UTO - FNI | INGENIERÍA QUÍMICA

PRQ – 3218 | OPERACIONES DE TRANSFERENCIA DE FLUIDOS Y CALOR

EJERCICIOS RESUELTOS

Miscelánea (Convección) – Sesión 13 martes

𝑊𝑊 𝑚𝑚2
Ejercicio 1: Una res abierta en canal (𝑘𝑘 = 0,47 , y 𝛼𝛼 = 0,13 × 10−6 ) de 65 𝑘𝑘𝑘𝑘, inicialmente a una temperatura
𝑚𝑚∙℃ 𝑠𝑠
𝑚𝑚
uniforme de 37 ℃ se va a enfriar por medio de aire refrigerado a −10 ℃ que fluye a una velocidad de 20 .
𝑠𝑠
Visualizando la res como un cilindro de 24 𝑐𝑐𝑐𝑐 de diámetro y 1,4 𝑚𝑚 de altura, y descartando la transferencia de calor
desde las superficies de la base y la parte superior, determine cuánto tiempo transcurrirá para que la temperatura
del centro caiga hasta 4 ℃. Asimismo, determine si alguna parte de la res se congelará durante este proceso.

Para poder calcular la temperatura debemos de observar si el sistema es concentrado.

Se debe de analizar, si la transferencia de calor se da en un sistema transitorio, según el

número de Biot, considerando las propiedades físicas de la salchicha, de igual manera la
longitud característica:
12
𝑉𝑉 𝜋𝜋 ∙ 𝑟𝑟2 ∙ 𝐿𝐿 𝑚𝑚𝑟𝑟
𝐿𝐿𝐶𝐶 = = = = 100 = 0,06 𝑚𝑚
𝐴𝐴𝑆𝑆 2𝜋𝜋 ∙ 𝑟𝑟 ∙ 𝐿𝐿 2 2

ℎ ∙ 𝐿𝐿𝐶𝐶 𝑥𝑥 ∙ 0,06 𝑚𝑚
𝐵𝐵𝐵𝐵 = =
𝑘𝑘 𝑊𝑊
0,47
𝑚𝑚 ∙ ℃

* Es evidente la falta del dato del coeficiente convectivo entre el aire y la res, por lo tanto, se debe de hacer un calculo adicional,
del ya mencionado coeficiente:
Para proceder a determinar el coeficiente convectivo usamos el numero adimensional de Nusselt:

ℎ ∙ 𝐿𝐿𝐶𝐶
𝑁𝑁𝑁𝑁 =
𝑘𝑘

Para el numero de Nusselt debemos conocer su naturaleza: si es convección Forzada o natural, mediante la siguiente relación:

𝑔𝑔 ∙ 𝛽𝛽 ∙ (𝑇𝑇𝑠𝑠 − 𝑇𝑇𝛼𝛼 ) ∙ 𝐿𝐿𝐶𝐶 ∙ 𝜌𝜌2 ∙ 𝑃𝑃𝑃𝑃

𝐺𝐺𝐺𝐺 𝜇𝜇2
2 =
𝑅𝑅𝑅𝑅 𝑉𝑉 ∙ 𝐿𝐿𝐶𝐶 ∙ 𝜌𝜌 2
� �
𝜇𝜇

Como podemos observar necesitamos propiedades físicas del fluido, en este caso aire a −10 ℃ obtenidas de la tabla A-15
𝐾𝐾𝐾𝐾 𝑊𝑊 𝐾𝐾𝐾𝐾
(Transferencia de Calor y Masa, Cengel), son: 𝜌𝜌 = 1,341 3, Pr = 0,7387, 𝑘𝑘 = 0,02288 , y 𝜇𝜇 = 1,68 × 10−5
𝑚𝑚 𝑚𝑚∙℃ 𝑚𝑚∙𝑠𝑠

