Proyecto FPE - Act4) Segmento Clientes y Plan de Marketing.

PROYECTO EMPRENDEDOR FPE
SEGUNDO CORTE
PLAN DE NEGOCIOS: ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1

“PERFIL DEL EQUIPO EMPRENDEDOR”
Equipo Emprendedor:
Miguel Ángel Sáenz Pérez - Ing. Financiera y Economía

Jorge Enrique Tapias Barragán – Ing. Financiera y de Sistemas
Juan Sebastián Blanco Calixto – Administración de Empresas
Facultad de Ingeniería
Universidad Autónoma de Bucaramanga

Bucaramanga, 2021
1. Presentación del equipo emprendedor
Los socios fundadores de XXX. SA es un grupo de profesionales íntegros con diversas habilidades como: la planificación financiera, benchmarking de organización
industrial por sectores, análisis financiero y econométrico, administración de canales de ventas digitales y técnicas de gestión de la calidad las cuales son necesarias
para los nuevos esquemas de negocio que se manejan a través de la masificación de canales alternativos sin dejar de lado la gestión activa de los recursos tangibles
tradicionales lo que les llevó a coludir en la innovación de acuerdo a las nuevas tendencias de mercado.
Nombre Miguel Angel Sáenz Perez Jorge Enrique Tapias Barragán Juan Sebastián Blanco Calixto
Aptitude Estudiante de ingeniería financiera y Estudiante de Ingeniería financiera y de Administrador de empresas,

s economía con habilidades investigativas, sistemas, investigativo, líder y práctico a dinámico, práctico y versátil.
benchmarking, organización industrial y la hora de llevar un proyecto a la realidad, Deportista y emprendedor, experto
Profesio de liderazgo , orientado al logro de optimizador de recursos y experto en en estrategias de marketing digital.
nales objetivos a corto y largo plazo. estrategias financieras mediante Dueño de Salvato una panaderia
tecnologías blockchain y data analytic. saludable.
Habilida 1) Resolución de conflictos: Gestión de talento humano 1)Adaptación al riesgo: 1)Liderazgo

des dentro de estructuras empresariales llevando a consensos 2)Planificación y organización 2)Planificación y productividad
constructivos entre los miembros de la organización, 2) 3)Innovador 3)Constante innovación
Blandas Planificación y organización: Construcción de estrategias a 4)Crítico y dispuesto a arriesgar 4)Adaptación a los cambios
corto y mediano plazo para el cumplimiento de objetivos., 5)Liderazgo y Coworking 5)Versatilidad
3) Facilidad de adaptación al riesgo: Controla impulsos ante 6)Resolución de conflictos 6) Creatividad
las adversidades, resiliencia ante las dificultades
administrativas o de quiebre características de la dinámica
emprendedora. 4) Liderazgo y trabajo en equipo: Escucha
diferentes puntos de vista buscando las mejores soluciones,
se adapta en diferentes equipos interdisciplinarios. 5)
Innovador e investigador: Construcción de nuevas ideas
basándose en las cualidades del mercado y las tendencias
del sector.
Habilida 1) Aptitud Numérica: Facilidad para el razonamiento 1)Manejo de software R, python, html y Javascript 1) Panadería y repostería saludable
des lógico- matemático, 2do puesto a nivel nacional en el 5to 2)Generador de ideas 2) Experiencia Laboral
concurso de Matemáticas financieras REDAFIN, 2) 3)Análisis de datos 3) Manejo de Google ads, Facebook Business,
intelectu Análisis Econométrico: Utilización de datos de industria y 4)Solucionador de problemas Photoshop
ales de características cualitativas de clientes para la 5)Aptitud Numérica 4) Aptitud numérica
construcción de estrategias encaminadas al mejoramiento 5) Conocimientos administrativos
del producto/ empresa.. 4) Conocimientos financieros:
Contabilidad, construcción de presupuestos, análisis de
ratios financieros, gerencia financiera de capital (créditos) y
costeo de actividades según Stakeholders involucrados en el
producto. 5) Programación en STATA , Dreamweaver
(diseño web) y Netbeans IDE (java aplications) y
conocimientos básicos de AppInventor (diseño de
aplicaciones móviles).
Otros Participación en Ingeniatecc 2019 y 2020 y diversos Data Scientist’s Toolbox-Johns Hopkins University -Instituto Colombiano de Panadería y pastelería
conocim encuentros de investigación nacionales RedColsi (2017- Desarrollador Full Web-stack- FreeCodecamp 2021 ICPP, Panadería alternativa para diabéticos.
2018) con excelentes resultados. Blockchain - Duke Redes y seguridad- Sena -Curso de Excel Avanzado
ientos University , Financial Markets - “Yale University”- Local Desarrollo de nuevas estrategias comerciales - Auditor Salud y seguridad en el trabajo UNAB
Economic Development - “Rotherdam institute” Participación Ingeniatecc 2019
Best speaker 2018- Efchallenge
Relacion Contactos cercanos con asesores financieros conocedores Contactos con Ingenieros de sistemas y empresarios -Contactos con proveedores de maquinaria e
es y del sector de banca Pyme y financiación de start – ups. internacionales en países tales como: Chile y Estados insumos sector textil y gastronómico
Acceso a redes de contactos de comunicación social por Unidos. -Agencias de marketing digital y packaging
contacto radio en la ciudad de Cúcuta y Bucaramanga. -Fletes,logística y transporte.
s
Generac 1) SISCO: Fintech basada en sistemas de presupuestación y 1)Colbikegreen: Empresa basada en la apertura de tiendas 1)Apertura de fábrica y expansión de mercado
ión de gestión de cuentas diarias, modelo de negocios basado en el físicas y onlines, que cuenten con el servicio de alquiler de Salvato:Modelo de negocio basado en la
entorno JavaNetbeans (web) y Googleplay (Android) bicicletas y patinetas eléctricas que sean amigables con el distribución de productos saludables sin gluten, sin
ideas de ofreciendo servicios de educación financiera, gestión de medio ambiente, con la posibilidad de adquirir estas con azúcar a nivel nacional, llegando a almacenes de
negocios pagos de servicios, presupuestación familiar, entre otros el tiempo a un precio accesible del bolsillo colombiano. cadena, tiendas naturistas, tiendas
mediante modelo Freemium con mejores prestaciones por 2)Coldata Ltda: Un sistema de consultoria financiera saludables.Masificar Líneas de producto :
cobros moderados.2) CryptoBank: Fintech de ahorro Colombiana donde se pueda facilitar el proceso de VEGGIE, PROTEICA Y LIFESTYLE
colateralizado en criptomonedas con modelo de negocios trámites relacionados a las finanzas y así, ahorrar el tiempo 2)Franquiciamiento de Puntos de Venta Salvato:
basado en el préstamo de dinero fiduciario con garantías que de la población. El modelo de negocio está basado en la Estandarización de procesos, Venta de derechos de
ganan una tasa de interés, comercio de criptomonedas y implementación de IA a los chatbots integrales de la producto, marca, actividad comercial y demás
gestión de trading. 3) Cafetería para gatos: Modelo de página web. intangibles.
negocio hibrido adaptado desde japón donde se profundiza 3) Coltbet: Una página web donde a diferencia de 3)Restaurante-Mercadillo saludable: Modelo de
el amor por los mininos al ritmo de un buen café. 3) Hoteles compañías como Amazon, ebay y Mercadolibre, donde no negocio enlazado a tendencias actuales en donde
cápsula: Hoteles de pequeñas superficies basados en los haya necesidad de suscribirse para vender más de un integre desayunos, almuerzos, comidas, brunch y
exitosos modelos japoneses especiales para viajeros o producto al mes. En colbet todos los colombianos helados postres. Venta de artículos de la canasta
trabajadores en urbes. emprendedores podrán vender sus artículos a cambio de familiar orgánicos y saludables. Busca integrar un
una pequeña comisión por el producto. Ya que Colbet se estilo de vida acorde a las tendencias del mercado
financia mediante las promociones por aparecer en (Estilo de vida saludable), convenio con plataformas
destacados y la publicidad paga de Google digitales como Rappi y iFood(Mercar desde casa)
2. Antecedentes
1.1 Propuesta Valor
SJM es un Restaurante Mercadillo que ofrece a sus clientes una experiencia de salud y bienestar a
través de platillos, alimentos y demás artículos que en conjunto buscan cuidar a sus clientes y
comensales, eliminando las excusas por las que la gente no se alimenta bien. Buscamos el equilibrio
en proveer a nuestros clientes productos saludables deliciosos y de alta calidad, cambiando hábitos y
mentalidades, mostrando si es posible comer rico y saludable
Si quieres comenzar el día o compartir una tarde de brunch saludable con amigos o familia, encontrar
un almuerzo con muchas opciones y balance, un espacio para trabajar y disfrutar de una taza de café,
buscar un postre, helado o un producto de panadería sin remordimiento, una cena ligera y deliciosa
junto a una copa de vino o simplemente poder encontrar variedad y balance de alimentos y artículos
funcionales para la despensa de tu hogar, en SJM ofrecemos un ambiente que integra todo esto.
Para conectar con un público más amplio y de distintas partes de la ciudad o del país (Fuera de la
ciudad solo productos del mercadillo), así como estar alineado con las tendencias del mercado SJM
tendrá página Web con acceso a una tienda virtual, presencia en plataformas digitales como (Rappi,
iFood, Uber Eats) y presencia en redes sociales (Facebook, Instagram, Whatsapp), podrás disfrutar
de nuestros productos a un solo click de distancia.
1.2 . Benchmarking
La industria de consumibles saludables en Colombia.
las macrotendencias en alimentos han apuntado a un mercado más diversificado con el fin de apuntar
a hábitos saludables basados en la premiumización, productos orgánicos y frescos y una mayor
conciencia de los consumidores. Según datos del estudio Nielsen mundo saludable de 2018, este
grupo de productos en Colombia representan el 14% de la industria alimenticia, aumentando sus
ventas un 12% respecto al año anterior frente a un bajo rendimiento de las canastas de productos
tradicionales. (NielsenIQ, 2018)
Los hábitos de consumo apuntan a que cada 4 de 10 colombianos está cambiando a versiones
saludables de sus productos preferidos, el 84% busca productos locales, naturales y orgánicos. 9 de
cada 10 hogares en Colombia incluyen un producto saludable en su canasta de mercado con un gasto
promedio de $4300 por producto y un gasto en canasta saludable de $200.678 (2017-2018). Los
niveles socioeconómicos medio-altos son los que consumen más alimentos con valor nutricional
adecuado. (NielsenIQ, 2018)
Sin embargo, se evidencia que los precios de los productos saludables están por encima de la categoría
regular. En alimentos y bebidas están un 55% por encima. Por otro lado, los minoristas con surtidos
saludables es caca vez más una exigencia. Todos estos presentan crecimientos del 7% en ventas por
encima de la competencia. El canal de tienda de barrio alternativa sigue liderando la venta de estos
segmentos (41%) con crecimientos del 14% cada año, seguido de las cadenas que concentran el 31%
de las ventas saludables. (NielsenIQ, 2016)
El consumo de alimentos saludables: tendencias en Latinoamérica y el mundo
- Las tendencias del cuidado personal y de un mayor consumo de alimentación saludable apuntan
a que cerca del 60% de los latinos acudan a restricciones alimenticias, donde las dietas bajas en
grasa (39%), bajas en azúcar (32%), bajas en sodio (24%), bajas en carbohidratos (20%) y sin
trigo o gluten (10%) son tendencia dentro de los consumidores. (Nielsen, 2016)
- La mentalidad de la utilización de ingredientes ha vuelto a los orígenes, se buscan alimentos

