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Instituto Politécnico Nacional

Escuela Superior de Ingeniería Mecánica y Eléctrica


“Unidad Azcapotzalco”

Desa rro llo P ros pect ivo de P ro yecto

“P la nteam ie nto y o bjet ivos de l p ro blema ”

Grupo: 8MV3

Alumnos:

❖ Corral Urbina Jorge Luis (2014030290)

❖ Montes Sánchez Julio Alexis (2015030873)

Profesor: Berriel Vargas José Manuel

Fecha de entrega: jueves 7 de mayo del 2021.

Planteamiento del problema


Tuvimos la oportunidad de conocer un invernadero para champiñones tipo “capilla”,
que cuenta con un sistema de producción francés o sistema de bolsa plástica, el
cual cuenta con un total de 16 habilitados para el cultivo, actualmente solo 6 cuartos
se encuentran en uso.

Pudimos visitar las instalaciones ubicadas en Zumpango, Estado de México, lo cual


nos sirvió para poder recolectar información y datos técnicos, y así ubicar la causa
de nuestro problema general.
En cuanto a lo analizado cuando tuvimos la oportunidad de hacer una revisión y
encontramos que su sistema de aire acondicionado es artesanal, constituido de un
chiller, agua almacenada en un tanque de 1000 litros enfriada con glicol (200 litros
por cada 1000 litros de agua), por lo cual no cuenta con las características
específicas para poder controlar 3 factores fundamentales para el crecimiento
óptimo del champiñón, los cuales son: la temperatura, la humedad relativa y el
desprendimiento de CO2.
Una vez teniendo la información vital, nos dedicamos a investigar en las siguientes
fuentes de información:
• Sistemas de climatización en invernaderos - (mundohvacr.com.mx)
• http://www.biomicel.com/Interes/Tecnologia/27.pdf
• http://publicacionescbs.izt.uam.mx/DOCS/csetas.pdf
• https://www.infoagro.com/forestales/champinyon2.htm
El ingeniero Francisco Fernando Michel en su manual nos indica que el cultivo de
producción de champiñón se divide en las siguientes etapas o procesos:

1. Fermentación al aire libre, Fase I o Compostaje

2. Fermentación controlada, Fase II o Pasteurización

3. Siembra e Incubación
4. Cobertura

5. Inducción

6. Producción

7. Cosecha

8. Manejo Post-Cosecha
Temperatura
Duración Humedad Concentración
Etapa del cuarto
(días) relativa de CO2
(°C)
Siembra 1 20-24 75-90%
Incubación 12-16 días 22-26 75-90%
Cobertura 1 24-28 75-90%
11-14 por
Mínima
Inducción oleada (en 16-14 75-90%
concentración
total son 3)
Producción 3 16-14 75-90%
Cosecha
1 16-14 75-90%
(recolección)
Conservación 14 días 2 95% 25-50%

Es importante mencionar que si no se tiene estás condiciones, la producción se verá


mermada de diferentes maneras, se alentará, será menos eficiente, pero lo más
importante ocurre durante la cobertura, donde se da el proceso de fructificación del
champiñón, en este punto las condiciones se deberán ser las siguientes:
temperatura de entre 18°C-24°C,humedad relativa entre el 85%-95% y menos 500
ppm (partes por millón) de CO2, niveles superiores podrían inhibir la fructificación.
Después de este punto si algún parámetro llega a variar no afectaría tanto si durante
este proceso se respetaron las condiciones establecidas.
En la revista “Mundo HVAC&R”, fue entrevistado el Ingeniero Alex José Pacheco
Abraham, director Comercial de ACEA (Asesores en Construcción y Extensión
Agrícola) y hace recomendaciones para controlar la temperatura, la humedad y la
concentración de CO2.
Objetivo general
• Lograr que la producción en el invernadero sea más eficiente que la actual
Objetivos específicos
• Diseñar un sistema de aire acondicionado con capacidad para todos los
cuartos de cultivo
• Establecer rangos de temperatura, humedad relativa y CO2 que beneficien el
crecimiento adecuado del cultivo

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