“AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUMPCION Y LA IMPUNIDAD”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FILIAL CAJABAMABA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
EAP: INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Tema: planes de muestreo

Asignatura: microbiologia

PRESENTADO POR:

SERGIO LINDER VASQUEZ SEVILLANO

CICLO: V

CAJABAMBA 2019
Plan de muestreo de lácteos

Tipo de envío Descripción

Envíos para despacho de La muestra agregada está formada por un número adecuado de muestras
aduana elementales. Se suele tomar una muestra como representativa de las
mercancías cubiertas por la misma declaración aduanera.

Envíos en el contexto de la PAC La muestra agregada está formada por un número adecuado de muestras
(restituciones a la exportación) elementales. A continuación se describe el número mínimo de muestras
elementales. Si el envío está compuesto por mercancías que tienen su
origen en una única línea de producción (el número de lote es idéntico),
se puede obtener un número reducido de muestras.

Productos lácteos líquidos, a Una o más muestras agregadas: a partir de muestras elementales
granel, en cisternas terrestres o tomadas de forma aleatoria o sistemática del envío o al menos desde tres
en cisternas móviles puntos convencionales (desde la parte superior, el centro y la parte
inferior) de la cisterna. Compruebe la homogeneidad del lote; en caso de
duda sobre la homogeneidad, tome más muestras elementales. Pueden
crearse más muestras agregadas de cisternas que contengan productos o
lotes diferentes.

Productos lácteos congelados No se permite el muestreo directo de un bloque congelado de productos

lácteos (como helado y otros hielos comestibles, polvos, etc.). Por el
contrario, deberá enviar un envase de consumo o un bloque congelado
completo al laboratorio.

Paquetes de transporte Una o más muestras agregadas: debe seleccionarse un número adecuado
pequeños, barriles, bidones, de muestras elementales de forma totalmente aleatoria o sistemática a
cajas, latas, bolsas y botellas partir del envío. Se podrán generar más muestras agregadas de los
contenedores que contengan distintos productos o lotes.

Productos lácteos en Una muestra agregada: de las muestras elementales a través de todo el
movimiento diámetro de la corriente con intervalos determinados por la velocidad de
desplazamiento.

2muestreo de bebidas

Envasado Procedimiento de muestreo

Envases de consumo y artículos
acabados. Para más información,
consulte la ficha de procedimientos de
muestreo específica Envases de
consumo y artículos acabados
Tome un número adecuado de latas, botellas,
bolsas o tarros como muestra. Asegúrese que
todas las latas, botellas, bolsas o tarros
corresponden al mismo lote. Tomar las
muestras agregadas del lote que es
mayoritario en cantidad de unidades. Tome
siempre envases enteros sin abrir.

En caso de que en el etiquetado del envase se

indique que el envío incluye distintos
productos (ej., un envío de mermelada puede
incluir distintos tipos de mermelada), debe
obtener muestras de cada uno de los tipos.

Si el envío es homogéneo se requerirán menos

muestras. En principio, la cantidad/peso
mínimo de muestras idénticas, requerida en
su guía nacional para enviar al laboratorio,
será suficiente.

Una vez obtenidas las muestras, siga con el

paso 7 que se indica a continuación.
Bala, tonel o bolsa Tome muestras elementales de varios de
estos paquetes. El procedimiento se describe
más adelante, a partir del paso 3.
Productos a granel Determine la composición de los productos.

o Los productos se consideran

homogéneos cuando la composición

Remesa de carga (más de un lote)
Carga en movimiento (ej., cintas de
transporte o bombeada)
de todo el envío es uniforme.
o Por el contrario, se consideran
heterogéneos (no homogéneos)
cuando la composición de todo el
envío no es uniforme.
o Cuando los productos se encuentran
en bolitas, granos o polvo, pueden
separarse partículas más pequeñas,
mientras que en el caso de los líquidos
pueden hundirse, flotar o emerger a la
superficie partículas más pequeñas.
Asegúrese de que las capas superior,
media e inferior se mezclen
adecuadamente antes de proceder al
muestreo.
Si el mezclado no es posible (ej.:
debido al tamaño del envío o porque
se trate de líquidos presentados
congelados) tomar muestras
elementales al azar de diferentes
partes del envío para asegurar que la
muestra es representativa.
El procedimiento se describe más adelante, a
partir del paso 3.
Se extraen muestras de cada remesa. Las
etiquetas indican de forma fiable si está
manipulando remesas (un envío de productos
similares pero con fechas de producción
distintas, por ejemplo) o cargas.
Cuando el lote se encuentre a granel, siga los
pasos siguientes a partir del número 3. En
todos los demás casos, siga los pasos a partir
del número 7.
Cuando el producto se desplace
mecánicamente por medio de cintas de
transporte u otros equipos, puede haber
válvulas o tolvas que permitan extraer las
muestras del producto en movimiento a
intervalos regulares. En caso de que no existan
estos dispositivos, puede que sea necesario
por motivos de seguridad y salud detener el
flujo y utilizar una pala o similar para extraer
las muestras de la cinta transportadora. En
algunos casos, las muestras pueden recogerse
por todo el diámetro del flujo de producto en
movimiento usando una pala de mano a
intervalos regulares en función de la velocidad
 de desplazamiento. Las muestras elementales
deberán mezclarse para formar una muestra
agregada.

