es
el origen de sus ingredientes porque son producidos en comunidades cercanas
generando empleo a los habitantes de estos sitios e impulsando y mejorando la
producción de los mismos, un ejemplo de ello es la pesca sustentable que se realiza
en Bahía Solano al Norte de Colombia, en donde los pescadores han sido capacitados
para mejorar sus técnicas de pesca de una manera sostenible y trabajando
artesanalmente en la elaboración de cada uno de sus productos, lo que puede ser un
costo más alto, pero WOK se ha encargado de pagar el precio justo a cambio de que
los proveedores garanticen la calidad de sus ingredientes y que la manera en que
esto se realiza, no daña el ambiente.
Wok al tener un gran desarrollo comercial, cuenta incluso con su propia página web,
con la que cualquier persona puede conocer donde están todas las sucursales en
Bogotá, pedir comida a domicilio y conocer un poco más el restaurante al tener
también un apartado de contacto. Por este motivo puede mantener una mejora
continua de sus actividades al poder consultar cuales son las opiniones de sus
clientes.
Al mismo tiempo, los consumidores pueden conocer lo que hace WOK, los procesos
detrás de cada paso en el mundo WOK y las relaciones con sus proveedores, creando
un vínculo más cercano con ellos ya sea con charlas y publicación de informes sobre
lo que hacen .Son cerca de 23 años laborando y mejorando en las prácticas de la
cocina, en cuestiones de la agricultura, de pesca sostenible, lo que ha generado un
desarrollo sostenible.
Ahora, esta empresa tiene una decisión importante para su progreso, la cual es la
expansión de WOK a otras regiones de Colombia como Cartagena o Medellín, lo que
nos lleva a la siguiente pregunta ¿cómo lo harían? puesto que si lo hacen tendrían
más conflictos para llevar los ingredientes hasta las nuevas sucursales o si deben
crear relaciones con productores cerca de las nuevas regiones, para poder mantener
los ingredientes frescos y con la misma calidad.

EXPERIENCIAS DE WOK APLICADAS EN RSE

agosto 06 2014
• PESCA RESPONSABLE

Dado el caso que wok argumenta “En WOK trabajamos para ofrecer a nuestros
clientes platos en los que se utilice pescado proveniente de pesca responsable.” y así
mismo se desencadena la principal duda ¿En qué consiste su pesca responsable?
Bueno, en WOK respetan las épocas de veda establecidas para algunas especies por
las autoridades ya que las vedas son los periodos en que se prohíbe la captura de las
especies para evitar la depredación de los recursos naturales y permitir su
reproducción y subsistencia y uno de los beneficios importantes de respetar esto es
Proteger las especies y poblaciones reducidas, amenazadas o en peligro de extinción,
y en particular, conservar los hábitats considerados críticos para la supervivencia de
dichas especies, considerando que en WOK sus platillos principales son a base de
pescados y mariscos, es una buena decisión poner con un gran nivel de importancia
salvaguardar las especies de las cuales ellos generan la sostenibilidad económica del
negocio, poniendo en perspectiva que se puede tener un interés económico
responsable.

Julio 29 2013
• ¡VALE LA PENA ANDAR EN BICI!

“Desde Febrero de 2013, WOK y Despacio han realizado un trabajo conjunto de

promoción del uso de la bicicleta en los restaurantes WOK” Esta acción es de sumo
interés para nosotros como alumnos, como humanos y como habitantes de este
planeta son acciones que contribuyen así a la mitigación del cambio climático y
gracias a eso ha dejado de emitir aproximadamente 105 Kg de CO2 a la atmósfera,
ya que como sabemos, las emisiones de CO2 acentúa el efecto invernadero, lo que
reduce la dispersión de calor acumulado por la radiación solar en la superficie del
planeta hacia el espacio y provoca un mayor calentamiento de la Tierra. y este tipo
de acciones en empresas de prestigio reciben mucho foco en la sociedad y mucho
apoyo también de varias organizaciones o demás por ejemplo el TDP (Institute for
Transportation and Development Policy. Consideramos que estos pequeños detalles
dentro de una empresa causan un gran impacto socialmente creando conciencia y de
alguna manera involuntariamente se invita e induce a la demás población a realizarlo.

2016,mayo
• El desperdicio de comida es algo muy serio

Cada año se desperdician más de 9.7 millones de toneladas de comida en Colombia,

paradójicamente nombrado por la FAO como uno de los siete países con las
condiciones de convertirse en las despensas agrícolas del mundo para 2030.
El Marco de la FAO para la Agenda Alimentaria Urbana sirve como una estrategia
corporativa que responde a las solicitudes emergentes de los países, contestando a
la demanda por un enfoque multisectorial, de múltiples partes interesadas y niveles
que aborde la inseguridad alimentaria y la malnutrición en el continuo rural-urbano.
El desperdicio de comida es un tema muy serio.
Es muy importante lo que todos hagamos para evitar el desperdicio