Glúcidos

HIDRATOS DE CARBONO
Los hidratos de carbono también llamados glúcidos, azucares o carbohidratos, se encuentran tanto
en vegetales como animales, los primeros tienen la capacidad de sintetizar H de C a partir de CO 2 y
H2O, mediante el proceso de fotosíntesis, de esta manera, los glúcidos producidos por los
vegetales son ingeridos por los animales, y así, los animales utilizan éstos H de C como materia
prima para síntesis de otros compuestos o como fuente de energía para el cumplimiento de sus
funciones.

 COMPOSICIÓN QUÍMICA:
Los glúcidos están compuestos químicamente por C, H, O, debido a estos pueden definirse
como: Polihidroxialdheídos o polihidroxicetonas, es decir, que están constituidos por un
grupo aldehído R-C-H o un grupo cetona R-C-R ya varios grupos alcohólicos o funciones
alcohólicas. O O
 CLASIFICACIÓN:
Según la complejidad de la molécula se clasifican en:

 MONOSACÁRIDOS: también llamados azúcares simples, están constituídos por un

solo polihidroxialdheído o polihidroxicetona. El más importante de este grupo es
la glucosa, pero también veremos a la galactosa, manosa y fructosa.
 OLIGOPOLISACÁRIDOS: están compuestos por la unión de 2 a 10 unidades de
monosacáridos. Se nombran de acuerdo a la cantidad de monosacáridos, suelen
ser lineales o ramificados, homopolisacáridos o heteropolisacáridos, es decir,
formados por un solo tipo de glúcido o distinto respectivamente.
 POLISACARIDOS: son moléculas de gran tamaño, poseen más de 10
monosacáridos, pueden ser lineales o ramificados, homopolisacáridos o
heteropolisacáridos.
A su vez los glúcidos se clasifican en no hidrolizables (monosacáridos) e hidrolizables
(oligosacáridos y polisacáridos).

MONOSACÁRIDOS:

Como dijimos anteriormente son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas. A los primeros se los

llama también aldosas y a los segundos cetosas. Es decir que para denominarlos se utiliza el sufijo
---osa, ejemplo triosas, tetrosas, etc, según el número de carbono que posean.
Si combinamos la función con el número de carbonos tendríamos por ejemplo que una aldohexosa
es un glúcido de 6 carbonos que posee una función aldehído.
Los monosacárdidos más simples son las triosas. De allí nace el gliceraldehído que es una
aldotriosa y la cetotriosa o dihidroxiacetona.

Gliceraldheído Dihidroxiacetona
O Aldosa o Cetotriosa.

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Glúcidos

Todos los glúcidos de más de 4 carbonos son derivados de estas triosas que se originan agregando
el grupo H-C-OH en cadena lineal, como carbono 2º, es decir, contiguo al grupo aldehído.

ISOMERIA:

Podemos tomar como ejemplo al gliceraldehído, éste posee el 2º carbono asimétirco o quiral, es
decir, que posee cuatro grupos funcionales diferentes, de esta manera, tendremos 2 isómeros del
gliceraldehído con diferentes propiedades ópticas.
Uno desvía la luz polarizada en sentido horario, será dextrógiro o dextro-rotatorio y se lo designa
anteponiendo la letra D a su nombre. El otro será levógiro o levo-rotativo (desvía la luz polarizada
en sentido antihorario) y se lo designa anteponiendo la letra L a su nombre.
Ambos cokmpuestos son ENANTIOMEROS, es decir, que uno es la imagen especular del otro,
también son llamados ANTÍPODAS ÓPTICOS.

D(+) Gliceraldehído L(-) gliceraldehído.

El carbono quiral suele indicarse con un asterisco y por convención, el dextrógiro tendrá el grupo
OH a la derecha y el levógiro a la izquierda.
A medida que vamos agregando grupos C-OH como 2º carbono originamos un nuevo carbono
quiral, así una aldotetrosa tendrá 2 carbonos quirales o asimétricos, y así sucesivamente.

