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HOJA DE INFORMACIÓN Nº 01
I. DATOS GENERALES
1.1. CETPRO : Virgen del Carmen
1.2. Opción ocupacional : Agricultura de Costa
1.3. Ciclo : Básico
1.4. Módulo : Crianza y manejo de animales menores
1.5. Unidad Didáctica : Crianza de patos
II. TEMA
Aspectos generales de la crianza de patos.
III. CONTENIDO
CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LOS PATOS

Los patos pertenecen al Orden Anseriformes, Familia Anatidae, en la que se incluyen
los cisnes y los gansos. Son animales rústicos, excepcionalmente resistentes a las
condiciones climáticas, por lo que se adaptan a instalaciones sencillas y de bajo costo.
Sin embargo, es necesario tomar algunas precauciones tales como: evitar la presencia
de otras especies animales, movimientos de personas extrañas, ruidos molestos, etc.
debido a que son aves que se estresan fácilmente. Además, pueden ser criados
perfectamente sin estanques de agua, ya que muchas veces la existencia de lagunas
con aguas estancadas, conlleva a problemas sanitarios aunque, generalmente los
patos son poco propensos a contraer enfermedades.
Desde el punto de vista productivo, ofrecen posibilidades de comercialización
integral ya que, además de su carne, se venden sus huevos a la industria repostera y
sus plumas, las que se utilizan para rellenos de almohadas, ropa de abrigo y sacos de
dormir.
SITUACIÓN MUNDIAL Y NACIONAL DEL PATO
Ing. José Frey Serrano Espinoza Facebook: cetprovirgendelcarmen

DESCRIPCIÓN MORFOLOGICA DEL PATO:
MORFOLOGÍA EXTERNA: Se distinguen tres partes: cabeza, tronco y cola.
Cabeza. Presenta boca con pico córneo como las tortugas, oídos recubiertos de
plumas y ojos con dos párpados y una membrana nictitante semitransparente
horizontal.
Tronco. Presenta 4 extremidades, las dos superiores son alas generalmente

adaptadas al vuelo y las dos inferiores son patas provistas de cuatro dedos
recubiertos de escamas como los reptiles y adaptados a la marcha (gallina), a la
aprensión (halcón) o a la natación (pato).
Cola. Es muy corta y soporta las plumas timoneras que son las responsables de la
dirección del vuelo.
MORFOLOGÍA INTERNA
 Los huesos internamente están vacíos para disminuir su peso.

 El esternón o quilla está muy desarrollado ya que es donde se insertan los
poderosos músculos que accionan las alas.
VALOR NUTRITIVO DE LA CARNE DE PATO.
RAZAS DE PATOS PRODUCTORAS DE CARNE

Raza Muscovy
El pato Muscovy, Cairina moschata (conocido también como pato criollo, pato
de Barbaria, pato real, pato perulero o boox-pato), es una especie única de las
selvas húmedas sudamericanas. El dimorfismo sexual es muy acentuado en

esta especie, puesto que el peso de las hembras (2,2 - 2,5 Kg) corresponde al
55% del peso del macho (4,2 - 5 Kg) éstos poseen un pico ancho, sobre el cual
presenta una serie de carnosidades de color rojo Su periodo de incubación es
de 35 días y su velocidad de crecimiento es del orden de 46,7 g/día en
animales seleccionados, el macho alcanza a las 11 semanas un peso de hasta 4
Kg.
Raza Pekín
El pato de Pekín es originario de China, es una de las razas más habituales en

las granjas para la cría de carne, es más pequeño, aunque su peso no es nada
despreciable, llegando a alcanzar hasta los 3,5 kilos. Su piel es amarilla y su
carne blanca. Esta especie tiende a acumular más grasa que el pato Muscovy
por ser más precoz. Su período de incubación es de 28 días, es una buena
productora de huevos, ya que llegan a poner de 150 a 240 huevos al año, Su
plumaje es blanco, su pico y patas de color naranja oscuro, inicia la postura a
los 5 meses de edad, edad de sacrificio 8 semanas para carne.

Pato Rouen.
Es originario de Francia. Posee un cuerpo largo y profundo y un hermoso

plumaje, por lo general oscuro con manchas. Los huevos presentan varios
tonos de azul, verde y blanco sombreado. Crece más lentamente que el Pekín,
pero consume bien el forraje verde.
Pato Aylesbury.
Recibe su nombre de la localidad inglesa de Aylesbury. Este pato tiene un gran

tamaño, el macho llega a pesar 4 Kg. y la hembra 3.5 Kg., su cabeza es grande y larga,
su pico ancho y de gran 10 longitud, de color rosado. El cuello presenta una curva
hacia atrás. Su cuerpo es bajo, ancho y largo, su porte es horizontal, por lo que la
quilla queda paralela al suelo; tiene alas robustas y cola corta, formada por plumas
rígidas y algunas rizadas en los reproductores; sus plumas son brillantes, de color
blanco, con reflejos plateados. La hembra llega a poner 100 huevos de color
blancuzco por año. Su carne es de color blanco, de buena calidad y estupendo sabor,
por lo que el principal objetivo de su cría es la obtención de carne.