2. Tome las muestras elementales que sean necesarias.

Determine el tamaño de la muestra agregada que se vaya a extraer. Debe tomarse

una cantidad suficiente de muestras elementales del lote para preparar al menos
una cantidad suficiente de muestras finales. El volumen de la muestra agregada
depende de:

o el tipo de producto;
o el tipo de envase;
o el método de análisis utilizado;
o la opción para dividir la muestra.

La cantidad de las muestras a tomar depende de la homogeneidad, del tipo de producto y del
tipo de análisis a realizar en el laboratorio. En las fichas de procedimientos de muestreo puede
encontrar más información sobre el tamaño mínimo de la muestra que debe obtener. Para
productos que no estén cubiertos por una ficha de procedimientos de muestreo. En la siguiente
tabla se presenta una lista indicativa de cantidades mínimas recomendadas por muestra:

Tipo de Producto / Mercancía Cantidad mínima recomendada por

muestra para productos no incluidos en
fichas de muestreo
Alimentos líquidos: bebidas no alcohólicas, 0,5 l
grasas animales y aceites vegetales, ó el mismo volumen de producto en
preparaciones y complementos envases acondicionados al por menor
alimenticios, jarabes de azúcar,
concentrados de frutas vegetales, etc.

Muestreo de carne
Muestreo Inicial de Establecimientos de Origen (EO)

Se muestrean los primeros diez lotes de cada EO de la mercadería

Importada (ciclo inicial).

Una vez culminado el ciclo inicial, y si el resultado de todos los muestreos

Realizados ha sido conforme, el EO ingresa en un muestreo aleatorio.

Cuando se obtiene un resultado no conforme en el ciclo inicial, el EO ingresa en un control

reforzado (se interrumpe el ciclo inicial y se ingresa en el control reforzado,
independientemente en qué etapa del muestreo se encuentre el EO).

El control reforzado consiste en realizar un segundo ciclo de diez muestreos Consecutivos .

Cuando se obtiene un resultado no conforme en el segundo ciclo el EO ingresa en un tercer ciclo
de diez muestreos consecutivos (se interrumpe el segundo ciclo y se i ngresa en el tercer ciclo,
independientemente en qué etapa del muestreo se encuentre el EO).

De obtener un nuevo resultado no conforme en el tercer ciclo, se suspenderá la autorización de

importación del EO comunicando a la Autoridad Oficial Competente del país de origen de la
mercadería.

PROCEDIMIENTO PARA EL MUESTREO

MICROBIOLOGJCO DE CARNE

1.2 Muestreo Aleatorio de Establecimientos de Origen (EO)Cuando se obtiene un resultado no

conforme en el muestreo aleatorio el EO ingresa en un control reforzado

El control reforzado consiste en realizar un ciclo inicial de diez muestreos Consecutivos. Cuando
se obtiene un resultado no conforme en el ciclo inicial el EO ingresa en un segundo ciclo de diez
muestreos consecutivos (se interrumpe el ciclo Inicial y se ingresa en el segundo ciclo,
independientemente en qué estado del muestreo se encuentre el EO).

Cuando se obtiene un resultado no conforme en el segundo ciclo el EO Ingresa en un tercer ciclo

de diez muestreos consecutivos (se interrumpe el Segundo ciclo y se ingresa en el tercer ciclo,
independientemente en qué etapa del muestreo se encuentre el EO).

De obtener un nuevo resultado no conforme en el tercer ciclo, se suspenderá La autorización de

importación del EO comunicando a la Autoridad Ofici al Competente del país de origen de la mercadería.