5.

CUESTIONARIO

1. ¿Cómo podríamos saber que una sustancia desconocida

es una proteína? Con una práctica usando el reactivo
biuret es el que detecta la presencia de proteínas
péptidos cortos y otros compuestos

2. ¿Qué coloración da la reacción del Biuret?

Cambia a morado en presencia de proteínas y rosa

cuando se combina con polipéptidos de cadena corta.

3. ¿una proteína coagulada podría dar la reacción de

Biuret?

Sí, porque al desnaturalizarse una proteína esta

cambia su estructura, pero no se rompen los enlaces
que lo conforman.

4. ¿qué pasó con los alimentos a los que se les agregó

piña fresca y piña cocida? Explica tus resultados y
las diferencias observadas haciendo uso del
fundamento bioquímico.

En caso de las gelatinas con agua fresca de piña no

se dio la gelificacion porque está presente la enzima
bromelina esta inhibe la función del colágeno debido
que rompe todos los enlaces e impide que estas
absorban el agua del producto.

Y en donde se hirvió la piña la enzima bromelina esta

inactiva lo cual permite que el colágeno pueda
retener liquido dentro de sus mallas para después
encapsularla y formar redes de sólidos.

Y en el caso de la leche cuando se le agrega agua

fresca de piña se separa la proteína caseína y en
esta se ve la separación de un líquido transparente
de la leche.

Mientras que con la piña hervida no sucede nada porque a

la hora de hervir se inhibe la encima bromelia que es la
que descompone o separa la proteína caseína de la