PATO MULAR
Estrictamente no es una raza, es el resultado de la cruza de un macho criollo por una

hembra Pekín. También llamado Moullard o pato mulo, es el pato más utilizado para
la producción de paté, tras el embuchado su hígado alcanza mayor peso que el de sus
progenitores (Lázaro, et al., 2004), llegando a pesar de 600 a 800 g. (Lázaro, et al,
2004); Estos patos heredan el promedio de las características de los padres. Es más
magro que sus progenitores, al sacrificio tiene más peso que el pato criollo, aunque
su índice de conversión es menor a las 12 semanas de vida el peso de ambos sexos,
sin presentar un dimorfismo sexual tan marcado como en el pato criollo, por lo que
las diferencias de peso vivo y composición de la canal son más reducidas en ambos
sexos.
BIBLIOGRAFIA
http://bibliotecadigital.fia.cl/bitstream/handle/20.500.11944/144938/Manualcrianzadepatos.pdf?se
quence=3&isAllowed=y
http://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstream/handle/UNALM/4539/casta%C3%B1eda-valenzuela-
juan-carlos.pdf?sequence=1&isAllowed=y
http://repositorio.utea.edu.pe/bitstream/handle/utea/35/Tesis-
Determinaci%C3%B3n%20de%20los%20%C3%ADndices%20de%20producci%C3%B3n%20y%20repro
ducci%C3%B3n%20en%20patos%20criollos.pdf?sequence=1&isAllowed=y

I. DATOS GENERALES
II. TEMA
Acondicionamiento del galpón
III. CONTENIDO
EL GALPON
Los galpones donde van a vivir los patos deben ser capaces de proveer a los animales
de sombra, defensa del viento y de la humedad y mantenerlos con una temperatura
no menor de 18 grados centígrados.
Los galpones son ambientes cerrados donde los animales conviven con un nivel de
microorganismos que van de acuerdo con su etapa de desarrollo.
El área del galpón se debe calcular en función al número de patos que van a vivir
dentro dividiendo el número de patos entre tres, este valor en metros cuadrados será
el área donde los patos vivieran toda su vida.
No mezclar lotes de diferentes edades en el mismo galpón expondrá a los animales
de menor edad a desafíos mayores que los que son capaces de enfrentar, esto afecta
el desarrollo óptimo de las aves y verán afectadas sus rendimientos y finalmente su
rentabilidad.
a) UBICACIÓN
La mejor ubicación es aquella que esté alejada de poblaciones humanas y de otras
granjas, donde haya servicio de agua potable, energía eléctrica y acceso a vías de
comunicación como autopistas y caminos, de forma que estemos lejos de la
contaminación que pudieran generar los poblados y a la vez tener el acceso para
llevar y traer insumos necesarios en la granja.
Por otro lado debemos de fijarnos el objetivo es decir donde se va a colocar o vender
los patos y cuál va a ser el principal producto: patitos, patos de carne, reproductores.

Es preferible es realizar la crianza en zonas alejadas del área urbana para un mejor
control sanitario del animal.
b) TIPO DE INSTALACIONES
El tipo de instalaciones varía en función de la cultura, economía, ubicación
geográfica, etc. Debido a la alta adaptabilidad de los patos, su cría se ha realizado en
todo tipo de instalaciones.
c) MATERIALES DE CONSTRUCCIÓN
Los materiales de construcción utilizados para la cría de patos son variados, depende
de sus características de aislamiento, disponibilidad, costo, etc.

D) EQUIPOS.
CAMPANAS
Las campanas de crianza o criadoras, funcionan con gas o electricidad. 1 campana
de gas por cada 250 a 500 patos
COMEDEREOS
Los comederos nos ayudarán a ofrecer el alimento a las aves, de tal manera que
ellas tengan fácil acceso al alimento, por lo que se debe respetar la capacidad de
los comederos, según el número de aves.
Estos equipos dependerán del tipo de crianza a realizar (familiar, semi intensivo,
y/o intensivo) así mismo de la cantidad de ejemplares que criaran; equipos que
varían de acuerdo a los recursos económicos, pero deben seguir reglas elementales
como:

BEBEDEROS
Este equipo es muy importante en la crianza de patos, ya que desde el primer día de
nacido hasta la 4 semana el consumo de agua es limpia debe ser a discreción y el
hidratado con vitaminas y antibióticos son esenciales, además los patitos no deben de
nadar, ya que causan daños en el levante de patos bb, por enfermedades,
intoxicación y desinteria.
PEDILIVIO
Es una actividad que se realiza con la finalidad de un control de enfermedades que
pueden transmitirse o introducir al galpón de patos; en su gran mayoría se instala al
ingreso del galpón, con productos como ceniza, cal, azufre, cloro en diferentes tipos
de recipientes, los cuales varían de acuerdo al factor económico.
BIBLIOGRAFIA
http://bibliotecadigital.fia.cl/bitstream/handle/20.500.11944/144938/Manualcrianzadepatos.pdf?sequence=3
&isAllowed=y
https://www.monografias.com/trabajos96/empresa-pecuaria-crianza-patos/empresa-pecuaria-crianza-
patos.shtml