El número de isómeros posibles para cada compuesto se calcula como 2 n , siendo “n” el número
de carbonos asimétricos, por ejemplo:
Las aldotetrosas poseen dos carbonos quirales, entonces existen 2 2 aldotetrosas, 2 dextrógiras y
2 levógiras.

Aldotetrosas fila L aldotetrosas fila D

Como podemos tener 2 tipos de gliceraldehídos y las aldosas derivan de él, se pueden tener 2
familias de estos monosacáridos, una derivada del D-gliceraldehído y la otra del L-gliceraldehído.
Cada familia posee la misma configuración en el carbono 2º más próximo a la función alcohol
primario, es decir, en el carbono 2º más alejado del grupo aldehído. De aquí la fila D o serie D
posee el grupo OH ala derecha en ese carbono.

La actividad óptica de los compuestos formados por varios carbonos será la resultante de la
interacción de todos ellos, es por eso que la letra D sólo indicará la fila a la cual pertenece y la

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Glúcidos

actividad óptica de ese compuesto se indicará con un signo (+) o (-) a continuación de D o L. asó
por ejemplo, la D (+) glucosa, es una aldohexosa de la familia D con capacidad dextrógira.

Las orientaciones en el grupo agregado originan isómero que no son antípodos ópticos, sino
DIASTEROISÓMEROS.

Para cada compuesto de la serie D, existe un ENENTIÓMERO correspondiente de la serie L.

ALDOSAS SERIE D indica la serie.

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Glúcidos

CETOSAS SERIE D:

La diferenciación de series o filas tiene importancia biológica, los organismos

superiores (humano) utilizan prácticamente los glúcidos de la serie D.

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Glúcidos

MONOSACÁRIDOS DE INTERÉS EN BIOQUÍMICA HUMANA:

Dentro del grupo de las aldopentosas consideramos a la ribosa, de las aldohexosas, la

glucosa, la galactosa y la manosa. De las cetosas, las más importantes es la fructosa.

 Glucosa: es la más abundante, fisiológicamente más importante de los

monosacáridos. También se la llama dextrosa debido a sus propiedades
dextrógiras, es el principal combustible usado por las células. Se la puede
encontrar libre o unida a otros monosacáridos formando disacáridos o
polisacáridos.

LIBRE EN FRUTOS MADUROS, EN SANGRE Y HUMORES ORGÁNICOS DE

VERTEBRADOS.

UNIDA DISACÁRIDO: FORMA PARTE DE LA LACTOSA Y LA SACAROSA.

POLISACÁRIDO: ALMIDÓN, GLUCÓGENO, CELULOSA.

Estructura cíclica:

No todos los glúcidos presentan inmediatamente reacciones características de la función aldehído

o cetona, esta es debido a que pueden encontrarse mediante formas cíclicas. La glucosa presenta
dos formas cristalinas, una  y la otra  que difieren en su índice de rotación específica, el de la -
D- glucosa es de + 112,2º y el de la -D- glucosa es de +18,7º, als dos formas muestran el
fenómeno de MUTORROTACIÓN que consiste en lo siguiente:

Si se prepara una solución de -D- glucosa en agua y se mide inmediatamente el índice de

rotación específica se obtiene el valor de +112,2º, pero con el tiempo ese índice crece hasta un
valor constante de +52,7º.

La -D- glucosa, también presenta un índice de rotación específico de +18,7º que va aumentando
con el tiempo hasta un valor de +52,7º.

La existencia de estas formas de y  y de las modificaciones antes vistas se debe a la formación

de estructuras cíclicas. Estas se forman por acercamiento de la función aldehído del 1º C a la
función oxhidrilo del carbono 5, de esta manera se forma una unión HEMIACETAL.

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Glúcidos

HEMIACETAL: compuesto por un aldehído o cetona con en alcohol y se representan:

De aquí que existen azúcares con formas piranosas y furanosas. Mediante la ciclación, el carbono 1
no posee la función aldehído es por esto que las reacciones típicas de las funciones aldehído se
dan de manera más lenta.

La estructura cíclica de las aldosas, poseen en el C1 una función aldehído potencial responsable de
la capacidad reductora de éstos azúcares.

