‘S05 7 lONES GASTRONOMICAS “7 Midssen 900 sohicionescedcticns ESL y ey Pt. ea Paar mentiesLas recetas de Chichite de Erquiaga COLECCION DE CREACIONES GASTRONOMICAS Coordinators Eitei Els Sa Dibaje, Tap y Diagramacibn: MénicaHarbato ISiN RELL 1 505 Mas de ee practicas Chichita de Erquiaga ERKITRA producciones 5.2.1. [Buenos Aires - 1985(Mtrmeso ew ances PRINTED IN ARGENTINA (© (98S I RKITRA PRODUCCIONES atclomé Mv 1895, 3°F, Bmes Testo te al depo previ yo they 1222. ats paisa {reproduc ot ae de to recone pore neo peo; mciniy»eecroueo sh aoancin ea tee, Un cicsone: potency Comnnyor se een oeimento pa ean ade Teton roped el uty tone deebon ean ern 2 ee Para una mejor y mas amplia comunieacion ERKITRA Producciones y yo hemos pensado'en la ne- cosidac de extrectiar tn vineulo ms personalieada eon cs {4a uno de ls lectores de esta Coleccion de Creaciones Gas fronémices. bent iro que intuivamente come son, 'Y qué esperan de mi trabajo, mucho me ‘gradaria ahora que me enviaran el cupén adhinto en esta ‘égina, para confeocionar un fiehero que tend, como fi halidad principal, mantenerlas al tanto de novedader cull. narias de su interés y poner en marcha un plan de aetivida- des en e] que podrin participa todas, ses que les interes. Alo largo do las innumerables domostraciones que he ‘fectuado en todas las provincias y en la Capital Federal, ‘podido cambiar impresiones con cientoe de amas de ‘asa, como asi tambien he recibido un importante cia: 10 de cortespondencia. Pero el traje de estos libros, real ‘mente sorprendente, me ha hecho comprender que tengo ‘muchisimas més amigas ain sin localiza ‘Quads Is espera de sus respuestas, Cordialmente, Peer a rire Sot ors dopa ee‘SERA PAGADO POR EL DESTINATARTO RESPUESTAS POSTAIES PAGADAS N° 1 [ERKITRA PRODUOCIONES $.R.L. APAREADO ESPECINL N° 1 1402 SUCURSAL 2 CAPDTAL FEOERAL IS ia entrega ya son 12 los libros de mi Coleccién de Creaciones Gastrondmicis que he puesto en sus manos para ayudaria, en la medida de mis posbilidades, « que se ‘convierta en una experta y entusiasta cocinera. “Una docena es un buen Simite para detenemos a refle. sxionar acerea del camino que hemos recortido juntas a lo largo de dos aves. Creo, hasta ol momento, haber cumpl: do uno de mis més importantes propdsitos: hacerle com: partir conmigo el placer de cocinar y el ecmulo de iimita- as satisfaeciones que ello ofrece cuando. nos disponemos ‘esta tarea com alegria y ereatividad. Pata celebrar este acontevimiento editorial ininterrum- pido he ereado eh presente manual de soluciones pricticas, fen el que le revelo mis secretos, trucos salvadores, recetas répidas y sin complicaciones, y también Jos puntos mis {importantes para que saque 10 puntos cuando presente sus ‘proplas creaciones ante ol tribunal familiar que, como us ted bien sabe, sucle ser bastante exigente, Pero fundamen: talmente aspiro a que lt cocina se transforme para ustedl fen un mundo de sorpxesas, sin agobios a imprecistones. Te iulelanto que Ia compaginacién no ha sido fietl, faado que el esquera de este libro es distinto al de los a teriores. Las recetas han dejado paso al desarrollo escueto de las pequefias grandes cosas que son necesarns tener en fuenta par que una comida results vien y nutritiva, atin feunndo ss ingredientes sean los mis simples y comune del mereado. Un tlerapo de eoceién mal ealeulado, una in suficiente limpieza y preparacion de los ingredients, unamala compra e irregular sistoma de conservactén, malogran {rremediablemente los mejores propésitos. En ‘a secci6n “Tricos salvadores”, por ejemplo, encontrari los temas or enacios slfabéticamente para que le resalte senciliolocal- rar el que le interese, Si desen saber algo acerca de cual- {uier fruto del mar, debe buscar en Ia letra P, o en a Csi Jo que quiere es algin truco: para no lorar a la hora de pi- ‘car cebolias. Por supuesto, no me ha resultado posible ago- tar todos los seeretos en un solo libro, no porque desee Cceultarlos, sino por estrctas razones de espacio, con ol cual ‘copero contar en otro tomo similar. Bn las "Recetas Rapidas” he recopilado las soluciones Inmediatas pare enfrontar imprevistos, siempre atendien- {do a ls economia, un tema que no podemos soslayar. Tam- bid he tomado en cuenta tos detalles para organizar la ‘componer un meni y bacer buen uso de ios uten- sitios aides, no siempre aprovechados como seria to de- bido. En pocas palabras, espero que con este cofre de idess son usted Un poco hada del hogar, sin otra magia que aqué- Tia que la experiencia de muchos afos me ba permi acurnular. Lic A | t gue 5 a 10 puntos 10 puntos parasacar 10 puntos Como en etcuea, sacar una bens nota es el premio por la dedicacién ty pao uno tac bss ear preen conocimlentos previa ue, tan ls no pueden passe po alto tcantart dito, Bn fa cocina ol mar puna el le fully que adie dee nin Hoes, 10 puntos para ex & ‘que su arroz salga Ay Deja hervir el agua a ‘Borbotones antes. de ‘echar el arro2. 2 Mantener el liquide de ‘eoccién hirviendo du- ante todo el tiempo e coceién para evitar ‘que elartoz se agrume. &-Mantener el-arroz ya eocido a ls tempers: ‘tur adecuada,, ya sea fen un_colador sobre tuna olla con. agua hir- viendo, al vapor 0 en el homo cubriéndolo RT AT TT EP 4 5 ‘con tin papel aceitado. Asi se conserva. con notable esponjosidad y bien desgranato. ‘Agregar liquido ealien- te a la coccién del arror, si fuera necesa: to. No revolver el artoz con tuna euchara mien: tras se estuviera cock nando; emplear un te: edor 'y levantar con ste el arroz, sin apre- turlo.10 puntos para sus bizcochuelos, © Verifienr ot peso de eos para_obtener_ un todoe 164 ingredien. —_huen hatido, 3 Bair Ios huevos con 2 Seleotionarhwuevowtes ol ailcar hasta que Ja 5. Gontrolar qe no. que preparacién tome con- sitencia. ‘Tamizar la harina con 1 polvo para horear ‘2 Jncorporaria al. ba- ido de huoves.dicec- tamente con tamiz y dea poco. ® Mezcler muy muave- mente con espétula de fom. Aen particle he ‘ina ‘in dein totalmente. rere temperatura minima, controlar ot eta bien 4. Ubiiaar un molde euyo __e0ekdo._introduciendio tamafo guatde pro en el centro, la hoja porcion con la eam dé un cuchillo (que {dar de bat, debe salir lropia), des. smoldar sobre refila.y 15 Preperar el molde co dja enfriat con la cu- fmo'To indique la re _berta hacia arriba para eta, puede estar en quenosehumedezea. i 2) 10 puntos para 1 1 1 que sus empanadas salgan 10 puntos Dejan. descansar’y one 2 \Cortar Tos ideas con fate bien lomaoa antes cortantes de bers ex de utlzarl. Tia uColocar el relleno en home, s} antes mo se las fl centzo del disco y —hubiera_pincelado con Thumedecer con agua huevo batido. De esta sélo la milad del mis- manera tendrin un lin- mo, do color y brillo. Hacer el, repulgo pre- 8. Utilisarplacas parahor- sionindalo bien para no dle bordes muy be: ‘que las empanadas no jos para que las empa- se abran al homear —_nadas se doren en for- Tae. ‘a pare}a, Hornear a tempertu- 9. Cubrir con un repass- t= mixima en horno dor las empanadas re- precaleniado; 0 freir- ln fritas w horneadas tas, para mantenerlas tier. bien caliente. as, Pineolar las empana- 10. Baftiar bion ef releno en la eladara antes do utilizar para que las introdueirlas en elhor- empanadas reeulten jus 20. \gosas y no se bran, Pineelarias con agua _desea obtener un relle- frin sl retirarlas del nosuave, a 12 10 puntos para que levadura salga 10 puntos Verificar la frescur de media, de color unifor laleveduraantesde uti me ‘y sin manchas ot lizarla. Debe estar hi- _curis. Si se trata de le es ‘vadura seca, ol sobreri- ‘to debe estar completa- menta cerrado porque tuna ver abierto Ia leva ‘dure pierde su fuerza. En tal.caso, sumentar 5 ramos por cada 50 ramos de levadura in- lcados en la receta, Controlar siempre ta fecha de envase, La levadurs fresca se con- serva envuelta en papel de aluminio hasta 2 ‘meses en la heladers y hasta 5 meses en el freozer. Disolver siempre la le- vvadura en un poco de liquide tibio. Los li- uidos demasiado ca tientes “matan” el fer ‘mento e impiden el le ‘vado de la masa, Con- viene entibiar también 4] tazén en que a0 va a preparar 14, masa, to dos los Hiquidos que in- ‘tervienen en la-elabora- cin y, si fuera invier- no, también el medio ambiente. | Vigilar €) punto de ts masa, pues éste es un factor muy importan te on ol éxito de la re- 6 ‘ceta, Mientras te bate, Ja preparacion debe te. ner consistencia gomo- ‘2. Ineorporar la harina ‘una ver aireada la ma- sa, hasta que se des- prenda del recipiente. Salvo excepciones, la mata debe retultar tier- na y blanda, Seguir este _procedi- ‘miento para un levado perfecto: a) Formar el bollo de rasa y eubrirlo con repasador. En algu- ‘nos easos el bollo se debe pincelar con manteca 0» aceite para que no forme cortera. ) Colocar el recipien te con la masa en ‘un lugar tibio. Pue- dde_ ser dentro det hhorpo una ver aps- ado y tibio, o bien en el interior de la alacena cerrad. ‘Tenet en cuenta que cuando la receta indi co “dejar leudar la masa”, ello significa ‘dojaela descansar en el {ugar apropiado. basta aque alcance el doble de 134 su yolumen. No expo- ner el reeipiente con la masa, mientras ésta Jouda, a corrientes de ale, Cocinar ‘Ia masa en homo. precalentado 3 temperalura moderada ¥en el tiempo justo, que por lo general es breve, porque el lva- do previo la vuelve lie viana y esponjosa. Una vez horneada, la ‘masa no debe ser ex puesta a corrientes de sire. Al retirarla del homo, -cubrirla ense- fquida ‘con un repasa- dor para que quede tiema y la corteza apradabie. Comprobar que la ma sa est lista para hor ‘ear presiondndola con un dedo, Si retoma de Jnmediato la forma pri- rmitiva ¢& que ha alean- zado. la consistencia listen wdeeuada. Lie gado a este punto la woveion no, debe de: morarse puos la leva- dura sigue agtuando {a preparacion corre el riesgo. de tomar un se bor demasiado fuerte y malograrse 9) Pincelar ta masa con hhuevo batido, o bien ‘con yema de huevo ba- tida’ y-mezclada con 1 cucharada de mante- ca derretida. Una vez cocida,_pincelarla con agua natural e introdu- cirla nuevamente en el homo durante unos se + eumdos. 