𝑚𝑚 1 𝐾𝐾𝐾𝐾 2
9,81 ∙ ∙ ( 310 °𝐾𝐾 − 263°𝐾𝐾 ) ∙ ( 0,06 𝑚𝑚 ) 3
∙ � 1,341 �
𝑠𝑠2 263 °𝐾𝐾 𝑚𝑚3
𝑔𝑔 ∙ 𝛽𝛽 ∙ (𝑇𝑇𝑠𝑠 − 𝑇𝑇𝛼𝛼 ) ∙ 𝐿𝐿𝐶𝐶 3 ∙ 𝜌𝜌2 𝐾𝐾𝐾𝐾 2
𝐺𝐺𝐺𝐺 𝜇𝜇2 �1,68 × 10−5 �
𝑚𝑚 ∙ 𝑠𝑠
2 = =
𝑅𝑅𝑅𝑅 𝑉𝑉 ∙ 𝐿𝐿𝐶𝐶 ∙ 𝜌𝜌 2 𝑚𝑚 𝐾𝐾𝐾𝐾 2
� � 20 ∙ 0,06 𝑚𝑚 ∙ 1,341 3
𝜇𝜇 � 𝑠𝑠 𝑚𝑚 �
𝐾𝐾𝐾𝐾
1,68 × 10−5
𝑚𝑚 ∙ 𝑠𝑠

𝐺𝐺𝐺𝐺
= 0,00027 < 0,1 𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝 𝑙𝑙𝑙𝑙 𝑡𝑡𝑡𝑡𝑡𝑡𝑡𝑡𝑡𝑡 𝑠𝑠𝑠𝑠 𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝 𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑 𝑐𝑐𝑐𝑐𝑐𝑐𝑐𝑐𝑐𝑐𝑐𝑐𝑐𝑐𝑐𝑐ó𝑛𝑛 𝑛𝑛𝑛𝑛𝑛𝑛𝑛𝑛𝑛𝑛𝑛𝑛𝑛𝑛.
𝑅𝑅𝑅𝑅2

JBM | IP7
UTO - FNI | INGENIERÍA QUÍMICA
PRQ – 3218 | OPERACIONES DE TRANSFERENCIA DE FLUIDOS Y CALOR

Por lo tanto podemos indicar que se trata de convección forzada externa, sobre una superficie cilíndrica tenemos la siguiente
ecuación de la tabla 7-1 (Transferencia de Calor y masa, Cengel)

𝑚𝑚 𝐾𝐾𝐾𝐾 0,805
20 ∙ 0,06 𝑚𝑚 ∙ 1,341 3 ℎ ∙ 𝐿𝐿𝐶𝐶
1 𝑠𝑠 𝑚𝑚 � 1
𝑁𝑁𝑁𝑁 = 0,027 ∙ 𝑅𝑅𝑅𝑅 0,805 ∙ 𝑃𝑃𝑃𝑃 �3 = 0,027 ∙ � ∙ 0,7387 �3 = 249,7278 =
𝐾𝐾𝑔𝑔 𝑘𝑘
1,68 × 10−5
𝑚𝑚 ∙ 𝑠𝑠
𝑊𝑊
249,7278 ∙ 𝑘𝑘 249,7278 ∙ 0,02288 𝑚𝑚 ∙ ℃ 𝑊𝑊
ℎ= = = 95.229 2
𝐿𝐿𝐶𝐶 0,06 𝑚𝑚 𝑚𝑚 ∙ ℃

𝑾𝑾
𝒉𝒉 = 𝟗𝟗𝟗𝟗. 𝟐𝟐𝟐𝟐𝟐𝟐
𝒎𝒎𝟐𝟐 ∙ ℃

𝑾𝑾
*Con este valor de ℎ = 𝟗𝟗𝟗𝟗. 𝟐𝟐𝟐𝟐𝟐𝟐 podemos volver al ejercicio actual.
𝒎𝒎𝟐𝟐 ∙℃

