Está en la página 1de 32

1

LACTEOS SANTA ANA C&P S.A.S.

Maria Jose Garzon Bolivar

Sandra Valeria Castañeda Barrera

Juanita Maria Galindo Amaya

Maira Lizeth Leon Velasquez

Erika Patricia Restrepo Tobar

Universidad Militar Nueva Granada

Facultad de ingeniería

Cajicá, Cundinamarca.

2020-1

Tabla de contenido

1. Introducción
2

2. Objetivos

2.1. Objetivo general

2.2. Objetivo específico

3. Presentación de la empresa

3.1. Historia

3.2. Misión

3.3. Visión

3.4. Ubicación

3.5. Tipo de industria

4. Insumos

5. Suministros

6. Equipo productivo

7. Productos

8. Subproductos, residuos o desechos

9. Descripción y diagrama de procesos

10. Descripción de los departamentos de la empresa

11. Descripción del proceso de adquisición de recursos

12. Fichas técnicas del control de equipos y procesos

13. conclusiones y recomendaciones.

1. INTRODUCCIÓN

Lacteos Santa Ana es una empresa encargada en la elaboración de lácteos, quesos, yogurt,

postres, etc. Las ventas de la empresa son generadas al por mayor ya que no se hacen productos

2
3
constantemente pero la empresa es destacada en su lugar de origen fúquene; la empresa está

basada en una cadena que tiene tres destinos importantes, como lo son: la ganadería, la leche y el

doble propósito. Y como bien sabemos su factor primario es la leche ya que a base de esta se

puede obtener una gran diversidad de productos lácteos (queso, crema, mantequilla, yogurt,

helados, etc) cuyas características se pueden ver afectadas en dependencia de los procesos a los

que sea sometida.

En el siguiente trabajo se hablara de la producción y los procesos industriales de la materia prima

de Lácteos Santa Ana, la adquisición de su materia prima y el desarrollo de sus productos,

subproductos y desechos de la misma, teniendo en cuenta la forma productiva de sus equipos, y

su la parte higiénica que la empresa tiene en la elaboración de estos alimentos ya que es

necesario tomar medidas para asegurar su inocuidad y la aptitud de los alimentos en roda la fase

de la cadena alimenticia, entendiendo a ésta a la producción de su materia prima, elaboracion,

almacenamiento, distribucion de una aliento hasta su consumo final.

2. OBJETIVOS

2.1. OBJETIVO GENERAL:

Dar a conocer la forma de producción de la empresa Lácteos Santa Ana a partir de sus derivados

modelos industriales de producción de dichos productos que permiten ejecutar diferentes

3
4

estrategias de producción, asociando los conceptos teóricos con la instrumentación del uso

práctico y medio productivo y de esta manera conseguir calidad y eficacia.

2.2 OBJETIVO ESPECÍFICO:

● Conocer la identidad de la empresa

● Identificar elementos y componentes industriales para la operación y elaboración de un

producto.

● Identificar y analizar los procedimientos, procesos y sistemas en la producción.

3. PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA

3.1. Historia

Se funda en 1995 por Alfredo Fernández en Guamal Meta, en una vereda llamada Santa Ana

donde inicia con un acopio de leche en una finca fabricando queso campesino. Años después se

crea una empresa con el nombre de Lácteos Santa Ana, construyendo así mismo una planta de

producción, al ver que había una gran aceptación de los consumidores por su calidad en 2003 se

abre una sede en la inspección de Capellanía en el municipio de Fúquene. En el año 2006 el

señor Manuel Cubillos compra la sede de Capellanía, dicha planta queda con el nombre de

Lácteos Santa Ana y la sede de Guamal pasa a llamarse Guamalácteos, separándose las dos

empresas.

En 2010 se ve la necesidad de realizar cambios y se inaugura un punto de venta directa, junto

con la construcción de una nueva infraestructura generando la producción de nuevos artículos

como lo es el queso doble crema, el queso costeño y el queso pera. Al pasar algunos sacan

nuevos productos que son el arequipe y el yogurt. En el año 2017 el señor Manuel Cubillos

4
5
empieza a producir el queso 7 cueros en la región de Ubaté siendo pionero en dicha producción,

en los años 2018 y 2019 sacan el queso campesino criollo y kumis.