10, Abrie Ia masa y-agre- sarle un poco de agua O leche tibia si antes de ponerla a leudar se la otra un poco dura. Por elcontrario, sexta viera floja agregarle un poco mas de harina y {rabajarla durante unos minutos hasta que to- fw Ix comsistencia ne- cesaria, merry ioe Spee momen See cee See eee oe ay ieee cuctata! Pecorase See ceiaas See ee ——e iemocnat | 10 puntas para c que sus merengues salgan 10 puntos ‘Controlar el peso exe: 7. Formar los merengues to de todos los ingre- en placas. para homo lentes, fe. bordes muy (6 bien sobre un Utilizar slo las claras ——_invertido), uuntado con ‘manteea y enharinado. 4. Dejar una distancia de 3rem entre un meren- ue y otto, ®. Hornear, sin. precalen- tar el homo, a tempe: ‘atura Jo mis baja posi- ble. Los merengues de ‘ben secarse lentamente ‘en 1 hora. y 30 mini tos. aproximadamente Debet resulta baneon tito ee conoce coan- len fnfladon, roca foe! bel puedeserda. fet _por ‘fuera y algo do rucla’ ain que el Sermos por dentro fpercagns ns pee meme “Pm 0 ealos anfriar en in tna placa cone Incorporar clair de stone faacon Cerra S john en form te Spe bien on chm oo ivi, tin dejo de Gx: wold ante em tr papel eolotin Color, merengue una manga amplin siya vente iene recipients dle ila, com la hogu ewe ullian debe ster peer Tis adecuada. Sentinel 1510. Recordar que el titeo en el que 40 dord pr i (@ una sulsaevaporada mero In came. Pot tal Z ‘cya hase son vegetales razon un_huen. tuco 3 pleados y cocidosenel es esencialmente espe. mismo fondo de aceite $0 20 puntos para que sus pa salgan 10 puntos primers calidad, durante la eoect6n, 2, Caloulae exactamente 7. scutrinios perfects. la cantidad de feos mente antes de adicio- ée acuerdo al nimero maria salsa, ®, 1 4 & Bmplear un volumen 4. Detar en adeite media 8. Cocina las salsa a fue- de agua 4 veces supe- hnamente caliente todos 69 lento y con In.eace- Hor al volumen de 05 Git inter, 7018 sem lapndn pan ecm. 10. wengan en le elabors det sali e vapor que t clon de la alsa Si se 8 forma en la oll. , 9 kas Reape utilizara came, dorar | cian en. el momento J en primer término 9. Adie los winos ylico- ‘do echar los fideos. ; Yaprovechar el mismo res al fnaliar la coe 4 aceite para dorar Jos dn. de moda. que el 5. Hevir los fideos en al Vegetales, etirando la “egpiritu" de la bab tempo exacto que in- carne. dao se evapore.1 7 Gontrolar bien el peso de todos los ingredien- tes, Preparat [a mezcla en ‘unreeipiente profundo. ‘Tener los ingredientes xy utensilios bien frios. Preparar {a masa con ‘rapide, sin manipuleas lademasiado. Formar el bollo de may sa dindole buena for. ‘ma, cabrio con un re pparador ¥ dejazlo en la hheladera durante m0 ‘menos de 20 minutos. Espolvorear con harina Ja superficie donde se ‘van estirar la masa. ‘Estirar sin presionar ‘demasiada la masa con tl palote, espolvoredn: ‘iota levemente eon na 10. va tarta, enmintocado ¥ enharinado, y desen- Follar la masa haciendo fir el palote eon sun Midd Cortar el excedente de ‘masa con un cuchillo de buen filo y hacer et repullgo que se desee. Rellenar y hornear. Si rellenar, pincharla. eon tun tenedor en toda su superficie, dejarla dee ‘eanaar en la heladera ‘durante 15 minutos pe ra que el borde no se deforme y_ hornearla desputs. J 10 puntos para que sus tortillas 1 salgan 10 puntos i a Una buena tortilla de be resultar dorada, es: frodienter en la que buna el que define of shor dela tortilla (pas Das) scel, expinac fidees, aro ete), ¥ 0) ‘in batido. de huevos «qe oficia de medio de Anion para loge ola mado, a 2. Caleular 8 huevos bat dos por calla 2 taras de ingredientes, 8. Batir apenas las yemas ‘eon ae claras para pro: vvechar mejor el poder ‘coagulunte de los hue: vom. Este recto pee. mite utilizar menos Fwos sin que i tort 1a pierda eonsistenci. 4. Nopgregar leche ann a log huevos para aco ‘vechar su rendimiento, ‘Si fuera necesario au- mentar el batide y no se dispone de més hue- vos, incorporar en. tu: gar de un huevo 1 cu: charada. de leche y 1 ‘cucharada de harina en forma de lluvia, mien: tras se bate la mezela. La baring hace que el Iiguido quede bien in- tegrado al batido. Meadlat en un vetien- te os ingeediontesy batido de huevos. Ca leatar en una satin 2 scharadat de sete ¥ Serer Ta preparal6n, Sempre athe vive Mover ie satan para a or oe dla wuts pe dorsi del oto lado 4 desrmldora con ay dia Gen plato 0 tana ‘oh. Kernan socdion in hero mode far pa que ft Tighe van: por dente8. Bscurtry exprimi muy 20 bien las verduras de ho- como — pinaca o la remol firs’ yi ota Se verdums quedearmeda. ining oon pe tnoldecbbe tener bordes “bajos para que el vapor ‘masconcente hurne: {leecalaprepanicion. Para recalentala en et home, eubrila €on un ‘cuted y cloear Sebsja dela torlasna sada con aus cles ieofar realentans oo nimi sereen came Pelnero i ns Shetaradss de Sands romp rec, poner a trill. Llevat EP"homno hante: que te frapore el agua, dar, ‘vuelta y mantenerla ta peas. bista que esd jente. 10. La. mejor sartén, ‘tortilas es la de pegro comin, cocinaen forma pareja'y & medi a que se usa fesulta ca: ht vez mis prictics. Las fnlozadas eoelnan’ fread requleren ma: yore alone. Glands y goo fee de act para que lacero ae temple. No Se Gebe rarar ef fondo fon rere le Fido ef evade fen que ser suaves, Las sartenes de tefldn ant par in uar ia coer pila sn raspar a cober fur, pues con ello pier doi culidad esencial. Recordar que la snrte nes de alurminio se ea Hentan con summa facil dad "por fo tanto 1 Suen mucha stencion Para quela tortilla nose ‘ture rant coc Para shorts huros en spre paueibe de tortion relies, Scio cx ae au 6 ‘mate Teuekareds de apie chemise hacnn af tao fetal Weta, eta igeremen (ence de aie fq Trucos salvadores dela aalazplazar’ 100 gramos de ‘mantaca por 80 cc. de ‘aceite, sin inconvenien tes, Ajios Morrones Los. ajfes_ on yoneral ‘son mis nutzitives erudos que eocidos. z i ez 88 locarlo iectament tre In lama del gas 50- bre un towtador, basta aque Ia piel se segue y lebre, + Un rlleno répido para es fe prepara on #0- Secrets new of Piceda o de pan, mezcla- © Otra. forma de quitarle 1a piel a 10s ajfes morto~ pes 05 dares un rapido eror y desprender et sequida la piel con Las ma 2‘= Cuando hierva alimen- tos daje la cacerola taps: da para disminur el tiom- po de eoesion. * Cuando que vaya a in- ‘troducir alimentos ealien- tes en un recipiente de videio, ponga siempre den- tro de éste una cuchara do metal. Para quitarle a las al- mendras Ta + Para_el mejor aprove- chamiento del apio em- plee las hojas en el caldo, las peneas en las comidas ¥ el corazén_picado en Salsas y entendas fias. Es tuna verdura totalmente laprovechable que se man- tdene fresea durante mc 2 ‘chos dias, Las hojss se conservan en Ia heladera dentro de un vaso con agua. Las pencas unidas 40 la cabeza del apio de- ben guardarse en bolsas de polictileno perforadas ¥ roviadas interiormente on agua. «I amos rosultaré blan- co si agrega al agua de coccion 1 cucharada de ‘inagre de alcohol, * Para que el asado, no sb reseque en el homo, ccoléquele al lado un pe- ‘quefio recipiente con agua ‘que, al hervir, mantendr hnfimeds 1a atmésfera in terior del horn, + Para recalentar el asa do, sin que se reseque, Tévelo al horn envuelto fen papel manteca o de alumninio, = Sino tiene axiear im palpable en su casa, higa- Ja lieuando sola 1 tara de ‘anicar comin durante ‘unos segundos. Como por arte de magia se transfor. mara en aztcar impalpa ble. Guirdelaen frasco.ce- rato. Ihaceria en dos veces Iuego uni todo. + Después de usar la bas tidora 0 cualquier otro hagiedo y_ secario con otto #000. ‘Para preparar tn bizeo- ‘etuelo batido a mano es recomendable entibiar la preparacién a bafio de Maria para aliviar eb ta bso lograr ls exponjosi Ae eras Ba lea batidora éléctrica, procedimient6 no. es ne cesario debido ala unifor- ‘middad del batido y aia ve- ocidad con quese efectia* Una cebolla entera est imanteca que leven 6 hue- Cebotta coeida cuando al pinchar ‘vos se pueden emplear 4 "La eebolla cortada en | la.con un tenedor éte pe- ‘nuevas batidos con 6 cu- ‘nillos, psadas por leche | netra con facilidad. charadas de areary huego rmezciada con harina y giannis 4igsoo 10 Se. huevos batidos, ydesputs | St jugo de Ie charadas de agua caliente, frites, scompalia_ muy ue ne set feeder oa users bien pescad fio. | mon elimina el olor de la ‘cebolla que queda en Ins rectamente con tamia 6 cucharadas de harina y homesr «temperatura rjnima durante 40 minu- * tas cobalt doran més rapido si se agrega i tare una ptoe de | ‘La cebolla laa op : ain au conser dene nips de un frasco hermético, nl bladrs, hasta 40 de 26 om por 24cm y 10 aes | | Ree nies ‘em de alto, Con este 7 ccaimiente se horan 2 com manta glen | 98 huevos. | de vermut tienen mejor rabor. + Los budines y tas tor- ‘tas hiimedos se conseevan ~ Las cobollas enteras se ‘nierven sin polar para que manieca 0: celatin, ce. | perein de pur de papas be tas propiedades nutritivas rrando bien para que no | © 1 paps rallada por fo se plerdan en el agua. as, 800 gramos de relleno, ee * 4 eucharada de cebolta Fae Sacto) occa eshidratads equivaie. ‘de la came de cordero pe eee ~ x mis breve gue el de x vce Goer sive + staewitzatamitod do | ponent punta del euch eri erode aoe tuna cob, resent la | Tio que so utiizaré para wale age al pale tltad que line lnm | cova, Bl pan sora dar. pace es lx que no se do- | Je sustancia que irita los teriora tan répido. ojos. 26 .+ Antes de pelar una om bolla es conveniente dejer Jaen la beladera di te 10 minutos, Antes de cortar ung co bolla, pasarla por et cho- sto de la canis. * Pioar la cobella von Ja ‘boca lena de agua, Como picar cebola = Corlar Ia ais. junto con una rodaja de eobo- ‘= Retirar todas Ine capes ‘que estén secas * Cortar iss ceboliss al medio. » Cortar cada mitad en rodgjas en sentido verti eal. ‘+ Manteniendo unida tas rodajas, cértelas en sen- tide transversal, hacien- 9 Jos cortes lo mas pro xximos posible. unos de otros para que el pi feado resute fino, % Utlice las efscaras de celtricos, como la. naran- is, pomelos y mandar- ‘nas, para hacer refrescos Hiletva 1 kilo de cfscaras on 300 gramos de azé- car y 1 litro de agua du- ante 30 minutos, Retire del fuego, deje- entrar, ceuele y aida 1 litro de ‘agua helads. Reserve en 1a heladera, ‘carne vacuna, y ‘marchita las legumbres ¥en general resta rendi Imiento a todas las prepa: raciones.