TECNÓLOGO EN GESTIÓN DE MERCADOS

FICHA 2176104

PROYECTO
Diseño de un plan de manejo ambiental para producto o servicio.

Helados Saludables Bienestar, nutrición y diversión para todas las edades.

PRESENTADO POR:

Martha Yaneth López Fuentes

Mary Landinez Rivera

PRESENTADO A:

Carlos Vergel
Instructor

SENA
Servicio Nacional de Aprendizaje
3 de diciembre del 2020
Definicion del producto

Nuesatro proyecto se basa en el desarrollado un producto saludable aportando

beneficio a personas de todos los géneros y edades. Buscamos satisfacer el
sabor, una deliciosa y llamativa presentacion y como novedad ofrecemos 100%
nutrición en un helado.

Buscamos cambiar el patrón de pensamiento común utilizado hasta ahora sobre

los helados y educar a las personas sobre la importancia de mantener una dieta
balanceada, baja en azúcar y grasas monoinsaturadas.

Ciclo de vida de un producto.

Nuestra MP principal es la leche de Coco, de origen vegetal,

100% amigable con el medio ambiente. se procesa a partir
de la recolección del futo desde la palma, para luego ser
pelado y truturado con el fin de generar la leche.

Harina de avena

El ciclo de vida de una planta de avena es anual, incluyendo la germinación,

crecimiento, floración, polinización y el establecimiento de semillas.

la germinación puede tomar una a tres semanas. Las temperaturas más cálidas
fomentan la germinación más rápida. Temperatura óptima de germinación oscila
entre 16 y 22 grados centígrados.

Crecimiento
Inmediatamente después de la germinación, raíz y brote de crecimiento son lento.
Dos semanas después de la germinación, acelera el crecimiento. Brote de la
planta se llama "caña", un término que describe el acto de un brote de crecimiento.

Floración

Florece a principios de julio y dura por hasta seis semanas. Cada una de las
espiguillas de la planta produce flores pequeñas.

Siembra

Las semillas maduran progresivamente durante la siembra.

Recolección y propagación: Se da en agosto, siempre y cuando las condiciones

ambientales sean favorables. Para luego pasar por un proceso de cocción y
laminación y posteriormente ser molida para formar la harina de avena.

Té Matcha

Esta leche es la base de preparación que nos permitirá realizar una mezcla con Té
Matcha , un té de legado japones , que se consumía en los tiempos de la dinastía
y que aporta múltiples beneficios para la salud. El Matcha son hojas de té verde
molidas solubles en agua.
Harina de arroz

La harina de arroz puede hacerse bien de arroz blanco o integral. Para hacer la

harina, se quita la cascarilla y se obtiene así el arroz crudo, que se muele para
obtener arroz en polvo o harina de arroz.

Huevos

La gallina se sienta sobre los huevos en un nido blando y los mantiene calientes
hasta que los huevos se abren.
Aproximadamente 21 días más tarde, el pollo rompe el huevo picoteándolo y se
abre paso para salir.
Los pollos comen semillas y pequeños insectos e incluso pueden respirar antes de
salir del huevo que tiene muchos poros.
Una gallina tarda 24 horas en poner un huevo. Los pollitos llegan a su tamaño
adulto a los 6 meses y viven una media de 5 a 7 años. Los pollos machos se
llaman gallos y las hembras gallinas.
Arándonos

Está comprobado que el consumo diario de Los arándanos son unas pequeñas
bayas de color azul oscuro, y sabor dulzón con un toque ácido, pertenecen a la
familia de los frutos del bosque y son una de las frutas más saludables del planeta
ya que estimula la capacidad cognitiva en el cerebro, desarrolla el aprendizaje,
incrementa la memoria y previene las enfermedades degenerativas como el
Alzheimer

Chocolate amargo

Su proceso de fabricación es muy interesante:

1. Los agricultores cultivan el árbol del cacao y sus semillas son las que se utilizan
en la elaboración del chocolate.
2. Las semillas se apilan en montones y se cubren para llevar a cabo la
fermentación. La pulpa alrededor de las semillas se calienta hasta tomar un color
marrón profundo.

3. Posteriormente, las semillas se tuestan cuidadosamente. Este es un proceso

muy importante y el responsable de la formación de los delicados sabores.

El chocolate amargo es rico en flavonoides. Estos son un antioxidante vegetal que

pueden inhibir la oxidación del colesterol LDL (o colesterol "malo"), combatir la
formación de coágulos sanguíneos, regular la respuesta inflamatoria de los vasos
sanguíneos y controlar la presión arterial.

luego de analizar el origen y proceso de nuestras MP, procedemos a ubicar

aquellos proveedores que ofrecen dicha materia prima transformada y lista para
ser utilizada de acuerdo a nuestras necesidades. Asegurando la entrega en
nuestro punto de venta y verificando que cumpla con todas las normas de
bioseguridad y además garantice la inocuidad del producto.

