RIESGOS BIOLOGICOS

Sector Avícola
 Infecciones en el sector avícola

Enfermedades Bacterianas:
Enfermedades fúngicas:
• Salmonelosis
• Tuberculosis • Histoplasmosis
• Fiebre Q
• Criptococosis
• Microsporidiosis
Enfermedades Virales:
• Alveolitis alérgica
• Influencia aviar
• Enfermedad de Newcastle
 CLAMIDIOSIS o PSITACOSIS
Enfermedad infecciosa transmitida a los humanos
aves como loros, pavos y palomas.

Causada por la bacteria Chlamydia psittaci.

La clamidiosis se contagia por:

inhalación de polvo de material fecal seco de jaulas
de las aves y por manipulación de aves infectadas en
criaderos o mataderos.

El material de desecho de la jaula de un pájaro

puede mantener su condición infecciosa por
semanas.
Período de incubación:
En los humanos, el periodo de incubación puede ser
hasta un mes; la mayoría de las infecciones se tornan
sintomáticas en 5-14 días.

Signos y síntomas:

La psitacosis varía de una enfermedad leve similar a la

gripe con fiebre, escalofríos, dolor de cabeza, mialgia,
anorexia, malestar, dolor de garganta y/o fotofobia, con o
sin síntomas respiratorios,
hasta neumonía atípica grave con disnea, tos seca, que
puede volverse mucopurulenta, signos gastrointestinales,
artralgia, inflamación de articulaciones y erupción.

En infecciones leves, la enfermedad dura 7-10 días y ser

auto limitante o darse complicaciones.
Las mujeres embarazadas pueden tener un parto
prematuro y es posible que muera el feto.
 • La psitacosis puede afectar otros
Afectaciones en órganos órganos además del tracto respiratorio
y producir endocarditis, miocarditis,
hepatitis, artritis, queratoconjuntivitis
y encefalitis.
• Las complicaciones de la psitacosis
pueden incluir:
• Compromiso del cerebro
• Disminución de la función pulmonar
como resultado de neumonía
• Infección en la válvula cardíaca
• Inflamación del hígado.
 Medidas de Prevención
• Proteger a las personas frente al riesgo, informándoles que tienen contacto con aves
posiblemente infectadas, la naturaleza de la enfermedad y sobre todo, la necesidad de usar
ropa y elementos protectores adecuados en el momento de manejar las aves o sus jaulas.

• Mantener registros exactos de todas las transacciones relacionadas con aves para identificar
el origen de aves infectadas y de las personas potencialmente expuestas.

• Los registros deben incluir la fecha de compra, especies de aves compradas, su origen,
como también cualquier enfermedad o muerte producida en ellas. Además, el vendedor
deberá anotar el nombre, la dirección y el número de teléfono del cliente.

• Evitar la compra o venta de aves que presenten signos de clamidiosis aviar: Descarga ocular
o nasal, diarrea. Aislar las aves recién adquiridas por 30-45 días e intentar un diagnóstico
directo o indirecto. Como medida alternativa, iniciar un tratamiento, antes de agregarlas al
grupo. Lavar y desinfectar periódicamente las jaulas, comederos, bebederos y en general
todo lo que tenga contacto con las aves y sus desechos
 SALMONELLOSIS (Salmonella)
Causa: bacteria Salmonella.

Es la causa más común de las enfermedades

trasmitidas por alimentos.

La salmonela se encuentra en las aves

crudas, huevos, carne vacuna y, a veces, en
frutas y vegetales sin lavar.

También se puede adquirir tras manipular

mascotas, especialmente reptiles como las
serpientes, tortugas y lagartos.
 ¿Como se trasmite la Salmonella?
Se transmite al ser humano por:

Ingestión de la bacteria en alimento proveniente de

animales infectados, o contaminado por heces del
animal o persona infectada, verduras regadas con
aguas contaminadas, agua contaminada con heces.

Los huevos contaminados, crudos o mal cocidos y

sus subproductos, son gran fuente de infección.