menos procesados o artificiales, los comensales evitan antibióticos u hormonas usadas en
productos de origen animal (59%), colorantes artificiales (56%) , aromatizantes artificiales (54%)
, conservantes artificiales (54%) y alimentos en envases con BPA (53%). (Nielsen, 2016)
- Búsqueda de la sencillez, menos, es más, el 52% de los encuestados afirman que las bebidas y
alimentos con menos ingredientes son más saludables, enfoques de agricultura ecológica
haciendo énfasis en los alimentos frescos y perecederos.
- Los encuestados latinoamericanos desean que hubiera más productos saludables disponibles
superando a la media mundial en casi todos los atributos, pues solo el 37% afirma estar totalmente
cubierto con la oferta actual, por otro lado, el 53% está parcialmente cubierto vs un 10%
insatisfecho con la oferta actual del mercado.
El consumo de comida saludable en Colombia:

El consumidor colombiano ha venido
incrementando en importancia, de acuerdo al
estudio de Nielsen de 2014. En Colombia, un
consumidor compra en promedio cada 2 días
productos de la canasta regular y cada 6 un
producto saludable. (NielsenIQ, 2018)La
importancia de la alimentación en Colombia ha
venido aumentando a lo largo de los años, cerca
del 78% de los colombianos les interesa la
alimentación, existe un consenso generalizado
sobre la importancia de la nutrición y la calidad de
vida donde un 65% asegura sentirse mejor tras
consumir alimentos saludables y la privilegia por
encima de la actividad física (47%). En segunda
instancia la investigación arroja que para el 82%
de los colombianos es importante conocer el
origen de los alimentos, privilegiando el sabor y
el origen vegetal (37%) sobre los ingredientes con
etiquetas (29%), el principal motivo de estas tendencias está vinculado al cuidado de la salud
(56%), luego por la nutrición que ofrecen los alimentos saludables (28%) y para probar nuevos
sabores (26%). (NuevoSiglo, 2021)
El actual contexto de pandemia ha generado una creciente preocupación por mantener un buen
estado de salud nutricional para evitar comorbilidades futuras. 71% de los consumidores desearía
incluir más frutas y más vegetales.
Cerca de ¾ partes de los consumidores leen las etiquetas nutricionales no siendo la excepción
para Colombia.
Para el caso de Colombia, es importante aprovechar la confianza de los consumidores en la

información saludable (70%) y seguir ganándola. El 81% de los encuestados asegura “ser lo que
come” pues muchos buscan evitar problemas de salud y encontrar diversas opciones que integren
soluciones fáciles. (Nielsen, 2017)
Características sociodemográficas: Consumidor saludable.
Rango de edad:
Según Nielsen, los consumidores de todas las edades están empeñados en llevar vidas más sanas,
sin embargo, la generación millenial y Z están más orientados a un consumo de alimentos
saludables sin gluten, sin cafeína, fortificados, altos en proteínas y de origen orgánico. Por otro
lado 6 de cada 10 millenials afirman comer al menos 1 vez a la semana fuera de cada mientras
que los baby boomers solo lo hacen un 29%. El 30% de los millenials come fuera 3 veces o más
por semana. (Nielsen, 2015)
Variables Psicográficas: Estilo de vida saludable

El advenimiento de nuevos productos sin gluten, bajo contenido de azúcar o sin colesterol han
impulsado diversos productos alternativos como panadería, postres, aderezos, productos tradicionales
como arepas de quinua, frutos secos y la promoción de productos y suplementos dietarios que pueden
ser vendidos en conjunto dentro de un mismo esquema de negocio que abarque el estilo de vida
saludable. En segunda instancia es importante hacer énfasis en las nuevas tendencias de celebridades
y personas que promocionan estilos de vida saludables a través de redes sociales como Facebook o
Instagram. Lo que genera un alto grado de penetración dentro del publico objetivo según sus
características sociodemográficas (Millenials). Aprovechando lo anterior, la población puede ser
altamente influenciada por las tendencias de mercado lo que genera una mayor disposición a pagar
por segmentos de productos que pueden parecer simples como el Acai o el Matcha (te verde). En el
caso de Colombia el mercado de restaurantes saludables es todavía inmaduro y no ha avanzado lo
suficiente como para ser atendido. (Dahl, Hernández, & Diaz, 2017)
El consumidor colombiano: Restaurantes.

Aunque los colombianos prefieren las comidas hechas en casa, el porcentaje de comensales fuera del
hogar – una o más veces por semana está incrementando de manera significativa (38%) aunque está
por debajo del promedio latinoamericano (41%) y global (48%) . (Nielsen, 2016)
Según Nielsen 2018, los colombianos ya no se reservan el comer comida fuera para ocasiones
especiales, se trata de una forma de vida. Los encuestados afirman que se ven en la necesidad de
buscar ofertas variadas que satisfagan sus necesidades alimenticias, sin embargo, el exceso de oferta
de cadenas de comida rápida a generado un alto grado de insatisfacción para obtener alternativas
saludables en el mercado. Latinoamérica y Colombia son las únicas regiones del mundo donde se
prefiere el almuerzo por fuera por encima que la cena (65% vs 45%) , Colombia ocupa el sexto lugar
entre los 61 países con una tasa de almuerzo por fuera del 72%. Por otro lado, cabe destacar que
Colombia es el país donde menos se desayuna por fuera (6%). En cuanto la cena, el 47% de los
colombianos la toma fuera estando ligeramente por encima del promedio regional. (NielsenIQ, 2016)
El crecimiento en la ciudad, dificultad de movilidad y deseo de optimizar el tiempo son variables que
han favorecido la comida rápida en pro de otras opciones que pueden ser también rápidas pero
saludables. El 53% de los colombianos adquiere productos de este tipo, un 46% acude a restaurantes
de comida casual y el consumo de comida callejera llega al 15% en el país. Por lo tanto, existe un
amplio mercado de necesidades insatisfechas en términos de alimentación saludable debido a la falta
de suficiente oferta. (Nielsen, 2016)
Los restaurantes: Innovación saludable y tendencias de 2021
Volver al origen:
Gracias a la COVID19, las personas se han convertido en consumidores más consistentes, “el usuario
ha empezado a buscar productos biodiversos. “Usar ingredientes de origen mantiene la trazabilidad”,
las ventas a los productores han aumentado un 195% en USA y se espera un interés de los comensales
sobre lo que se siembra localmente.
El boom de los fast- casual:

Algunos restaurantes poco conocidos en esquemas presenciales han aumentado sus ventas gracias a
la introducción de canales de ventas alternativos, el argentino Alejandro Diaz creó Sushi Fans
mientras estudiaba gastronomía en Buenos Aires, si bien en 2020 no logró consolidar nuevas
aperturas, sus ventas aumentaron un 20% gracias al confinamiento. (LaBarra, 2020)
A domicilio:
Según la Cámara Colombiana de Comercio Electrónico, las aplicaciones que facilitan este servicio
crecieron al menos un 30 % en 2020. iFood, por ejemplo, contó con más de 40 millones de pedidos
al mes en 2020. El domicilio se volvió fundamental, tanto para restaurante como para clientes. ”.
(LaBarra, 2020)
E – Commerce de comestibles:
Colombia es el país de Latinoamérica donde más se utilizan servicios a través de aplicaciones con
36% superando los índices de la región (29%) y del mundo (33%). En domicilios la gran mayoría de
restaurantes se ha adherido a plataformas como Rappi, Uber Eats, domicilios.com, los principales
medios usados por los usuarios se explican de la siguiente manera:
El computador es usado el 82% de las veces para adquirir productos por medios digitales, en segunda
instancia se puede observar el teléfono celular con un 48% de las veces. Lo que hace pensar que el
segmento de ventas online debería estar enfocado a la web. (Nielsen, 2017)
En los últimos años los consumidores

han impulsado la adquisición de ordenes
por plataformas alternativas para adquirir ya sea

productos de mercado o recibir alimentos de
restaurantes. Los factores pueden estar asociados a una
necesidad de mayor brevedad en los tiempos, según el
estudio de Nielsen el 37% de los colombianos considera
que la compra de comestibles es una tarea rutinaria y
desgastante lo que ha impulsado procesos subyacentes a
la utilización de medios alternativos. Actualmente el
portafolio de opciones es amplio y cerca del 67% de los
colombianos busca ingredientes con productos saludable en línea. Por otro lado, el incremento de la
confianza en la compra de comestibles por internet ha privilegiado la rapidez, actualización del sitio
web, estado de la entrega y reembolsos en cuyo caso se haya dado un producto equivocado. (Pedraza
& Suárez, 2015)
De acuerdo a Nielsen (2018), cerca del 28% de
los comensales en 2019 ya utilizaban los
servicios de entrega en domicilio, con una alta
disposición del 57% en el mismo año,
creciendo en promedio 2% tal tendencia
respecto al año pasado. (Dahl, Hernández, &
Diaz, 2017)
La nueva normalidad incrementó el

presupuesto de los colombianos en un 72%
para la compra de alimentos. Durante el
confinamiento, el 40% de los colombianos
dijo haber pedido comida a domicilio, 68% lo
hizo contactando directamente con el
restaurante. Además, el Barómetro Edenred
Food evidenció que fueron muy pocos los
encuestados que optaron por pedir a establecimientos que no conocían, el 96% aseguró estar
interesado en obtener más información sobre restaurantes a los que es posible poder de forma directa
pero también a partir de plataformas digitales.
Casi el 78% de los encuestados aseguró que la crisis les ha hecho ser más conscientes de su salud y
llevar una dieta más saludable.
El 92% de los colombianos hizo énfasis en la importancia de que los restaurantes incluyesen opciones
saludables como productos frescos y recién elaborados, variedad de ensaladas, frutas y opciones
veganas o vegetarianas.
Cabe añadir que Colombia fue el país donde más se evidenció la necesidad de opciones saludables
comparado a países como Brasil (90%), Perú (90%) y España (89%). (NuevoSiglo, 2021)
Se estima que, en Colombia, el 92% de los restaurantes reconocieron haber perdido clientes durante
el confinamiento, sin embargo, el periodo de análisis reveló también que el 59% de los
establecimientos aumentaron en nuevos clientes gracias a los servicios de domicilios y servicios
digitales. (Portafolio, 2020)
Oportunidades de mercado:
- La preocupación por hábitos saludables en la pandemia, el incremento de la industria de alimentos

saludables, la proliferación de tiendas saludables virtuales y el incremento del comercio digital
evidencian un nicho de mercado sin satisfacer que puede ser llenado por Salvato. El consumo
saludable en millenials y en gasto saludable en mayores ingresos evidencian poder de compra
para una alta facturación.
1.3 Relación con clientes e Innovación
Innovación y relación con clientes
• Fidelización de los clientes mediante servicios como una tarjeta de cupones donde cada cierto
tiempo y dependiendo de las visitas que hagan tienen derecho a descuentos en el menú de
lunch o postres gratis.
• Brindar un trato preferencial a todos los clientes, esto con el fin de que los consumidores
quieran volver a probar diversos platos que ofrece nuestro mercadillo
• Ofrecer shows entretenidos y a la vez relacionados con la comida saludable que ofrece
nuestro mercadillo, esto con el fin de acaparar más mercado y así dar a conocer más nuestros
productos alimenticios.
• Brindar por medio de redes sociales videos que incentiven a cuidarse más con el fin de que
estas se concienticen que una buena vida alimenticia, mejora tu calidad de vida.
• Ofrendar los productos del mercadillo en espacios públicos como parque los fines de semana
y también intentar conseguir convenios con gimnasios que permitan dar pruebas
demostrativas de alguno de los productos que se manejan en el mercadillo.
1.4 Viabilidad y retención del mercado
Sector restaurantes en Bucaramanga - Colombia:
De acuerdo a la cámara de comercio de Bucaramanga, el sector de restaurantes se ha tenido que

enfrentar a nuevas tendencias en comidas con la llegada constante de una competencia más
sofisticada además del cobro de mayores impuestos. En el año 2019 habían cerca de 5.487
empresas activas en el área metropolitana con activos de más de 138 mil millones de pesos. De
estas empresas el 99% eran micro, el 0,8% eran pequeñas empresas y el 0,2% eran medianas
empresas. La tasa de renovación del número de firmas en la ciudad indica una antigüedad de 8
años o menos en el 80% de los casos, entre 2000 y 2010 (16,2%) y entre 1996 y 2000 (3,8%).
Las inversiones de nuevas empresas en terminos de activos se concentran en menos de 10
millones de pesos (94,6%). (CCB, 2019)
Respecto al sector de nuevos emprendimientos, se evidencia cerca de 1384 Start-ups en el último

año (2019) , las nuevas compañías aportaron un nuevo capital con valor de 12.341 millones de
pesos dentro de estas resaltan 10 restaurantes con inversiones por encima de los 100 millones de
pesos, el 50% los negocios con activos superiores a 10 millones de pesos fueron creados en los
barrios de Cabecera, centro, el prado y la aurora. En cuanto a la cancelación de restaurantes se
evidencia que la tasa de supervivencia de las empresas de hace 10 años es del 18,1% y la calculada
para inversiones altas es del 33,33%, lo que quiere decir que 1 de cada 3 negocios sobreviven.
(CCB, 2019)
La dinámica de ventas en el sector se expresa con crecimientos significativos en el top 5 de la

ciudad de la siguiente manera:
Estructura de costos: Restaurantes.
Si se habla de la estructura de costos y gastos de un restaurante promedio, de acuerdo a la media

del sector, se tienen ingresos mensuales de acuerdo a los productos de sus ventas representados
de la siguiente manera: (Pacheco & Conde, 2020)
- El Food-cost o costo de ventas debe situarse entre el 33% y 35% de acuerdo a la categoría del
restaurante. Esta es una de las variables más importante pues dependerá de la capacidad de
adquirir materia prima a bajo costo y con facilidades de proveedores.
- Nomina debe situarse entre el 15% y el 25%.
- Arriendo debe situarse en el 10%
- Otros gastos se sitúan en un rango del 15% o 20%.
Para el cálculo de las variables del Food-Cost se debe tener en cuenta:
- Inventario inicial: se valoriza el inventario con el cual terminó el restaurante el mes anterior, que
viene siendo el inicial del mes siguiente para operar.
- Compras efectuadas durante el mes: se tiene en cuenta
los impuestos con los que cada insumo está gravado y
si se toma o no como un mayor valor del costo, si el
restaurante es o no franquicia.
- Mermas del mes: Se deben valorizar y corresponden a
los residuos no útiles que generan los insumos en su
proceso de transformación.
- Bajas del mes: se deben valorizar y corresponden a los
insumos o productos terminados que se tuvieron que
desechar al no considerarse aptos para el consumo o para las preparaciones.
- Cortesías otorgadas del mes: se llevan a costo pues es algo que asume el restaurante.
- Inventarios finales de mes: resultante de tener en cuenta las variables anteriores:
.
Respecto a la compra de insumos, es importante tener un protocolo para seleccionar a los
proveedores idóneos para el restaurante, que cumplan en calidad, entrega, respaldo y que se ajuste
al costo de adquisición del mismo. Es importante que los proveedores cumplan con la norma
sanitaria exigida por el INVIMA decreto 3075 de 1997, resolución 2674 de 2013 y ley 9 de 1979
donde se hace necesario que los proveedores suministren fichas técnicas y conceptos sanitarios
de los productos que se deben ver en el plan de saneamiento básico del restaurante. (Pacheco &
Conde, 2020)
Para la nómina, las propinas no hacen parte de la misma, ya que es un recurso de un tercero
(cliente) administrado por un tercero (colaborador del restaurante). Las propinas se deben
distribuir al 100% entre los colaboradores del restaurante según la ley 1935 de 2018.
De igual manera se deben tener en cuenta los siguientes impuestos:
- IVA
- Impuesto al consumo
- Impuesto de renta
- Impuesto de industria y comercio
- Contribuciones a Sayco y Acinpro.
Consumo de comestibles saludables en Bucaramanga.
El enfoque de alimentación saludable evidencia una mayor disposición a cuidarse entre los
estratos más altos de la ciudad de Bucaramanga específicamente en las comunas 12 y 13 que
comprenden las áreas de mayor demanda por productos saludables, así como un mayor nivel de
ingresos que les permite adquirir productos premium que estén a su alcance. Bajo el segmento de
mercadillos y productos saludables, se encuentran diferentes estudios de mercado que legitiman
la existencia de un nicho de mercado en este segmento: (Pedraza & Suárez, 2015)
En el año 2015 se encuestaron a 246 personas en las comunas 12 y 13 de la ciudad evidenciándose