PROCESO DE CICLACION DE LA GLUCOSA:

FORMA FURANOSA

Aquí la unión es entre el carbono 1 y el carbono 4.

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Glúcidos

FORMA PIRANOSA

Aquí la unión es entre el carbono 1 y el carbono 5.

El carbono 1 es asimétrico o quiral (*) a partir del cual existen dos configuraciones posibles. A este
tipo de isómeros se los denomina ANÓMEROS. Por convención se representa la forma  con el OH
hacia abajo y la  con el OH hacia arriba.

En solución, si se coloca la -D-glucosa, una cierta cantidad de moléculas se convertirán en , de

esta manera cambia el índice de rotación específica, hasta llegar al equilibrio donde obtenemos el
índice estable de +52,7.

 Galactosa: es una aldohexosa que no se encuentra generalmente libre, sino

asociada a otras, por ejemplo la galactosa se une a la glucosa para formar un
disacárido llamado lactosa (azúcar de la leche). La galactosa es un epímero de
glucosa, es decir, un isómero que difiere en la configuración del carbono 4. La
galactosa se encuentra bajo 3 formas, 2 de ellas cíclicas piranosas (y) y la
forma lineal.

forma lineal D-galactosa

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Glúcidos

-D-galactosa β-D-galactosa

 Manosa: es una aldohexosa que se encuentra formando parte de

oligosacáridos. En organismos animales constituye parte glucídica de
glicoproteínas. En organismos vegetales se encuentra en polidisacáridos como
los mananos. Es un epímero de la glucosa, difiere en al configuración del C2.
Se encuentra en las siguientes formas:

Forma lineal D-manosa Forma pìranosa -manosa.

 Fructosa: es una cetohexosa llamada levulosa, debido a sus propiedades

levorotatorias. Se encuentra libre en frutos maduros, en la miel. Combinada
con la glucosa, forman la sacarosa o azúcar de caña. La fructosa posee la
función cetona en el carbono 2, puede formar ciclos del furano debido a la
formación de la unión hemiacetálica del c2 y el C5. La función cetona del C2 en
la estructura cíclica es considerada “potencial”, y es la responsable de las
propiedades reductoras de la fructosa.

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Glúcidos

Dentro del grupo de las pentosas, la de mayor importancia es la D-ribosa que

veremos a continuación:

 Ribosa: es una aldopentosa que forma parte del ARN y otras sustancias de
importancia biológica. En la naturaleza se la encunetra bajo la forma cíclica
tipo furanosa, es por eso que presentará (al igual que las anteriores) los
anómeros  y .

D-Ribosa -D-ribosa

DERIVADOS DE MONOSACÁRIDOS:

 Glicósidos: son obtenidos cuando el carbono heiacetálico de las aldosas o

cetosas reacciona con otra molécula.

Por ejemplo:

Α-D-glucosa + matanol α-D-metilglucósido.

+ H2O
+ OH-CH3
O-CH3

El carbono hemiacetálico C1 de la α D-glucosa reacciona con el metanol dando

un glicósido más agua.

Como esta reacción se puede dar con α-O y la β- D-glucósa, puedo obtener
dos tipos de glicósidos y la unión entre el monosacárido y el radical agregado
será el tipo α o β-gicosídica.

Una vez formado el glicósido, las formas α o β NO se interconvierten, es decir,

que no presentan el fenómeno de mutorrotación, y no son reductores.

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Glúcidos

Si el glúcido que reacciona es la glucosa, el compuesto obtenido se

denomina se denomina glucósido, si por el contrario, es la galactosa, se
forma galactósido, si fuera fructosa sería fructósido.

PRODUCTOS DE REDUCCIÓN DE ALDOSAS:

La reducción se lleva a cabo en el grupo aldehído o cetona del glúcido, dando origen a un
polialcohol. Por ejemplo, la reducción de la D-glucosa da origen al sorbitol (hexa-alcohol). Este tipo
de compuestos no pueden adquirir la forma cíclica ya que han perdido la función capaz de formar
la unión hemiacetálica.

