Plan de mercadeo: Arepas la Tata

Licenia Álzate Chavarría

Erika Yulieth Londoño Monroy
Angie Tatiana Cuadros Valencia
Adriana Carolina Arboleda Vidal
Juan José Polo Quiroz

Abril 2021

Institución Técnica Laboral Censa

Bello, Antioquia

Plan de mercadeo 2
 Notas de aceptación

Observaciones

Firma del docente

Firma del jurado

Firma del jurado

Medellín, 10 de Abril de 2021

 Tabla de contenido
1. Introducción
2. Justificación
3. Objetivos
3.1 General
3.2 Específicos
4. Análisis estratégicos
4.1 Mezcla del mercado
4.1.1 Productos
4.1.2 Servicio, se maneja
4.1.3 Beneficios
4.1.3.1 Precio
4.1.3.2 Plaza
4.1.3.3 Promoción
4.1.3.4 Preventa
4.1.3.5 Postventa
4.2 Determinación de tácticas
4.2.1 Tácticas de distribución
4.2.2 Tácticas del producto
4.2.3 Matriz DOFA
5. Análisis organizacional
5.1 Tipo de organización
5.2 Reseña histórica
5.3 Proceso administrativo
5.3.1 Misión
5.3.2 Visión
5.3.3 Principios y valores
5.3.4 Organigrama de la empresa
 5.3.5 Cronograma de actividades
5.3.6 Manual de funciones y perfiles
5.4 Dirección
5.4.1 Formatos
5.4.2 Mecanismos de control
6. Análisis del mercado
6.1 Análisis del mercado; del lugar donde se va a realizar
6.1.1 Modelo de encuesta
6.1.2 Análisis de la encuesta
6.1.3 Análisis del sector
6.1.4 Comportamiento de la demanda y oferta
6.1.5 Proyección de ventas
7. Análisis de costos
7.1 Costos de inversión
7.2 Costos variables
7.3 Costos fijos
8. Análisis de inversión
9. Marco legal
9.1 Minuta de la constitución de la empresa
9.2 Inscripción en el RUT
9.3 Registro mercantil
9.4 Formulario de matrícula de cámara y comercio
10. Marco conceptual
 1. Introducción
Nuestro plan de mercado busca producir y comercializar arepas de maíz, este producto
hace parte de las comidas colombianas.

Con el desarrollo de este proyecto buscamos conocer los diferentes gustos y la

aceptación del producto, para esto utilizaremos técnicas e instrumentos como encuestas,
buscamos expandirnos a nivel nacional para que todas las personas nos conozcan y
prueben nuestras ricas arepas, y se motiven a comprar continuamente el producto y así
tengan en sus hogares unas deliciosas arepas y de la mejor calidad.

También se trabajará en el estudio de la competencia con el fin de establecer acceso al

mercado, se establecerán parámetros para dirigir la publicidad de tal manera que se
pueda llegar a una gran cantidad de clientes, buscando fidelizarlos y ganando así un
espacio en un mercado tan competitivo como es el de las comidas.
 2. Justificación
Está industria nació de la obligación de satisfacer las necesidades de las personas en la
sociedad, ofreciéndole a las familias colombianas la oportunidad de tener al alcance un
producto tan rico y nutricional como son las arepas, las cuales se pueden encontrar una gran
variedad.
En el mercado actual encontramos arepas con una buena calidad, pero a precios muy altos
difícil de adquirir para personas de bajos recursos y arepas de un precio muy bajo, pero de
una calidad no tan buena, nosotros buscamos ofrecer un buen balance calidad-precio,
pudiendo así satisfacer las necesidades de nuestro público objetivo.
3. Objetivos

3.1 General:

El principal objetivo de la empresa es dar a conocer y posicionar las arepas dentro

de un mercado previamente identificado, para así lograr vender la mayor cantidad
posible de arepas a unos precios cómodos, que nos permita tener una buena utilidad,
la cual nos favorezca con el crecimiento y desarrollo del negocio, generando empleo
y desarrollo económico.

3.2 Específicos:

- Distribuir productos de una excelente calidad a un muy buen precio.

- Obtener un estatus alto que nos diferencie de otras marcas y competencia.
- Ofrecerle al cliente diferentes tipos de arepa, brindando así la posibilidad de escoger
la arepa que mejor se incline a su necesidad.
- Cumplir con las obligaciones frente a los clientes y proveedores.
- Destacarnos como la mejor empresa de arepas a nivel municipal y a medida del
crecimiento a nivel departamental.

4. Análisis estratégico
 4.1 Mezcla de mercados

4.1.1 Producto:

 Arepa blanca: Maíz trillado blanco y agua

 Arepa amarilla: Maíz trillado amarillo y agua.

 Arepa de chocolo: Maíz dulce, azúcar, sal y agua

 Arepa de mote: Maíz cascara , bicarbonato de sodio y sal

4.1.2 Servicio, se maneja

Con mucho carisma, mucha empatía, mucha serenidad, de parte de las personas que
conforman la empresa; hacia los clientes que consumen nuestros productos, a estos
se las da el mejor trato para que reciban un buen servicio y una buena atención y
queden satisfechos y contentos, y de esta manera vuelvan a consumir el producto.
4.1.3 Beneficios
Arepa blanca: La harina de maíz tiene vitaminas A, B1, B5, C, E, K y además
tiene carbohidratos complejos que aportan a la generación de energía de los
organismos. Contiene también un alto contenido de yodo, lo cual aporta al
metabolismo y el correcto funcionamiento de las células
Arepa amarilla: La harina de maíz tiene vitaminas A, B1, B5, C, E, K y además
tiene carbohidratos complejos que aportan a la generación de energía de los
organismos. Contiene también un alto contenido de yodo, lo cual aporta al
metabolismo y el correcto funcionamiento de las células

Arepa de chocolo: Es una fuente de proteína, contiene fibra y no tiene gluten.