los siguientes resultados:
- Existe un alto nivel de aceptación de alimentos beneficiosos para la salud, pues el 86% de los
encuestados ha consumido o conoce de alimentos que ofrecen una fortaleza básica nutricional, El
94% de los encuestados afirmó haber consumido o comprado alimentos benefiosos para la salud
en un supermercado.
- El 14% de los encuestados gasta entre $0 y $20.000 pesos mensuales en alimentos saludables,
entre $21.000 y $40.000 (20%) , entre $41.000 y $60.000 (45%), entre $61.000 y $80.000 (13%)
y el 8% gasta más de $81.000 pesos en alimentos saludables al mes. Existe una alta propensión a
comprar productos saludables en un sitio especializado conforme aumenta el estrato: El 72% de
los encuestados de estrato 4 evidencian disposición frente al 95% y 98% de los estratos 5 y 6.
- El principal motivo para el consumo de productos saludables es la salud (58.13%), verse mejor y
mantener la figura (30.48%) , prescripción medida (3,25%) y otras (2.43%). El 59% de los
encuestados afirma que la principal motivación para no adquirir productos saludables es que no
sabe usarlos, seguido de “parecen costosos” (22%) y un 11% afirma que no le gusta la comida
saludable.
- El 32% de los encuestados privilegia la amabilidad a la hora de acudir a un supermercado de

confianza, como segundo factor apela a los precios (28%), frescura de los productos (18%) ,
variedad (14%) , clima del lugar (4%) y el 3% restante por espacios para descansar.
Comensales saludables en Bucaramanga.
Se aplicó una encuesta a 194 hombres y mujeres de estratos 4,5 y 6 residentes en las comunas 12 y
13 de la ciudad de Bucaramanga en 2018 abarcando barrios como Álvarez, Prado, San Alonso, entre
otros, se obtienen los siguientes resultados: (Martínez & Moreno, 2017)
- El 51% de los encuestados afirma visitar 1 a 3 veces un restaurante durante el mes, el 27% afirma
hacerlo entre 4 y 6 veces, 7 y 9 veces (14%) y más de 10 veces (8%). Lo que quiere decir que
cerca del 78% de los encuestados visitan restaurantes al mes, un buen indicador de la demanda
gastronómica en la ciudad. Se evidencia que el consumo de frutas y verduras a diario es
significativo en la población encuestada, pues el 68% lo hace de 1 a 2 veces por días , el 24% de
3 a 4 y el restante (8%) ninguna vez al dia, lo que implica que el 92% consume alimentos que se
reconocen como saludables. (Martínez & Moreno, 2017)
- El 66% de los encuestados consume carnes blancas y pescado entre 1 y 2 veces por semana, el
33% acostumbra a hacerlo de 3 a 4 veces semanales.Un 65% de los encuestados afirma que les
gustaría encontrar una nueva propuesta saludable en la ciudad, lo cual evidencia la existencia de
una demanda que puede estar insatisfecha por los actuales estándares. (Martínez & Moreno, 2017)
- El 33% de los encuestados está dispuesto a pagar entre $10.000 y $15.000 pesos por un menú de
comida saludable, uno de cada 4 pagaría entre $20.000 y $25.000 y solo el 21% pagaría más de
$25.000 por este tipo de comida, lo que deduce una tendencia a precios asequibles. En términos
de ubicación del restaurante, el 34% afirma que prefiere que esté localizado en Cabecera, el 26%
en Cacique y Cañaveral con el 20%. El factor más valorado a la hora de solicitar un servicio de
comida es la calidad del producto con un 45%, la relación precio- calidad (30%), la diversidad
del menú (18%) y el tiempo de respuesta (7%).
Análisis de mercado:
De acuerdo al análisis de mercado realizado sobre los competidores y las características del mismo
se evidencian las siguientes potencialidades que pueden ser aprovechadas en los segmentos de comida
saludable:
- Falta de diversificación: la sobreexplotación de productos como las ensaladas o los Bowls,

- un nuevo local o punto físico debe de estar acompañado por una conexión inmediata con canales
de ventas propios (página web, redes sociales, Facebook) y de apps. Los rangos de precios
aproximados pueden oscilar de $10.000 a $25.000 pesos, se debe ofrecer un menú variado que
reduzca el exceso de insumos que puedan sobrar al final del mes optimizando la estructura de
costos con negociación directa de proveedores.
- Se puede implementar un esquema inicial de marketing basado en métodos inorgánicos como el
voz a voz e impulsar una campaña basándose en los bajos precios y la diversificación del menú.
En segunda instancia la campaña por redes sociales puede tomar como principales ejes Facebook
e Instagram, redes favoritas para buscar tendencias saludables y restaurantes.
- La necesidad de infundir un estilo de vida saludable y fit que vincule a los diferentes tipos de
necesidades dietarías puede ser beneficioso para la creación de la imagen corporativa. La idea del
menú es ofrecer productos 100% saludables y alternativas a productos tradicionales como arepas,
pan o incluso hamburguesas con la peculiaridad de ser menos calóricos e integrar ingredientes y
aderezos tradicionales. La idea es sustituir los productos por alimentos sanos con sabores
similares, pues una de las razones para no comer saludables es el concepto asociado a que comer
nutritivo es dejar de comer. Los consumidores desean estar más informados sobre la calidad
nutricional de los platos, muchos de los restaurantes tradicionales e incluso saludables no
incluyen en sus menús la cantidad de fibra, carbohidratos, azúcar o minerales se está integrando
en los platos, una valoración de acuerdo a pesos y medidas avalado por un nutricionista puede
generar un valor agregado basado en la transparencia del restaurante.
1.5 Canales de ventas y rentabilidad
Para la selección de los canales de venta de salvato se tuvieron en cuenta los siguientes factores:
¿Qué control se quiere efectuar sobre los productos?
• ¿Se desea llegar a todos los rincones del país?
• ¿Se puede intervenir sobre la fijación final del precio?
• ¿Habrá intervenciones en las actividades promocionales?
• ¿Se tiene una amplia capacidad financiera?
• ¿Hay equipo comercial?
• ¿Se espera tener mercado a nivel internacional?
• ¿Cómo es la infraestructura logística?
• ¿Qué nivel de información se desea?
• ¿Se desea estar en el mercado los 365 dias ?
A través de varias reuniones y estudios realizados por Salvato , se decidió que sus canales de venta
deben ser:
• Redes sociales: Facebook,Instagram y Whatsapp
• Página web
• Plataformas como: Rappi, Ifoody Domicilios.com
• Un punto físico
Punto físico de Salvato
Salvato abrirá sus puertas en “Ubicación por definir” con el fin de brindarle una de las mejores
experiencias saludables a sus clientes, donde estos tengan acceso a un espacio relajante, agradable y
con materiales que contribuyan al medio ambiente. Para nuestro mercadillo es importante nuestro
local puesto que con este podremos tener un lugar donde los clientes saben que pueden ir a pasar un
buen rato entre amigos o familiares, además de ser nuestra principal sede donde se podrán despachar
las ventas a domicilios.
Página web www.Salvato.com

Uno de los principales canales de venta de Salvato será mediante el sitio web respectivo que está en
proceso de construcción con los softwares html y javascript, donde los clientes
puedan ver todo el menú de productos con los que cuenta el mercadillo y así
poder hacer compras mediante el sistema integrado pse.
Otro punto importante de la creación de esta página web es poder brindarles a
los clientes un mejor servicio de atención al cliente mediante un chatbot que
funcionará mediante IA con el objetivo de resolver todas las dudas de los
clientes
Con la finalidad de incentivar la página web se darán cupones especiales donde
podrán ser redimidos si se hacen compras mediante esta plataforma y así el
cliente podrá ahorrar más su dinero y a la vez disfrutar de los magníficos productos ofrecidos por
Salvato.
Facebook
Para Salvato, la plataforma de Facebook será un canal importante de llegada puesto
que será una herramienta que le permitirá a la empresa compartir sus productos y
experiencias relevantes, además esta red social nos permitirá lanzar anuncios a todo
tipo de edades puesto que hay filtros y algoritmos de marketing , que tienen como
objetivo que el contenido en este caso , un mercadillo saludable llegue a la gente más
adecuada y que quiera empezar una vida más saludable. Por lo tanto, esta plataforma
ayudará a Salvato incrementar la visibilidad de comidas saludables en internet y así,
sintonizar con los usuarios y lograr campañas garantizadas para el beneficio de la
marca.
Instagram
Otra plataforma que será esencial para Salvato es “Instagram” puesto que, mediante
esta red social, la empresa tendrá la posibilidad de llegar a miles de usuarios que, al
entrar a esta plataforma, desean encontrar entretenimiento y placeres. Al interactuar
en Instagram los usuarios se encuentran con las emociones que puede llegar a
transmitir una simple imagen. Por lo tanto, nuestra misión en este canal de venta, es
que las publicaciones sean relacionadas a los productos ofrecidos por el mercadillo y
nada mejor que demostrarlos en su máxima esencia, a través de las mejores imágenes
que se puedan lograr.
¿Cómo se efectuarán los pagos de Salvato?

