Panetone Tradicional

Farinha de trigo 100% 535 535.45

Açucar Refinado 20% 107 107.09
Açucar Invertido 5% 26.75 26.77
Leite em Pó 2% 10.7 10.71
Malte 1% 5.35 5.35
Fermento biologico seco 0.4% 2.14 2.14
Melhorador 1% 5.35 5.35
Agua 40% 214 214.18
Essencia de Panettone 1% 5.35 5.35
Gemas 16% 85.6 85.67
Levain 40% 214 214.18
Manteiga 20% 107 107.09
Sal 1% 5.35 5.35
Panzyn 0.05% 0.2675 0.27
Monomax 0.5% 2.675 2.68
Propinato de Calcio 0.2% 1.07 1.07
Peso da Massa 1327.6025
Frutas Cristalizadas 35% 187.25 187.41
Uva Passa 25% 133.75 133.86
308% 1648.6025 1650

Panettone 400g R$ 2.91 R$ 11.63

Panettone 500g R$ 3.64 R$ 14.54
Panettone 750g R$ 5.45 R$ 21.81
R$ 0.73

Panetone de Chocolate
Farinha de trigo 100% 530 527.07
Açucar Refinado 20% 106 105.41
Açucar Invertido 5% 26.5 26.35
Leite em Pó 2% 10.6 10.54
Malte 1% 5.3 5.27
Fermento biologico seco 0.3% 1.59 1.58
Melhorador 1% 5.3 5.27
Agua 40% 212 210.83
Essencia de Panettone 1% 5.3 5.27
Gemas 16% 84.8 84.33
Levain 40% 212 210.83
Manteiga 25% 132.5 131.77
Sal 1% 5.3 5.27
Panzyn 0.05% 0.265 0.26
Monomax 0.5% 2.65 2.64
Propinato de Calcio 0.2% 1.06 1.05
Peso da Massa 1341.165
Chocolate 60% 318 316.24

313% 1659.165 1650