𝑊𝑊
ℎ ∙ 𝐿𝐿𝐶𝐶 95.229 2 ∙ 0,06 𝑚𝑚
𝐵𝐵𝐵𝐵 = = 𝑚𝑚 ∙℃ = 𝟏𝟏𝟏𝟏, 𝟏𝟏𝟏𝟏 > 𝟎𝟎, 𝟏𝟏
𝑘𝑘 𝑊𝑊
0,47
𝑚𝑚 ∙ ℃

Por lo tanto, no aplica una resolución por sistemas concentrados, recurrir a un método gráfico, usando la figura 11.2-3
(Fenómenos de Transporte, Bird-Steward):

𝑇𝑇 − 𝑇𝑇0 4°𝐶𝐶 − 37°𝐶𝐶

= = 0,7
𝑇𝑇1 − 𝑇𝑇0 −10°𝐶𝐶 − 37°𝐶𝐶

𝑟𝑟 0 𝑐𝑐𝑐𝑐
= =0
𝑅𝑅 12 𝑐𝑐𝑐𝑐

𝛼𝛼 ∙ 𝑡𝑡
= 𝑋𝑋 = 0,32
𝑅𝑅2

De donde tenemos la incógnita, resolvemos matemáticamente:

2
12 𝑐𝑐𝑐𝑐
0,32 ∙ � 𝑐𝑐𝑐𝑐�
0,32 ∙ 𝑅𝑅2 100 1ℎ
𝑡𝑡 = = 𝑚𝑚 = 35446,15 𝑠𝑠 ∙ = 9,9 ℎ
𝑚𝑚 2
𝛼𝛼 3600 𝑠𝑠
0,13 × 10−6
𝑠𝑠

𝒕𝒕 = 𝟗𝟗, 𝟗𝟗 𝒉𝒉𝒉𝒉𝒉𝒉𝒉𝒉𝒉𝒉

JBM | IP7
UTO - FNI | INGENIERÍA QUÍMICA
PRQ – 3218 | OPERACIONES DE TRANSFERENCIA DE FLUIDOS Y CALOR

Veremos a una cuarta parte de profundidad de la carne:

𝑇𝑇 − 𝑇𝑇0 𝑇𝑇 − 37°𝐶𝐶
= = 𝑋𝑋 = 0,8
𝑇𝑇1 − 𝑇𝑇0 −10°𝐶𝐶 − 37°𝐶𝐶

𝑟𝑟 6 𝑐𝑐𝑐𝑐
= = 0,5
𝑅𝑅 12 𝑐𝑐𝑐𝑐

𝛼𝛼 ∙ 𝑡𝑡
= 0,32
𝑅𝑅2
De donde tenemos la incógnita, resolvemos matemáticamente:

𝑇𝑇 − 37°𝐶𝐶(= −10°𝐶𝐶 − 37°𝐶𝐶) ∙ 0,8

𝑻𝑻 = −𝟎𝟎, 𝟔𝟔 ℃

Corroborando que aproximadamente 1�4 de la carne desde la superficie se llega a congelar

𝑊𝑊 𝐾𝐾𝐾𝐾 𝐾𝐾𝐾𝐾
Ejercicio 3: Bolas de acero al carbón (𝑘𝑘 = 54 , 𝜌𝜌 = 7833 , y 𝑐𝑐𝑃𝑃 = 0,465 ) de 8 𝑚𝑚𝑚𝑚 de diámetro, se recuecen
𝑚𝑚∙℃ 𝑚𝑚3 𝐾𝐾𝐾𝐾∙℃
calentándolas primero hasta 900 ℃ en un horno y, a continuación, dejándolas enfriar con lentitud hasta 100 ℃ en aire
𝑏𝑏𝑏𝑏𝑏𝑏𝑏𝑏𝑏𝑏
ambiente a 35 ℃. Determinar cuánto tardara el proceso de recocido, si se deben de recocer 2500 , determine
ℎ
también la razón de transferencia de calor entre las bolas y el aire.

Para poder calcular la temperatura debemos de observar si el sistema

es concentrado.