Los pagos se efectuarán mediante efectivo o con tarjeta de débito/crédito. Para empezar a circular en
el mercado Salvato ingresara al mercado con precios asequibles para los consumidores del mercado
a los cuales se desea llegar. teniendo en cuenta las 3 B “ Bueno , Bonito y Barato.
En el caso de que Salvato se vea afectada por una disminución en sus ventas, se tendrán planes que
permitan volver a incentivar las ventas como las promociones y comidas en combo.
No obstante, en el caso de que los costos de materia prima se vean al alza, se tendrán que reajustar
los precios de los productos o optar por una búsqueda exhaustiva de otros proveedores para intentar
adquirir mejores precios y así conseguir que no cambien los valores monetarios de los productos.
2. Descripción del Producto - Servicio.
2.1 Características.
Desayunos: Huevos Poché, Bowls saludable, Wafles Proteicos, Emparedados.
Almuerzos: La experiencia del negocio se basa en la selección propia de los elementos del plato
según gustos del cliente, en Salvato no tenemos menús predeterminados, cada organismo elige según
su dieta y nutrición. Se ofrecen las siguientes opciones de almuerzo dentro del restaurante. Para armar
el Bowl el cliente elige 1 base, 2 proteinas , 4 Toppings y 2 salsas.
BASE PROTEÍNA TOPPINGS SALSAS

Arroz sushi Salmón Ajonjolí Teriyaki
Arroz salteado Atún Cebollín Wasabi cream
Pasta china Tilapia Jalapeño Sriracha mayo
Mix lechugas Salmón Panko Masago tartara
Quinua Atún Panko Cilantro chipotle
Calamar Panko Edamame spicy soya
Camarón Panko Cebolla Morada Guacamole
Mix de mariscos Gari Rosado Mayo pimentón
Camarón en Quinua Cebolla Crunch
Pollo a la naranja Veggie Tempura
Lomito fino Rábano
Carne oreada Queso crema
Camarones
salteados Pimentón
Veggie Balls Maíz Tostado
Bebidas Postres y Helados Milkeria - healthy Sabores helados Salsas

Infusiones y sodas Jar Cakes Cono/vaso 1 sabor Brownie Mermelada
Agua Torta Amapola Cono/vaso 2 sabores Granola Frutos rojos
Vino Torta de Chocolate Medio litro Frutos secos Maracuyá
Café y bebidas calientes Torta Red Velvet Malteada Nibs de cacao Arequipe
Smoothies Torta de Zanahoria Smoothies Arándanos Chocolate
Jugos Naturales Budines y Mantecadas Brownie con helada
Frappés Alfajores 2 salsas, 2 toppings, 2 sabores
Gaseosas Brownies 3 salsas, 3 toppings 3 sabores
Té
Limonadas
Cena: Bowls, Paninis, Pizza con masa madre, Hamburguesas, Rollitos en papel de arroz.
Mercadillo Saludable: Se contará con un mercadillo saludable donde se venderán productos fit, se
tendrá un segundo segmento de mercado apoyando al punto físico subyacente al restaurante y se
complementará con la tienda virtual por apps o propia (web) para pedir los almuerzos y productos
saludables.
- Panadería
- Charcutería saludable sin gluten
- Quesos veganos y bajos en grasa
- Alimentos Precocidos y congelados: Kibbe, Waffles, Deditos de queso, empanadas, helados,
yogurt griego, arepas etc.
- Vitaminas y suplementos (Omega 3, Alcachofa, aminoácidos, Proteínas, quemadores,
multivitamínicos, etc)
- Galletería y confitería (Galletas, arequipe, syrups, leche condensada, granolas, papas
- Frutos Secos, aceites y mantequillas (Maní, Macadamia, Marañón, coco, ajonjolí, ghee.
2.2 Segmento de clientes - Necesidades.

El objetivo de Salvato Restaurante es ser incluyente y divergente a través de su oferta gastronómica
de tal forma que se pueda eliminar todas las escusas para no comer saludable, pues Salvato
Restaurante ofrece una diversidad de comidas como Bowls, Paninis, Veggie Burguers entre otros que
son tan deliciosos como sus homólogos genéricos, a diferencia que el cliente estará consumiendo un
producto fresco, deliciosos y nutritivo que aporte probióticos a su organismo.
- Adquisición de productos saludables: Estilo de vida Fitness, énfasis en lo estético, la vanidad

y el mantenimiento de la figura física y de mejora en la salud.
- Seguimiento de dietas: Deseo de consumir productos con bajos niveles de gluten, colesterol,
azúcar, sal, grasas, entre otros.
- Vuelta a los orígenes: Productos frescos sin colorantes artificiales, conservantes,

edulcorantes, glucosa privilegiando lo exótico, naturista y de precios asequibles.
- Bienestar como símbolo de estatus: Menor importancia en torno a la complejidad de los
ingredientes, menos, es más.
- Consumidores con necesidades nutricionales especificas: Diabéticos, hipertensión,

prevención del riesgo cardiovascular y altas expectativas a ser satisfechas.
- Consumo de dietas veganas y vegetarianas basadas en alimentos libres de grasas animales y
derivados.
- Seguimiento de redes sociales y nuevas tendencias. Mayor rapidez en las compras, modelos
de negocios de restaurantes y mercadillos con canales digitales.
- Comida saludable sin dejar de comer: Sustitutos más nutritivos de productos de alta demanda.
2.3 Diferenciación del producto/ servicio prestado – Experiencia al cliente:
A diferencia de una gran parte de restaurantes, nuestra propuesta de valor integra todas las
experiencias gastronómicas diarias en un solo lugar (Desayuno, brunch, almuerzo, café, postre,
comida) haciéndolo de manera saludable, con una amplia variedad de platillos. Además, encontrarás
insumos y productos utilizados en nuestra cocina que podrás adquirir para tu canasta familiar, así
como otra gran variedad de productos que contribuyen con el cuidado de la salud de nuestros clientes.
También podrás disfrutar de una experiencia acogedora visitando nuestro restaurante, donde no
excluimos gustos de ningún público (Niños, jóvenes, adultos, adultos mayores, veganos, diabéticos,
celiacos, hipertensos, etc.) y perfecto para que disfrutes con amigos, familia, pareja o para trabajar a
solas. No obstante, también marcamos la diferencia estando a un solo clic de distancia en buscadores
Web, página web, aplicaciones móviles de comida y redes sociales, donde transportamos nuestra
acogedora experiencia a tu hogar, utilizando packaging ecológico con altos estándares de calidad y
una excelente logística en tiempos de entrega para Bucaramanga y su área metropolitana, con
seguimiento de envío para el restaurante y el mercadillo.
En nuestros medios digitales (redes sociales y página web) podrás encontrar la información
nutricional de nuestros productos, detallando cantidades de micronutrientes, macronutrientes, conteo
calórico e ingredientes utilizados. Nuestra atención en WhatsApp se dará por medio de un Chatbot
estandarizado, el cual permite agilizar el tiempo de atención y alimenta nuestra base de datos,
permitiendo tener comunicación directa con nuestros clientes para lanzamientos de nuevos productos,
promociones y demás, así como estar más cerca de nuestros clientes en fechas especiales como su
cumpleaños, obsequiando cortesías o bonos de descuento en restaurante o mercadillo.
3. Misión – Visión de la empresa
3.1 Nuestros valores
Tenemos pasión por lo que hacemos, esto se refleja en el entusiasmo y energía de todo el equipo.
Estamos comprometidos en pensar en grande, dar la mejor actitud y trabajar hacia un objetivo común.
Ganar, ganar y ganar, creamos soluciones nutritivas donde nuestros clientes ganan, la comunidad y
el medio ambiente gana y Salvato gana.
Añadir el toque mágico, creamos conexiones significativas cada dia, generamos nuevas tendencias e
incentivamos cambios positivos para nuestros clientes y su salud.
Impactar: Dejar a las personas mejor que como estaban antes, cambiar paradigmas gastronómicos,
“Comer bien no es dejar de comer sino dejar de comer mal”
Empoderar: nuestro talento para que sean creativos, todas las ideas son bienvenidas y valoradas.
Creemos en formar equipos diversos basados en una cultura de puertas abiertas y el respeto.
Vivir sanamente con el medio: la sostenibilidad es un compromiso con nuestra comunidad y el medio
ambiente. Queremos ser agentes de cambio y generar conciencia con políticas coherentes y de largo
plazo.
3.2 Misión
Inspirar comunidades saludables con nuevas conexiones entre personas y comida real, Creemos que
Salvato es un conector entre agricultores y consumidores, y nos sentimos en responsabilidad de
proteger el mundo de la comida real.
Estamos comprometidos con ayudar a pequeños agricultores regionales que trabajan de manera
sustentable con el medio ambiente, para poder crear mayor accesibilidad a lo saludable, comida real
para más gente. Porque aquí en Salvato. Impactar no es un arma para el negocio, es nuestro negocio
y está presente en todo lo que hacemos, desde las materias primas, hasta a quien contratamos y como
apoyamos a las comunidades locales
3.3 Visión
Para el 2023 buscamos ser el Restaurante saludable con la mejor propuesta de valor, innovación y
experiencia gastronómica de Bucaramanga y su área metropolitana. Nuestro mercadillo será uno de
los más reconocidos de nuestra región con un amplio catálogo de productos y cobertura a nivel
nacional. Buscamos lograrlo creando consciencia en los hábitos de alimentación de nuestros clientes,
así como dando nuestro mejor esfuerzo por entregar un producto y servicio de alta calidad.
4. Perfil del cliente y mercado potencial
Variables del segmento clientes:
Descripción del consumidor:
El centro de consumidores de Nielsen en su informe de 2018 “Consumo Saludable - Alimentación”