3.2. Misión

Somos una empresa del Sector Agroindustrial lácteo que posibilita el desarrollo y bienestar de

los productores y trabajadores, a través de una oferta integral y oportuna de productos y

servicios, como la mejor opción en la relación calidad - precio, para satisfacer las necesidades de

los clientes, con proyecciones de ampliación y desarrollo. Para ello contamos con la tecnología

apropiada y un talento humano visionario, comprometido con los valores corporativos, la

preservación del medio ambiente y la construcción de un mejor país.

3.3. Visión

Seremos una empresa altamente comprometida con la nacionalización de la producción del

sector agroindustrial del sector lácteo y de las actividades complementarias para el desarrollo

social y económico de las regiones donde realizamos gestión con procesos innovadores,

cumpliendo los más estrictos estándares de calidad y productividad para satisfacer las

necesidades de nuestros clientes en los mercados de Colombia.

3.4. Ubicación

Cra 3ra N ° 2−60Inspección de Capellanía, Municipio de Fúquene

5
6

3.5. Tipo de industria

La empresa Santa Ana, es una empresa que produce y comercializa productos lácteos al por

menor de calidad garantizada, que provee únicamente a la región de cundinamarca.

4. INSUMOS

Además de que la mayoría de los productos son a base de leche, es necesario modificar esta

materia prima para poder generar más productos con diferentes texturas, consistencias, sabores y

demás propiedades que las hacen diferentes. Por esto es necesario verificar la calidad de otras

materias que ayudan con el proceso de los diversos productos que ofrece la empresa.

Materia prima o insumo Parámetros a evaluar

Azúcar Blanco - Integridad del empaque.


- Peso adecuado.
- Sin impurezas.
- Sin humedad.
- Sabor característico dulce.
- Sin olor.

6
7
Sal - Integridad del empaque.
- Peso adecuado.
- Sin impurezas.
- Sin humedad.
- Sabor característico salado.
- Sin olor.

Material de empaque para queso - Integridad del paquete.


- Color transparente característico.
- Volumen con agua de acuerdo de
ficha técnica.
- Sin presencia de olores, ni objetos
extraños.
- Sellos horizontales y verticales que
no permitan la salida de aire.
- Textos legales de acuerdo a
muestra patrón.

Garrafas yogurt y tapas - Integridad del paquete.


- Color blanco característico.
- Volumen con agua de acuerdo a
ficha técnica.
- Prueba de resistencia con tapa.

Etiquetas - Adhesivo suficiente.


- Colores de acuerdo a muestra
patrón.
- Textos legales de acuerdo a
muestra patrón.
- Dimensiones largo y ancho de
acuerdo a muestra patrón.

Empaque queso 7 cueros - Integridad del paquete.


- Color blanco característico.
- Prueba de cierre adecuado.
- Medidas diametro y alto de
acuerdo a ficha técnica.

Botellas plastica para yogurt - Integridad del paquete.


- Color blanco característico.
- Volumen con agua de acuerdo a
ficha técnica .

7
8

- Sin presencia de olores ni objetos


extraños.
- Peso de acuerdo a ficha técnica.
- Prueba de resistencia con tapa.

Separador queso tajado - Medidas de acuerdo a ficha


técnica.
- Sin presencia de objetos extraños.
- Olor neutro.
- Color transparente.

Bocadillo - Integridad del paquete.


- Integridad de envoltura.
- Consistencia maleable no
quebradiza.
- Color característico rojo oscuro.
- Sin presencia de objetos extraños.
- Olor suave y dulce.
- Sabor dulce.

Insumo de limpieza y desinfección - Integridad del paquete.


- Fechas vigentes.

Insumo para análisis de leche cruda - Integridad del paquete.


- Fechas vigentes.

Cuajo - Integridad del paquete.


- Prueba de coagulación.
- Color marrón característico y olor
neutro.
- Peso de acuerdo al empaque.
- Fechas de vencimiento vigentes.

Cloruro de calcio - Integridad del paquete.


- Color característico blanco.
- Granulosidad característica.
- Peso de acuerdo al empaque.
- Fechas de vencimiento vigentes.

Mermeladas - Integridad del empaque.


- Olor suave y a fruta.
- Consistencia viscosa.
- Color de acuerdo a la fruta que
contiene.
- Sin cuerpos extraños.

8
9
Colorantes y saborizantes - Integridad del empaque.
- Fechas vigentes.