Se debe de analizar, si la transferencia de calor se da en un sistema

transitorio, según el número de Biot, considerando las propiedades
físicas de las bolas de acero, de igual manera la longitud característica:
𝜋𝜋 3
𝑉𝑉 ∙ 𝑑𝑑 𝑑𝑑
𝐿𝐿𝐶𝐶 = = 6 2 = = 0,001333 𝑚𝑚
𝐴𝐴𝑆𝑆 𝜋𝜋 ∙ 𝑑𝑑 6

ℎ ∙ 𝐿𝐿𝐶𝐶 𝑥𝑥 ∙ 0,001333 𝑚𝑚
𝐵𝐵𝐵𝐵 = =
𝑘𝑘 𝑊𝑊
54
𝑚𝑚 ∙ ℃

* Es evidente la falta del dato del coeficiente convectivo entre el aire y la res, por lo tanto, se debe de hacer un calculo adicional,
del ya mencionado coeficiente:
Para proceder a determinar el coeficiente convectivo usamos el numero adimensional de Nusselt:

ℎ ∙ 𝐿𝐿𝐶𝐶
𝑁𝑁𝑁𝑁 =
𝑘𝑘

JBM | IP7
UTO - FNI | INGENIERÍA QUÍMICA
PRQ – 3218 | OPERACIONES DE TRANSFERENCIA DE FLUIDOS Y CALOR

Para el numero de Nusselt debemos conocer su naturaleza: si es convección Forzada o natural, mediante la siguiente relación:

𝑔𝑔 ∙ 𝛽𝛽 ∙ (𝑇𝑇𝑠𝑠 − 𝑇𝑇𝛼𝛼 ) ∙ 𝐿𝐿𝐶𝐶 ∙ 𝜌𝜌2 ∙ 𝑃𝑃𝑃𝑃

𝐺𝐺𝐺𝐺 𝜇𝜇2
2 =
𝑅𝑅𝑅𝑅 𝑉𝑉 ∙ 𝐿𝐿𝐶𝐶 ∙ 𝜌𝜌 2
� �
𝜇𝜇

Como podemos observar necesitamos propiedades físicas del fluido, en este caso aire a 35 ℃ obtenidas de la tabla A-15
𝐾𝐾𝐾𝐾 𝑊𝑊 𝐾𝐾𝐾𝐾
(Transferencia de Calor y Masa, Cengel), son: 𝜌𝜌 = 1,145 3, Pr = 0,7268, 𝑘𝑘 = 0,02625 , y 𝜇𝜇 = 1,895 × 10−5 , asumiendo
𝑚𝑚 𝑚𝑚∙℃ 𝑚𝑚∙𝑠𝑠
𝑚𝑚
una velocidad normal de 1,2
𝑠𝑠

𝑚𝑚 1 𝐾𝐾𝐾𝐾 2
9,81 ∙ ∙ ( 309 °𝐾𝐾) ∙ ( 0,00133 𝑚𝑚 ) 3
∙ � 1,341 �
𝑠𝑠2 308 °𝐾𝐾 𝑚𝑚3
𝑔𝑔 ∙ 𝛽𝛽 ∙ (𝑇𝑇𝑠𝑠 − 𝑇𝑇𝛼𝛼 ) ∙ 𝐿𝐿𝐶𝐶 3 ∙ 𝜌𝜌2 𝐾𝐾𝐾𝐾 2
𝐺𝐺𝐺𝐺 𝜇𝜇2 �1,895 × 10−5 �
𝑚𝑚 ∙ 𝑠𝑠
= =
𝑅𝑅𝑅𝑅2 𝑉𝑉 ∙ 𝐿𝐿𝐶𝐶 ∙ 𝜌𝜌 2 𝑚𝑚 𝐾𝐾𝐾𝐾 2
� � 1,2 ∙ 0,00133 𝑚𝑚 ∙ 1,341 3
𝜇𝜇 � 𝑠𝑠 𝑚𝑚 �
−5 𝐾𝐾𝐾𝐾
1,895 × 10
𝑚𝑚 ∙ 𝑠𝑠

