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La marcha económica de un país como Estados Unidos, México o de una zona
económica como la Zona Euro tiene efectos directos en la economía de todos los países
estructurados entorno a un mercado de formato capitalista que cada vez esta más
interaccionado, más globalizado. De hecho, que distintos bancos decidan subir o bajar
los tipos de interés afecta directamente a la renta disponible de las familias y por tanto a
su capacidad de gasto en restauración. Que el desempleo aumente provoca, por un lado,
que se reduzca el número de clientes potenciales, y sin embargo que aumente la mano de
obra disponible. En definitiva tarde o temprano la evolución de las variables
macroeconómicas y los famosos ciclos económicos acaban repercutiendo de alguna
forma a la marcha de los restaurantes. Por esta razón los restauradores no pueden darle
la espalda a las tendencias de las principales variables económicas. Estas son: el
crecimiento del P.I.B (producto interior bruto), el nivel general de precios, el nivel de
desempleo, los tipos de interés y los tipos de cambio.

- El PIB. Es la variable que nos permite medir el crecimiento de una economía durante un
periodo determinado, ya que es el valor total de bienes y servicios producido por dicha
economía en el periodo. Lo realmente interesante de esta variable no es tanto su valor
como su evolución en el tiempo. De hecho la tasa de crecimiento económico de un país
se ha convertido en una variable clave, ya que si la economía crece afecta, por un lado, a
las expectativas de inversión empresarial, a la mejora de la renta per cápita, y en definitiva
a la capacidad de consumo en servicios de restauración. También afecta a la creación de
empleo y a la reducción del déficit público puesto que cuanto mejor marcha la economía
más recauda el estado. Por este motivo los restauradores deben estar atentos a la
evolución del PIB.
- El nivel general de precios. Variable que se sigue a través del IPC, sirve para controlar
la inflación (Crecimiento generalizado y continuo de los precios de los bienes y servicios).
Si nuestros precios suben más que los precios de los competidores estaremos perdiendo
competitividad, puesto que los clientes nos percibirán como más caros. Esto es más
crítico en aquellos restaurantes que trabajan en zonas turísticas, ya que si los precios de
nuestro país crecen en mayor proporción que los precios de los países, les resultemos
cada vez más caros.

- El nivel de desempleo. No sólo es una variable económica a seguir, sino que además
según sean sus cifras y su evolución se puede convertir en un problema social y
económico. En definitiva, el desempleo afecta directamente al consumo evolucionando
ambos de forma inversa, y a la vez a la disponibilidad de mano de obra, factor, por otro
lado, muy critico por su escasez y carácter inflacionista dentro de la estructura de costes
del restaurante.

- El Tipo de interés. Es el principal instrumento de la política monetaria, puesto que sus

variaciones tienen efectos inmediatos sobre la inflación y sobre la renta disponible. Si el
tipo de interés baja, aumenta la demanda de las empresas y de los consumidores
privados dando lugar a una reactivación o calentamiento de la economía.

- El tipo de cambio. Es el que regula las relaciones de valor entre divisas o monedas de
distintos países como es el caso del Peso y el Dólar; afectará directamente a los
restaurantes cuando los clientes provengan de países o zonas con distinta moneda en el
caso de que exista fluctuación entre ellas.

                  

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Los restaurantes se alían con la Secretaría de Economía en pro de detonar al sector de
franquicias. Esta estrategia no es gratuita, Francisco Mijares, presidente de la Canirac,
asegura que dicho planteamiento, el cual se trabaja desde hace un par de años, tiene el
objetivo de consolidar al sector, dándole un respaldo a 96% de los jugadores. No se debe
olvidar que la mayoría de los restauranteros son pequeños y medianos empresarios, de
ahí que se busca que sea la dependencia, al mando de Eduardo Sojo, quien se convierta
en el aval de los jugadores de esta industria, para que se pueda consolidar. Se trata de
que los jugadores más exitosos repliquen el modelo de negocio, por medio de un par de
fórmulas que se definen en el interior de la Canirac. Dichas estrategias consisten en
detonar el modelo de franquicias entre 15% de los negocios Pymes que hoy operan
en México, los cuales tienen las condiciones para hacerlo. Sólo sería cuestión de que se
les asesore para entrar a este segmento, en el cual la Asociación Mexicana de
Franquicias, que preside Carlos Robert, jugaría un papel por demás interesante. O bien,
que se apoye a los jugadores consolidando su negocio por medio de un crédito, así como
con modelos bien estructurados, donde la Canirac y la Secretaría de Economía serían los
principales impulsores. A fin de cuentas, ello permitirá que la industria se formalice, lo cual
va a evitar que sigan proliferando restaurantes que desaparecen en menos de seis
meses. Se calcula que, de cada cuatro unidades, cierra uno y dos no alcanzan a
sobrevivir.

Mediante la firma del ³Acuerdo para la creación de 200.000 nuevos empleos´, la industria
restaurantera y los organismos afines a ella en este país hicieron un llamado a las
autoridades federales para que aprueben la deducibilidad fiscal del 100% del consumo en
restaurantes realizado mediante tarjetas de crédito, débito, cheque o medios electrónicos.
De ser así, el sector se compromete a generar esa cantidad de plazas laborales directas
durante el 2011.
Inmerso en un entorno muy adverso (marcado entre otras circunstancias por la crisis
financiera global, así como por las recientes emergencias sanitaria y climática), el sector
restaurantero mexicano no ha registrado crecimiento desde el año 2008. Y aunque hoy
presenta signos de recuperación, se mantiene muy por detrás del comportamiento general
de la economía del país. Para Cárdenas Cantú, se requieren urgentemente apoyos
gubernamentales.

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Los restaurantes pueden llegar a tener relación con otros países, puede ser que este bajo
el mando de una Franquicia y sigan haciendo negocios sobre los ingresos y manejo de la
empresa. También en algunos casos su materia prima suele ser importada, ya sea para
preparar los platillos, bebidas, o la decoración del lugar.

Los precios son establecidos bajo el estudio de los gastos y consumo para la elaboración
de trabajo, entonces al momento de que la moneda sufra un cambio, impactara también al
sector restaurantero.

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 son las personas que tienen trabajo.

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  personas que no tienen trabajo pero lo están buscando.

Y población ocupada más la población desempleada.

Y personas que no tienen trabajo y tampoco lo están buscando.

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desempleadas mayores de 16 años, es decir, la población activa mayor de 16 años.

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Sector primario: población empleada en las actividades económicas de agricultura,
ganadería, explotación forestal, caza, pesca y la explotación de las minas e hidrocarburos.
se representa con el número uno (I) romano.
Sector terciario: población que se dedica a las actividades comerciales, de transporte,
servicios en general, tanto públicos como privados. se representa con el número tres (III)
romano.