+ H2

D-glucosa sorbitol

DEOXIAZÚCARES:

Son derivados de los monosacáridos, obtenidos por pérdida del oxígeno de uno de los grupos
alcohólicos.

El más abundante es la 2-desoxirribosa, la cual es obtenida por la sustracción del oxígeno unida al
C2 de la aldopentosa ribosa.

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Glúcidos

Otro deoxiazúcar es la L-fucosa, obtenida por la pérdida del oxígeno en el carbono 6 (6-desoxi-L-
galactosa), ésta participa en la formación de glicoproteínas de animales superiores y paredes de
células bacterianas.

PRODUCTOS DE OXIDACIÓN DE LAS ALDOSAS.

Bajo la acción de oxidantes suaves, la función aldehído se oxida a carboxilo, originando ÁCIDOS
ALDÓNICOS: es formado por la oxidación del C1 de la glucosa y se denomina ácido glucónico.

Una oxidación más energética afecta a ambos carbonos terminales de la aldosa (C1 y C2)
originando ÁCIDOS DICARBOXÍLICOS, éstos díacidos reciben el nombre de ácidos sacáricos o
aldáricos.

Oxidación C1

D-glucosa

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Glúcidos

OOH
Oxidación C6
H

OOH
Ácido glucárico

En condiciones controladas donde se oxidan únicamente el C6 se originan ÁCIDOS URÓNICOS.

Se oxida solamente el C6

LOS ÁCIDOS URÓNICOS PUEDEN ADOPTAR ESTRUCTURAS CÍCLICAS YA QUE LA REACCIÓN NO

AFECTA LA UNIÓN HEMIACETÁLICA.

AMINOAZUCARES: se reemplaza un OH por un grupo Amina. Los mas importantes son los
glucosaminos y galactosamina en los que el grupo amino se une al C2

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Glúcidos

ÉSTERES FOSFÓRICOS:

Son obtenidos al reaccionar el monosacárido con el ácido fosfórico en un proceso denominado

fosforilación. Se produce como el 1º paso en la utilización de monosacáridos en el organismo. Los
más importantes son:

OH
O
OH
α-D-glucosa-6-fosfato

α-D-fructosa-1,6-bifosfato.

α-D-glucosa-1-fosfato

Dihidroxiacetona-fosfato.

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Glúcidos

DISACÁRIDOS:

Formados por la unión de dos monosacáridos con pérdida de una molécula de AGUA.

ENTRE ELLOS, LOS MÁS IMPORTANTES, DESDE EL PUNTO DE VISTA BIOQUÍMICO, SON. LA Maltosa,
Lactosa y Sacarosa.

 Maltosa: se forma por la unión del C 1 de una α-D-glucosa (unión α-gluosídica)

al C 4 de la otra molécula de D-glucosa. Es llamada azúcar de malta, es algo
dulce y soluble en agua. El aldehído potencial ( de una de las glucosas) queda
libre, por lo tanto, posee poder reductor y puede existir en forma de α o β.

 Lactosa: se obtiene mediante la unión β-glicosídica entre el C1 de la β-D-

galactosa y el C4 de la d-glucosa. El carbono 1 de la glucosa queda libre por lo
tanto posee poder reductor. Presenta formas α o β, y éste disacárido se
encuentra en la leche.

 Sacarosa. está formada por fructosa y glucosa unidas por un enlace

doblemente glucosídico ya que participa el C1 de la α-D-glucosa y el C2 de la
β- de-fructosa. Cómo participan los grupos aldehídos y cetrina potenciales,
éste disacárido NO es reductor. Éste azúcar es utilizado como edulcorante y se
lo obtiene de la caña de azúcar y de la remolacha. La sacarosa es
dextrorrotatoria o dextrógira, pero cuando se la somete a hidrólisis, se
obtiene una mezcla d glucosa y fructosa, y como la acción levógira de la
fructosa predomina sobre la acción dextrógira de la glucosa, se llama a ésta
mezcla AZUCAR INVERTIDO (la miel posee una gran parte de éste).

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Glúcidos

 Otros disacáridos:

- Celobiosa: disacárido de la hidrólisis de la celulosa, formado por dos

glucosas mediante enlace β-1 4.

