Muchos peruanos desconocemos las propiedades de varios de nuestros

productos bandera, entre ellos se encuentra el chuño, el cual es un alimento

ancestral del altiplano andino.

El chuño es un alimento que tiene grandes fuentes de calcio y hierro, además,

que se obtiene a partir del procesado de la papa. Este producto se obtiene
luego de congelar el tubérculo de la papa y deshidratarlo por exposición al sol.
Su creación está relacionada con las condiciones climáticas adversas del
altiplano que obligan al agricultor de estas zonas a cultivar variedades de
papas amargas.

Pero el chuño, no solo es un producto único y de alto valor nutricional, sino

que tiene diversidad de presentaciones. Desde el chuño negro, que se obtiene
netamente de la congelación, pisado y recongelación.

Hasta el chuño blanco o tunta que se obtiene congelando la papa por una
noche a la intemperie en helada de invierno, luego se deshidrata
exprimiéndolo y se pone al agua de río, para que al ponerse el sol mantenga el
color blanco.

PROPIEDADES DEL CHUÑO

Este alimento andino es una gran fuente de calcio y hierro, además que
mantiene todas las propiedades nutricionales de la papa.

Por su parte, el almidón que contiene el chuño puede proteger las paredes
estomacales evitando la gastritis y ulceras. Es un buen alimento para las
personas que padecen de sobrepeso ya que elimina el colesterol.

También, es una fuente de energía natural debido a su alto contenido en

almidón, además que puede ser consumido de diversas formas. Desde
segundos hasta postres. De ellos se obtiene la harina de chuño, el ingrediente
principal en la gastronomía de los altos andinos.Su prinicpal característica es
que tiene pocas exigencias de almacenamiento. Puede soportar muchos años
al aire libre.

Así que, consumir chuño es lo mejor que las personas pueden hacer, por sus
valores nutricionales, su accesibilidad, ya que no es un producto caro, y la
diversidad de platos que se pueden preparar con este alimento.