informó sobre las tendencias de mercado de los consumidores colombianos, la industria de alimentos
saludables apunta a que 4 de cada 10 colombianos está cambiando a versiones más saludables de sus
alimentos preferidos, 9 de cada 10 hogares incluye un producto saludable con gasto promedio de
$4300 x und y una canasta saludable de aproximadamente $200.000 con un alto grado de
concentración en los sectores medio-altos. Existen evidencias de un alto interés de los colombianos
por el interés de la comida saludable (78%) privilegiando los ingredientes de origen vegetal (37%),
sobre los ingredientes con etiquetas (29%), los principales motivos vienen asociados a la salud (56%)
y la nutrición del producto (26%). (Nielsen, 2016)
La distribución por edades apunta a que la generación Millenial y Z están más preocupados por
consumir platillos con beneficios nutricionales y disponen de una mayor disposición a pagar (81% y
78%) a diferencia de los boomers (67%) , los interesados apuntaron hacia el consumo de alimentos
saludables sin gluten y cafeína, fortificados y de origen orgánico. 6 de cada 10 millenials comen en
restaurantes 1 vez a la semana y el 30% hasta 3 veces por fuera a diferencia de los baby boomers
(29%). (Nielsen, 2015)
El consumidor Millenial apunta a un mayor deseo de seguimiento de redes sociales con un alto grado
de búsqueda de nuevas recetas saludables (67%) , canal de ventas que puede ser aprovechado por el
negocio, El consumo masivo de alimentos por canales digitales denota un incremento del 2% anual
en el segmento de entrega de restaurantes para 2018, representando el 37% de todas las ventas en
línea, cerca del 92% de los encuestados hizo énfasis en la importancia de incorporar opciones
saludables con productos frescos y menús variados para veganos y vegetarianos y cerca del 65% se
siente insatisfecho con la oferta actual de comida saludable. (Nielsen, 2017)
Mercado potencial:El mercado potencial del segmento está delimitado por la población de estratos
medios que viven en las comunas 12 y 13 de la ciudad de Bucaramanga , Santander.
Mercadillo Saludable:
Según estudios realizados a 246 encuestados de ese sector , se evidenció un nivel de aceptación del
86% en lo beneficioso de alimentarse bien, un consumo promedio mensual de $57.889 en canasta
saludables, una tasa promedio de aceptación de compra del 85% en lugares saludables especializados
de mercadillo saludable y principales motivos de compra la salud (58%) y físico (30%), el consumidor
apela en un 32% la amabilidad del lugar, 28% precios y 18% frescura del producto.De acuerdo al
análisis de mercado potencial, según el estudio anteriormente analizado, se estima un promedio de
compra mensual de $57.921 en alimentos saludables por persona, discriminándose de la siguiente
manera para los estratos 4, 5 y 6 de la ciudad de Bucaramanga: (Pedraza & Suárez, 2015)
% de Mercado Mercado
Estrato Población personas Potencial Prom compra mensual
Por lo tanto, el nicho de mercado $ $
mensual al que se enfrenta una empresa 4 109.001 72% 78.481 56.600 4.442.024.600
promedio dentro del sector de consumo de $ $
5 12.751 95% 12.113 62.000 751.006.000
productos saludables es de $6.589 millones de $ $
pesos por mes en los estratos 4, 5 y 6 en la 6 23.711 98% 23.237 60.100 1.396.543.700
$ $
ciudad de Bucaramanga, es decir que, total 145.463 78% 113.831 57.889 6.589.574.300
en términos anuales, el tamaño del
mercado es de 79.074,89 millones de pesos.
Restaurante saludable:
Según estudios realizados a 194 encuestados, se determinó que el 78% de los consultados visitan
entre 1 y 6 veces al mes un restaurante, un 65% les gustaría contar con una nueva propuesta de comida
saludable, el 53% estaría dispuesto a pagar entre $10.000 y $20.000 pesos por una comida y la
ubicación prefería es Cabecera del Llano con un 34% privilegiando la relación de calidad y el precio.
Por lo tanto, se evidencia una necesidad latente dentro del nicho de mercado de restaurantes
saludables la cual puede ser satisfecha por la firma (Martínez & Moreno, 2017)
Capacidad total diseñada y potencialidad: Si se tiene en cuenta el tamaño de mercado y se

calcula en base a la capacidad de las comunas 12 y 13, se puede decir que el 65% de los 31.854
habitantes acudirían una vez al mes a un restaurante. (Martínez & Moreno, 2017)
Es decir 31.854*65% = 20.705 personas al año acudirían al restaurante si se localiza en esta comuna
suponiendo que no vienen otras personas de otras partes de la ciudad. Por lo tanto, si se labora 300
días al año, el total de clientes atendidos como potencial de la capacidad instalada sería.
20.705
= 70 𝑐𝑙𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒𝑠 𝑥 𝑑𝑖𝑎
300 𝑑𝑖𝑎𝑠
→ 𝑒𝑠 𝑑𝑒𝑐𝑖𝑟 2100 𝑐𝑙𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒𝑠 𝑎𝑙 𝑚𝑒𝑠, 𝑙𝑢𝑒𝑔𝑜 𝑠𝑒𝑟í𝑎𝑛 25.200 𝑐𝑎𝑑𝑎 𝑎ñ𝑜
Suponiendo que se atienden 70 clientes cada día y el promedio de ventas por cliente es de $15.000
pesos, se pueden obtener ingresos diarios potenciales de $1.050.000, lo que quiere decir unos ingresos
mensuales potenciales de $26.250.000 si la capacidad instalada satisface por completo la demanda.
(Martínez & Moreno, 2017)
Por lo tanto, se puede decir que el mercado potencial teniendo solo en cuenta los habitantes de las
comunas 12 y 13 puede llegar al orden de $310.575 millones de pesos mensuales, lo que en términos
anuales alcanza la suma de 3.726 mil millones de pesos
Geográficas: Bucaramanga , Santander, Estratos 4,5 y 6 (145.464 habitantes).
Bucaramanga, capital del departamento de Santander y parte de su área metropolitana conformada

por Floridablanca, Girón y Piedecuesta conforman la aglomeración urbana más poblada del oriente
colombiano con cerca de 1.132.339 habitantes. (Martínez & Moreno, 2017)
Demográficas: Generación millenial y centenial de estratos 4,5 y 6 que estén motivados a una
alimentación más saludables con fines esteticos y de salud, con una alta disposición a comer afuera y
disposición a pagar por productos saludables por encima de los demás grupos.
Poder adquisitivo: Bucaramanga es la ciudad colombiana con mayor proporción de clase media del
país, se estima que, a cifras de 2019, cerca del 55% de los hogares bumangueses devengaban entre
1,4 y 7 millones mensuales lo que ha generado un entorno propicio para la inversión en el sector
restaurantes donde se estima que más del 80% tiene una antigüedad menor a 10 años. El sector de
más alto consumo se agrupa por excelencia en las comunas 12 y 13, donde la oferta gastronómica
alcanza altos estándares auspiciados por el alto poder adquisitivo. (CCB, 2019)
Psicográficas: Salvato Restaurante es incluyente en todos los gustos gastronómicos, contamos con
un menú variado donde el comensal podrá elegir sus platos eliminando la excusa de que comer sano
es comer a lo malo. Los principales focos del cliente de acuerdo a sus necesidades están centrados
en:
- Existen diversas tendencias a la compra de comida saludables que obedecen a la forma de vida.
Cerca del 81% de los consumidores colombianos afirman “ser lo que comen”. (Nielsen, 2016)
- Concienzudo: Seleccionar un producto saludable no depende del precio, sino que depende de la
salud, el deporta y alimentación, aspectos importantes en la vida del consumidor, este tipo de
comensal le interesa comer saludable por el establecimiento de metas cercanas, este tipo de
clientes buscan diversos grupos con entornos competitivos donde pueden compartir sus
experiencias y hábitos. (SIAB, 2019)
- Selectivo: Sensible a la publicidad y a la moda del momento, establece criterios de compra

informados según tendencias del mercado como dietas de famosos, productos fit del momento y
buscará siempre un equilibrio del costo-beneficio, prefiere la calidad del producto sobre la
cantidad y se cuida al comer.
- Cuidado de alimentos: Los hombres tienden a cuidar menos su alimentación a

diferencia del sexo femenino debido a prejuiciosos de género , sin embargo,
la brecha se cierra a medida que las nuevas generaciones millenial se
interesan por nuevos esquemas de consumo.
- Cosmopolita, privilegia lo Chic, instagrameable, constante

actividad por redes sociales donde se promociona la cultura de lo
vanidoso, estético, encuentros sociales y fashion.
- En el segmento restaurantes existe un alto grado de lealtad de marca por parte

de los consumidores, cerca del 85% de los consumidores aseguró no pedir de
restaurantes que no conocía, la mayoría de contactos se hacen de forma directa (68%) respecto a
las plataformas externas. Los consumidores privilegian las sensaciones y vibras del lugar y las
experiencias. (Nielsen, 2018)
- Así como los clientes desean platos frescos, tienen intenciones de evidenciar la capacidad del
restaurante para ofrecerlos, la construcción de bowls frente a ellos les genera confianza y el
sentarse en una barra mientras se espera el pedido contribuye a confianza mutua. Mayor rapidez
de pedido.
- Consumo de productos tradicionales y nuevos, frescura y reducción significativa en azucares,

