Manual de Prácticas de Laboratorio

Licenciatura en Químico Biólogo

Bioquímica General

LABORATORIO No.4
Identificación de lípidos: Reacción de saponificación.

INTRODUCCIÓN

La presencia de un lípido se puede detectar fácilmente por su insolubilidad en agua.

Además, se puede detectar si un lípido es saponificable, mediante la reacción de saponificación,
o formación de jabón.

Los ésteres de ácidos grasos sufren hidrólisis en presencia de un agente alcalino. Esta
hidrólisis conduce a la liberación del alcohol y a la formación de sales de ácido graso o jabones:

CH2 O CO R 1 CH2OH R1COO-Na

CH O CO R 2 + 3NaOH CHOH + R2COO-Na

CH2 O CO R 3 CH2OH R3COO-Na

Sales sódicas de
Triglicérido Glicerina ac. grasos (JABÓN)

INSTRUCCIONES Y PROCEDIMIENTO PRÁCTICA DE LABORATORIO:

Saponificación

• Añadir aceite (sin pipetearlo) a un tubo de ensayo, hasta una altura de

aproximadamente 1 cm.
• Añadir 2 ml de NaOH al 20% (p/v) en agua
• Agitar enérgicamente.
• Calentar al baño María de 20 a 30 minutos y observar

Solubilidad de las Grasas

• Agrega un poco de aceite en un tubo de ensayo y la misma cantidad de agua.

• Agitar y observar .
• Repetir el procedimiento con alcohol y acetona.
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Materiales:
• Tubos de ensayo
• NaOH 20%
• Estufas
• Baño de Maria
• Aceite
• Alcohol 95%
• Acetona

Diagrama de Flujo

Resultados:
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