= Descarte los dursanos ‘machueados con. sigos de putretaccion y si lor de 15 cm de largo y de: Jarlos en agua para que fe hidraten, AL cabo de 30. minutos, escuriros, ‘seomodarlos en una cx ‘cerola,eubrifos con agua, ‘ygevailes un poeo de sal, Leucharada de jogo de Hiwén y 1 eucharadita do manta, Hervir hasta Gulia mis rica ise la ‘mezela con algunas hojas ‘de espinaca crudas y bien picadias, + Los condimentos que ‘mejor combinan con Ia cespinaca, ademis de sal, son pimienta, péprikay fpuez moses, eebolla ¥ ‘quedo allado = La espinaca rehogada on ajo ¥ aceite acompa fa perfectamente bien as carnes asa, cotills de cerdo 0 panceta shu ‘mada, Rehogada en man feca o mezclida con salsa lanca espesa es una bute fquamici6n pars todas arnes en general ccocidas a homo oa It varell. + Recuerde que Is esp haces tiucho iis sbro- 2 cuando sus hj son hiuevar y peuefan yt planta no ‘comensé ‘ain A florecer.ta ng pe te dee frag ton teu veda, Nunca cocine espina- ‘eas con jugo de limon 0 vinagre porque estos in- gredientes lteran eleolor, desfavoreciéndolo, Para pcr ls fruta abti- Mantada, emplee tijera de cocina © euchillo, previa: ‘mente mojedos para que el aziicar no se adhiera. FRUTOS DEL MAR Calarares = Alcortar calamar en t& ras hacerlo en forma ‘transversal para que a‘car= sme nos arrole sobre si misma cuando se 1a co cina. Enjuagar y_sécar bien Jos calamares antes de frerios para que el aceite no slpique + Coma todo ls trutos ‘del mar en. general, lox calamares deben set guar: 4 Los eamarones se pue ‘den freir sin quitaries Ia ‘cabeza i la carcaza, Hat ‘eerlo en aceite hirvendo junto con dientos de ajo, « ‘ia raz6n por ia cual es preferible feeir 1os cama Las caberas y carcazas Ae tos camarones, una vez ccocidos y limpios, <0 pue: ‘den emplear para hacer lun ealdo. Livelas bien Aéjelas ect remojo en sal rmuera durante 15 mina: 10s, Laogo escirralas, csi. ‘alas con agua, condi- ‘mente con verduras y de! de hervic hasta que el Ii guido se reduzca a ix mi tad. + Antes do limpiar_ ios ‘eamarones cocidos, déie- Jos en remojo con agua fria_y limon para que squede mis firme a ear Cangrejos La came de cangrejo es , ‘pia pera sopas, ean: lads, sus, y canapés. = Al retirar la: carcaza del cangrejo hay que ox: ‘tremar el culdado pars ‘no romper + Hi caldo de eocimnien: to del cangrejo sive co- ‘mo base para una sopa de pescado. Langosta = Cuando prepare fangos- {a grillé-o asada coloque lun poco de manteca s0- ‘bre cata pedazo de-carne y evitar asi que se rose ue. 33«Para quel langosta gr. lig no se arvolle sobre si ‘mistna durantelacoecibn, altraviove su cuerpo con un pinche para brochette. «Antes de poner ahervit in angostarasquetéela con tun cepillo grueso, bajo el chotto de ta canilla y's fspinas del animal 0 bien ca unnaguja para crochet ben fin Siga el mismo procedimiento cuando se fate de 108 gra des w otto fruto del mar dal que desee retirar el Aparato digestivo. Mejitlones ‘= Raspe bion las valvas 4e Loe majillones antes de cocinarls, * Ponga los mejillones en ‘una sartén profunda eon a4 tapa y caliente durante 10 ‘minutos, sin dejar bervir, ppara quae abran. Los que Bajo Ta accion del calor permanecen cermdos no {on aptos para el consumo. + Para saber i losmejilo- nes eatin frescos, sumérja. Jog sin abrir en una eace- rola con agua caliente y T cebolla pelada. Si des- ppués do algunos minutos In exbolla no se oscurece fs sofia de que estén bue hos. © Para saber si el mej Won esté vivo una yer ablerta la valva, ver st se Sontas al echarie una fotita de limon 0 tocar feo In puna deun ech: = Una ver retiradas de ‘aus valvas los mejillones no deben cocinarse dema- flado tempo pues pler- fen Sabor y la came re: sulta gomosa. ‘© Los mejilanes extrai os’ de aguas contsonina- ‘das, pueden acarrear gra ves enfermedacts. Palpo + Para que el pulpo se cocine mis ripidamente ‘colocar un ¢orebo Umpio fn el aun o en Ia salsa en ‘que se lo esta cocinando.. * Los. pulpos pequetios Son mis blandos y's0 00 cian mis ligero. No olvi ‘dar rolirar en todos Joe ‘aos la esping central » Los pulpos grandes re sultan mis. tiemos si se Jos ‘deja. sumergidos en ‘agua com limén durante 80 minutos antes de pre- ‘paralos. © Las salsas excesivamen- ta fueries terminan por al- terar el sabor deticado del pplpo. © Un buen acompaiia: ‘mento para el gusado de pulpos es el arroz blanco el puré de papas. Pata bizcochuolos, tor {as oesconesse puede om- plea una grasa refined ‘con leebe y llevaria a fue. igo suave fasta que la To- che se evapore y la gas los chicharrones.y" dejar cenfiiar. La grasa soliifl. ‘cada reomplaza a la man ‘toca (por cada 100 gra. ‘mos de manteca emplear ‘70 gramoe de gras). Para reposteria, aad unas (golas de esencia de vaini- Tao una céseara de na. ‘anja 0 limon durante la ‘eoveién. Se conserva fue- 4 de Ia Reladera dentro Ae frascos herméticos re- ‘servados en lugar seco,Jas cubeteras in mojar- | manteca se punde reer: lee yeolocarloe dentro de plazar 1 huevo por cu uns bolea de polietleno | charadas de leche mezela bien cermda.Parautiiear da con 2 gramoe de gela- fog, gotpeariabolsa contra | tina sin sabor. Por ejer- la faesada para que loseu> | plo: at Ia tonta eva 4 bitos se dewpequen unos | uevos,utilsar 8 mio 2 amen de gation y 8 ae ci en oe eee cern ‘gando estan tmas al tes- da que sevap utlzando. = coagulate. bol 1 huevo, 8/4 de taza de leche 9 80 g da man + Blas tortas que evan | teca derretida. Bata hasta inteprar bien todo. Apar: te, ubigue en otro rec ponte 400 ¢ de harina ‘comin tamizada con 4 ccucharaditas de polvo pa- ‘a homear, 1/2! cuchara- lita de sal y 2 cuchare: iter de aniear. Viera ol batido anterior Income: indolo de x poco y r= ‘moviendo con euchara de ‘madera hastetomarla ma 23, Vuelque sobre un po- Uetileno enharinado y de le forme de bolle, Daje reposar durante 20 mini tos, este hasta 3 em de lespesor y corte madallon nes con cortapattas de 3 fm de dldmetro. Ubique Jos en uns plies enman- tecada y pinesle con le che. Home a temperat ra mévin durante 12 minutos. Sirvaloa con re Por a vsloraliment- cto, el buewo. es indi pensable en la dete. Se fin el Codigo Alimenta- Bo. Argentino, huevo fresco tone que tener Jn eficara enters, fuer fey limpia. sin’ haber do" larada. La yeme, observada al tru o ton el ovencopio, debe cmipar el-eentro”y ser slam, yomogénee. yin tombs. La care’ debe premntor una edmara de sire pequeia hacia un txtremo del huevo. AL romper el. huevo ts albimina 0 lam de- be ser glatinosa 97 we forme. a yema debe mantener su forma ee: frien yg aplara- oe. ‘César sium hhucvo.es fresco 1-1 huevo no ex fresco 0 si al sacudirlo con Ja mano se notara mu- cho. movimiento den- to del mismo debio fle destruceibn de las achalezas'o membranas | ‘que rodean Ia clara. { | | 2 Tampoco es fresco si al observarlo al trashiz rho pretenta las carac- teristieas ya mencio. | nadas, 8 No esapto para el con: ‘sumo & al sumergirlo fen wn recipiente con agua queda flotando fe la superficie. + baa fond x toma passin fotomat 10 0 mas ies de postu je l fondo y tome poston verve 008 Dneitelo » Con elima fresco y se- 0 Ios huevos pueden que- ddar fuera de la heladera Distintos tipos de eoceion La preparacion de ple ‘tos con huevos earece de ccomplicaciones; solo hay ‘que tenor en cuenta un dotalle importante; coci- ‘arlos a baja temperatura porque el calor excesivo, Jos endurece. ‘Huevos pasedos por agua oner a bervir agua y ‘echar el huevo a la tem peratura ambiente, Con- tar 3 minutos exactos y retirarlo enseguida del gua. Huevos molletes Poner a hervir ef agua, fechar el huevo a tempe- ratura ambiente y contar 6 minutos. La clara debe ‘quodar cocida ¥ In yoma ‘semiblanda, Huevos duros Poner ol huevo en agua {ria, evar al fuego y de- jar que el agua ve caliente leotamente. Alcanzado el punto de ebullicion coci- ‘ar por espacio de 12 mi- ‘mutos, no mais pues la ye- ‘ma toma un desagradable ‘color verdoto, Huevos poché (escalfados) Poner « calentar agua con vinagre de alcohol y sal a gusto; Cuando rom De el hervor bajar el ue fo. ¥ dejar que prosien Fiviendo muy auavemen- ta, ain hacer borbotones. acer gira el apa revo endo" ligero ‘con una erchata, de modo «ue se forme un remotino. Echat huevo, previamente cescado on un phtito, en tteentro del remoino, de manera que al gar la Cl fae coagule alrededor de ta yema,envaliéndola or completo. etirar ‘Sonumaespumadera cua: {io la clan 30 note bien cocida y colocarto sobre fu serileta para guitar Je todo el exeeso de agua. Eats operacion debe he- care com micho cuidado orgue ls yema permane- te bland, 29Moldeado agua o leche pues dismi- nye esa propiedad. * Para que les rodajas de huevo duro no se. rese- aceite y luego cubrir el "ecipiente con polietileno © papel eelofin, bien ad- ‘berido al borde para que no enize aire. De esta ma- nnera_pueden conservarse hasta 2 dias sin que pier dda. su aspecto de recién ‘coriado. * Para que los huevos no se rompan al echarlos en €l aceite para freirlos, se lon dabe sacar de la bela- como yema, se log ha ce a fuego lento + Las yemas de huevo ‘enudas duran més tiempo ynoselesformaiwacapita dura, si se lap deja en ta Deladera dentro de-un re: cipiente con agua frfa, + Laleche en polvo reem plaza en parte a la crema de leche en Ia preparacion, de helados. Utiice 3 ex: ‘chatadas de leche en pol- vo por cada 700 ec de leche afiada 7 gramos do gelatina en polvo sin sabor. Deje reposar la pro- Daracion durante 20 tc Hutos antes de continuar ‘con el provedimiento, + Tas hojas deleehuga.no demasiado lozanas pac ‘den emplearse en la ele boracién de. bocadilis, tonillas y omelette, sin ‘coeeisn previa, + No covine diferentes legumbres en la misma ‘olla pues tienen distintoe pantos de coceién, © Aproveehe siempre el agua de eoceién de lat Ie fgumbres pare preparar caldos, sopas y eremss, ues es muy nutritiva, ‘Las legumbres quedan nds sabrosas si se agrega al agua 1 cubito de ealdo de care o de gallina y se ‘suprime ins. ‘Al cocinar Iegumbres ‘mantenga la caceroia tar pada para que io salen el vapor y se vayan coeinan- do en su propia humedad, sin requerir mucha agus, El licor de naranja se ‘encuentra enol Cointrens, at1 Curacao, el Triple Sec y el Grand Mamier. Cusiquiers do ellos et ee: pecial para ensaladas de fruias, rodar helados de chocolatey humedecer capas de bizcochuelo + Bl agua de Davia #s-ex- ‘raprdinavia para elaborar masas cOn levadura (ps: ‘nes, facturss, pizzas). ra ello slo. se. requiere due junte agua en un rec} piente cuando Teva y ue Tuego la entibie antes de tilizarla 42 + Cualquiers, a a pe Cie de mandarin que 5 Sdiuieran, las de buena Salida son pes n re- faton avo tama, de color amanilo-naranje fora, texture bllanta, fon porods ols, 7 2om- Setencin firme al presio- ‘ara con lon des. Ta ccare excelente fina o flee indice de la talsdad de la fata. Doe ‘arte la opecss, con mo: hoo manchas ¥suar- denon fester tempe- fatura ambiente culdando do no superponers nat Gon ott. De este modo se tentienen uy ten Ghurante 1 seman + Si no e dispone de smanteca © mangasina, i0- ccorpore igual cantidad de leche, Bata bien 10 que ‘tenga de manieca con la leche que va ineorporan- do de 2 poco hasta que aquede bien integrado to- do. Bite procedimiento fa. La absoreién dle la sa) das volvecd mis eaborsas y ‘rocantes, con 49‘ver cocidas, déjelas en la placa durante 5 minutos. Lego podri desprender. las con facilidad sin que la cubierta crocante que- de adherida en la asadera. * Para reducir el tiempo de coccion de las papas ssadas, coloquelas on la parila del horno debajo de ellas ponga una cace- rola de hierro. También ppuede envolver cada papa fen papel de aluminio y asarlas en el homo sobre la rejilla 0 sobre plancha de hierro. 