AJIACO SANTANDEREANO

La gastronomía típica es parte de nuestra identidad como colombianos, es un plato tradicional que
podría definirse como un plato nacional. La idea de esta preparación que tuvo su auge y desarrollo
en la época de la colonia se le atribuye a los Muiscas que habitaban en Cundinamarca y Boyacá. En
el siglo XXIX el ajiaco solo se preparaba en ocasiones importantes como la celebración del corpus
christi y la fiesta de navidad. Esta sopa también se servía a las visitas especiales. Una taza o plato
aporta aproximadamente unas 255 calorías.

INGREDIENTES:

El ajiaco Santandereano es una sopa de pollo, que contiene diferentes tipos de papa (criolla,
pastusa y sabanera), mazorca o maicitos, plátano verde, arracacha, alverja, zanahoria, tomate
picado, cebolla picada blanca y de rama, pimentón, pasta de ajo, auyama o zapallo, cilantro, sal,
crema de leche y el ingrediente fundamental es la hierba llamada guasca que le da un sabor muy
característico, se sirve en cazuela de barro y esta sopa viene acompañada de arroz y aguacate, y
algunas veces de huevo frito.

PREPARACION:

En un recipiente u olla, agregamos una cucharada de aceite, cebolla, tomate picado, medio
pimentón rojo picado, agregamos la pasta de ajo, y sofreímos estos ingredientes muy bien, luego
agregamos sal, color, media cucharada de comino, cilantro; posteriormente se adiciona la
pechuga y la rabadilla de pollo para que le de sabor, agregamos agua y dejamos hervir por 10
minutos. Seguidamente agregamos el plátano picado, la ahuyama o zapallo, la papa pastusa, la
arracacha picada y la zanahoria picada, y el orégano, se revuelve y se deja hervir por 20 minutos.
Después de hervir se agrega el maicito o mazorca, la alverja y la papa criolla para que le de textura
o se deshaga. Dejamos hervir, sacamos la pechuga de la olla, desmenuzamos y luego volvemos a
echarla a la olla, junto con el cilantro, dejamos hervir por 5 minutos más y la sacamos. Se sirve en
cazuela de barro, acompaña de huevo frito y aguacate.
 BIBLIOGRAFIA

https://es.wikipedia.org/wiki/Ajiaco_(Colombia)

https://www.fatsecret.cl/calor%C3%ADas-nutrici%C3%B3n/gen%C3%A9rico/ajiaco

APORTE PARA EL PROYECTO

VALENTINA GUEVARA CHAMORRO

ABRIL 28 DE 2020