Proceso productivo

Acopio: La recepción de MP se realizará en el local donde funcionará la heladería

con una frecuencia semanal, acorde al espacio disponible para tal fin.
La recepción de huevos y frutas tendrá un ciclo 1 vez por semana y serán
refrigeradas debidamente para garantizar su frescura.

Producción: El proceso de producción inicia en la unidad de refrigeración, la cual

se encarga de homogenizar la leche de coco y allí mismo se mezcla con el té
Marcha, una vez lograda la consistencia necesaria, estaría listo para una
producción a demanda del cliente.

Por su parte la base de ensamble del helado elaborada con arroz y avena se
realiza elaborando una mezcla adicionando agua y huevos para formar una textura
homogénea que se vierte en un molde y bajo cocción eléctrica finaliza su forma.

Por último, la decoración se realiza con pequeños frutos para dar un toque
divertido y llamativo

Etapa de acondicionamiento: Luego de poner el producto en el mercado,

realizaremos actividades para verificar la aceptación en el público.

Distribución: El producto será ofrecido en punto de venta

Disposición de los residuos: Al igual que las bases para los huevos y los
residuos plásticos.

Residuos de eliminación: las partes sobrantes de las frutas, se dispondrán en

caneca separada para posterior eliminación.

Basuras: se dispondrán canecas de acuerdo al riesgo

verde y roja.

Fin de vida útil

Diagrama de flujos
Residuos
institucionales
IMPACTO AMBIENTALES
Aguas
residuales
 ENTRADAS SALIDAS

Obtención de la
materia prima
Sobrepresión del
Materia
relleno sanitario.
prima
Producción
El consumo de agua
genera agotamiento
de los recursos
Distribución
naturales.
Reducción del
Energía
Uso impacto al ambiente
(+).

Fin de vida

Cuantificación y cualificación de los residuos.

Para cuantificar y clasificar los residuos es importante tener claro que, de acuerdo
con la normatividad colombiana, esto se clasifican en:

Empaques de papel, colillas

No peligrosos icopor, vasos desechables,
papel carbón, tela, barridos entre
Ordinarios e inertes. otros.

Biodegradables. Hojas y tallos de árboles, grama,

restos de alimentos no
contaminados.
 No peligrosos Bolsa de plástico, vajilla,
garrafas.
Reciclable.
Toda clase de vidrio.
Plástico.
Cartón, papel etc.
Vidrio.
Toda clase de metales.
Cartón y similares
Chatarra.

Es así y teniendo en cuenta que la segregación de residuos es una práctica

necesaria para el manejo de un sistema eficiente de residuos sólidos; a
continuación, definiremos el color de los recipientes a utilizar para la separación de
la fuente a reciclar, lo cual permite la valorización y posterior reincorporación
efectiva de los residuos sólidos al ciclo de vida económico y ´productivo.

Teniendo en cuenta lo anterior, mostraremos a continuación los resultados de la

composición de residuos producto de la labor logística de la empresa “helados
saludables”.

Color Blanco: vidrio

Color Gris: papel y cartón no contaminado
Color Verde: ordinarios (elementos e insumos, latas y aluminio, icopor,
residuos orgánicos)
Color Azul: plásticos
Bolsas de color rojo para la papelera de los baños: papel sanitario.
ACTIVIDAD PESO APROXIMADO
Kg/semanal
Residuos institucionales 31 kilo

Residuos orgánicos 2 kilo

Papel sanitario 0.5 kilo

1 kilo
Elementos e insumos (lapiceros, cinta,
tinta, papel para registradora)

2 kilo
Elementos de aseo (escoba, trapero,
recogedor, detergentes)

Matriz de impactos ambientales

 PROCESO ACTIVIDAD ASPECTO IMPACTO MEDIDA DE
AMBIENTAL AMBIENTAL CONTROL

Lavado de las Lavado con Consumo de Agotamiento Tratamiento

frutas agua agua del recurso del agua
para ser
reutilizada
Limpieza de Lavado con Consumo de Agotamiento Tratamiento
los materiales agua agua del recurso del agua
para ser
reutilizada
Desechos de Separación del Generación de Contaminación Disponer de
las frutas residuo no los residuos del medio los desechos
aprovechable no ambiente en canecas
aprovechables separadas
Mantenimiento Lavado de la Consumo de Agotamiento Desechar
de las unidad y sus agua del recurso
maquinarias partes

Nombre del programa

Programa ambiental para el manejo de agua

Introducción del programa

El agua es un recurso que nos lo proporciona la madre naturaleza y es

indispensable para el desarrollo de la vida, pues sin ella no existirían ni las plantas
ni los animales, es más, ni el propio hombre sobreviviría sin agua. Y aunque el
agua ocupa el 75% de la superficie total del planeta, sólo un pequeño porcentaje
es útil para el consumo humano, pues la demás agua no es potable.
En nuestro planeta, el agua se utiliza una y otra vez, sólo cambia de lugar y de
forma: a veces su estado es líquido, otras veces es gaseoso (en forma de vapor),
sólido como el hielo o semis - sólido como la nieve. Además, la encontramos en
diferentes lugares: en las nubes; en los ríos, en la nieve, en el mar; también está
donde creemos que no se encuentra, como en el aire mismo, en nuestro cuerpo,
en los alimentos y bajo la tierra. Los seres vivos utilizan el agua para realizar
mucho de sus procesos vitales. En el caso de los seres humanos la necesitamos
diariamente, ya sea para nuestro consumo, aseo, uso doméstico e industrial.