- Trehalosa: disacárido no reductor compuesto por moléculas de α-D-

glucosa ligdas por sus hidroxilos anoméricos (α-D-glucopiranosil-(1 1) α-
D-glucopiranósido).

AZUCAR INVERTIDO:

El azúcar invertido es la disgregación por hidrolización de la sacarosa

en glucosa y fructosa. Su nombre hace referencia a que el poder rotatorio de
la solución frente a la luz polarizada es invertido por el proceso de hidrólisis
que separará la sacarosa en sus dos subunidades.

Se obtiene a partir de la hidrólisis del azúcar común (sacarosa). Esta hidrólisis

puede llevarse a cabo mediante tres métodos:

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Glúcidos

1. Por enzima invertasa.

2. Por acción de un ácido a temperatura elevada (esto sucede espontáneamente durante el

almacenamiento de jugos de fruta).

3. Pasando la solución por resinas sulfónicas.

Para ejemplificar, tomemos el caso de hidrólisis por acción de un ácido. Se

prepara un almíbar (jarabe de sacarosa) y se lo acidifica utilizando ácido
cítrico. Como resultado de esto, se elimina un puente de oxígeno,
transformando la solución acuosa de sacarosa en una solución acuosa
de glucosa + fructosa. Cuando la solución reduce su temperatura a 80 °C se
puede neutralizar el pH con bicarbonato de sodio, hecho que genera
una efervescencia, aunque esto no es obligatorio.

POLISACÁRIDOS:
Son sustancias mucho más complejas, formadas por varias unidades de monosacáridos, son no
reductores.

Pueden ser Homopolisacáridos: formados por un solo tipo de monosacáridos, por ejemplo:
el glucógeno, la celulosa, el almidón; son polímeros de glucosa.

Heteropolisacáridos: formados por más de una clase de monosacáridos.

Homopolisacáridos:

Se los denomina con el agregado del sufijo –ano al nombre del monosacárido constituyente.por
ejemplo: el homopolisacárido formado por glucos se denomina glucosano o glucano. No poseen
un número determinado de unidades, es decir, que sus pesos moleculares varían.

 Almidón: está compuesto por dos glucanos diferentes: amilosa y amilopectina

(ambos polímeros de glucosa). Generalmente el almidón posee un 20% de
amilosa y el resto de amilopectina.

AMILOSA: está formada por 100 a 5000 unidades de glucosas por enlaces
glucosídicos tipo α-1 4 (es decir, del C1 de una glucosa al C4 de la siguiente).

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Glúcidos

Al formar cadenas lineales de glucosa, éstas se disponen de manera helicoidal

(se enrosca) cada vuelta de hélice posee 6 unidades de glucosa. Ésta
disposición deja hacia el exterior los grupos OH, lo cual deja hacia el interior
de la molécula como un ambiente hidrófobo.

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Glúcidos

AMILOPECTINA: Posee más de 600.000 moléculas de glucosa, es decir, que

posee mayor tamaño que la amilosa. Está constituida por glucosas unidas por
enlaces glucosídicos α-1 4 pero presentan ramificaciones cada 7 unidades
de gluosa, éstas se insertan a la cadena principal mediante uniones
glucosídicas α-1 6 y cada cadena (anexa) posee 24 a 26 unidades de glucosa
unidas por uniones glucosídicas α-1 4.

El almidón no es reductor, éste es degradado por jugos gástricos y las

unidades de glucosa obtenidas son absorbidas por la mucosa intestinal para
ser utilizadas por el organismo. Las diferencias estructurales de la amilosa y la
amilopectina se manifiestan por una distinta coloración con el iodo. La amilosa
da un color azul intenso, mientras que la amilopectina da una coloración
violeta. Esta reacción es utilizada en el laboratorio para el reconocimiento del
almidón. El almidón cumple con un papel de reserva nutricia en los vegetales.

Cuando se calienta el almidón en agua, la amilopectina forma soluciones de

gran viscosidad. Los numerosos grupos hidroxilos en la superficie de la
molécula atraen agua y se forma un gel estable (ENGRUDO DE ALMIDÓN).

