Contenido

El cerdo..........................................................................................................................................2
Clasificación taxonómica...............................................................................................................2
Razas de cerdo...............................................................................................................................2
Landrace.....................................................................................................................................2
Sistema de producción..................................................................................................................2
Instalaciones..................................................................................................................................3
Piso.............................................................................................................................................3
Paredes......................................................................................................................................3
Techo..........................................................................................................................................3
Jaulas.........................................................................................................................................3
Equipos..........................................................................................................................................4
Bebedero...................................................................................................................................4
Comedero..................................................................................................................................4
Prácticas de manejo......................................................................................................................4
Cerdos de engorde.....................................................................................................................4
Alimentación.................................................................................................................................4
Cerdos en desarrollo y engorde................................................................................................4
Requerimientos nutricionales para cerdo en desarrollo y engorde.........................................5
Bienestar animal............................................................................................................................5
Registro..........................................................................................................................................7
Sanidad..........................................................................................................................................9
Plan sanitario en diferentes etapas...........................................................................................9
Bioseguridad..................................................................................................................................9
Naturaleza del proyecto..............................................................................................................10
El cerdo
Son omnívoros y consumen una gran variedad de alimentos, tal vez una de las razones que
condujeron a su domesticación. La cerda doméstica es poliéstrico anual con ciclos de
aproximadamente 21 días, la pubertad ocurre alrededor de los seis o siete meses con un
peso corporal de 100 a 110 kg, en el macho la pubertad ocurre aproximadamente a la
misma edad. La gestación dura en promedio 114 días, dando camadas de 8 a 10 lechones
para cerdas de primer parto y 10 a 16 lechones en cerdas adultas.
El cerdo se encuentra hoy entre los animales más eficientemente productores de carne; sus
características particulares, como la gran precocidad y prolificidad, corto ciclo reproductivo
y gran capacidad transformadora de nutrientes, lo hacen especialmente atractivo como
fuente de alimentación.

Clasificación taxonómica
 Clase: Mammalia
 Orden: Artiodactyla
 Suborden: Suina
 Familia: Suidae
 Subfamilia: Suinae
 Género: Sus
 Especie: Susscrofadomesticus

Razas de cerdo
Landrace
Es de origen Danés. Presenta una coloración blanca, libre de manchas y con orejas largas,
dirigidas hacia delante, tapando prácticamente sus ojos, llegándole casi hasta la punta del
hocico. Son los cerdos más largos de todas las razas. Se caracterizan por su gran
prolíficidad, dando un promedio de 12 lechones por camada, con muy buen peso al nacer
(1.300 a 1.500gr) Las madres son de muy buena aptitud lechera y materna, muy dóciles y
cuidadosas. La principal característica es su gran longitud corporal. Algunos reproductores
alcanzan hasta los dos metros de largo. Produce carne de primera calidad, con un jamón
bien descendido y musculoso y un tocino delgado. Son apacibles y bastante prolíficos.

Sistema de producción
Sera de sistema intensivo, en este sistema se mantiene al cerdo estabulado completamente,
proporcionándole las condiciones ambientales necesarias para garantizar una buena
producción y se consigue mantener un mayor número de animales en una menor superficie.
Para este tipo de sistema se dividirá la granja en 5 áreas:

 Área inseminación artificial.

 Área de gestación: Cerdas gestantes.
 Maternidad: Cerdas próximas al parto y lactando.
  Área de inicio y crecimiento.
 Área de engorde.

El sistema intensivo implica mayores inversiones iniciales, mayor eficiencia y

productividad y consumo de mayor energía, también nos permite trasladar la cerda 5
días antes del parto, facilita el manejo de los lechones, se tiene suelos firmes y no
resbaladizos. Permite tener los animales en óptimas condiciones higiénicas, un espacio
adecuado para los lechones, zona de confort para los lechones, comederos y bebederos
adecuados y un espacio para tumbarse y levantarse sin problemas.

Instalaciones

Piso
El piso de los corrales será de cemento sólido, tendrá un buen declive de 3 - 4 % para
reducir la humedad en los corrales.
Paredes
Los materiales que utilizaríamos en la construcción de estas son ladrillos o bloques de
concretos cubiertos de capas de cemento, y actualmente se han popularizado las de varillas
o tubos de metal. Las paredes externas de la granja deben tener 1 a 1.2 mt de altura, las
divisiones internas están en correspondencia a la categoría alojada fluctuando desde 0.8 a
0.9mts en lechones destetados, hasta 1.2 a 1.5mts en verracos y cerdas reproductoras.
Techo
Debido al clima el techo será de un material que reduzca al máximo el calor y que tenga
una buena duración que es zinc.
Jaulas
Se maneja las jaulas algo elevadas del suelo, con piso enrejillado, para que la orina y
excretas no estén en contacto con el animal. Así se evita la humedad y disminuyen los
riesgos de diarreas y gastos energéticos innecesarios. Adicionalmente se maneja la
temperatura de forma controlada.