I. DATOS GENERALES
1.3. Ciclo : Auxiliar Técnico
II. TEMA
SANIDAD
III. CONTENIDO
Los patos, en general, son animales rústicos y bastante resistentes a la mayoría

de los patógenos comunes de las aves. Sin embargo, con la intensificación de
la crianza y la selección de líneas híbridas, que han privilegiado características
productivas en desmedro de la rusticidad, la resistencia a las enfermedades de
estos animales seleccionados, es menor, así, en general, las líneas de patos
comerciales son más susceptibles a las diferentes noxas que las razas
tradicionales.
Es importante recordar que en los patos, como en cualquier otro animal, la
mayoría de las enfermedades son de origen multifactorial, por lo que se
necesita no sólo la presencia de los gérmenes, si no también, condiciones
ambientales y del animal que favorezcan la enfermedad. Así animales en buen
estado de salud, bien alimentados, con buen estado nutricional, sin estrés y en
un ambiente confortable con alimento, agua y construcciones adecuadas
tendrán menos oportunidades de enfermarse.
ENFERMEDADES COMUNES
HEPATITIS VIRAL
Enfermedad mortal que ataca generalmente a patitos alrededor de 1 a 28 días
de edad; a esta edad son muy frágiles pues su sistema inmunológico aún no
está totalmente desarrollado y, como tal, los hace susceptibles a ella.
Síntomas
Los patitos enfermos caracterizados por letargia, ataxia, pérdida del equilibrio,
caída hacia el lado, pataleo espasmódico y opistótonos. La muerte puede
ocurrir en el lapso de 1 a 2 horas, después de aparecidos los signos clínicos.

Prevención
Mantener grupos por edad aislados y patos reproductores vacunados con una
vacuna viva atenuada contra la hepatitis viral del pato (para producir en los
patitos inmunidad materna). No hay tratamiento.
PARVOVIRUS
Esta enfermedad es altamente contagiosa, afecta a patos de 1 a 3 semanas de
edad, se observa al animal afectado en el aparato locomotor, hay pérdida de
peso y muerte en un alto porcentaje de los animales afectados.
Síntomas
Forma aguda: Alta mortalidad en aves jóvenes (antes de 10 - 14 días de edad),
anorexia, postración, parálisis, enteritis (diarrea profusa de blanco), descarga
nasal y ocular. También produce desprendimiento de placas en la superficie
de la mucosa de la cavidad bucal.
Forma crónica: Lote de animales irregular, retraso de crecimiento severo por 5
a 7 semanas de edad, pérdida de plumas, ascitis (apariencia de pingüino).
PARVOKAN
Vacuna viva contra la enfermedad de la Parvovirosis del pato
Presentación: Frasco de 1,500 dosis.

SEPTICEMIA HEMORRÁGICA (PASTEURELOSIS)
También conocida como cólera aviar o pasteurelosis, ataca principalmente a
los patos menores de un mes.
Síntomas
Se observan heces ligeramente amarillo - verdosas, depresión, ojos vidriosos;
en la necropsia puede encontrarse pequeñas hemorragias en la punta del
corazón y a veces en el interior de los parpados, inflamación del intestino y
condición necrótica en el hígado.
Control Y Tratamiento
Para su tratamiento se ha recomendado el uso de sulfas, como la
sulfaquinoxalina. Otros productos como enrofloxacina y fosfomicina se
recomiendan para el tratamiento de esta y otras enfermedades respiratorias.
Cólera aviar: Prevención: sulfaquinoxalina administrar en forma continua 5

mL por cada 3.5 litros de agua. Tratamiento: Administrar 30 mL en 3.5 litros
de agua durante 5 días consecutivos.
Para controlar la enfermedad se recomienda eliminar pronto los cadáveres,

con el fin de no sean consumidos (canibalismo) por las otras aves. Se debe
hacer una limpieza y desinfección total de las instalaciones y equipo. La
aplicación de bacterinas es aconsejable en la mayoría de las zonas donde exista
un alto grado de riesgo de que se presente un brote.

MEDIDAS DE PREVENCIÓN
 Desinfectar en forma periódica el corral o jaula con lejía a la dosis de
50ml/ 20 lt agua.
 Brindar alimento fresco, evitar el alimento con hongos.
 Lavar y desinfectar los comederos y bebederos.
 Proporcionar agua limpia diariamente.
 Disminuir la presencia de moscas, ratas, aves silvestres, que son
vectores para transportar enfermedades.
BIBLIOGRAFIA
 http://bibliotecadigital.fia.cl/bitstream/handle/20.500.11944/144938/Manualcrianzadepatos.pdf?sequence=3&isAllowed=y
 https://www.monografias.com/trabajos96/empresa-pecuaria-crianza-patos/empresa-pecuaria-crianza-patos.shtml
 https://proyectosperuanos.com/patos_criollos_muscovy/

I. DATOS GENERALES
II. TEMA
Alimentación
III. CONTENIDO
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
Las Proteínas
Son importantes porque forman los músculos del cuerpo, las plumas y las vísceras
Los Carbohidratos
Proporcionan la energía que el organismo necesita para mantenerse, crecer y
reproducirse.
Los Minerales
Forman, principalmente, los huesos .
Las Vitaminas
Activan las funciones del cuerpo.
El Agua
Es el principal componente del cuerpo, lo mantiene vivo.
A los patos se les debe dar una ración alimenticia balanceada, la que debe tener
disponible durante todas las horas del día. Generalmente, se les dan raciones que
contienen todos los ingredientes mezclados: granos, productos proteicos, grasas,
suplementos minerales y vitamínicos, estimulantes de crecimiento, etc
Las aves, en general, regulan el consumo de alimento en función de sus necesidades

energéticas y los patos no son la excepción.
TABLA DE REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES PATOS MUSCOVY
ANALISIS CALCULADO ALIMENTO INICIO ALIMENTO