FIBRA DIETARIA:

La celulosa, hemicelulosa, pectinas y ligninas se encuentran en alimentos

vegetales y no pueden ser digeridos en el tracto intestinal humano. Todos
ellos forman parte de la llamada “fibra”.

La fibra alimentaria se puede definir como la parte comestible de las plantas

que resiste la digestión y absorción en el intestino delgado humano y que
experimenta una fermentación parcial o total en el intestino grueso. Desde el
punto de vista nutricional, y en sentido estricto, la fibra alimentaria no es un
nutriente, ya que no participa directamente en procesos metabólicos básicos
del organismo. No obstante, la fibra alimentaria desempeña funciones
fisiológicas sumamente importantes como estimular la peristalsis intestinal. La

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Glúcidos

razón por la que el organismo humano no puede procesarla se debe a que el

aparato digestivo no dispone de las enzimas que pueden hidrolizarla. Esto no
significa que la fibra alimentaria pase intacta a través del aparato digestivo:
aunque el intestino no dispone de enzimas para digerirla, las enzimas de la
microbiota intestinal fermentan parcialmente la fibra y la descomponen en
diversos compuestos químicos: gases (hidrógeno, dióxido de carbono y
metano) y ácidos grasos de cadena corta (acetato, propionato y butirato).
Estos últimos pueden ejercer una función importante en el organismo de los
seres vivos. La fibra dietética se encuentra únicamente en alimentos de origen
vegetal poco procesados tecnológicamente, como los cereales, frutas,
verduras y legumbres.

 Glucógeno: es el polisacárido de reserva en células animales. El hígado y el

músculo son los tejidos más ricos en glucógeno. Es un polímero de glucosa
similar a la amilopectina, es decir que posee unidades de glucosa unidas por
uniones glucosídicas α-1 4. Con ramificaciones del tipo α-1 6, la diferencia
que existe con la amilopectina es que el glucógeno es mucho más ramificado,
las ramificaciones se desprenden cada 4 unidades de glucosa, además de ser
mucho más pesado y más compacto debido a la proximidad de sus
ramificaiones, por lo que no forma geles ya que no queda mucho espacio para
retener agua. Las soluciones acuosas de glucógeno tienen aspecto
opalescentes. Da color rojo caoba con el yodo; no es reductor, ya que posee
un extremo con carbono hemiacetálico libre.

 Dextrinas: son originadas por la acción de las amilasas (enzimas) que

hidrolizan al almidón, ésta ataca uniones α-1 4, pero no α-1 6 de las
ramificaciones, con lo cual se obtienen lo que se denomina DEXTRINOS
LÍMITES; debido a que son originados por el límite de acción de las amilasas.

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 Dextranos: son polisacáridos producidos por ciertos organismos, son

polímeros de D-glucosa unidas mediante uniones glucosídicas α-1 6 con
ramificaciones 1 2, 1 3 o 1 4, dependiendo del tipo de dextrano.
Los dextranos tienen uso clínico. Pueden utilizarse como sustitutos de plasma
sanguíneo ya que sus soluciones sirver para restablecer la volemia en casos de
pérdidas agudas de sangre o plasma, hasta tanto se pueda instituir el
tratamiento trasfusional adecuado.

 Inulina: es un polisacárido de reserva, se encuentra en tubérculos de la dalia y

en la raíz del alcaucil. Es un fructosano, es decir, está constituido por largas
cadenas de fructosa, unidas por uniones glucosídicas 2 1. Es utilizado en
pruebas funcionales de riñón para medir filtración glomerular.

 Celulosa: es un glucano que cumple funciones estructurales en los vegetales,

forma las paredes celulares. Su estructura es lineal y está formada por
unidades de glucosa unidas por enlaces glucosídicos 1 4 debido a esto, la
celulosa no forma hélices. Está formado por más de 10.000 unidades de
glucosa y nuestro organismo no posee enzimas capaces de catalizar la
hidrólisis de dichas uniones, por ésta razón no puede utilizarse como alimento.