Arepa de mote: Tiene carbohidratos complejos lo que lo convierte en una excelente

fuente de energía, tiene un alto poder saciante gracias a la fibra que contiene y que
nos ayuda a mejorar nuestra digestión, gracias a que posee beta caroteno, el mote es
alto en antioxidantes y no tiene gluten.

4.1.3.1 Precios:

 Blancas y amarillas: 1.300 pesos paquete por 5 unidades

 Mote: 1.500 pesos paquete por 5 unidades
 Chocolo: 2.000 pesos paquete por 8 unidades
4.1.3.2 Plaza:

Nuestros alimentos serán distribuidos en tiendas, supermercados, locales. Los

clientes hacen sus pedidos a la empresa y está se encarga de cumplir con cada
pedido solicitado, se distribuyen los alimentos a las diferentes dependencias y se
cumple con cada pedido.
Desarrollar el plan comercial a establecimientos con los que aún no tienen una
relación comercial, para ofrecer el amplio portafolio de productos, demostrando su
trayectoria, calidad y cumplimiento en la entrega de pedidos.

4.1.3.3 Promoción:

Desarrollar las piezas graficas necesarias para la correcta difusión de productos en

el mercado, con una imagen renovada y vistosa que resalten las características
propias del producto, y a su vez faciliten la labor comercial. Crear una campaña
digital la cual permita ingresar a la web y generar posicionamiento virtual con el fin
de ganar clientes nuevos llegando a nuevos mercados de formas diferentes e
innovadoras para el mercado objetivo.

4.1.3.4 Preventa

Por la compra de 50 paquetes de arepas diarias tendrá un descuento del 20 % en su

compra, y se le dará la oportunidad de que nos pueda hacer sus pedidos cualquier
día de la semana, y no solo cuando el distribuidor pase por su tienda.

Se implementarán diferentes alternativas para acercarse al cliente, primero que todo

se realizará una entrega personalizada, brindando un servicio en el menor tiempo
posible y garantizando una excelente calidad y cordialidad por parte del repartidor

4.1.3.5 Post venta

También se manejará una atención post venta al cliente, de manera que se entere de
promociones y descuentos para generar fidelidad con la empresa. Otra estrategia
que se implementará, será una campaña publicitaria y de mercadeo que impacte en
los clientes, por lo cual se diseñaran avisos y volantes para ser distribuidos en la
ciudad y así promocionar la marca.

En precio: Se ofrecerán precios muy bajos con respecto a la competencia, buscando

tener una ventaja competitiva para penetrar el mercado. Arepas la Tata se
diferenciará en el mercado debido a sus productos 100% naturales de bajo costo y
excelente calidad, además de generar relaciones duraderas tanto con proveedores
 como clientes, los cuales serán nuestra razón de ser en todo el proceso de
transformación y comercialización de nuestros productos.

4.2 Determinación de tácticas

4.2.1 Táctica de distribución

La empresa también abarcará a los vendedores informales de arepas o de productos

que vengan acompañados de la misma, de los cuales se destacan las señoras de las
esquinas que tienen sus puestos ya conocidos por los habitantes de barrios o sitios
específicos.
Estas personas fueron incluidas dentro de la investigación de mercados, y se puede
observar que existen algunos que hacen pedidos considerables tanto de masa como
de arepas de maíz blanco.
Al mismo tiempo es importante resaltar que estas personas, al no estar registradas
frente a la cámara de comercio, no pueden ser garantía de un aumento de las ventas
de la empresa, es por esto que se tienen como un mercado complementario, pero de
mucha importancia para la misma.
También existe la posibilidad de que las personas se acerquen a la oficina principal
en la cual se podrá comprar arepas personalmente y a los mismos precios
establecidos anteriormente.

4.2.2 Táctica de producción

El principal encargado de la distribución del producto terminado será el repartidor,

el cual deberá tener una motocicleta apta para transportar el producto terminado. Él
tendrá que llevar las arepas y la masa que se preparen en la planta a los clientes, una
vez allí se dispondrá a repartir a los diferentes negocios. En caso de algún
imprevisto, siempre habrá quien esté en condiciones de reemplazar al distribuidor y
así garantizar la entrega oportuna. Las tácticas relacionadas con distribución, se
realizará una entrega directa a los establecimientos por medio del distribuidor a la
hora pactada.
4.2 Matriz DOFA
DEBILIDADES
 Inexperiencia en el campo
empresarial
 Capital limitado
 Empresa nueva en un mercado
Competitivo
 Poca oferta de las máquinas
requeridas en la empresa
AMENAZAS
 Competencia con años de
experiencia en el mercado
 Variaciones constantes en el
precio del maíz blanco, debido
a que este en su mayoría se
importa del exterior
 Entrada de productos sustitutos
de la arepa por medio de los
T.L.C firmados por Colombia
OPORTUNIDADES
 Creciente demanda de los
productos ofrecidos por la
empresa
 Altos precios por parte de la
competencia en productos
ofrecidos por la empresa
 Facilidad en préstamos
bancarios
 Alto interés del mercado
objetivo por los productos
ofrecidos por la empresa
 Muchas opciones de
capacitación por parte del
SENA sobre tratamiento de
alimentos
FORTALEZAS
 Estándares de calidad,
creatividad y uso de nuevas
filosofías de producción
 Precios bajos con altos niveles
de calidad
 Excelente trabajo en equipo,
generando resultados sinérgicos
 Excelentes relaciones con
propietarios de restaurantes y
asaderos
 Energía joven, muchas ideas y
ganas de progresar en la región
 Ubicación de la fábrica en la
zona rural, generando esto
disminución significativa en
costos fijos
 Estrategias

ESTRATEGIAS F.A.

 Implementar procesos innovadores en la región, para brindar un mejor servicio a los

clientes, generando gran aceptación por los mismos y así ser una empresa
competitiva en el mercado.

 Crear una gran aceptación entre los establecimientos de confianza, para así
aumentar ésta misma en el mercado de la región, de manera que se fidelizarán los
clientes.

 Se Implementarán altos estándares de calidad en los productos, comercializándolos

a un bajo precio, que permitirán combatir las incidencias del TLC

ESTRATEGIAS D.O.

 Se utilizan las capacitaciones en el SENA sobre creación de empresa, así como la

formación obtenida en la universidad, para hacer usos de las herramientas
necesarias para afrontar la inexperiencia como empresarios.

 Se utilizará el interés del mercado objetivo por los productos ofrecidos por la
empresa para contrarrestar la competencia existente en el mercado, pues la
competencia vende a precio elevado y los usuarios están dispuestos a probar nuevos
productos, dándonos esto una ventaja competitiva.

 Se utilizarán préstamos bancarios a bajo interés, para darle liquidez a la empresa y

comprar las maquinas necesarias para realizar el proyecto, maquinas existentes en
ciudades grandes del país

 Atacar todo el mercado objetivo existente y la creciente demanda de los productos,

generando una participación mayor en el mercado, lo cual nos brindará en un futuro.

ESTRATEGIAS F.O.
 Ofrecer precios bajos y excelente calidad en los productos a nuestro mercado
objetivo, en contraste con los precios ofrecidos por la competencia, generando
diferenciación y posicionamiento en el mercado.

 Se harán campañas de promoción y publicidad agresivas de los productos en todas

las zonas que se vea necesario y que no incurran en mucho costo, para generar
recordación en los clientes quienes nos verán como una marca joven, pero con
fuerza y ganas de crecer.
 Se hablará y se ofrecerán en primera instancia los productos a los conocidos que son
dueños de restaurantes y asaderos para empezar a fidelizar a los clientes con nuestra
marca.

ESTRATEGIAS D.A.
 Obtener excelentes préstamos bancarios que nos fortalezcan económicamente para
así de esta manera crear una empresa formal competitiva y sostenible

 Adquirir maquinaria y equipo de calidad, que garantice un adecuado

funcionamiento y bajo los estándares de calidad necesarios.

 Generar buenas relaciones con proveedores de confianza, de manera que las

variaciones de precio a la hora de comprar maíz no sean muy notorias y no haya
problemas por incumplimiento o impuntualidades en entrega de materia prima.

5. Análisis organizacional

5.1 Tipo de organización

Nuestra empresa es una organización que se clasifica de la siguiente manera:

- Según el sector económico: Se clasifica en el sector secundario ya que convierte la

materia prima e un producto para el consumo humano.
- Según bienes y servicios producidos: se califica como bienes de consumo final.

Es una organización formal ya que se divide el trabajo, se definen los distintos

niveles de autoridad y la creación de canales de comunicación entre los trabajadores

5.2 Reseña histórica

Según varios historiadores y datos arqueológicos, el origen de la Arepa se inicia

hace unos 3.000 años en los territorios indígenas que compartían Colombia y
Venezuela en la antigüedad. Según los registros, el origen del nombre de “Arepa”
surge de los Indígenas Cumanagotos que habitaban la región que hoy se conoce
como el estado de Anzoátegui en Venezuela, que llamaban "Erepa" al pan de maíz
de forma redonda que solían comer. El nombre actual pudo surgir de una
modificación de la palabra Erepa, por parte de los conquistadores españoles. Esto no
puede asegurar con exactitud que la Arepa sea de origen venezolano, ya que en
Colombia hay registros de la existencia del maíz de hace unos 3.000 años, mientras
que en Venezuela es de unos 2.800 años. Lo que sí es seguro que el origen es
indígena. (Nuñez, s.f.) Como parte de las referencias históricas en cuanto al origen
de la arepa se puede decir que este es un alimento que fue el resultado de unas
buenas condiciones climáticas en cuanto al cultivo y la plantación de maíz, teniendo
en cuenta que los indígenas pasaban sus principales actividades en la agricultura el
maíz era uno de los alimentos que mayormente abundaba, por tanto se vieron en la
necesidad de aprovechar lo de una manera distinta y es de esta forma cómo surge la
arepa. (Hablemosdeculturas.com, s.f.) Las fuentes históricas muestran que la arepa
ya existía antes de la llegada de Cristóbal Colón a América en 1492. En algunos de
estos documentos aparecen descritos instrumentos que se utilizaban para hacer
preparaciones de maíz, como piedras de moler y budares, unas planchas circulares
que se usan para cocer o tostar alimentos como la arepa y el cazabe (tortilla de
yuca). El maíz, además, aparece catalogado como uno de los alimentos base de la
dieta indígena a lo largo y ancho del continente. Según los registros, los indígenas
cumanagotos, que habitaban lo que hoy en día es el estado venezolano de Sucre, le
llamaban "erepa" al pan de maíz de forma redonda que solían consumir, como lo
documenta el historiador venezolano Miguel Felipe Dorta en el libro ¡Viva la
Arepa! (2015). La arepa suele ser un acompañante en la mesa colombiana. “Para
nuestro pasado ancestral, ahí lo único que había era la ribera norte del Meta y la
ribera sur del Meta. El lado oriental de Lago de Maracaibo y su lado occidental,
Pero no había orden, ni países", dijo Miguel Felipe Dorta en el libro ¡Viva la Arepa!
(2015) citado en (BBC Mundo, 2017).

5.3 Proceso administrativo

Mapa de procesos
 5.3.1 Misión

Ser la empresa de producción de arepas con mayor reconocimiento por ventas,

calidad y sabor en Colombia, buscamos ser la mejor empresa de arepas, Y tener un
gran prestigio del producto ante el comprador.
La administración estará siempre pendiente al cambio, al trabajo en equipo y se
preocupará por la capacitación y el mejoramiento de las condiciones de trabajo y
colaboramos para hacer de Colombia un país mejor cada día.

5.3.2 Visión

Ser en el 2025 la empresa líder a nivel nacional en la comercialización de arepas,

posicionar en el mercado la marca arepas la tata, aplicando conjuntamente con
nuestros colaboradores valores que permiten un acercamiento con clientes,
proveedores y comunidad en general.

5.3.3 Principios y valores

Arepas LA TATA incorpora principios que permiten a la empresa conservan y

consolidar una estructura organizada, valores como:
 Honestidad: aplicar y ajustar el marco legal de acuerdo a los nuevos lineamientos.
 Integridad: actuaremos de forma idónea tanto para el personal interno como
comunidad en general
 Responsabilidad: compromiso con la eficacia y eficiencia en los resultados de las
acciones realizadas como sociedad
 Respeto: respeto por la organización y por el personal que participe en ella así como
de los clientes y proveedores

5.3.4 Organigrama de la empresa

Auxiliar de
producción
 5.3.5 Cronograma de actividades

 Medir tiempos por actividades - Experto 1

 Medir tiempos por actividades - Experto 2
 Medir tiempos Beta.
 Agregar colchones de tiempo a actividades con riesgo.
 Ingresar el cronograma al software.
 Definir ruta crítica
 Definir hitos del proyecto.
 Medir tiempo total de la duración del proyecto

5.3.6 Manual de funciones y perfiles

Gerente

Denominación del cargo: Gerente

No. De cargo: Uno
Nivel: Directivo
Ubicación: Oficina principal
Educación: Título profesional en Administración de Empresas.
Experiencia: Dos (2) años de experiencia profesional en el cargo.
Función General: Dirigir, coordinar y supervisar las actividades administrativas,
financieras y de producción para garantizar el normal funcionamiento de la empresa
y actuar en representación legal de la misma.
Funciones Específicas: Ejecutar y hacer cumplir los parámetros establecidos en los
estatutos de AREPAS La Tata. Representar legal y jurídicamente a Arepas La Tata,
de acuerdo con los lineamientos específicos que confiere la ley. Presentar informes
periódicos y revisión de documentos de acuerdo con las políticas establecidas.
Contratar al personal idóneo y calificado para cada cargo. Avalar la asignación
adecuada de los recursos para el funcionamiento de la empresa.

Secretaria general

Denominación del cargo: secretaria general

No. De cargo: Uno
Nivel: Administrativo
Ubicación: Oficina principal
Educación: Técnico o tecnólogo en administración o a fines
Experiencia: Uno (1) año de experiencia en el cargo.

Función General: Elaborar y controlar los procesos administrativos a fin de lograr

las metas previstas con el fin de garantizar el rendimiento de la organización.
Funciones Específicas: Elabora y organiza documentos de la gerencia requeridos
para hacer cumplir las actividades de la empresa. Consolida y revisa las FPQRS
(Felicitaciones, Peticiones, Quejas y Reclamos) de los clientes. Asesora y Apoya las
demás actividades que se requieran los departamentos de producción, marketing y
financiero. Recibir correspondencia o notificaciones externas. Velar por la custodia
y el debido cumplimiento de los documentos.

Auxiliar administrativo y financiero

Denominación del cargo: Auxiliar administrativo y financiero

No. De cargo: Uno
Nivel: Administrativo
Ubicación: Oficina principal
Educación: Técnico o tecnólogo en contabilidad o a fines.
Experiencia: Uno (1) años de experiencia en el cargo.

Función General: Vigila el cumplimiento de las actividades o procesos que

garanticen la recepción y control de los ingresos, los cobros, pagos a proveedores,
pagos de nóminas de la empresa y analiza la información contenida en los
documentos contables generados del proceso de contabilidad en la empresa,
verificando su exactitud, a fin de garantizar estados financieros confiables y
oportunos.

Funciones Específicas: Dirige el proceso de emisión de cheques de acuerdo a las

políticas financieras. Controla el movimiento de las diferentes cuentas bancarias
mediante los procesos ejecutados por las secciones y/o unidades adscritas al
departamento Dirige los flujos de caja y realiza informes periódicos conforme a las
políticas establecidas. Clasificar, registrar, analizar e interpretar la información
financiera de conformidad con el plan de cuentas establecido. Preparar y presentar
informes sobre la situación financiera de arepas La Tata que exijan los entes de
control y mensualmente entregar al Gerente, un balance de comprobación. Preparar
y presentar las declaraciones tributarias del orden municipal y nacional conforme a
la reglamentación vigente. Asesorar a la Gerencia en asuntos relacionados con el
cargo.

Auxiliar de producción

Denominación del cargo: Auxiliar de producción

No. De cargo: Uno
Nivel: Operativo
Ubicación: Área de producción
Educación: Técnico o tecnólogo en alimentos
 Experiencia: Uno (1) años de experiencia en el cargo.

Función General: Se encarga de la producción y elaboración del producto, así

como del cuidado de la maquinaria.

Funciones Específicas: Prepara los ingredientes para la elaboración del producto.

Reporta daños o irregularidades en la producción y maquinaria. Elabora informes
mensuales de la elaboración y producto terminado. Garantiza semanalmente la
cantidad de productos terminados según las metas establecidas. Verificar y controlar
la existencia de los ingredientes para la elaboración del producto.

Vendedor

Denominación del cargo: Vendedor

No. De cargo: Uno
Nivel: Operativo
Ubicación: Oficina/ tienda principal
Educación: Técnico en mercadeo y servicio al cliente.
Experiencia: Uno (1) años de experiencia en el cargo.

Función General: Amplia y fortalece la cartera de clientes que visitan los canales
de distribución, promociona y vende los diversos productos con atención
personalizada.

Funciones Específicas: Proyectar y organizar las actividades de tienda. Garantizar

que se mantienen las existencias adecuadas de mercancía. Encargarse de las FPQRS
(Felicitaciones, Peticiones, Quejas y Reclamos) de los clientes. Considerar e
explicar preferencias del cliente, tendencias de mercado, actividades de los
competidores y registros de funcionamiento, e iniciar cambios para aumentar las
ventas y mejorar la eficiencia. Identificar las necesidades de su clientela realizando
las preguntas que sean necesarias para precisar en la medida de lo posible los
productos que solicitan. Realizar demostración de productos a los clientes.
Asesoramiento estético, en lo referido a combinaciones de colores o de nuevas
tendencias del mercado. Apoya a realizar el inventario de productos. Identifica las
insuficiencias de productos frente a las ventas realizadas. Mantiene actualizadas las
etiquetas de precios.

5.4 Dirección

Manejo de personal
 Motivar a los empleados y premiarlos cuando tienen buen desempeño en sus
puestos de trabajo.
  Incentivar al trabajador para que así cumplan con más amor y sentido de
pertenencia sus labores.
 Dar reconocimiento cuando realizan bien su trabajo.
 Darles la oportunidad de tener integración con el acompañamiento de familiares
cada año.
 Que todos los trabajadores cumplan correctamente con los normas de la empresa, y
la empresa con los derechos del trabajador

5.4.2 Mecanismo de control

MECANISMOS DE CONTROL INTERNO

AUTOGESTION AUTOCONTROL AUTOREGULACION
Uso de metodo, habilidad y Capacidad de cada servidor Capacidad para reglamentar los
estrategia para lograr el para controlar el trabajo, asuntos propios de cada
empoderamieno de los detectar posibles probelmas funcion de los colaboradores
colaboradores para que o fallas y efectuar correctivos para definir las normas y
cumplan sus funciones necesarios para el correcto procedimientos que permitan
correctamente. desarrollo de las funciones. la la coordinacion efectiva para
la obtencion del producto final.
*identificar las habilidades de *observar la eficacia del *destinar a cada colaborador
los colaboradores y ubicarlos trabajo de los colaboradores un procedimiento en especifico
en las areas adecuadas según para asi poder observar si lo y verificar que este se este
sus conocimientos. estar realizando realizando correctamente
correctamente y se estan
obteniendo los resultados
esperados.

*elogiar los logros y *mediante la observacion del *ordenar los procedimientos

habilidades de los proceso de producion de manera que se respete la
colaboradores para incentivar determinar las falencias cadena de produccion para la
y motivar su trabajo en la operacionales y productivas obtencion del producto.
compañía.

6. Análisis de mercado

Estudio de Mercado

Según el estudio demográfico se puede decir que el producto está dirigido a

cualquier género, para personas de cualquier edad, esto no influye en las personas
que consumirán dicho producto, por lo cual no se limita su consumo a un grupo de
población en específico.
Sin embargo, ya que se planea que la ubicación de esta empresa sea en el sector
norte de la ciudad de Medellín, y por razones de accesibilidad el estrato al que se
enfocará el consumo de los productos es 1, 2,3. La fábrica de AREPAS LA TATA
 se ubicará en el sector de Bello, el cual presenta una gran afluencia de personas ya
que en dicho barrio y aledaños hay una gran población de habitantes.

6.1 Análisis de mercado del lugar donde se va realizar el trabajo

La realizacion de nuestro producto sera en una planta de produccion la cual cuenta

con las maquinas, personal, servicios y materia prima necesarios para la producion
de este cumpliendo con todos los requisitos y normas de seguridad e higiene para
la realizacion de las arepas; se distribuira en diferentes puntos de venta como
tiendas, mini-mercados, super mercados, panaderias, distribuidoras, etc.

6.1.1 Modelo de encuesta

OBJETIVO GENERAL DE LA ENCUESTA:

• Conocer el comportamiento actual de la demanda de arepas en el barrio de la

ciudad de Medellín

OBJETIVOS ESPECÍFICOS DE LA ENCUESTA:

• Conocer la frecuencia de consumo de arepas, con el fin de determinar la demanda

del producto propuesto y el nivel de aceptación.

• Conocer el lugar en donde habitualmente llevan a cabo la adquisición de este tipo

de productos y el precio que estarían dispuestos a pagar por los ofertados por la
unidad de negocio propuesta.
Posteriormente, se describen los resultados adquiridos de cada pregunta de la
encuesta desarrollada a los habitantes de la ciudad de Medellín.

OBJETIVO DE LA ENCUESTA: Conocer el comportamiento actual de los

consumidores de Arepas ubicados en los barrios de la ciudad de Medellín entre los
20 y 65 años de edad.

Nombre(s) y apellidos______________________________________
Barrio: _____________________________Teléfono: _____________
Email: _____________________________Ocupación_____________ Edad:
______________________________ Barrio: _______________
Sexo: M_____ F_____.
Preguntas de la encuesta realizada

1. Consume usted con regularidad la arepa

a) Si
b) No
2. Con que frecuencia consume usted la arepa

a) Una a tres veces a la semana

b) Una vez al día
c) Nunca

3) En qué hora del día consume usted la arepa

a) En la mañana (desayuno)
b) En la noche (Cena)

4. Que tamaño de arepa se acomoda más a sus necesidades

a) Grande
b) Mediana
c) Pequeña

5. Cuanto está dispuesto a pagar por un paquete de arepas

a) 1.500
b) 2.000

6. Que presentación se acomoda más a sus necesidades

a) de 3 a 5 unidades por paquete

b) de 4 unidades

6.1.2 Análisis de encuesta

Se aplicó la encuesta a través de internet, la cual fue enviada a diferentes correos
electrónicos de amigos, conocidos, familiares (integrantes de este grupo de trabajo
interdisciplinario) potenciales consumidores de arepas en la ciudad de Medellin. Se
recibieron 121 respuestas en un lapso de 1 mes puesto que el tiempo para la
investigación es limitado. El 58% de las personas que respondieron son mujeres
frente a un 40% de hombres y un 2% que prefiere no decirlo; el rango de edad más
predominante es de 18 a 28 años que equivale a un 39% seguido por los de 29 a 36
años que equivale a un 37%. El 99% de las personas encuestadas son consumidoras
habituales de Arepas, lo que nos da un mayor grado de confiabilidad frente a la
muestra. En cuanto a la frecuencia de consumo, se encontró que el 40% consume
este producto de 1 a 3 veces por semana y un 13% lo consume una vez por día. El
consumo de las arepas se da en su mayoría a la hora del desayuno con un 62%,
seguido por la Cena con un 15%. En la encuesta realizada se da gran importancia a
la opinión de los consumidores y a aspectos que ellos consideren relevantes, es por
esto que se pregunta a cada uno de ellos que complementos les gustaría encontrar en
las arepas ofrecidas y se encontró que el 59% le gustaría que el complemento fuera
queso, seguido por un 21% que desearía que el complemento fuera jamón. También
se le consultó a los encuestados por el tamaño ideal de una arepa funcional, con el
fin de identificar la presentación que ha de ser desarrollada para cumplir con las
expectativas del mercado. Al respecto, el 87% de los encuestados informaron que
desean que este tipo de 24 productos sea de un tamaño Mediano, le sigue pequeño
con el 12% y por último Grande con el 1%. En cuanto al precio el 37% estaría
dispuesto a pagar $2.000 por una unidad de arepa funcional y un 33% que pagaría
$1.500 por la unidad, lo que determina que la unidad se puede vender en un rango
de $1500 a 2000. Un 31% manifiesta que le gustaría encontrar las arepas
funcionales en una presentación de 3-5 unidades, seguido por un 22% que quisiera
encontrarla por unidad y un 20% que las preferiría en empaque de 4 unidades. En
cuanto a la consulta acerca de aquellas características más deseables en una arepa
Funcional, se identifica la preferencia de los consumidores por productos
alimenticios sin ingredientes artificiales con un 40%, seguido por un 15% que
consideran de mayor importancia que cuente con registro sanitario. El 53% de las
personas encuestadas les gustaría que el empaque de las arepas funcionales fuera
biodegradable y un 26,5% que le gustaría un empaque al vacío. Al 31% de las
personas encuestadas les gustaría encontrar este producto (Arepas) en grandes
superficies y un 22% en tiendas de barrio, mientras que un 23% en tiendas físicas
(Marca Propia). Los anteriores resultados indican que las personas que consumen
alimentos funcionales buscan productos naturales que sean de calidad y que
cumplan con todas las normativas nacionales sobre higiene, valor nutricional y en
excelentes condiciones para el consumo. Se identificó que los consumidores están
dispuestos a pagar un precio considerable al entender este producto alimenticio
como un producto natural y saludable lo cual es de gran 25 importancia para nuestra
investigación al momento de diseñar la estrategia de mercadeo. Así mismo que la
cantidad de unidades por empaque es de 3-5 unidades de tamaño mediano que en el
mercado es de 80-100g aproximadamente por unidad. También se puede determinar
que actualmente les gustaría adquirir los productos en grandes superficies, tiendas
de barrio y tiendas propias lo cual implica otro reto dentro de la investigación que es
la entrada en el mercado

6.1.3 Análisis del sector

Los sectores a los que va dedicado arepas La Tata son ciudades, pueblos,
directamente a los hogares de cada familia, ya que el producto es de canasta básica y
 de consumo diario del 80% al 90% de la población colombiana, se logra cada vez
llegar a más partes y dar un mejor posicionamiento en el mercado, siendo una de las
mejores marcas de arepas caseras. Hay muchas amenazas por el tipo de producto, al
haber más de un producto similar, por eso buscamos con la calidad, precios,
promociones y distribución de arepas La Tata seguir impulsando el producto para
ser uno de los primeros en listas de compras, anualmente hablamos de una tasa de
producción y venta de más de 400.000 paquetes.

6.1.4 Comportamiento de la demanda y oferta

La oferta ira de acuerdo con la demanda planeada, por lo cual se espera vender en el
primer mes un total de 36.000 paquetes, esta oferta ira aumentando de acuerdo con
el crecimiento de la demanda, se espera que, en un año de funcionamiento, cuando
la capacidad productiva del proyecto esté en un 100% se venderán entre 400.000 a
436.000 arepas mensuales. En cuanto a la demanda, la empresa contara con una
producción de 1.200 paquetes diarios los cuales se podrán distribuir a un total de 60
negocios, también puede haber una variación de venta en los fines de semana
teniendo más producción en venta, ya que estos días suelen haber más consumos.

6.1.5 Proyección de ventas

Arepas La Tata tiene como proyección de venta y consumo un estimado de 1.200

unidades diarias en los primeros meses, sin embargo, con la debida promoción y
distribución en todo el país se busca que ese porcentaje suba a ser de 4.000 a 5.000
paquete diarios, para un total mensual de 120.000 a 150.000, y total de producción
anual entre 1.440.00 y 1.800.000 unidades.

7. Análisis de costos

Arepas La Tata, tiene producción de 1.200 paquetes diarios para esto necesitamos 6
bultos de maíz, 12 paquetes de bolsas, 3 empleados, el vehículo de distribución,
servicios públicos, por lo que un día se invierten un total de 736.800
aproximadamente, para un total de venta de 1.560.000, con ganancias de 823.200,
por lo que por cada paquete de arepas vendido hay una ganancia de 619 pesos
colombianos.
 7.1 Costos de inversión

VALOR
CANTIDAD ELEMETOS TOTAL
UNIT.
2 Ollas No. 80 150.000 300.000
1 Estufa industrial 350.000 350.000
1 Molino de grano 450.000 450.000
industrial
1 Batidora industrial 3.000.000 3.000.000
1 Gramera 15.000 15.000
3 Moldes 6.000 18.000
1 Horno industrial 1.500.000 1.500.000
13 Bandejas 23.000 299.000
1 Congelador vertical 4.000.000 4.000.000
36 Paquete por 100 bolsas 4.700 169.200
36 Paquete ata fácil por 100 1.000 36.000
unidades
1 Automóvil Chevrolet 24.000.000 24.000.000
modelo 2013
6 Bulto de maíz trillado 70.000 420.000
6 Bulto de maíz cascara 65.000 390.000
6 Bulto de maíz dulce 72.000 432.000
12 Libra de sal 700 8.400
12 Libra de azúcar 1.400 16.800
12 Libra de bicarbonato 800 9.600
Total 35.414.000

7.2 Costos variables

 Materia prima.
 Comisiones de agentes comerciales.
 Gastos de envío.
 Mano de obra.

7.3 Costos fijos

 Suministros de producción.
 Alquiler/arriendos.
 Seguros.
 Gastos de administración.
 Impuestos.
 Mano de obra.
8. Análisis de inversión

9. Marco legal

Creación de empresa.

Decreto 934 de 2003 Por el cual se reglamenta el funcionamiento del fondo

emprender fe. El artículo 40 de la ley 789 de 2002 creó el fondo Emprender FE
como una cuenta independiente y especial adscrita al Servicio Nacional de
Aprendizaje, Sena, el cual será administrado por esa entidad y cuyo objeto
exclusivo será financiar iniciativas empresariales en los términos allí dispuestos.
(EVA Espacio Virtual de Asesoría de la Función Pública, 2013)

Legislación sanitaria producción. Con el fin de obtener los registros legales para
la producción de alimentos y su distribución se toma como referencia la
normatividad vigente: Para la (Manipulación de Alimentos Colombia) en Colombia
existen varios decretos y leyes que lo rigen, tales como: Decreto 3075 de 1997. Por
el cual se reglamenta parcialmente la Ley 9 de 1979 y se dictan otras disposiciones.
La salud es un bien de interés público. En consecuencia, las disposiciones
contenidas en el presente Decreto son de orden público, regulan todas las
actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos.

Norma técnica sectorial colombiana NTS-USNA 007. Algunos requisitos

sanitarios para los manipuladores de alimentos: Todo manipulador de alimentos
para desarrollar sus funciones debe recibir capacitación básica en materia de higiene
de los alimentos y cursar otras capacitaciones de acuerdo con la periodicidad
establecida por las autoridades sanitarias en las normas legales vigentes. Todo
manipulador de alimentos se debe practicar exámenes médicos especiales: Frotis de
garganta con cultivo, KOH de uñas (para detectar hongos), coprocultivo y examen
de piel antes de su ingreso al establecimiento de la industria gastronómica y de
acuerdo con las normas legales vigentes.

Ley 9 de 1979 El Código Sanitario Nacional por cuanto dicta medidas sobre las
condiciones sanitarias básicas para la protección en el medio ambiente, suministro
de agua, saneamiento de edificaciones, alimentos, droga, medicamentos,
cosméticos, vigilancia y control epidemiológico, prevención y control de desastres,
derechos de los habitantes respecto a la salud.

La ley 905 de 2004 Por medio de la cual se modifica la Ley 590 de 2000 sobre
promoción del desarrollo del micro, pequeña y mediana empresa colombiana y se
dictan otras disposiciones.

Resolución 5109 de 2005 Reglamento Técnico sobre los requisitos de rotulado o

etiquetado para alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo
humano, expedido por el Ministerio de Protección Social y publicado en el Diario
Oficial 46150 de enero 13 de 2006.

La ley 1014 de 2006 Por la cual se dictan normas para el fomento a la cultura de
emprendimiento empresarial en Colombia. El Ministerio del Comercio, Industria y
Turismo, cuenta con el Viceministerio de Desarrollo Empresarial, el cual tiene la
misión de consolidar una cultura del emprendimiento en el país y crear redes de
institucionales en torno a esta prioridad del Gobierno Nacional.

Resolución 765 de 2010: Deroga a Res.1090 de 1998 y 127 del 2001 Artículo
Segundo: requisitos para ser manipulador de alimentos: 1. Certificado de
capacitación en educación sanitaria para el manejo adecuado de alimentos expedido
por las Empresas Sociales del Estado o capacitador particular autorizado por el ente
rector de salud o quién hagas sus veces en el Distrito Capital. 2. Reconocimiento
médico con certificado sobre las condiciones del estado de salud del manipulador de
alimentos.

Artículo 126. Notificación sanitaria, permiso sanitario o registro sanitario.

Según la normatividad vigente la (Secretaria del senado, 2012) manifiesta que los
alimentos que se fabriquen, envasen o importen para su comercialización en el
territorio nacional requerirán de notificación sanitaria, permiso sanitario o registro
sanitario, según el riesgo de estos productos en salud pública, de conformidad con la
reglamentación que expida el Ministerio de Salud y Protección Social, dentro de los
seis (6) meses siguientes a la entrada en vigencia del presente decreto.
 PARÁGRAFO 1. Mientras se expide la citada reglamentación, los alimentos que se
fabriquen, elaboren, comercialicen, importen y envasen en el territorio nacional se
regirán por la normatividad vigente.
PARÁGRAFO 2. Todo establecimiento fabricante nacional y/o extranjero de
alimentos debe inscribirse ante el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos
y Alimentos -INVIMA.
PARÁGRAFO 3. El INVIMA contará con un sistema de información que fortalezca
las acciones de inspección, vigilancia y control, que de manera conjunta ejerzan las
autoridades sanitarias competentes, que además deberá permitir a los solicitantes
formular, adelantar y hacer seguimiento a sus trámites a través de medio
electrónicos dentro de los seis (6) meses siguientes a la fecha vigencia de este
decreto.

Resolución 2674 de 2013 (julio 22) por la cual se reglamenta el artículo 126 del
decreto-ley 019 de 2012 y se dictan otras disposiciones. La (FUNCION
PUBLICA, 2021) Establece los requisitos y condiciones bajo las cuales el Instituto
Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima), como autoridad
sanitaria del orden nacional, deberá expedir los registros, permisos o notificaciones
sanitarias. Que la presente resolución fue notificada a la Organización Mundial del
Comercio (OMC), mediante los documentos identificados con las signaturas
G/SPS/N/COL/249 y G/TBT/N/COL/191 del 19 y 20 de marzo de 2013

10. Marco conceptual

 Arepa: (Del cumanagoto arepa 'maíz'). Especie de pan de forma circular, hecho
con maíz ablandado a fuego lento y luego molido, o con harina de maíz pre cocida,
que se cocina sobre un budare o una plancha.

 Innovación: Es el conjunto de actividades, inscritas en un determinado período de

tiempo y lugar que conducen a la introducción con éxito en el mercado, por primera
vez, de una idea en forma.

 Calidad: Es un sistema de gestión empresarial íntimamente relacionado con el

concepto de Mejora Continua, que tiene como principios fundamentales, la
obtención de la plena satisfacción de las necesidades y expectativas del cliente tanto
interno como externo; es un proceso de mejora continua de todas las actividades y
procesos que se llevan a cabo en la empresa.

 Producción: Todo proceso a través del cual un objeto, ya sea natural o con algún
grado de elaboración, se transforma en un producto útil para el consumo o para
iniciar otro proceso productivo. La producción se realiza por la actividad humana de
trabajo y con la ayuda de determinados instrumentos que tienen una mayor o menor
perfección desde el punto de vista técnico.

 Condimento: Aquellos preparados especiales de sustancias que disponen de

principios sápidos aromáticos, que son reclutados de la naturaleza o provienen de
sustancias artificiales y son de uso autorizado en materia legal. La principal
característica que poseen estos preparados, actúan directamente sobre los sentidos
del gusto y del olfato con la misión de reforzar el olor y el sabor, que ya dispone el
alimento en cuestión, o en su defecto le transmiten un sabor y aroma dado para de
ese modo hacerlo mucho más atractivo y gustoso.

 Harina de Maíz: Polvo fino que se obtiene moliendo el cereal mediante diferentes
métodos, como cultivo tradicional de los pueblos originarios de América es en esta
parte del mundo donde se consume más asiduamente, especialmente en
Latinoamérica donde es parte fundamental de las cocinas de Colombia, México,
Perú, Ecuador y Venezuela.

 Administración: Es la dirección racional de las actividades de una organización,

ya sea lucrativa o no, en ella se aborda la planeación, organización, dirección y
control de las actividades separadas por la división del trabajo que ocurren dentro de
las organizaciones.

 Buenas prácticas de manufactura (BPM): Son una serie de normas establecidas

para regular un control en el proceso de alimentos, en los cuales el objetivo
principal es dar al consumo un producto optimo sin ningún defecto ni
contaminación que pueda poner en riesgo al consumidor.