Equipos
Bebedero
Tipo tetina o chupeta consiste en un tubo provisto de una válvula que provee de agua al
cerdo cuando este la mueve; el tubo debe de estar incrustado o adherido a la pared. Es el
sistema más utilizado en la actualidad por las numerosas ventajas que proporciona como el
mantener el agua fresca y limpia, así como evitar el desperdicio
Comedero
Los comederos automáticos son recomendables para alimentar cerdos a libre voluntad en
los períodos después del destete, conocidos como fase 1 y fase 2, así como en las etapas de
inicio, desarrollo, engorde y en cerdas lactantes. Este tipo de comederos permite el ahorro
de mano de obra, además evita el desperdicio y mantiene en buen estado el alimento. Cada
modelo de comedero recomienda el número de cerdos por cada espacio. Es necesario
revisar y regular la salida del alimento para evitar que se atasque o se desperdicie, además
es importante vaciarlo completamente y limpiarlos con cierta frecuencia para eliminar los
residuos y evitar que se acumule alimento descompuesto.

Prácticas de manejo
Cerdos de engorde
Los corrales de engorde se encontrarán diseñados para alojar cerdos desde las 10 semanas
(70días) de edad con aproximadamente 30kgs de peso. Los cerdos en el período de
desarrollo y engorde deben manejarse en lotes homogéneos, preferiblemente de 15 a 25
cerdos máximo por corral, y no deben de tener más de un 10% de diferencia entre los pesos
de los animales. Etapa que dura de 147 a 150 días. Cerdos machos castrados y hembras de
razas puras o mestizas no aptas para la reproducción con una salida entre los 90 y 105 Kg.
etapa en la que han alcanzado su pleno desarrollo y su curva de crecimiento se ha
estabilizado. Un cerdo de 50 kg debe estar a una temperatura entre 16 y 26 grado
centígrados y un cerdo con el peso 95 a 100 kilos, entre 12 y 22 grados centígrados.

Nutrición y alimentación
Cerdos en desarrollo y engorde
Estará basado en raciones balanceadas, estas generalmente contienen respectivamente 16 y
14 % de proteína.
 El papel de los minerales en la alimentación del cerdo es de importancia fundamental. Las
carencias de minerales provocan trastornos graves, provocando la muerte o graves
alteraciones del crecimiento y de la reproducción. Es conocida, por ejemplo, la necesidad
de aportar sal (NaCl) a los cerdos y la importancia del calcio y del fósforo para la
formación del esqueleto y de la leche.

Parámetro Desarrollo Engorde

Ganancia día/kg 0.7-0.75 0.8-0.85
Consumo alimento kg/día 2.00-2.20 3.00-3.20

Requerimientos nutricionales para cerdo en desarrollo y engorde

Bienestar animal
Por la Organización Mundial de Salud Animal (World Organisation for Animal Health):
“Bienestar animal significa cómo un animal se enfrenta a las condiciones en las que vive.
Un animal se halla en un buen estado de bienestar si está: sano, confortable, bien nutrido, a
salvo t se le permite expresar su comportamiento innato, no es víctima de sufrimiento por
condiciones incómodas, ni sufre pena, miedo o distrés.
Citando las 5 libertades que todo animal es merecedor:
1. Libres de hambre y sed con libre acceso a agua fresca y a una dieta que les permita
conservar/mantener plena salud y vigor (libre de malnutrición).
2. Libres de incomodidad o disconfort, provisión de un ambiente/alojamiento
adecuado que incluya cobertizos y un área de descanso confortable
3. Libres de sufrimiento, dolor, injurias y de enfermedad; posibilidad de aplicar
medidas de prevención y rápido diagnóstico y tratamiento.
4. Libres para expresar el comportamiento normal de la especie, provisión de
suficiente espacio y compañía de animales de su categoría y especie. Respeto por la
integridad de los individuos.
5. 5. Libres de temor, castigos, frustración y estrés, asegurando condiciones que eviten
sufrimiento mental.
 Monta Parto Destete
Peso promedio N° Peso Días al
Fecha de Fecha Fecha Lechones Fecha
N° de Días Kg cerdos promedio destete
1ra de 2da
cerdas Real de abiertos
monta monta Aproximadamente Muertos Vivos
parto

Registro

Registro de monta, parto y destete

N° lechones nac. Vivos:

N° parto: N° lechones trasferidos:
N° de madre: N° lechones nac. Muertos:
Fecha de parto: N° lechones destetados:
N° lechones adoptados:
Peso
N° lechón Sexo Observaciones
Al nacer A los 21 días Destete (días)

Registro por lechón

 Registro sanitario

Número Número Número Fecha de

Lote de de de Vacunador Vacuna vacunació Observación
animales macho hembras n

Número Desparasitación Desparasitación Aplicación Aplicación Aplicación

de lechón interna externa de hierro de vitaminas de minerales

Número de Evento o
Fecha Procedimiento Medicamento Dosis Observación
cerdo síntomas
Sanidad
Plan sanitario en diferentes etapas
Lechones
 Primer día de nacido (Corte y cura del ombligo, descolmille y corte de cola).
 Dextrana con hierro primera dosis a los 3 días de nacido, segunda dosis a los 14.
 Castración a los 10 días de nacidos.
 Primera desparasitación interna a los 3 días antes del destete.
Engorde
 Baños para parásitos externos antes de entrar en esta categoría.
 Primera dosis de vacuna contra en cólera porcino (5 días después del destete) 
Primera dosis de vacuna contra la erisipela porcina de 7 a 9 semanas de edad.
 Baño ascaricida a la entrada del cebadero.
 Desparasitación a los 15 días después de la entrada al cebadero.
Reproductoras
 Baños ascaricidas (cada cambio de categoría)  Vacuna contra el cólera porcino (2
veces al año)
 Desparasitaciones (3 días antes del destete)
 Vitaminas (antes del parto y después del mismo)

