FASE 2- ELABORACIÓN ETAPA DE NUTRICIÓN

PRESENTADO A:
YOJANA PAOLA ARROYO

PRESENTADO POR:
WENDY PAOLA TORRES LEGUIZAMO

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA ( UNAD)

CURSO: NUTRICIÓN Y TOXICOLOGÍA ALIMENTARIA
GRUPO: 250110_3
BOGOTÁ
MARZO 2021
 ACTIVIDAD COLABORATIVA

2.2

Diligenciar la siguiente tabla con las pérdidas nutricionales durante el

proceso:

Pérdidas nutricionales durante el proceso de elaboración

Operación: CORTE Operación: MEZCLA
Nutriente perdido o FIBRA Nutriente perdido o FIBRA
disminuido disminuido
Tiempo de exposición 5 MINUTOS Tiempo de exposición 1 MINUTOS
Temperatura 3°C Temperatura 3°C
Característica que generó Característica que N/A
la pérdida o la UTILIZACIO generó la pérdida o la
disminución nutricional N DE disminución nutricional
PROCESO
MECANICO
Especifique el % de PASA DE Especifique el % de N/A
pérdidas generadas TENER UNA pérdidas generadas
durante el proceso de CONCENTRA durante el proceso de
elaboración del producto, CION DE 45 elaboración del
% A UNA
según cada nutriente o CONCENTRA
producto, según cada
compuesto bioactivo CION DEL nutriente o compuesto
29% bioactivo

Operación: PROCESADO Operación: ENVASADO

Nutriente perdido o FIBRA Nutriente perdido o VI5AMINA C
disminuido disminuido
Tiempo de exposición 2 MINUTOS Tiempo de exposición 10 MINUTOS
Temperatura 2°C Temperatura 3°C

Característica que generó LICUAR ES Característica que SE

la pérdida o la UN generó la pérdida o la DISMINUYE
disminución nutricional PROCESO disminución nutricional EN EL
QUE SEPARA PROCESO DE
LA PULPA Y ENFRIADIO
LA PIEL DEL POR BAJA
JUGO DE LA TEMPEATUR
FRUTA. EL A
RESULTADO
 FINAL POR
TANTO ES
UN LÍQUIDO,
QUE TIENE
MUY POCA
CANTIDAD
DE FIBRA
Especifique el % de PASA DE PASA DE
pérdidas generadas TENER UNA TENER UNA
durante el proceso de CONCENTRA CONCENTRAC
CION DE 29 ION DE 45 %
elaboración del
% A NO A UN 22 %.
producto, según cada
TENER
nutriente o compuesto FIBRA, SE
bioactivo DISMINUYE
TOTALMENT
E