ACABADO
Energía (Kcal/Kg 2950 3070
Proteína (%) 20 18
Grasa (%) 6.4 5.91
Fibra (%) 3.13 2.66
Lisina (%) 1 0.85
Metionina (%) 0.44 0.37
Metionina Cistina (%) 0.77 0.68
Treonina (%) 0.73 0.64
Triptofano (%) 0.23 0.2
Calcio (%) 0.95 0.9
Fosforo Total (%) 0.74 0.67
Fosforo Disponible (%) 0.45 0.43
Selenio (%) 0.25 0.25
Sodio (%) 0.16 0.16
CONSUMO DE ALIMENTO EN ANIMALES DE CRIANZA Y ENGORDA RAZA

MUSCOVY
ALIMENTO AGUA PESO ALIMENTO AGUA PESO
Edad (días) (G/D) (ML/DÍA) VIVO (G/D) (ML/DÍA) VIVO
Macho (G) Hembra (G)
0-7 21 100 100 18 100 95
8-14 47 200 250 42 200 240
15-21 83 320 510 67 280 475
22-28 135 440 920 117 340 760
29-35 150 480 1500 130 380 1200
36-42 183 540 2200 160 400 1700
43-49 192 570 2800 160 400 2200
50-56 206 600 3450 160 400 2400
57-63 218 600 3950 160 400 2600
64-70 218 600 4450 160 400 2700
71-77 220 600 4700
78-84 220 600 4800
TABLA DE PESOS Y CONVERSIÓN PARA MACHOS
Edad SEMANAS PESO GANANCIA CONSUMO CONSUMO

(días) DE PESO SEMANAL ACUMULADO
0-7 1 100 50 147 147
8-14 2 250 150 329 476
15-21 3 510 260 581 1057
22-28 4 920 410 945 2002
29-35 5 1500 580 1050 3052
36-42 6 2200 700 1330 4382
43-49 7 2800 600 1281 5663
50-56 8 3450 650 1344 7007
57-63 9 3950 500 1526 8533
64-70 10 4450 500 1526 10059
71-77 11 4700 250 1540 11599
78-84 12 4800 100 1540 13139

TABLA DE PESOS Y CONVERSIÓN PARA HEMBRAS
Edad SEMANAS PESO GANANCIA CONSUMO CONSUMO

(días) DE PESO SEMANAL ACUMULADO
0-7 1 95 45 126 126
8-14 2 240 145 295 421
15-21 3 475 235 469 890
22-28 4 760 285 819 1709
29-35 5 1200 440 910 2619
36-42 6 1700 500 1120 3739
43-49 7 2200 500 1120 4859
50-56 8 2400 200 1120 5979
57-63 9 2600 200 1120 7099
64-70 10 2700 100 1120 8219
71-77 11 2750 50
78-84 12 2800 50
I. DATOS GENERALES
II. TEMA
Faenado, comercialización y costos
III. CONTENIDO
BENEFICIO
El beneficio de los animales es realizando un corte profundo detrás de la orejilla
izquierda (vena yugular), causando la muerte por sangrado.
Luego del desangrado se procedió con el escaldado, que consistió en la introducción
del pato en agua caliente a 65- 75 ºC, para finalmente realizar el desplume y
eviscerado (extracción de patas, cabeza, intestinos, pulmones).
CARCASA
La carcasa se define como el cuerpo de los animales sacrificados, sin sangre, vísceras
ni plumas.
La canal está constituida por tres sistemas:
1. El óseo
2. El muscular
3. El graso.
El hueso, corresponde a la parte no comestible, el músculo y tejido conjuntivo, a la
comestible y de mayor valor. La grasa es la parte que posee mayor variabilidad
dentro de la proporción de la canal.
PIEZAS DE LA CANAL AL TROZADO

1. Rabadilla
2. Espalda y costillar
3. Pescuezo
4. Piernas con muslos
5. Pechuga
6. Alas
7. Patas

RENDIMIENTO DE CARCASA.
El rendimiento de la canal refleja la relación entre el peso de la canal y el peso
vivo del animal. Para evaluar el rendimiento de carcasa se utilizó la siguiente
fórmula:
Rendimiento de carcasa = Peso de carcasa x 100

Peso vivo antes del sacrificio
El rendimiento de carcasa de los machos es de 76% y de las hembras del 72% y el

proceso tiene las siguientes etapas:
1. Recepción: Los animales vivos son colgados de las patas en unos ganchos
para aturdirlos con una descarga eléctrica pasándolos el pico por agua.
2. Sangrado: Para un rápido y adecuado sangrado se le hace al animal un corte
en la yugular.
3. Escaldado: Se hace sumergiendo al pato por 4-5 minutos en agua a
temperatura de 65 a 75 ºC
4. Pelado: Se puede hacer con una maquina mecánica, o de forma manual.
5. Pre enfriado: se hace con agua y sal durante 35 minutos a fin de facilitar la
extracción de las vísceras y el hígado de forma adecuada.
6. Corte del Abdomen: se hace un corte transversal en el abdomen hasta que las
vísceras queden expuestas.
7. Extracción de vísceras: se extraen con la ayuda de un bisturí, debido a las
bajas temperaturas a las que se encuentra por eso las vísceras son mas
consistentes.
8. Corte y Extracción de cloaca: para una adecuada presentación de la carcasa
9. Oreo: durante 16 a 18 horas a 0 ºC.
ACEPTABILIDAD DE LA CARNE
La carne de pato es de textura blanda, en 100 gr de la parte comestible del pato se

destaca su bajo contenido de agua 64 gr, alto contenido de energía 326 kcl, su buen
nivel de proteínas 18 gr y su moderado porcentaje de grasa 17.2 gr
COMERCIALIZACIÓN DEL PATO
Comercialización en pie: Los patos se pueden comercializar en pie a partir de las

diez semanas de edad para las hembras y doce semanas para los machos. Esta forma
de venta es la más fácil ya que no se hace ningún manejo extra con los animales. Mori
(2014), desarrolló un sistema de gestión de calidad (ISO 9001), en una granja de patos
criollos, para poder cumplir con los requisitos de las normas cada vez más exigentes
para la certificación de los procesos de recepción, crianza y traslado de patos en pie.

