• La leche es una emulsión grasa en agua; consecuentemente su densidad es una

función de la densidad de la grasa y del agua, así como de las proporciones de estos
componentes. La densidad de la grasa es de aproximadamente 0.93 y la de los sólidos
no grasos 1.5; cuando el contenido de grasa en la leche aumenta la densidad
disminuye; cuando los sólidos no grasos de la leche aumentan, la densidad también
se incrementa.
Determinación de la densidad en leche fluida.
NMX-F-424-S-1982

Esta Norma Mexicana establece el

Productos alimenticios para uso humano.

Objetivo y campo
procedimiento para determinar la densidad en
de aplicación
leche fluida.

Este método se basa en la determinación de la densidad de la

leche utilizando el lactodensímetro de Quévenne, haciendo la
Fundamentos lectura a 288 K (15°C), aunque también puede efectuarse a
otras temperaturas, pero corrigiendo la lectura a 288 K
(15°C)
• Probeta de vidrio, plástico o metal, de 500 cm3
• Lactodesímetro de Quévenne.
Materiales
• Termómetro certificado de escala corta de 273 K - 323 K (O°C - 50°C)
• Material común de laboratorio.

• NMX-Z-013-1977 Guía para la Redacción, Estructuración y

Presentación de las Normas Mexicanas.
• Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical
Bibliografía
Chemists. Thirteenth Edition, 1980. Part. 16.033, Chapter 16.
• Método de Prueba de la Dirección General de Laboratorios.
Subsecretaría de Salubridad.
 Objetivo y campo Esta Norma Mexicana establece el procedimiento para determinar el
de aplicación punto de congelación con el crióscopo de Hortvet en leche fluida.

El punto de congelación de la leche 272.470 a 272.440 K (-0.530 a -0.560ºC) está determinado por
la concentración de lactosa, cloruros y otras sales minerales en la misma, y es menor al punto de
congelación del agua pura que es de 273 K (0°C).
Fundamentos De todos los análisis fisicoquímicos que se realizan en leche, el punto de congelación es el que
menos variaciones presenta y por ello se utiliza para detectar la presencia de agua añadida.
ALIMENTOS. LECHE FLUIDA. PUNTO DE
NMX-F-443-1983

El método de crióscopo de Hortvet, se basa en la observación directa por termómetros del

incremento o disminución de la temperatura en leche que se sobreenfría a la vez que se agita.
Los reactivos que a continuación se mencionan, deben ser grado analítico; cuando se
indique agua, debe entenderse agua recién destilada:
• Ácido sulfúrico concentrado RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO
CONGELACIÓN

DE ALIMENTOS
• Éter etílico
Reactivos • Alcohol etílico
• Agua
Materiales • Solución A de sacarosa. 7 g de sacarosa pura en agua cbp 100 cm3 a 293 K
y (20ºC).
reactivos • Solución B de sacarosa. 10 g de sacarosa pura en agua cbp 100 cm3 a 293 K
(20°C).
• Matraz Kitasato
• Termómetro estándar de 58 cm con un intervalo de tres grados entre 274 K y 271 K
Materiales (1°C y -2°C) subdividido en décimas y centésimas, lo que hace posible las lecturas de
0.001 grados.
• Termómetro de control de 58 cm con escala de 293 K a 243 K (20°C a -30°C).

NMX-Z-013-1977. Guía para la Redacción, Estructuración y Presentación de las Normas

Mexicanas.
Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists, Thirteenth
Bibliografía
Edition, 1980. Part 16.099, Chapter 16; and Part 16.086- 16.088, 12 th ed,, 1975.
Ramos Córdova Mario. Manual de Métodos de Análisis de Leche y Lacticinios, Publicado por el
autor. México, D.F, 1976.