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UNIVERSIDAD NACIONAL DE AGRICULTURA

FACULTAD DE CIENCIAS TECNOLÓGICAS


INGENIERIA EN TECNOLÓGIA DE ALIMENTOS

CLASE TOXICOLÓGIA DE ALIMENTOS

TALLER 4

ADITIVOS ALIMENTARIOS

OBJETIVO:

• Que el participante realice una investigación en línea para identificar el tipo de aditivo y la dosis segura en
los alimentos seleccionados.
• Que el participante elija 5 alimentos y evalué los aditivos identificados si son seguros, conforme a la norma
del Codex Alimentarius sobre aditivos alimentarios 2019, y del Reglamento Técnico Centro americano
sobre aditivos alimentarios 2018

PROCEDIMIENTO:

• Los participantes integrarán un grupo de trabajo no más de 5 participantes según su afinidad.


• Los participantes elegirán 5 alimentos , deberá buscar, en centros de distribución de productos
alimenticios a los que tenga acceso, productos empacados y envasados con las siguientes características:
dos productos sólidos cuyos empaques sean de materiales diferentes (papel, plástico, laminado, cartón,
entre otros)}
• dos productos líquidos de diferente naturaleza (bebidas gaseosas, jugos, néctares, leche, aceite, entre
otros)
• un productos sólidos envasados con líquido de cobertura (frutas troceadas en jarabe, atún en agua o
aceite, aceitunas, alcaparras, entre otros)
• Iidentificaran ; a. Sistema de clasificación del alimento y la clase funcional de los ingredientes según la
norma de Codex alimentarius Nombres Genéricos y Sistema Internacional de Numeración de Aditivos y
de ellos clasificaran el tipo de Aditivo y buscaran en línea la dosis segura la Norma General para los
Aditivos Alimentarios 2019. Y de la Autoridad Europea en Seguridad alimentaria, Reglamento Técnico
Centroamericano sobre Aditivos Alimentarios;
http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/codex-texts/dbs/gsfa/es/
https://europa.eu/european-union/about-eu/agencies/efsa_es e identificaran la dosis segura.
http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/subdetalle/aditivos_alimentario
s.htm
https://webgate.ec.europa.eu/foods_system/main/?sector=FAD&auth=SANCAS
https://ec.europa.eu/food/safety/food_improvement_agents/additives/eu_rules_en
http://web-sieca.s3.amazonaws.com/direccion-juridica/COMIECO/RESOLUCIONES/419-
2019/ANEXO%20RES%20419-2019%20RTCA%20ADITIVOS%20VERSION%20FINAL%20-
Firma%20COMIECO.pdf

Para fines académicos puede utilizar la app AditFy.Aditivos alimentarios.GRATIS David Rodríguez

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FACULTAD DE CIENCIAS TECNOLÓGICAS
INGENIERIA EN TECNOLÓGIA DE ALIMENTOS

• Llene la Matriz con la información recolectada y brinde un dictamen técnico.


• Elabore un informe según los lineamientos
El informe deberá apegarse a la siguiente estructura:
1. Portada: deberá contener obligatoriamente el título del trabajo, el nombre de quienes elaboran el
trabajo, el mes y año en la parte inferior de la página. La presentación de esta portada se deja a criterio
de quien elabora el trabajo.
2. Indice: elaborado con hipervínculo a los diferentes títulos de capítulos y apartados.
3. Introducción: la información a utilizar deberá enmarcar al lector en el tema. Se restringe a una página
como máximo.
3. Objetivos (general y específicos)
4. Desarrollo del tema
5. Conclusiones
6. Bibliografía: en este capítulo se incluirán, además de la información proporcionada, otras fuentes
consultadas, si fuese el caso.

El informe deberá elaborarse en Microsoft Word, letra Arial 12, a espacio sencillo, un espacio libre entre títulos
y texto y entre párrafos. Los márgenes a utilizar serán los siguientes: 3 cm a la izquierda y el resto a 2.5 cm. Se
deberán numerar las tablas y figuras (gráficos, fotos) consecutivamente; el título de las tablas en la parte
superior y el de las figuras en la parte inferior. Respecto a la numeración de páginas, la portada no se deberá
numerar, el índice se numerará con romanos (minúscula) y la página 1 deberá corresponder a la Introducción.

El documento deberá ser entregado en formato digital y en pdf el día 21/04/21. Deberá tener un archivo en
digital que tenga por título número de grupo, tema y el nombre del líder del grupo. Enviarlo vía WhatsApp al
número de celular 504 98037229 y al correo electrónico fmaradiaga@unag.edu.hn

• La evaluación de esta tarea se realizará en dos maneras correspondiente al documento elaborado y la


presentacion en Power Point de manera creative (video en donde participant todos )

MATRIZ EVALUACIÓN DE ADITIVOS EN ALIMENTOS

ALIMENTO INGREDIENTE CLASE Codex Agencia RTCA DICTAMEN


FUNCIONAL Alimentarius Europea de Aditivos
SISTEMA DE DE ADITIVO 2019 Seguridad Alimentarios
CLASIFICACIÓN Alimentaria
DEL ALIMENTO
Doble Galleta 1. 1.Preservante
de Chocolate Bicarbonato
con crema de Sodio
sabor a 2.
Vainilla, OREO, 3.
MARCA 4.
NABISCO 5.

07.2.1 Tortas,
galletas y
pasteles
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(p.ej., rellenos
de fruta o de
crema)

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