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Ejer Cici o 252020
Ejer Cici o 252020
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Se desea preparar 845 kg encurtido, con materia prima tal como lo muestra la tabla
Zanahoria 0,07 34 5
Pimentón 0,04 17 11
Brócoli 0,067 28 28
La producción estará conformada por 45% en frascos de 600 g y el restante en frascos de 800 g. La
Por indicaciones de producción se preparará de acuerdo a las siguientes relaciones.
Relación 60:40 , el 45% y 65:35 el 55% restante. Ambos contaran con 3,5% de sal, 1,5% de
especias, 1% de azúcar. Por determinación sensorial el producto tendrá 13,5%de acidez inicial.
Determine todos los componentes según la relación.
Ingresa a planta 2,3t de uchuva con 9,0 brix, para la elaboración de una conserva, que tenga las
siguientes características 20 brix finales, relación 60:40 . La capacidad de los envases es de 600g.
En una empresa conservera ingresan frutas de excelente calidad como materia prima para un
coctel de frutas como lo muestra la siguiente tabla.