La producción de patos criollos ha demostrado viabilidad y potencial técnico
económico en diversos estudios desarrollados en condiciones nacionales de Perú
(Suarez et al. 1991).
Animales beneficiados: Otra alternativa para la venta de los patos, pudiéndose

generar un valor agregado a los animales debido al proceso de sacrificio. De esta
manera se puede comercializar en restaurantes obteniendo mayores ingresos que la
venta en pie. Los rendimientos que se obtienen en los animales al beneficio,
considerándose todas las partes de la carcasa y residuos, se muestra en el Cuadro 2.
BI
BLIOGRAFIA
 http://bibliotecadigital.fia.cl/bitstream/handle/20.500.11944/144938/Manualcrianzadepatos.pdf?sequence=3&isAllowed=y
 https://www.monografias.com/trabajos96/empresa-pecuaria-crianza-patos/empresa-pecuaria-crianza-patos.shtml
 https://proyectosperuanos.com/patos_criollos_muscovy/

HOJA DE OPERACION Nº 01
I. DATOS GENERALES
1.4. Módulo : Cultivo de Hortalizas
1.5. Unidad Didáctica : Obtención de plántulas en almacigo
II. TEMA. Acondicionamiento del galpón y manejo
III. PRACTICA.
Acondicionamiento del galpón para la crianza de 500 patos.

Área destinada a la crianza 168 metros cuadrados: 12 x 14 m
Equipos necesarios.
 1 campana de gas por cada 250-500 patitos

 1 comedero de pollo bb por cada 100 patos.
 1 bedero de pollo bb (tongo) por cada 80 patos.
 Si es posible luz continua durante las tres primeras semanas.
RECEPCIÓN DE LOS PATITOS

Aspectos previos.
 Previamente a la recepción los implementos y las instalaciones deben
encontrarse limpios y desinfectados. Desinfectar en forma periódica el corral o
jaula con lejía a la dosis de 50ml/ 20 lt agua.
 Para 500 patos preparar un círculo de 4 metros de diámetro de 50 a 70 cm de
altura aproximadamente.

Cubrir el espacio donde se van a recibir los patitos con papel periódico, este papel se
quita después de los dos días. La utilidad de esto es que los patitos que llegan
después de un largo viaje no pierden tiempo en aprender la ubicación de los
comederos, ellos simplemente podrán picar alimento del papel apenas llegan y a la
vez tendrán los comedores.
 Usar solo una sección del galpón para poner círculos para crear un
microclima más caliente en esta zona, dicha área aumentara a medida que sea
necesario.
 Media hora antes de la llegada de los patos la campana de gas debe ser
prendida para tener una temperatura de 27 ºC en el ambiente. La temperatura
bajo la campana debe ser de 32 ºC aproximadamente.
 Colocar los comederos y bebederos en el círculo de recepción. No esperar a
que los patos estén ya en el piso para poner el equipo.
2
3
3
2
2
1
3
2 2
3
1. Campana
2. Comederos
3. Bebederos
 Una vez llegados los patos, el mejor consejero es el criterio personal, la

observación y atención de los animales paga sus dividendos al final. Si los
patos tienen frio, estarán arrumados bajo la fuente de calor, si el calor es
excesivo los patos estarán medio mareados y huyendo de las fuentes de calor.
El exceso de calor causa deshidratación. La falta del mismo causa mortalidad
por asfixia hacerse literalmente una bola de patos.

 Es lo óptimo obtener una distribución uniforme de los animales en el área de
recepción. No se puede determinar una cantidad de días exactos para tener la
campana de gas prendida las 24 horas, en diferentes climas y lugares esto
cambia de acuerdo a lo que los animales necesiten, por lo general este periodo
dura de 2 semanas. El espacio donde deben ir los patos debe ir aumentando
paulatinamente, es muy importante que los patos estén secos.

I. DATOS GENERALES
1.3. Ciclo : Auxiliar técnico
1.4. Módulo : Crianza y Manejo de Animales Menores
II. TEMA. MANEJO DE LA CRIANZA
III. PRACTICA.
PERÍODO DE INICIO (0-3 SEMANAS)
RECIBIMIENTO DE PATITOS
Para recibir los patos bebé en la granja, se debe de tener el área limpia y desinfectada,
paja limpia y seca, bebederos y agua limpia y comederos en las mismas condiciones
Los patitos deben de disponer de calentadores durante los primeros 21-28 días en el
día y en las noches. También se deben proteger de las fuertes corrientes de aire, lo
cual puede hacerse con cortinas que se puedan subir y bajar cuando se requiera.
hasta la 3ra - 4ta semana de edad, para evitar mortalidad por la humedad Sólo
deben tener agua para beber, no para bañarse de tal manera que los bebederos deben
ser diseñados solo para que sumerjan el pico.

