SEMANA Nº02

Clasificación:

 Materias Primas de origen vegetal

 Definición de Vegetal: Un vegetal es un ser
orgánico que crece y se reproduce aunque no se
puede desplazar de un lugar por si mismo. El
término también se utiliza para nombrar a todo
aquello perteneciente o relativo a las plantas

Definición de Hortalizas: El término hortalizas

nombra a un conjunto de plantas cultivadas
generalmente en huertas o regadíos, que se
consumen como alimento, ya sea de forma cruda
o preparada
 Las hortalizas se clasifican según la parte comestible en:
Verduras : son las que tienen la hoja verde comestible como la lechuga, espinaca, col

De Fruto: Hortalizas de las que se consume el órgano perteneciente a la Flor que contiene las
semillas como los Tomates, pepino , berenjenas, etc

De flor: Hortalizas de la que se consume la Flor como La coliflor, Brocoli, alcachofa, etc
De Raíz: Hortalizas de las que se consume la raíz como la Zanahoria, Rábanos, Remolacha,
Soja etc.
De Tallo: Hortalizas de las que se consumen los tallos Como es Apio, Cardo, Penca, Esparrago,
etc
Tubérculos: Hortaliza de las que se consume la parte que crece debajo de la tierra como las
patatas, Boniatos, dentro de estos están los aliaceas o bulbosos como la cebolla, el ajo etc
Legumbres : Son aquellos frutos que crecen En Vainas como los Guisantes, Habas, Fréjoles etc
se caracterizan por que pasan por un proceso de desecasion natural pero se pueden
consumir frescas y secas
Frutas: Son el órgano perteneciente a la Flor que contiene las semillas y se diferencia de los
frutos por que contiene azúcar la denominada Fructuosa solo los Frutos dulces o con
fructuosa se llaman frutas y son el melón, los melocotones, las manzanas , etc
 Cereales: Es un órgano que contiene las semillas
perteneciente a la familia de las graminias
se caracterizan por ser el fruto y la semilla a la vez y
son la materia prima mas usada y que mas hidratos
de carbono aporta a la dieta
Dentro de los cereales encontramos :
 Trigo: con el se elabora harina, pan y pasta y el cereal mas consumido y es la base
de la alimentación europea

Arroz: Con el se elabora harina y pasta es de origen oriental y es la base de la

alimentacion oriental y hay distintos tipos :
Arroz bomba, arroz japonica, arroz de grano corto y arroz largo dentro del arroz
largo se diferencian distintos tipos como :
Indico: el arroz normal

Pigmentado: es el denominado arroz salvaje

Aromatico: el arroz basmati contiene aromas a frutos secos y anis estrellado
Arroz integral: es el arroz con su película de salvado por lo tanto contiene mas fibra
Arroz vaporizado: es un arroz pre cocinado con vapor para evitar que se pase
Maíz: Con el se elaboran harina con la que se hacen distintos alimentos se puede
consumir fresco o seco
Materias Primas de origen animal :

 el pescado se clasifica en dos grupos segun su

cantidad de grasa:Pescado de agua salada y
dulce se clasifican en:
 Azul con un 15% de grasa
 Blanco con un 5% de grasa
 pescado azul de agua salada : son el Atun,
boqueron, Pez espada, emperador y sardinas etc
 Pescado blanco de agua salada: son Bacalao,
dorada, lubina, merluza, rape
 Pescado Azul de agua dulce: son la Carpa,
anguila, sollo etc.
 Pescado blanco de agua dulce: trucha y perca
 Mariscos:

Se caracterizan y se diferencia de los peses por no
tener columna vertebral y se clasifican según su
estructura en :
Cefalópodos: se caracterizan por tener una pluma o
un único hueso como los pulpo, sepias, calamares.
 Gateropodos: con concha en forma de espiral como
las cañadillas y caracolas
 Crustaceos: tienen una especie de armadura o
carcasa externa como los congresos, las
gambas, langostinos, perseves y langostas
 Bibalvos: Tienen la concha dividida en dos partes
como los mejillones, almejas, navajas, berberechos
 Vacuno:
 La clasificación del vacuno se hace a partir del tiempo que se tarde en sacrificar el
animal ya que esto influye en la calidad de la carne y su textura encontramos :
 Ternera: el animal vive menos de 1 año tambien se clasifican en dos tipos
 Ternera lechal: El animal solo a comido leche vive menos de 3 meses
 Ternera Blanca: el animal a comido leche, pasto y pienso vive entre 8 meses y 1 año
 Añojo: a comido leche pasto y pienso vive mas de 1 año maximo 15 meses
 Becerro o novillo: se sacrifican entre 1 o 2 años
 Cebón: Se denomina así al becerro que ha sido especialmente alimentado y que por
lo tanto es mas graso
 Vaca y toro: se sacrifican entre 2 a 4 años
 Buey: Es un toro Castrado que se sacrificad después de 6 años
 Porcino:
 La clasificación del Porcino se hace a partir del tiempo
que se tarde en sacrificar el animal ya que esto influye
en la calidad de la carne y su textura encontramos :
 Cochinillo: solo se alimenta de leche vive menos de 1
mes
 Lechón: se alimenta de pienso vive menos de 10 meses
normalmente se sacrifica a los 6 meses
 Cerdo: Se alimenta de pienso se sacrifica entre los 12 y
15 meses
 Verraco: Se alimenta de pienso se sacrifica después de
2 años aproximadamente
 Ovino:
 La clasificación del Ovino se hace a partir del tiempo
que se tarde en sacrificar el animal ya que esto influye
en la calidad de la carne y su textura encontramos :
Lechosa: Solo se alimentado de leche se sacrifica
entre 25 y 30 días
 Recentar: se alienta de leche y poco de pasto o
pienso se sacrifica en 45 días
 Cordero Percal: se alimenta de pienso se sacrifica
como máximo en 4 meses
 Ovino Mayor: se alimenta de pienso y se sacrifica
pasado mas de 1 año