Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
SANEAMIENTO
Limpieza y desinfección
La limpieza y desinfección de los vehículos debe seguir los mismos principios que se vieron para los esta-
blecimientos de expendio y almacenamiento de carne y productos cárnicos comestibles, por lo cual, en esta
sección recordaremos algunos aspectos importantes.
DESINFECTAR
• Corresponde a la aplicación de sustancias que eliminan mi-
croorganismos (bacterias u hongos).
• Se realiza aplicando sustancias químicas (como hipoclorito) o
agua y vapor a altas temperaturas.
1
¿Qué debe tenerse en cuenta?
LIMPIEZA DESINFECCIÓN
• Enjuagar prestando especial atención • Se deben seguir las indicaciones del fa-
en que se remueva el detergente y to- bricante en cuanto a aplicación, tiem-
dos los residuos pos de contacto y remoción.
2
Las actividades de limpieza y desinfección deben registrarse en formatos,
disponibles en el vehículo transportador para que la autoridad sanitaria
pueda verificar como mínimo:
• Fecha y hora de las desinfecciones realizadas.
• Personas que realizaron la limpieza y desinfección.
• Sustancias detergentes y desinfectantes utilizados.
• Verificación del estado de limpieza antes de cargar los productos.
• Breve descripción del proceso de limpieza y desinfección.
Mantenimiento
De la misma manera que en los establecimientos, es importante realizar a los vehículos manteni-
miento preventivo y correctivo.
A continuación, se listan algunos de los criterios por los cuales puede realizarse cada una: