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ATEROESCLEROSIS

DIETOTERAPIA DE LAS ARTERIOESCLEROSIS:

 Término general para la enfermedad vascular en
ENFERMEDADES que las arterias se endurecen.
CARDIOVASCULARES ATEROESCLEROSIS:
 Es la forma de la arterioesclerosis que afecta la

capa interna de las arterias (íntima), donde se

acumula colesterol formando una placa.

LN. MELANIE CASTILLO TELLEZ

EVENTO CEREBROVASCULAR:
 Cuando el flujo de sangre al cerebro se bloquea o

los vasos sanguineos se rompen y la sangre fluye

hacia el cerebro.
ENFERMEDAD VASCULAR PERIFERICA:
 Cuando hay estrechamiento de las arterias en el
tejido que se encuentra a cierta distancia del
corazón.

ATEROESCLEROSIS
FACTORES DE RIESGO:
 DM
 Hiperlipidemia  Estrés
(hipercolesterolemia  Edad
hipertrigliceridemia)
 Estilo de vida
 HAS
 Fumar
 Obesidad

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LIPOPROTEINAS
 Las lipoproteínas transportan el colesterol y la
grasas en la sangre hacia os tejidos del cuerpo.
 Las lipoproteína de baja densidad (LDL) transporta
la mayoría del colesterol a la células, y los niveles
elevados de LDL en sangre contribuyen a la
ateroesclerosis.
TRATAMIENTO NUTRICIO
 < 200mg/día de colesterol en la dieta.
 20 a 35% de las caloría
 7% grasas saturadas y trans
 8% grasas poliinsaturadas
 15-20% grasas monoinsaturadas
 Carbohidratos 50-55% de las calorías
 Proteínas 12-20% de las calorías.
Recomendaciones
 Vísceras, yema de huevo y mariscos son altos en
colesterol se deben limitar.
 El coco, chocolate, aceite de palma son alimentos
ricos en grasa saturada, evitarse
 Utilizar grasas poliinsaturadas que se derivan de
plantas y algunos pescados.
 Usar aceites vegetales líquidos para cocinar.
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LIPOPROTEINAS
 La lipoproteína de alta densidad (HDL) transporta
el colesterol desde los tejidos hacia el hígado para
su excreción eventual.
 Los niveles bajos de HDL en sangre pueden
contribuir a la ateroesclerosis.
Recomendaciones
 Preparar los alimentos sin adicionar grasa.
 Seleccionar carnes magras y quitar la grasa visible.
 Utilizar lácteos bajos en grasa.
 Alimentos que contengan en su preparación leche
entera, huevos, crema, mantequilla, o grasas
EVITARLOS.
Recomendaciones
 Estudios indican que la fibra soluble en agua
(legumbres, salvado y frutas) se pega al colesterol,
lo que evita su reabsorción por parte de la sangre.
 De 25-35gr de fibra soluble/día reducen
efectivamente el colesterol en sangre hasta un
15%.
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HIPERTENSIÓN ARTERIAL HIPERTENSIÓN ARTERIAL

 Elevación sostenida de los niveles de la presión
sanguínea por encima de valores considerados
normales.
 NORMAL: <120/80 mmHg
 Previo a la HAS: 120-139/80-88 mmHg
 Etapa 1 de Has: 140-159/90-99 mmHg
 Etapa 2 de Has: 160/100 mmHg
 La HAS contribuye a infartos, accidentes vasculares,
fallas cardiacas y falla renal.
 Se llama enfermedad silenciosa ya que el paciente
puede estar asintomático.
 En el tratamiento son necesarias una dieta
adecuada, con control de sodio y un estilo de vida
más saludable.

FACTORES DE RIESGO
DISTRIBUCIÓN ALIMENTOS ACONSEJADOS
CALÒRICA
CHO •Leche descremada, yogurt Light, queso panela y
50-60% VCT. requesón sin sal.
 Herencia PROTEÍNAS
•Carnes rojas (máximo 2 veces a la semana) y aves poco
10-15% VCT
 Obesidad LIPIDOS
grasas, pescado fresco (3 veces a la semana), huevos
(máximo 2 veces a la semana). (90-120g diarios)
25% VCT.
 Fumar •Cereales integrales
•Leguminosas
 Estrés DIETA
HIPOSODICA •Verduras y Frutas
(1500a2000mg/día) •Aceites de oliva y semillas (canola, cártamo, girasol,
maíz, soja).

Alimentos que incluyan Para que la comida resulte más

aditivos con sodio apetitosa se pueden emplear
diversos condimentos
• Lácteos grasos y altos en sal
•ALIMENTOS •Carnes grasas, ahumadas, curadas, vísceras y
(Na): Sal o cloruro sódico Ácidos: Vinagre de manzana o
(ClNa), bicarbonato de vino, jugo de limón.
LIMITADOS charcutería, pescados ahumados, desecados,
sodio o sal (en helados,
en conserva, congelados y mariscos. Aliáceos: Ajo, cebolla, cebollin,
(por su •Panadería convencional, pasteles, productos puerro.
elevado •Enlatados horneados), carbonato Hierbas aromáticas: Albahaca,
•Agua mineral y bebidas refrescantes sódico (en mantequilla,
contenido en •Grasas como mantequilla y margarina saladas, cremas, helado de crema,
hinojo, comino, estragón,
manteca, tocino y vísceras. laurel, tomillo, orégano, perejil,
sodio) •Frutos secos salados, sopas y purés de sobre,
encurtidos), glutamato mejorana...
cubitos, salsas comerciales (mostaza, cátsup, monosódico (en carnes,
mayonesa). condimentos, encurtidos y Especias: Pimienta (negra o
•Productos industrializados. blanca), pimentón, azafrán.
sopas).