𝐺𝐺𝐺𝐺
= 0,0091 < 0,1 𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝 𝑙𝑙𝑙𝑙 𝑡𝑡𝑡𝑡𝑡𝑡𝑡𝑡𝑡𝑡 𝑠𝑠𝑠𝑠 𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝 𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑 𝑐𝑐𝑐𝑐𝑐𝑐𝑐𝑐𝑐𝑐𝑐𝑐𝑐𝑐𝑐𝑐ó𝑛𝑛 𝑛𝑛𝑛𝑛𝑛𝑛𝑛𝑛𝑛𝑛𝑛𝑛𝑛𝑛.
𝑅𝑅𝑅𝑅2

Por lo tanto podemos indicar que se trata de convección forzada externa, sobre una superficie cilíndrica tenemos la siguiente
ecuación de la tabla 7-1 (Transferencia de Calor y masa, Cengel)

1�
𝜇𝜇∞ 4
ℎ ∙ 𝐷𝐷 1 2
𝑁𝑁𝑁𝑁𝑒𝑒𝑒𝑒𝑒𝑒 = = 2 + �0,4 ∙ 𝑅𝑅𝑅𝑅 �2 + 0,06 ∙ 𝑅𝑅𝑅𝑅 �3 � ∙ 𝑃𝑃𝑃𝑃0,4 � �
𝑘𝑘 𝜇𝜇𝑠𝑠

𝑚𝑚 𝐾𝐾𝐾𝐾
1,2 ∙ 0,00133 𝑚𝑚 ∙ 1,341 3
𝑠𝑠 𝑚𝑚 = 112,94
𝑅𝑅𝑅𝑅 =
𝐾𝐾𝐾𝐾
1,895 × 10−5
𝑚𝑚 ∙ 𝑠𝑠
1�
𝐾𝐾𝐾𝐾 4
1,895 × 10−5
𝑁𝑁𝑁𝑁𝑒𝑒𝑒𝑒𝑒𝑒
1� 2�
= 2 + �0,4 ∙ (112,94) 2 + 0,06 ∙ (112,94) 3 � ∙ (0,7268) �
0,4 𝑚𝑚 ∙ 𝑠𝑠�
−5 𝐾𝐾𝐾𝐾
3,563 × 10
𝑚𝑚 ∙ 𝑠𝑠

𝑁𝑁𝑁𝑁𝑒𝑒𝑒𝑒𝑒𝑒 = 6,2489

𝑊𝑊
6,2489 ∙ 𝑘𝑘 6,2489 ∙ 0,02625 𝑚𝑚 ∙ ℃ 𝑊𝑊
ℎ= = = 123,334 2
𝐿𝐿𝐶𝐶 0,00133 𝑚𝑚 𝑚𝑚 ∙ ℃

𝑾𝑾
𝒉𝒉 = 𝟏𝟏𝟏𝟏𝟏𝟏, 𝟑𝟑𝟑𝟑
𝒎𝒎𝟐𝟐 ∙ ℃

𝑾𝑾
*Con este valor de ℎ = 𝟏𝟏𝟏𝟏𝟏𝟏, 𝟑𝟑𝟑𝟑𝟑𝟑 podemos volver al ejercicio actual.
𝒎𝒎𝟐𝟐 ∙℃

JBM | IP7
UTO - FNI | INGENIERÍA QUÍMICA
PRQ – 3218 | OPERACIONES DE TRANSFERENCIA DE FLUIDOS Y CALOR

𝑾𝑾
ℎ ∙ 𝐿𝐿𝐶𝐶 𝟏𝟏𝟏𝟏𝟏𝟏, 𝟑𝟑𝟑𝟑 𝟐𝟐 ∙ 0,001333 𝑚𝑚
𝐵𝐵𝐵𝐵 = = 𝒎𝒎 ∙℃ = 0,003 < 0,1
𝑘𝑘 𝑊𝑊
54
𝑚𝑚 ∙ ℃