5. SUMINISTROS

En esta caso al ser productos lácteos como de sus derivados se deben de conservar en zonas frías,

ya que al someterlas a las temperaturas requeridas su composición se mantendrá y será más

duradera para su consumo, y para que los microorganismos se adapten a las bajas temperaturas

acumulan sustancias crioprotectoras en el interior de sus células. Por otro lado, está el jabón para

el lavado de las máquinas y el alcohol industrial que es usado para limpiar la mesa e

implementos a la hora de hacer el desmolde y empacado, también encontramos la fenolftaleína y

el hidróxido de sodio para medir el Ph de la leche. Cabe resaltar la importancia del cuajo ya sea

granulado o líquido.

6. EQUIPO DE PRODUCCIÓN

Para los equipos de producción principalmente es necesario el la caldera de 20 BHP a gas que

está destinada a la producción de grandes cantidades de vapor, con el fin de utilizarlo en

procesos donde se requiera transmitir calor a distintos objetos, fluidos o de manera constante y

eficiente, para la limpieza de la leche, refrigeración, llenado aséptico, fermentación,

almacenamiento del producto final, etc. La esterilización de los productos lácteos líquidos y el

proceso de fermentación de la leche agria son los usos principales de las calderas en las plantas

lecheras.

Otras máquinas que son necesarias para la producción de los diversos productos son:

9
10

● Tanques de refrigeración: Está máquina tiene como función mantener la leche fría hasta

su uso final, usualmente el material es en acero inoxidable. En la mano de obra solo es

necesaria que una persona opere, claro está que debe estar capacitada previamente.

● Marmita: Este equipo permite realizar varias operaciones como la pasteurización de la

leche, cuaje para queso y maduración del yogurt.Él sistema de calentamiento puede ser a

gas o vapor. Está construida en acero inoxidable y tiene una amplia capacidad. Para

operar esta máquina se solicita el manual de funcionamiento y capacitación

correspondiente.

● Tina quesera: Esta máquina se utiliza para la elaboración de todo tipos de quesos,

además también ayudan a la elaboración del yogurt y la pasteurización de la leche.

Construida en acero inoxidable, hay varios diseños de este equipo puede tener chaqueta

térmica de doble panel, cámara de tina con sistema de inclinación para facilitar el drenaje,

sistema de conexiones de tubería y mangueras, nivel de agua para controlar mejor la

cantidad de líquido ingresada, posee termómetro y usa gas propano, y otro tipo puede ser

más sencillo posee dos gornillas de gas propano contiene una chaquea de aceite o agua ,

no posee paleta y cuenta con 4 patas reforzadas. Siempre consultar el manual o catálogo

de funcionamiento de máquina.

● Moldes de queso: Se utilizan para moldear los quesos de acuerdo al peso y consistencia

del producto. Construidos en acero inoxidable. Prácticos de usar.

● Prensas para quesos: Se utilizan para realizar el prensado de los quesos en los moldes.

Construidos en acero inoxidable. También varían sus estilos esto depende del

presupuesto, capacidad de molde y el tipo de prensado que se quiera para el queso.

Consultar el catálogo de instrucciones y una capacitación previa.

10
11
● Descremadora: Está máquina tiene como función retirar la crema de la leche de manera

rápida y efectiva. El material es en acero inoxidable. Consultar el manual de

instrucciones y una capacitación previa.

● Liras de corte de queso: Equipo diseñado para cortar el cuajo prensado o queso. Su

forma es un marco sólido con perforaciones a cierta distancia de manera proporcional ,

teniendo un tejido con nylon sanitario resistente a la tensión y temperatura, este equipo es

apropiado para el uso con marmita. Consultar el manual de instrucciones y una

capacitación previa.

● Mesa de trabajo para queserias: Es un elemento muy práctico y útil a la hora de

realizar cualquier actividad en la industria de alimentos. Su material es en acero

inoxidable con acabado sanitario.

● Envasadora al vacío: Es una máquina compacta que envasa varios productos al vacío.

Construida en acero inoxidable. Consultar el manual o catálogo de instrucciones y una

capacitación previa.

7. PRODUCTOS

En la empresa Lácteos Santa Ana

● Queso campesino

Descripción: Queso fresco, semigraso, semiduro

Composición:

11
12

Tipo de envasado y material de empaque:

Empaque al vacío en bolsa de polietileno

Proceso de fabricación:

Recepción de materia prima, estandarización, filtrado, envió a área de fabricación,

pasteurización, enfriamiento, cuajado, desuerado, adición de insumos, pre-pensado, prensado,

empaque, enfriamiento y comercialización.