Muchos productores avícolas protegen sus animales pequeñitos adicionando una
buena fuente de vitaminas en el agua de bebida, con fines de evitar deshidratación.
Esto es especialmente importante en estaciones de altas temperaturas, stress de
transporte u otra condición que pueda afectar las condiciones mínimas de salud.
El área en las que se encuentran los patitos deben ir aumentando de acuerdo a las
necesidades de los mismos, cuanto aumentar dependerá de cuanto mojan la cama, es
muy importante que la cama este seca, cambiar el material húmedo tan pronto sea
posible, en este periodo empiezan las enfermedades respiratorias por mal manejo.
EN LA SEGUNDA SEMANA DE EDAD: Se debe ir introduciendo poco a poco los

implementos para patos mayores (canaletas y platos), es decir continuar con el
equipo de pollo BB y a la vez poner dos o más platos y una canaleta de pollo adulto.
Esto para que los animales vayan acostumbrándose al nuevo equipo.

EN LA TERCERA SEMANA DE EDAD: Ya deberían estar con equipo de pollo
adulto completo. Si no tienen equipo para pollo adulto completo lo más
recomendable seria usar llantas usadas y cortarlo en la banda de rodamiento, de esta
manera se obtiene dos comederos por llanta. Donde puede alimentar 30 patos por
llanta.
Para el caso de los bebederos tubos de desagüe de PVC de 3 pulgadas cortados

sirven perfectamente, cada extremo debe tener un codo, estos implementos son
mucho más baratos que el equipo convencional y son equivalentes.
En el equipo de patos adultos se recomienda usar un plato o llanta por cada 30 patos
y un bebedero lineal de 3 metro por cada 200 patos.
VENTILACIÓN DEL AMBIENTE
Este es un punto muy importante y que causa mucha confusión en criadores

comúnmente, la ventilación óptima debe proporcionar un adecuado intercambio de
aire cargado de CO2 por aire fresco, este intercambio debe realizarse de tal manera
que no se produzca cambios violentos en la temperatura del ambiente y a la vez ser
lo suficiente para evitar la concentración de amoniaco en el corral.
El mejor indicador de esto es la presencia de una persona en el galpón, una persona

debe ser capaz de permanecer en el galpón y poder respirar profundamente sin
ningún problema.

Sexado
Los animales pueden ser sexados a una edad tan temprana como 1-2 días de nacido.
MÉTODOS DE IDENTIFICACIÓN DEL SEXO
Técnica de revisión de la cloaca
Requiere mucha práctica y conocimiento de la fisiología del animal, caso contrario

puede lesionar el patito, y confundir el sexo. Pasos a seguir para la revisión:
1. Sostener el patito de espaldas con la cabeza hacia la persona que realiza el sexado y
las patas al aire.
2. Utilizar el dedo índice para doblar la cola hasta casi tocar el dorso del patito.
3. Hacer presión suave y lentamente para exponer la cloaca, presionar hacia abajo y
ligeramente hacia afuera. Este procedimiento invierte la cloaca y expone los órganos
sexuales. En el macho aparece un pene del centro de la cloaca es muy pequeño y casi
Transparente. En hembras no se observa nada.
4. Evitar introducir los dedos en la cloaca puedes lesionar al patito.
DESPIQUE
A los 21 días se realiza el despique para evitar el canibalismo, esto es totalmente

necesario porque de no hacerlo el picaje afectara la presentación final de los patos y
causará una mortalidad importante.
El despique consiste en cortar de la punta del pico superior, aproximadamente 5mm,

este corte se puede hacer con una tijera común corriente.
Previo al despique desinfectar el agua de bebida, esta desinfección se puede hacer

vertiendo yodo en el agua de bebida hasta que el agua tenga una coloración naranja.
Una vez cortado el pico los patos los patos sangraran por la herida y lo primero que
harán será beber agua, de esta manera se evita una posible infección.

MANEJO CUARTA SEMANA A EDAD DE VENTA: Los patos comen alimento
de engorde, buena ventilación y abastecimiento constante de agua y alimento son
básicos. A la vez, mantener una cama seca es siempre necesario para obtener buenos
resultados, a medida que los patos van creciendo se hace más evidente la diferencia
entre patos hembras y machos, es recomendable separarlo las hembras para venderlo
a las antes de las 10 semanas.
Una pato hembra empluma antes. A las 10 semanas las hembras están listas para el
mercado mantenerlo 2 semanas más solo aumentara el consumo de alimento, sin
aumentar significativamente el peso.
Un pato macho no empluma hasta las 12 semanas de edad y venderlo a las 10

semana causara que se pague un menor precio por el por una mala presentación y
por un menor peso.
Lo ideas es vender junto hembras de 10 semanas con machos de 12 semanas.
Para labores de manejo no coger a los patos de las patas.