50 I agua de coccion de Jas papas hervidas se provecha paralacer puré sgrogindole leche en pol- vo y manteca. * EL puré de papas muy salado se corvige agregin- dole un poco de axticar. Agregue panceta ahu- ‘mada frita bien picadita al puré de papas para que resulte mis sabroso. Si no Je agrada la panceta, déle ‘un sabor diferente cond ‘mentsindolo con sal, nuez moscada y pimienta de Cayena. * Para que las papas her- vvidas tengan mejor sabor, ‘cocinelas en poca agua y tun trocito de manteca Lego de escurridas, con diméntelas con sal’ y 1 cucharada de jugo de I mén. Este sistema es ex- ‘celente para las papas con Jas cuales se prepararin os Roquis. + Para que Ia olla no se Sscurezea durante la coe: ‘cion de las papas, ponge ‘en el agua un chorrito de ‘aceite 0 bien unas hojas de coliflor. El aceite evita también que las papas peladas se Para preparar pepinos agridulees en vinagre,agré- | gueles 50 gramos de azi: | ear por eada 1/2 litro de vinagre y déjelos reposar durante 48 horas antes de consumirlos. 8a+ Las peras de buena ea lide tienen la piel firme, tin ser dura, Sila piel fue a dura significa que la pera fue cosechada antes de tiempo y muy rapido ‘quedard marchita, areno- say sin sabor. Para el consumo inmediato las peras deben estar blaneas, sin marcas ni machueo- nes. De cualquier manera, ces proferible adquirir las pperas no demasiado ma- uras y dejarlas en lugar fresco, alteado y envuel- tas en papel de seda. Si estuvieran maduras, en: tonces sf conservarlas en la heladera. Conviene co- ‘mer la pera pelada, por fllo bay un viejo refrain ‘que dice: “Pela la pera tu amigo y la manzana temperatura ‘Una ver frfo se lo pulve- ba viza apretindolo con los edos y se lo guarda en Tratco hermétieo. = Para picar el perejil on facitidad, méjelo pri 1mero con agua caliente, Peseados «No tite las cabezas de Tos pescados #1 es que no los homea enteros, Ellas sirven para hacer sopas sabrosas y nutritivas. « Para treir pescado use poca cantidad de aceite y fuego moderaclo para que la carne se cocine bien por dentro. = Para que la came de pescado resulte firme al tsazlo, roefelo con vino blanco, limén o vinagre. = El coriandro es un ex: celente condimento para todos lot platos a base de pescado. «Las anchoas en conser. va, sea en salmuera 0 en aceite, ben tener un color rosalo uniforme. Cuando presentan un tono amari- Nento es porque estin Las sardinas, el atin y los filetes de bonito en ‘conserva deben ser esct- rridos del aceite 0 salsa ‘en que se encuentren pa- ra set consumidos. En el ceaso de las sardinas, hay {que descartar también los restos de escamas y la es- pina dorsal. = Si tiene mucha prisa ‘para descongelar el pesea- do, coléquelo en agua frfa, nunca en agua ca- lente, Una ver desconge- lado consimalo ensegui- da. + Los flletes de pescado quedan Sptimos si antes de freirlos se los deja algunos minutos remoja- {os en leche. + Laas postas de pescado ‘quedan blaneas y no se desarman fécilmente si fantes de cocinarlas se las rocia con vinagre. ‘= Si la carne del pesca do asado sr separa con facitidad de ta espina es porque esté a punto. + Bl eazén, Ia merlaza y el atin fresco son los mejores pescados para brochettes por su carne firme. etre « Frotese las manos con limon o sal para eliminar de ellas el olor a pescado. = Al proparar un plato a base de pescado use y abuse de la mantecs por que retalta el sabor del ‘mismo. + Cuando los cormalitos suben a la superficie del fcelte al freirlos s por. ‘que ya estin cocios. + Al asar un pescado grande, hacer cortes en la Superfieie cada 5 om y ‘después rociarlo con acei- te y condimentarl. 55+ La mejor bebida para acompaiar pescado 0s fl vino blanco bien he- + Paraque el pescado fi to quede mis dorado, agregar un poco de al al aceite de la fritura. de su capacidad. Si se lo rellena en demasia la car- ne del vientre se puede abrir durante la coccion, «El pescado seco se mantiene en perfectas condiciones hasta 9 me- es si se lo mantiene a luna temperatura inferior ‘2 Jo8 15 grados C. ‘+ Las espinas de pescado se pueden sacar con mis faciidad si se lo introdu- ‘ce en un recipiente con ‘agua hirviendo. 56 + Para conservar el pes- eado fresco, disolver 2 ppancitos,de azicar en 1/2 litro de vinagre, empapar luna servilleta ‘con este liquido, extenderla luego sobre la mesada, espolvo- rearla con sal ‘gruesay envolver el pescado sin ‘apretarlo demasiado. limén, rociarlo abundan- temente con jugo de li mén y dejarlo en la he- ladera durante 1 héra 0 sis antes de la coceién. «+ Sila receta indica “pes. ‘eado.eocido" no siempre significa que éste debe ser hervido. Uns forma ripi- da de coccion y de mis ‘abor es colocar’el pesca- do cocido o en trozos en ‘una placa para horno apenas enmantecada, ro: carlo con jugo de limon, sazonarlo a gusto y verter sobre el pescado unas cu- charadas de caldo calien- te. Cubrir con papel man- teca aceitado y homear durante 10 minutos si se ‘tata de filetes o durante 20 minutos si el pescado ‘std en trozos, La tempe- ratura del homo debe ser moderada, + EI bacalao 0 cualquier ‘otro pescado seco a la postre resulta mis barato Porque su rendimiento es mayor. + EL aceite de la fritu- ra de peseado no debe ‘emplearse nuevamente SS = « Aprovecar tas pas Is cabeon, el. cogote, lon mendes ya pel del pollo pra hacer n ben Bio. s = Condimente un polio colocanda hierhas aroma ticas entre Ia piel y la + Para duplicar Ia canti- dad de queso fresco, cor tar el queso que se ten- 2 en cubitos y agrogar la ‘misma cantidad de leche caliente, Fundir el queso fon la leche a fuego sua. ve y luego afiadirle 1 cu- chatada de mantece y sal a gusto. Se obtiene un queto blanco apeteeible para utilizar en pizzas, pasteles, suflés, tortillas 0 sratinados de verduras. + El queso rallado se coo: Serva mejor en bolsita de polietileno, dentro de la heladera. ee we 57+ Para tener siempre a ‘ano alladuen de Kon (de naranj), valle Ie siacara de 4 fimones 9 pongala en un recipies ‘te pequefio, alternando tina ‘apa de ralladura con tina capa de axe. Cle re bien et fase y muir Galo on la boladera + Un “ramito compues- to" contiene, por lo gene- ral, laurel, organo, pere- 4il, tomillo, romero, apio vy salvia, Para que un relleno re ‘ulte mis abundante y ar- ‘mado aida 1 taza de mi- 4 de pan licuada con 1/2 taza de leche. El truco pasar inadvertido. 58 Remolacha * Compre remolachas con hojas frescas y tier rnas para poder aprove- charlas. también. Hierva Jas hojas en muy poca ‘agua, piquelas, aderécelas con manteca y sazbnelas fa gusto. Afada un chorri- to de vinagre o limon y frvala como ensalada de- ‘coradacon rodajasde hue vo duro. + Si desea una guarni- nde remolachas origi- nal y sabrosa, cortelas en rodaias finas y frialas co- ‘mo si ee tratara de papas frilss, + Prepare un licuado vik taminico para sus hijo li ceuando remolachas er ddas con jugo de naranja, leche o erema de leche. + Condimente 1a ensala- a de remolachas con ju- ‘go de naranja. = La remolacha_cocida combina muy bien con ‘your 0 crema dcida. La Grema dcida se prepara con 1 pote de crema de leche natural de 200 g mezclado con 2 euchars- ditas de jugo de limon, Las remolachas se coei nan mis répidamente si agrega al agua de coccion tuna plzca de nziiear '» Si desea acentuar el co- lor de la remolacha vierta fn el agua del hervido 2 6 8 eucharadas soperas de vinagre. + Recuerde que al hervir fas remolachas debe de: jarle por lo menos 2 em de tallo para que no pier dan el color. ‘© Para conservar el color de las remolachas coci- das, coldquelas en un frasco leno de vinagre. Se Repotto © Al comprar repollo elt ja dos del mismo tamafio, ‘oloque uno en cada ma- no, verifique el peso y aquedese con el mas pesa- do. + EL repolo blanco 0 r0- Jo, cortado muy fino con 1 aparato especial se ‘onmume crudo en ena: fi, condimentado com ee Dolla picada, sal aceite, vinogre y, si desen, con semills de api. Proparar Ja ensalada coo anticipa- cin para que results mis fustom, Para hacerlo més Aligestivo, antes de coetar fl repollo déjelo sumerg fo en aun tela con sal ‘lurante 80 minutos. © Si va a preparar una ‘ensalada de repollo coci- do agregue al que de coo tién, cuando esté hirvien- do, 2 cucharadas soperas de vinagre blanco, 1 eu charada tamafo postre de aaitcar, 1/2 cebolla pics day 1 clavo de olor. © Bl repollo colorado co- ida resulta muy sabroso 59con jamén cocido, salchi- chon alemin; salehichas de Viena, longaniza 0 cat ne de cerdo, © Bl repollo blanco relle- no combina excalente- mente con papas coeidas © puré de arvejas + Solamente _ponga ongear el repllo cock do, nunca enudo. © Un repollo tesco y fir me se conserva en In hela- dera durante 18 dias o ‘mds, teniendo la precau- cién de sacarle las hojas exteriores marchitas, ras- gadas 0 con marcas de in- sectos. Recuerde que el tallo dete ser compactoy de color claro. Si esti blando y oscuro, deseche todo el repollo porque es viejo. Si no lo vaa utili- ‘ar entero corte Ia por ‘ein que necesite y deje fl resto sin cortar. Las Ihojas 0 trozos chicos de repollo pueden conservar. se por no més de 3 diss fn In heladera, * Tanto el repolio como los repollitos de Bruselas 60 quedan limpios de pulgo- nes si antes de utilizarlos Jos deja. sumergidos en ‘agua frfa con un chorrito de vinagre 0 un pufiado de sal grucsa * Los repollitos de Bru- selas hervidos y salteados fen tanteca son una exce- lente guamicién para el asado. * La pelicula (meninges) que reviste al seso se qui- ta ficilmente si se lo deja fen agua fria durante 10 ‘minutos. + Un sobre de sopa ere. ma tiene las. siguientes aplicaciones: a) Salsas, sopa crema de choclo, de cebolla 0 de cespirragos, para compa: fa con aves. 