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aguas

residuales EN LA
industrIA LACTEA
Industria láctea
Elaboración de leche Quesos
y derivados: Dependiendo del origen, el queso,
Quesos pudiendo variar en sabor y textura.
Mantequilla  Quesos suaves se elaboran con
Helados leche de vaca
Bebidas Quesos fuertes o madurados son de
oveja.
Proceso de
transformación
Se produce por coagulación de las proteínas
de la leche, a partir de fermentos lácteos y/o
cuajo.

Este proceso se favorece añadiendo enzimas,


acidificando y/o calentando.

Luego, se moldea, se sala, se prensa y en


algunos tipos de queso se siembra con
cultivos fúngicos o bacterianos.
Usos del agua
El consumo depende del tipo de producto que
se fabrica:
3,5 Litros de agua/litro leche procesado en la
producción y empaque de leche
pasteurizada
8 litros/litro de leche procesado en la
producción de queso
3 litros/litro de leche transformado en
mantequilla

Procesos de lavados de equipos y plantas


Características Principales fuentes de pérdidas de leche a
los flujos de aguas residuales:
del agua residual
Alto contenido en materia orgánica
Fugas y derrames de los tanques de
Presencia de aceites y cremas almacenamiento.
Niveles elevados de nitrógeno y fósforo Pérdidas en el tanque de cuajado.
Contenido de cloruros elevados Rebose de los moldes.
Proteínas del Suero Separación incorrecta del lactosuero del
Cloruro de Calcio queso.

sólidos en suspensión Operaciones de limpieza.

Gran variabilidad de pH.


Límites permisibles elaboración de productos lácteos
Tratamiento
Pre-tratamiento: El tratamiento completo:
Sistema de regulación – Flotación
homogeneización aireado Ultrafiltración
Separador de grasas y aceites
Decantación
Ajuste de pH
Flotación
Homogenización del efluente
Tratamiento biológico con nitrificación-
desnitrificación
Tratamiento biológico con eliminación de
nutrientes
Tratamiento de lodos
Ventajas:
El agua tratada se puede reutilizar.
Se puede reutilizar en el lavado de equipo y de superficies.
El agua tratada puede ser descargada en el medio
ambiente.
Se disminuyen los costos de operación por reutilización.
El agua tratada puede ser utilizada en ganadería.
BIBLIOGRÁFICA
Corantioquia. (s.f.). Corantioquia. Obtenido de
http://www.corantioquia.gov.co/SiteAssets/PDF/Gesti%C3%B3n%20ambiental/Prod
ucci%C3%B3n%20y%20Consumo%20Sostenible/Manuales_GIRH/Lacteos.pdf

Ganadero, C. (30 de mayo de 2017). Contexto Ganadero. Obtenido de


https://www.contextoganadero.com/blog/elaboracion-del-queso-industrial

Group, S. (s.f.). Spena Group. Obtenido de http://spenagroup.com/tratamiento-


aguas-residuales-la-industria-lactea/
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