I. DATOS GENERALES
1.4. Módulo : Crianza y Manejo de animales menores
II. TEMA. Preparación de alimento balanceado para patos
III. PRACTICA.
INSUMOS

FORMULAS DE ALIMENTOS PARA PATOS
FORMULA I
INSUMOS INICIO ACABADO

Hasta los 28 A partir de los
días 29 días hasta la
saca
Maíz 50.30 35.60
Afrecho de trigo 18.00 30.00
Harina Integral de 9.5 22.00
soya
Torta de Soya 8.4 7.40
Harina de pescado 8.00 0.00
Melaza 4.00 6.00
Fosfato di cálcico 1.20 1.20
Carbonato de calcio 1.20 1.20
Bicarbonato de sodio 0.10 0.10
Premix-pavos 0.10 0.10
Cloruro colina 0.10 0.50
Metionina 0.015 0.15
Zinc Bacitracina 0.05 0.050
Sal común 0.30 0..30
TOTAL 100.00 100.00

FORMULAS DE ALIMENTOS PARA PATOS
FORMULA II
INSUMOS INICIO ACABADO

Hasta los A partir de los
21días 22 días hasta la
saca
Maíz 54.00 63.00
Afrecho de trigo 6.50 4.00
Torta de Soya 32.00 27.00
Aceite de soya 4.00 3.50
Fosfato di cálcico 1.80 1.60
Carbonato de calcio 1.00 1.10
sal 0.25 0.30
Premix-pavos 0.10 0.10
Cloruro colina 0.050 0.050
Metionina 0.12 0.10
Zinc Bacitracina 0.05 0.05
Sal común 0.30 0.30
TOTAL 100.00 100.00

I. DATOS GENERALES
1.3. Ciclo : Auxiliar técnico
1.4. Módulo : Crianza y Manejo de Animales Menores
II. TEMA. Recetas a base de carne de pato
III. PRACTICA.
PATO A LA NARANJA
Ingredientes
1 pato
5 naranjas
½ taza de vino blanco
2 cucharadas de licor de naranja
2 tazas de agua caliente
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de maicena
sal, pimienta.
Preparación
Limpie y lave el pato. Amarre con pitilla para darle forma y deje estilar. Derrita en
una cacerola la mantequilla y dórelo en forma pareja. Agregue el vino, sal, pimienta
y el agua caliente. Cocine a fuego suave durante dos horas, hasta que el pato esté
tierno. Saque el jugo a tres naranjas. Corte las cáscaras de éstas en tiras delgadas y
cocine en agua caliente durante tres minutos. Estile. Pele las dos naranjas restantes y
decore una fuente con los gajos. Retire el pato de la cacerola y mantenga caliente.
Disuelva la maicena en un poco de agua fría, vierta a la cacerola y cocine a fuego
suave hasta formar una salsa. Agregue el licor de naranja, el jugo y las tiras
sancochadas. Calentar, cuidando que no hierva la preparación. En la fuente decorada
con los gajos, disponga el pato sin las amarras y bañe con la salsa. Sirva
inmediatamente.

PATO CON MANZANAS
Ingredientes
1 pato
5 manzanas verdes
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo
1 vaso de oporto
1 vaso de agua
Sal, pimienta
PREPARACIÓN
Limpie bien, lave, seque y aliñe el pato con sal, pimienta y mantequilla. Pele las
manzanas, retire las semillas y corte en tajadas delgadas. Cueza en un poco de agua
con azúcar. Agregue la canela y forme un puré. Pique el hígado del pato y mézclelo
con las manzanas. Rellene el pato con el puré de manzanas y disponerlo en una
fuente con el oporto y un poco de agua. Áselo en horno caliente durante unas dos
horas, cuidando que no se reseque. Sirva bañado en su jugo y acompañe con arvejas
salteadas u otra guarnición a elección.
PATO A LA CERVEZA
Ingredientes
1 pato
2 tazas de cerveza
1 cebolla
¾ taza de pasas sultanas
1 hoja de laurel
Tomillo, perejil
1 diente de ajo
Aceite, sal, pimienta
Preparación
Limpie, lave y deje en remojo con agua caliente las pasas. Limpie y lave el pato. Troce
y deje estilar. En una cacerola, caliente el aceite, fría la cebolla picada fina, el ajo
entero, las presas del pato, dorándolas por ambos lados. Agregue las verduras, sal,
pimienta y la cerveza. Cocine a fuego lento durante ½ hora. Rectifique la sal, agregue
las pasas estiladas y cocine ½ hora más. Retire el ajo y las hierbas. Sirva las presas del
pato bañadas con su salsa, todo muy caliente.

INGREDIENTES DEL ARROZ CON PATO
INGREDIENTES
 4 piernas de pato
 1/2 taza de aceite
 1 taza de cebolla picada
 3 dientes de ajos picados
 3 cucharadas de ají amarillo
molido
 1 taza de culantro molido
 1/2 taza de pisco
 4 tazas de caldo de pato
 1 taza de cerveza
 3/4 tazas de arvejas
 1/2 taza de zanahoria en
cuadrados
 2 pimientos rojos
 1 ají amarillo en tiras
 3 tazas de arroz
 Sal y pimienta
¿CÓMO PREPARAR ARROZ CON PATO?
✅ PASO 1
Sazonar el pato con sal y pimienta. Freír en aceite durante siete minutos. Retirar una
vez dorado. En el mismo aceite dorar la cebolla, el ajo, el ají amarillo molido, el
culantro y cocine unos minutos. Verter el pisco, el caldo y la cerveza.
✅ PASO 2
Incorporar el pato y cocinar 35 minutos, retirar. Añadir la alverja, la zanahoria, un

pimiento picado, el ají amarillo en tiras y el arroz.
✅ PASO 3
Una vez roto el hervor, bajar el fuego y cocinar de 15 a 20 minutos. Servir el arroz con
las presas de pato, adorne con el pimiento restante cortado en tiras.