'b)Sopa-crema de tomate, de zapallo 0 de arvejas eleecion) para acompafiar ©) Salsa para pescados he- cha con Sopa crema de ar- vejas 0 de cebollas. Para rellenos de verduras, aves, mitad de leche que se ne- cesita para haeer una so- pa comin. También son tuna répida alternativa pa- va rellenos de empanadas. Bn tal caso preparar Ia crema con la mitad de li- quido, enfriar y afiadirle came de vaca 0 ave coc dda y picada, jam6n, hue- vor duros picasios y acei- ‘tunas descarozadas. En- {iar y utilizar % Cuando necesite una salsa rendidora incorpére- Je unos minutos antes de retirarla del fuego 1/2 ta- 12 de ealdo o leche hervi- da con 1 cucharadita de ‘heula de mate. = Para que os sandwi- ches queden tiernos, unte 1 pan con margarina o ‘manteca, mostaza, mayo- nesa, queso blanco, puré de tomate, ketchup, pica illo de came o patd, se. sin su gusto, pasta esté seca por fuera ¥y algo hitmeda por den- tro se la retira del palo y se les da forma de rulos. Para un secado perfecto 52 esparcen los fideos so- bre una placa forrada con ppapel blando y se la in- troduee en el horno pre- aLcealontado y apagado. Se los retira del homo ousn- do se hayan enfriado y se Jas guards en bolsas de papel de colotin dentro. de frageot 0 latas hermé- teas, = Si no dispone de ter. ‘mostato, caliente el hor ‘noe introduzca en el mis- ‘mo uns hoja de papel. Si se torna ligeramente ama- villa, la temperatura es pla para tartas, sufés y ppastelerfa en general. $i toma eolor rojizo es para ccocinar asados y para do- rar lot alimentos; si se ccarboniza indica que el hhomo esti demasiado ea- liente y que debe dejar Ia puerta abierta para en- Iiazlo. 62 + Los racimoe de wa ‘buenos deben ser maci- 208, con fratos firme, le 1308, de- color y tamano ‘conforme a la variedad de ‘uvas. Hay que evitar los vacimos cuyas uvas se esprendkn facilmente pues to indica que Ia uva ha comenzado a pasarse de punto, En tal caso To aconsejable es sacar os ‘granos muy maduros para que no deterioren a los domi. Lavar bien lag vas ape- ‘nas antes de consume liminando todo vestigio. de suciedad, Hasta. eto ‘momento mantenerlas en 1a heladera, lejos det con- gelador, y'retirarias del {rfo 10 minutos antes. Para consumirlas recién compradas, servirlas en ‘un recipiente con agua y ‘oubitos de hielo, para re- frescarlas sin que se hie- Jen. + Agregue siempre un ve- fgelal a los sandwiches pa Fa gumentar ou sabor y ‘valor nutritive, Puede ser lechuya, tomate, pepino, rabanites, aros de cebolla © zanahoria rallada, + Todas las verduras de hhojas sin excepeién rin- ‘den és si se las cocina sélo con el agua de enjus- ue que ha quedado en sus hojas, a fuego mode ado, con Ia olla tapada y por no mis de 6 a7 mix tos. Una ves cocidas, des- tapar la olla, escurrrias ‘enseguida para que man: ‘tengan el color verde y resorvarlas en Ia heladera fen un recipiente de vidrio © lota, preferentemente tapado’ con papel de alue + Para limpiar con facile ‘dad la, waflora dela en- {riar después de utiizara, viértale agua mezclada eon un. poco de detergen- te y déjela asi durante 1 hhora, para que las adhe- rencias se. despeguen con {eeilidad, Luego lave y se- aque Ia waflera. Las de te- flgn, deben lavarse con tuna esponja humedecida cean agua enjabonada, sin, rasparla.De attin. Desmenuce 2 lata de iio scale y agree le poco» poco asta obtener una Nota: También puede em plea tala" oie prcaio De camarones, item tox cama one; rete oon olde Deesparragos.. «th Descortace y teste 6 ‘ebanadas de pan lacteo y Aisponga Ins tastadas ef“queso crema, arollargada Inedallon sobre un solo punto del borde, formar pees pe ooo Easperto debe ser ol de ‘pecuotas calas, De ftuevo. huevos, dros. y mézclelos con salsa blanca Fen espesa y acetnas ver os deserazatasy pica. ee ae Eien Sen ii meet Someries eens aoe Ilan, Neste con suo Saeec ‘datos de pan tspral do panceta a Sad S12 eles in geipe de hor. ones ee De pescado, Retire a ple y las ep ‘pata trozo de pescado Treryido. y.mézdelo con ‘gual cantidad de paré de Iigado, Una todo concre ta de ioche hasta obtener tana ezela may suave. So- one con sal, pimienta y tina pinea des Be cebolla. Nein: Come tos ep | So fmcnisucte en tu heer ‘iota momento de vtlewa ‘Spatclndaln sobre a ebane (Soa pn emlgnscentena, ‘ade Sel tipo de pn ae deer. Manteca de mani e100 gramos de raniee tonadge con 30 amos de near Ae ea eta pasta {hon de mantoos fib Te fluor sounds mas, deren aplancha Aevanbor ladon, Lugo li fe 6 cabelitas en Junto Son Seucharndogde Iyer eteorpare ea BoMehtndo ent todo E- cutado condientar 3 us sobre galletas. Pate de casa Retirarle Ia piel que 1o reeubre a 700 gramos de de jugo de timén y 1/2 ‘vaso de vino blaneo, Ta: par 1a sartén y cocinar durante 3 minutos. Lae- {0 retira el higado, cor- tarlo en trozos y licuarlo junto con el fondo -de cocsién. Agmgar a la pas: ta obtenida 200 gramos de crema de leche bata, salpimentar a gusto y ser vir-con rabanitos. tomea- dos, cascos de manzasia y salletitas de agua. Rollitos de jamon Paquetes: Untar fetas de jamin. cocido con mayonssa, sa piear con pickles picades, colocar en un extreme un trozo de palmito cortado «to largo y arrllar. Dis- poner Jot urrollados. en ‘una fuente, cubrisios-con ‘mayonesa,” salpicar con pickles plesdos y decorar ‘con aceitunas verdes y ne- ras doscarozadas for mando flores. 69Rollos de 4 jamon Mezclar carne de potlo cocida y_picada fina con ‘diton ‘de manzanae él das, daditos de papas her ides mueoes picads. | Ineorporar imayonesa sa | tonada con pickles pica Eee | ‘mon’ cocido. Arollar y Colocar loa arreladitos en luna fuente sobre un lecho 4e lechugn cortada en ju- Wana may fa. Salpicén Moselar came do pollo cocida y-pieada (1/4 de fave) con jamén cocido piicado, daditos de papas ‘cocks, arvejas envasadas ¥y aceltanas negeas pice das. Aderezar ‘con una ‘yema mezclada eon acs te bueno, sal, pimienta y jugo de lima. Disponer fl salpieén.aobre hojas de lechuga y decords'con tun aj marrén fiasco ra ado. 0 Sandwiches Mezclar aceitunes ver des descaroandas y pica ‘das con nuceesfinamente picadas, aderezar con ma- yonesa y untareon la pas- ft rebsnadas de pan de sandwich, Ammar ‘peque ios sandwiches decoran- do ls eubierta con mayo- nest puesta eo cartucho ‘de papel y terminar con ‘rosin de sardinae Sesas caprichosos Corte en forma de calopes sone de vaca her ‘ioe. Dstebuir encima hudantes ania coet di, cube con myonces mencadn on plete pe ‘adon 9 decorar con ss Sects rellenas picadaa y almen- | | Suprema de ‘teas tostadan y" Fades. | | pollo ala Golf Rellenar tarteletas coct Poner las supreias de | das _y-decorar con al: | pollo en una fuente pa | mendras i re homo untads con mantece, previamenle aa. Sonaden, Rear “cost Tarteletas de abundante vino. blanco, camarones | ier et | corre arias a temperatira me | finamnte'y mecclaror | erada. Retirar del hor | con salsa Golf y aleapa: | | no, dejaias enfriar y | tras pcadas. Rellenar tar serving wobre un 26 | taletae cocidat decorando | calo de ensalada ruse, | al centro con una today Ccublertat con salsa Golf ta de aceituna negra des y scompafadss con to- | carosada. A un lado po: mates rellenos. ner blanco de huevo duro pieado y en el otro yema ‘de huevo dito tamizads __Tarta vapida Mesclar arroz blanco bhervido con morrones pi. ‘ados, sceitunas picadss, ‘queso rallado ¥ mayane: ‘Sh Rellear wom tarta co. ‘Sia y decorar con mayo. yeaa y acettunas Mezclar partes iguales de mayonesay queso crema Agregar aceitunas reecea acer un puré con co- | | razones de alcaucils co- | ‘Aderezar con-mayonesa imesclada con pickles pie ‘adoe 9 rellana® con esta eae Cotte at Cortar al medio toms: los, morronespicuos Y lengua escalate picada Pe ee | tes bien Semen de tama: | ee 1 aa ee eae plies | So medio, vacarion un 1g Lal . eres, Poco can ha eicbarn j Selartos boca aba. para 5 | que eicurranet agua Mos. er E Tomates ae cain Aros al tan con crema ar partes de huevo duro Die | = | tomate de cebollas i Moser ricota, carne | 0d0 ¥ una parte de ce- | Merciar 200 gros de | _Licuar el contanido de 4e pollo caciday plcadn, | Polls piesa, pasada por | wr oncdo can Lcobo- | uh paginte Se Sopa ce: queso Gruyére rallado, y | Se Mrviendo y bien ex- | ta pionda y-rehopeds, | ma de cbolia com 1 taza | ayonesn con picks pi | Peimida. Unis con alsa | 100 gramoe de Jamon eo: de agua, 1/2 taza de lee | tados, Relleat tomtes | Golf y zellear ls tome Sido pad y 1/2 ta de | che y i cucharada de Stuecados de tamano pe- | 1%; Decorrios con sl frvjes. Apart, meclar | extacto de tomate, Pasar tejo, prevamenteslados, | G0lf y huevo duro pic Sreonienido de 1 peque: | a ona caceolita y eae Yaecoruoscon mayone: | 2. | te de sopa crems de to- | tar hasta que hier, Ret 1 gzmede scene | mate con 1 taza de agua | rar, slpimentar a gusto © : an hhiorva. Retirar del fuego jan escurtidas. Distribu contenido de 1 lata de bin en una fuente ¥ eu Shaves de rerajl pica. | beir‘con la crema de ce- do. Moldear la prepare. | bolls. Rotiar con msn- ‘ign de amo y' salbear | teca y tuantener calionte {ris y calentar haste que | incorporar 1 lata, de arve- ¥y agregur 1/2 vaso do ¥ hho blanco, 2 eucharadse | de queso crema 72 Desmenuzar una lata | de atin y meaciaro con | Techuga cortada en julie |B ty tna ymayones. | Gubrir tostadar de pan, salvar con mayoness 7 ‘decorar eon acetiunss. eon eremade tomate, Ser. | en el homo hasta eb mo- ‘ir caliente de inmediato.a Hrvir as pencas. de cardo, cortadas en tronas chicos. Una ver cocidas hasta que hiewa y agre (irl 1/2 tana de leche ca. Tents, 60 gramon de que- 40 rllad, sal y pimionta & gusto, Poner los eardos ‘en uns fuente tarmiea en mattecada, alternando or capas con ta salsa pre- prada, rociar con man: teca derretia y gratinar durante 10 minutos en ‘horne bien caliente Disolver ol contenido oun paquets de sope ‘rema de hongos en 1 t 1 de agua y cocina has ‘ta que hiarva, removien- do siempre. Mantener ca lente. Aparte eocinar «Ia ploncia 0 en el gil 6 fosilitas de’ cerdo, ro. ‘larlas con jugo de naran- |, salpimentarias a gusto 'y cbr con bk ean