INSTITUTO CRANDON Demostración de Cocina

Depto. de Economía Doméstica Canal 5 - Café Vers@til

Jueves 15/06/06

Gastr.Prof. Ignacio Reborati

ANCHOA A LA MEDITERRÁNEA

Abrir por el lomo y retirar el esqueleto a una anchoa chica. Limpiar.

Sellar de ambos lados.

Por otra parte, cortar en láminas finas ½ berenjena. Grillar de ambos lados.

Rellenar el pescado con..........................2 láminas de berenjena grillada

láminas de muzzarella
hojas de albahaca
tomates rebanados sin piel

Hornear hasta que la muzzarella se funda. (10 a 15 minutos aproximadamente a

baja temperatura).

Hervir apenas y luego grillar....................zanahorias baby, zucchini baby

y papines

Acompañar el pescado con tomatitos cherry confitados y las verduras hervidas y

grilladas.

Alinear con vinagreta de morrones rojos.