Según la Organización Mundial de la Salud, la escasez de agua “afecta a 4 de

cada 10 personas en el mundo. Además, señala que los abastecimientos de agua
disminuyen, mientras que el costo y la demanda crecen a un ritmo alarmante e
insostenible, y se prevé que en los próximos veinte años el promedio mundial de
abastecimiento de agua por habitante disminuirá en un tercio, y se convertirá en
un bien costoso. Las razones de las escasez de este precioso líquido, obedecen a
muchos factores, naturales y los ocasionados por la acciones del hombre, que
representa la mayoría; entre los cuales se puede mencionar la desigual
distribución natural del agua en el planeta, el cambio climático que vivimos por la
contaminación del medio ambiente y destrucción de la capa de ozono, la erosión,
la tala de los bosques, el crecimiento de la población, el desarrollo urbanístico, la
falta de gestión de los recursos hídricos, el aumento del uso del agua con fines
industriales y domésticos; sumado a esto, la falta de consciencia sobre la
magnitud del problema, la indiferencia de los dirigentes políticos, las actitudes,
conductas de despilfarro y falta de reciclaje que agravan la situación.

Nuestro país, también se ha visto afectado por la escasez de agua, actualmente

varios departamentos como Santander, Casanare, Arauca, Meta, Guajira,
Magdalena, Atlántico, Choco y Bolívar están en estado de emergencia, porque el
agua no es suficiente para abastecer las necesidades de las plantas, los animales
y los seres humanos. La fuerte sequía ha causado desastres medioambientales y
escasez de agua para el consumo y demás actividades humanas. En el caso de
Santa Marta, desde noviembre está pasando por el peor verano de la última
década; en muchos barrios no llega el agua, porque se han secado los ríos que
surten los tanques del acueducto. A la planta de tratamiento sólo llega el 40% de
lo que recibe normalmente, razón por la cual, el alcalde declaró la calamidad
pública, y en conjunto con la empresa Metroagua S.A. adopto medidas para
enfrentar esta problemática.

La escasez de agua potable es una llamada de atención al consumo moderado de

este líquido por parte de todos los habitantes del planeta, por eso es
responsabilidad de todos cuidarla y preservarla, para que las generaciones
presentes y futuras puedan gozar de la disponibilidad de la misma.

Contenido

El plan de manejo que vamos a llevar a cabo en la heladería saludable es reducir

el gasto de agua mediante la utilización de acido acético en una concentración del
5 a 6% diluido en un litro de agua. Utilizando esa misma mezcla para el lavado de
utensilios lo que nos permite hacer un menor consumo de agua y así poder
contribuir al manejo adecuado.

El cambio climático tiene consecuencias para nuestros negocios y para las

comunidades, y una de ellas es la escasez de agua que puede impactar
negativamente el desarrollo económico y social de los colombianos. Por esto, te
invitamos a conocer algunos consejos prácticos para que tú también cuides el
agua:
 Cierra la llave mientras te cepilla los dientes o se afeitas.
Asegúrate de que no salgan gotas después de cerrar la llave.
Repara las fugas y las filtraciones en llaves y tuberías.
Báñate en menos tiempo. Máximo lo que dura una canción.
Recicla el agua de la ducha (el agua fría que sale antes de la caliente) para
regar plantas o para el inodoro.
Riega las plantas antes del anochecer para evitar que se evapore el agua con
el sol.
Aprovecha cada lavada de ropa para no desperdiciar agua.
Siembra y cuida árboles para proteger las fuentes de agua.

Conclusiones

Reconociendo la importancia del recurso hídrico y así mismo la importancia de su

uso dentro de nuestro proceso hemos realizado una investigación con el ánimo de
conocer una alternativa fiable para el lavado y desinfección de frutas y utensilios
que están en permanente contacto con el alimento, garantizando la inocuidad de
los mismos y logrando el objetivo tanto de desinfección como de ahorro de agua.

Con la solución estamos garantizando un ahorro del recurso hídrico del 40%, esto
dado a la forma de proceder en el lavado ya que se realiza por medio de inmersión
y no bajo el chorro de agua constante de esta forma hacemos nuestro aporte a la
conservación de nuestro recurso más preciado.