crema de hongos, Hacer todo alrededor una bot dura de puré de papas. Colocar 500 gramos de care picada sin grasa en tun recipient, ‘rociarla ‘con 1 eacharadita de vi rnagrey_ mezclar bien. Aparte, mezclar 100 gra. mos de harina de soja y ‘condimentarla com sa, pi ‘mienta_y 1 cucharadlta de hierbas arométics. Extender Is mescln sobre tuna placs forrada con po- Tietileno, cubriria con otro troro de polietilena ¥ pasrle el rodilo para ‘que la carne quede bien Drensada. de tn espesor e 2 em encase. Cortar Jas hamburguesss con cor faparta.de 8 em do die metro y apilaiagcolocan- do enize una y otra un Separar as pencas de las hojas, avarasy ubi- ‘crlas en tn Tecipionte pura home previamente ‘enmanteeado. Sapien tar a gusto, salpicar con pedacitos de mantect, ta par Ie fuente con papel e aluminio 0 papal bla £0, grueso y humedec, 76“Homear 2. temperatura | moderada durante 15 mi Tortilla‘al | | | F pate? tlser. |horne jugosa a ‘Hots tas hone ve pueden | {CONMmenos huevos). | : i betas line poe. | Pare que jas tortillas ce erees | Pn oe i lite | SEALSSSES SER. | dad de hewn debe ear | [ccireesemaesSSS" | St povenain conor] esos | ara! tee | ere ul — ingredientes, Por ejem 4 . | Sel ties eet oe i Pollo ata eaten age 9 eer te beeeae: | aera lcm | Secrest | ade cy Sees [ered I Siete yee fremicivereens, | come see | Sit gaat comers | sect oe ee ree oer |. cerca ee eee 2 ee et ae a ee See eran Mes. | ine ee ne ‘aliente. Acompaiian may Scion eran) Sag nom te | Sooo choelo en} taza de agua pués de 5 6 10 minuvos, aves y pescados. Pe et ee , pes ae eee Bice ee | Corte on eubos un tro: 20 de aapallo 0 calabaza ¥¥ sehoguelos en una cace- ‘Somprobar el eondimen. to, Acomedar al pollo ca Tente en ina fuente, cu: ; ‘rir eon la erema y servic "oe om mane om a mk | Sondtindnalos w gute y= L ros [J] Guarmiciones 5 sirvalos como coloride fpuamiciin de carnes hor eadak y aes Gelatinade rernglacha Atada a1/2 ltro del ‘agua donde co¢iné remo- Tachas 20 ramos de gee tina en polvo sin sabor, L/P vaso de vino blanco, 1 eucharada de seticar y 2. eticharadas de juga de lina, Deje hervr duran: te 3 minutos, luego. en- nla y espere hasta. que se solidifique y ulilicela picada 9 cortada en lon- jas como puamicion de Flambees. bien sirvala rmoldeada en pequetios ‘older individuaies como ecoracion. de entradas ‘in.Milanesas Frutales Dé manzana Tela corals mantane piece he pas por hae wm Sado por timo por icocho melon Sate tn sic elo sar Som gamnicon'de ‘eyaeeropescadoe | De banana at por bina, ego por he © belle. Mosman por tn rallsa 0 iseocho (partite even, De paltas Petar as pias y covtacas on ra gress, rca con Feo mon psn por he Taogs ot penal fea aves o carne do cere Deanana Pear of anand, coca ox 0 batide aacarde 0 pete ‘ais & etl, ees po ‘Sopot de igo de ai te Seti” Seat ease toca ‘Soa armed eae De damascos duraznos Linas i fat, conta ‘oe tad, sr a mite ‘es, por neo, btio. per Seto de arn espolererias ‘oe ster, ie por he Tadeo tenon antec. polvcenrias com cana 4 ots Toda tan ne | Seay ware rem > ‘que el azticar no se cara | relice demasiado, vier | fen Ia asadera un poco de gua. | Salsa de | aceitunes | Leis 100 gramoe de scctane vei i 0- toms Oo 1 pene Ge mayonee SO | Pure de vermat. Condiméntela a manzana fa col anit ices ¥ empléela con palmitos, oe ‘ocfbies | alcauciles, espérragos y cunron, rocioaa | enue on jugo de lima, eppol ‘oréelas con azow, tape fl recipiente y cocinelas | Salsa de urante 10 minutos. Loe | cirueli sin, fg higalas puré con un | cocci6n fenedor y condiments a gusto, Licée 100 gramos de ‘queso crema con 1 taza “de cirelas pasts descaro: Rodas de zadas, 100e-6. de vino calabaza glace Diane, say picienta Pole y corte on rodajs de 2 cm una calabaza, dispingalas en una sade a abundantemente en- rmanteea, espolvoréelas com aatcar rubia, dist. bbuya encima trocitos de | mantecn y homee a ten |‘agregue 2 cuchardas de | Gselas durante unos minus ‘Sugerencias para preparar rnuoces picadas © igual | tos hasta que el tomate se ensaladas frutales ccantidad'de pan rallado, | ablande y el queto se fu Comte Aor banc con dan de Mezcle y dore la prepara | da. Otza cubierta especial ‘bitnlechagn en las, cin durante unos min facets | vest bogadecaem, ne sees) Vso. fou. Sie sre oir, 0 puede hacer, sin en plear mantecs, con fetes nl Scr, acral ulna con Tchogs aepolsda blanca It Pus coche 7 Sutarote Lemar orgpatade, Juanes” Geay tocmdo todo con fe ‘dat a quienes no gustan | gotasde Salsa Inglosa. Semel candeestscmtae ds tnts. aig A I Virutas ¢ Nteleaas tetas pada con ort domasaoe rons | ri Unc deep pica (0 car. chu francs en ir Salsa para au ttt oct) contimente Bc ee Pe sara has con el pelapapas, en- | Ste apbeaienard rrolle cada tira de queso ome si ra una viruta fa. Cosine durante unos pescad | chara sopern de ant ‘nutes v fiege ode: Peace devin ane, ! oa Mezoe suavemente 1/2 HM sessment mentade con pimienta, Ty Salsade eee cee Pama ian | Tome un troro. de que remolacha para | eatin cucearanston) | TOA SoRaEETe anenoice Pica, 2 cuckardee de | piquina y core tina | Corte en dados remota: pescado homeado, herv- | gee Beit pi | doy Te ee 8 ro wada, on minem | comes Sem ar even’ mantes | tae" de ueo ald tare ae Cov tntoquedto devine | Meacle bien y ava con | es eceesies | fe y sions com rts | dleuceshvidon yo" ce | SP pesado titer whore | Sleds con go de mon Memerted states Salsa para I! (Carta. Stomtan pela cee Salsa coliflor, chauchas ‘mitad ¥ edbralas con pe- ‘Menclo’ 4 pote de'yo- aca Gespersnse cos do maniacs, cho. | gur natal con 1 cach | Slo seaganado y uwso | fede de ecole pica y | nacle 1 trade echo | Dewsta 2 cactaradas frnmo 0 provolone | inal sobre papa Ae con’ yenm, ara ince de | manteca-en una sain, ‘atudoSupinning'y | daBananas “Conga” Prepare un puré con 9 bananas madras, root Jas con I cucharada de jugo de Limon y agregue 5 cucharadas de miel Mezele de a poco con 200 gramos de crema Chant bien ‘consisten- te y perfume con esencia do vainillao cor a gusto. Distribuya on copas, er ppalvorce con baritas de ‘hoeolate rallado y sirva Dien helado. Aderezo para Almibar de 5 ensalada de h Caramelo sencillo Si ya tiene preparado flan, pero no dspone | de tiempo para scarame- Jae la budinera, Gntela con miermelada omic. Hate recuno pido le permite alemés algunas ‘rat varantes, Por ejem- plo, sige tratara de un tbudin de pan, espalvo- naranja para tortas'y be Met jogo de naraja Jy crema de che bata ‘pe, por partes giles ‘Raepie un poco deaxt- | ante 20 a 25 minutos 500 "ramos de aicar | | ‘ear impalpable, bata_y | Ente y rosie con este ; oh ‘con 260 cc. de jugo de nnaranja_y deje hervir du necee | coco rllado, nuvces pica ‘das, copos de mais tein ‘ados 0 con chocolate tallado. ruta frescas o envasadas picadas. chuslos:¥ masitas bors |= Cremade castafias I imitacion Haga un paré cont un trozo de dulee de batata cremoso y agréguele 1 cu- | charadlta. de cacao y 1 cucharadita de ron. Mez- lo luego suavermente ‘con 1 pote de crema de | leche Batida espem con | ariecar. Sogin para qué se lo vaya 2 omplear, se puede agregar crema pas folera en Iugir de erema e leche, Crema de fruiillas Lice 200 gramos de. | frutillas limpias con et | contenido de 1 lata de le- the eondensada y jugo de | limén a gusto, Sievala bien fei para cormar un | slmuerzo "owns cena 3| Hiersa 1 titre de leche junto con 300 ramos do faxicar y 1 chaucha de inl, @ fuego suave ¥ sin dejar de revolver has ta,que In preparacion exté | armada y cremors. Duraznos al hora el conteni- do de 1 Nata do duraznos en almbar en una asade a enmantecada, colocen ‘49 #1 hueco comespon- ‘lente a om caronos hacia famiba, Rellene cada hue- £0 con 1 cucharads. de ‘qusio crema 0 riots, os ppolvoree con canela, ro fe con al almfbar do fos a“ | duraznoe, homes durante Ensalada d unos minutes hasta calen- fet tar bien el poste y siva- | lo enseguids Combine to20s de fru- tas frescas con {ruta en ; ccompota.yfrutas enva- Beco fdas en almibar y mé- cielas'con un poco de | Ge hielo y, cuando co- Se Sr parton oma | nen een ee de 1 Tata de darazos en pore 200 gramos de ere almbar y coléqueos so | 1 ‘made leche batide con bre una rela con el hue- 2 cucharadas’ de anicar. ‘co correspondiente a toe | ‘Vierta lx preparacion en earoros hacia ariba.A- | ceubetaras y pongs a cor: parts bata avelocided mi | flat por espacio de. 20 sia 2 claras hasta punto | ee merengue, agregue 6 cu- a jocolate, de Caramelo 0 (ermine te asl mol con mat (er wee (sy 1 cucharade de ju con 250 a de trutilag 0 de lms, Contine ena pi. 9). Tbvendo hasta que eoié frutas original tien fie como para de- (con cinuelas pasas) corer y agréguele 3 bari. Helado de lech fm ceoonate ana Hiera durante 10 mi- | condensado, con 1 cucharada de agua natok cinvelae pasas de Mezcle con suavidad, co- buena calidad basta que logue Ja. preparscion en ‘estén, tornas. PSryalas 8 manga con boquilla rea ‘enfiar en Ia heladera y day rellene el hueco de fquiteles el carozo. Sue- Jos dureznos haciendo tin tituya fos earozos por wopete. Salace con Salsa medio gajo de naranja de Chocelato 6 carumelo Yy sirvalae con duraznos guide en el momento, fen almibar gortados en Lice el contenido de de servis, bien holados. sj 4 lata do duraanos en ambar con 6 peras 0 dae | . ‘mascot tambien en almi Manzanas Mousse de, far incluyendo el alm | acararmeladas. enparinlec se | be, Paso ef licuado a un ‘Lave bien mantanas Para 10 porciones | reitente yagrégsieen: | que tngan i piel any | tamente 3 laras tatdas © | Iasazén adecuada. Séque- Bata con batidora elée- nieve, uniendo con at bien ¢ introdzcalas ‘rica a velocidad maxima ‘movimlentos envolventes. | de ¢ una en un baflo de 44 yemas con 120 gramos | Viertaen cubetoras y de. caramelocalionte. Para ‘de aateer y 1 cucharal jehelar Ihacetlo, pinche previa- ta de esencia do vainila ‘mente la fruta en un pa hasta que tomen color Mo para brochette o'en i claro y consistneta espe war vapid su dafecto con un tone sa Allada 4 cucharadas dor, Usa ver baiadas, 4e gelatina on palvo sin Sevcle el jogo de 1 | spéyelas en un plato un- ‘bor diluida en agua min cae cl cettenina ae | tude. con mantoca 9 deje {ria y entibiada luego Tata de leche condenss- | 66? enramelo te sac, fuego. suave. Incompore Si lo desea, antes do que da. y agremue 1 pacwete |) aaicar se sdlidifique, de pelatina en polvo de | ese las manzanas Por limén, previamente dil | Potoeg acon 