En vista de los resultados obtenidos, consideramos que se aplica sistemas concentrados:

𝑇𝑇(𝑡𝑡) − 𝑇𝑇𝛼𝛼
= 𝑒𝑒−𝑏𝑏∙𝑡𝑡
𝑇𝑇𝑖𝑖 − 𝑇𝑇𝛼𝛼

𝑾𝑾
ℎ 𝟏𝟏𝟏𝟏𝟏𝟏, 𝟑𝟑𝟑𝟑 1
𝑏𝑏 = =
𝒎𝒎𝟐𝟐 ∙ ℃ = 0,0254
𝜌𝜌 ∙ 𝑐𝑐𝑃𝑃 ∙ 𝐿𝐿𝐶𝐶 𝐾𝐾𝐾𝐾 𝐽𝐽 𝑠𝑠
7833 3 ∙ 465 ∙ 0,001333 𝑚𝑚
𝑚𝑚 𝐾𝐾𝐾𝐾 ∙ ℃

𝑇𝑇(𝑡𝑡) − 𝑇𝑇𝛼𝛼
− ln � � = 𝑏𝑏 ∙ 𝑡𝑡
𝑇𝑇𝑖𝑖 − 𝑇𝑇𝛼𝛼

𝑇𝑇(𝑡𝑡) − 𝑇𝑇𝛼𝛼
− ln � � 2,58834
𝑇𝑇𝑖𝑖 − 𝑇𝑇𝛼𝛼
𝑡𝑡 = = 1
= 101,9 𝑠𝑠
𝑏𝑏 0,0254
𝑠𝑠

𝒕𝒕 = 𝟏𝟏, 𝟕𝟕 𝒎𝒎𝒎𝒎𝒎𝒎

Ahora para determinar el flujo de calor que se desea perder se debe de considerar el calor que se va a desprender las bolas de
acero, por lo tanto:

𝑄𝑄̇ 𝑡𝑡𝑡𝑡𝑡𝑡𝑡𝑡𝑡𝑡 = ℎ ∙ 𝐴𝐴 ∙ ∆𝑇𝑇𝐿𝐿𝐿𝐿

Donde el flujo masico y la capacidad calorífica son las siguientes:

𝜋𝜋 3
𝑚𝑚 𝜌𝜌 ∙ 𝑉𝑉 𝜌𝜌 ∙ ∙ 𝑑𝑑
𝑚𝑚̇ = = = 6
𝑡𝑡 𝑡𝑡 𝑡𝑡

𝐾𝐾𝐾𝐾 𝜋𝜋
7833 ∙ ∙ (0,008 𝑚𝑚)3
𝑚𝑚3 6
1 𝑏𝑏𝑏𝑏𝑏𝑏𝑏𝑏 𝐾𝐾𝐾𝐾
𝑚𝑚̇ = = 5,25
1ℎ ℎ
2500 𝑏𝑏𝑏𝑏𝑏𝑏𝑏𝑏𝑏𝑏

𝐾𝐾𝐾𝐾 𝐾𝐾𝐾𝐾
𝑄𝑄̇ 𝑡𝑡𝑡𝑡𝑡𝑡𝑡𝑡𝑡𝑡 = 𝑚𝑚̇ ∙ 𝑐𝑐𝑝𝑝 ∙ �𝑇𝑇(𝑡𝑡) − 𝑇𝑇𝑖𝑖 � = 5,25 ∙ 0,465 ∙ (900 − 100)℃
ℎ 𝐾𝐾𝐾𝐾 ∙ ℃

𝑲𝑲𝑲𝑲
𝑸𝑸̇ 𝒕𝒕𝒕𝒕𝒕𝒕𝒕𝒕𝒕𝒕 = 𝟏𝟏𝟏𝟏𝟏𝟏𝟏𝟏 = 𝟓𝟓𝟓𝟓𝟓𝟓, 𝟓𝟓 𝑾𝑾
𝒉𝒉

JBM | IP7