cafeína, gluten, trigo, harinas, entre otros.
- Alto grado de consumo digital por canales de ventas externos y plataformas como Rappi y
Domicilios.com
5. Plan de Marketing y Ventas
5.1 Análisis de competencia y oportunidades.
Competidor Olivietta Fit Shop
Descripción Market de alimentos orgánicos y dietéticos, s uplementos Competidor Eat Well
naturales, nutrición deportiva, snacks saludables, bebidas Descripción Establecimiento ubicado en el sector Cabecera
funcionales y cosméticos. del Llano, ofrece alimentación sana, fresca y
natural, opciones de desayunos, almuerzos, cenas
y menús para eventos empresariales.
Lugares de Cabecera: Cr 36 # 52-145 Lugares de Cl. 52 #35a-72
atención CC Acrópolis: local 210-A atención
Productos y Cremas y frutos secos, panadería saludable libre de gluten, proteína y Productos y Sandwiches, jugos naturales, yogures, almuerzos ejecutivos, burritos y
servicios recetas dietéticas, Cereales y avenas, batidos saludables, condimentos servicios wrabs, bowls, Smothies, etc.
naturales, vitamínicos, quesos y tofú, pastas y cereales, galletería y snacks, Medios https://www.facebook.com/eatwellcolombia
te verde, Shampoos naturales, chocolate fit, muffins saludables y de avena. electrónicos
Medios https://www.facebook.com/OlivettaHealthShop/about/?ref=page_internal Rango de $10.000 - $15.000
electrónicos No tiene pagina web directa precios
Rango de $15.000 a $100.000 pesos por producto de acuerdo a los segmentos que se promedio
precios quieran adquirir.
promedio
Aspecto La competencia Salvato: Diferencial

diversificación Sobreexplotación de Ofrecer un menú variado donde el cliente elige su Bowl con sus ingredientes, ofrecer variedad de productos
productos como saludables deliciosos que sustituyan a sus variantes genéricas: Comer sano, comes bien, utilizar ingredientes
ensaladas frescos y nutritivos para nuestros clientes. Panaderia saludable, quesos, platos proteicos, salsas y
condimentos, etc.
Contacto Falta de promoción Uso intensivo de las redes sociales, marketing orgánico y conexión con apps como Rappi y Ifood,, diseño
directo/ Falta de directa por redes de una tienda virtual propia para armar tu propio plato o pedir al mercadillo con opción de recoger en el
redes sociales, no existen punto de venta o domicilio, estrategias de sorteos, promociones o retos saludables para incentivar consumo,
canales de ventas creación de una Fanpage para postear tips sobre nutrición y del negocio, fuerte imagen corporativa en
alternativos. millenials y contacto directo con el cliente por medios digitales. Sistema automático por correo, perfiles ,
Big data de gran escala para tendencias del consumidor.
Precios Precios entre Contacto con proveedores directos como Salvato Panadería saludables, D1, LaReccetta, la Milkería y
$10.000 a $25.000 negociación directa, compra de alimentos frescos de plaza abaratando los costos del producto, precios de
pesos por plato. mercado similares con un margen de rentabilidad superior a la competencia con una menor estructura de
activos fijos en el punto de venta.
Promoción Bajos niveles Amplio nicho de mercado enfocado en el estilo de vida fit-saludable con variedad para todo tipo de dietas,
promocionales, conexión con tendencias de redes sociales, promociones con influencers reconocidos, contacto con perfiles
esquemas reducidos de promoción en comida, 2 horas de pedido en el mercadillo o gratis, venta de recetas en casa en conjunto
de mercado para con los productos del mercado saludable, Facebook live de armar tu plato en casa.
dietas vegetarianas o
veganas.
Estilo saludable Falta de una cultura Promoción de la cultura saludable, frescura, sencillez en los ingredientes, productos bajos en grasa, azúcar,
organizacional de lo gluten, etc. Venta de productos sustitutos con fuerte demanda como arepas de granos o empanadas de
saludable. quinua. La idea es ofrecer productos 100% saludables y alternativos a los tradicionales que sean deliciosos,
Concepción pues una de las razones para no ir a un restaurante saludable es el concepto de que comer nutritivo es dejar
restrictiva del comer de comer.
sano asociado al
comer poco o mal
Calidad No hay Transparencia nutricional con los clientes: Los comensales cada vez más de preocupan por lo que
nutricional información comen, asesoramiento profesional con un nutricionista para la construcción del menú,
nutricional de los caracterización de los ingredientes según el número de calorías, azúcar, colesterol, entre otros.
platos ofrecidos.
5.2 Estrategias de Marketing:
(Muñoz P. , 2014)
Describir en detalle todos los aspectos de la politica de marketing y ventas para la

empresa, les recomiendo revisar links de planes de negocios en Google académico
con nombres “restaurante saludable / comida saludable” y tener en cuenta que
estrategias llevan. Maximo 2,5 paginas.
Estrategia Actividades ¿Quien realiza la Costo mensual

actividad?
De producto
De precio
De canales de ventas
De promoción y
comunicación
5.3 Proyección de ventas:
Costeo de los de productos.

Precios según margenes CV unt Margen P. venta Precio redond
Desayunos $ 4.014,07 45% $ 7.298,30 $ 7.300
Snack - taco $ 4.655,70 35% $ 7.162,61 $ 7.200
Bowls $ 6.716,87 50% $ 13.433,73 $ 13.500
Salvato Helados $ 4.783,48 40% $ 7.972,46 $ 8.000
Restaurante Postres $ 1.261,04 50% $ 2.522,08 $ 2.600
Paninis $ 5.194,50 45% $ 9.444,55 $ 9.500
Bebidas preparadas $ 3.075,57 35% $ 4.731,64 $ 4.700
Bebidas envasadas $ 1.232,00 50% $ 2.464,00 $ 2.500
Productos CV unt Margen P. venta P. venta redonds