Consumo de alimentos crudos y un deficiente

preparación de huevos de aves de corral.

Se puede contagiar mediante el contacto directo

con una persona o animal infectado.

El contagio de persona a persona se produce donde

la higiene personal es deficiente.
 Síntomas de la Salmonella

• Los síntomas más comunes en personas infectadas por Salmonella son dolor de cabeza,
dolor de estómago, diarrea, náuseas, vómitos y la mayoría de las veces fiebre.

• Las infecciones pueden entrar al torrente sanguíneo y ser muy graves en personas muy
jóvenes y muy ancianas.

• No todas las personas infectadas con Salmonella se enferman, sin embargo, las
personas que no presentan síntomas pueden excretar la bacteria y convertirse en un
foco de infección para los demás.
 Salmonella: daño que produce en los Órganos

Infección que afecta el recubrimiento del intestino delgado.

Es una infección gastrointestinal (digestiva).

Causa problemas graves, infecciones a otros órganos del cuerpo o deshidratación cuando
se ha perdido demasiado líquido y electrolitos (sales minerales), y desmayarse o tener
ataques (convulsiones).

Los riñones y otros órganos no trabajan apropiadamente, y puede llevar a la muerte.

Una infección por Salmonella puede diseminarse a su sangre, corazón, vesícula biliar,
huesos o a las meninges (cubiertas del cerebro).
 Medidas de Prevención

En muchas ocasiones, se produce contaminación cruzada. Esta tiene lugar cuando

manipulan alimentos contaminados, posteriormente se entra en contacto con otros
alimentos sin una higiene adecuada, es decir, sin lavarse las manos
No lavar los huevos por fuera. Esto hace que los poros de la cáscara se abran haciendo
que la bacteria entre al interior.

Cuando cocinamos un huevo y la cáscara de huevo entra en contacto con el mismo, por
ejemplo, cuando se parte el huevo, debemos retirar la cáscara y cocinarlo bien echando
aceite hirviendo por encima.

Además, debemos cocinar la yema echando aceite por encima en el caso del huevo frito.

Es conveniente rechazar los huevos que no estén etiquetados y los que no lleven fecha
de consumo preferente, estén sucios o rotos.

No rompa los huevos en los bordes de los recipientes donde vayan a ser batidos y
emplee dicho recipiente únicamente para esa operación.

No separe las claras de las yemas aprovechando la propia cáscara del huevo
La enfermedad de Newcastle: VIRUS DE NEW CASTLE
Infección altamente contagiosa y con frecuencia severa que existe en
todo el mundo y afecta a las aves, incluso aves de corral domésticas.

Es causada por un virus de la familia de los paramyxovirus.

La enfermedad aparece en 3 formas:

• lentogénica o leve
• mesogénica o moderada, y
• velogénica o muy virulenta, ó enfermedad exótica de Newcastle.

Las cepas lentogénicas son muy difundidas, pero causan pocos brotes.

Se transmite a través del contacto directo o el contacto con las heces de aves afectadas.
 ¿Como se trasmite el virus de New Castle?

• Se transmite por contacto. Por lo general, puede estar en:

• Alimentos

• productos avícolas

• Tocar los ojos con las manos sucias.

Si el sistema inmunológico de una persona se debilita, causa complicaciones.

 Síntomas: virus New Castle

Se manifiesta en forma de gripe y conjuntivitis con ligera inflamación de

ganglios linfáticos, dolor y fiebre.
 Tratamiento: Enfermedad de New Castle

Tratamiento sintomático:

si se manifiesta conjuntivitis, gotas oftalmológicas, si hay síntomas de

resfriado, medicamentos antipiréticos y anti-virales.
 Medidas de prevención
• Lavarse las manos, cara, boca y nariz.
• Aislamiento estricto de los focos de infección.
• Muerte de aves infectadas y expuestas.
• Limpieza y desinfección a fondo de todas las instalaciones.
• Destrucción adecuada de las aves muertas.
• Evitar contacto con aves cuya condición sanitaria se desconoce.
• Control de visitantes.