● Queso 7 cueros

Descripción:

Queso fresco, semigraso, semiduro.

Composición:

Tipo de envasado y material de empaque:

Empaque mini pack bisagrado PET (Polietileno Tereftalato)

Proceso de fabricación:

Recepción de materia prima, estandarización, filtrado, envió a área de fabricación,

pasteurización, enfriamiento, inoculación, acidificación, cuajado, desuerado, hilado, adición de

insumos, pesado, enfriamiento, moldeo, empaque y comercialización.

● Queso costeño

Descripción:

Queso fresco, graso, semiduro

12
13
Composición:

Tipo de envasado y material de empaque:

Empaque al vacío en bolsa de polietileno

Proceso de fabricación:

Recepción de materia prima, estandarización, filtrado, envió a área de fabricación,

pasteurización, enfriamiento, cuajado, desuerado, adición de insumos, prensado, empaque,

enfriamiento y comercialización.

● Queso criollo

Descripción:

Queso fresco, graso, semiduro

Composición:

Tipo de envasado y material de empaque:

Empaque en papel vinipel.

Proceso de fabricación:

13
14

Recepción de materia prima, estandarización, filtrado, envió a área de fabricación,

pasteurización, enfriamiento, cuajado, desuerado, adición de insumos, prensado, empaque,

enfriamiento y comercialización.

● Queso doble crema

Descripción:

Queso fresco, graso, semiduro

Composición:

Tipo de envasado y material de empaque:

Empaque al vacío en bolsa de polietileno.

Proceso de fabricación:

Recepción de materia prima, estandarización, filtrado, envió a área de fabricación,

pasteurización, enfriamiento, inoculación, acidificación, cuajado, desuerado, hilado, adición de

insumos, moldeo, empaque, enfriamiento y comercialización.

● Queso Mozzarella

Descripción:

Queso fresco, semigraso, semiduro.

Composición:

14
15

Tipo de envasado y material de empaque:

Empaque al vacío en bolsa de polietileno.

Proceso de fabricación:

Recepción de materia prima, estandarización, filtrado, envió a área de fabricación,

pasteurización, enfriamiento, inoculación, acidificación, cuajado, desuerado, hilado, adición de

insumos, moldeo, empaque, enfriamiento y comercialización.

● Queso Pera

Descripción:

Queso fresco, semigraso, semiduro.

Composición:

Tipo de envasado y material de empaque:

Empaque al vacío en bolsa de polietileno.

Proceso de fabricación:

15
16

Recepción de materia prima, estandarización, filtrado, envió a área de fabricación,

pasteurización, enfriamiento, inoculación, acidificación, cuajado, desuerado, hilado, adición de

insumos, moldeo, enfriamiento, empaque y comercialización.

● Quesillo

Descripción:

Queso fresco, semigraso, semiduro.

Composición:

Tipo de envasado y material de empaque:

Empaque al vacío en bolsa de polietileno.

Proceso de fabricación:

Recepción de materia prima, estandarización, filtrado, envió a área de fabricación,

pasteurización, enfriamiento, inoculación, acidificación, cuajado, desuerado, amasado, adición

de insumos, moldeo, empaque, enfriamiento y comercialización.

● La cuajada

Descripción:

Queso fresco, semigraso, semiblando.

Composición:

16
17

Tipo de envasado y material de empaque:

Empaque en papel vinipel

Proceso de fabricación:

Recepción de materia prima, estandarización, filtrado, envió a área de fabricación,

pasteurización, enfriamiento, cuajado, desuerado, porcionado, empaque, enfriamiento y

comercialización.

● Kumis:

Los insumos para obtener este producto son a partir de leche entera higienizada, está depende de

las propiedades derivadas de la leche (como la fermentación), azúcar, considerado como la

sacarosa que se le proporciona al producto para que su sabor sea dulce, aumentando los socios y

consistencia . y por último el cultivo láctico.

8. SUBPRODUCTOS, RESIDUOS O DESECHOS

Los residuos sólidos y líquidos son subproductos obtenidos a partir de los procesos que se llevan

a cabo en las diferentes etapas del proceso productivo. Estos son responsabilidad del ente

generador y este debe hacerse cargo de todos y cada uno de estos subproductos. Enfocados en la

anterior premisa y con el ánimo de mitigar el impacto negativo al medio ambiente por parte de la

industria se crean mecanismos de autocontrol que buscan hacer un manejo adecuado de las

basuras y vertimientos que se generan.

17
18

9. DESCRIPCIÓN Y DIAGRAMA DE PROCESOS

Diagrama de flujo producción de queso campesino

10. DESCRIPCIÓN EN LOS DEPARTAMENTOS DE LA EMPRESA

En la empresa Lácteos Santa Ana consta de cierto departamento para la elaboración de cada

producto y/o subproducto, como se mostrará a continuación:

Área de recibo: Este proceso está compuesto por las operaciones de documentos, extracción de

leche de los camiones a los tanques de reserva de leche

Area de cuarto frío: En esta zona es donde se manipulan los productos frescos y productos no

elaborados, y mantener la los productos a una temperatura apropiada para que estos no se dañen.

18
19
Area de lavado: Principalmente se desarrolla el proceso de esterilización, dependiendo de la

cantidad de microorganismos resistentes presente sobre la superficie al comienzo de dicho

proceso.

Área de máquinas: Siendo empresa constituyente de los lácteos se realizan varios pasos a seguir

en diferentes clases de máquinas, principalmente están los tanques de refrigerado, marmita a gas,

pasteurizador, prensa para queso, etc.

Área de desechos: En esta área como bien lo dice es el área de desechos donde se conservar los

sobrantes que no se van a necesitar o no son favorecidos en la empresa.

Área de empacado: En esta zona es donde se empacan todos sus productos en sus respectivos

empaques para que no dañen su calidad ni su inocuidad, y que además preserve sus propiedades

organolépticas, esto con el fin de llevarlo a refrigeración para evitar acidificación y

sobremaduración.

Área de casilleros: En esta zona es donde los empleados se disponen a cambiarse, colocando sus

implementos de seguridad o BPM necesarios para realizar sus labores y/o trabajos asignados.

Oficina: Es necesario para la empresa tener la oficina ya que en este sitio es donde se va a

guardar toda la información necesaria de la empresa, y además de eso es donde se registran los

pedidos, etc.

Laboratorio: En los laboratorios es donde se encargada de analizar la detección de mastitis, las

pruebas sensoriales, las pruebas de alcohol, determinación de la acidez , determinación de la

densidad, entre otras pruebas para determinar el estado de la leche y sus derivados.

Área de quesos: Para este procedimiento se debe tener en cuenta la conservación de los

principales elementos nutricionales (proteínas, minerales, grasa, calcio fósforo y vitaminas) de la

19
20

leche. Es una conserva obtenida por la coagulación de la leche y por la acidificación y

deshidratación de la cuajada.

Área de yogurt: Teniendo los resultados de los laboratorios cuando se va a elaborar un yogurt es

de suma importancia el cuidado en la fermentación bacteriana de la leche, para poder realizar

este producto se debe realizar la cocción, enfriado, agregado de fermento, incubado, adición de

aditivos, y demás.

11. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE ADQUISICIÓN DE RECURSOS

La materia prima, en este caso la leche, es fundamental en la elaboración de cualquier producto

que es producido por la empresa Santa Ana.

La obtención de la leche depende de muchos factores que tiene que ver con las prácticas de

producción, manejo, cría, alimentación y clima. De ella se pueden obtener una gran diversidad de

productos lácteos. La leche que es una materia prima que se contamina fácilmente, por lo que se

debe tener un estricto cuidado y manejo de esta.

El control de calidad de la leche que entra a las fábricas de procesamiento involucra un conjunto

de pruebas que permiten determinar si la leche es pura, limpia y apta para la fabricación de sus

productos y sus derivados lácteos.

La mayor parte de la leche que se obtiene en las fincas no es trasladada inmediatamente después

del ordeño a las plantas de procesamiento.

Muchas de las granjas que abastecen esta empresa se encuentran en la región de la sabana, las

cuales se encargan de abastecer al sector agroindustrial lácteo de la sabana y muchas de estas al

departamento de cundinamarca, para que así esta pueda ser transportada por camiones especiales

refrigerantes que se encargan de llevarla a la planta de la empresa productora de derivados de la

leche Santa Ana, en donde el personal que recibe la leche se encarga de realizar la evaluación

20
21
organoléptica y pruebas de calidad para así verificar el buen estado de la leche y así entregar

productos de muy buena calidad.

Otros productos necesarios, que son utilizados en muchos de sus procesos de producción para los

diferentes derivados, se consiguen igualmente en pequeños locales y comercios en el

departamento de Cundinamarca, más específicamente en el municipio de Fúquene.

