LINEA TECNOLOGIA DE LA ACCION DE FORMACION: PRODUCCION Y TRANSFORMACIÓN

RED TECNOLOGICA: AGROINDUSTRIA

Modelo de Mejora CENTRO DE FORMACION: CARTAGO

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DISEÑO DE ACCIONES DE FORMACION COMPLEMENTARIA

CODIGO DENOMINACION

AGROINDUSTRIA DE PRODUCTOS CARNICOS

96160079
DURACION MAXIMA 40 horas
La actual dinámica de los mercados externos, la realidad de la
económica mundial y los planes a futuro del gobierno nacional
requieren aumentar la productividad y competitividad del sector
agroindustrial, permitiendo aprovechar las alianzas estratégicas entre
países para acceder a mercados internacionales y cubrir la demanda
interna.
Ante la nueva realidad de la internacionalización de la economía y la
crisis alimentaría, el Valle del Cauca y en especial los pequeños
productores necesitan de herramientas que le permitan no solamente
su inserción exitosa en los mercados nacionales y extranjeros sino
también garantizar la seguridad alimentaría de sus familias.

JUSTIFICACION Una forma de lograrlo es mediante la implementación de un sistema de

agroindustria vertical que integra de manera eficiente la producción y
comercialización de la producción campesina con los estándares de
calidad internacional, la seguridad social de los trabajadores
campesinos y el aprovechamiento de las nuevas tecnologías en los
procesos agroindustriales.

Población vulnerable (desplazados, reinsertados, adulto mayor, mujer

cabeza de familia etc.) vinculadas a las actividades agroindustriales
de los municipios del Norte del Valle pertenecientes a las asociaciones
o grupos de productores campesinos y sus dependientes que posean
producción disponible para la transformación.

• Fotocopia de la Cedula de Ciudadanía.

REQUISITOS DE INGRESO • Certificado de desplazamiento
• Fotocopia del carne del Sisbem
ESTRATEGIA Centrada en la construcción de autonomía para garantizar
METODOLOGICA la calidad de la formación en el marco de la formación por
competencias, el aprendizaje por proyectos o el uso de
técnicas didácticas activas que estimulan el pensamiento
para la resolución de problemas simulados y reales;
soportadas en el utilización de las tecnologías de la
información y la comunicación, integradas, en ambientes
abiertos y pluritecnológicos, que en todo caso recrean el
contexto productivo y vinculan al aprendiz con la realidad
cotidiana y el desarrollo de las competencias.

Igualmente, debe estimular de manera permanente la

autocrítica y la reflexión del aprendiz sobre el que hacer y
los resultados de aprendizaje que logra a través de la
vinculación activa de las cuatro fuentes de información

Fecha 1
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para la construcción de conocimiento:

• El instructor - Tutor
• El entorno
• Las TIC
• El trabajo colaborativo

COMPETENCIA
CODIGO DENOMINACION
Embutir y porcionar derivados cárnicos según
procedimientos
ELEMENTO (S) DE COMPETENCIA
CODIGO DENOMINACION
Elaborar productos cárnicos según técnicas y
procedimientos establecidos.

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
CODIGO DESCRIPCION
• SELECCIONAR INSUMOS Y ADITIVOS DE ACUERDO CON LA
ELABORACIÓN DE PROCESADOS CÁRNICOS CONFORME A
LA ORDEN DE TRABAJO
• PROCESAR EMBUTIDOS CÁRNICOS CON NORMAS
DE CALIDAD, BUENAS PRÁCTICAS DE
MANUFACTURA, REGLAMENTACIÓN VIGENTE Y
NORMAS DE BIOSEGURIDAD.

3. CONOCIMIENTOS
3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
• Interpretación de:
• Buenas practicas de manufactura
• Técnicas de pesaje
• Identificación de:
• Ingredientes para la industria cárnica
• Empaques para productos cárnicos
• Técnicas de:
• Alistamiento de materias primas e insumos cárnicos
• Limpieza, Troceado y Transformación de carnes
• Enfriamiento de alimentos
• Almacenamiento.
3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO
• Mantener buenas prácticas de manufactura.
• Alistar y pesa la materia prima e insumos según proceso.
• Limpiar y adecuar la materia prima de acuerdo con el procedimiento.
• Realizar la transformación de las carnes.
• Empacar y almacenar los productos.

Fecha 2
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4.CRITERIOS DE EVALUACION
• Alista la materia prima y los insumos según proceso.
• Pesa los ingredientes de acuerdo con los productos a elaborar.
• Adiciona los ingredientes de acuerdo al procedimiento.
• Realiza la transformación, empaque y almacena los productos.
5.PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR
Requisitos Académicos:
Ingeniero en Alimentos
Formación en pedagogía por competencias
AVA
Experiencia laboral:
Mínimo 18 meses

Competencias:
• Dominio de procesos de conservación de carnes y derivados
• Dominio de técnicas de empaques para las carnes y derivados
• Conocimiento de la normatividad de seguridad industrial, Buenas prácticas de manufactura
(BPM ).
• Manejo de maquinaria, equipos, instrumentos, utilizados en la transformación de la carne
• Trabajo en equipo
• Solución de problemas en el campo de la formación
Compromiso y responsabilidad.

CONTROL DEL DOCUMETO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Responsable LILIANA OCAMPO YEPES INSTRUCTOR POBLACION 1-mayo-
del diseño AGROINDUSTRIA VULNERABLE 2010

Revisión
Metodológica
Aprobación

CONTROL DE CAMBIOS

Responsable
Descripción del cambio Razón del cambio Fecha (nombre, cargo,
Centro, Regional)

Fecha 3