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27 de sep de 2012
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Extracción almidones

Ariane Lang
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Ingrid Lucero A'Hdez

Hace 1 año

wainerp
Hace 4 años

diego diaz
Hace 4 años

JuanPe Palacios
Hace 5 años

Yocelyn Galvan , Laboratorio de Microbiología at bepensa

Hace 6 años

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Extracción almidones

1. 1. +Extracción del Almidón Laboratorio de Química de los Alimentos UCIMED

Estudiantes: Ariane Lang, Mariel Montealegre e Irene Sauter. Fecha:14 de Agosto, 2012.
2. 2. + Introducción El almidón es un carbohidrato sumamente importante ya que ha
formado parte fundamental de la dieta del hombre desde hace ya bastantes años.
Además de esto se le ha dado un gran número de usos industriales por lo que se
considera después de la celulosa, el polisacárido más importante desde el punto de vista
comercial. Este carbohidrato se encuentra en diversas fuentes tales como cereales,
tubérculos y algunas frutas y a pesar de que su composición no cambia las propiedades
si lo hacen dependiendo de la fuente de la que se extraiga. Por eso es de suma
importancia conocer las propiedades del almidón y ver como estas varían según la
fuente de la que se extraiga.
3. 3. + Objetivo Extraer el almidón de una papa para poder conocer las propiedades del
almidón en la papa y poder así compararlo con almidones procedentes de diversas
fuentes.
4. 4. + Procedimiento Parte #1 Pelar la papa Cortar la papa en pedacitos y licuarla con
200ml de agua. Colar la papa con agua ya licuada con una gasa. (El almidón va a bajar
junto con el agua ya que los gránulos son muy pequeños y logran atravesar la gasa, los
demás componentes de la papa se van a quedar en la gasa.) Esperar a que el almidón se
asiente en el fondo del beaker para poder así sacarle la mayor cantidad de agua que sea
posible.
5. 5. + Procedimiento Parte #1 Hacer 2 lavados con etanol o los que sean necesarios para
poder así remover la mayor cantidad de agua restante que sea posible. Siempre
esperando un par de minutos para que el almidón se asiente en la parte de abajo del
beaker y sea mas fácil extraer el liquido sin perder el almidón. Hacer 2 lavados con éter
o los que sean necesarios hasta eliminar por completo el agua presente en el almidón.
Raspar el almidón y ponerlo a secar alrededor de 20 minutos en la estufa. Cuando el
almidón este listo, verlo al microscopio y compararlo con el almidón de arroz, camote y
yuca que se encuentran ya extraídos y disponibles en el laboratorio.
6. 6. + Procedimiento Parte #2 Tomar una pequeña cantidad de cada muestra de los
diferentes almidones y disolverlos con agua destilada en tubos de ensayo separados y
debidamente rotulados. Poner los tubos de ensayo en baño maría en agua hirviendo
para hidratar los diferentes almidones. Sacar una primera muestra de los almidones
hidratados a los 2 minutos, agregar Lugol y observar al microscopio. Repetir el paso
anterior a los 8 y 12 minutos y observar la diferencia en la hidratación de los almidones
 en los diferentes tiempos.
7. 7. + ResultadosLicuado de papa con aguacolado. Almidón de papa decantado.
8. 8. +Almidón depapa seco
9. 9. + Al hidratar los granos de almidón de diferentes fuentes fue posible observar como
los granos aumentaron su tamaño hasta llegar a medir más del doble que cuando aún no
habían sido sometidos a calor.
10. 10. +Almidón deyucahidratado Almidón de papa hidratado
11. 11. + Almidón de arroz hidratado Almidón de camote hidratado
12. 12. + Conclusión Selogro extraer el almidón de una papa y comparar este almidón con el
del arroz, yuca y camote conociendo así las propiedades del almidón dependiendo de su
respectiva fuente.

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