Bioseguridad
1- Tener corrales de cuarentena alejados del área de producción, una vez que nos
aseguremos que los nuevos animales están libres de enfermedades se inicia el
proceso de aclimatación. El personal, los equipos e implementos deben ser
exclusivos para ésta área. El objetivo de la aclimatación es el de exponer a los
nuevos animales a los patógenos existentes en la granja para que, cuando entren en
contacto con éstos ya presenten inmunidad. La etapa de cuarentena dura
aproximadamente treinta días y la de aclimatación entre treinta y noventa días,
dependiendo de las enfermedades presentes en la granja.
2- No se deben comprar animales de reemplazo adultos y peor aún hembras preñadas.
Mientras más problemas sanitarios tengamos, menor debe ser la edad de los
animales de reemplazo, para que tengan tiempo de adquirir inmunidad. Se
recomienda comprar animales menores de cinco meses. En esta etapa se debe iniciar
el plan de vacunación, que complementará la inmunidad que se está buscando.
Existen actualmente vacunas para: aftosa, peste porcina, erisipela, parvovirus,
leptospirina, salmonella, pasteurella, microplasma y Echericha coli.
3- Las granjas deben estar a mínimo 5 kilómetros de distancia una de otra y,
preferiblemente, separadas por colinas o árboles. La disposición de los corrales
 dentro de una granja juega en papel preponderante en cuando a la transmisión de
enfermedades a causa del viento.
4- El agua debe venir de tuberías de agua potable o de pozo profundo. Siempre debe
ser analizada y tratada, si fuera necesario. Si la fuente es una laguna o canal, las
medidas de seguridad deben ser aún mayores. Se deben realizar controles periódicos
y siempre tratar y potabilizar el agua.
5- El alimento balanceado y los insumos para su preparación, jamás deben
transportarse en camiones que movilicen animales. Las fábricas de alimento
balanceado también tienen la obligación de mantener bioseguridad en sus procesos.
6- La maquinaria y equipos no deben prestarse entre granjas; su uso debe ser
exclusivo. Los camiones de carga deben llegar hasta un sitio intermedio. Nunca
deben traspasar a las áreas "limpias". Hay que tener rutas establecidas de
movilización, tanto para los transportes como para el personal.
7- El personal de la granja debe estar bien instruido y familiarizado con los procesos
de bioseguridad. Las duchas y ropa exclusiva para la granja y el no tener cerdos en
sus hogares, deben ser reglas obligatorias.
8- El ingreso de visitantes debe ser mínimo y los mismos deben seguir las normas de
bioseguridad sin excepciones.
9- El control de plagas e insectos, pájaros y moscas y la desratización regular, es
fundamental; igualmente, los sistemas apropiados de recolección y tratamiento del
estiércol y el de desecho de animales muertos.
10- Buscar romper los ciclos de enfermedades moviendo los animales en bloque en
sistemas "todo adentro, todo afuera" (all in all out). Construir granjas multi-sitio.
Instalaciones y equipos necesarios para la Bioseguridad

o Mallas perimetrales: para evitar el ingreso de personas, vehículos y animales a la

granja.
o Arcos sanitarios para el personal y visitantes. Todo vehículo que tenga la necesidad
de acercarse a los límites de la granja deberá venir limpio y ser desinfectado en la
proximidad de la granja.
o Vados con desinfectante activo que permita sumergir el alto de la llanta.
o Pediluvios o tapetes sanitarios antes de ingresar a cada área de la granja.
o Regaderas al ingreso de la granja y uso de jabón o Shampoo germicida.
o Ropa exclusiva de granja.
o Botas o calzado exclusivo de granja.
o Uso de desinfectantes.
o Agua a presión y potable.

Naturaleza del proyecto

Marco legal
Ubicación
La ganadería porcina estará ubicada en la provincia del Guayas, parroquia Los Lojas. Área
cercana a un rio, clima tropical.
Organigrama de granja Porcicola

Gerente

Administrador

Planta Contadora Distribución

Medico veterinario #de animales

Trasporte
3 operadores Gastos

Análisis de demanda y oferta

La producción de este lote tendrá como fin venta al público, es decir directamente hacia el
consumidor ya con un valor agregado. Esto hará que las ganancias se incrementen,
teniendo así la libra de carne a $2.25, la libra de hueso $1 y los cortes como 3l primion en
un precio promedio de $7 el kilo

tapa (inta.gob.ar)

tapa (inta.gob.ar)

Manejo sanitario eficiente de cerdos (fao.org)