12. FICHAS TÉCNICAS DEL CONTROL DE EQUIPOS Y PROCESOS

Ficha técnica de el tanque de refrigeración

DESCRIPCIÓN FÍSICA: Equipo en acero inoxidable con piezas en teflon, el


cual permite mantener la leche fría, hasta su uso
final.

Marca: Fischer

Modelo (lt) 5000, 3500 y 1000

Potencia (HP) 7.5

Capacidad(lt) 5000, 3500 y 1000

Voltaje (voltios) 220

Vida útil 10

21
22

Recomendaciones: solicitar
siempre un manual o catálogo de
funcionamiento de la máquina.
Solicitar una capacitación previa
del uso de la máquina

Ficha técnica de la marmita:

DESCRIPCIÓN FÍSICA: Equipo que permite efectuar diversas operaciones


tales como pasteurización de la leche, cuaje para
queso y maduración de yogurt. Está construida en
acero inoxidable, es una unidad compacta con tapa
posee una capacidad de 50 galones (aprox 200
lts).Motor trifásico, reductor importado. Tiene
agitador a 30 RPM con raspadoras de resina de alta
resistencia, es volcable con manija; tiene cámara
doble para aceite o agua. El sistema de
calentamiento puede ser a gas o a vapor

Marca: Fischer

Modelo (lt) Marmita volcable 50 galones

Potencia (HP) agitador 30 RPM

Capacidad(lt) 50 gln

Voltaje (voltios) 220, funciona con grupo electrógeno.

22
23

Vida útil 10

Recomendaciones: Solicitar
siempre un manual o catálogo de
funcionamiento de la máquina.
solicitar una capacitación previa del
uso de la máquina, solicitar tiempo
de garantía.

Ficha técnica de la tina de queso

DESCRIPCIÓN FÍSICA: Equipo que permite efectuar diversas operaciones


tales como pasteurización de la leche, cuaje para
queso y maduración de yogurt. Está construida en
acero inoxidable, es una unidad compacta con tapa;
posee una capacidad de 100 litros y cuenta con dos
hornilla de gas propano, contiene una chaqueta de
aceite o agua, 4 tapas reforzadas, no contiene
paleta.

Marca: Fischer

Modelo (lt) tina Q 100 SOL

23
24

Peso 75

Capacidad(lt) 100

requiere para su instalación piso a nivel

Vida útil 10

Recomendaciones: solicitar
siempre un manual o catálogo de
funcionamiento de la máquina.
Solicitar una capacitación previa
del uso de la máquina.Solicitar
tiempo de garantía

Ficha técnica de molde de queso

DESCRIPCIÓN FÍSICA: Moldes de quesos, construidps en acero inoxidable,


se utiliza para moldear los quesos de diferentes
pesos, se medio, uno y 5 kilos

Marca: Fischer agro

Modelo (lt) queso 12M

Molde de ½ kg

Molde de 1 kg

24
25

Molde de 5 kg

Recomendaciones: solicitar
siempre un manual o catálogo de
funcionamiento de la máquina.
Solicitar una capacitación previa
del uso de la máquina.Solicitar
tiempo de garantía

Ficha tecnica de prensa para queso

DESCRIPCIÓN FÍSICA: Prensa para queso, construido en acero inoxidable,


se utiliza para realizar el prensado vertical de los
quesos en molde. Tiene una capacidad de 18 kg por
batch, contiene una palanca y un sinfín de 2’’, el eje
del sin fin es cromado, posee una mesa inoxidable y
un colector de suero, se puede prensar 6 moldes por
piso

Marca: Fischer

Modelo (lt) PRENS Q 18

Peso 45

Capacidad(lt) 18

requiere para su instalación piso a nivel

25
26

Vida útil 10

Recomendaciones: solicitar
siempre un manual o catálogo de
funcionamiento de la máquina.
Solicitar una capacitación previa
del uso de la máquina.Solicitar
tiempo de garantía

Ficha descremadora de leche

DESCRIPCIÓN FÍSICA: Máquina que retira la crema de la leche. Permite


retirar la crema en forma rápida y efectiva. Material
del recipiente en acero inoxidable

Marca: Milky

Modelo (lt) comercial

Potencial 0.25

Productividad (lt/h) 125

voltaje 220

Vida útil 10

26
27

Recomendaciones: solicitar
siempre un manual o catálogo de
funcionamiento de la máquina.
Solicitar una capacitación previa
del uso de la máquina.Solicitar
tiempo de garantía