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RECOMENDACIONES
 Alcanzar o mantener un
peso saludable.
 Quitar la sal de la mesa
 Preferir a la plancha,
asado, a la parrilla,
hervidos o al vapor.
 Tomar café con moderación
(2-3 tazas al día).
 Se debe moderar el
consumo de alcohol (no
más de 2 vasos de vino
al día).
 Suprimir el tabaco.
 Realizar ejercicio físico
diario (45 min).
 Tomar 6-8 vasos de
agua diariamente.
 Evitar refrescos.
HIPERTRIGLICERIDEMIA
 Suele relacionarse con un aumento de los riesgos de
patologías cardiovasculares, como la diabetes,
obesidad, descenso de los niveles de HDL-
colesterol.
 Además de la dieta, es importante la reducción de
peso en pacientes con sobrepeso, la eliminación de
la ingesta de bebidas alcohólicas.
 Valores normales <150mg/dl

ALIMENTOS ALIMENTOS
DISTRIBUCIÓN CALÓRICA DESACONSEJADOS: PERMITIDOS:
CHO Embutidos Grasas Pescados blancos Productos lácteos
(merluza, descremados
45% VCT Carne de pato Coco
lenguado, rape, Quesos pobres en
pescada, brótola) grasas: panela,
Proteínas Pescados azules requesón, cottage
Vísceras Chocolate (boquerones, Leguminosas
16-25% VCT salmón, atún, Pan integral.
Yema de huevo Azúcares melva, caballa)
Lípidos Verduras crudas ó
Aves sin piel cocidas
16-20% VCT Mariscos Bollería y Carnes magras Frutas
pastelería industrial Clara de huevo
Dieta hipocalorica, hiperproteica, Leche y productos Leche descremada
Aceite de oliva o
canola
hipograsa, hiposodica y alta en lácteos enteros Salsas fabricadas Vinagre
con materias
fibra grasas (aderezos) Hierbas aromáticas

Bebidas
alcohólicas

RECOMENDACIONES ESPECIALES: HIPERCOLESTEROLEMIA

 Tomar dos litros de agua al día
 Evitar el consumo de bebidas alcohólicas
 Disminuir el consumo de azúcares.
 Los alimentos se han de cocinar a la plancha, al
horno, cocidos ó al vapor
 Se diagnostica cuando el nivel de colesterol en
suero es igual o superior a los 240 mg. por día.
Clasificación
 Elevado: mayor a 240 mg. por día.

 Limitar ó suprimir la ingesta de fritos y capeados  Límite: 200 a 239 mg. por día.
 Disminuir el consumo de sal  Deseable: menor a 200 mg. por día.
 Realizar ejercicio mínimo 45 min.

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 La repercusión en el organismo depende de los depósitos de DISTRIBUCIÓN ALIMENTOS ACONSEJADOS

colesterol, contribuye en la formación de la placa de CALÒRICA
ateroma, constituyendo así el principal factor de riesgo CHO
coronario. Leche y yogures descremados, requesón, cottage,
45% VCT
 El tratamiento debe reducir el nivel elevado de colesterol y fresco.
LDL y aumentar el nivel de colesterol HDL. Proteínas Carne y aves poco grasas
 Si haciendo la dieta el colesterol no desciende se indican 16-25% VCT Embutidos de pavo y bajos en sal
fármacos y se deben modificar los hábitos y estilos de vida Lípidos pescados (azul con mayor frecuencia que blanco),
de los pacientes. huevo de preferencia solo la clara.
16-20% VCT Cereales integrales
Dieta Verduras y Frutas
Las tres variables de alimentación que en exceso elevan el nivel hipocalorica, Aceites de oliva y semillas (girasol, maíz, soya).
del colesterol son: hiperproteica,
Productos light.
1. Las grasas saturadas hipograsa,
2. El colesterol hiposodica y
3. El valor calórico total. alta en fibra

Lácteos altos en grasa

Alimentos con alto nivel de colesterol
Cerdo y ternera grasos, pato, carnes ahumadas o
curadas, vísceras, marisco.
Alimento (100g) Colesterol en
Bollería convencional, productos de pastelería y mg.
ALIMENTOS repostería. Sesos (ternera). 2100
NO Yema de huevo.
Yema de huevo.
Riñones de res cocidos.
1100
700
PERMITIDOS Grasas como manteca, tocino , aceites de coco y
Hígado de res. 440
palma, manteca de cacao y productos que la Camarón. 150
contengan ,mantequilla, manteca, tocino. Cangrejo. 100
Coco fresco o seco. Carne de res magra cocida. 90
Langosta cocida. 85
Bebidas alcohólicas
Pollo, pavo o carne obscura sin piel. 80
Alimentos que incluyan entre sus ingredientes Almeja 65
"aceite vegetal" sin especificar su procedencia.

Recomendaciones
DISTRIBUCIÓN CALÒRICA
 Corregir el sobrepeso u obesidad si se padece.
CH= 50-60% de las calorías  Evitar el consumo de azúcares y grasas
 Eliminar el cigarro y disminuir el consumo de alcohol.
PROTEÍNAS=16-20% de las calorías  Realizar actividad física: es importante realizar
ejercicio durante 45 minutos, 5 veces por semana.
LIPIDOS=25% de las calorías
 La preparación de las comidas: recordemos que
DIETA HIPOCALORICA, HIPERPROTEICA, aunque escojamos alimentos que nos aportan muy poca
HIPOGRASA, HIPOSODICA Y ALTA EN FIBRA cantidad de grasas, debemos también modificar la
preparación de los mismos.
 Consumir 2 lt. Agua/día