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DE ALTO RIESGO

PROTOCOLO - TRANPORTE DE ALIMENTOS DE ALTO

RIESGO

Mantener

Temperatura

Indicada

Respetar las normas de salud.

¿QUÉ ALIMENTOS SON


ALGUNOS EJEMPLOS SON
CONSIDERADOS DE ALTO RIESGO?

Todo alimento que por su: Frutas y verduras


Naturaleza. Carne, pollo y mariscos
Composición. Arroz y pastas
Factores asociados a su
conservación. Huevos y productos lácteos
Puede tener mayor posibilidad de contener peligros
dañinos para la salud de los consumidores
PROCEDIMIENTO DE LA CARGA

PARA LOS CONDUCTORES

Comprobar la documentación y autorización.


NORMATIVA

Identificar la zona.
Ubicar el camión.
Preparar condiciones de entrega.
El cierre de las puertas y otras aberturas sea
hermético.
La carga sea acomodada así se reduzca su
exposición al ambiente y una ubicación apropiada.
Temperatura de los alimentos
PROCEDIMIENTOS EN TRANSITO
El personal verificara:
Periódicamente según la duración del viaje, la
integridad de la carga y condiciones de
temperatura de los alimentos.
El cierre y hermeticidad de las puertas y otras aberturas
PROCEDIMIENTO DURANTE LA DESCARGA

Manejo o desecho de alimentos Contaminados.


Comprobar la cantidad de productos precisa.
Tiempo de descarga mínimo.
Que la integridad de la carga se haya mantenido

!Después de CADA servicio de transporte es


obligatoria su DESINFECCIÓN!
LIMPIEZA Y DESINFECCION
¿CUANDO?
PASOS
REMOVER la suciedad
Antes de la carga y
APLICAR DETERGENTE
Después de la descarga
visible
de preferencia con agua tibia,

cepillar y remover bien

PREPARACION DE SOLUCIONES

CANTIDAD DE PRODUCTO CLORADO CANTIDAD DE AGUA

ENJUAGAR, remover los restos


20 ml.(4 cdtas.) 8 Litros

de desinfectante
25 ml.(5 cdtas.) 6 Litros

OJO Evita los productos que 10 ml.(2 cdtas.)

5 ml.(1 cdtas.)
4Litros

2 Litros

digan “libre de detergentes” porque


no son eficaces desinfectantes.

ALMACENAMIENTO
ALMACENAMIENTO

Diseñado para su Liso, impermeable y fácil


Orden estricto
de limpiar. En acero,
fácil limpieza.
galvanizado u otro
material aprobado

Solo uso alimentario

#seguridadalimentariaparatodosunsa

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