1 taza de agua ex Bente, Deje enfiiar hasta ‘quo espese e incorpore 2 | Manwanas clarapbathdas a nieve, 1100 gears de chocolate deride y_ bata pare tui bien. “Aparta, bata 200 gramoe de crema de Teche haste que ext en cconstonte y méacela funvemonte con la carat Emagieas. teas «pasts Ses ed lvoe oe Apepieds par po Mle Ses wo nh Pole y corte on cuarion , Matin “oo cua ‘de 0 budinera de 22 cm 2 mansanas, Vierta un paquete de postre inetantineo del sa: or que deses, preparado con mis cantidad de le: ‘che que la indicada en Ia receta, ¥ vidrtalo sobre ce. tales 6 copos de mais, * Endulee una porcion {de cereales en copos con ‘lel, melaza 0. alguna compota de frutas y acompaiiela eon leche. A ‘eatla plato con coreal co- oquele ‘en el centro un Ccopete de queso crema o ‘de-yogut y rode con fr: to plone. Nota: Gaatgser de os titayewndessuna completa, Intec ynotitia, \(Martes 1 Elmenadela | semana Sopa de pollo con sobrante de carne de ave plead rola do verduras (Rellono: Verduras, salsa blanca ¥ queso) Flan de chocolate Gene: halada de vogetales con pescado Roast beef al horo con zapallo, papas y be tetas Natta o ruts Almuerzo: ‘Aeabetes ata vinagreta Salehichas con queso gratinadas lan de zapallo (ver teveta) Cena: Sopa etema especial (vor receta) Higado al ajillo (aa plancha on ajo y pene) alae de frutas Almuerzo: Bada de sesos con huevo duro Tallarines verdes “al pesto™ Mousse deliméa ons: Brochetze de risén combinada (ver evets) Sue de zanahorias Duraznos en alae relienos con vcota 1071 Jueves ~ Alreuerzo: Consomé de verduras "Tarts ala americana (ver rece) Puré de manzanas con Salsa de Caramelo Cena: ‘Tomatitos teniadores (ver receta) ‘Arros ala cubana ‘Perms en almibar Almuerso: 5 | Sopa crema de arvej Domiigo! 108 Filetes de poscado al homo cubiertos con to- imate y queso Hrlado de vanilla Cons: ‘Tartelotas de verduras Pastel de came oiotlo ‘Postre helada de chocolate (ver receta) Almere: Mayoneea de exxne cocida (con sobrantes) ‘Tipbalitos de ave (ver receta) Hela de ruts ena: Exparrages ala vinagreta ‘Amro eon queso Aspic de fratas Alinuerzo: Setpletn de poo y vesetaes Pascualing Manna a} horuo Cena: Pate de bigado Zapaltos rellenos aia de pa Brochette de rinion combinado Pam 6 brochettes Quitar el exceso de grasa un stn de 60 {Ee eke ycovdalonertodajs.Sumeeg da ‘ante 30 notes ax porclones de eesen 00 de agun meveads con 4 pacharada de view igo. Retiar, eojusray sear inertar as por Stone de dn ono pinches pra rechten, Sltempunde son trocston de af exbollny rode {arde zanchora. Una vesarmdas, spimentar {pro rac com ace yipraoro sila) temperate mama duran {itd Continual i coceion a tempertura ‘olen rane 10 tor eta Ser com ata ae int ie trocbeties Eon ena znahort tl, near 7 ‘ldklespleados, adeezada con mayones Flan de zapallo Para 12 porciones ‘oderada, Theladera. Desmoidar y servis con un copete ‘de dulce de leche, Postre helado de chocolate ‘Pata 12 porciones ‘Mezclar 50 g de cacao duloe con 160 g de agg, 72 de on dlr evan mand ihe mt boride aga Hs: Ver: aesland bien, Perfurmar con 1 cucharadita de ‘esenicia de vanilla. Pocrar con papel mantaca ‘in molde de 24 em de largo y aeomodar alter nadamente capas de crema y ociadas ‘Gon vino, Lievr la holadera basta que est ie ‘the, desmoldar y quitar el papel. Cubritcon me ‘engue-ysalpicar com chocolate rallado grueso. ‘Sopa crema especial Para 6 porciones ‘Licuar 1 zanahoria, 1 coboliachica, 1 papa, 1 trozo deszapallo mediano, 1 cabecita de pue- ‘ro, | tomate maduro ¥'1 ramaillete de hojas de ‘plo cortado en teo20s, Agrogar 500 e-c. de ‘afua, 1 eso de ealdo de gallina, sal yuna piz- ‘Gr de pimients s gusto. Verter ol lcuado en tuna eaterola, agregar 500 c.c. de leche y hervir darante 15 minstos, Servir en eazualitas indie flutes yen el momento de levarlas a la mesa, fexpolvorear con 2 cucharadas de papas fies fara copetin trituradas, ese desea, arta a la americana Par 10 poreiones ‘Desmmenuzar adecuadamente en un reipien- te 120g de mantacs con 800 g de harna hasta ‘ehucitla 8 pequeios trocitos, Sezonar eon sal 1 pimienta agurt Scacharadas de ver~ faut fio y unir repidamente, Volear sobre un polictileno euharinado y trabajar sin amasar, ‘Rasta format ol boll. Delarreposar Ia masa ot ln heladera durante 20 minutos y Inggo estar Ta hasta 3 mam de espesor. Porrar una tartera de 26 cm de diimetro, enmantecada y enbarina- Ga, Phachiar la masa en toda su superficie y hor Sor durante 19 minutos omperatra mde ina, Retirr del borno y dejar enfviar. Aparte, Inezclar el contends de lata de granos de cho lo con 100 g dejamon cocido picado, 50 g de fcoltunas verdes picadas y 4 cuchatadis de ma- ‘yoness, Sazonar todo gusto, cellenar la tarta Zoek y eubrit eon huevo davo picado y pere= fi'pleado fino, Colocar en el centro 100 ede oid cortado en dadito Timbladitos de ave Para 12 timbalitos Herr en caldo con verdurits yconimentar 1 gusto, 1 pollo de 1 in Kgsin viscerssy conta: ‘do en cuattos, Entrar y sear los hucsos y la piel. Cortar la came en trocitosy pict fin Trento. Agregsr 1 cebolla, 1 ajfy 1 zanahoria, pleados fino'y rchogados en aceite. Mezclar¢ neorporar 100 3 de quovo Mardel Plata rallado srieso, 50 ¢ de nucces pieadas, 1 cuchavucita de mostaza, 2 hucvos lgeramente batios, sl ¥ pimienta'2 gusto. Tomar porciones y llenar moldecitos pera flan, bien enmantecados. Co Toearlos en tina placa y hornearlos durante 20, fninitos # temperaturh moderada. Dejar tp Sr por espacio te 5 minutos ¥ deamoldar sobre tuna fuente. Disponer alescior 500 le eh thts hervdas ¥ salteadas en ranteca y esp ‘oresdas pon pereil peso. Sobre ead tim. Iita hacer wn copetito de mostaza Tomatitos tentadores Para 12 poreionet paar oe aia ong 6 orn ‘tas, qulates as semilas,rocarios con jug ‘elton y spimentaross gusto. Apart, mez lar 2 cicharadas de mayopesa, 2 cocbsradan fe queso erema, 1 euchareda de ueeitunas vet (es pieadas finan latita de plcailio de carne. Rellsnar los tomatitos preparados, ubicarlos fauna fuente sobre th leche de lechuga corte fon juliana fina y decorarios con un copete fe mayonesa y huevo duro pieado o un troc to de eceltunaPizzallicuada Par 10 poreiones Licusr durante 15 segundos 20 gramos de lovadura de ccerveza con 150 c.c. de agua tbia, una placa de sal, 1 et ‘cbaradita de azieat, 2 cucharadas de aceite y 160 grames de arina. Poner otros 160 gramos de harina en un relplen- ‘te, hacer un hoyo en ol contro y verter en é el Tieuado, Mezclar con cuchara de madera, incorporando de a poco lx Ihara de alrededor. Volear la mezela sobre tn polietleno {y con ayuda de ésto amasar hasta obtener una ms suave, ‘Formar el bollo, cubrislo con una serilleta y dejrlo oudar hasta que duplique su volumen en lugar tio. Extender la ‘masa en una pizzera acetada de 28 em de diémetro y dejar Ja descansar durante 18 minutos eubiertacon un polieileno para acclerar el proceso de levado. Hornear a temperatura, mmdzima durante 20 minutos. Conservar las pizzas ya coci- das en el congeladoro en el freezer envueltas en papel eolo- in y dentro de una caja con tapa. Cubierta sin eoecion | + De Roquefort ‘Mezclar 100 gramos de queso erema con 100 gramos de | queso Roquefort hasta haver un pure. Salpimentaro, exten: dorlasobre la pizza y levar a horno méximo durinte 10 mi nutos, i se desea, decora la cubierta con aceitunas negras. + De jamén Distribuir sobre ln pizza 3 cucharadas abundantes de to- mate triturado y condimentado a gusto, Poner encima 100 {amos de jamin cocido cortado en tiritas, 60 gramox de ‘celtunas verdes rellenat cortadas en rodajitas y horneat a | temperatura mixima durante 10 6 12 minutos. + Al napolitana Mezclar 1 taza de tomatestriturados con 4 eucharadas de queso rallado y 2 cucharades de aceitunas verdes plcada Hornear a temperatura mizima durante 10 6 12 minutos © Almalemana Mezelar 100 gramos.de patédefoieo leberwurst con 1 cue ‘charada de pepinitos en vinagre picacos. Untar Ia pizza con | Leucharada de mostaza, extender la mezcla de pate, decorar ‘con rodajitas de salchichas de Viena y hornear a tempers ‘ura mfxima durante 10 6 12 minutos, + Depallo Picar unos 250 gramos de carne de pollo cocida, agregar Je 4 cucharadas de tomate trturado, 2 cucharadas de man- ana dcidaallada y salpimentar a gusto. Cubsir la pizza, de- corar con 12 mitades de cirvelas pasas descarozadas y hor | near temperatura mixime durante 10 6 12 minutos. 113| Variete de sandwiches cremosos | | + Morenos Picar 2 cucharadss de nucees y 1 planta chica de lechugt criola. Agropar 2 eacharadas deoayones. 2 cucheradas de | {quovo cera y sazonae con sal. Menclar bien yuntar 16 re tranadas finas de pan negro, Arar 8 sandwiches, + Americanos Mezclar 1 taza de carne picada y rehogada con 4fletos de anchoas bien picaditos, 1/4 taza de mayoness y 1/2 cu tcharaita de Salsa Inglesa, Extender sobre 24 rebanadan de | fn Lieteo, sin corteza y bien enmantecadas,una capa fina | Se techuga en juliana, poner encima un poco de mezcla con. ‘came, abiear una rod de tomate azonada con sal ¥ pi ‘nienta y tapar eon otra ebanada de pan enmantecad. + Dells y ans Mess 1/2 an de cae de plo coke» psd io | con 00 gos delmnencoio fea 180qrmas de me Seneca nieaay ayn de prenton, nnn | BOERS e tito arma snowisnes clean So ums buen prin de paste lv scp: Car 2 attoa pas stan ease angus | + Ata frncese Untar rebamadas de pan negro con 1 cucharada de queso ‘cubiir con una tajada de queso Gruyere, 1 hola de 1 rodajade tomate, 1 feta de pechugs de pollo, ro- aj dé huevo duro y, si se desca, 1 feta de panceta tite, | Aderezar a gusto rs a sna coma re nage pepe ane ‘Tocsaneyiches de precado oimaucot no sebem untamed na ne ‘Ordenar los pasos de trabajo es un hecho primordial en Jas tareas eulinaries, porque cada uno se eneadena eon el foteo para lograr un aproveehamiento integral del tiempo. + 10 minutos antes de concluir una preparacién que debe ir homo, préndalo para evitarsouna espera innecestria. ‘= Cuando hierva alimentos tepe Ia olley vigile que la Mama ‘del yasnosobrepace los limites de la base del recipient, con to cual no solamente ahorrard combustibles sino que dsm ‘urd el tempo de coeein. + Observe que lx lama del gis sea de color azulado. Sis Aamaillenta denota que Jos.quemadores estén sucios obs trayen ln talid del eombusilble, demorando el cocimiento 44 to alimentos por une combustion ineompleta.