ACTIVIDAD 1:

BACTERIA ALIMENTOS Y CONDICIONES MEDIDAS PREVENTIVAS

FAVORABLES
Salmonella Carnes, huevos (en especial Cocinando adecuadamente
la mayonesa), leche y los alimentos. La bacteria se
productos lácteos no destruye por calor.
tratados.
Escherichia coli Carne picada, leche. Se elimina por calor. Higiene
rigurosa de manos.
Listeria monocytogenes Leche, quesos, aves de Higiene rigurosa de manos
corral, hortalizas, etc.
Staphylococcus aureus Alimentos a temperatura Calentando el alimento por
ambiente o cerca de encima de los 70°C.
personas.
Clostridium botulinum Conservas caseras. Una vez contaminado el
alimento, no se puede
eliminar. Debe rechazarse
todas las conservas con olor,
color o sabor raros.
Clostridium perfringens Conservas caseras. Una vez contaminado el
alimento, no se puede
eliminar. Debe rechazarse
todas las conservas con olor,
color o sabor raros.
Bacillus cereus Se encuentra en el suelo. Refrigerar de forma rápida
Contamina con frecuencia los alimentos. Conservar y
cereales y otros alimentos. manipular por debajo de 7°C
la materia prima.
Vibrio parahaemolyticus Pescados y mariscos crudos Mantener los alimentos a
o poco cocinados, en menos de 5°C y evitar la
especial las ostras. contaminación cruzada
durante su manipulación.
Campylobacter jejuni Carne de aves cruda, El calor y la cocción a fondo
productos agrícolas frescos y de los alimentos acaban con
la leche sin pasteurizar. la bacteria.
ACTIVIDAD 2:

PARÁSITO ALIMENTOS MAS MEDIDAS PREVENTIVAS

IMPLICADOS
Anisakis Pescado crudo o poco Congelar antes de su
cocido. preparación durante al
menos 24 horas
Triquina Carne o productos cárnicos La cocción y la congelación
crudos o poco cocidos inactivan el parásito.
procedentes de animales
infectados.

ALUMNO: LUIS GARCÍA HERRERO

CURSO: 1°A SERVICIOS DE RESTAURACIÓN