CEVICHE DE PATO
Ingredientes
1 pato limpio y troceado
1 taza de jugo de naranja
3 cucharadas de ajos molido
2 ajíes arnauchos picados
2 cucharadas de ají mirasol
picado
Sal y pimienta al gusto
3 cebollas grandes cortadas
en pluma
Comino al gusto
1 kilo de yucas cocidas
Aceite
Rocoto (opcional)
Hojas de lechuga
Preparación
 En un bol grande colocar el pato trozado.

 Mezclar los ajíes picados (mirasol y arnaucho), los ajos molido, el jugo de
naranja, sal, pimienta y comino. Revolver y añadir al pato.
 Macerar el pato con los condimentos por 2 horas por lo menos. (Lo ideal es
macerar desde la víspera).
 En una olla calentar un aceite.
 Una vez caliente dorar el pato por ambos lados.
 Una vez dorado el pato añadir las cebollas y el jugo de la maceración.
 Tapar y cocinar a fuego lento por 15 minutos.
 Servir junto a las yucas, rodajas de rocoto y adornar con una hoja de
lechuga.
 También puede acompañar con arroz blanco.
 Preferiblemente use naranja agria.

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HOJA DE INFORMACIÓN Nº 01

CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LOS PATOS

SITUACIÓN MUNDIAL Y NACIONAL DEL PATO

Ing. José Frey Serrano Espinoza Facebook: cetprovirgendelcarmen

MORFOLOGÍA EXTERNA: Se distinguen tres partes: cabeza, tronco y cola.

Tronco. Presenta 4 extremidades, las dos superiores son alas generalmente

 Los huesos internamente están vacíos para disminuir su peso.

VALOR NUTRITIVO DE LA CARNE DE PATO.

RAZAS DE PATOS PRODUCTORAS DE CARNE

Ing. José Frey Serrano Espinoza Facebook: cetprovirgendelcarmen

El pato de Pekín es originario de China, es una de las razas más habituales en

Ing. José Frey Serrano Espinoza Facebook: cetprovirgendelcarmen

Es originario de Francia. Posee un cuerpo largo y profundo y un hermoso

Recibe su nombre de la localidad inglesa de Aylesbury. Este pato tiene un gran

Ing. José Frey Serrano Espinoza Facebook: cetprovirgendelcarmen

Estrictamente no es una raza, es el resultado de la cruza de un macho criollo por una

Ing. José Frey Serrano Espinoza Facebook: cetprovirgendelcarmen

Ing. José Frey Serrano Espinoza Facebook: cetprovirgendelcarmen

Ing. José Frey Serrano Espinoza Facebook: cetprovirgendelcarmen

Ing. José Frey Serrano Espinoza Facebook: cetprovirgendelcarmen

Ing. José Frey Serrano Espinoza Facebook: cetprovirgendelcarmen

Los patos, en general, son animales rústicos y bastante resistentes a la mayoría

Ing. José Frey Serrano Espinoza Facebook: cetprovirgendelcarmen

Ing. José Frey Serrano Espinoza Facebook: cetprovirgendelcarmen

Cólera aviar: Prevención: sulfaquinoxalina administrar en forma continua 5

Para controlar la enfermedad se recomienda eliminar pronto los cadáveres,

Ing. José Frey Serrano Espinoza Facebook: cetprovirgendelcarmen

Ing. José Frey Serrano Espinoza Facebook: cetprovirgendelcarmen

Las aves, en general, regulan el consumo de alimento en función de sus necesidades

ANALISIS CALCULADO ALIMENTO INICIO ALIMENTO

CONSUMO DE ALIMENTO EN ANIMALES DE CRIANZA Y ENGORDA RAZA

Edad SEMANAS PESO GANANCIA CONSUMO CONSUMO

8-14 2 250 150 329 476

15-21 3 510 260 581 1057

22-28 4 920 410 945 2002

29-35 5 1500 580 1050 3052

36-42 6 2200 700 1330 4382

43-49 7 2800 600 1281 5663

50-56 8 3450 650 1344 7007

57-63 9 3950 500 1526 8533

64-70 10 4450 500 1526 10059

71-77 11 4700 250 1540 11599

78-84 12 4800 100 1540 13139

Edad SEMANAS PESO GANANCIA CONSUMO CONSUMO

8-14 2 240 145 295 421

15-21 3 475 235 469 890

22-28 4 760 285 819 1709

29-35 5 1200 440 910 2619

36-42 6 1700 500 1120 3739

43-49 7 2200 500 1120 4859

50-56 8 2400 200 1120 5979

57-63 9 2600 200 1120 7099

64-70 10 2700 100 1120 8219

PIEZAS DE LA CANAL AL TROZADO

Ing. José Frey Serrano Espinoza Facebook: cetprovirgendelcarmen

Rendimiento de carcasa = Peso de carcasa x 100

El rendimiento de carcasa de los machos es de 76% y de las hembras del 72% y el

La carne de pato es de textura blanda, en 100 gr de la parte comestible del pato se

COMERCIALIZACIÓN DEL PATO

Comercialización en pie: Los patos se pueden comercializar en pie a partir de las

Ing. José Frey Serrano Espinoza Facebook: cetprovirgendelcarmen

Animales beneficiados: Otra alternativa para la venta de los patos, pudiéndose

Ing. José Frey Serrano Espinoza Facebook: cetprovirgendelcarmen