| + Hierva tos alimentos en poca cantidad de agua y las ver- danas de hojas sin mis agua que la que les queda adherida ‘ego de lavado de rigor. “Retire del freezer con anticipasion Ios alimentos que nece- { site y que no puedan cocinarseni empleare congelados. No ‘obstante recuerde que nin aquellos que se pueden cocinar tin descongelar insumiran mis tiempo de eovcion, * Blijnlosecipientes ¥ moldes que estén de acuerdo con el volumen de la preparacién que pondri en ellos. Un mold: que se desbordo o una fuente que exija pasar eu contenido ‘otra mis grande, provoca inconvenientes que slo se sub- Sanan perdiendo valiosos minutos para el ama de casa, EL empleo conecto de la olla a presion exige prestar atenein a ls siguientes detalles: + Acostimbrese « uss los utenios adecundos para abre ar las tareas: maquina de alla, Teudor, pleadora, bo tidoras, extactores de jo, exprimidore eiciicos, oli niles, ete aon acetates pricticos ¥ muchas veces funda: ‘menfaes para que ls preparaiones sean éptimas El daca. {ozador de acetuna, la cucharadita para pops nosett, el. certo de tuevo y el plapapes, por nombrar so algy- ‘nos muy conocido, no son accor de Inj, sno inven: tos prison que ayudan »economizar lambién alimentos, Lenariatolamente hasta las dos Lerceras partes de 9 ca pacidad. ‘ Segulr al ple de In letra las instzucciones de las tablas de ‘eoecin o de lat reestas, para que las preparaciones no se quemen, | + Comenaar a contar ol tempo de coecién una vex que haya silbado fuerte I vals de escape de presién. * Siempre que le soa posible utiles Ia olla 8 prosién ya que tees una ausilia de cocina de primer orden, en todos los sets, No abrir a tapa do la olla hasta que ta presién interior haya selido totalmente, Lewantar la valyula con un ‘tonedor para cerciorarse,—=—- ~~: Para reducit la presi se colocala olla bajo el chorro de la canila, ‘Se puedon cocinar juntas eames y verduras, siempre que ‘el tempo de coccién sea el mismo, ‘También se pueden cocinar juntas frutas y verduras, siempre que el tiempo de eoccion sea el mismo y que sus ‘aromas no sean muy penetrantas. las legumbres y frutas eecas o deshidratadas necesiten ‘mas agua que la frutas y egummbres frescas. Hay que po- nerlas en romojo vavias horas antes de la coceion y, una ‘vez puestas en la olla, se las debe cabrir completamente con agua. Para eviter que los cereales se poguen en ol fondo de la lla, utilia? la cantidad de agua indicada en la Yeeeta. Para. mayor seguridad, calentar la. preparacion asta fl punto de ebullicion antes de poner la tapa de la ol Como no se produce evaporacion, al erminar la coeci6n Ihabré dentro de Ia lla la misma cantidad de lfquido que ‘8 virtio en un principio, slvo en el caso del cocimiento do legumbree y frutassecas que, por ser doshidratadas, sbsorben mucha agua. Si no se dovea que la cocsién prosiga una ver retire fda la olla del fuego, enfriria de inmediato y sacar Hela taps. No cocinar arvejar partidas porque se. transformen en_puré y obstrayen la vilvula de escape de la pro- on. — os > + Condimentar indistintamente antes 0 después dela coc elon. + Para evitar que la carne 4 peyue en el fondo dea oll, cilentarla antes de colocar la materia grasa y cuidar que ta sea suficente, ‘+ Para que las carnet rojas y aves queden bien cocdes uti lisar el diseo de fondo de la ola. Dorar bien ln earne a tas de ponerlaen la olla para que tengh mejor aspectos y no plerda gran parte do sus jugos naturales. | + Para que las verdurs come zanahorlas, papas, balatas niabos se cocinen en forma uniforme deben tener igual tamato, | + 5 las zanshorias o nabos hubieran estado demasiado tiempo en ta heladera antes de cocinarlos en olla. a presion debe dejémelos sumengidos en agua fresca 0 [umentar el tiempo de coecin para que el agua penetre bien y reulten temos en el tiempo establecido.El progreso de la industria splicado a le alimentaciéa ha marcato para las duehas do casa una etapa de confort y © lanquildad verdaderarmente revolucionaris. Gon uns adecaaida reserva le productos envassdos es po- sible salvar las situnciones mAs inesperadas y suplir con ef cacia & numerosos productesfresoos cuando és excasean ee mercado, ya denis repectnsgave del arte. © 1a provisiin dela despensa familiar con productos enva: = sados no perecederes 4 corto plazo esta en relacin con el ‘presupuesto, las necesdades ylosgustos del nieleo familiar. Para que Ia inversion de la compra resulte positive, to. ‘mar en cuenta los siguientes detalles: Antes de comprar cualquier producto envasado prestar atencion ala fecha de vencimiento y de envase. Pasado limite quo ali se establezca los sllmentos perden sus un 1idader para el consumo. Las conservas, como aie aceitu. 3 ‘as, pickles purés de manzana, lcaucies, esprrags, fetes de enchoas, encurtidos en general, eniro otros muchos, alimentos similares, se deben coneumit dentro del aio indi cdo en el envase. Muchos comerciantes desaprensivos sue- Jen inadmisiblemente colocar a la venta productos envush- 04 con 2 6 8 afios de anterioridad, & _ Verificar que los envates no estén sbiertos o daterio- toe ‘echazar ls ltas hinchadas, pues ello significa que hay $ {ases nocivos en su interior, provoeados por el proceso de descomostelén, De igual modo rechazar las ltas sbolladas ‘com pronunciadas hendidaras. + Bn los alimentos envasados en frascos, observar que el ‘guido de mu interior cubea completamente al producto y que su aspecto tea Iimpido. * Destinar para el almacenaje casero un lugar freseo, #20, ventilado, no expuesto al sol y protegido de la cotarsiny- ign 4 eau de insectos o poderosos desinfectantes y hate ‘icidas peligrosos para la salud, * Colocar en primer término, en el lugar més accesible, es productos més porecederos para anticipar su com * Guardar separadainente las Tatas, los paquetas y los frascos + Ir reponiondo las reserves 2 medida que se las consume ‘para mantener siempre el stock. Reservas en la heladera elécitica La heladers oléetrien es una inversion estrictamente ne ‘ceraria por el shorro de tiempo y dinero que implica. No folamente evita viajes inneoesarios en procura de las pro: visionee que ee consumen a diario, sino que trmbicn ev- ‘ala descomporicion de lo alimentos perecederos, ‘Toros las eomidas que se guarden en la heladera debentico, plates, jars, recipiontes de vidro, lea o hiereo en Jozado sin cachaduras. Las tapas pueden ser simplemente { hhojas de papel de aluminio, plastica autoadhesivo, nylon, + polietilens w otto material maderno, frovstoe de bordes shustabes as heladeras modermas tienen freezer o congelador provistos de pucrtas independientes del cuerpo de Ia he- ladera y una temperatum capes de mantenor inaltersbles Tos alimentos por tiempo cas indeterminado, siempre ¥ feuundo no se los descongele, puss en dee caso no pueden set puestos a congelar nuevamente, ‘La garantia econémica que ofrece una heladera elée- ttica depende exclusivamonte del uso que se haga de ella, eos euldados que se le ‘el seondlictonamien” to de los alimentos y de la ubicacign de fos misinos dentro lel gabinete. Recordar que todos Jos alimentos deben es tar tapados, que la puerta de la heladers no debe abi 1 cada rato ni por tlerapo prolongado, que Ia higene en su interior tiene que cer absaluta y que lo que no vaya 8 ‘er conaumido en el término de 24 hors hay que conser varlo en el congelador. © Hamburguests, milanesa, croquetas, allndigas: Prepar- as y rebozadas puestas en una fuente y cubiertas con pa- > pel. Se conserven de un dia para otro, hasta e! momento de freien 0 cocinaias. Guisos: Frios on reciplentes tapados. Se recalientan en et homo a bafio de Maria 8 calor suave, ‘Proparaciones para gratinar: Listos para evar al hormo en > fuentes térinicas o de papel de aluminio. Dejarlos omar 2 temperatura ambiente si el recpiente es de vidrio, antes de introducieios en el homo. = yfana para tartas o gallettas: En botsas de papel impermes- ble: También se pueden guardar ls tarteras ys forradas con Ja masa crud. cxecan Chantilf, merengue itaiano, erema de manieca y face real: Se quardan puestas en la’ manga de nylon listas are uiiizr. ta eroma de manteea debe templarse un poco ‘nies de utilizala; a la manga com glacé se Te debe cubrir Ta boauilta con un trap Mumedo para que no se endureaca Reserva de alimentos semipreparados, Verduras cocktas: En cajas 0 envases semiabiertos, CCremas: Frias, bien tapadas, en rocipientes que no sean de etal Pasta para pangqueques: En Jarre tapoda. Revolver antes do vtlizara. ‘Sopas de fideos grandes: Frias, en recpientes que no sean ‘de’ metal, Recalentarlos solamente hasta que suelten el herr. No olvide doscongelar la heladera periddicamente para una mejor eontervacién de los alimentos. “ 128j Adiés alas | manchas + as prendas que we will els eons, om toda as gue en senna ‘ents eouiomado con i gutzonoria, son prove eset ‘aachwdan con faciidad con lementon ase. Beate fo topomdotes Iola os mantels, series y dean, cuando mi fou mien de como, ben ser ates etip para brio eel pr isi que le ocuonan as mancher, sobre todo este Comin” feo wa coica Adenia de ix pram, ay infnnd de Ingredient ‘gue usten scarea lnconveniaies om as prenden, por i cal ot ‘scooteble lenders sglenerndeaclaner “Manchas de gras o aceites <7 nett igs Sema ee rodeo ie ee 4 moa com assy senor bibsonts sper shades tars landers pat nl cas deo Soda may satan ‘eb uti fi mea mancha) Laver le rena ‘a, Bern ac, ae rn agus ent sbee a aboha ne a $75 limp om vem Pescado fresco [vimosided del pesca tesco pode manchas que se pues lina rumen a teas 9 olen solute eae, e Sh soluion compan por tara de nage y 2 toe de aga, Pow Jerormente nya com afuaabonon yee njugs bn atl Remolacha - Catena maachaco com tal ina, dj af gant woe mine se slate gepresenteerde em cr 16 Indice Sin secrator 0.5 7 410 pantos para sa: car 1 puntos -... 9 ‘heron e Bizcochudlos 10 Empanidas n Levadura de corve- du. eee, Merenguet <0... 15 Saleasy tucos .-. 18) Pastas wv ‘Tartas | y tartele: tae as Tortie» 19 Trwwos salvadores desde ta A hasta la r = Recetas efpidas Canapés Entradas frias Pats alientes Postres a Con una eaita de fri 93 Para acompanar « cat Para stevir con e 101 Para el desayuno infantil (eon eeres- Ios) 108 Organizacion, ‘orden 3 limpleza .. 108 Fl mend de la so mana 107 Dos soluiciones po ra el fin de some ne no Sugerencias para shomar al ter po: 115 Empico de le olla sa presion «0.42127 Organizacion de ta siscena, 120 ‘dion fh man: has 124