Ficha tecnica liras de corte de queso

DESCRIPCIÓN FÍSICA: Equipo diseñado para cortar el cuajo prensado


construido en acero inoxidable calidad AIS 304 y
nylon; tiene una medida útil de 0.3x 0.6m. Tiene
forma vertical, apropiado para el uso con marmita.
Mango tubular que facilita el manejo para el corte,
marco sólido con perforaciones a cada 1.5 cm,
tejido con nylon sanitario resistente a la tensión y
temperatura

Marca: Vulcano

Modelo (lt) liras de corte 0.3x0.6

27
28

Recomendaciones: solicitar
siempre un manual o catálogo de
funcionamiento de la máquina.
Solicitar una capacitación previa
del uso de la máquina.Solicitar
tiempo de garantía

Ficha tecnica de mesa de trabajo para queserias

Es un elemento muy práctico y útil a la hora de


DESCRIPCIÓN FÍSICA: realizar cualquier actividad en la industria de
alimentos. Su material es en acero inoxidable con
acabado sanitario.

Marca: Vulcano

Modelo (lt) Mesa de trabajo para queseria

dimensiones 0.80x0.90 m

Recomendaciones: solicitar
siempre un manual o catálogo de
funcionamiento de la máquina.
Solicitar una capacitación previa
del uso de la máquina.Solicitar
tiempo de garantía

28
29
ficha técnica envasadora al vacio

Es una máquina compacta que envasa varios


DESCRIPCIÓN FÍSICA: productos al vacío. Construida en acero inoxidable.
Consultar el manual o catálogo de instrucciones y
una capacitación previa

Marca: Fischer

Modelo (lt) VAC-DZ-300

Potencia 800W

Productividad (lt/h) 2-4 BOLSAS / MIN

voltaje 220

Vida útil 10

Recomendaciones: solicitar
siempre un manual o catálogo de
funcionamiento de la máquina.
Solicitar una capacitación previa
del uso de la máquina.Solicitar
tiempo de garantía

Ficha técnica de la caldera

29
30

Es una máquina dedicada a la producción de vapor,


DESCRIPCIÓN FÍSICA: de capacidad 50 BHP a gas, que se encarga de la
esterilización de los productos lácteos líquidos y el
proceso de fermentación de la leche agria son los
usos principales de las calderas en las plantas
lecheras

Marca: Tecnik

Capacidad 50 BHP

Peso 2.750 kilos

Vida útil 10

Recomendaciones: solicitar
siempre un manual o catálogo de
funcionamiento de la máquina.
Solicitar una capacitación previa
del uso de la máquina.Solicitar
tiempo de garantía

13. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

● Con este trabajo se logró tener una perspectiva más a fondo del funcionamiento de una

empresa en este caso la empresa Santa Ana que realiza productos lácteos.

● Se identificó el proceso de recolección, tratamiento de los productos derivados de la

leche.

30
31
● Tener en cuenta los procedimientos de desinfección bacteriana en la leche, la limpieza de

la misma, la esterilización de los líquidos, y el cuidado al realizar los productos, que estos

no se venza ni se dañen .

● Capacitar a los trabajadores sobre el manejo de cada una de las máquinas y sus

respectivas características, y también la buena limpieza que debe tener cada máquina

antes y después de su uso.

● También se investigaron las diferentes máquinas que utiliza la empresa Santa Ana y todo

lo relacionado al manejo, capacidad y características de salubridad que se deben tener en

cuenta a la hora de implementarlas.

● Por otra parte el estado de los insumos se tiene que tener en cuenta según los parámetros

que la empresa evalúa, para así usarlos en cada uno de sus productos de acuerdo a la alta

calidad que maneja.

BIBLIOGRAFÍAS

[1]https://www.slideshare.net/josealexmendozamiranda/maquinaria-para-lacteos

[2]https://www.jica.go.jp/nicaragua/espanol/office/others/c8h0vm000001q4bc-

att/14_agriculture01.pdf

[3]https://energypedia.info/images/c/c2/Maquinaria_para_L%C3%A1cteos.pdf

[4]https://es.wikipedia.org/wiki/F%C3%BAquene

[5]https://directorio-empresas.einforma.co/informacion-empresa/lacteos-santa-ana-cypsas

31
32

32

También podría gustarte