ADICIÓN DE ALCOHOL, GRASAS Y

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AZUCARES
Adición de alcohol, método de conservación, se emplea
en la conservación de frutas y hortalizas, y en algunos
casos, para pescados. Es un método que se utiliza de
forma artesanal, se efectúa al macerar en alcohol los
alimentos de 4 a 12 días o más.

El alcohol permite conservar y destruir bacterias y

microorganismos.

Adición de grasas. La conservación y mantenimiento de

los productos son sometidos a técnicas como hervir o
asar con grasa, se debe a la impermeabilidad de los
cuerpos grasos, ya que evita que se pierda el agua del
alimento al sellarlos, los procesos que se emplean es la
fritura y salteado.

Adición de azúcares. Los productos con alto contenido

de azúcares, son más estables que otros que la carece.

Tienen como finalidad disminuir la Aw y aumentar la

presión dificultando la oxidación y mantiene la firmeza de
los productos, se emplea en mermelada, jaleas,
confituras y leche condensada.