Panes integrales (x150 gr) $ 1.550 55% $ 3.444,44 $ 3.500,00
Salvato
Yogures saludables (300 ml) $ 1.478 45% $ 2.687,27 $ 2.700,00
mercadillo
Mix de frutos secos (300 gr) 3600 65% $ 10.285,71 $ 10.300,00
saludable
Suplementos vitaminicos (prom) 30.000 35% $ 46.153,85 $ 50.000,00
Congelados mixtos (108 gr) 1620 50% $ 3.240,00 $ 3.300,00
Escenarios de ventas
Escenario Optimista:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Comidas -14,00% 20,00% -11,00% 22,00% -8,00% 24,00% -5,00% 26,00% -2,00% 28,00% 1,00% 31,00%
Helados y postres 1,50% 5,00% -3,00% 2,00% 5,50% -2,50% 2,50% 6,00% -2,00% 3,00% 6,50% -1,50%
Comidas ventas dig 2% 12,00% 3,00% 13,00% 4,00% 14,00% 5,00% 15,00% 6,00% 16,00% 7,00% 17,00%
Mercadillo 1% 0,5% 1,5% 1,0% 2,0% 1,5% 2,5% 2,0% 3,0% 2,5% 3,5% 3,0%
ESCENARIO OPTIMISTA Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Promedio Promedio diario
Producto 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 mes mes
Desayunos 300 274 322 304 361 349 420 415 506 512 631 652 421 14
Snack - taco 420 384 451 424 503 486 584 578 704 713 879 909 586 20
Bowls 600 548 643 605 718 693 833 824 1003 1014 1250 1291 835 28
Salvato Helados 240 245 259 252 258 273 267 275 292 288 297 317 272 9
Restaurante Postres 240 245 259 252 258 273 267 275 292 288 297 317 272 9
Paninis 510 467 547 515 611 590 709 701 854 864 1066 1101 711 24
Bebidas preparadas 450 411 482 454 539 521 626 619 753 762 940 972 627 21
Bebidas envasadas 1500 1370 1604 1507 1787 1724 2071 2047 2490 2517 3102 3204 2077 69
Panes integrales (x150 gr) 240 243 245 250 253 259 264 272 278 287 295 307 266 9
Yogures saludables (300 ml) 180 183 185 188 191 196 200 206 211 218 224 233 201 7
Salvato
Mix de frutos secos (300 gr) 300 304 307 313 317 324 330 339 347 359 369 382 333 11
Mercadillo
Suplementos vitaminicos (prom) 90 92 94 96 98 101 104 107 110 115 118 123 104 3
Congelados mixtos (108 gr) 120 122 124 127 129 132 135 140 143 148 153 159 136 5
ESCENARIO OPTIMISTA Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Promedio Promedio diario
Unidad 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 mes mes
Restaurante saludable $ 17.800.300,00 $ 15.597.000,00 $ 18.483.100,00 $ 16.625.800,00 $ 19.946.600,00 $ 18.618.300,00 $ 22.610.200,00 $ 21.642.900,00 $ 26.917.200,00 $ 26.409.700,00 $ 33.315.000,00 $ 33.777.900,00 $ 22.645.333,33 $ 754.844,44
Restaurante Rappi $ 8.767.700,00 $ 8.956.200,00 $ 10.012.500,00 $ 10.278.700,00 $ 11.543.400,00 $ 12.041.600,00 $ 13.591.500,00 $ 14.273.500,00 $ 16.358.200,00 $ 17.285.200,00 $ 19.943.300,00 $ 21.353.100,00 $ 13.700.408,33 $ 456.680,28
Mercadillo Saludable $ 6.518.400,00 $ 6.615.000,00 $ 6.695.100,00 $ 6.808.800,00 $ 6.905.400,00 $ 7.085.600,00 $ 7.252.000,00 $ 7.452.000,00 $ 7.632.200,00 $ 7.909.000,00 $ 8.119.300,00 $ 8.419.400,00 $ 7.284.350,00 $ 242.811,67
Mercadillo Virtual $ 2.793.600,00 $ 2.863.400,00 $ 2.933.200,00 $ 3.016.800,00 $ 3.086.600,00 $ 3.172.900,00 $ 3.256.500,00 $ 3.359.900,00 $ 3.456.500,00 $ 3.620.200,00 $ 3.723.600,00 $ 3.893.500,00 $ 3.264.725,00 $ 108.824,17
Total ventas $ 35.880.000,00 $ 34.031.600,00 $ 38.123.900,00 $ 36.730.100,00 $ 41.482.000,00 $ 40.918.400,00 $ 46.710.200,00 $ 46.728.300,00 $ 54.364.100,00 $ 55.224.100,00 $ 65.101.200,00 $ 67.443.900,00 $ 46.894.816,67 $ 1.563.160,56
Crecimiento ventas -5,15% 12,03% -3,66% 12,94% -1,36% 14,15% 0,04% 16,34% 1,58% 17,89% 3,60% 6,22%
Escenario normal:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Comidas 1,00% 6,00% 8,50% 8,00% 3,50% 10,00% -5,50% 5,00% 2,00% 7,00% 5,00% 8,00%
Comidas ventas dig -5% 5,00% -4,00% 6,00% -3,00% 7,00% -2,00% 8,00% -1,00% 9,00% 0,00% 10,00%
Mercadillo 1% 0,5% 1,5% 1,0% 2,0% 1,5% 2,5% 2,0% 3,0% 2,5% 3,5% 3,0%
ESCENARIO NORMAL Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Promedio Promedio
Producto 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Mes Diario
Desayunos 300 299 317 332 357 363 397 379 402 407 439 455 371 12
Snack - taco 420 417 442 463 499 508 555 530 562 570 614 637 518 17
Bowls 750 744 787 824 886 902 986 942 998 1011 1089 1129 921 31
Salvato Helados 300 306 323 314 322 340 333 342 363 357 369 393 339 11
Paninis 390 387 410 429 462 471 516 494 524 531 572 593 482 16
Bebidas envasadas 1410 1397 1478 1547 1662 1690 1846 1763 1866 1888 2031 2105 1.724 57
Salvato
Mercadillo
ESCENARIO NORMAL Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Promedio Promedio
Unidad 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Mes Diario
Total ventas $ 36.195.000,00 $ 36.227.100,00 $ 37.973.700,00 $ 39.285.400,00 $ 41.576.800,00 $ 42.539.700,00 $ 45.484.800,00 $ 44.417.100,00 $ 46.736.100,00 $ 47.514.400,00 $ 50.493.900,00 $ 52.504.300,00 $ 43.412.358,33 $ 1.447.078,61
0,09% 4,82% 3,45% 5,83% 2,32% 6,92% -2,35% 5,22% 1,67% 6,27% 3,98% 3,48%
Escenario Pesimista:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Comidas -18,00% 12,00% -17,00% 13,00% -14,00% 14,00% -11,00% 16,00% -8,00% 18,00% -7,00% 19,00%
Comidas ventas dig 0,5% 2,50% 1,50% 3,50% 2,50% 4,50% 3,50% 5,50% 4,50% 6,50% 5,50% 7,50%
Mercadillo 1% 0,5% 1,5% 1,0% 2,0% 1,5% 2,5% 2,0% 3,0% 2,5% 3,5% 3,0%
ESCENARIO PESIMISTA Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Promedio Promedio
Producto 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Mes Diario
Desayunos 275 244 265 239 262 243 268 255 285 279 315 311 270 9
Snack - taco 385 341 370 334 365 339 373 356 397 387 437 431 376 13
Bowls 550 486 527 474 518 481 529 504 562 548 619 610 534 18
Salvato Helados 220 225 237 231 237 251 245 253 269 265 274 293 250 8
Paninis 468 414 450 405 442 410 452 431 480 469 530 523 456 15
Bebidas envasadas 1375 1216 1318 1185 1293 1197 1316 1252 1394 1358 1531 1508 1329 44
Salvato
Mercadillo
ESCENARIO PESIMISTA Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Promedio Promedio
Unidad 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Mes Diario
Total ventas $ 33.362.700,00 $ 31.043.600,00 $ 32.979.000,00 $ 31.004.900,00 $ 33.001.300,00 $ 31.910.500,00 $ 34.039.900,00 $ 33.421.000,00 $ 36.181.600,00 $ 36.023.100,00 $ 39.274.600,00 $ 39.596.400,00 $ 34.319.883,33 $ 1.143.996,11
-6,95% 6,23% -5,99% 6,44% -3,31% 6,67% -1,82% 8,26% -0,44% 9,03% 0,82% 1,72%
Resumen Plan de ventas:

6. producción
7. Dirección y organización de la empresa
7.1 Estructura de capital
7.2 Plan de recursos humanos
8. Programa de implementación (Cronograma)

9. Plan financiero
10. Presupuesto
11. Riesgos y oportunidades
12. Elevator Pitch
Bibliografía
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1&Signature=DJ1O4N7VkQoPGqLyk2nx9Zd1tk8%3D
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Proyecto FPE - Act4) Segmento Clientes y Plan de Marketing.

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PROYECTO EMPRENDEDOR FPE

PLAN DE NEGOCIOS: ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1

Miguel Ángel Sáenz Pérez - Ing. Financiera y Economía

Universidad Autónoma de Bucaramanga

Aptitude Estudiante de ingeniería financiera y Estudiante de Ingeniería financiera y de Administrador de empresas,

Habilida 1) Resolución de conflictos: Gestión de talento humano 1)Adaptación al riesgo: 1)Liderazgo

La industria de consumibles saludables en Colombia.

El consumo de alimentos saludables: tendencias en Latinoamérica y el mundo

- La mentalidad de la utilización de ingredientes ha vuelto a los orígenes, se buscan alimentos

El consumo de comida saludable en Colombia:

Para el caso de Colombia, es importante aprovechar la confianza de los consumidores en la

Características sociodemográficas: Consumidor saludable.

Variables Psicográficas: Estilo de vida saludable

El consumidor colombiano: Restaurantes.

Los restaurantes: Innovación saludable y tendencias de 2021

El boom de los fast- casual:

En los últimos años los consumidores

por plataformas alternativas para adquirir ya sea

La nueva normalidad incrementó el

- La preocupación por hábitos saludables en la pandemia, el incremento de la industria de alimentos

1.3 Relación con clientes e Innovación

Innovación y relación con clientes

Sector restaurantes en Bucaramanga - Colombia:

De acuerdo a la cámara de comercio de Bucaramanga, el sector de restaurantes se ha tenido que

Respecto al sector de nuevos emprendimientos, se evidencia cerca de 1384 Start-ups en el último

La dinámica de ventas en el sector se expresa con crecimientos significativos en el top 5 de la

Estructura de costos: Restaurantes.

Si se habla de la estructura de costos y gastos de un restaurante promedio, de acuerdo a la media

Para el cálculo de las variables del Food-Cost se debe tener en cuenta:

De igual manera se deben tener en cuenta los siguientes impuestos:

Consumo de comestibles saludables en Bucaramanga.

En el año 2015 se encuestaron a 246 personas en las comunas 12 y 13 de la ciudad evidenciándose

- El 32% de los encuestados privilegia la amabilidad a la hora de acudir a un supermercado de

Comensales saludables en Bucaramanga.

- Falta de diversificación: la sobreexplotación de productos como las ensaladas o los Bowls,

1.5 Canales de ventas y rentabilidad

Página web www.Salvato.com

¿Cómo se efectuarán los pagos de Salvato?

Desayunos: Huevos Poché, Bowls saludable, Wafles Proteicos, Emparedados.

BASE PROTEÍNA TOPPINGS SALSAS

Bebidas Postres y Helados Milkeria - healthy Sabores helados Salsas

2.2 Segmento de clientes - Necesidades.

- Adquisición de productos saludables: Estilo de vida Fitness, énfasis en lo estético, la vanidad

- Vuelta a los orígenes: Productos frescos sin colorantes artificiales, conservantes,

- Consumidores con necesidades nutricionales especificas: Diabéticos, hipertensión,

2.3 Diferenciación del producto/ servicio prestado – Experiencia al cliente:

Descripción del consumidor:

El centro de consumidores de Nielsen en su informe de 2018 “Consumo Saludable - Alimentación”

Capacidad total diseñada y potencialidad: Si se tiene en cuenta el tamaño de mercado y se

Geográficas: Bucaramanga , Santander, Estratos 4,5 y 6 (145.464 habitantes).

Bucaramanga, capital del departamento de Santander y parte de su área metropolitana conformada

- Selectivo: Sensible a la publicidad y a la moda del momento, establece criterios de compra

- Cuidado de alimentos: Los hombres tienden a cuidar menos su alimentación a

- Cosmopolita, privilegia lo Chic, instagrameable, constante

- En el segmento restaurantes existe un alto grado de lealtad de marca por parte

- Consumo de productos tradicionales y nuevos, frescura y reducción significativa en azucares,

Aspecto La competencia Salvato: Diferencial

Describir en detalle todos los aspectos de la politica de marketing y ventas para la

Estrategia Actividades ¿Quien realiza la Costo mensual

Costeo de los de productos.

Productos CV unt Margen P. venta P. venta redonds

Resumen Plan de ventas:

8. Programa de implementación (Cronograma)