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Glúcidos

Puente de
hidrogeno

Las cadenas paralelas de polisacáridos se entrecruzan por puentes de hidrógeno. Ésta unión no
permite el acceso del agua, de forma que la celulosa es muy resistente a la hidrólisis y es, por
tanto, una excelente molécula estructural.

 Quitina: es un polisacárido muy abundante en la naturaleza que constituye el

exoesqueleto de artrópodos tales como insectos y crustáceos. Está formada por unidades
de N-acetil-D-glucosamina unidas mediante enlaces 1 4.

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Glúcidos

Heteropolisacáridos: estos son compuestos que por hidrólisis dan más de un tipo de
monosacáridos. Frecuentemente se unen a proteínas formando grandes complejos
moleculares. Éstos son:

 Glicosaminoglicanos: anteriormente llamados mucopolisacáridos con polímeros lineales

formados por unidades disacáridos de un ácido urónico y una hexosamina. Se encuentran
en el espacio extracelular; principalmente en al sustancia fundamental de los tejidos
conjuntivos.

 Acido hialurónico: la unidad estructural es un disacárido formado por el ácido D-

glucorúnico unido mediante enlace glucosídico 1 3 a la N-acetil-D-
glucosamina. Cada unidad se une a otra mediante un enlace 1 4. Forman
sustancias viscosas. El ácido hialurónico se encuentra en el líquido sinovial, en la
sustancia intercelular del tejido conjuntivo, especialmente en piel y cartílago.

 Condroitin sulfato: similar al anterior ocn la diferencia que la unidad estructural,

en vez de tener N-acetil-D-glucosamina, posee N-acetilgalactosamina, y als
uniones son iguales. Es un importante componente de cartílago, huesos.

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Glúcidos

 Dermatan sulfato: muy similar al condroitin sulfato, la principal diferencia está en

el cambio del ácido glucurónico por el L-idurónico. Éste resulta de la epimerización
del C5 del ácido glucurónico.

 Queratan sulfato: la unidad estructural está formada por glucosa y galactosamina

acetilada (no posee ácido urónico) esterificada por el sulfato en el C6. Se
encuentra en córnea y cartílago.

 Heparina: la unidad disacárido que se repite está formada por ácido urónico y
glucosamina unidos por enlaces 1 4, se encuentran ácidos glucurónicos e
idurónicos, éste último en mayor proporción. La heparina tiene acción
anticoagulante tanto “in vivo” como “in vitro”.

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Glúcidos

 Proteoglicanos: se obtienen mediante la unión de glicosaminoglicanos con proteínas. En el

tejido conjuntivo se unen por fuerzas electrostática a la proteína colágena. También tienen
gran capacidad de atraer agua, a tal punto, que gran parte del agua extracelular del
organismo se encuentra fijadas a estos proteoglicanos del tejido conjuntivo. Pueden
contener condroitin sulfato, dermatán sulfato o queratán sulfato. La composición varía en
tejidos conjuntivos de diferentes órganos.

 Péptidoglicano: constituyentes de la pared celular bacteriana, ésta pared está constituída

por un gran número de cadenas de polisacáridos cuyas unidades estructurales de N-acetil-
D-glucosamina y ácido N-acetil-murámico se disponen paralelamente y están unidas entre
si por pequeños trozos transversales de oligopéptidos. El conjunto tiene aspecto de malla
o red que cubre la bacteria y recibe el nombre de MUREÍNA. Las bacterias Gram negativos,
poseen sobre esta trama de peptidoglicanos una cubierta rica en lípidos y proteínas
hidrofóbicos a las cuales deben estos microorganismos su propiedad de no teñirse con el
colorante de Gram.

 Glicoproteínas: son proteínas conjugadas con hidratos de carbono como grupo prostético.
A diferencia de los proteoglicanos, las glicoproteínas poseen cadenas glúcidas más cortas.
Son glicoproteínas: casi todas las proteínas de la superficie externa de la membrana de
células de animales, la mayor parte de las proteínas plasmáticas, algunas hormonas,
muchas enzimas, etc.

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